來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）

躺平和祥林嫂心態救不了餐飲業

，冰火交織的後疫情時代，餐飲似乎更困難了。

疫情加速了餐飲業洗牌。 

資本已經率先出擊

，強勢餐飲企業緊隨其後。於是，餐飲業前所未有的一場並購整合大洗牌，悄然拉開帷幕。

01

4月餐飲收入下降22.7%

餐飲並購事件繼續發生

一個是，刷屏餐飲圈的4月份餐飲收入數據。

據紅星新聞報道，根據國家統計局相關數據，4月份，社會消費品零售總額29483億元，同比下降11.1%，環比下降0.69%。

其中
，商品零售26874億元
，同比下降9.7%；餐飲收入2609億元

，下降22.7%。

這個數據對餐飲人而言
，在預料之中，但衝擊依然劇烈。很多餐廳的營收要回到疫情前正常水準，還需要緩慢複蘇的過程。

2022年的餐飲業，依然負重前行，源自網絡

正如《中國餐飲經營研報2022》數據顯示：2021年
，餐飲收入占社會消費品零售總額比重下降0.7個百分點；餐飲開店率下降了16.4個百分點
，關店率增長了27個百分點。

另一個是，命運多舛的大娘水餃再次被“轉賣了”。

後疫情下半場，前有“滿記甜品”與“小滿茶田”合並，已經說明餐飲並購整合將是2022年新趨勢
，果後不久
，中國格林豪泰又出手了。

5月16日，中國格林豪泰宣布已簽署最終協議，擬收購中國兩家餐飲連鎖企業“大娘水餃”（所有股份）和“鹿港小鎮”（83.9%股份），收購價約合3.998億元人民幣，預計在 2022 年下半年發生。

大娘水餃和鹿港小鎮，專注於提供快餐和休閑餐飲服務。

截至 2021年12月31日，大娘水餃覆蓋40個城市，包括160家自營餐廳和137家加盟餐廳
；鹿港小鎮覆蓋內地及澳門

、東南亞等地
，有31家自營餐廳和8家特許經營餐廳。2021年未經審計的總收入約為人民幣7.40億元。

與(yu)格(ge)林(lin)豪(hao)泰(tai)現(xian)有(you)的(de)酒(jiu)店(dian)服(fu)務(wu)相(xiang)比(bi)，對(dui)此(ci)類(lei)餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)的(de)需(xu)求(qiu)更(geng)加(jia)穩(wen)定(ding)。而(er)餐(can)廳(ting)和(he)酒(jiu)店(dian)業(ye)務(wu)在(zai)本(ben)質(zhi)上(shang)也(ye)是(shi)互(hu)補(bu)的(de)
，格(ge)林(lin)豪(hao)泰(tai)將(jiang)實(shi)現(xian)規(gui)模(mo)經(jing)濟(ji)並(bing)改(gai)善(shan)公(gong)司(si)的(de)整(zheng)體(ti)經(jing)營(ying)業(ye)績(ji)。

也有餐飲觀察人士表示，“4億收購營收7億的項目，一級市場估值實在看不懂”。

如果說“閉店”隻是疫情帶來的直接傷害，而“頭部投資生態、二三線求收購、老牌新品並購”，才是疫情對餐飲業的深度衝擊與變革。

在消費整體遇冷，行業進入冷靜整合期後，茶飲格局已基本定型。小滿選擇與滿記合並有利於雙方打造共同的第二增長曲線。

當頭部品牌紛紛“生態化投資”，當餐飲二線品牌紛紛或賣股份、或求收購

，我們還預測
，古茗、茶百道也快要搞投資了。

未來，投資、並購、整合
，將成為餐飲“後疫情時代”的主旋律。

廣州酒家收購業務結構相近的陶陶居，有利於公司繼續聚焦“食品+餐飲”主業，落實食品和餐飲兩大主業板塊多品牌、差異化拓展。

前端增強公司市場競爭力和品牌影響力，後台在采購
、研發和管理等方麵存在諸多協同
，有助提升公司效益。

有“蘇幫菜館第一樓”之稱的百年老店鬆鶴樓股權轉讓給上市公司豫園股份，無疑是2018年中國餐飲市場最令人注目的並購事件之一。

270多duo年nian時shi空kong變bian換huan，鬆song鶴he樓lou多duo次ci易yi主zhu。從cong最zui早zao的de私si人ren創chuang業ye，到dao歸gui為wei國guo有you，後hou有you改gai製zhi公gong私si混hun營ying，到dao複fu星xing集ji團tuan旗qi下xia的de上shang市shi主zhu體ti之zhi一yi豫yu園yuan股gu份fen整zheng體ti收shou購gou，走zou過guo了le曲qu折zhe的de道dao路lu。

作為世界知名快餐連鎖
，漢堡王先後被賣5次
，換了20多位CEO。2008金融危機後，漢堡王的營業額和股價連續下跌。

2010年，3G資本以33億美元價格收購漢堡王並將其私有化，經過9年運營

，該公司市值已達306億美元。

萬(wan)聯(lian)證(zheng)券(quan)在(zai)研(yan)報(bao)中(zhong)稱(cheng)，餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)是(shi)依(yi)賴(lai)現(xian)金(jin)流(liu)的(de)行(xing)業(ye)，預(yu)計(ji)大(da)量(liang)中(zhong)小(xiao)企(qi)業(ye)將(jiang)麵(mian)臨(lin)危(wei)機(ji)
，龍(long)頭(tou)企(qi)業(ye)有(you)更(geng)強(qiang)的(de)資(zi)本(ben)實(shi)力(li)和(he)融(rong)資(zi)能(neng)力(li)，將(jiang)有(you)機(ji)會(hui)以(yi)低(di)價(jia)收(shou)購(gou)處(chu)於(yu)危(wei)機(ji)的(de)中(zhong)小(xiao)企(qi)業(ye)，行(xing)業(ye)有(you)望(wang)迎(ying)來(lai)一(yi)波(bo)並(bing)購(gou)潮(chao)。

02

靚女先嫁，主動賣股份、求收購

“五一”前後這波疫情在多地的爆發，再次讓北京、鄭州、沈陽等地的餐飲堂食陷入停擺，西貝、海底撈

、紫光園等品牌紛紛“擺攤求生”。

餐飲業的困境有目共睹，疫情的衝擊也未必會是最後一次。

據一位美食博主消息

，上海已經傳出多個知名餐飲品牌出售股份，還有米其林餐廳尋求銀行貸款，看能不能再撐一個月不閉店。

jinguanzaiqunian，shanghaishouyiqingyingxiangxiangduijiaoxiao
，danshanghaicanyinqunianshengyizhengtishangbutaihao。zaijiashangyixiepinpaiguoyuleguan，xiazhongzhukuopinpaikaixindian，jinnianzheyilundaguimo
、長時間的封控下，身陷泥潭。

比如那些選址外灘的
，單店單月房租人工加起來300—400萬。現在已經斷了兩個月了
，家底再厚也耗不起了。

和上海餐飲“身陷泥潭”，被動賣股求生不同。另一些長三角的餐飲人“未雨綢繆”，主動“求收購”。

“我為什麼決定賣掉休閑餐飲呢
？不是品類不好，不是生意不好，是我無法讓它變得更好。”

餐can飲yin老lao炮pao趙zhao總zong

，十shi多duo年nian來lai先xian後hou創chuang立li多duo個ge餐can飲yin品pin牌pai
，有you休xiu閑xian餐can飲yin
，有you中zhong式shi正zheng餐can。中zhong式shi正zheng餐can品pin牌pai連lian續xu三san年nian獲huo得de黑hei珍zhen珠zhu兩liang星xing。休xiu閑xian餐can飲yin門men店dian規gui模mo最zui多duo，有you20多家店。

牛逼時


，休閑餐飲品牌也曾是購物中心網紅
，一度開在肯德基、喜茶旁邊。

跟肯德基、喜茶做鄰居的時候，趙總已經嚐試了多店型，把人效
、坪效進行了提升。從購物中心負一層的“小而美”，到購物中心的“體驗型門店”，都表現出色。

疫情之前我去探店
，看到購物中心門店業績排名中，他的門店都排進前5名的。

即使疫情後，門店也做了創新，打破了品類束縛

，豐富了產品，做到了多時段經營。

2021年
，我在一個購物中心看到，趙總把店開到了購物中心五層。在眾多正餐中，成為唯一的休閑餐飲品牌。

“我們實現了一個逆襲。在負一層，肯定是單品，強調快
，越快越好。這在疫情之下，很難啊，因為客流量不夠啊”。

那麼，能不能在客流量有限的情況下，提高客單價呢
？之後他們發力體驗型門店，擴大品類，擴大味型
，嚐試多時段。比如增加了1到2個食的小火鍋。

但是
，經曆疫情的反複，讓趙總覺得一個品牌沒有足夠的實力，未來很難有大的發展。

“靚女先嫁。要在品牌勢能在高處時
，求收購。而不能在品牌沒有實力的時候，求收購。”

疫情之後
，市場會留下個巨大空白

投資並購，成為餐飲新趨勢。

疫情之後，市場會留下巨大空白。對於頭部餐飲品牌來說，擴張的最佳方式絕對不是從零開始。

就像在投資雞裝箱之前
，蜜雪冰城已經投資了廣東彙茶餐飲管理公司
，這也被業內公認的蜜雪冰城的第一筆對外投資。

更早一些，冰淇淋品牌極拉圖

、咖啡品牌幸運咖等都與蜜雪冰城有關聯，其中幸運咖是蜜雪冰城100%控股公司。此外，有傳言稱雪王還投資了便利店和啤酒業態
，不過後來被官方否認。

要麼補短板
，要麼跟現有品牌打配合。補短板就是蜜雪冰城+炸雞=客單價提高。要麼就是打配合
，幸運咖+炸雞=下午茶等。

王棟梁認為
，疫情對餐飲業重創之後，餐飲品牌的並購成為必然之勢。“一方麵是我們希望被收購
，實在扛不住了。另一方麵，蜜雪冰城這樣的頭部要通過收購，跑馬圈地。”

比如，蜜雪冰城為了上市，已經展開了投資布局。同樣謀求上市的古茗、茶百道是不是也需要收購或投資一些品牌？

比如，綠茶品牌老化，上市艱難
，是不是可以通過收購一些品牌，讓自身更有價值？

事實上，如同王棟梁預料的一樣：在互聯網行業，中小企業的最好出路就是被BAT收購。餐飲業沒有BAT，確實也會出現這種情況，可能二三線品牌的最大價值，就是被一線品牌收購。

從飲品投資邏輯來看，投資品牌大多不出兩個訴求：強化供應鏈、尋找市場新的興奮點。

而喜茶的密集投資，就體現了這個邏輯。

2021年7月以來的投資堪稱試圖一個“喜茶宇宙”：先後投資咖啡品牌Seesaw、燕麥奶品牌野生植物YePlant、新國潮預調酒飲品牌WAT雞尾酒，同時入資王檸檸檬茶、和気桃桃、野萃山等新茶飲品牌。

未來十年，中國的餐飲工業，會全麵完成資本化、品牌化、連鎖化進程。但是靠一個業態一個品牌，不能成為世界級公司

，必須多品牌多業態。

因此，2020年是資本想抄餐飲的底。2022年是餐飲頭部品牌在抄餐飲的底。