文：劉煒祺  

來源：中國企業家雜誌（ID：iceo-com-cn）

封麵圖：史小兵

shanghaiyiqingfashenghou，yuanzaishenzhendepengxin
，dezhibeifengkonggelidemendiantongshimenshenghuowuzijinque
，dangjilaleyigeshubairendequn。tahetuanduiyiqiquzhaoziyuan
，zhaogongyingshang

，zaizuiduandeshijiannei，jiejueleshanghaiyuangongdeshenghuowenti。zheshijinqi，pengxinjiaodezuiyouchengjiugandeyijianshi。

目前，整個上海地區“奈雪的茶”線下門店，全部處於停業狀態。而在此之前，深圳和廣州也曾因疫情
，相繼陷入停擺。

在接受《中國企業家》zhuanfangshi，naixuedechachuangshirenpengxintanyan
，jinnianduixianxiaxiaofeishitiaozhanfeichangdadeyinian，suoyouxianxialingshouqiyedouzaijiannanqianxing。rujindajiataolunzuiduode，shizenmenenggoukangguozheduanshijian。“要想在門店不經營的情況下
，做出很多創舉，這是不現實的。現在就是要少犯錯

，然後有一些快速的行動
，渡過難關。”

3月份，深圳受疫情影響全市“閉關”7天
，彭心發現，複工後
，門店端的夥伴們操作產品時，可能會忘記SOP（標準操作程序）。這(zhe)就(jiu)導(dao)致(zhi)門(men)店(dian)後(hou)台(tai)操(cao)作(zuo)，短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)很(hen)混(hun)亂(luan)
，顧(gu)客(ke)等(deng)單(dan)時(shi)間(jian)變(bian)長(chang)。此(ci)時(shi)，他(ta)們(men)發(fa)現(xian)，在(zai)這(zhe)種(zhong)窘(jiong)境(jing)下(xia)，在(zai)疫(yi)情(qing)前(qian)做(zuo)的(de)一(yi)些(xie)自(zi)動(dong)化(hua)操(cao)作(zuo)係(xi)統(tong)和(he)設(she)備(bei)，對(dui)業(ye)務(wu)非(fei)常(chang)有(you)幫(bang)助(zhu)。所(suo)以(yi)彭(peng)心(xin)決(jue)定(ding)，要(yao)在(zai)門(men)店(dian)加(jia)速(su)鋪(pu)設(she)自(zi)動(dong)化(hua)設(she)備(bei)
，讓(rang)後(hou)台(tai)生(sheng)產(chan)操(cao)作(zuo)能(neng)夠(gou)變(bian)得(de)更(geng)簡(jian)單(dan)。如(ru)今(jin)
，奈(nai)雪(xue)方(fang)麵(mian)已(yi)研(yan)發(fa)出(chu)一(yi)款(kuan)自(zi)動(dong)奶(nai)茶(cha)機(ji)，正(zheng)在(zai)單(dan)店(dian)測(ce)試(shi)中(zhong)，預(yu)計(ji)今(jin)年(nian)第(di)三(san)季(ji)度(du)在(zai)所(suo)有(you)門(men)店(dian)全(quan)麵(mian)鋪(pu)設(she)。

疫(yi)情(qing)帶(dai)給(gei)彭(peng)心(xin)的(de)思(si)考(kao)，不(bu)止(zhi)是(shi)加(jia)速(su)數(shu)字(zi)化(hua)改(gai)造(zao)，還(hai)有(you)零(ling)售(shou)產(chan)品(pin)的(de)補(bu)充(chong)以(yi)及(ji)更(geng)靈(ling)活(huo)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)建(jian)設(she)。受(shou)疫(yi)情(qing)影(ying)響(xiang)，很(hen)多(duo)門(men)店(dian)暫(zan)停(ting)經(jing)營(ying)後(hou)，彭(peng)心(xin)認(ren)識(shi)到(dao)
，線(xian)上(shang)零(ling)售(shou)產(chan)品(pin)可(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)補(bu)充(chong)
，給(gei)企(qi)業(ye)帶(dai)來(lai)新(xin)的(de)營(ying)收(shou)增(zeng)長(chang)。於(yu)是(shi)，彭(peng)心(xin)將(jiang)今(jin)年(nian)的(de)重(zhong)心(xin)，放(fang)在(zai)研(yan)發(fa)更(geng)多(duo)可(ke)以(yi)線(xian)上(shang)線(xian)下(xia)同(tong)時(shi)銷(xiao)售(shou)的(de)零(ling)售(shou)產(chan)品(pin)上(shang)，如(ru)瓶(ping)裝(zhuang)的(de)果(guo)茶(cha)、純茶、氣泡水、茶禮盒
、中式點心以及預製烘焙產品等。

如今，距離奈雪上市已經過去近一年，這一年奈雪的股價波動很大。在4月19日中午，彭心看了巴菲特的一個采訪視頻。巴菲特的一個觀點她非常認同，“很多人問他如何看待這隻股票，他說他不關心股票，他關心的是那家公司。”對彭心來說，相比股價

，她更在意10年後
、20年後

，奈雪品牌對顧客的價值。“上市不是我們的終點，做成全球性茶飲品牌才是我們的夢想。”

彭心想要做成全球茶飲品牌的底氣是什麼？

“沒有誰有所謂的絕對的底氣。”回(hui)首(shou)過(guo)去(qu)

，彭(peng)心(xin)認(ren)為(wei)，自(zi)己(ji)作(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)小(xiao)鎮(zhen)青(qing)年(nian)，完(wan)全(quan)沒(mei)有(you)背(bei)景(jing)，來(lai)到(dao)深(shen)圳(zhen)這(zhe)樣(yang)一(yi)個(ge)創(chuang)新(xin)包(bao)容(rong)的(de)城(cheng)市(shi)，開(kai)始(shi)創(chuang)業(ye)打(da)拚(pin)，如(ru)果(guo)說(shuo)有(you)底(di)氣(qi)
，那(na)可(ke)能(neng)是(shi)她(ta)想(xiang)把(ba)這(zhe)件(jian)事(shi)情(qing)做(zuo)好(hao)的(de)“夢想和決心”。

來源：被訪者

01

行業正在“內卷”

最近的茶飲行業

，彭心自己也覺得“很卷”。每個品牌都使出了渾身解數，降價、搞副業、花式推新品等各種招數層出不窮。談及如何應對行業“內卷”時，彭心笑稱，“要比別人更卷
，自己先來卷自己。”

因yin此ci
，彭peng心xin不bu得de不bu對dui自zi己ji施shi壓ya。整zheng個ge產chan品pin和he采cai購gou業ye務wu都dou是shi她ta一yi手shou負fu責ze，她ta最zui近jin正zheng在zai跟gen團tuan隊dui研yan發fa新xin品pin

，在zai保bao證zheng質zhi量liang的de前qian提ti下xia，不bu斷duan壓ya縮suo成cheng本ben，讓rang價jia格ge更geng實shi惠hui。

往年4月底，到了吃楊梅的季節，奈雪都會準時重新上線一款招牌產品“霸氣楊梅”。今年，是這款產品上線的第七個年頭。每一年，“霸氣楊梅”的回歸都能給奈雪的業績帶來很大的增長。因為楊梅成本很高，且需要門店工作人員手工去核，所以以往的售價都是29元。

今年年初
，彭心給研發部門下達硬指標，必須做出一款20元以下的霸氣楊梅
，還須采用現剝果肉
，滿足飲品爆汁的口感。在不降低品質的情況下，又要壓縮成本，這給整個團隊帶來了很大挑戰
，但彭心依舊堅持，“把自己逼上絕路
，好過被別人逼上絕路”。

得益於多年的供應鏈積累，奈雪在成本控製上有一定的價格優勢。除此之外
，兩款產品在細微處也會有一些差異。比如，19元款產品是500毫升的杯型，比過去標準杯650毫升，減少150毫升，但果肉含量依然很高。“這樣，消費者喝起來的滿足感依舊會非常好，相當於是給顧客的一個小確幸。”

除了行業競爭因素的影響，彭心發現，如今消費者的消費習慣也有所轉變，他們希望用更低的價格買到更實惠、體驗感更好的產品。所以，上線十幾塊錢的產品，也拓寬了奈雪的產品價格帶，給消費者帶來更多選擇的空間。“在大家壓力都很大的情況下
，能夠更輕鬆地選擇產品。”彭心稱。

談(tan)及(ji)當(dang)前(qian)奶(nai)茶(cha)行(xing)業(ye)的(de)競(jing)爭(zheng)環(huan)境(jing)，彭(peng)心(xin)認(ren)為(wei)，每(mei)一(yi)個(ge)大(da)的(de)賽(sai)道(dao)，一(yi)定(ding)會(hui)經(jing)曆(li)這(zhe)樣(yang)競(jing)爭(zheng)激(ji)烈(lie)的(de)過(guo)程(cheng)。在(zai)她(ta)看(kan)來(lai)

，經(jing)營(ying)一(yi)個(ge)企(qi)業(ye)和(he)品(pin)牌(pai)
，就(jiu)是(shi)要(yao)應(ying)對(dui)這(zhe)些(xie)挑(tiao)戰(zhan)
，“我的工作就是要迎接這些挑戰，然後用更好的解決方案跨過去”。

danpengxinyehuihenjiaolv。rangtananshoudebujinshixingyejingzheng
，haiyouyiqingdailaidegezhongbuquedingxing，yijiwaibuhuanjingdebianhua。tazhinengjinliangtiaozhenghaoxintai
，tiaozhengjingyingcelve
，quyingduiyiqietiaozhan。tapingshijieyadefangshijiushixiabanhoudaihaizi
，peibanhaizi。genhaizizuorenheshiqing，doushitazuikaixin、笑容最燦爛的時刻。

來源：被訪者

02

發力新品類

今年年初

，彭心給瓶裝產品線定了一個激進的目標，這條業務線將是奈雪今年重點推進的板塊。而這一業務，直到2021年年底才正式啟動。

zaiqidongqian，pengxinqinglehenduotiaoyangongsibangmang。tamenfaxian，gukeduiyupingzhuangguochahechunchaxiaichengduhengao。tongshi
，jingguoyiduanshijiandeshishui，muqiannaixueyituixiangshichangdechanpinxiaolianghenkeguan。jiyuci
，tapanduan，zaiyiqingxia
，zheyibankuainenggouchengweinaixueqixiahenhaodebuchongyewu。pengxinyuji，jinnianhuiluxutuichugengduoxinkouweidepingzhuangyinliao。

“這件事必須做成。”對於做瓶裝水產品
，彭心下了非常大的決心和意誌，甚至專門成立了一家飲料公司，進行獨立注資和核算。據悉，目前這家公司已經有350名員工。

瓶(ping)裝(zhuang)水(shui)在(zai)中(zhong)國(guo)早(zao)已(yi)是(shi)一(yi)片(pian)紅(hong)海(hai)，奈(nai)雪(xue)要(yao)如(ru)何(he)突(tu)圍(wei)？彭(peng)心(xin)回(hui)想(xiang)自(zi)己(ji)剛(gang)創(chuang)業(ye)做(zuo)奈(nai)雪(xue)時(shi)，奶(nai)茶(cha)市(shi)場(chang)也(ye)早(zao)已(yi)是(shi)一(yi)片(pian)紅(hong)海(hai)，市(shi)場(chang)上(shang)有(you)非(fei)常(chang)多(duo)的(de)加(jia)盟(meng)店(dian)，也(ye)有(you)超(chao)千(qian)家(jia)的(de)品(pin)牌(pai)。但(dan)奈(nai)雪(xue)找(zhao)到(dao)了(le)很(hen)好(hao)的(de)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)點(dian)——水果茶配軟歐包
、第三空間社交感、美好的生活方式等
，這才突出重圍。

如今做瓶裝飲品，她依舊堅信，盡管賽道早已是一片紅海，但仍然有很多機會

，“隻是你沒有找到你的優勢和顧客的需求”。

為做出差異化
，在研發部門經過不停的測試
，彭心找到了屬於奈雪瓶裝飲品的殺手鐧——羅漢果汁代糖。她和研發團隊發現，羅漢果的甜度是蔗糖的300倍bei，但dan熱re量liang很hen低di，作zuo為wei草cao本ben植zhi物wu，是shi一yi種zhong健jian康kang的de天tian然ran甜tian味wei劑ji。她ta當dang下xia就jiu決jue定ding用yong羅luo漢han果guo汁zhi作zuo為wei飲yin品pin的de甜tian味wei劑ji。但dan羅luo漢han果guo汁zhi的de成cheng本ben非fei常chang高gao，比bi市shi麵mian上shang大da部bu分fen代dai糖tang高gao出chu幾ji十shi倍bei
，並bing且qie萃cui取qu技ji術shu相xiang對dui有you挑tiao戰zhan，市shi麵mian上shang目mu前qian也ye沒mei有you企qi業ye用yong羅luo漢han果guo汁zhi作zuo為wei代dai糖tang。但dan彭peng心xin堅jian持chi這zhe一yi決jue定ding，“你看有別的企業在用羅漢果汁嗎？沒有我們才有機會”。

2月25日，使用羅漢果汁的兩款產品“蜜桃烏龍茶”和“茉莉初雪”在奈雪全國近900多家門店與電商平台
、便利店和超市同步上架，售價為7元~8元/瓶。憑借這兩款單品

，奈雪的茶悄然進入低糖飲品賽道。

攝影：史小兵

03

數字化改造

疫情暴發後的這幾年裏

，推進數字化係統改造，是彭心的另一個重點事項。為此
，彭心招來了前瑞幸咖啡CTO何剛，並搭建起人數規模為200多人的IT團隊。

在何剛的統籌下，他們將數字化分為幾大板塊：標準化
、數字化、智zhi能neng化hua。但dan僅jin在zai標biao準zhun化hua上shang，他ta們men就jiu遇yu到dao了le第di一yi個ge坎kan。何he剛gang憑ping借jie在zai瑞rui幸xing咖ka啡fei積ji累lei的de經jing驗yan

，對dui彭peng心xin表biao示shi，半ban年nian內nei就jiu可ke以yi將jiang自zi動dong化hua做zuo出chu來lai。但dan他ta後hou來lai發fa現xian，茶cha飲yin行xing業ye連lian標biao準zhun化hua都dou沒mei有you，相xiang較jiao咖ka啡fei業ye來lai說shuo，還hai處chu於yu非fei常chang初chu級ji的de發fa展zhan階jie段duan，所suo有you標biao準zhun化hua環huan節jie都dou要yao從cong零ling開kai始shi搭da建jian。

茶cha飲yin業ye沒mei有you咖ka啡fei業ye那na麼me標biao準zhun化hua，是shi因yin為wei需xu要yao用yong到dao大da量liang的de新xin鮮xian水shui果guo
，而er且qie茶cha葉ye的de泡pao製zhi方fang法fa又you各ge不bu相xiang同tong，涉she及ji很hen多duo複fu雜za的de參can數shu。並bing且qie
，整zheng個ge行xing業ye沒mei有you成cheng熟shu的de設she備bei
，沒mei有you現xian成cheng可ke用yong的de東dong西xi
，軟ruan件jian硬ying件jian都dou需xu要yao自zi己ji研yan發fa。其qi中zhong，成cheng本ben最zui大da、最難做的是能夠協調線上線下一體化的軟件係統。茶飲行業每個月都會上幾次新品
，設備如何兼容多款茶湯和水果，隨時調整產品SOP功能，是需要技術團隊不斷去攻克的難關。

數shu字zi化hua係xi統tong的de真zhen正zheng落luo地di也ye費fei了le番fan波bo折zhe，落luo地di應ying用yong後hou通tong常chang需xu要yao一yi段duan時shi間jian打da磨mo。奈nai雪xue的de自zi動dong排pai班ban和he訂ding貨huo係xi統tong剛gang落luo地di時shi，就jiu受shou到dao營ying運yun部bu門men的de質zhi疑yi，因yin為wei他ta們men覺jiao得de係xi統tong太tai蠢chun了le，數shu據ju預yu測ce的de也ye並bing不bu準zhun確que。但dan彭peng心xin堅jian定ding地di推tui動dong營ying運yun部bu門men去qu認ren同tong和he使shi用yong該gai係xi統tong，經jing過guo一yi個ge月yue的de數shu據ju運yun行xing，基ji於yu大da量liang的de沉chen澱dian數shu據ju，該gai係xi統tong的deAI決策能力被訓練得越來越準確。

如今
，營運部門反饋，這套係統的準確性已經與資深店長水平相當。“推進係統對公司來說是很大的考驗
，但凡有一點信心動搖和不確定，你可能都會覺得，還是讓營運部來做吧。”

但現在的當務之急是，讓IT團隊更懂業務。隻有真正懂業務
，做出來的軟件、硬件係統，才能真正解決營運部門工作中的痛點。而奈雪的解決方案是
，讓技術部的人階段性地負責要改造的板塊。

最近
，奈雪技術部負責供應鏈板塊的負責人，正在推進智能訂貨係統，前不久他剛去計劃部（物料控製部門）工gong作zuo了le一yi段duan時shi間jian。事shi後hou，彭peng心xin問wen計ji劃hua部bu的de同tong事shi
，部bu門men負fu責ze人ren換huan成cheng技ji術shu部bu的de同tong事shi後hou是shi什shen麼me感gan受shou
？大da部bu分fen人ren都dou說shuo
，最zui大da感gan受shou是shi係xi統tong的de問wen題ti和he需xu求qiu能neng夠gou馬ma上shang推tui進jin和he解jie決jue了le。

目(mu)前(qian)，奈(nai)雪(xue)在(zai)智(zhi)能(neng)化(hua)方(fang)麵(mian)也(ye)有(you)了(le)初(chu)步(bu)成(cheng)果(guo)
，研(yan)發(fa)並(bing)推(tui)出(chu)了(le)一(yi)款(kuan)智(zhi)能(neng)奶(nai)茶(cha)機(ji)，目(mu)前(qian)正(zheng)在(zai)單(dan)店(dian)測(ce)試(shi)中(zhong)，彭(peng)心(xin)希(xi)望(wang)在(zai)今(jin)年(nian)年(nian)底(di)前(qian)，這(zhe)款(kuan)機(ji)器(qi)能(neng)夠(gou)覆(fu)蓋(gai)全(quan)國(guo)。