文：山茶 

來源：奇偶派（ID：jioupai）

“腰間的肥油哢哢掉”誰(shui)能(neng)不(bu)心(xin)動(dong)
，劉(liu)畊(畊)宏(hong)爆(bao)火(huo)的(de)背(bei)後(hou)
，是(shi)全(quan)民(min)健(jian)身(shen)浪(lang)潮(chao)的(de)推(tui)動(dong)，而(er)健(jian)身(shen)減(jian)脂(zhi)，對(dui)飲(yin)食(shi)的(de)有(you)著(zhe)高(gao)要(yao)求(qiu)，近(jin)些(xie)年(nian)來(lai)低(di)脂(zhi)零(ling)卡(ka)零(ling)糖(tang)的(de)產(chan)品(pin)層(ceng)出(chu)不(bu)窮(qiong)
，收(shou)割(ge)著(zhe)這(zhe)群(qun)減(jian)脂(zhi)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)。

植zhi物wu肉rou打da得de也ye是shi這zhe個ge主zhu意yi

，怕pa胖pang不bu敢gan吃chi肉rou
，但dan又you想xiang品pin嚐chang到dao肉rou的de美mei味wei
，且qie獲huo得de足zu夠gou的de營ying養yang也ye就jiu是shi蛋dan白bai質zhi，吃chi植zhi物wu肉rou
，這zhe兩liang個ge需xu求qiu都dou能neng滿man足zu。

MarketsandMarkets數據顯示
，2019年全球植物性人造肉的市場規模約為121億美元
，預計2025年達到279億美元的規模，行業普遍預估，全球植物肉類市場最終會超過千億美元規模。

國內植物肉品牌“星期零”今年1月完成了1億美元B輪融資
，這是其第 5輪融資，另外一個植物肉品牌“植得期待”在天使輪就融資數億元。

不過
，資本火熱的另一頭是消費市場的冷靜，幾年過去了，消費者對植物肉的接受程度似乎並不高。

本文將從以下幾個方麵探討
，消費者不買賬的情況下
，為何資本還是看好植物肉呢？

1. 植物肉企業現在怎麼樣了？

2. 國內消費者心智，植物肉培育好了嗎
？

3. 風口過去

，資本為何還沒退場
？

01

人造肉第一股涼涼

2019年5月，美國第一家人造肉公司Beyond Meat在納斯達克以25美元的發行價上市，比爾·蓋茨對其的投資曾經讓股民驚掉了下巴。

Beyond Meat上市首日暴漲163%
，創下了金融危機以來美股IPO首日最佳表現，上市三個多月股價上漲超過500%，資本市場表達了對人造肉未來的態度。

不過
，此後Beyond Meat股價再也沒有達到昔日高點

，2021年下半年以來，股價一路下跌。

Beyond Meat股價圖

顯然，風口過去，回歸現實，人造肉這門生意並不好做。

一方麵，當下植物肉的技術發展還處於發展階段，植物肉的生產成本仍較高。比如，Beyond Meat的收入無法覆蓋其較高的成本支出，疫情的衝擊下，業績虧損持續放大，2021年虧損更是達到了1.821億美元。

數據來源：公司財報 奇偶派製圖

高居不下的成本意味著要盈利就必須高定價，反映在產品價格層麵上就是：人造肉比真肉貴。以Beyond Meat和Impossible Food為例
，人造肉餅定價在12-16美元/磅
，而美國牛肉碎的價格在9美元/磅。

在中國市場
，Beyond Meat天貓旗艦店的人造餅為單盒226克，售價35.9元，這個價格著實不算親民。

另一方麵
，價格高居不下，如何賣出

，植物肉企業在營銷上花費不少。拿Beyond Meat來說，營銷費用占營收的比例攀升至30%以上的高位
，也難怪Beyond Meat持續虧損了。

回歸到國內的植物肉企業
，植物肉還是風口時，出現了星期零


、未食達

、珍肉等一批創業公司，也有金華火腿、雙塔食品等上市公司涉足試水。

同樣的，國內企業也麵臨著技術問題。

植物肉主要以大豆、豌豆
、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料
，采用化學分離的方式
，從原材料中提取人體所需的植物蛋白，再經過加熱、擠壓
、冷卻
、定型等一係列步驟，使其具備動物肉製品的質地和口感。

而植物蛋白天然具有腥味，如何添加改良劑增加肉的風味
，同時能夠有效掩蓋腥味，並使其接近肉類的口感，是一大難題。

國(guo)內(nei)植(zhi)物(wu)肉(rou)發(fa)展(zhan)起(qi)步(bu)較(jiao)晚(wan)，體(ti)量(liang)和(he)技(ji)術(shu)與(yu)歐(ou)美(mei)國(guo)家(jia)差(cha)距(ju)較(jiao)大(da)，目(mu)前(qian)
，大(da)多(duo)數(shu)國(guo)內(nei)植(zhi)物(wu)肉(rou)企(qi)業(ye)采(cai)用(yong)的(de)是(shi)幹(gan)法(fa)拉(la)絲(si)蛋(dan)白(bai)生(sheng)產(chan)，而(er)蛋(dan)白(bai)拉(la)絲(si)成(cheng)型(xing)時(shi)，會(hui)因(yin)為(wei)擠(ji)壓(ya)幹(gan)燥(zao)，產(chan)生(sheng)膨(peng)化(hua)效(xiao)果(guo)
，與(yu)真(zhen)肉(rou)口(kou)感(gan)有(you)所(suo)差(cha)距(ju)。

國內企業也在加大研發力度，雙塔食品開發出了“新幹法工藝”，通過在後期引入酸漿法，在離心後的“汙水”中二次提取豌豆蛋白
，將原提取效率增加 5%

，星期零則開發了植物脂肪酸定向氧化技術
，使得植物油脂也能擁有動物油脂般獨特的風味與香氣。

但高研發意味著高投入
，此外，發力供應鏈也需要大量的資金，當前國內自建工廠的植物蛋白食品科技企業屈指可數。

此外
，和國外植物肉企業大量麵向B端不同，國內新興植物肉企業選擇了直接麵向大眾消費者。

星期零CEO吳雁姿曾表示，“中國餐飲連鎖化程度不高，選擇也很豐富。如果隻做餐飲B端，我們很難精準高效觸達到目標人群，而且隻能在就餐這一個場景接觸到消費者。”

大眾對植物肉的認可程度，則直接決定了企業的命運。當前
，國內植物肉的消費者還未被培育成功
，這種燒錢還能持續多久呢？

據天眼查顯示
，自2019年以來，相關企業的注冊數持續減少，2021年僅有4家新注冊企業。

02

國人不認植物肉是“肉”

說起吃肉
，它不僅提供著人體所需要的蛋白和營養，更是打工人的“幸福劑”。一點肉菜下肚，小酌一兩杯，沒有什麼比這更加“解憂”了。

自古以來，肉類也的確是中國人離不開的食物。從《報菜名》裏的蒸羊羔、蒸熊掌
、蒸鹿尾兒、燒花鴨
、燒雛雞、燒子鵝
、鹵豬
、鹵鴨、醬雞、臘肉等，可以窺見，不同的肉
，烹飪方式各樣，咀嚼感不同，各有各的精彩。

此外，不同於國外喜愛漢堡、牛排等產品，肉類加工較為簡單，我國對肉的烹飪方法五花八門，蒸
、煮、炸、炒

、煎。而在不同的做法下，植物肉能保持真肉一樣的口感體驗，並非易事。

距離2019年刮起的植物肉風潮，已經過去了兩年，目前植物肉被大眾認可了嗎？

“植物肉是真肉的貴替？減脂我也不太能接受人造肉。”正在健身的李聰表示，減脂期間會吃雞胸肉、蝦肉這些
，就算人造肉低脂
，他也不能接受。

我(wo)們(men)在(zai)小(xiao)紅(hong)書(shu)平(ping)台(tai)搜(sou)索(suo)發(fa)現(xian)
，關(guan)於(yu)植(zhi)物(wu)肉(rou)的(de)分(fen)享(xiang)帖(tie)熱(re)度(du)也(ye)並(bing)不(bu)高(gao)
，而(er)在(zai)一(yi)位(wei)博(bo)主(zhu)的(de)分(fen)享(xiang)貼(tie)下(xia)
，幾(ji)乎(hu)都(dou)在(zai)說(shuo)難(nan)吃(chi)，不(bu)少(shao)網(wang)友(you)表(biao)示(shi)有(you)怪(guai)味(wei)
，不(bu)會(hui)再(zai)回(hui)購(gou)。

這背後是國內消費者對植物肉的接受程度有限
，瞄準的那群瘦身減脂的人消費認可度也不高。

另一方麵

，消費者對於植物肉的認知，也存在著誤區。在數字 100 的調查問卷中，很多消費者認為植物肉是植物的果肉或由植物和動物混合加工而成
，更有高達9成的民眾把植物肉與傳統豆製品(豆幹、素雞等)混淆。

即便這些植物肉品牌和各大新消費聯名，星期零與瑞幸、文和友
、德克士


、棒約翰、喜茶聯手推出過多款植物肉單品，也似乎並不被買單。

前段時間
，星期零和肯德基聯名，推出“植物肉酥”飯團係列，結果遭遇了消費者的大量差評。

消費者對KFC植物肉酥的吐槽 圖/小紅書

近期，因為疫情居家隔離重新火起來的健身浪潮
，似乎也沒能帶動消費者對“低脂健康”植物肉的關注。

通過多個植物肉品牌的線上銷量來看
，植物肉的情況並不樂觀。

星期零天貓旗艦店新品蛋白棒月銷900+，植物素牛肉絲僅月銷100+。植得期待天貓店鋪裏，銷量最高的小酥肉也隻有1000+。

在一個對肉吃法考究的國度

，植物肉要想培育消費者心智或許還需要很長一段時間。

03

資本為何還在鼓吹？

今年1月星期零再度完成了一輪融資，為何消費端不景氣下，資本依舊力捧呢？

實際上，植物肉的發展是符合當下對環保、可持續發展路徑的。

根據聯合國糧農組織的數據
，當前全球陸地麵積有30% 都被用於養殖業，而人類活動導致的溫室氣體排放中

，有18%來自養殖業，這也是2016年以來我國豬場大麵積拆遷的其一原因。

植物肉能夠在一定程度上減少環境汙染，以植物蛋白素肉為例，每生產1kg的大豆排放約0.2千克二氧化碳，消耗0.8立平方米和使用0.1百平方米的土地麵積。

從下圖可以看出
，牛肉
、羊肉、豬肉遠高於大豆的消耗量，對環境影響無疑是很大的。

而拿豬肉來說，在我國肉類食品的消費結構中
，豬肉長期占據60%以上的消費占比。

但每四年左右的豬肉超級周期一直存在，遵循著“肉價高—母豬存欄量大增—生豬供應增加—肉價下跌—大量淘汰母豬—生豬供應減少—肉價上漲”的規律，非洲豬瘟與疫情進一步加大豬周期的強度。

據國家統計局最新公布的數據顯示
，截至3月底，生豬存欄量從2021年12月底的4.4922億頭降至4.2253億頭。這意味著，一季度的生豬存欄量減產了2669萬頭。

東吳證券5月6日發布研報預測，本輪“豬周期”於2022年4月開啟，此後會出現“二次探底”，價格迅猛上漲始於2023年3月左右，這也符合4年一輪的周期。

此外，雞也有著強周期。2022年以來
，玉米、doupodengsiliaoyuancailiaojiageshangzhang
，sanhusiyangchengbengaozhang，yijidudecunlanliangxiajiangkuai，yeshideshichangshanggongxujushixiangduijinzhang。tongshi

，shouyiqingyingxiang
，jiroujiagehuojiangbaochigaowei，jizhouqichixuyiduanshijian。

更geng重zhong要yao的de是shi，隨sui著zhe全quan球qiu人ren口kou的de不bu斷duan增zeng加jia，對dui肉rou製zhi品pin的de消xiao耗hao也ye會hui越yue來lai越yue多duo，而er要yao突tu破po豬zhu周zhou期qi和he雞ji周zhou期qi帶dai來lai的de暴bao漲zhang暴bao跌die

，植zhi物wu肉rou或huo許xu在zai一yi定ding程cheng度du能neng緩huan解jie人ren類lei對dui畜chu牧mu業ye的de依yi賴lai。

從消費者角度來說，隨著健康理念的逐步滲透
，追求低脂健康的食物或將成為主流。

理想是美好的，但植物肉成本高居不下
，是豬肉價格的好幾倍，作為肉的貴替

，植物肉要想取代豬肉的主導地位，並非易事。

不過，隨著植物肉技術的愈發成熟，成本降低
，植物肉具有真肉的口感，成為肉的平替
，走入平常百姓家

，才能真正被消費者接受。

04

寫在最後

植物肉風口兩年後，消費者對植物肉冷淡依舊。就連這輪疫情居家掀起的健身浪潮，也沒能讓大眾對植物肉提起更多興趣。

由於技術與供應鏈的不成熟，國內植物肉行業還將經曆一個漫長的技術迭代的過程。

歐睿國際的數據顯示
，到2023年中國植物肉市場的規模將接近840億元，而全球市場預計在2025年可以達到1900億元規模。

如此龐大的市場
，資本看好下，麵向Cduandeguoneizhiwurouqiyexuyaosikaode
，kenengbujinshiruheyingdezibendeqinglai，ergengduoyinggaishiruhegaibianguoneixiaofeizheqianbainianlaiyanxidecanyinchuantongyuxiguan。

但

，想要這種深植中華民族精神與味蕾的飲食文化大掉頭
，談何容易了？畢竟，中國人的一天
，是從吃開始的。