文：金璵璠 

來源：開菠蘿財經（ID：kaiboluocaijing）

封麵圖：視覺中國

最近，你囤貨了嗎？

受疫情影響
，囤菜、囤罐頭
、囤冰箱之外，預製菜同樣擁有姓名。

身處上海和上海周邊的預製菜創業者告訴開菠蘿財經，預製菜的確搭上了囤貨的順風車
，正在源源不斷地輸送給上海市民。

有C端預製菜創業者表示，近一段時間，上海的生鮮、團購平台和部分貿易商、事業單位，都在與自己溝通，問是否能從杭州、寧波甚至福建調貨，把預製菜產品加到抗疫包中。

加入到上海預製菜戰場的
，還有過去做冷凍食品、冷鏈物流相關的To B公司。有公司原本在華東市場做B端預製菜業務，上海突發疫情後，緊急入場C端，通過團長把預製菜送到上海消費者手中。

不過

，囤貨的人，有的沒選擇，有什麼囤什麼，對於有選擇的人，預製菜未必是首選。

一些身在北京、深圳和二線城市的年輕人對開菠蘿財經表示，他們優先囤的是米麵糧油、冷凍肉

，其次是速食、幹貨、奶製品。因為可選擇的菜品少、對健康度不放心、曾嚐試過口感不及預期
，此次並沒有把預製菜加入囤貨清單。

即便是家在上海浦東、存貨告急的程石，也沒考慮過預製菜。據他觀察，一旦有選擇，會做飯的人優先囤的是肉類和果蔬，他不會做飯，此前囤的是方便麵、自熱飯。

有預製菜創業者同樣潑了一盆冷水：囤貨潮下，的確讓一些人開始“願意嚐試”預製菜，可就算有公司在部分渠道閃現高光時刻，參考意義也不大。看似“天賜良機”，但站在局內看，尚在教育市場階段的預製菜，還是很難抓住機會
，創業者們還是謹慎為上。

01

囤貨
，預製菜還排不上號？

今年3月以來，受疫情影響，多地的人們爭相囤貨，囤什麼

，因人而異。我們可以簡單的把他們分為兩類，會做飯和不會做飯的。

程石對開菠蘿財經說，常做飯的朋友，搶的是果蔬組合套餐，一般是叮咚買菜
、美團買菜

、每日優鮮一起上。他不會做飯，在吃完之前囤的方便速食後，買過熟食，最近在吃即熱盒飯。

他注意到，剛剛封控的前幾天

，外賣平台上多是售賣熟食的，封控7天左右後，社區團餐平台上開始出現半成品預製菜，不過
，多是30份、60份起團，經常因為數量不夠，成團失敗。

向上海供應預製菜的公司之一找食材，其創始人崔恒亮從一線了解到的情況也是如此：一些常做飯的人
，優先囤的是日常做飯所需的原料
，如肉類

，而不會做飯人們
，囤貨的首選也不是預製菜。

找食材麵向的核心區域正是這輪疫情的重災區華東地區。在上海疫情期間，公司嚐試通過to C的團購平台
，直接麵向團長，為C端消費者提供預製菜。

但過程不算順利。表麵上看，人們的囤貨熱情高漲不假
，可“什麼是預製菜”，許多人並不知道。

麵向C端消費者的團長，對這一點最有感觸。崔恒亮表示
，很多團長發現

，人們對預製菜的認知度不夠
，接受度不高
，當居家隔離八天、十天後，預製菜才開始好賣一些。物資緊缺、選擇變少，的確讓一部分人“願意嚐試”預製菜。

近日，一位消費者跟崔恒亮溝通時說，做飯耗時費事
，而且自己隻會做三四道家常菜，幾天後開始買預製菜，為的是滿足口味多樣化
、做飯便捷的需求。換句話說

，疫情期間，家中囤貨告急，預製菜的“身份”依然是廚房的“備胎菜”。

囤貨潮中，誰在囤預製菜？

身在上海周邊市場，崔恒亮收到的反饋是

，主要是三類人，情侶

、有孩子的家庭和一部分單身女性。他們的共同特點是，原本就在家做飯，不是外賣主力人群
，就餐更關注健康，而非圖方便
，“絕對不是囤方便麵
、速食的用戶。”

三餐有料CEO林誌勇則認為，囤預製菜的主力是年輕人群。不會做飯的他們
，就算搶到生鮮也不會做，當外賣送不到，煮一下

、微波一下就能吃的即熱、即烹型預製菜，需求自然大漲。作為一家門店落地在華東區域的預製菜新零售平台，三餐有料感受到的囤貨需求不算集中，不過，今年3月以來門店的營收數據有比較大的漲幅。

不可否認，疫情客觀上利好預製菜行業。多位創業者能直觀地感受到，同行在教育市場上的投入變多，用戶接受度有所提升。

但dan許xu多duo投tou資zi人ren和he創chuang業ye者zhe對dui市shi場chang的de判pan斷duan依yi然ran保bao持chi理li性xing，表biao示shi不bu會hui把ba特te殊shu時shi期qi的de消xiao費fei頻pin次ci作zuo為wei參can照zhao，當dang人ren們men走zou出chu家jia門men
，在zai家jia做zuo飯fan的de頻pin次ci會hui大da幅fu降jiang低di
，這zhe段duan時shi間jian買mai過guo預yu製zhi菜cai的de消xiao費fei者zhe，就jiu算suan在zai家jia做zuo飯fan，所suo需xu的de材cai料liao也ye會hui完wan全quan不bu一yi樣yang。

“疫情過後，物流恢複，隨著上海物資充裕，又將是另外一番景象。”崔恒亮說。

02

主食熱
、沒機會
；菜肴冷，難創新

囤貨熱，預製菜小火，也不代表所有的預製菜都能搭上車。

不止一位創業者對開菠蘿財經表示，主食麵點在C端消費者中接受度較高，賣得更好。找食材近期在上海做198元、298元的團購套餐時，一些在測試階段的種子用戶強烈要求
，套餐裏不能全部是菜肴，要配上主食和部分點心。

不過，預製菜肴中也有“黑馬”。讓崔恒亮意外的是，有許多上海用戶願意嚐試購買一些非家常類菜肴
，比如酸菜魚

、高客單價的牛肉類製品。

這兩個信號
，不太妙。

先看預製的主食點心。

它(ta)誘(you)人(ren)的(de)一(yi)麵(mian)是(shi)，接(jie)受(shou)度(du)偏(pian)高(gao)，現(xian)成(cheng)的(de)市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)較(jiao)大(da)，但(dan)並(bing)非(fei)是(shi)大(da)部(bu)分(fen)創(chuang)業(ye)公(gong)司(si)的(de)主(zhu)攻(gong)方(fang)向(xiang)。大(da)多(duo)數(shu)公(gong)司(si)是(shi)像(xiang)獲(huo)元(yuan)氣(qi)森(sen)林(lin)投(tou)資(zi)的(de)麥(mai)子(zi)媽(ma)一(yi)樣(yang)，以(yi)菜(cai)肴(yao)類(lei)為(wei)主(zhu)。

疫情前，許多人常買半成品的主食點心作為點心。最近，多位消費者對開菠蘿財經表示，自己已經養成了在冰箱裏囤一些包子、餃子、餅類的習慣。

但凍品的主食麵點，在許多創業者眼中不算真正的預製菜。林誌勇認為，這些隻能算是第一階段的廣義預製菜，和現在講究即配、即烹的預製菜概念有所不同。

主食點心受度高，是因為“前人種樹”，而“後人”謹慎入場，也是這個原因。林誌勇分析，在過去的十幾年間
，主食點心類產品的蛋糕，已經被三全、思念、安井食品等巨頭公司啃完了，新進入的玩家想分一杯羹，隻能做更加差異化的產品。米漢堡、披薩餃，還有尋味獅主打的真鮮麵，就是例子。

再來看預製菜肴。

相比之下，預製菜肴的接受度就差許多了。不過，讓崔恒亮意外的是，人們疫情期間囤預製菜肴
，選中的多是做起來複雜、對廚藝要求高的菜品，目的是豐富餐桌。

預製菜肴雖是創業公司的主攻方向，也是市場機會所在，可到現在為止，市麵上供消費者選擇的種類太少。

2022nianchunjieqian，sankouzhijiadenvzhurenchenfangjiukaolvguozainianyefancanzhuoshangzhunbeijidaoyuzhicai，danzuizhongmeixiashou，yinweipinleitongzhihuaguoyuyanzhong
，kanlaikanqudoushifotiaoqiang、酸菜魚、湯品這些“老三樣”。崔恒亮一直在關注C端菜肴類的行業動向，據他觀察
，從春節前的預製菜小高潮到現在兩個多月時間裏
，SKU的豐富度沒有明顯提升。

這和C端預製菜賽道還處於萌芽期有關
，以很多公司當下的能力，隻能推幾個拳頭產品或係列。在林誌勇看來，“老三樣”的特點是工業化程度高，此前在B端餐飲已相當成熟。

擺在預製菜創業者麵前的難題是：主食很熱，但沒新機會，菜肴可為
，但創新實在難
，市場還欠火候。

03

兩條路，都不容易

開菠蘿財經此前發現，預製菜的參與者中
，增了許多B轉C的麵孔。如今，這一趨勢有增無減。賣肉類海鮮、速凍品的，開餐館的，控製生鮮零售渠道的
，一個個都來了。

一位關注消費賽道的投資人總結
，預製菜C端創業公司，走出了涇渭分明的兩條路線。一條是SKU豐富，做自己能控製的渠道。一條是爆品思路
，做品類及品牌。

今年初完成B+輪融資的珍味小梅園、陸正耀的新項目舌尖英雄（前身是“舌尖工坊”）
，走的是第一條路線。

珍味小梅園有50多個SKU，從麵食點心到肉類菜肴，自己可控的渠道是上海及周邊地區的30多個線下社區專營店。

舌尖英雄相當於“半成品菜+預製菜+火鍋食材”的社區門店，加盟模式下的線下網點更廣。近日
，其輪值CEO李穎波對外介紹，舌尖英雄在全國門店意向簽約已達6000多家，覆蓋了30%的地級市及全國主要的大中型城市。不過，一位接近舌尖英雄的從業者告訴開菠蘿財經
，實際落地的門店隻有幾百家。

不得不說
，這條路上的絆腳石很多。

SKU多

，意味著規模化生產的難度大
，而且要更多地讓利給代工廠。崔恒亮透露
，對於C端創業公司來說，按照行業慣例
，代工廠得拿走十幾個點的毛利。

用一盤棋的產品結構打全國市場
，首先麵臨的問題是
，SKU眾口難調。“南方菜係很難在北方吃得開，我們在福建賣得好的荔枝肉
、醉排骨，在北方市場可能就滯銷了。”林誌勇對開菠蘿財經表示

，西式菜品牛排、意麵、披(pi)薩(sa)
，全(quan)國(guo)通(tong)吃(chi)
，但(dan)想(xiang)在(zai)當(dang)地(di)紮(zha)根(gen)，必(bi)須(xu)要(yao)有(you)一(yi)定(ding)比(bi)例(li)的(de)本(ben)地(di)化(hua)菜(cai)品(pin)。所(suo)以(yi)，三(san)餐(can)有(you)料(liao)從(cong)福(fu)建(jian)走(zou)出(chu)來(lai)

，走(zou)到(dao)浙(zhe)江(jiang)要(yao)開(kai)發(fa)浙(zhe)江(jiang)菜(cai)係(xi)，走(zou)到(dao)山(shan)東(dong)要(yao)開(kai)發(fa)魯(lu)菜(cai)。

同時，供應鏈和物流更會受到挑戰。當供應鏈和線下網點的密度不夠，相關成本非常高。

走第二條路的創業公司就比較多了。唐萬裏創辦的叮叮鮮食就是其一，核心是線上玩法，把一兩個SKU做成大單品，待時機一到，再順勢把品牌溢價做上去。

這條路線的利弊也十分明顯。

在線上，借用視頻化的傳播手段，接受門檻更低。崔恒亮和一些社區團長交流時發現
，他們剛接觸預製菜的時候，第一反應是“這個東西怎麼製作？如果有視頻就好了”。

弊端則是，“線上很容易陷入價格戰，就算相對頭部的品牌也難免被拉下水”，據林誌勇觀察，一些預製菜品牌在線上渠道推崇“爆款方法論”，產品打“全網最低價”，流量費用交給平台和主播，20%-40%成本交給快遞公司。當一些品牌品類很像，品牌知名度也沒有拉開差距時，就看誰價格低
、肯砸多少流量費了。

不止一位從業者說道
，2021年下半年，預製菜在線上的流量爭奪戰屬於賠本賺吆喝，2022年春節以後
，打法更加專業化
，競爭更加激烈
，3月的囤貨潮一來，一些預製菜品牌在抖音渠道的售價壓得更低了。

當然
，這兩條路線不是非此即彼
，而是由此及彼。做大單品的公司，靠線上流量打法起量快，但天花板低，稍待成熟就會去鋪線下。做SKU豐富度的公司，伴隨渠道、品牌知名度變高，也會選擇一些優秀的SKU去線上渠道銷售。

隻是現在市麵上大部分公司
，還在主攻一個方向，先活下來。

04

瘋狂的預製菜，還要再等等

2021年下半年以來，預製菜成了創投圈炙手可熱的明星。2022年以來

，和“吃”沾邊的公司更積極地為它添柴加火。

不止一位to B預製菜公司的負責人對開菠蘿財經表示
，許多加工方
、渠道方、C端創業公司找來合作。有C端預製菜公司表示
，一些連鎖便利店、生鮮超市在陸續開設預製菜專區
，邀請品牌入駐。

時間來到3月，上海等地區突發疫情，那些原本在華東市場、做著預製菜業務的B端企業，最近也入局了C端預製菜。

新老玩家又開啟了新一輪攻勢。在所有的項目中，最激進的當屬舌尖英雄

，線下，把門店鋪向全國；線上
，通過分眾、抖音瘋狂打廣告。

激進者高舉高打，多位創業者認為這對市場教育有利

，但他們也看到了隱藏的弊端。崔恒亮的觀點是
，預製菜不像咖啡，不是性感的賽道
，既沒有高毛利

，也不高頻
，需要的滲透時間還非常漫長。

“不要期待預製菜是個高毛利產品。”

目前市麵上的預製菜
，一份半成品淨菜的價格是8元-20元；凍品預製菜的家常單品價格從20多元到50多元不等
，大菜、硬菜的單價在百元左右。餐飲供應商王洋對開菠蘿財經說

，預製菜的成本低於堂食、外賣，定價可以比堂食低50%，但目前的定價隻能低10%-20%。

理論上，預製菜度靠著更高的集約化程度，還有30%以上的降價空間。但作為參考
，行業大佬味知香、安井食品的毛利率在20%-30%之間。崔恒亮的經驗是
，這就是預製菜合理的毛利水平，即便通過供應鏈優勢、規模化、產品差異化
，能做出更高的毛利結構的可能性都非常小。

“預製菜在C端隻是個中頻消費的品類。”

上述接近舌尖英雄的從業者透露，舌尖英雄目前靠補貼，一頭“養”著加盟店，一頭拉攏消費者。它在全國範圍內主打兩大單品
，宮保雞丁、糖醋裏脊，把價格降到9塊9；為了給APP拉新，新客有200元紅包。“可就算這樣
，許多加盟店的訂單量過少
，根本養不活自己。”

也有投資人表示，把瑞幸的打法複製到預製菜上，說明預製菜在陸正耀的盤子裏，隻是一個流量入口，不是產品。

可現在，“預製菜的市場接受度都是個問題，擴散到全國還需要漫長的滲透時間”，崔恒亮認為，難以起到引流效果。

分區域來看
，多位創業者和相關從業者表示
，預製菜在長三角
、珠三角地區的接受度比北方稍高，這與經濟發展水平、食品工業發展成熟度等因素有關。

預製菜本身就不是一個短時間能井噴式爆發的市場。其在日本達到60%的滲透率，走過了20年甚至更長的時間，目前在中國隻有10%左右的滲透率，成為人們餐桌上的常客，必然要走過漫長的歲月。

當下是教育C端市場的黃金時間
，部分創業者和投資人認為，進入者更需要對市場保持敬畏，否則，激進的打法
、低價的競爭，效果可能適得其反
，導致預製菜連“備胎”地位都不保。

新零售專家鮑躍忠的感受是，預製菜在口味還原度、性價比
、購買的便利性上，都不及消費者預期。他預感，整個預製菜行業還需要降降溫
、熄熄火，謹慎對待疫情以後預製菜市場的表現。

近一年多來
，一二級市場的資本把預製菜烤得火熱，但C端玩家顯然不能把藍圖勾勒得太理想，腳下的路還得踏踏實實地走。如林誌勇所說，中國C端市場跑出頭號玩家至少還需要三到五年。