預製菜賽道的火爆大家有目共睹：從地方到全國、從產業到資本、從品類到行業……
當前，預製菜賽道的火爆大家有目共睹：從地方到全國、從產業到資本、從品類到行業……
不過，當前的預製菜熱度更多的還是集中在產業端，下遊市場似乎並不太“感冒”，因而導致整個產業的熱度看上去更像是“剃頭挑子”。無論是電商還是外賣、共享單車還是社區團購，這些商業模式都在印證著同一個道理：任(ren)何(he)一(yi)個(ge)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)，最(zui)終(zhong)都(dou)要(yao)實(shi)現(xian)盈(ying)利(li)。麵(mian)對(dui)當(dang)前(qian)普(pu)羅(luo)大(da)眾(zhong)對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)冷(leng)淡(dan)態(tai)度(du)，整(zheng)個(ge)產(chan)業(ye)要(yao)想(xiang)實(shi)現(xian)可(ke)持(chi)續(xu)健(jian)康(kang)發(fa)展(zhan)，也(ye)就(jiu)是(shi)常(chang)說(shuo)的(de)賺(zhuan)錢(qian)，恐(kong)怕(pa)還(hai)有(you)很(hen)長(chang)的(de)一(yi)段(duan)路(lu)要(yao)走(zou)。按照界麵新聞的分類，當前涉足預製菜領域的企業大致可以分為專業型，比如味知香、好得萊、綠進食品、如意三寶、找食材等，產品類型較為豐富，同時麵向B端與C端客戶；餐飲型比如西貝、海底撈、廣州酒家、眉州東坡等等，公司主營餐飲業務，在品牌與菜品研發上有一定優勢，但整體業務體量較小；供應鏈型包括福成股份、正大食品、聖農食品等；電商型則包括盒馬、叮咚等等。
當然，隨著整個預製菜概念的興起，也吸引了眾多新玩家加入。據企查查數據顯示，截至2021年4月28日，全國已有7.19萬家預製菜相關企業，光在2020年，新注冊企業數量就達到1.25萬家。其中就包含了在2021年4月登陸資本市場的“預製菜行業第一股”味知香，9月上市成功的“速凍供應鏈第一股”千味央廚，以及先後斬獲融資的珍味小梅園、三餐有料等預製菜上下遊企業。根據味知香的首份年報顯示，2021年，味知香營業收入7.65億元，同比增長22.84%。淨利潤1.33億元，同比增長6.06%。歸屬於上市公司股東的扣除非經常性損益的淨利潤1.22億元，同比下降1.36%。
從產品類型上看，味知香主營肉禽類、水產類、其他類三大產品品類200 餘種半成品菜的開發、生產、銷售，主要產品有牛仔骨、宮保雞丁、水晶蝦仁、鐵板魷魚等眾多經典半成品菜。報告期內，肉類產品實現收入 5.33 億元，占全年主營業務收入的 70.68%，其中牛肉類實現收入 3.55 億元，占全年主營業務收入的 47.10%。而在東方財富平台上歸結的“預製菜概念”股中，彙聚了34家成分股。但其中，以預製菜為主業的僅味知香一家。比如在2021年，水產預製菜企業國聯水產預製菜業務營收為8.41億元，占總營收的18.8%；安井食品預製菜業務營收14.29億元，占總營收的15.4%；得利斯速凍調理類產品和牛肉係列產品合計營收僅4.47億元，占總營收的14.28%；龍大美食預製菜實現營收11.82億元，占總營收的6.06%；海欣食品速凍菜肴製品銷售收入1132.58萬元，占營業收入的比重為0.73%；千味央廚預製菜銷售額僅1400餘萬元，僅占總營收的1.1%左右。而作為國內知名的大型禽類食品龍頭企業的益客食品旗下，身處預製菜的調理熟食板塊產量僅2.46萬噸，同比下降12.88%，是唯一下降的品類。而除了上述品牌之外，4月25日，呷哺呷哺宣布，旗下呷哺食品推出多款預製菜和微波米飯新品，布局預製菜、速食經濟、宅經濟賽道。據呷哺集團介紹，目前花膠雞、豬肚雞等預製菜品已在電商平台上線，下一步將布局線下超市。醬椒叉燒湯飯、泡椒牛肉飯、咖喱牛肉飯等微波米飯將在5月份上市。
而業界期待已久的金龍魚旗下豐廚項目首批預製菜也正式上市，包含了魚香肉絲調味醬、麻婆豆腐調味醬、黑椒牛柳、土豆燒牛腩、鬆露風味紅燒肉和紅燒獅子頭等。至此不難看出，整個預製菜行業雖然涉足企業眾多，但整體呈現出多而不強的態勢。有數據顯示，目前國內預製菜行業CR10僅14.23%。好在，這些企業的預製菜板塊增長態勢還不錯：國聯水產預製菜業務同比增幅15.2%，安井食品預製菜業務同比增幅112.41%，千味央廚預製菜同比增幅34.35%，龍大美食預製菜同比增幅29.49%，海欣食品預製菜同比增幅58.93%……4月16日，由農業農村部農業貿易促進中心、農業農村部農產品質量安全中心、中國綠色食品發展中心共同指導，十餘省級農業農村主管部門及市級政府支持、數家國家級科研和經濟研究機構擔當研究院專家委員會的首個全國公益性預製菜行業自律組織——中國預製菜產業聯盟正式成立。
圖片來源：中國預製菜產業聯盟我國作為全球消費大國，沒個區域都有自身產業發展特色，而麵對炙手可熱的預製菜，各地均想搶占第一“高地”。目前，就有山東的壽光和諸城，廣東的肇慶和湛江都在想方設法爭當“預製菜之都”。比如今年2月，預製菜企業數量最多（8400多家）的山東，就聯合企業、高校、院所等共同成立了預製菜產業聯盟。壽光市政府就表示，將圍繞三大產業鏈條（蔬菜預製菜、肉類預製菜、水產預製菜），謀劃建設三個預製菜產業園，同時研製發布一批蔬菜類預製菜相關標準。無獨有偶，今年3月，廣東也發布《加快推進廣東預製菜產業高質量發展十條措施》，也是我國首個省級預製菜產業政策，旨在把預製菜作為推動農村一二三產業融合發展的突破口。另據央廣網報道，5月8日，粵港澳大灣區（肇慶高要）預製菜產業園建設啟動儀式在肇慶市高要區舉行，肇慶預製菜產業聯盟、原yuan材cai料liao供gong應ying商shang聯lian盟meng同tong步bu成cheng立li。並bing且qie，活huo動dong現xian場chang還hai簽qian訂ding了le預yu製zhi菜cai產chan業ye基ji金jin協xie議yi。該gai基ji金jin是shi廣guang東dong省sheng內nei首shou隻zhi由you地di方fang政zheng府fu發fa起qi的de預yu製zhi菜cai產chan業ye基ji金jin，規gui模mo10億元，將重點投向預製菜上下遊相關產業。
粵港澳大灣區（肇慶高要）預製菜產業園啟動
（央廣網發 劉春林 攝）
據悉，該產業園是大灣區首個預製菜產業園，已納入2022年廣東省重點建設前期預備項目，並錄入國家重大建設項目儲備庫。目前，當地已規劃了7000畝的預製菜產業園，建設“八大中心”和“六大功能區”，致力將該產業園打造成為大灣區預製菜產業“第一園”。此外，廣東省江門市的53家單位也發起成立了預製菜產業聯盟、河北保定也成立了中央廚房預製菜產業聯盟、福建省餐飲烹飪協會也成立了預製菜委員會、而四川也由成都食品工業協會發起召開了四川省預製菜產業聯盟籌備會議……顯(xian)然(ran)，這(zhe)些(xie)聯(lian)盟(meng)背(bei)後(hou)，目(mu)的(de)隻(zhi)有(you)一(yi)個(ge)，就(jiu)是(shi)指(zhi)導(dao)各(ge)地(di)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)的(de)健(jian)康(kang)可(ke)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)，保(bao)障(zhang)聯(lian)盟(meng)成(cheng)員(yuan)能(neng)在(zai)後(hou)續(xu)的(de)激(ji)烈(lie)競(jing)爭(zheng)中(zhong)保(bao)持(chi)協(xie)同(tong)作(zuo)戰(zhan)的(de)市(shi)場(chang)優(you)勢(shi)。而(er)這(zhe)對(dui)於(yu)當(dang)前(qian)混(hun)沌(dun)初(chu)開(kai)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)而(er)言(yan)，也(ye)將(jiang)加(jia)快(kuai)進(jin)入(ru)產(chan)業(ye)化(hua)發(fa)展(zhan)的(de)道(dao)路(lu)。根據艾媒谘詢發布的報告顯示，2021年中國預製菜行業規模為3459億元，預計2026年預製菜市場規模將達10720億元。預製菜行業也成為可預見的下一個萬億市場。顯xian然ran，在zai產chan業ye端duan齊qi頭tou並bing進jin的de大da背bei景jing下xia，整zheng個ge預yu製zhi菜cai賽sai道dao的de前qian景jing還hai是shi充chong滿man可ke預yu見jian性xing的de。而er隨sui著zhe產chan業ye的de日ri趨qu成cheng熟shu和he完wan善shan，那na麼me行xing業ye的de目mu光guang就jiu將jiang聚ju焦jiao於yu預yu製zhi菜cai的de下xia遊you市shi場chang——消費端了，這也是預製菜未來發展的關鍵一環。但相比產業端，消費端的“門檻”對預製菜來說要更高一些。
從企業端來看，作為當前在預製菜領域收入規模較大的安井食品，其預製菜業務的毛利率仍舊處於較低水平，僅有14.21%，明顯低於速凍業務25%左右的毛利率。味知香在2021年，淨利增速首現個位數，毛利率為17.44%，減少1.31個百分點。相比其他品類30%左右的毛利率來看，預製菜毛利率普遍偏低。此外，在市場層麵，所有預製菜企業都有個願景，就是實現BC兩端“同步開花”的良好局麵，但現實頗為殘酷：當前，預製菜在B端和C端消費的占比約在8：2左右。以國聯水產為例，其2021年的預製菜板塊實現營收8.41億元，其中，餐飲重客渠道3.21億元、國際業務2.62億元、分銷渠道1.48億元、電商渠道0.66億元、商超渠道0.44億元。不難看出，其To C業務占比尚未過半。
從渠道層麵看，預製菜的B端用戶主要以餐飲連鎖為主，C端則以家庭消費為主，但這兩大渠道有著截然不同的特性，這也為預製菜企業市場開拓帶來了不小的難度。比如B端duan餐can飲yin用yong戶hu更geng加jia注zhu重zhong采cai購gou成cheng本ben的de掌zhang控kong，而er預yu製zhi菜cai雖sui然ran節jie約yue了le餐can廳ting出chu餐can時shi間jian甚shen至zhi廚chu師shi，但dan當dang前qian預yu製zhi菜cai產chan品pin的de品pin類lei局ju限xian相xiang對dui還hai是shi比bi較jiao明ming顯xian的de，且qie基ji於yu各ge地di消xiao費fei者zhe口kou味wei的de不bu同tong，並bing不bu具ju備bei普pu適shi性xing。而er餐can飲yin消xiao費fei有you個ge特te性xing：高(gao)端(duan)餐(can)飲(yin)主(zhu)要(yao)享(xiang)受(shou)專(zhuan)業(ye)廚(chu)師(shi)的(de)專(zhuan)業(ye)出(chu)品(pin)以(yi)及(ji)環(huan)境(jing)服(fu)務(wu)，中(zhong)低(di)端(duan)餐(can)飲(yin)則(ze)講(jiang)究(jiu)口(kou)味(wei)及(ji)性(xing)價(jia)比(bi)，這(zhe)在(zai)無(wu)形(xing)之(zhi)中(zhong)就(jiu)和(he)預(yu)製(zhi)菜(cai)之(zhi)間(jian)構(gou)成(cheng)了(le)不(bu)可(ke)避(bi)免(mian)的(de)矛(mao)盾(dun)。此外，當前預製菜品類的消費體驗感還有待提升，有消費者就表示：“我說呢，為什麼上桌有些菜，溫度不夠，尤其中間，甚至冰涼。”“我不介意商家用料理包，但商家用料理包了還收手工做菜的價格，不能接受”……
而再從家庭消費端來看，消費者對當前預製菜的認知還存在諸多不足，大多消費者片麵的將預製菜理解為“調理包”，需要企業花時間和精力去做消費教育。並且，大部分消費者當前對預製菜存在排斥心理：“不喜歡預製菜，喜歡有鍋氣的”“預製菜失去了中餐的靈魂”等評論屢見不鮮。另據美團研究院數據顯示，購買預製菜的消費者中，一、二線城市占比接近80%。換而言之，當前的預製菜仍然聚焦在上線市場，且市場成本也會更高。但對於市場範圍更廣、覆蓋人群更多的下線市場，預製菜是缺席的，而且這個普及周期並不會很短，這也給大部分預製菜企業的市場服務能力提出更高要求。此外，都說資本的嗅覺是敏銳的，但在上述提到的預製菜概念股裏34家成份股中，僅有11家企業的股價是在近一年中呈上漲態勢，不及半數。顯然，當前整個產業格局尚未定型，而未來究竟會怎樣，還需要“讓子彈再飛一會兒”。
評論