滿記甜品與小滿茶田合並，重獲新生還是下一個“許留山”？｜新消費觀察
這是消費領域少見的“新老聯姻”，合並後的滿記甜品將迎來新生還是成為下一個許留山？
二十六歲的老牌港式甜品“滿記甜品”和年僅三歲的“小滿茶田”合並，想要走出一個新滿記。5月7日，港式甜品連鎖品牌“滿記甜品”宣布與新式茶飲“小滿茶田”合並，新集團完成新一輪融資，由知名餐飲集團和新消費獨角獸公司聯合領投。小滿茶田創始人劉子正將出任智港集團（滿記甜品母公司）總裁及滿記甜品聯席CEO。原星巴克中國供應鏈負責人、皮爺咖啡COO胡逢春以及原小滿茶田COO、星巴克中國前華東區運營負責人宋曉莉將共同加入。據悉，合並之後，“滿記甜品”與“小滿茶田”將開設新旗艦店，定位為200平米左右的中大型門店，並將推出全新的甜品概念。今年下半年也將在北京和上海陸續開設新的業態門店。作為消費領域少見的“雙向奔赴”，滿記甜品與小滿茶田的合並被視為互相補齊“短板”之舉。小滿茶田創始人劉子正也公開表示，滿記甜品與小滿茶田的合並是消費領域的一次“新老聯姻”，過去新老消費各自遇到不同的問題：傳統消費品牌產品、運營體係以及成本控製優秀，“底盤穩”，但對“前端”洞察不足，品牌力欠缺。新消費品牌猛衝“前端”，但後端支持能力往往不足，“新滿記”則能將這兩端補齊。老lao字zi號hao企qi業ye轉zhuan型xing並bing不bu是shi新xin鮮xian事shi，滿man記ji甜tian品pin和he年nian僅jin三san歲sui的de小xiao滿man茶cha田tian合he並bing，是shi看kan中zhong了le甜tian品pin與yu新xin式shi茶cha飲yin融rong合he及ji新xin式shi茶cha飲yin更geng加jia健jian康kang更geng高gao品pin質zhi的de發fa展zhan趨qu勢shi。不bu過guo，合he並bing後hou的de滿man記ji甜tian品pin，將jiang迎ying來lai新xin生sheng還hai是shi成cheng為wei下xia一yi個ge許xu留liu山shan？誕dan生sheng60 年的“港式甜品開山鼻祖”許留山，去年被破產清算。
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消費領域少見的“新老聯姻”
公開資料顯示，1995年，滿記甜品創立於香港，2010年前後依靠購物中心的紅利打造“甜蜜休息區”，在大陸門店數量一度接近500家。2008年——2013年，是滿記甜品門店量增長最快的時期，曾在一年時間開出90餘家新店。雙皮奶、涼粉、楊枝甘露是被80、90後熟知的的經典爆品。滿記甜品擁有多個專業中央廚房、生(sheng)果(guo)處(chu)理(li)倉(cang)和(he)運(yun)輸(shu)車(che)隊(dui)，其(qi)中(zhong)一(yi)座(zuo)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)的(de)產(chan)能(neng)可(ke)供(gong)應(ying)幾(ji)十(shi)家(jia)連(lian)鎖(suo)門(men)店(dian)，並(bing)由(you)中(zhong)央(yang)工(gong)廠(chang)將(jiang)產(chan)品(pin)統(tong)一(yi)配(pei)送(song)到(dao)全(quan)國(guo)各(ge)分(fen)店(dian)，采(cai)用(yong)專(zhuan)業(ye)的(de)保(bao)溫(wen)運(yun)送(song)儲(chu)存(cun)器(qi)材(cai)，安(an)排(pai)產(chan)品(pin)檢(jian)測(ce)員(yuan)巡(xun)查(zha)店(dian)鋪(pu)，食(shi)品(pin)新(xin)鮮(xian)、衛生度較高。曾放開過一段時間加盟，但在2013年開始暫停加盟申請，目前新開的所有門店均為直營店。不過，隨著近兩年喜茶、奈雪的茶、書亦燒仙草等新式茶飲，墨茉點心局、虎頭局等新式甜點、烘焙品牌層出不窮，港式、廣式甜品市場逐漸式微，滿記甜品過去兩年在各大城市也在縮減門店，從僅在大陸門店數量一度接近500家，到目前在大陸和香港、新加坡擁有近300家全直營門店，但好在依舊保持盈利，年收入也近10億元。而這次聯姻中的新茶飲品牌小滿茶田，則成立於2019年，是國內車厘子主題茶飲的開創者，瞄準更年輕一代在茶飲市場對高價值鮮果茶產品持續升級的需求，產品客單價在30元左右，主打與立足於“高價值車厘子”與“甜品化飲品”概念，涵蓋多種車厘子、晴王青提等高價值水果，擁有20餘款產品和多元化產品矩陣。
天眼查數據顯示，年僅三歲的小滿茶田，成立至今已完成4輪(lun)融(rong)資(zi)，創(chuang)始(shi)人(ren)劉(liu)子(zi)正(zheng)，曾(zeng)在(zai)美(mei)國(guo)華(hua)平(ping)投(tou)資(zi)集(ji)團(tuan)中(zhong)國(guo)團(tuan)隊(dui)負(fu)責(ze)消(xiao)費(fei)領(ling)域(yu)的(de)投(tou)資(zi)。作(zuo)為(wei)華(hua)平(ping)投(tou)資(zi)最(zui)為(wei)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)投(tou)資(zi)人(ren)，他(ta)曾(zeng)主(zhu)導(dao)或(huo)參(can)與(yu)摩(mo)拜(bai)單(dan)車(che)、Geek+等知名項目投資，當時在投資界已經小有成就。
在一眾高中端新茶飲品牌的神仙打架下，小滿茶田從主打超級品類的概念入局，創始人劉子正曾表示，小滿茶田是在做反向思考，“尋找那些供應鏈不穩定、價格不低廉，不易於獲得但是真正在用戶心中有價值的品類”。2020年，小滿茶田第一家店在北京朝陽大悅城開業。圍繞核心品類車厘子打造的車厘子製茶係列，憑借“車厘子自由”的高價值概念及超高顏值吸引了大批消費者，12顆車厘子開創的甜品化飲品“車厘子炸彈”成為店內爆品。
為了把平時200——300元yuan一yi斤jin的de車che厘li子zi變bian成cheng一yi杯bei飲yin品pin，還hai能neng保bao證zheng毛mao利li，小xiao滿man茶cha田tian創chuang始shi人ren劉liu子zi正zheng選xuan擇ze在zai開kai店dian之zhi前qian就jiu樹shu立li壁bi壘lei，通tong過guo投tou資zi上shang遊you鮮xian果guo供gong應ying鏈lian，自zi有you供gong應ying鏈lian全quan球qiu采cai買mai，主zhu打da“365天全年供應優質車厘子，365個日夜跨越三洲七海”，jiangdicaigouchengben，xingchengchelizihuoyuanqiangkongzhi。ertazengjiuzhiyusimujigoudexiaofeitouzirenlvlibeijing，yeweiqizhudadeshangyougaoduanshuiguogongyingliantigongleyoushi。高gao價jia值zhi感gan水shui果guo，一yi旦dan建jian立li供gong應ying鏈lian壁bi壘lei，就jiu會hui形xing成cheng更geng高gao且qie稀xi缺que的de產chan品pin價jia值zhi。憑ping借jie車che厘li子zi產chan品pin化hua和he供gong應ying鏈lian能neng力li的de優you勢shi，小xiao滿man茶cha田tian在zai廣guang闊kuo的de新xin式shi茶cha飲yin市shi場chang建jian立li了le行xing業ye壁bi壘lei，目mu前qian還hai未wei有you品pin牌pai跟gen進jin和he模mo仿fang其qi相xiang類lei似si的de車che厘li子zi等deng超chao級ji品pin類lei茶cha飲yin。據了解，小滿茶田目前的體量不大，以北京為大本營，在全國門店未超過50家，門店月坪效達8000元。在去年接受媒體采訪時，創始人劉子正曾表示，小滿茶田車厘子係列的毛利率已達65%以上，所有門店實現扭虧為盈。
02
新滿記還是下一個許留山
老字號消費企業轉型並不是新鮮事。在港式甜品領域，一代“甜品天王”許留山曾是與滿記甜品並肩齊名的強勁對手，但在多次大規模擴張的同時，三度易主，2009年，許留山創始家族股東將全部股權賣給馬來西亞的一家投資公司Naivs Capital。2015年Naivs Capital以5億港元的價格轉手黃記煌母公司（煌天國際控股）。2019年肯德基母公司百勝中國收購黃記煌。多次易主後的許留山，並沒有逃過新式茶飲、網紅餐飲的衝擊，且因為易主後過度開放加盟，門店管理與營收不善，沒有在產品上革新求變、留在原地的許留山經營不穩，最終掉隊破產清盤。去年5月26日，據多家媒體報道，許留山的4名債權人提出對許留山食品製造有限公司（簡稱：許留山）進行清盤呈請，香港特別行政區高等法院聆案官已對香港許留山頒發了清盤令。如今，相較於許留山，市場還留有滿記甜品的時間。滿記甜品目前的經營和管理水平相對較好，基本盤穩固。去年6月，安達富資本（ADV Capital Partner）先後完成對滿記香港、華南和華東的並購，並整合了其在東南亞、香港、大陸的門店以及跨區域的職能管理總部，首次實現了滿記品牌的統一，今年三、四季度營收也實現了盈利。在zai新xin消xiao費fei品pin牌pai浪lang潮chao來lai襲xi的de大da環huan境jing下xia，滿man記ji甜tian品pin在zai保bao持chi品pin牌pai自zi有you情qing懷huai文wen化hua的de同tong時shi，努nu力li滿man足zu消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu變bian化hua，並bing緊jin跟gen新xin零ling售shou和he數shu字zi化hua的de發fa展zhan趨qu勢shi：2016年布局互聯網領域，在美團、餓了麼等平台開通外賣渠道；進入商超，聯合盒馬生鮮推出“HoneymoonExpress”店型；2019年搭建有讚私域運營平台，開啟“輕餐+甜品”的營銷模式，2020年依拓店軌跡開啟城市味蕾，創新以城市門店為背景的產品品類，推出IP聯名和聯創性嚐試。從滿記甜品當前的售賣產品可以看出，滿記甜品的產品已經從講究養生的港式糖水，擴展到“可以飲嘅芋泥雙皮奶‘”“柿你的好運芝士啵啵杯”等有新式茶飲影子的新品、咖啡和蛋糕。
但近兩年，滿記甜品還是被多次傳出關店的消息，說明產品口味和創新在當前以年輕人為主力的消費市場上，競爭力還是略有不足。有業內人士分析，“打敗”傳統港式甜品的不是近兩年興起的甜品烘焙品牌，反而可能是新式奶茶品牌。yuxinshinaichaxiangbi，chuantonggangshitianpindianchanpinchengbengenggao，qieyishoujijiexingyingxiang，keyuanyezaizouxiapolu，xinshichayinpinpaipubianzaichanpindingweishanggengjiajingzhun，dongdedouyin、小紅書等品牌營銷的流量打法，更貼近當代更年輕一代的需求和痛點。有媒體報道，滿記甜品新任CEO劉子正對甜品市場和新門店發展有自己新的規劃：一是甜品“零食化”。甜品的使用場景應該是無限的，不局限於空間和器具；第二，甜品“禮品化”。驅動餐飲由傳統的現製現售向更高維度的零售業態轉型；甜品的“全日化”，推動甜品向輕食代餐的悄然轉型；最後是回歸基本款再造。靠複配和炫技帶來的流量是不持久的，毛利率和複購率都不支持。隨著年輕一代消費者的消費升級，傳統甜品品牌逐漸式微，品牌老化、消費場景受限並不是一家老字號企業需要麵臨的問題。從杯裝燒仙草、西米露到鮮果楊枝甘露，傳統甜品和茶飲在不斷融合，甜品茶飲化成為新茶飲行業發展的新趨勢，甜品茶飲化的同時無糖、低脂低卡、輕食化也有望成為未來的發展方向。bushaoyeneirenshirenwei，ershiliusuidechuantongtiandianpinpaimanjitianpinyongyoupinpaili，zhongyangchufanggongchanghedatiliangmendiandengyoushi，nianqingdexinshixianguochayinxiaomanchatianzezaixiaofeizhexuqiudongchaheyingxiaoshanggengjiajingzhun，erzhelianshouhou，ruguonengzhuazhutianpinchayinhua、輕食代餐轉型的新趨勢，有望誕生與雙向奔赴出一個新滿記。
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