文：無屆創新 譚誌旺  

來源：食品投資家（ID：xsb1001）

今天我們有很多的人、場合在紛紛研究和學習日本零售業
、美國零售業
、德de國guo零ling售shou業ye，其qi實shi
，除chu了le國guo外wai的de零ling售shou業ye
，國guo內nei的de零ling售shou業ye也ye非fei常chang值zhi得de深shen入ru研yan究jiu，中zhong國guo這zhe些xie本ben土tu的de零ling售shou業ye玩wan家jia在zai過guo往wang的de數shu十shi年nian中zhong潮chao起qi潮chao落luo
，一yi代dai又you一yi代dai蓬peng勃bo發fa展zhan
，創chuang造zao了le一yi個ge又you一yi個ge零ling售shou故gu事shi
，很hen多duo故gu事shi很hen在zai演yan繹yi過guo程cheng中zhong，還hai恰qia逢feng其qi時shi。

今天，我想講講湖南零售業的故事。

我與湖南還是蠻有緣分的
，2016年我就投資了湖南的麻辣零食品牌勁仔食品
，後麵勁仔食品還成功IPO，成為湖南食品上市公司的一張名片。

自2021年與兄弟們一起參與創建無屆創新資本以來，我們團隊在湖南深入研究零售連鎖、零食連鎖等行業，當然，圍繞湖南還調研了十幾個省份，但湖南確實是重中之重。

在過去的一年多
，我深感湖南諸多零售業態、lingshouliansuopinpaidefazhanpoyoucengcengdiedai
，henyouchuanchengyuyanjin。yinci，wobaifangleyixielaopengyou，chenzhewuyixiuxizhejitianshaoweishulileyixiahunanlingshouyedefazhanlicheng、脈絡
，但我深知這是一個很複雜的話題，我很難隻通過幾個小時就把事兒縷完，我隻能試著努力把故事說個輪廓。

要(yao)談(tan)起(qi)中(zhong)國(guo)的(de)零(ling)售(shou)業(ye)，湖(hu)南(nan)零(ling)售(shou)企(qi)業(ye)的(de)創(chuang)新(xin)真(zhen)的(de)是(shi)無(wu)比(bi)之(zhi)活(huo)躍(yue)
，我(wo)個(ge)人(ren)體(ti)感(gan)來(lai)看(kan)，湖(hu)南(nan)零(ling)售(shou)業(ye)之(zhi)創(chuang)新(xin)及(ji)活(huo)躍(yue)，在(zai)中(zhong)國(guo)無(wu)出(chu)其(qi)右(you)，僅(jin)代(dai)表(biao)我(wo)個(ge)人(ren)觀(guan)點(dian)，如(ru)若(ruo)有(you)誤(wu)

、歡迎拍磚。

但湖南主流零售業（特指小店業態，如興盛
、樂爾樂及其後來的弟子們
，不是人人樂、步步高這種大賣場）的前傳是廣東美宜佳。

我wo們men剛gang才cai講jiang到dao美mei宜yi佳jia
，美mei宜yi佳jia這zhe家jia東dong莞guan糖tang煙yan酒jiu轉zhuan型xing做zuo的de一yi個ge便bian利li店dian連lian鎖suo
，一yi路lu高gao歌ge猛meng進jin幹gan到dao幾ji萬wan家jia店dian，掐qia指zhi一yi算suan這zhe公gong司si估gu計ji得de值zhi個ge好hao幾ji百bai億yi，從cong投tou資zi的de角jiao度du看kan


，這zhe公gong司si實shi在zai是shi太tai稀xi缺que了le。

美宜佳是很多零售企業學習的榜樣，特別是大家都知道廣東有非常多的湖南人

，湖南人在廣東看到美宜佳把這模式給學回去了。

在(zai)湖(hu)南(nan)長(chang)沙(sha)，多(duo)年(nian)前(qian)當(dang)時(shi)在(zai)長(chang)沙(sha)已(yi)經(jing)有(you)一(yi)批(pi)人(ren)在(zai)學(xue)美(mei)宜(yi)佳(jia)的(de)模(mo)式(shi)。其(qi)實(shi)興(xing)盛(sheng)優(you)選(xuan)的(de)前(qian)身(shen)
，芙(fu)蓉(rong)興(xing)盛(sheng)就(jiu)是(shi)學(xue)美(mei)宜(yi)佳(jia)
，好(hao)多(duo)湖(hu)南(nan)人(ren)在(zai)廣(guang)東(dong)看(kan)到(dao)美(mei)宜(yi)佳(jia)
，覺(jiao)得(de)這(zhe)個(ge)模(mo)式(shi)在(zai)長(chang)沙(sha)也(ye)可(ke)以(yi)做(zuo)

，就(jiu)在(zai)湖(hu)南(nan)起(qi)盤(pan)自(zi)己(ji)搞(gao)。

為什麼在長沙能做呢，高橋批發市場起了很大作用，湖南高橋批發市場在華中地區有輻射，甚至可以輻射全國
，為什麼其他省沒有這樣一個批發市場呢
？

這zhe個ge源yuan於yu長chang沙sha的de交jiao通tong樞shu紐niu

，清qing末mo的de時shi候hou修xiu的de南nan北bei大da動dong脈mai，後hou麵mian從cong上shang海hai到dao成cheng都dou的de東dong西xi大da動dong脈mai，交jiao彙hui處chu是shi長chang沙sha，因yin此ci長chang沙sha理li論lun上shang是shi可ke以yi輻fu射she全quan國guo的de。高gao橋qiao批pi發fa市shi場chang這zhe個ge基ji礎chu設she施shi為wei湖hu南nan的de零ling售shou業ye發fa展zhan打da了le一yi個ge基ji礎chu。

高橋批發市場裏的批發商，兩個地方的批發商比較多，一個是南縣人，一個是邵東的。南縣人做了芙蓉興盛
，邵東人做了樂爾樂。

芙蓉興盛的團隊主要是湖南南縣人，老板嶽立華，他們學美宜佳搞了芙蓉興盛的翻牌模式，其實搞得還是蠻成功的。

後麵基於芙蓉興盛的客戶資源、物流能力，又搞出了興盛優選

，還把美團
、拚多多、滴滴
、京東都拉入社區團購的戰局，興盛優選的估值也幹到了過百億美元，掀起了中國零售業曆史上最殘酷的血雨腥風。

盡管美團優選、多多選優下場之後，把興盛優選擠壓的頗為被動，但必須得承認
，興盛優選在湖南市場的成功，對於美團下決心幹社區團購起到了非常大的作用。

由於講興盛優選的文章相對比較多，特別是他們做興盛優選之後被媒體、行業關注比較多，我這裏就不再詳細贅述了。

高橋市場還有一個幫人
，邵東人
，如果不了解邵東是哪裏的趕緊去查百度百科
，邵東人在湖南他們是被稱之為湖南的“溫州人”，邵東人做生意的特別多，這裏頭就長出了樂爾樂超市，老板“陳老大”。為什麼叫“陳老大”呢，因為他也有好多股東，股東好多經銷商
，經銷商共創品牌。

yufanpaimoshibutong，leerleyiqibujiubushizhegemoshi
，bushifanpai，ershiduchuangleleerledepinpai，zuodeshizengliangshichang。yuxingshengdefanpaihebufengongyinglianbutong

，leerleshiwanzhengdegongyinglianqieru，tayikaishijiushibenzhezhekoudianqude，jiagetebiedi。

折扣店的模式有一個特點，把供應商集中起來

、商品集中起來，效率提升起來。

所以樂爾樂的打法是按折扣的邏輯來的

，低成本（比如門店租金成本-二樓或地下室，倉儲式成本低，運營成本低-人員少）
，集合門店采購需求，總部人特別少、效率特別高，很多工作交給經銷商來做，這個模式其實非常有殺傷力

，到現在有幾千家店，他的模式內核是有些東西的。

陳老大讀過沃爾瑪等很多零售的書，對於價格殺手、集量，把商品集中到供應商、品牌上等，都有非常深刻的理解。

首先，樂爾樂做了一個價格殺手
，極低極簡，周轉極快，找的位置通常是流量還可以
、租金很便宜，比如學校門口的二樓或者地下室，位置很特別，好商圈的爛位置，產品上
，隻做標準品，這對於後台和前台的要求很低。

其次
，總部做輕，門店做輕。運營效率高，把人工成本做的很低，不要做理貨員。比如說，我們之前在沃爾瑪要做拉排麵，產品賣完了不用隨時補貨，倉儲式陳列打法，比如每天補一次貨、這個效率是很高的，因此把人工成本降低到很低。不做生鮮等複雜品類，把事情變得很簡單。

還有就是賣店模式，保證了他的擴張速度。樂爾樂把店開出來後

，賣店給加盟商，既賺了賣店的錢，而且把資金周轉起來，擴張很快。

樂le爾er樂le沒mei有you建jian真zhen正zheng的de通tong常chang意yi義yi上shang的de供gong應ying鏈lian，他ta是shi一yi個ge采cai購gou聯lian盟meng，這zhe個ge模mo式shi極ji大da的de降jiang低di了le自zi己ji的de管guan理li成cheng本ben，並bing沒mei有you自zi己ji建jian倉cang庫ku，最zui開kai始shi的de階jie段duan做zuo的de極ji為wei輕qing
，門men店dian直zhi接jie向xiang供gong應ying商shang下xia單dan，供gong應ying商shang直zhi接jie配pei貨huo給gei門men店dian。

樂(le)爾(er)樂(le)現(xian)在(zai)有(you)幾(ji)千(qian)家(jia)店(dian)，遍(bian)布(bu)整(zheng)個(ge)湖(hu)南(nan)和(he)華(hua)中(zhong)地(di)區(qu)
，他(ta)的(de)一(yi)整(zheng)套(tao)打(da)法(fa)，周(zhou)轉(zhuan)非(fei)常(chang)快(kuai)，包(bao)括(kuo)貨(huo)品(pin)周(zhou)轉(zhuan)快(kuai)，整(zheng)體(ti)資(zi)產(chan)周(zhou)轉(zhuan)快(kuai)，人(ren)效(xiao)特(te)別(bie)高(gao)，但(dan)缺(que)點(dian)是(shi)鬆(song)散(san)供(gong)應(ying)鏈(lian)。

樂爾樂的價格形象做的很清晰，比如農夫山泉就是1.2元，把價格形象做的非常明確，要麼做不到就不擺這個水，放上去就要把價格打穿，做價格形象。

高橋批發市場產生了芙蓉興盛之後，又帶動了一批類似的模式
，後麵又誕生了新佳宜、蔚然錦和等便利店、xingaoqiaodenglingshoubianliyetai，zhexiepinpaizuichudouchabuduo，doushifanpaimoshi
，qizhongxinjiayihoulaiqingleyixietaiwanren
，xuemeiyijiaxuedebijiaoxiang，jinxinglebiaozhunhuadegaizaohetisheng，zhenggebiaozhunhuahejiamengguankongyuezuoyuehao

、有了很大進步，而蔚然錦和便利後來賣給了上市公司怡亞通，而新高橋後來做了考拉精選社區團購。

樂爾樂之後的零食很忙、零食優選
，零食品類折扣悄然崛起。

樂le爾er樂le出chu來lai之zhi後hou
，在zai樂le爾er樂le的de體ti係xi裏li長chang出chu了le零ling食shi很hen忙mang。零ling食shi很hen忙mang的de老lao板ban晏yan周zhou原yuan來lai是shi樂le爾er樂le的de加jia盟meng商shang，他ta理li解jie了le什shen麼me叫jiao價jia格ge殺sha手shou，什shen麼me叫jiao折zhe扣kou，什shen麼me叫jiao高gao效xiao率lv，什shen麼me叫jiao低di成cheng本ben。晏yan周zhou覺jiao得de樂le爾er樂le的de食shi品pin品pin類lei不bu強qiang，他ta就jiu自zi己ji去qu找zhao這zhe方fang麵mian的de供gong應ying鏈lian資zi源yuan，後hou麵mian就jiu創chuang辦ban了le零ling食shi很hen忙mang。

lingshihenmangjichengleleerledeyouxieyoudian
，danshizaipinleishang
，zaixiuxianlingshipinleishangbachanpinhejiagedachuan，suiranshuiyindengbufenpinleiyongleleerledeziyuan。tongshine，lingshizhuanmaidian，liangpinpuzi、來伊份的定位太高，市場給了他們平價零食的市場空間。

我把零食很忙歸納為三點：品類殺手-把品類做的很專業，價格殺手-把價格打穿，高顏值，升級了樂爾樂的形象，不但低成本
，還有一定的顏值
，視覺、審美又提升了
，符合現在年輕人群的審美需求
，所以他代表了一定的風向標。

零(ling)食(shi)很(hen)忙(mang)起(qi)來(lai)的(de)同(tong)時(shi)
，還(hai)有(you)其(qi)他(ta)創(chuang)業(ye)者(zhe)也(ye)在(zai)同(tong)時(shi)期(qi)進(jin)入(ru)這(zhe)個(ge)領(ling)域(yu)。一(yi)類(lei)是(shi)樂(le)爾(er)樂(le)的(de)加(jia)盟(meng)商(shang)，比(bi)如(ru)恰(qia)貨(huo)鋪(pu)子(zi)老(lao)板(ban)，原(yuan)來(lai)也(ye)是(shi)樂(le)爾(er)樂(le)的(de)加(jia)盟(meng)商(shang)
，零(ling)食(shi)有(you)鳴(ming)最(zui)初(chu)的(de)創(chuang)始(shi)人(ren)，也(ye)是(shi)學(xue)零(ling)食(shi)很(hen)忙(mang)，後(hou)來(lai)公(gong)司(si)又(you)並(bing)給(gei)了(le)現(xian)在(zai)的(de)老(lao)板(ban)。

還有一類是行業裏的經銷商，這裏頭最典型最代表性的就是零食優選，零食優選選擇了快速迭代和差異化打法。零食連鎖整個行業的發展受樂爾樂的影響還是蠻大的，整個市場炒熱，搞得非常活躍。

除了受樂爾樂、芙蓉興盛的影響，來伊份、老婆大人對於湖南零食連鎖業態也是影響比較大。

浙江的老婆大人的創建，大約10年(nian)前(qian)是(shi)因(yin)為(wei)創(chuang)始(shi)人(ren)看(kan)到(dao)來(lai)伊(yi)份(fen)的(de)模(mo)式(shi)很(hen)好(hao)，很(hen)希(xi)望(wang)來(lai)做(zuo)來(lai)伊(yi)份(fen)浙(zhe)江(jiang)市(shi)場(chang)，但(dan)是(shi)當(dang)時(shi)沒(mei)有(you)機(ji)會(hui)來(lai)做(zuo)，因(yin)此(ci)創(chuang)始(shi)人(ren)隻(zhi)好(hao)自(zi)己(ji)做(zuo)了(le)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)
，叫(jiao)“老婆大人”
，從寧波起家

、後來發展至浙江全省，當然十多年過去了，現在發展的也很好。

湖南的小嘴零食創始人最早是在浙江寧波看到老婆大人的門店，發現這個生意還蠻好的，因此回到湖南創建了小嘴零食。

lingyigeshihunandesuowei，chuangshirenshizhejiangren
，yeshizainingbokandaolaopodarendemendianyetai，yinweizengzaihunanshangdaxue
，yincihuidaohunanbalaopodarendelingshiyetaiyedaiqulehunan。因此，受到來伊份的啟發有了老婆大人，而受到老婆大人的啟發
，又誕生了小嘴零食和鎖味零食。

除chu了le以yi上shang這zhe些xie以yi外wai，湖hu南nan最zui早zao還hai有you一yi批pi做zuo炒chao貨huo出chu身shen的de玩wan家jia，比bi如ru戴dai永yong紅hong。趙zhao定ding最zui早zao是shi做zuo炒chao貨huo出chu身shen的de，其qi中zhong受shou到dao老lao婆po大da人ren的de影ying響xiang，品pin類lei管guan理li、加盟模式是受老婆大人的影響
，選址競爭最早學戴永紅

，發力是在看到很忙的之後發力快速發展。

回到零食連鎖

，目前湖南派係基本上在全國範圍內還是比較領先的，在模式、業態、供應鏈等方麵的創新都特別進取
，其中代表性品牌就是零食很忙和零食優選。

前(qian)麵(mian)講(jiang)到(dao)，零(ling)食(shi)很(hen)忙(mang)在(zai)創(chuang)建(jian)之(zhi)後(hou)，在(zai)零(ling)食(shi)品(pin)類(lei)的(de)平(ping)價(jia)化(hua)方(fang)麵(mian)還(hai)是(shi)有(you)創(chuang)新(xin)的(de)，曾(zeng)經(jing)有(you)一(yi)定(ding)的(de)引(yin)領(ling)。零(ling)食(shi)優(you)選(xuan)，采(cai)取(qu)了(le)很(hen)大(da)的(de)迭(die)代(dai)和(he)創(chuang)新(xin)，融(rong)合(he)了(le)樂(le)爾(er)樂(le)、老婆大人及其他模式的打法、模式，但有自己的特點。

他的特點就是他做了一個不同定位的業態出來，滿足了市場的需求。如果說零食很忙做了純年輕顧客的客群
，零食優選做了一個年齡段更寬的客群
，覆蓋零食很忙的客群同時還擴充了客群群體。

比如零食很忙強調顏值、陳列
，價格偏低，有很多品類不做，但零食優選一方麵會照顧周邊的便利性需求，比如允許賣煙、檳榔，滿足了一定的社區便利店的需求，以及年齡大一些的顧客需求，以及男性顧客的需求。

這使得零食優選的生存能力更強
，對運營管理的要求彈性更高、選址的範圍更寬
，既滿足了零食顧客的需求也滿足了便利店的市場。

在(zai)現(xian)在(zai)這(zhe)樣(yang)的(de)環(huan)境(jing)下(xia)，純(chun)粹(cui)的(de)零(ling)食(shi)品(pin)類(lei)店(dian)是(shi)有(you)機(ji)會(hui)的(de)，零(ling)食(shi)很(hen)忙(mang)是(shi)有(you)機(ji)會(hui)的(de)。純(chun)零(ling)食(shi)店(dian)，高(gao)端(duan)的(de)有(you)良(liang)品(pin)鋪(pu)子(zi)，中(zhong)低(di)端(duan)的(de)有(you)零(ling)食(shi)很(hen)忙(mang)，這(zhe)些(xie)也(ye)是(shi)有(you)機(ji)會(hui)的(de)。

而零食優選這樣的模式，零食+便利性品類/家庭性需求品類，這樣的模式有很強的生命力基礎。

湖南零售業態的故事不隻是發生在湖南，這些故事在大江南北，在線上線下，在繁榮的省城
，也在喧囂的鄉鎮。

我們過去從未看到一家現代的線下零售業態能夠從中國的一二線城市滲透到縣城


、鄉鎮（除了中國郵政等）

，但是在社區團購身上我們看到了，在零食連鎖身上我們又看到了。

毫無疑問，我們要向國外的先進業態、品牌學習
，所以無屆創新組織了多次的ALDI、7-11的學習，但是

，我們還要幹實業、我們還要幹投資，照抄作業肯定是不行的
，我們還要研究本土市場
，土生土長的行業和行之有效的業態模式。

繼社區團購之後
，又一股席卷全國的零售浪潮

，我似乎已經聽到了零食連鎖的波濤洶湧。