文：Julie  

來源：紅碗社（ID：hongwanshe2020）

“蘇聯或者歐洲的電影裏麵
，看到一個老太太抱著一個牛皮紙袋，裏麵裝著幾根法棍


，這是我對歐式麵包最最深的印象。”2011年吳朝東前往西班牙參加MWC世界移動通信展

，在一間雜食店吃到一種法棍，並且連續吃了七天。

吳朝東在華中科技大學上學時
，便與校友一起參與了“海豚瀏覽器”的創業項目，曾任其產品副總裁，帶領團隊創下了超2億的下載用戶規模的戰績。後來海豚瀏覽器被收購，吳朝東毅然決然地投身消費行業。

“我wo當dang時shi隻zhi想xiang從cong事shi健jian康kang食shi品pin領ling域yu
，但dan對dui具ju體ti的de細xi分fen品pin類lei並bing沒mei有you清qing晰xi的de認ren知zhi，後hou來lai偶ou然ran接jie觸chu到dao茶cha油you
，發fa現xian其qi對dui心xin腦nao血xue管guan疾ji病bing有you一yi定ding的de預yu防fang和he緩huan解jie作zuo用yong，便bian投tou入ru這zhe個ge項xiang目mu並bing獲huo得de300萬的融資
，不曾想三四個月裏就虧掉了2/3。我(wo)發(fa)現(xian)消(xiao)費(fei)行(xing)業(ye)遠(yuan)不(bu)是(shi)我(wo)想(xiang)象(xiang)中(zhong)那(na)樣(yang)簡(jian)單(dan)
，互(hu)聯(lian)網(wang)的(de)周(zhou)期(qi)性(xing)很(hen)明(ming)顯(xian)
，抓(zhua)住(zhu)了(le)風(feng)口(kou)就(jiu)有(you)機(ji)會(hui)成(cheng)功(gong)，但(dan)是(shi)消(xiao)費(fei)卻(que)是(shi)對(dui)創(chuang)始(shi)人(ren)綜(zong)合(he)能(neng)力(li)的(de)考(kao)驗(yan)，供(gong)應(ying)鏈(lian)、產品、渠道、營銷，有太多細枝末節
，每一步都如履薄冰。”

2017年，吳朝東放棄了茶油的項目
，再次跨入另一個細分的健康食品領域——全麥麵包，“七年五季”采用了茶樹“七年成樹，五年結果”的寓意
，吳朝東時刻提醒自己
，做健康消費品要有耐心磨，好東西也值得磨。

全麥麵包在年輕人圈子裏擁有成熟的消費認知，《中國居民膳食指南（2016）》就建議，一般成年人每天最好能攝入50-150g的全穀物或雜豆食物。全麥麵包和雜糧飯、粗糧饅頭
、玉米一樣，都是大家可以選擇的全穀物。研究也發現，用全穀物替代精製穀物
，對預防2型糖尿病
、心血管疾病
、癌症和肥胖有好處。

互聯網產品經理出身的吳朝東，看到了全麥麵包的市場潛力，除了減肥
、健身人群
，全麥麵包對大眾而言都是一個高頻剛需的好東西。但是2017年的武漢，能吃到真的全麥麵包並非易事，大部分所謂的“全麥”都是小麥粉摻雜一些預拌粉或者麩皮製作而成，適口性和營養性都得不到保障。

每個賽道在萌芽期大概率都會經曆一個相對混亂的時期，近幾年“全麥麵包”buduanyouxinwanjiajiarujingzheng，dandouhaizhishizaiqibujieduan，erqiemuqianzhenduiquanmaimianbaodexiangguanbiaozhunhuadingdehaibijiaomohu，geguozhijianyemeiyoutongyidebiaozhun，biruguidingquanmaifenhanliang、具體工藝要求等
，因此全麥食品未來的市場發展仍需要從各方麵繼續規範。

danwuchaodongbiaoshi
，xingyedepushibiaozhunjiushiqinianwujidezuidibiaozhun，jianchiyouzhipinzhicainengzuochangqipinpai。wuchaodongjuedingconggongyinglianrushou，zhizuoyixiezhenzhenghaokougan
、具備營養價值、適合普羅大眾消費的產品。

01

從“求工廠合作”到“自建工廠”

數據顯示，當下我國烘焙食品零售額已經超過2500億元，增速常年保持10%以上
，超過了產業下的平均增速。而以全麥麵包為代表的粗糧類烘焙產品更是走俏市場，這有賴於大健康市場的“護法”
，年輕人“朋克養生”的生活方式帶來了萬千商機。據艾媒谘詢數據顯示，2020年大健康產業營收規模超過7萬億元
，預計2021年將達8萬億元
，增幅達8.1%。

而入局健康烘焙產業


，保質期也是一個衡量產品健康度的砝碼，吳朝東告訴紅碗社：“雖然說在4年前
，在線上銷售短保的烘焙產品看起來有點‘畫蛇添足’，danworenweiduanbaoyidingshiweilaidequshi，shenrulejiehouwofaxian
，changbaoheduanbaodehongbeichanpindegongyinglianyousuobutong。qinianwujideyuanzeshijianchigeikerentigonggengjiankangdexuanze，yinciconggangkaishiwomenjiufangqiledayu15天的長保產品。”

吳朝東向紅碗社透露
，2018年前後武漢周邊很難找到具備條件的工廠，大型工廠嫌棄他們的小訂單，小工廠的資質和衛生標準不夠……吳朝東的合夥人是傳統零售行業從業20多年的老兵，他花了大半年尋找合適的工廠，在此期間七年五季的訂單數量也逐月上漲
，在2019年的第一季度，七年五季擁有了長期合作的工廠
，接下來要解決的就是全麥麵包的口感與營養搭配的問題。

在吳朝東看來，好的健康食品是“美食健康兩不誤”
，因此選用的原材、烘焙手法有一定的講究。“七年五季想用全麥或者全穀物食品改善國人的飲食結構，就不可能做出難吃的東西
，我們通過測試酵母
、發酵方式、不同的全麥粉

、不(bu)同(tong)的(de)烘(hong)烤(kao)時(shi)間(jian)等(deng)等(deng)，去(qu)研(yan)究(jiu)全(quan)麥(mai)麵(mian)包(bao)如(ru)何(he)做(zuo)更(geng)好(hao)吃(chi)。這(zhe)樣(yang)的(de)測(ce)試(shi)持(chi)續(xu)了(le)半(ban)年(nian)時(shi)間(jian)
，找(zhao)到(dao)並(bing)改(gai)良(liang)了(le)中(zhong)種(zhong)發(fa)酵(jiao)，它(ta)改(gai)善(shan)了(le)麵(mian)包(bao)的(de)口(kou)感(gan)，現(xian)在(zai)也(ye)成(cheng)了(le)行(xing)業(ye)標(biao)配(pei)。”

到了2019年底

，七年五季的銷售量級也在成倍增長，從月銷幾十萬到數百萬。當吳朝東觀察當時極火的“原麥山丘”也ye是shi以yi歐ou包bao為wei主zhu，而er且qie奈nai雪xue等deng都dou推tui出chu了le歐ou包bao，歐ou包bao的de皮pi比bi吐tu司si有you更geng好hao的de鎖suo水shui性xing，口kou感gan軟ruan糯nuo
，正zheng好hao提ti供gong了le除chu全quan麥mai吐tu司si之zhi外wai的de另ling一yi種zhong適shi口kou選xuan擇ze，七qi年nian五wu季ji順shun勢shi推tui出chu了le短duan保bao的de全quan麥mai歐ou包bao產chan品pin，如ru麥mai香xiang歐ou包bao
、紫薯歐包
、抹茶歐包等。

在產品層麵，作為資深產品經理的吳朝東
，有著別於常人的視角
，他發現市麵上的歐包係列
，大家往往隻在“皮”上下功夫，傳統歐包的餡料又跟“高糖、高油”扯上了關係。

“我簡單地想去掉糖和油即可

，但是在生產時理化指標達不到，研發團隊花了八個多月時間研究配方和測試理化指標，最後研製出了“全麥紅絲絨紫薯歐包”，做到了“美食健康兩不誤”。沿著這個思路
，七年五季陸續推出了“流心0脂全麥巧克力歐包”

、“咖喱風味土豆包”等產品。2020年，七年五季的年銷售就已突破億元大關。

談及目前的供應鏈布局，吳朝東回憶，2020年疫情
，七年五季也受到了影響。當時七年五季的兩家工廠都在武漢
，而在武漢疫情前夕，吳朝東的合夥人提出了一個“分布式供應鏈”計劃：如(ru)若(ruo)能(neng)在(zai)銷(xiao)量(liang)大(da)的(de)城(cheng)市(shi)找(zhao)工(gong)廠(chang)合(he)作(zuo)
，就(jiu)能(neng)實(shi)現(xian)很(hen)快(kuai)遞(di)次(ci)日(ri)達(da)，他(ta)們(men)首(shou)先(xian)選(xuan)擇(ze)了(le)廣(guang)東(dong)，但(dan)之(zhi)後(hou)一(yi)月(yue)份(fen)武(wu)漢(han)封(feng)控(kong)，由(you)於(yu)廣(guang)東(dong)的(de)工(gong)廠(chang)還(hai)未(wei)對(dui)接(jie)完(wan)畢(bi)，還(hai)是(shi)導(dao)致(zhi)幾(ji)個(ge)月(yue)未(wei)能(neng)發(fa)貨(huo)。

目前“分布式供應鏈”在全國布局，七年五季已在全國四地布局八家工廠
，方便就近發貨。而據吳朝東透露

，七年五季耗資千萬在武漢江夏區建設了全自動標準化新工廠

，另外一家也創建中，即將投入使用。

02

“采用接地氣的營銷模式”

七年五季目前已有30多個麵包的sku，此ci外wai開kai發fa了le冷leng萃cui咖ka啡fei等deng產chan品pin，吳wu朝chao東dong介jie紹shao說shuo，七qi年nian五wu季ji是shi一yi個ge主zhu打da全quan麥mai麵mian包bao的de健jian康kang烘hong焙bei品pin牌pai，其qi它ta的de產chan品pin選xuan用yong行xing業ye具ju代dai表biao性xing的de品pin牌pai供gong應ying鏈lian合he作zuo即ji可ke，目mu前qian還hai是shi要yao集ji中zhong注zhu意yi力li打da磨mo麵mian包bao供gong應ying鏈lian，因yin為wei在zai他ta看kan來lai
，自zi己ji距ju離li歐ou美mei最zui頂ding尖jian的de的de全quan穀gu物wu食shi品pin品pin質zhi還hai有you一yi定ding的de距ju離li。

據了解
，在原材上，經過調研測試，七年五季最終選用了北美紅春麥。據吳朝東介紹
，北美紅春麥的蛋白質含量比普通小麥高20%，膳食纖維比普通小麥高60%。優質的北美紅春麥做出的全麥麵包
，飽腹感更強，營養價值更豐富，既能幫用戶管住嘴，也能補充營養攝入。

除了在原材料上用心

，七年五季的每款產品的上線都會經過研發部測評、內部小範圍測試、內部全員測試、老客戶及合作博主試吃打分等環節。吳朝東介紹說，目前每月研發幾十款麵包
，實際上新可能不到1款，“優中選優”
，達到95%以上合格率的產品才能獲得上線的資格。

另(ling)外(wai)
，七(qi)年(nian)五(wu)季(ji)向(xiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)承(cheng)諾(nuo)所(suo)有(you)產(chan)品(pin)都(dou)是(shi)新(xin)鮮(xian)當(dang)日(ri)發(fa)，不(bu)賣(mai)隔(ge)夜(ye)包(bao)
，因(yin)為(wei)在(zai)吳(wu)朝(chao)東(dong)看(kan)來(lai)
，除(chu)了(le)原(yuan)料(liao)和(he)口(kou)味(wei)，新(xin)鮮(xian)度(du)也(ye)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)用(yong)戶(hu)的(de)體(ti)驗(yan)。“本身0添加食用油糖的麵包，保質期都不會長，加上全麥粉本身比較‘脆弱’，因此我們在物流上做到次日達十分重要。”

談tan及ji營ying銷xiao策ce略lve，吳wu朝chao東dong表biao示shi，全quan麥mai麵mian包bao或huo者zhe全quan穀gu物wu食shi品pin未wei來lai會hui是shi一yi個ge受shou大da眾zhong歡huan迎ying的de品pin類lei，麵mian對dui人ren群qun也ye應ying該gai更geng方fang便bian和he接jie地di氣qi。線xian上shang部bu分fen，除chu了le傳chuan統tong電dian商shang平ping台tai，抖dou音yin也ye是shi七qi年nian五wu季ji非fei常chang看kan重zhong的de渠qu道dao，目mu前qian七qi年nian五wu季ji在zai抖dou音yin的de粉fen絲si已yi達da到dao34萬，並實現天貓、京東、抖音全麥麵包類目銷售第一
；線下渠道也正在測試中，最終以布局便利商超為主還是開店模式，還有待進一步驗證。

吳朝東向紅碗社透露
，截至2021年底
，七年五季全年銷售額近4億
，並以300% 的年複合增長率快速發展。七年五季未來還將帶來更多不同品類的健康烘焙係列產品，滿足更多群體的健康、美味需求。

在融資部分，七年五季2020年完成由險峰旗雲獨家投資；並於近期獲得來自知名機構的數千萬元A+輪融資。幾次融資之前均未在媒體披露，吳朝東感歎

，曾經認為消費行業門檻低
，自己創業後發現並非如此。

“消費是對綜合實力的考查

，無論是供應鏈
、渠道、營ying銷xiao
，能neng做zuo好hao其qi中zhong一yi點dian或huo幾ji點dian已yi經jing很hen難nan，若ruo要yao成cheng為wei超chao級ji品pin牌pai
，恐kong怕pa得de麵mian麵mian俱ju到dao，我wo們men應ying該gai時shi刻ke警jing醒xing，抱bao有you空kong杯bei心xin態tai
，多duo向xiang同tong行xing學xue習xi，像xiang桃tao李li麵mian包bao和he好hao利li來lai等deng大da品pin牌pai，都dou有you太tai多duo值zhi得de學xue習xi的de地di方fang。”

紅碗社認為，全麥麵包作為全穀物食品的一個細分品類，具有方便快捷、高頻剛需
、營養美味等突出特點，勢必有巨大的市場價值。但是問題也十分明顯，行業標準的不統一，上遊供應鏈資質的參差不齊，都是造成“信任危機”的隱患。

正如七年五季創始人吳朝東所說，烘焙賽道從不缺乏賽手，重要的是作為掌舵人的創業者，是否能真正慢下來研究用戶需求、深耕供應鏈、嚴抓品質、在這機遇與挑戰並存的“內卷化賽道”裏作出正確的抉擇
，才是決定品牌是否能做大做強的關鍵點。