文：蔡大柒  

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

五一露營火了

餐飲人正抓緊跟風

五一小長假，露營更火了。

受疫情影響
，大家不能出遠門，隻能將旅遊目的地定在城市近郊，驅車一兩小時，在大自然中放鬆身心。

像成都三聖鄉，開出了越來越多的網紅民宿、小店，成為了當地炙手可熱的露營打卡地，五一假期就湧入大批年輕的露營客。

廣州、杭州、北京等地的露營場地也是非常火爆
，有的露營地在一個月前就已經約滿。

根據去哪兒網的數據顯示
，進入4月以來
，平台上露營相關詞彙搜索量同比增長2.5倍，是2020年同期的4倍，今年露營相關產品（住宿、出遊）預訂量是去年的3倍左右。

露營的火，還有一些整體數據來佐證。

2020年，中國露營營地市場規模168.0億元，2021年達到了299.0億元，預計2022年的增速能高達18.6%
，市場規模達354.6億元。

超高增速與巨大的市場量
，引來了眾多“掘金者”。

據天眼查數據顯示
，我國現有4.7萬家露營相關企業。其中
，近半數的企業成立在1年以內

，40％的企業成立在1-5年之間。

這股“露營風”，從春天吹到五一，餐飲人都在積極跟風

，拓展這一新場景。

最(zui)早(zao)行(xing)動(dong)的(de)是(shi)必(bi)勝(sheng)客(ke)
，聯(lian)手(shou)專(zhuan)業(ye)的(de)戶(hu)外(wai)露(lu)營(ying)品(pin)牌(pai)推(tui)出(chu)了(le)萌(meng)力(li)十(shi)足(zu)的(de)聯(lian)名(ming)套(tao)餐(can)，購(gou)買(mai)指(zhi)定(ding)的(de)露(lu)營(ying)套(tao)餐(can)
，就(jiu)能(neng)解(jie)鎖(suo)相(xiang)應(ying)周(zhou)邊(bian)，開(kai)啟(qi)一(yi)場(chang)美(mei)味(wei)相(xiang)伴(ban)的(de)露(lu)營(ying)時(shi)光(guang)。

這一聯動，無意拓展或者深化了必勝客的外帶場景

，早早占據消費者心智，在露營風真正吹起來時獲得更多品牌聯想。

在全國櫻花爛漫時，喜姐推出了櫻花的產品，主打的場景也是露營。

zhegeshanchangchuangzaogaochengtulvdepinpai，dailailefenhongsedeyinghuajipai，xiangshupianyiyang，cuiganshizu，dapeishangxinchudeqipaoyinpin，jiunengcouqiyitaogaoyanzhideyecantu。

臨近五一小假期
，長途出行受阻，露營熱度升高
，烤魚、披薩、烤串、火鍋、奶茶，隻要能外帶的餐飲品牌都聯合起來，做起了露營餐。

像大龍燚火鍋與檸檬茶品牌檸季的組合，讓人能在戶外吃著火鍋唱著歌；烤魚品牌烤匠也上線了外賣，向著5.1露營季衝鋒。

海底撈在北京&成都兩地推出了戶外燒烤業務
，一類產品是串串們，另一類則是燒烤錫紙菜品
，可以直接加熱。

在燒烤的外賣點單頁麵，不僅標注了用料和烤製時間，還有烤爐
、瓦斯氣、刷子、夾子等燒烤工具可購買，一站式采購
，極其方便。

其實早在去年，露營風就在餐飲品牌大玩場景時，大行其道。

一大票露營咖啡館如雨後春筍般“長出”
，露營椅和更多的綠植出現在咖啡小館子
，營造出與大自然親密接觸的氛圍感

，到了晚上還會生起爐火，將氛圍感直接拉滿。

一yi係xi列lie休xiu閑xian餐can廳ting，也ye改gai頭tou換huan麵mian，開kai出chu了le露lu營ying主zhu題ti店dian
，大da樹shu直zhi接jie移yi植zhi到dao店dian內nei
，仰yang頭tou可ke見jian綠lv葉ye，帳zhang篷peng和he木mu桌zhuo椅yi
，打da造zao出chu一yi個ge個ge休xiu閑xian的de露lu營ying區qu。

在(zai)預(yu)製(zhi)菜(cai)領(ling)域(yu)，露(lu)營(ying)也(ye)成(cheng)為(wei)了(le)品(pin)牌(pai)的(de)發(fa)力(li)點(dian)
，在(zai)家(jia)庭(ting)場(chang)景(jing)外(wai)，再(zai)拓(tuo)展(zhan)出(chu)新(xin)場(chang)景(jing)。有(you)品(pin)牌(pai)推(tui)出(chu)了(le)大(da)量(liang)的(de)鍋(guo)物(wu)料(liao)理(li)，隻(zhi)需(xu)輕(qing)鬆(song)加(jia)熱(re)
，就(jiu)能(neng)享(xiang)用(yong)一(yi)餐(can)好(hao)食(shi)。

02

三個關鍵詞

搞清露營餐經濟

露營餐經濟火了，但入坑容易，做深做透卻挺難，內參君根據最新的露營趨勢
，總結了露營餐經濟的三個關鍵詞。

＞年輕化

在馬蜂窩近日發布的《2022露營品質研究報告》中，90後
、00後的年輕遊客與80後親子遊主力是露營圈的“支柱”人群，兩者共占比87%。

剛剛成型的“露營經濟“正年輕，且有大量的年輕父母露營時
，順帶“遛娃”。此外
，露營主客源是來自一線及新一線的消費者
，還未有足夠的穿透力到達下沉市場。

因此
，在產品打造上要更貼近年輕人
，產品要具有高顏值，成片率更高，更容易成為社交媒體上的傳播原點。

＞懶人思維

露營餐飲中
，最容易聯想到便是燒烤。

之前是自己采購食材（自串串或是購買半成品），再架爐生火、燒烤，從采購
、配送再到烹飪，全是自給自足。

但現在的年輕消費者已經是“懶人一代”，能不動手就絕不動手。

在上海
、成都
、鄭州等地，內參君發現越來越多燒烤品牌推出了露營一條龍服務，肉串提前串好後真空包裝
，搭上調味品、配料直接送達露營地，保證食材新鮮。

此外
，如果露營人數較多，需求量比較大，還有燒烤廚師來幫忙。除了用餐地不一樣，體驗上和門店用餐差不太多。

＞精致露營

產品的另一個維度在於品質感的提升。

露營的誕生與生存主義息息相關
，也就是在麵對各種災難或危機時
，積極自救。因此我們傳統印象中的露營多是“荒野求生”或硬漢性質的。

但國內的露營風格並不走這路數。

2020年是中國的露營元年，一頂帳篷，一個底墊就能輕鬆露營。但這兩年露營開始了超速發展，從1.0快速進化到2.0時代，並逐漸走向“精致露營”，寬大的帳篷下
，折疊桌椅齊全，還有烤箱烤盤、鍋碗瓢盆，裝備齊全。

在小紅書上相關推薦的露營裝備清單，種類頗多，稍微置辦下都要大幾千。露營裝備的全麵升級自然離不開露營餐的全麵提升。

精致露營對餐飲品質的需求直線提升
，不僅品質要好，還要有更高的成圖率，幸福是需要“曬”的
，露營除了在大自然中放鬆身心外

，另一重要的就是拍照，在社交媒體傳播。

在小紅書上，野餐的搜索量比去年同期增長162%
，露營搜索量比去年同期大幅增長427%。這一新的流量漲勢，也成為了餐飲人非常好的借力點。

03

露營經濟大躍進

但入局仍需謹慎

雖然露營市場一片火熱
，但內參君覺得，這種火有點虛火，還需理性看待。

在西方，露營最早可以追溯到19世紀80年代的英國

，遊客們在泰晤士河畔休閑露營。到了20世紀60年代
，露營已經成為歐美家庭的度假標配
，露營場地無處不在。

而er中zhong國guo真zhen正zheng的de露lu營ying發fa展zhan史shi
，不bu過guo三san五wu年nian
，巨ju大da的de增zeng速su不bu過guo是shi一yi個ge幾ji乎hu從cong零ling開kai始shi，一yi下xia子zi拔ba高gao的de狀zhuang態tai
，並bing非fei常chang態tai，並bing不bu能neng作zuo為wei市shi場chang判pan斷duan的de準zhun確que依yi據ju。

另ling一yi限xian製zhi因yin素su則ze是shi露lu營ying營ying地di，中zhong國guo的de營ying地di仍reng處chu於yu起qi步bu階jie段duan，基ji礎chu設she施shi尚shang未wei完wan善shan，真zhen正zheng適shi合he做zuo營ying地di的de場chang所suo少shao之zhi又you少shao，不bu少shao公gong園yuan則ze是shi禁jin止zhi搭da帳zhang篷peng或huo露lu營ying。

年輕人的愛好多變，露營作為年輕人的生意
，不知道這股熱愛還能維持多久。當然
， 有風自然要追
，餐飲人不妨追一下這迅猛的勢頭
，做出點有影響力的營銷
，或者拓展出新的用餐場景。