文：引壬  

來源：消費界（ID：xiaofeijie316）

你種草過會員製超市中的瑞士卷嗎？這款產品的供應商
、冷凍烘焙品牌恩喜村近日宣布完成B輪融資
，雖然官方並未披露本輪融資的總額，但據業內人士透露，此輪融資規模不會低於1億元。

冷凍烘焙似乎正在成為趨勢，具有較高資本市場認可度。它會成為未來商業烘培的主流嗎

？是否會像預製菜那樣
，迎來C端市場的大爆發？

01

融資規模過億

冷leng凍dong烘hong焙bei食shi品pin主zhu要yao指zhi烘hong焙bei過guo程cheng中zhong完wan成cheng部bu分fen或huo全quan部bu工gong序xu後hou進jin行xing冷leng凍dong處chu理li得de到dao的de烘hong焙bei產chan品pin，也ye就jiu是shi將jiang現xian製zhi烘hong焙bei渠qu道dao的de生sheng產chan環huan節jie部bu分fen前qian置zhi，並bing通tong過guo冷leng凍dong方fang式shi進jin行xing儲chu存cun和he運yun輸shu至zhi商shang超chao、便利店
、烘焙連鎖店等客戶。

產(chan)品(pin)主(zhu)要(yao)分(fen)為(wei)冷(leng)凍(dong)麵(mian)包(bao)麵(mian)團(tuan)類(lei)
，冷(leng)凍(dong)蛋(dan)糕(gao)類(lei)，冷(leng)凍(dong)糕(gao)點(dian)類(lei)，冷(leng)凍(dong)預(yu)烤(kao)產(chan)品(pin)類(lei)。也(ye)可(ke)分(fen)為(wei)冷(leng)凍(dong)半(ban)成(cheng)品(pin)及(ji)冷(leng)凍(dong)成(cheng)品(pin)

，半(ban)成(cheng)品(pin)在(zai)解(jie)凍(dong)後(hou)進(jin)行(xing)簡(jian)單(dan)醒(xing)發(fa)
、烘烤等工序後即可得到成品，而成品則在解凍後可直接食用。    

因口感好
、生產效率高
、節約人力和空間資源成本、易於協調產銷存、品質安全穩定、便於品種多樣化等諸多優點
，冷凍烘焙食品在歐美得到迅速的普及和發展。

烘(hong)焙(bei)領(ling)域(yu)供(gong)應(ying)鏈(lian)正(zheng)在(zai)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)，冷(leng)凍(dong)烘(hong)焙(bei)的(de)快(kuai)速(su)滲(shen)透(tou)已(yi)成(cheng)為(wei)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)的(de)重(zhong)要(yao)趨(qu)勢(shi)。在(zai)食(shi)品(pin)餐(can)飲(yin)健(jian)康(kang)化(hua)趨(qu)勢(shi)下(xia)
，人(ren)們(men)對(dui)於(yu)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)越(yue)來(lai)越(yue)轉(zhuan)向(xiang)短(duan)保(bao)，烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)出(chu)現(xian)從(cong)長(chang)保(bao)轉(zhuan)向(xiang)短(duan)保(bao)的(de)趨(qu)勢(shi)
，部(bu)分(fen)門(men)店(dian)也(ye)有(you)從(cong)現(xian)製(zhi)向(xiang)使(shi)用(yong)冷(leng)凍(dong)烘(hong)焙(bei)的(de)趨(qu)勢(shi)。星(xing)巴(ba)克(ke)、Seesaw類的咖啡店、沃爾瑪、盒馬生鮮類的商超都已使用冷凍烘培產品。

或許是受到這些趨勢的影響，冷凍烘焙品牌也受到了資本的青睞，恩喜村近日拿下一輪新的融資，這次參與投資的是絕味旗下的基金、麥星投資、嘉禦基金和申夏金融。此前，2021年11月，恩喜村拿了零食巨頭億滋的一筆1.05億元戰略投資，當時估值達到21億元人民幣。

再獲投資的恩喜村，成立於2017年
，是一家冷凍烘焙規模化及自動化生產企業，在上海、深圳、東莞等地布局自有產能，主要為會員製商店
、零售
、連鎖餐飲等優質渠道提供冷凍烘焙產品。

據官網信息，它的合作客戶包括山姆會員商店
、奈雪的茶、OLE、盒馬
、華潤萬家
、大潤發
、百果園等等。產品包括瑞士卷、千層蛋糕
、慕斯蛋糕、泡芙、曲奇
、冰皮月餅等，其中瑞士卷是山姆會員店月銷量冠軍。

絕味投資恩喜村主要是通過三家公司來實現，一家是絕味與騰訊、洽洽食品等成立的四川伍壹柒，在恩喜村中持股3.99%。另外一隻基金杭州雲會是新募集的，基金的規模是8100萬元，在恩喜村中持股0.4%。最後一家公司就是絕味投資業務的領頭人等一起成立的海口喜洽，在恩喜村中持股0.47%。合計持股比例為4.9%，由於估值預估不會低於此前的21億元

，絕味投資恩喜村的規模很可能不低於1億元。

在烘焙領域

，絕味還於2017年投資過麵向C端經營的幸福西餅

，但後續的幾輪融資中，絕味都沒有繼續跟進。2018年年底的時
，減值了834萬

，現在絕味在幸福西餅的持股比例占1.6%。

談及恩喜村，嘉禦資本創始合夥人兼董事長衛哲先生表示：“嘉禦資本十分看好恩喜村在烘焙行業的豐富積累和敏銳觸覺。能迅速判斷新趨勢和機會，並下決心投入產能的擴建升級
、chanpinjigongyideshenruyanfa。gongsizaishizhongbaochichanpingaopinzhidetongshi，haibaochichanpindegaoduchuangxinherouxingdingzhi

，jianchiweikehutigongzuijuxingjiabidehongbeichanpin。”

02

冷凍烘焙行業競爭格局

對比海外市場
，國外冷凍烘焙食品應用已趨成熟。美國從1990年起，便有80%以上的烘焙店使用冷凍烘焙食品；法國自1994年起，冷凍麵包已占麵包銷售額的一半以上；日本從2000年開始，也有超過一半的烘焙店使用冷凍烘焙食品。

隨著消費者更為看重烘焙食品的口感和品質，以及地租、人ren力li成cheng本ben不bu斷duan上shang漲zhang，國guo內nei冷leng凍dong烘hong焙bei市shi場chang開kai始shi發fa展zhan。從cong行xing業ye競jing爭zheng格ge局ju來lai看kan，我wo國guo冷leng凍dong烘hong焙bei食shi品pin起qi步bu較jiao晚wan，長chang尾wei客ke戶hu數shu量liang眾zhong多duo，由you於yu運yun輸shu要yao求qiu較jiao高gao，下xia遊you客ke戶hu偏pian好hao在zai周zhou邊bian采cai購gou，這zhe些xie因yin素su導dao致zhi廠chang商shang分fen布bu較jiao為wei分fen散san，目mu前qian冷leng凍dong烘hong焙bei企qi業ye主zhu要yao集ji中zhong在zai東dong部bu及ji沿yan海hai地di區qu。

在行業中，立高食品
、南僑食品是兩家上市公司，先後在2021年上市。立高食品在2000年成立之初是以烘焙原料為主業
，2014年公司收購廣州奧昆和廣州昊道51%股權之後
，滲透進入冷凍烘焙食品行業，並迅速發展為領軍企業，目前以B端客戶為核心。

渠道布局方麵
，立高食品以小B端、商超為主，渠道相對綜合。立高食品較早為山姆供貨，為立高食品提供穩定增量。同時
，公司側重發展小B客戶
，滲透率仍有較大提升空間，而餐飲渠道目前體量較小。

立高食品目前采用大單品戰略
，麻薯、撻皮、甜甜圈等產品規模在億元以上
，此外還有榴蓮酥
、蛋黃酥、丹麥麵包等體量相對較高。撻皮生產難度較低
、需求較為成熟
，公司較早實現全自動化生產
，後續推出甜甜圈、麻薯等

，甜甜圈作為冷凍麵包具備較高生產難度，具有一定的產品壁壘，麻薯主要供給山姆店，產能釋放下可以實現穩定放量。

tongguochanpinyanfatuanduiduipeifangxianyoudadanpindegaijindengjixushengji，jiashangyidingdexinpinchubeinenggoumanzuxinchanpinxuqiu。tongshi
，ligaoshipinyejiakuailelengdonghongbeichannengjianshe，muqianyongyouguoneizuidadelengdonghongbeichanneng，yixingchengyidingdeshenjiagongnenglibilei。

冷凍烘焙零售還未大幅鋪開，但隨著疫情帶動家庭烘焙需求的增長，催化冷凍烘焙C端市場快速擴容，立高食品旗下的奧昆品牌已開始嚐試在淘寶等電商渠道上進行零售，產品包括慕斯、蛋糕、蛋撻皮等。冷凍烘焙產品在C端市場具有巨大的想象空間

，但目前規模較為有限，也缺乏對消費者的培育。

除了以流通渠道為主的企業
，還有以大客戶為主的企業，以南僑食品為例，南橋食品由陳氏家族創立，深耕烘焙油脂行業超過25年
，產品主要包括烘焙應用油脂
、淡奶油、進口品、冷凍麵團以及其他相關產品
，其中油脂是公司最核心的業務。

公司的冷凍麵團業務占比4.94%，毛利率為45.90%，產品包括日式奶油花卷

、吐司
、三倍奶麵包、乳酪等。銷售模式是直銷和經銷為主，直銷客戶有沃爾瑪、85°C等知名品牌，經銷為經銷商買斷式銷售。目前南僑食品正在積極拓展冷凍烘焙產品，冷凍麵團是今年的擴產重點。

南僑食品表示，業績增長主要得益於我國近年來茶飲+烘焙

、餐飲+烘焙等業態的不斷蓬勃發展。據悉，南僑食品是奈雪銷售的歐包產品的供應商。

此外，在冷凍烘焙市場上還有不少玩家，例如新迪嘉禾主要供應大客戶；東莞黑玫瑰以高端酒店為主，大客戶需求相對固定，主要集中在華南
、華東等地區；高貝以烘焙店和連鎖超市為主，在山東市場市占率較高……

03

冷凍烘焙的增長驅動力

參考中國香港數據，中國大陸烘焙市場仍有增長空間。歐睿數據顯示，2020年中國大陸烘焙食品人均消費量為7.7kg，對比飲食習慣類似的中國香港烘焙食品人均消費量為11kg，有一定增長潛力。

1
、下遊門店滲透率及單店使用比例提升

suizhehongbeiliansuohualvtishenghechanpinpinleituozhan，ketishenglengdonghongbeizaidandiandeshiyongbili。guoneihongbeidianyizhongxiaoxingliansuopinpaiweizhu，chanpinnanyibiaozhunhua，rengongchengbenzhanbijiaogao，renyuanliudongyekenengzaochengpinzhibuwending。lengdonghongbeichangshangkeyitigongchengshuwendingdegongyinglian，manzuxiaoB端降本增效的需求，提升冷凍烘焙滲透率。

大da型xing商shang超chao烘hong焙bei品pin類lei的de增zeng長chang亦yi加jia速su了le冷leng凍dong烘hong焙bei在zai下xia遊you的de應ying用yong。疫yi情qing催cui化hua零ling售shou現xian烤kao烘hong焙bei崛jue起qi，商shang超chao對dui冷leng凍dong烘hong焙bei的de需xu求qiu快kuai速su增zeng加jia，加jia速su了le消xiao費fei渠qu道dao向xiang大da型xing商shang超chao傾qing斜xie。會hui員yuan製zhi超chao市shi提ti供gong性xing價jia比bi較jiao高gao的de產chan品pin
，在zai消xiao費fei群qun體ti中zhong的de認ren可ke度du越yue來lai越yue高gao

，但dan通tong常chang缺que乏fa自zi有you工gong廠chang，需xu要yao冷leng凍dong烘hong焙bei食shi品pin豐feng富fu其qi產chan品pin結jie構gou
，提ti高gao烘hong焙bei食shi品pin的de口kou感gan和he質zhi量liang
，提ti升sheng消xiao費fei者zhe的de購gou買mai欲yu望wang。

2、+烘焙消費場景愈發多元，其他新興渠道待開發

值得注意的是，近些年“+烘焙”之風流行，消費場景愈發多元。除了新式茶飲店如奈雪的茶、喜茶等陸續推出烘焙產品，咖啡門店、自助餐、酒店茶歇等場景也逐步被開拓，為消費者提供複合體驗空間，迎合多元化需求
，提升坪效。

未wei來lai還hai有you其qi他ta新xin型xing渠qu道dao有you望wang開kai發fa，譬pi如ru各ge類lei餐can飲yin下xia遊you終zhong端duan，這zhe類lei餐can飲yin終zhong端duan缺que乏fa專zhuan業ye的de烘hong焙bei師shi傅fu，因yin此ci冷leng凍dong烘hong焙bei食shi品pin成cheng為wei選xuan擇ze。如ru百bai果guo園yuan搭da配pei銷xiao售shou水shui果guo蛋dan糕gao
，產chan品pin在zai外wai賣mai平ping台tai上shang進jin行xing銷xiao售shou即ji可ke實shi現xian流liu量liang變bian現xian。

因此
，冷凍烘焙食品的出現使得現烤烘焙銷售渠道發展成商超、餐飲、烘焙店
、飲品店、便利店
、電商等並行的局麵

，豐富了烘焙行業銷售渠道。

3
、冷鏈物流、冷庫基礎設施建設逐漸完善

過去受技術限製，冷凍烘焙食品存在長時間冷凍後水分流失
、開裂、老化，解凍加工後成品變形、口感發幹等技術難題。並且，冷凍烘焙比一般速凍食品對倉儲及運輸溫度要求較高，尤其預發酵類冷凍烘焙產品對運輸
、倉儲溫度更高，過去國內冷鏈物流配套設施相對薄弱
，客觀上也限製了冷凍烘焙食品的發展。

伴隨技術的不斷提高
，冷凍烘焙食品解凍加工後的新鮮度和口感已經能接近現製產品。同時，冷鏈倉儲和物流體係逐漸完善，冷庫容量、公路冷鏈運輸車保有量持續增長，也為國內冷凍烘焙產品的應用提供了基礎條件。

04

結語

如(ru)今(jin)新(xin)銳(rui)茶(cha)飲(yin)和(he)咖(ka)啡(fei)連(lian)鎖(suo)都(dou)在(zai)尋(xun)求(qiu)能(neng)夠(gou)實(shi)現(xian)定(ding)製(zhi)化(hua)產(chan)品(pin)的(de)供(gong)應(ying)商(shang)，冷(leng)凍(dong)烘(hong)焙(bei)品(pin)類(lei)可(ke)想(xiang)象(xiang)空(kong)間(jian)充(chong)足(zu)。但(dan)合(he)作(zuo)定(ding)製(zhi)需(xu)要(yao)具(ju)備(bei)相(xiang)當(dang)的(de)規(gui)模(mo)，中(zhong)小(xiao)規(gui)模(mo)的(de)烘(hong)焙(bei)店(dian)並(bing)不(bu)適(shi)合(he)定(ding)製(zhi)，冷(leng)凍(dong)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)差(cha)異(yi)化(hua)的(de)問(wen)題(ti)仍(reng)待(dai)解(jie)。市(shi)場(chang)的(de)發(fa)展(zhan)還(hai)將(jiang)由(you)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)、消費者的培育等多種因素決定。