文：王叁  

來源：觀潮新消費（ID：TideSight）

上周五，觀潮新消費（ID：TideSight）視頻號上演了一場別開生麵的直播。老字號王致和與天福號的品牌主理人做客觀潮直播間，就「國民老字號的潮味三百年」話題展開了探討（詳情可點擊《舌尖上的創新，國民老字號的「潮味」三百年》）。

直播進行期間，評論區出現了一條非常有意思的留言：“慈禧吃出了多少個老字號？”

據商務部2020年發布的數據

，新中國成立初期，我國共有超過1.6萬家老字號
，但現存卻僅剩1128家，存活率僅為7%；而在這1000餘家老字號中

，僅有10%實現盈利
，40%盈虧平衡，50%麵臨著持續虧損，或將退出曆史舞台。

老lao字zi號hao之zhi所suo以yi成cheng為wei老lao字zi號hao，正zheng是shi因yin為wei不bu曾zeng間jian斷duan的de文wen化hua傳chuan承cheng。保bao護hu老lao字zi號hao成cheng為wei國guo潮chao時shi代dai的de重zhong要yao課ke題ti，品pin牌pai曆li史shi的de發fa掘jue是shi不bu可ke或huo缺que的de環huan節jie。觀guan潮chao新xin消xiao費fei發fa現xian，在zai知zhi名ming老lao字zi號hao品pin牌pai中zhong
，不bu少shao都dou曾zeng與yu慈ci禧xi發fa生sheng過guo“關聯”，甚至曾被她親自“帶貨”，這其中餐飲占很大比例。

究其原因，一方麵，慈禧喜愛美食
，也擅長鑒別美食。吃膩了山珍海味後


，民間小食反而能帶給她更大的震撼；另一方麵，慈禧“垂簾聽政”獨攬大權

，曆經同治、光緒、溥儀三朝
，在長達47年的時間裏牢牢掌控最高權力
，她的一舉一動備受朝臣和百姓的密切關注。

而最重要的原因是，晚清距今並不太久遠。即使從慈禧成為皇太後的1861年算起
，也隻經曆了161年。

zaimanchangdelishichanghezhong，baiyuniandeshijianbuzuyiduizhenxiangchanshengtaiyanzhongdexiaomo。jishijinglilezuidongdangdeniandai，henduolaozihaoyeyouxingdeyichuancheng，bingzaixinshidaijiayiyanxu。

01

禦青方

康熙八年（1669年），安(an)徽(hui)仙(xian)源(yuan)人(ren)王(wang)致(zhi)和(he)進(jin)京(jing)趕(gan)考(kao)，但(dan)名(ming)落(luo)孫(sun)山(shan)，無(wu)奈(nai)之(zhi)下(xia)，便(bian)想(xiang)在(zai)京(jing)城(cheng)暫(zan)謀(mou)生(sheng)計(ji)。安(an)徽(hui)盛(sheng)產(chan)豆(dou)腐(fu)，王(wang)致(zhi)和(he)幼(you)時(shi)也(ye)曾(zeng)跟(gen)父(fu)親(qin)學(xue)做(zuo)豆(dou)腐(fu)，於(yu)是(shi)他(ta)向(xiang)幾(ji)位(wei)同(tong)鄉(xiang)借(jie)了(le)點(dian)錢(qian)，在(zai)安(an)徽(hui)會(hui)館(guan)附(fu)近(jin)租(zu)了(le)兩(liang)間(jian)房(fang)，開(kai)起(qi)了(le)豆(dou)腐(fu)作(zuo)坊(fang)。

王(wang)致(zhi)和(he)每(mei)天(tian)做(zuo)幾(ji)屜(ti)豆(dou)腐(fu)，沿(yan)街(jie)叫(jiao)賣(mai)。走(zou)街(jie)串(chuan)巷(xiang)的(de)生(sheng)意(yi)很(hen)難(nan)保(bao)證(zheng)每(mei)天(tian)的(de)供(gong)需(xu)平(ping)衡(heng)，尤(you)其(qi)是(shi)炎(yan)熱(re)的(de)夏(xia)季(ji)
，賣(mai)不(bu)出(chu)去(qu)的(de)豆(dou)腐(fu)很(hen)難(nan)儲(chu)存(cun)，於(yu)是(shi)他(ta)將(jiang)這(zhe)些(xie)豆(dou)腐(fu)切(qie)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，稍(shao)加(jia)晾(liang)曬(shai)並(bing)加(jia)鹽(yan)醃(yan)製(zhi)，儲(chu)存(cun)在(zai)缸(gang)中(zhong)。

由you於yu是shi邊bian工gong邊bian讀du
，遨ao遊you在zai知zhi識shi海hai洋yang裏li的de王wang致zhi和he忘wang記ji了le時shi間jian的de流liu逝shi
，直zhi到dao三san伏fu天tian裏li的de豆dou腐fu缸gang散san發fa出chu神shen秘mi的de氣qi味wei，王wang致zhi和he才cai想xiang起qi開kai缸gang驗yan貨huo，不bu料liao一yi股gu濃nong鬱yu的de臭chou氣qi撲pu麵mian而er來lai，直zhi衝chong頂ding門men。

或許是藝高人膽大
，或許是窮人早當家，王致和取出已呈青灰色的腐乳
，還親自嚐了一口。

惡臭之後竟有餘香。王致和欣喜之餘，為了防止街坊鄰裏懷疑自己研發“生化武器”，他將豆腐拿給鄰居品嚐，得到一致好評。

於是，王致和再接再厲，摸索出一套臭豆腐的製作工藝，於康熙十七年（1678年）在延壽寺街路西開設作坊

，豎起了“王致和南醬園”的招牌。

轉zhuan眼yan到dao了le同tong治zhi年nian間jian，慈ci禧xi的de太tai監jian安an德de海hai出chu宮gong辦ban差cha，路lu經jing南nan醬jiang園yuan時shi，被bei一yi股gu獨du特te的de氣qi味wei所suo吸xi引yin，在zai好hao奇qi心xin的de驅qu使shi下xia品pin嚐chang了le一yi塊kuai臭chou豆dou腐fu。此ci時shi的de產chan品pin工gong藝yi已yi曆li經jing近jin兩liang百bai年nian的de傳chuan承cheng與yu改gai革ge


，聞wen起qi來lai隻zhi是shi略lve帶dai臭chou味wei兒er，但dan吃chi起qi來lai可ke謂wei是shi“真香”。

安德海心思活泛，想到老佛爺吃膩了山珍海味，一準兒沒吃過臭豆腐，於是買了一壇子帶回宮中。

曆(li)史(shi)的(de)巧(qiao)合(he)中(zhong)總(zong)是(shi)深(shen)藏(zang)著(zhe)必(bi)然(ran)。慈(ci)禧(xi)治(zhi)國(guo)無(wu)道(dao)，但(dan)禦(yu)下(xia)有(you)方(fang)，她(ta)的(de)權(quan)力(li)來(lai)自(zi)於(yu)宮(gong)鬥(dou)，深(shen)度(du)參(can)與(yu)宮(gong)廷(ting)政(zheng)變(bian)的(de)太(tai)監(jian)因(yin)功(gong)得(de)寵(chong)，他(ta)們(men)深(shen)知(zhi)慈(ci)禧(xi)對(dui)於(yu)美(mei)食(shi)的(de)喜(xi)愛(ai)，並(bing)將(jiang)此(ci)作(zuo)為(wei)攀(pan)爬(pa)的(de)階(jie)梯(ti)，也(ye)敢(gan)於(yu)將(jiang)一(yi)份(fen)“以臭為香”的美食拿到慈禧的餐桌上。

慈ci禧xi用yong晚wan膳shan時shi
，安an德de海hai將jiang一yi小xiao盤pan臭chou豆dou腐fu端duan到dao餐can桌zhuo上shang，慈ci禧xi一yi聞wen便bian捂wu住zhu了le鼻bi子zi。但dan她ta耐nai不bu住zhu安an德de海hai的de接jie連lian稱cheng讚zan，終zhong於yu嚐chang了le一yi點dian。沒mei有you人ren逃tao得de過guo真zhen香xiang定ding律lv

，一yi頓dun晚wan膳shan慈ci禧xi連lian吃chi兩liang塊kuai臭chou豆dou腐fu。

飽餐之後
，慈禧心中大悅。因為對於臭豆腐的叫法不大滿意
，便禦賜了“禦青方”之名


，並傳旨將“禦青方”列入禦膳菜譜，適時進奉。

慈禧“代言”之後，王致和的臭豆腐在京城聲名鵲起，食客接踵而至。

清末狀元孫家鼐曾寫過兩副藏頭對子
，一副曰：“致君美味傳千裏，和我天機養寸心”
；另一副曰：“醬配龍蟠調芍藥，園開雞蹠鍾芙蓉”，冠頂橫讀為“致和醬園”。

02

天福號

乾隆三年，山東掖縣人劉鳳翔帶領子孫進京謀生，與一位山西客商合夥在西單牌樓東拐角處開了一家“劉記醬肉鋪”，經營醬肘子、醬肉
、醬肚等商品。後來
，山西客商撤了股，劉鳳翔一家開始獨自經營醬肉鋪。

juchuan，laobeijingdetuzaiyejijiangroupuduoyoushandongrencaozuojingying，laobeijingchengqiweihezipu。heziduoweiyuanxingmuzhi，zhijingyueyichi
，gaoyuesancun，hediyouhuabanxingmutuo，zhuzhongshushiqiesihoufenbiefangzhi。heneifenbage，yifenshihefangyoubazhongzhuroushipin，guming“豬八樣”。

達官顯貴設宴時
，盒子鋪按約定時間送盒上門，堪稱外賣雛形。而在切肉填盒後所剩餘的邊角料，用“抄子紙”包成漏鬥狀出售
，名為“盒子菜”
，才是老百姓負擔得起的食品。

西單曾有多家醬肉鋪。晚清學者崇彝在《道鹹以來朝野雜記》中記載：“西(xi)單(dan)有(you)醬(jiang)肘(zhou)鋪(pu)名(ming)天(tian)福(fu)齋(zhai)者(zhe)，至(zhi)精(jing)。其(qi)肉(rou)既(ji)爛(lan)而(er)味(wei)醇(chun)，其(qi)他(ta)肉(rou)食(shi)類(lei)畢(bi)備(bei)，與(yu)其(qi)他(ta)諸(zhu)肆(si)不(bu)同(tong)，曆(li)年(nian)蓋(gai)百(bai)餘(yu)矣(yi)。後(hou)因(yin)內(nei)容(rong)複(fu)雜(za)，有(you)夥(huo)友(you)出(chu)號(hao)，於(yu)其(qi)旁(pang)開(kai)一(yi)號(hao)，亦(yi)名(ming)天(tian)福(fu)，因(yin)之(zhi)涉(she)訴(su)數(shu)年(nian)
，今(jin)始(shi)改(gai)名(ming)天(tian)福(fu)春(chun)記(ji)。”

正是由於這段文字，很多人認為天福號就是天福齋。但另有史料記載：天福齋位於西單牌樓路東，天福春在西單北大街三號

，天福號則在宣武門內大街一四四號。

也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)
，多(duo)家(jia)醬(jiang)肉(rou)鋪(pu)曾(zeng)在(zai)一(yi)段(duan)曆(li)史(shi)時(shi)期(qi)內(nei)共(gong)存(cun)於(yu)西(xi)單(dan)街(jie)頭(tou)，競(jing)爭(zheng)的(de)氣(qi)息(xi)曆(li)久(jiu)不(bu)散(san)。成(cheng)立(li)初(chu)期(qi)的(de)劉(liu)記(ji)隻(zhi)有(you)一(yi)間(jian)門(men)麵(mian)
，經(jing)營(ying)熟(shu)肉(rou)製(zhi)品(pin)。劉(liu)鳳(feng)翔(xiang)的(de)醬(jiang)製(zhi)工(gong)藝(yi)有(you)講(jiang)究(jiu)，采(cai)用(yong)茴(hui)香(xiang)、花椒
、砂仁、豆蔻、桂皮和白芷等香料
，再加上陳年老湯和上等黃醬煮成。

劉記醬肘肥肉不膩、瘦肉不柴，外皮色澤紫紅發光，肉爛到入口即化，味道極美，但由於他的店麵小，無名無號，生意總是做不大。

某一天，劉鳳翔照常到集市進貨，路過一個舊貨攤時偶然瞥見一塊舊匾，上書“天福號”三個顏體大字
，下筆蒼勁有力
，“上天賜福”的意境則更勝一籌。於是，他買回了這塊舊匾
，稍加修整裝飾
，懸掛在小店的門楣上。

古(gu)代(dai)的(de)京(jing)城(cheng)往(wang)往(wang)彙(hui)聚(ju)全(quan)國(guo)的(de)文(wen)人(ren)雅(ya)士(shi)
，天(tian)福(fu)號(hao)的(de)書(shu)法(fa)與(yu)醬(jiang)肉(rou)夢(meng)幻(huan)聯(lian)動(dong)
，震(zhen)撼(han)效(xiao)果(guo)絕(jue)對(dui)不(bu)輸(shu)給(gei)第(di)一(yi)次(ci)騎(qi)上(shang)電(dian)動(dong)車(che)的(de)周(zhou)傑(jie)倫(lun)。天(tian)福(fu)號(hao)的(de)名(ming)氣(qi)開(kai)始(shi)流(liu)傳(chuan)，生(sheng)意(yi)興(xing)隆(long)開(kai)來(lai)，直(zhi)到(dao)光(guang)緒(xu)年(nian)間(jian)，故(gu)事(shi)的(de)主(zhu)角(jiao)登(deng)場(chang)。

一次，劉鳳翔的後人劉抵明在夜間守灶過程中不小心睡著了，肘子煮過了火，恰好被一位住在舊刑部街的“回頭客”撞上

，這位客人品嚐之後竟然接連稱讚。

據ju傳chuan，這zhe位wei客ke人ren是shi內nei務wu府fu的de朝chao廷ting官guan員yuan，他ta讓rang天tian福fu號hao精jing心xin加jia工gong製zhi作zuo了le幾ji個ge醬jiang肘zhou子zi獻xian給gei慈ci禧xi，慈ci禧xi吃chi後hou非fei常chang滿man意yi
，便bian要yao求qiu天tian福fu號hao定ding時shi送song醬jiang肉rou入ru宮gong

，還hai賜ci了le一yi塊kuai通tong行xing腰yao牌pai。

天福號在清末紅極一時。清同治十三年的狀元陸潤庠為天福號書寫了“四遠馳名”的橫匾，兩代帝師翁同龢也為天福號題寫過牌匾
，京劇藝術大師梅蘭芳、尚小雲、葉盛蘭、袁世海等人都是天福號的常客。

直到溥儀登位，天福號依然是宮廷最愛的醬肉之一。1911年辛亥革命後
，溥儀向往西方生活，穿西裝
、吃西餐，對清宮傳統美食不屑一顧


，但天福號醬肘子卻是他西餐桌上的必備品。

1959年，溥儀特赦，第二天就騎著自行車到西單天福號買了醬肘子。

03

惠豐堂

鹹豐八年（1858年），惠豐堂成立於前門大柵欄觀音寺街，主營紅白喜事。光緒二十八年（1902年），山東人張祖蔭（也有傳為張克宣）盤下惠豐堂，並將主業調整為山東風味菜。

張祖蔭與清宮禦前總管太監李蓮英的幹兒子李季良是“拜把子”兄弟
，私交甚篤。李蓮英和安德海都曾是紅極一時的大太監，安德海在人生最輝煌的時刻樂極生悲
，死於一場政治鬥爭，作為他的“接班人”，李蓮英更懂得內斂，謹小慎微。

某mou一yi天tian，愁chou眉mei苦ku臉lian的de李li蓮lian英ying回hui到dao家jia中zhong，被bei李li季ji良liang問wen起qi緣yuan故gu
，原yuan來lai慈ci禧xi與yu光guang緒xu慪ou氣qi，連lian續xu幾ji天tian食shi欲yu不bu振zhen，禦yu膳shan房fang變bian著zhe法fa兒er地di給gei她ta做zuo的de飯fan菜cai，她ta隻zhi吃chi幾ji口kou就jiu撂liao了le筷kuai子zi。而er且qie她ta不bu高gao興xing就jiu朝chao奴nu才cai們men撒sa氣qi，連lian李li蓮lian英ying也ye未wei能neng幸xing免mian。

李季良抓住了機會：“老(lao)佛(fo)爺(ye)不(bu)吃(chi)不(bu)喝(he)可(ke)不(bu)是(shi)個(ge)事(shi)兒(er)，餓(e)壞(huai)了(le)身(shen)子(zi)，您(nin)這(zhe)大(da)總(zong)管(guan)也(ye)擔(dan)待(dai)不(bu)起(qi)。我(wo)有(you)個(ge)兄(xiong)弟(di)在(zai)前(qian)門(men)外(wai)大(da)柵(zha)欄(lan)開(kai)了(le)家(jia)飯(fan)莊(zhuang)，以(yi)燴(hui)菜(cai)最(zui)拿(na)手(shou)，汁(zhi)濃(nong)色(se)鮮(xian)、味厚不膩，您何不給老佛爺備上一份，讓她換換口兒

？”

lilianyingjiaodeganerziyanzhiyouli
，bianrangtamashangqulehuifengtang。dangtianwanshang，lilianyingtizhezhuangmanfancaideshihejingong，fangzailecixidecanzhuoshang。cixiyichang，guoranshiyouerbuni、香濃適口，邊吃邊問是哪位禦廚做出如此佳肴。

酒足飯飽
，慈禧得知是前門外惠豐堂的菜後，見旁邊案幾上放著文房四寶，便乘興題寫了“惠豐堂”三個大字。同時傳旨：賜惠豐堂禦用“圓籠扁擔”一副，上嵌金箍，作為隨時入宮送餐的腰牌。

幾天之後
，慈禧題寫的金匾便懸掛在了惠豐堂的大門之上。從此，惠豐堂聲名大振
，生意越來越興旺。

老北京有“八大堂”，代表飯莊行業最高的檔次，分別是惠豐堂、聚賢堂、福壽堂、天福堂
、會賢堂、福慶堂、慶和堂、同和堂。這些飯莊一般要有兩三進四合院，幾十間房屋，同時能擺開八人一桌五六十桌席麵。

李li季ji良liang曾zeng親qin自zi出chu錢qian整zheng修xiu惠hui豐feng堂tang
，增zeng添tian了le雅ya座zuo
，甚shen至zhi搭da了le一yi個ge戲xi班ban子zi，四si大da名ming旦dan之zhi一yi的de尚shang小xiao雲yun就jiu曾zeng是shi惠hui豐feng堂tang的de紅hong角jiao。因yin此ci，精jing美mei的de菜cai品pin隻zhi是shi基ji礎chu，當dang時shi的de貴gui族zu需xu要yao全quan方fang位wei的de奢she侈chi享xiang受shou。

惠豐堂的民間菜獲得慈禧題寫的牌匾，惠豐堂成為遠近聞名的“八大堂”
，其中李季良發揮的作用不言而喻，而他獲得了什麼
，暫且留給讀者發揮想象。

民國後，惠豐堂名聲依舊，北洋軍閥段祺瑞、張勳、吳佩孚，戲曲名家梅蘭芳
、尚小雲、荀惠生、楊小樓等常來此聚會。

曆經清末煙火和民國風雲，經營山東菜肴的“堂”字號先後倒閉，唯有“惠豐堂”幸存下來
，成為昔日八大堂中僅存的一枚碩果。

04

狗不理

1845年nian，直zhi隸li武wu清qing縣xian下xia朱zhu莊zhuang人ren高gao貴gui友you赴fu天tian津jin學xue藝yi，在zai南nan運yun河he邊bian上shang的de劉liu家jia蒸zheng吃chi鋪pu做zuo小xiao夥huo計ji。三san年nian師shi滿man，小xiao名ming狗gou子zi的de高gao貴gui友you自zi立li門men戶hu

，開kai辦ban了le一yi家jia專zhuan營ying包bao子zi的de小xiao吃chi鋪pu——“德聚號”。

狗(gou)子(zi)的(de)包(bao)子(zi)口(kou)感(gan)柔(rou)軟(ruan)
，鮮(xian)香(xiang)不(bu)膩(ni)，形(xing)如(ru)花(hua)朵(duo)怒(nu)放(fang)，色(se)香(xiang)味(wei)形(xing)俱(ju)全(quan)。德(de)聚(ju)號(hao)的(de)名(ming)氣(qi)傳(chuan)遍(bian)了(le)十(shi)裏(li)八(ba)鄉(xiang)，狗(gou)子(zi)又(you)展(zhan)現(xian)出(chu)經(jing)營(ying)天(tian)賦(fu)。他(ta)在(zai)每(mei)個(ge)桌(zhuo)上(shang)放(fang)上(shang)碗(wan)筷(kuai)，客(ke)人(ren)把(ba)零(ling)錢(qian)放(fang)在(zai)碗(wan)裏(li)
，狗(gou)子(zi)拿(na)到(dao)多(duo)少(shao)錢(qian)
，就(jiu)給(gei)多(duo)少(shao)包(bao)子(zi)。客(ke)人(ren)吃(chi)完(wan)走(zou)人(ren)，兩(liang)不(bu)耽(dan)誤(wu)

，活(huo)脫(tuo)脫(tuo)就(jiu)是(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)雛(chu)形(xing)。

近兩百年前的傳聞總會美化失真，但狗子是真的忙，老客們戲稱“狗子賣包子不理人”。久而久之，喊順了口
，“狗不理”的名氣漸漸大過了“德聚號”，也大過了天津地麵兒上的所有同行。

狗子做包子的手藝確實不簡單。用豬肉按比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油


、特製醬油、薑末、蔥末、調味劑等拌成包子餡料。包子皮用半發麵

，搓條、放劑並擀成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料
、精心捏折，上爐蒸製而成。

狗不理包子關鍵在於用料考究、製作精細
，在選料
、配方
、攪拌乃至揉麵、擀麵等工序都有絕活兒。每個包子十八個褶，不多不少
，褶花勻稱。剛出屜的狗不理包子，大小整齊，色白麵柔
，香而不膩。

據傳聞，時任直隸總督的袁世凱在天津編練新軍，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧。慈禧嚐後大悅，評價稱：“山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”

吃狗不理包子能長壽的說法有待考究

，但狗不理包子本身確實長壽。得到慈禧誇讚後
，狗不理分店越開越多，名氣也越傳越遠、越傳越大。

直到2000年春節聯歡晚會上，馮鞏首次搭檔郭冬臨表演對口相聲《舊曲新唱》
，用“狗不理包子”的包袱串起了近十分鍾的節目。這是新世紀以來


，狗不理包子在聲望層麵最後的巔峰。

“竹板這麼一打呀，別的咱不誇，誇一誇
，傳統美食狗不理包子。這個狗不理包子
，它究竟好在哪？它是薄皮兒
、大餡兒、十八個褶，就像一朵花。”

05

月盛齋

乾隆四十年（1775年），馬慶瑞在老前門箭樓的西月牆路南開店

，主要經營清真醬牛羊肉。西月牆形似彎月
，馬慶瑞取“月月興盛”之意
，定名月盛齋。

《舊京瑣記·市肆》記載：“月盛齋者以售醬羊肉出名，能裝匣遠齎，經數月而味不變。鋪在戶部街
，左右皆官署，此齋獨立於中者數十年竟不以公用征收之。”

明清時期，天安門以南的中軸線兩側集中了六部衙門等機構
，清代這一區域被稱為“千步廊”。

清qing代dai皇huang城cheng一yi共gong有you四si座zuo城cheng門men，東dong邊bian為wei東dong安an門men，西xi邊bian為wei西xi安an門men，南nan邊bian為wei天tian安an門men
，北bei邊bian為wei地di安an門men。明ming代dai時shi期qi，四si座zuo城cheng門men都dou屬shu禁jin地di
，不bu許xu百bai姓xing靠kao近jin，而er到dao了le清qing代dai
，東dong安an門men、西安門和地安門向居住在內城的八旗子弟開放，逐漸帶來了煙火氣。

天安門以南、大清門以北禦道的兩側，成為六部、五府以及軍機事務的辦公地。因為左右各有東西向廊房110間
，“千步廊”之名由此而來。

後來，月盛齋遷至戶部街。這次的搬遷地址十分講究
，直接開在了宗人府衙門大門口旁，緊鄰著因戶部衙門而得名的戶部街
，因此得名“戶部街馬記”。由於地理位置的特殊性，其經營對象大多是宮廷內侍及衙署官吏。

嘉慶年間，太醫院的太醫都會來到這家店的後廚，有的還親自對燒羊肉的烹飪提出建議。《道鹹以來朝野雜記》中曾對這家飯館有如下描述：“正陽門內戶部街所製醬羊肉為北京第一，外阜所銷甚廣，價之昂亦無比，然購買者並不因此卻步。”

光緒十二年（1886年）十月，慈禧做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣劍走偏鋒：“宮裏的奇珍異寶數不清，我得給老佛爺送一份與眾不同的壽禮。”

於是，他特意來到月盛齋

，備了一份包裝精美的醬肉禮盒，並係上“祝皇太後萬壽無疆”dechoudai。cixipinchangleyueshengzhaidejiangrouzhihoulianlianzantan，teciyueshengzhaisidaoyaopai，zuoweichuruhuanggongdepingzheng。meigeyiri，yueshengzhaijiuyaosongtezhijiangroudaoyushanfang。

後來，慈禧“撤簾歸政”
，退居頤和園，每晚必有一頓夜膳

，而且必須要有月盛齋的醬肉
、燒餅和粥


，月盛齋掌櫃要輪流值守於頤和園禦膳房。

慈禧坐船遊昆明湖時，後麵常拴兩條小船


，一條是禦膳房的
，另一條就是月盛齋馬家老鋪的。

一年冬天
，月盛齋掌櫃於後山抽煙

，不慎引發山火
，按律當斬
，慈禧卻說“辦了他，我吃什麼？”為了吃醬肉
，慈禧赦免了月盛齋掌櫃的死罪，馬記的醬肉得以飄香至今。

民國時期，“千步廊”yidaidegebuyamen，gaibianleyuanyoudegongyong。zongrenfudebeibuquyubeiyiweipingdi，shoumaigeiputongminzhong
，nanbuzebeiminguoshidexiaofangduizhanyong。hubuhelibuzhongjiandejiadao
，beilaobaixingchengwei“富貴街”。

1919年5月4日，因不滿參加巴黎和會的中國代表在《凡爾賽和約》上簽字
，三千多名愛國學生組織愛國遊行，從天安門行至東交民巷受阻，繞行富貴街，火燒趙家樓，中國的曆史也從此改變。

06

結語

慈禧掌權多年，與她有關的正史、秘史
、民間野史數不勝數，正史中對她衣食住行的描述，更多是為了塑造性格與描述曆史事件服務，民間野史中的相關記載，則是來源於被她“帶貨”的店家和品牌。

與慈禧有關的故事真真假假難以盡辨
，除了文中所述的老字號，還有福興居的炸灌腸、大城縣薛家的黃金塔、可身穿朝服入宮送菜的桂馨齋醬園
、慈禧查看自己陵寢時無意間嚐到的明遠齋玉麵饅首等

，都有受到慈禧喜愛的故事流傳。

故事難以考究
，情懷成為老字號身上最為顯著的標簽

，但卻絕對不是唯一的賣點。

消費升級，國潮興起。老字號的招牌隻是重新崛起的契機，隻有緊跟時代
，滿足大眾消費者日新月異
、不斷變化的需求
，才能再次被市場認可。