聚焦超級食品，曾創下618百萬銷售額，SO ACAI的營養健康理念如何深入消費者內心
對食材的精挑細選和對配方的不斷打磨，最終才能誕生廣受消費者好評的產品。
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健康食品品牌SO ACAI創始人Maggie的創業故事很簡單：她曾在海外學習生活過一段時間，接觸了各種各樣的超級食品（superfoods）。回國後，她希望為當地帶來一些健康新鮮的元素，所以開設了第一家專注健康飲食的餐飲門店。不同於尋常大家對健康食品“低脂低卡”的定義，超級食品是指那些營養成分相對普通食物更豐富、營養密度更高的食物。SO ACAI中的“ACAI（音譯為阿薩伊，是巴西莓的意思）”則是超級食品中的代表。小小的果子卻營養突出、均衡，象征著SO ACAI的品牌理念：小身軀也能帶來大的正能量，讓更多人喜歡上根植幹淨營養的健康生活方式。2020年是SO ACAI發展中的一個轉折點。在疫情的影響下，線下餐飲受到衝擊。Maggie開始將目光轉向線上，將門店的核心配料包裝化並相繼推出了烘焙燕麥，扁桃仁醬等產品。與當時市場上同類產品相比，SO ACAI在口味和產品類別上較為新穎，讓大家對健康飲食有了新的認知，因此獲得了積極的市場反饋。在2021年“618”大促期間，SO ACAI實現超300萬元銷售額。截至今年，SO ACAI同比增長速度達到350%。從外部視角來看，Maggie是一位堅定的創業者。“三零”（零糖零脂零卡）的潮流在國內食品行業雖風頭正勁，但在品牌理念上她表現出足夠的謹慎和專注——SO ACAI會一直專注於自己研發，提供幹淨、營養的高品質產品，並保持穩定的節奏。在創業前，對超級食品這一概念Maggie已十分熟悉。“成立於2017年的SO ACAI其實是一家以superfoods為核心的健康輕食店。那時我們已經提供了像果昔碗、植物奶咖啡等現在比較流行的產品。2020年疫情期間推動了我們做業務上的延伸，在做內容分享的時候，發現大家對我們的產品很感興趣，所以我們開始往線上轉型。”Maggie告訴紅碗社。本土對於超級食品接觸比較晚，前期需要花費比較多精力去教育市場。SO ACAI通過不斷的內容創作把健康飲食理念及超級食品的科普帶給了更多人，也通過好的產品積累了一批核心用戶。目前在小紅書已積累超過8萬粉絲，淘寶店也在2年內積累了近20萬粉。目前海內外超級食品的市場有較大的差距。國內可以合規進口或者用在食品上（藥食同源）的原料比較有限。而海外的產品無論在食材還是工藝上都有更多花樣。Maggie表示，國外一些品牌在工藝創新或者食材營養提升的應用上比較講究，比如把生堅果通過浸泡、幹燥的步驟，達到“激活”的作用來降低植酸、提(ti)高(gao)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)等(deng)。和(he)國(guo)內(nei)常(chang)規(gui)的(de)烘(hong)焙(bei)或(huo)調(tiao)味(wei)堅(jian)果(guo)相(xiang)比(bi)，多(duo)了(le)不(bu)少(shao)步(bu)驟(zhou)，但(dan)營(ying)養(yang)保(bao)留(liu)方(fang)麵(mian)也(ye)有(you)了(le)提(ti)高(gao)。也(ye)有(you)不(bu)少(shao)品(pin)牌(pai)在(zai)食(shi)品(pin)研(yan)發(fa)上(shang)會(hui)采(cai)用(yong)一(yi)些(xie)前(qian)沿(yan)的(de)功(gong)能(neng)性(xing)概(gai)念(nian)，例(li)如(ru)將(jiang)國(guo)內(nei)熟(shu)知(zhi)的(de)靈(ling)芝(zhi)、猴頭菇等“中式超級食品”作為原材料之一加入到日常食物中。和當下很多健康食品類新消費品牌的發展路徑相比，SO ACAI有著非常明顯的不同。前者基本都是倚賴線上渠道——dangran，zaichanpinshangxianqian，zhexiepinpaihaishihuijingguozhoumideshichangtiaoyanyuxiaofeizhemangce，danshichangtiaoyanhuishoudaohenduoyinsudeyingxiang。biruyangbenshuliang，yangbenrenqun，wentideyouxiaoxingdengdeng。而SO ACAI的產品則是從過去線下餐飲經營中或者創始人自身對健康食品深入的認知和喜好中延伸出來。“SO ACAI會先在門店中研究自己的配方， 然(ran)後(hou)再(zai)交(jiao)給(gei)工(gong)廠(chang)嚐(chang)試(shi)生(sheng)產(chan)。因(yin)為(wei)在(zai)店(dian)裏(li)我(wo)們(men)自(zi)己(ji)調(tiao)配(pei)出(chu)來(lai)的(de)產(chan)品(pin)和(he)工(gong)廠(chang)不(bu)同(tong)設(she)備(bei)生(sheng)產(chan)出(chu)來(lai)的(de)產(chan)品(pin)會(hui)有(you)一(yi)定(ding)差(cha)異(yi)。中(zhong)間(jian)會(hui)再(zai)經(jing)曆(li)反(fan)複(fu)調(tiao)整(zheng)的(de)過(guo)程(cheng)，直(zhi)至(zhi)樣(yang)品(pin)和(he)我(wo)們(men)自(zi)己(ji)的(de)版(ban)本(ben)比(bi)較(jiao)匹(pi)配(pei)。”Maggie表示，不同口味的堅果醬與烘焙燕麥正是代表性產品。“在健康生活方式這點，我們持有堅定的理念。並不是說隻要低卡了就一定證明它屬於健康飲食了。SO ACAI堅持自己的理念做產品：始終堅持著簡單天然的食材組合、用心保護的幹淨營養、放心選購的誠實標簽。”把線下門店產品轉至線上以預包裝的形態銷售時，SO ACAI花了不少時間尋找符合自己工藝要求且能最大程度還原產品風味的上遊生產廠家合作。“在2020年我們開始做這件事時，線上已經有一些熱門燕麥品牌。很多工廠做產品的方式是：調好一個燕麥基底，然後采購一些堅果、水果凍幹。最後把它們加到一起。”麵對處在後發位置的這樣一個局麵，SO ACAI如何破局實現後來的“618”超300萬元的銷量，很重要的一點就是做出符合品牌理念的獨特產品。以簡單天然食材組合為例，SO ACAI的蘋果肉桂，香蕉薑粒烘焙燕麥都是采用人工製作的新鮮水果泥進行調味。什麼樣的比例搭配天然、營養又美味，來自平日對天然味道的感知和經驗。“對產品，我們的要求是盡最大程度保留他們的營養。”Maggie告訴紅碗社，比如麥片，行業內常用的做法是用150度的溫度來烘焙燕麥。但從營養角度來說，110度或更低一點的溫度烘焙出來的麥片會更好。在供應鏈上遊，想要找到一個合適的廠商合作並不容易：不同的需求意味著工廠需要有不同的加工方式與設備，很多工廠不具備這樣的條件或者合作興趣。SO ACAI有一套自己對好產品的定義。第一，對原材料的高品質要求。第二，選用食材天然，配方創新且口味好。Maggie所舉的一個例子是甜菜根鷹嘴豆泥。目前國內基本上沒有同類產品。經典的hummus口味加入甜菜根，提高營養價值的同時讓顏色也有天然的粉色。當然，配方上也沒有添加劑。好產品的背後是不斷反複嚐試直至最終誕生滿意的成品。“比較典型的案例還有花生醬。看起來最大眾的一款產品如何體現出SO ACAI的差異化和在食材及健康上的追求？Maggie表示，團隊投入了較長時間尋找口味合適的高油酸花生，並在店裏試打了至少十數個品種。堅持選擇高油酸花生是因為高油酸代表omega-9含量高，不容易致炎且很穩定，對心腦血管好。在花生醬製作上，SO ACAI同樣堅持全程從烘焙到研磨在100度以內的嚴格標準，以保留更多油脂營養。 截止到目前，SO ACAI總計推出了約40-50款sku。預計2022年會推出十數款新品，其中一些工藝流程更複雜的新品會在年底前後上線。Maggie告訴紅碗社，雖然健康食品領域的競爭在加劇，但SO ACAI依舊會按照自己的節奏朝目標發力, 讓更多人喜歡上根植幹淨營養的生活方式。
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