CoCo Café：一杯懂你的日常咖啡，開創新賽道的可能性
這幾年創意飲品越來越流行，茶咖酒的界限開始變得模糊，我們常常可以在一杯飲品裏麵喝到這三種元素。
年輕人的日常生活裏常看到早C午T晚Adecunzai，zaijiezoujinzhangdeshenghuoli，yinpinzongshibanyanlerunhuajidejiaose。erzhejinianchuangyiyinpinyuelaiyueliuxing，chakajiudejiexiankaishibiandemohu，womenchangchangkeyizaiyibeiyinpinlimianhedaozhesanzhongyuansu。你(ni)是(shi)否(fou)有(you)過(guo)這(zhe)樣(yang)的(de)體(ti)驗(yan)，走(zou)進(jin)一(yi)家(jia)奶(nai)茶(cha)店(dian)時(shi)，可(ke)以(yi)外(wai)帶(dai)一(yi)杯(bei)好(hao)喝(he)又(you)平(ping)價(jia)的(de)咖(ka)啡(fei)，也(ye)可(ke)以(yi)買(mai)一(yi)包(bao)搭(da)配(pei)紙(zhi)杯(bei)的(de)掛(gua)耳(er)？這(zhe)個(ge)聽(ting)起(qi)來(lai)有(you)些(xie)不(bu)可(ke)思(si)議(yi)的(de)場(chang)景(jing)，正(zheng)在(zai)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)身(shen)上(shang)慢(man)慢(man)成(cheng)為(wei)顧(gu)客(ke)們(men)的(de)日(ri)常(chang)消(xiao)費(fei)行(xing)為(wei)。這個代表性的品牌就是已有超過3000店的CoCo Café——CoCo都可旗下同名咖啡品牌。當我們還在小紅書刷著CoCo都可的隱藏菜單搭配時，其實咖啡正在慢慢成為CoCo品牌的核心產品，並自然而然地成為許多人生活的一部分。
01 故事要從一杯，“珍珠拿鐵”說起
回顧CoCo都可的發展計劃，其實很早就可以看到咖啡的身影，2013年開始正式啟動咖啡項目，並在門店中獨立出CoCo Café品牌。第一家CoCo Café門店誕生於上海五角場大學路，門店風格浪漫小資，有戶外的座位區。附近眾多高校、創意園環繞，風格和選址都符合了咖啡館的定位。這讓CoCo團隊開始思考，從空間到產品，茶飲店是否還能提供更豐富的消費體驗? CoCo都可已經成為許多人的日常，而咖啡在世界各地也是許多人的日常飲品，每天順路帶一杯咖啡，就像消費者到CoCo都可買一杯奶茶一樣，那為何茶飲店不能提供咖啡呢? 當飲品打破了傳統品類的邊界，咖啡飲品的樣貌也有了更多想象空間。
帶著對於新消費需求和自身產品能力的思考，CoCo開始了在咖啡方麵的探索。為了和速溶咖啡區別開來，CoCo決定使用現磨的阿拉比卡咖啡豆，並在市場還以常溫奶為主時就決定采用冷藏奶，來製作一杯風味更香醇、奶泡更綿密的咖啡。同時在消費者調研的過程中，發現不喝咖啡的消費者大多是因為覺得咖啡味道苦。為了打破這種印象，CoCo結(jie)合(he)自(zi)身(shen)的(de)優(you)勢(shi)，推(tui)出(chu)珍(zhen)珠(zhu)拿(na)鐵(tie)，不(bu)僅(jin)讓(rang)不(bu)喜(xi)歡(huan)苦(ku)味(wei)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)也(ye)願(yuan)意(yi)嚐(chang)試(shi)，而(er)一(yi)杯(bei)像(xiang)奶(nai)茶(cha)一(yi)樣(yang)有(you)料(liao)可(ke)以(yi)嚼(jiao)著(zhe)喝(he)的(de)咖(ka)啡(fei)，也(ye)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)們(men)帶(dai)來(lai)了(le)全(quan)新(xin)的(de)體(ti)驗(yan)。在小試牛刀取得成功之後，CoCo更加確定了一家全品類的飲品品牌必須提供咖啡的想法，基於“創新、優質、平價”的訴求，為消費者提供一杯可以融入生活的咖啡。
02 萬事開頭難，CoCo逐一擊破
進軍咖啡行業對一個茶飲品牌來說並非易事。2015年我國喝咖啡人均杯數隻有4.2bei，yaokaituokafeishichang，zuidadetiaozhanjiushiranggengduorenyoudiyicichangshi。zhexuyaoxiancongtuanduineibuzhuaqi，ranghuobanxianxuehuihekafeibinglejiekafei，youlehekafeidexiguanhezhuanyezhishihou，yenenggengyouzixindixiangxiaofeizhetuijiankafeichanpin。為此，CoCo聘請了專業的夥伴以及供應商組成內部培訓團隊，通過教案、實shi際ji操cao作zuo教jiao學xue與yu多duo樣yang的de咖ka啡fei風feng味wei對dui比bi體ti驗yan，讓rang夥huo伴ban認ren識shi到dao衝chong煮zhu方fang式shi與yu萃cui取qu參can數shu在zai最zui後hou這zhe杯bei咖ka啡fei的de風feng味wei體ti現xian中zhong的de重zhong要yao性xing。為wei了le鞏gong固gu學xue習xi成cheng果guo並bing持chi續xu的de保bao持chi夥huo伴ban對dui咖ka啡fei的de熱re情qing，每mei周zhou增zeng加jia咖ka啡fei品pin嚐chang日ri，提ti高gao夥huo伴ban接jie觸chu咖ka啡fei的de頻pin率lv。隨sui著zhe咖ka啡fei培pei訓xun逐zhu年nian深shen化hua，CoCo每年還舉辦咖啡達人比賽，給夥伴們提供展示咖啡技能的舞台，優勝者可以參加專業的SCA課程，進一步提高咖啡素養。麵對如何培養消費者在茶飲店購買咖啡的問題上，CoCo組織了超過100場咖啡分享會，帶領顧客們領略不同產區及處理法所賦予咖啡的豐富香氣，改變了顧客們對咖啡單調、苦澀的刻板印象，著實可以感受到CoCo在推廣咖啡文化上也下了很大功夫。
這幾年喝咖啡的人越來越多，為什麼大眾對於咖啡傳統苦、濃的印象迅速改觀，究其原因是咖啡的種植、處理、烘焙、衝泡技術都越來越精進，大幅降低咖啡的苦味，取而代之的是更好的香氣和風味。這些信息在網絡上快速地傳播和交流，也變得無國界、公開透明，而隨著第三波咖啡浪潮的盛行，改變了消費者的觀念，也讓咖啡的形象逐漸變得時尚、潮流，也更年輕化。再者，隨著咖啡比賽的創意咖啡興起，咖啡已經不僅僅是標準的美式與拿鐵，而是以各具特色的咖啡豆，搭配適合的衝煮方式、富有巧思的調味與視覺設計，刷新大眾對咖啡的認知。消費者們對於新飲品不僅不排斥，也不斷地在社交平台上分享，種草給更多人。如果說很多人的第一杯咖啡是CoCo Café的珍珠拿鐵，那麼在2017年推出的香檸咖啡也開啟了許多人對果咖的嚐試，進一步推動了近年果咖市場的發展。咖啡本身就是一種水果，自帶的水果風味屬性，對已有多年果茶經驗的CoCo都可來說，在果咖的風味搭配上更是得心應手，基於經典茶飲創作了多款創意咖啡，比如將經典的鮮百香雙響炮轉化成咖啡雙響炮、將莓莓果茶轉化成莓莓拿鐵咖啡。隨著這幾年水果題材在咖啡與茶飲大放異彩，CoCo Café還將在今年春天推出帶有新鮮果味十足、帶有豐富大塊果肉的果咖，還有更多基於時令水果創作的創意果咖。CoCo都可的茶飲經驗與配置依然是CoCo Café的de強qiang大da後hou盾dun，必bi備bei的de豐feng富fu水shui果guo和he小xiao料liao，讓rang咖ka啡fei也ye能neng夠gou呈cheng現xian出chu各ge種zhong不bu同tong的de型xing態tai，使shi喝he法fa不bu再zai單dan調tiao。消xiao費fei者zhe對dui傳chuan統tong茶cha飲yin有you情qing感gan聯lian結jie，卻que通tong過guo咖ka啡fei的de新xin形xing式shi獲huo得de了le不bu同tong感gan受shou和he啟qi發fa。
04 與冠軍攜手，打造咖啡專業和文化
進軍咖啡行業8年的時間裏，除了層出不窮的咖啡創意，CoCo Cafézaikafeizhuanyedushanghuadexinsiyujinbusihaobuyayujingpinkafeipinpai。zhejinianjianzhengshidisanbokafeilangchaozaiguoneikaishifajiaodeshihou，zheqizhongduikafeichulifadeshiyan，heduizhangxiankafeibenweidezhuiqiuyeshenshenyingxiangdaoCoCo Café，持續與咖啡冠軍合作，開啟對精品咖啡的探索。● 2017年：與“華人首位意式與創意咖啡國際賽雙冠軍”莊宏彰老師合作，推出Coffee Review高達95分的“精品耶加雪菲掛耳咖啡”，一經上市，耶加雪菲標誌性的柑橘酸與花果香，便在消費者心中樹立鮮明的產區印象；● 2018年，與“WBrC世界咖啡衝煮大賽冠軍”王策合作，精選傳奇咖啡風味處理師Aida監製的薩爾瓦多波旁咖啡豆，進一步將特殊處理法創造的豐富味覺體驗推薦給消費者；● 2019年，CoCo Café門店率先使用“全球第一台結合數據科技的智能手衝咖啡機Samantha”，推出質感與風味兼具的“大師滴濾咖啡”係列，透過導入世界咖啡冠軍的手衝方案，複刻大師的精品手衝咖啡，另外也以此精品手衝咖啡製作多款創意果咖。● 2020年：“EIC意大利咖啡大師賽世界冠軍”張仲侖加入CoCo Café團隊，從選豆、烘焙、拚配全麵入手，致力於咖啡品質的升級與新品研發，而首先就以3款雲南豆為基底的意式拚配豆，以及使用西達摩古吉-夏基索蜜處理製作的“聖托裏尼印象濾掛咖啡”，一舉獲得4項IIAC金獎的殊榮。張仲侖說，金獎這個項目發起的其中一個目的，是為了彰顯咖啡拚配、烘焙、萃cui取qu的de重zhong要yao性xing，另ling外wai很hen看kan重zhong的de是shi商shang業ye可ke複fu製zhi性xing，也ye就jiu是shi說shuo，這zhe個ge配pei方fang豆dou是shi否fou真zhen的de能neng在zai市shi場chang上shang以yi合he理li的de價jia格ge被bei喝he到dao，並bing且qie穩wen定ding生sheng產chan。這zhe很hen符fu合he他ta為weiCoCo Café設定的方向。而談到關於“好咖啡”的定義時，他說：“若站在大眾立場考慮，我的經驗是不能太酸、不能太苦，要有香氣，這就是一杯好咖啡的基礎，而口感、順口度、風味則是加分項。上述條件可能會因個人喜好而有所不同，但甜感是人類先天生理上需求和追求的感官體驗，所以甜感是CoCo Café在研發拚配和烘焙上很重視的一部分。”
05 探索寶藏雲南，好茶好咖啡
雲南作為中國原產咖啡的代表，近幾年的咖啡種植迅猛發展，品質也受到了國內外從業者的一致肯定。探索雲南產區，CoCo的(de)原(yuan)產(chan)地(di)之(zhi)旅(lv)，第(di)一(yi)站(zhan)就(jiu)選(xuan)擇(ze)了(le)普(pu)洱(er)，與(yu)咖(ka)啡(fei)農(nong)們(men)一(yi)起(qi)穿(chuan)行(xing)於(yu)咖(ka)啡(fei)樹(shu)叢(cong)之(zhi)間(jian)，深(shen)刻(ke)感(gan)受(shou)到(dao)不(bu)同(tong)處(chu)理(li)法(fa)給(gei)咖(ka)啡(fei)帶(dai)來(lai)的(de)新(xin)風(feng)味(wei)，團(tuan)隊(dui)還(hai)拍(pai)攝(she)了(le)“致咖啡•致咖啡的守護人”係列紀錄片，將真實的雲南產區景象和咖啡農的淳樸溫暖介紹給大眾。2021年，CoCo推出的兩款凍幹咖啡產品，其中一款名為“雨林清霧”，就采用了水洗處理的中淺烘焙雲南豆製作，來自位於雲南1500-1650米土壤肥沃的愛伲莊園，擁有雨林聯盟和有機雙認證，保留雨林原始清爽風味，自帶巴旦木、桂圓風味、紅糖醇香、明亮清爽苦味低，消費者們可以直接感受到雲南咖啡的甜感。在最新一年的評比中，CoCo的咖啡豆再度獲得兩個ICT金獎，其中包括一隻雲南低溫厭氧SOE。來自潞江壩的雲享咖啡莊園，海拔約1300米，以純手工的方式采摘鮮果，紅果率高達90%，漿果的甜度可達22度，再使用特殊的「低溫長時間厭氧發酵技術」，將雲南咖啡創造出豐富的熱帶水果風味。在雲南咖啡的文化推廣上，CoCo也在不遺餘力發揮自己最大的能量，在上海陸家嘴咖啡節上，CoCo使用“雨林清霧”的de雲yun南nan凍dong幹gan咖ka啡fei製zhi作zuo了le同tong名ming的de創chuang意yi咖ka啡fei，也ye策ce劃hua了le觀guan眾zhong參can與yu的de互hu動dong環huan節jie。加jia入ru公gong益yi捐juan步bu挑tiao戰zhan，就jiu可ke以yi雲yun徒tu步bu打da卡ka雲yun南nan咖ka啡fei產chan地di，解jie鎖suo產chan區qu美mei景jing和he豐feng富fu咖ka啡fei知zhi識shi。在zai喝he咖ka啡fei之zhi餘yu，通tong過guo遊you戲xi的de形xing式shi認ren識shi中zhong國guo雲yun南nan的de咖ka啡fei種zhong植zhi產chan地di，也ye可ke以yi做zuo公gong益yi，為wei地di球qiu多duo創chuang造zao一yi片pian綠lv色se，傳chuan遞di品pin牌pai溫wen度du。可以看到在CoCo Café取得的嘉獎裏，雲南咖啡豆扮演著重要的角色。CoCo進入咖啡行業以來，實現咖啡場景突破，除了不斷吸收專業知識把控品質，也源於步入咖啡原產地的不斷探索。
06 用茶飲產業的發展經驗，再次推動咖啡產業
有了茶飲品牌的發展經驗，CoCo深知一個品類的發展有賴於健全的上遊產業鏈。在了解CoCo Café的過程中，我們發現茶飲品牌賣咖啡，特別是CoCo Café在早期便入局，絕不是在門店裏放一台咖啡機就那麼簡單。在zai門men店dian放fang一yi台tai咖ka啡fei機ji貌mao似si簡jian單dan，但dan越yue是shi精jing密mi的de機ji器qi就jiu越yue有you賴lai於yu專zhuan業ye技ji師shi的de保bao養yang與yu調tiao教jiao，而er專zhuan業ye技ji師shi的de培pei養yang有you賴lai於yu市shi場chang上shang對dui這zhe樣yang人ren才cai的de需xu求qiu密mi度du。可ke以yi說shuo這zhe幾ji年nian高gao階jie的de自zi動dong與yu半ban自zi動dong咖ka啡fei機ji之zhi所suo以yi能neng快kuai速su普pu及ji到dao各ge個ge城cheng市shi，並bing享xiang有you完wan善shan的de維wei修xiu網wang絡luo，離li不bu開kai連lian鎖suo品pin牌pai早zao在zai發fa展zhan下xia沉chen初chu期qi，與yu設she備bei商shang的de共gong同tong搭da建jian。商shang業ye豆dou的de大da量liang需xu求qiu帶dai動dong了le世shi界jie對dui中zhong國guo咖ka啡fei豆dou市shi場chang需xu求qiu的de關guan注zhu，更geng多duo元yuan的de生sheng豆dou被bei引yin進jin的de同tong時shi，專zhuan業ye的de顧gu問wen也ye來lai到dao這zhe個ge市shi場chang參can與yu烘hong豆dou廠chang的de設she立li，快kuai速su提ti升sheng國guo內nei豆dou商shang烘hong豆dou與yu拚pin配pei的de能neng力li，進jin一yi步bu提ti升sheng了le精jing品pin豆dou的de快kuai速su成cheng長chang。一杯好拿鐵中的冷藏牛乳所需要的冷鏈物流、保(bao)障(zhang)精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)對(dui)生(sheng)豆(dou)保(bao)存(cun)與(yu)咖(ka)啡(fei)豆(dou)新(xin)鮮(xian)度(du)要(yao)求(qiu)的(de)高(gao)效(xiao)倉(cang)儲(chu)物(wu)流(liu)方(fang)案(an)，都(dou)已(yi)隨(sui)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)的(de)發(fa)展(zhan)建(jian)立(li)，延(yan)伸(shen)複(fu)用(yong)到(dao)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)的(de)開(kai)拓(tuo)上(shang)，並(bing)因(yin)為(wei)高(gao)速(su)發(fa)展(zhan)而(er)再(zai)次(ci)升(sheng)級(ji)。品類間的影響並非單向，近年我們也看到咖啡的熱門題材，如厚乳與生椰，牽動茶飲的產品走向。可以說，茶飲與咖啡交互推動著彼此的發展，有著正麵的影響，消費者的飲品選擇也得以變得更豐富。
07 咖啡消費者的新選擇
茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)與(yu)咖(ka)啡(fei)不(bu)同(tong)，沒(mei)有(you)第(di)幾(ji)波(bo)浪(lang)潮(chao)的(de)劃(hua)分(fen)，而(er)是(shi)一(yi)直(zhi)跟(gen)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)日(ri)常(chang)飲(yin)品(pin)需(xu)求(qiu)在(zai)更(geng)新(xin)迭(die)代(dai)，水(shui)果(guo)應(ying)用(yong)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)，小(xiao)料(liao)搭(da)配(pei)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)元(yuan)。國(guo)人(ren)眼(yan)裏(li)的(de)咖(ka)啡(fei)越(yue)來(lai)越(yue)日(ri)常(chang)化(hua)，消(xiao)費(fei)頻(pin)率(lv)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)時(shi)，咖(ka)啡(fei)將(jiang)同(tong)樣(yang)順(shun)理(li)成(cheng)章(zhang)地(di)出(chu)現(xian)在(zai)已(yi)經(jing)有(you)較(jiao)廣(guang)受(shou)眾(zhong)基(ji)礎(chu)，甚(shen)至(zhi)具(ju)備(bei)了(le)明(ming)顯(xian)點(dian)位(wei)優(you)勢(shi)的(de)茶(cha)飲(yin)店(dian)中(zhong)，以(yi)全(quan)新(xin)的(de)飲(yin)品(pin)形(xing)式(shi)走(zou)向(xiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)。zaikafeiguanbujuyuelaiyueduodeqingkuangxia，haokafeibunanxunzhao，danshihekafeiyaogengjiachangtaihua，xuyaogengduobutongdechangjing，shoudaokafeixingyehexiaofeizheshuangzhongrenkedeCoCo Café讓我們看到了開創新賽道的可能性。茶飲+咖啡的新產品形式，隨著CoCo Café品牌的知名度不斷上漲，以及在創意和專業上的不斷耕耘，未來將會有越來越多的消費者走進CoCo，去購買一杯新穎又優質的好咖啡。
評論