文：國君  

來源：咖門（ID：KamenClub）

上海飲品，到了生死存亡的時刻。

往年春暖花開，是飲品旺季的信號，今年卻是飲品店老板失眠最多的時刻。 

上海停擺，江浙滬管控，全國疫情多發，有人刷手機到淩晨三四點，有的人焦慮得整夜睡不著，有的人對解封遙遙無期感到絕望。 

上海飲品的現狀是什麼？上海停擺對全國飲品的影響有多大？

01

上海飲品店老板：

工資照發、房租未減、營收全無

半封閉一個月，全封閉半個月
，上海的飲品店到底怎麼樣了？ 

最近，我采訪了一圈上海的飲品店老板
，發現情況比想象中要糟糕。

“前期半關停
，現在全麵閉店近一個月了，成本損失5000萬以上。”一位茶飲連鎖品牌老板告訴我。 

因上海防疫工作的需要，很多商場和店鋪都暫停了營業

粗略算了一下，一個品牌，但凡在上海有超過50家直營店，在目前人工基本維持、房租不減的情況下，大部分品牌的現金流，可能都超不過3個月。 

“生死都隻能等解封後再宣判。”一位不願具名的茶飲老板告訴我。

“4月1號開始
，全部門店暫停
，在此之前上海有超過50％的門店處於暫停狀態，在全國其他地方的門店，也受到疫情影響
，營業額並不理想。” 

多位茶飲品牌老板焦慮得徹夜難眠，卻發現能做的事情實在是太少。 

最讓茶飲店老板夜不能寐的是人力成本：隻要不裁員，就要按時發工資、繳社保五險一金
，就得死扛；而一旦裁員，疫情好轉又沒人複工複產，進退兩難。

“做飲品的今年要吃苦了，上半年沒有了。”注春茶飲總經理黃國翔表示。 

而情況更糟糕的是，上海封城，江浙193個高速出口被封閉。 

高速路口封閉，圖源央視網

這相當於飲品品牌、供應鏈聚集的江浙滬無法正常運轉，這將對全國飲品行業產生什麼影響
？

02

江浙193個高速出口封閉

全國飲品店都在發愁

1
、上海港停擺，70%進口原料/設備無法下船 

在供應端
，有“世界第一大港”之稱的上海港

，“飲品行業進口的原料、設備，比如糖漿、牛奶
、咖啡豆、茶葉等
，上海港可能會達到70%的占比，現在上海港停擺，貨在船上，根本進不來，很多品牌真的會斷貨。”巨匠咖啡創始人王君表示。

還有供應鏈知情人士透露，上萬斤的芒果、鮮果爛在船上
、倉庫裏、高速上，短保原料過期，每天都有品牌因為倉庫被封，而不得不把過期的牛奶倒掉。

2
、斷貨波及全國，各地飲品店老板都在發愁

“2月28日定的貨、3月11日定的貨
，到現在都還沒到。”雅克雅思創始人邱祥明在朋友圈說。 

“封口機發不了貨，等了好多天了。”蘇閣鮮茶創始人王驃告訴我。 

“我們有不少原料/物料的供應在江浙滬，現在也在緊急尋找供應商補貨調貨。”書亦燒仙草相關負責人表示。

因為在行業經營多年
，備貨充足，目前雅克雅思門店的原料還能支撐，但一些備貨周期短的門店，也許很快就會麵臨“無米下炊”的窘境。 

3、江浙滬高速被封，“隻能祈禱廣州平安” 

調查發現，很多物流都停運了

，江浙193個高速出口被封閉，各個高速沒有通行證基本都走不了。

有的勉強能走，“以無錫高速舉例，下高速排隊14個小時以上。”“還有一些貨即便是勉強能到城市中轉站，但一滯留就是20天，根本達到不了門店。” 

受疫情影響
，多地陸路運輸物流受限，圖源央視新聞

“最讓我揪心的是廣州疫情，海南的椰漿
、廣西的水果都要經過廣州中轉，如果廣州出現意外
，就更難了。”邱祥明說。 

4、運費也達到10%
，“成本不可承受之重” 

倍格食品創始人王勇岐說，他們的工廠在南通，4月1日全部停工
，“現在好多客戶都在催貨
，但發一單的成本，都接近貨物成本的10%了，物流成本是不可承受之重。” 

03

供應鏈企業也憂心忡忡

但大部分飲品人沒有躺平

大正咖啡集團潘君飛表示
，“現在我們迫在眉睫的難題是缺配件和材料，很多工廠缺物料導致生產不了。” 

“其次，現在上海全部關停
，江浙很多地方也禁止堂食，全國各地也都有不同程度的疫情，這對飲品都是致命的打擊。” 

“終端門店的大量停滯，可能會導致供應鏈企業在疫情後，麵臨大量的應收款問題和訂貨量下降問題，整個行業會有連鎖反應。”

但即便在如此艱難的環境下，飲品人仍未“躺平”
，無時無刻不在尋找機會自救。

和很多被迫封在家裏的飲品人不同，上海巨匠咖啡的團隊，這段時間在工廠裏加班加點生產。 

巨匠咖啡為上海抗疫捐贈物資

在封控之前，巨匠咖啡向監管部門報備了生產需要，把每一個工作環節的骨幹留了下來
，組成“特戰隊”，創始人王君親自帶隊吃住在工廠。

“掛耳包、凍幹粉、咖啡豆、茶包等都可以生產

，唯一的遺憾就是當時留人太少，實在是太累了。” 

“雖然和以前沒法比
，但忙起來心裏總歸是踏實的。” 

悸ji動dong燒shao仙xian草cao總zong部bu設she在zai上shang海hai
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，在zai門men店dian不bu能neng開kai放fang的de情qing況kuang下xia，售shou賣mai卡ka券quan，解jie封feng後hou可ke以yi第di一yi時shi間jian獲huo得de回hui流liu。

悸動燒仙草在疫情期間為一線人員送飲品

zhuchundezongjinglihepinpaituanduizaifengkongqijian，yizhimeitingdeshiqingjiushiyunyingshequn，heyonghuzuohaoganqinglianjie，tongshiyezaicehuaxiazhoudedouyinzhibo，changshishoumaikaquan。

“我們的社群裏，有很多顧客在問我們有沒有開社區團購，已經迫不及待想喝奶茶了。”

“這是疫情封控中最大的安慰

，隻要消費需求還在，就不會失去希望。堅持到最後，我們期待解封後報複性消費的到來。”黃國翔感慨。

畢竟，一二十塊的奶茶
，是所有人觸手可及的快樂，是最低成本的人間慰藉，這也是我們茶飲行業的價值與使命。

結語

在潘君飛看來
，對優質品牌來說，疫情期間是一個危，但是疫情過後會是一個機，考驗的是各個品牌不斷積累的組織能力
、現金流的好壞、資金運作的能力等。

這次疫情後也會麵臨洗牌，但很可能會有一些優質品牌的快速發展。這在2020年的疫情過後就得到了印證，有抗風險能力的品牌
，會留下來並得到持續發展。

在疫情常態之下，我們特別期待能夠湧現更多富有遠見的老板，靜下心，沉住氣，讓品牌在一次次磨難中修煉出“穿越周期的力量”。