文：陳重山 

來源：雪豹財經社（ID：xuebaocaijingshe）

在盒馬鮮生多城多店同時關閉之際，一個新業態“盒馬生鮮奧萊”（以下簡稱：盒馬奧萊）的逆勢開店顯得相當醒目。

今年以來
，盒馬鮮生除了在南京
、青島、成都、廣州等地陸續關店外
，其社區團購項目盒馬鄰裏也在4月初突然大規模撤城。但正是這個當口，3月31日
，盒馬旗下主打生鮮產品折扣售賣的“盒馬奧萊”長沙首店開業。當月，盒馬奧萊的重慶首店也已開業。

此前幾個月，盒馬奧萊的西安、青島
、成都、北京、上海等城市的首店先後開業。其中，去年10月份由盒馬Mini店改造而成的上海店，是這個“生鮮界奧特萊斯”的第一店。

盒馬奧萊的定位是品質折扣店。“價格基本是周邊生鮮超市的一半以下”，上海首店開業不久
，盒馬CEO侯毅曾如此對媒體介紹。

這個逆勢布局的新業態究竟如何
？雪豹財經社近期專門前往盒馬奧萊北京首店——群芳園店探店。

（盒馬奧萊北京首店群芳園店 雪豹財經社攝）

01

1元的蔬菜和肉糜

作為北京首店，盒馬奧萊群芳園店位於北京五環外的通州區
，該店與附近最大的購物中心“羅斯福”相距兩三公裏，位置偏僻
，附近有五六個小區，居民眾多。

盒馬奧萊生鮮店外部裝修簡單
，內部約300平方米，牆上醒目地寫著“生鮮界的奧特萊斯，好品質、低價格”。架位上則擺滿各種蔬菜、水果，乃至鮮花、啤酒、飲料等商品，但以生鮮蔬菜為主
，SKU（最小存貨單位）大概有兩三百個。

即使是在工作日的下午4點多

，店內依然摩肩接踵。門店的一名保安告訴雪豹財經社，每天早上8點一開門就會湧進很多人，“從來沒有人少的時候”。

（工作日下午4點，店內摩肩接踵 雪豹財經社攝）

雖然侯毅稱“盒馬奧萊的價格基本是周邊生鮮超市的一半以下”，但這家北京首店的折扣更低
，價格多打三到五折
，甚至低至一折。雪豹財經社粗略統計，在這家群芳園店，價格僅為1元多的盒裝蔬菜約有20多種，還有一盒120克的豬肉糜，價格僅1.4元，堪稱生鮮“一元店”。

（1.4元一盒的豬肉糜 雪豹財經社攝）

值得注意的是，盒馬奧萊在店內標注：此處的商品都是盒馬“日日鮮”係列商品的次日降級銷售，即“次日鮮”，來自於盒馬鮮生、盒馬Mini店等渠道。次日降級銷售，與CEO侯毅所言“主要是幫助同城的盒馬鮮生減少門店和加工中心的損耗”吻合。

在zai探tan店dian時shi，雪xue豹bao財cai經jing社she僅jin看kan到dao三san名ming店dian員yuan
，一yi名ming收shou銀yin員yuan，其qi他ta兩liang名ming為wei理li貨huo員yuan。為wei節jie約yue人ren力li，盒he馬ma奧ao萊lai以yi自zi助zhu結jie賬zhang為wei主zhu，僅jin設she有you一yi個ge人ren工gong的de現xian金jin收shou銀yin台tai。

（長長的結賬隊伍  雪豹財經社攝）

不過據雪豹財經社觀察，此處的商品也並非都是低價。一些保質期較長的商品，如飲料、調味品等價格較貴，或與一般的超市價格持平。譬如一瓶500毫升的可樂價格為3.8元，一瓶牛欄山陳釀白酒為15.9元。

這種安排，可以用低價商品為較高價商品引流。不過，這些較高價商品被擺在了角落，少有人問津。

除了北京首店的情況外
，據小紅書App上的“日記”和留言，各地顧客對盒馬奧萊門店的印象
，基本集中於“便宜”“好買”，以及“擁擠”“排隊長”等。

02

光靠低價養不活折扣店

盒馬奧萊不是國內首家生鮮折扣店。

主打生鮮折扣的誼品生鮮（以下簡稱：誼品）
，已經實現了盈利
；對標德國著名品質折扣店Aldi的生鮮傳奇超市，號稱從2017年創業以來已經迭代到第七代門店。

但同行的經驗是：生鮮折扣店要想擁有核心競爭力，絕不能僅僅依靠低價。

誼品號稱“把農貿市場搬到了小區門口”
，據《重慶日報》報道，誼品的商品比大型超市便宜20%以上。但是
，誼品競爭力的關鍵並不在價格戰上。

誼品最鮮明的特色

，就是在前端門店和後端供應鏈

，都采用了“合夥人製”。

在(zai)前(qian)端(duan)
，每(mei)家(jia)門(men)店(dian)的(de)建(jian)立(li)
，不(bu)僅(jin)有(you)總(zong)部(bu)投(tou)資(zi)
，而(er)且(qie)門(men)店(dian)團(tuan)隊(dui)也(ye)要(yao)自(zi)掏(tao)腰(yao)包(bao)入(ru)股(gu)。員(yuan)工(gong)的(de)工(gong)資(zi)低(di)，其(qi)收(shou)入(ru)來(lai)自(zi)利(li)潤(run)分(fen)紅(hong)

，以(yi)此(ci)激(ji)發(fa)員(yuan)工(gong)主(zhu)動(dong)性(xing)與(yu)積(ji)極(ji)性(xing)。店(dian)長(chang)甚(shen)至(zhi)還(hai)可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)社(she)區(qu)情(qing)況(kuang)自(zi)主(zhu)采(cai)銷(xiao)。

前端的合夥人製，帶來的結果是：如(ru)果(guo)門(men)店(dian)沒(mei)有(you)利(li)潤(run)，合(he)夥(huo)人(ren)就(jiu)難(nan)以(yi)持(chi)續(xu)經(jing)營(ying)，因(yin)而(er)會(hui)更(geng)主(zhu)動(dong)控(kong)製(zhi)門(men)店(dian)成(cheng)本(ben)
，也(ye)更(geng)重(zhong)視(shi)因(yin)地(di)製(zhi)宜(yi)進(jin)行(xing)銷(xiao)售(shou)創(chuang)新(xin)。誼(yi)品(pin)也(ye)要(yao)求(qiu)新(xin)開(kai)門(men)店(dian)三(san)個(ge)月(yue)必(bi)須(xu)掙(zheng)錢(qian)
，保(bao)證(zheng)誼(yi)品(pin)整(zheng)體(ti)的(de)穩(wen)定(ding)盈(ying)利(li)。

後端的供應鏈合夥人製
，則帶來了“共擔風險
、共享利潤”的合作方式。在供應鏈合夥人的合作下
，“垂直供應鏈”模式也更為得心應手。例如在上遊產地進行整體采購、“包下山頭”之後，合夥人會主動地降低成本，采取措施保證采購的低價。

曾經習慣於燒錢的盒馬，如今在阿裏自負盈虧的“經營責任製”要求下，必須快速盈利。

2022年開年首日，侯毅在盒馬內部信中提出，今年的目標是“全麵盈利”。也正是在這一背景下，盒馬奧萊闖入了生鮮折扣店賽道。

盒馬奧萊號稱要做“生鮮界的奧特萊斯”，但是，中國的奧特萊斯店也早已兩極分化：早期用折扣獲客的奧特萊斯店已大量關店。而那些活得好的奧特萊斯店，絕非靠價格戰取勝，而是成為了市民“微度假”消費目的地。

無論奧特萊斯本尊，還是生鮮界的誼品
，最終能活下來的
，都是超越價格戰的高手。

03

盒馬奧萊還要過兩道關

盒馬奧萊的第一個關口
，是要有足夠規模的低價貨源。

目前盒馬奧萊的商品來自於盒馬鮮生的臨期生鮮品以及損耗，因為是“冗餘商品”，所以可以做到超高性價比。但冗餘商品數量有限
，且供應不穩定，要大規模複製，則需要改造、升級供應鏈。

雖然盒馬已下沉到產地，在全國建設了550個直采基地、136個盒馬村
，但是，把主打新鮮的供應鏈，轉型為主打“性價比”的de供gong應ying鏈lian，並bing非fei易yi事shi。盒he馬ma鮮xian生sheng在zai貨huo源yuan產chan地di的de采cai購gou體ti係xi，更geng關guan注zhu質zhi量liang，而er盒he馬ma奧ao萊lai則ze要yao求qiu極ji高gao的de性xing價jia比bi。能neng否fou在zai原yuan來lai的de產chan地di完wan成cheng供gong應ying鏈lian轉zhuan型xing，成cheng規gui模mo采cai購gou符fu合he折zhe扣kou店dian要yao求qiu的de高gao性xing價jia比bi生sheng鮮xian貨huo源yuan
，就jiu是shi個ge新xin的de挑tiao戰zhan。

以yi誼yi品pin的de經jing驗yan來lai看kan，為wei了le最zui大da化hua降jiang低di成cheng本ben
，需xu要yao采cai用yong產chan地di統tong包bao采cai購gou模mo式shi，無wu論lun賣mai相xiang好hao壞huai，均jun統tong一yi全quan部bu采cai買mai，先xian保bao證zheng性xing價jia比bi，然ran後hou在zai分fen揀jian時shi
，賣mai相xiang好hao的de產chan品pin用yong於yu零ling售shou，賣mai相xiang較jiao差cha的de則ze轉zhuan向xiangTo B渠道批發
，用兩個渠道賺錢。

盒(he)馬(ma)奧(ao)萊(lai)屬(shu)於(yu)零(ling)售(shou)渠(qu)道(dao)
，需(xu)要(yao)賣(mai)相(xiang)好(hao)的(de)農(nong)產(chan)品(pin)
，因(yin)此(ci)需(xu)要(yao)在(zai)產(chan)地(di)進(jin)行(xing)選(xuan)擇(ze)性(xing)采(cai)購(gou)，但(dan)這(zhe)種(zhong)采(cai)購(gou)模(mo)式(shi)遠(yuan)不(bu)如(ru)統(tong)包(bao)采(cai)購(gou)成(cheng)本(ben)低(di)。如(ru)采(cai)用(yong)的(de)統(tong)包(bao)采(cai)購(gou)模(mo)式(shi)，不(bu)僅(jin)要(yao)加(jia)上(shang)分(fen)揀(jian)程(cheng)序(xu)，而(er)且(qie)盒(he)馬(ma)可(ke)能(neng)還(hai)需(xu)新(xin)建(jian)To B渠道。

第二個關口，來自於食品安全管理。

食品安全是生鮮行業的生命線。目前，盒馬奧萊銷售的是“次日鮮”
，即臨期生鮮。

臨lin期qi生sheng鮮xian保bao存cun條tiao件jian比bi預yu包bao裝zhuang食shi品pin複fu雜za，在zai食shi品pin安an全quan管guan理li方fang麵mian對dui門men店dian的de要yao求qiu更geng高gao，所suo需xu的de投tou入ru更geng大da。但dan是shi投tou入ru大da，又you要yao主zhu打da低di價jia，就jiu形xing成cheng了le悖bei論lun，客ke觀guan上shang對dui食shi品pin安an全quan管guan理li形xing成cheng了le挑tiao戰zhan。

此ci外wai
，臨lin期qi生sheng鮮xian的de行xing業ye管guan理li也ye麵mian臨lin難nan點dian。生sheng鮮xian商shang品pin不bu同tong於yu一yi般ban的de預yu包bao裝zhuang食shi品pin
，即ji使shi在zai店dian家jia標biao注zhu的de保bao質zhi期qi內nei
，如ru果guo儲chu存cun不bu當dang，也ye有you可ke能neng發fa生sheng變bian質zhi。

天眼查顯示，即使是盒馬的其他業態，在今年一二月份
，也因為食品安全問題被當地有關部門公開處罰不下15次，累計處罰金額超過75萬元。而目前的盒馬奧萊商品就是來自於盒馬鮮生其他業態的臨期生鮮。

目前，盒馬已成立6年多，雖燒出了盒馬鮮生、盒馬X會員店、盒馬鄰裏等零售業態，但距離盈利仍有距離。如今盒馬麵臨“全麵盈利”的壓力，已在多城閉店。就連被侯毅稱為“未來十年最重要的戰略”的盒馬鄰裏也在4月開始撤出北京、武漢、成都、西安四座城市。

在此背景下
，盒馬在關店潮中“逆勢”發展的新業態盒馬奧萊
，就被寄予了新的希望。

但是

，如果僅僅是“幫助盒馬鮮生減少門店和加工中心的損耗”這個定位，盒馬奧萊的規模能做多大
？主要麵對中高端市場的盒馬，能否真正重視相對低端的臨期生鮮生意？依然是個問題。