文：韓瀅

來源：連線Insight（ID：lxinsight）

家在上海閔行區的文雪今早六點準時蹲點買菜平台
，一係列操作之後，她隻搶到了一盒豆腐。 

在疫情嚴峻的上海，搶菜成為了居民的頭等大事。文雪還算幸運，此前
，她率先在超市搶購了肉
、蛋等耐放的食品，“我過得還不錯
，昨天還做了個排骨燉酸菜”。 

但不是所有年輕人都會做菜
，因此很多人選擇去搶簡單加熱就能吃的預製菜。

在上海、廣州等地的囤貨潮中，預製菜的需求也水漲船高。 

央視網的報道提到
，疫情爆發以來上海預製菜訂單呈爆發式增長。同時
，3月以來全國各地預製菜需求量也增長明顯。 

同樣的
，市場的需求也推高了這些企業在資本市場的表現。 

4月11日，預製菜概念股走高，味知香

、中水漁業、千味央廚、海欣食品等漲停，三全食品、國聯水產等跟漲。布局預製菜的巨頭叮咚買菜的股價較低穀時有所增長。 

實際上，預製菜的再次走紅並不令人意外。早在今年春節，預製菜便登上了年輕人年夜飯的餐桌，並迅速走紅。

每日優鮮“巨下飯”品牌，圖源每日優鮮APP

這場關於廚房的革命變得越來越受歡迎，並吸引眾多巨頭押注預製菜這一新風口。叮咚買菜、每日優鮮、美團買菜、盒馬等巨頭試圖搶奪預製菜這塊“大蛋糕”。 

同時，這個賽道的創業者越來越多。近期
，陸正耀預製菜的新項目“舌尖英雄”（曾用名：舌尖工坊）再次出現在市場的視線中
，並加大了營銷力度。連線Insight發現在抖音、電梯間都能看到舌尖英雄APP的宣傳海報。 

如今
，玩家眾多的預製菜賽道，正推動整個市場迅速擴大。艾媒谘詢發布的《2022年中國預製菜行業發展趨勢研究報告》預測

，2023年中國預製菜市場規模將超過五千億元。 

如今的“囤貨潮”也ye是shi一yi個ge值zhi得de抓zhua住zhu的de商shang機ji，但dan在zai市shi場chang發fa展zhan中zhong
，行xing業ye已yi經jing出chu現xian了le低di價jia競jing爭zheng的de現xian象xiang，實shi際ji上shang如ru今jin價jia格ge隻zhi是shi消xiao費fei者zhe在zai意yi的de元yuan素su之zhi一yi
，在zai口kou味wei和he供gong應ying鏈lian上shang做zuo強qiang的de玩wan家jia，才cai能neng活huo到dao最zui後hou。

01

囤貨潮下，預製菜賣瘋了

囤貨潮下，預製菜再次風光無兩。 

據央視財經報道
，某零售集團食品生鮮事業部負責人表示，3月份全國預製菜銷售額同比增長超100%，形勢最為嚴峻的上海地區近半個月的同比增幅超過250%。 

其中
，半成品淨菜以及小吃最受歡迎，多個單品銷售額比2月份增長超過50%。尤其是像小酥肉、糖醋排骨這類產品的銷售，占整個預製菜的比例已經超過了60%。 

某生鮮平台上海區域高級主管對央視財經表示，最近這半個月，他和同事們的工作量大幅增加，每天的接單量都在150單左右

，其中大部分都會有預製菜，整體單量會在兩到三千單左右。 

預製菜方便快捷、耐存儲的特性無疑踩中了疫情之下消費者的需求。相比新鮮蔬菜，冷凍小龍蝦、半成品、淨菜等保存的時間都更長。連線Insight搜索多家生鮮平台發現，平台上的預製菜均已處於售罄狀態。

某上海餐飲店上線了社區團餐、預製菜等服務，並成為上海保供重點企業。該企業老板向連線Insight坦言，“現在需求很大、配送很難
，隻有個別門店能保供營業，這幾天運力才逐步開始釋放。” 

“我們現在有兩部分
，一部分是現場員工做的外賣，一部分是倉庫的半成品
，也就是預製菜。”他向連線Insight解釋。 

xianeryijiandeshi，xiayouxuqiuliangdezengjiayecujinleshangyouqiyejiabanjiadiandishengchan。juyangshicaijingbaodao，mouyuzhicaichuangyeqiyesanjiagongchangdoushimanfuheshengchan
，meitiandechuhuoliangdagaizai5000箱貨。家常菜係列的酸菜魚、宮保雞丁
、魚香肉絲這些產品，基本生產出來拉到倉庫就已經被訂完了。 

暴增的預製菜需求也反映在資本市場上。4月11日，預製菜企業味知香、中水漁業、宏輝果蔬漲停，上海梅林、千味央廚、國聯水產、三全食品
、春雪食品
、益客食品等漲超5%。 

更早之前
，清明節假期過後的第一個交易日，預製菜概念股已經普遍上漲。而在美股市場的生鮮電商平台每日優鮮、叮咚買菜同樣盤前走高。

zhideyitideshi，yiqingzhongyaxia，yuzhicaiqiyegengshichengweishanghaibaogongqiyezhongdeyiyuan。juguangmingwangbaodao
，yijingdengluzibenshichangdeguolianshuichanxiangshanghaijuanzengyuzhicaigong1255箱，其中包括小霸龍風味烤魚、小龍蝦意麵、蝦滑等預製菜。

眼下，即食、即烹的預製菜似乎成為了消費者的心頭好。 

實際上，預製菜的再次火爆不難理解。畢竟在成為“囤菜新寵”之前
，預製菜已經成為消費者餐桌上的“常客”。 

今年伊始，多地爆發疫情之下的“就地過年”號召，大多數的打工人不得不選擇在工作城市過年。 

彼時
，多項數據都標明市場已經掀起了一波“預製菜”熱潮。商務部數據顯示，2022全國網上年貨節期間
，預製菜銷售額同比增長45.9％。叮咚買菜預製菜同比增長400％。 

疫情之下的隔離生活，讓人們出門買菜變得越來越奢侈。預製菜耐保存、口味尚可的特點，最終讓其成為用戶瘋搶的菜品。

02

巨頭湧入，創業公司狂奔

伴隨著消費升級和疫情下的消費觀念轉變，預製菜風口吹起，一場關於廚房的革命正在發生。 

shouxianyaomingbaideshi
，yuzhicaibingfeishigequanxindegainian
，sudongshipindeyanshenyekeyikanzuoshiyuzhicaideyizhong，shichangshangrengmeiyouguanyuyuzhicaidetongyidingyihebiaozhun。

這也意味著，雖然預製菜市場規模近萬億，但入局者眾多，各路玩家正處在“八仙過海，各顯神通”的階段。 

單從純正的預製菜企業來看，味知香
、國聯水產
、千味央廚都算得上是行業的“領頭羊”。品類覆蓋眾多的味知香一上市，便漲停10個板，最高市值接近140億元。與此同時

，瞄準水產細分領域的國聯水產的市值也一度接近90億元，這無疑給市場打了一針“強心劑”。

風口已至，眾多資本聞聲而入。《2022年中國預製菜行業洞察報告》顯示，2013年至2021年，預製菜賽道共發生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。 

其中，王家渡食品、三餐有料
、尋味獅等預製菜企業接連獲得融資，金額基本都在千萬元以上，多則在近億元；珍味小梅園更是在半年內獲得三次融資。這背後，不乏IDG資本
、源碼資本
、番茄資本等知名投資機構的支持。 

資本真金白銀的湧入也吸引了巨頭的“搶灘”，盒馬鮮生、叮咚買菜、每日優鮮等都在摩拳擦掌、躍躍欲試。 

更重要的是，當虧損高、毛利低的“賣菜”生意不好做時，半成品的預製菜已經變成了生鮮電商巨頭們押注的新支點。 

這其中
，叮咚買菜和每日優鮮在預製菜領域的布局頗多。 

疫情反複的3月份，每日優鮮上線預製菜品牌巨下飯
，首批上線金湯佛跳牆、日式咖喱牛肉
、鮑汁扣掌海參等8款菜品
，主攻一人食消費場景。幾乎在同一時間，叮咚買菜也推出了預製菜子品牌朝氣鮮食，布局B端市場。更早之前
，叮咚買菜已經孵化了“蔡長青”“拳擊蝦”“良芯匠人”“有豆誌”等麵對C端市場的預製菜自有品牌。

叮咚買菜拳擊蝦
，圖源叮咚買菜微信公眾號

叮咚買菜負責人歐厚喜曾向媒體介紹，截止2021年6月，叮咚買菜華東地區預製菜的滲透率基本到了30%，華北為20%，華南和西南約25%。 

另一方麵
，每日優鮮官方披露數據顯示，2021年平台預製菜業務整體銷售額同比增長300%。截止2021年Q4，預製菜在每日優鮮平台總訂單中的滲透率已經接近40%
，在會員用戶中的複購率接近70%。 

如果說叮咚買菜
、每日優鮮布局預製菜更多的是尋找第二曲線，盒馬鮮生、美團買菜則因背靠阿裏
、美團兩大巨頭顯得更加有底氣。 

早在2020年3月份
，盒馬就成立了3R事業部，聚焦預製菜業務。截止目前，盒馬冷凍類預製菜SKU已超200個，應季售賣單品超100個。更早之前，今年春節期間餓了麼平台上年夜飯的搜索量同比去年增長4倍。餓了麼數據表示
，截至1月中旬，已有近1000家連鎖餐飲品牌參與年夜飯套餐外賣
，覆蓋線下門店超過10000家。 

另一方麵
，本地生活業務起家的美團也不甘示弱。美團買菜事業部旗下的“象大廚”承載其預製菜相關業務，包括快手菜、烘焙點心等細分品類。美團買菜預製菜項目負責人表示，2021年美團買菜的預製菜銷售較去年環比增長4倍。

一個共同點是，美團和餓了麼采取的都是餐飲企業與食品工廠合作研發產品，然後借助渠道資源，將預製菜快速推向市場。 

可以看到，深耕外賣、餐飲市場多年的阿裏和美團有著天然的優勢。tamenjilejieyonghudexihao
，yeyouzhedaliangdeshangjiaziyuan。gengguanjiandeshi，zaikanzhongchayihuahefugoulvdecanyinye，yijuxiaofeizhekouweituichenchuxin，shijutoumenrujuyuzhicaidezhongyaowuqi。 

此外，預製菜賽道也湧入了更多創業者。 

一直追趕風口的瑞幸咖啡原董事長陸正耀

，就靠預製菜項目“舌尖英雄”再次活躍起來。此前，該項目的名字為“舌尖工坊”。 

據官方介紹
，舌尖英雄采用的是加盟模式，試圖用更快速的打法占領市場。此前
，舌尖科技輪值CEO李穎波接受多家媒體采訪時透露，截至今年1月底
，舌尖英雄加盟門店意向簽約數已達2500-3000家。

連線Insight注意到，舌尖英雄正在線上線下平台加大宣傳力度。在北京某小區的電梯間，舌尖英雄APP新人首單五折、9.9元糖醋裏脊的海報十分顯眼，並且從3月21日開始持續至今。

舌尖英雄電梯宣傳海報，連線Insight拍攝

具體而言，舌尖英雄品類包括速烹菜和預製食材。前者保證消費者三分鍾完成一道菜，後者則為免洗
、免切割的淨菜。 

不過
，雖然舌尖英雄的宣傳力度明顯加大，且在平台首頁便有“我要開店”入口。但這種高舉高打的模式競爭壁壘並不明顯。一方麵其平台的SKU遠不及生鮮電商平台，另一方麵菜品也和其他玩家大同小異，沒有差異化。 

多位消費者向連線Insight表示，“低價菜品確實做到了引流的作用
，但不是新人的話
，單價還是很貴。” 

除此之外，與預製菜行業關聯度高的調味品企業也做了嚐試，恒順醋業、海天味業都表示公司將在預製菜調研
、研發階段發力。 

一個明顯的特點是
，國內預製菜市場集中度較低
，缺乏巨頭企業，競爭格局分散。各路玩家跑步進場的同時，在這片藍海市場找到屬於自己的定位顯得尤為關鍵。

03

預製菜比拚的是什麼？

好吃中最便捷，便捷中最好吃。這是外界對預製菜某一種維度的評價標準。 

叮咚買菜預製菜負責人歐厚喜曾表示，消費者對預製菜最大的質疑在於做得不如餐廳好吃。顯然，想要抓住年輕人的胃
，單靠食材和性價比是遠遠不夠的，最重要的問題在於“好吃”。 

眾所周知，網紅餐飲、網紅食品層出不窮，想要保證複購率
，首先要解決的問題便是口味，而這無疑倒逼了預製菜品類的研發。 

但現階段來看
，具有工業化屬性的預製菜同質化較為嚴重，大多數平台售賣的都是宮保雞丁、糖醋裏脊這些常見菜品，並無太大差別。 

此外，預製菜企業在研發上的投入並不高。味知香2021年三季報披露，其當期研發費用僅為148萬元，遠低於其銷售費用和管理費用。這或許表明預製菜企業仍以幾個品類菜品為主，較為單一化。 

在供應鏈比拚上
，預製菜玩家主要分為自建供應鏈和食品代工。 

以(yi)行(xing)業(ye)頭(tou)部(bu)味(wei)知(zhi)香(xiang)為(wei)例(li)，在(zai)此(ci)次(ci)上(shang)海(hai)疫(yi)情(qing)期(qi)間(jian)，味(wei)知(zhi)香(xiang)的(de)自(zi)建(jian)工(gong)廠(chang)加(jia)大(da)生(sheng)產(chan)力(li)度(du)，加(jia)強(qiang)檢(jian)測(ce)以(yi)保(bao)障(zhang)生(sheng)產(chan)供(gong)應(ying)。同(tong)時(shi)，味(wei)知(zhi)香(xiang)還(hai)研(yan)發(fa)了(le)多(duo)款(kuan)適(shi)合(he)春(chun)季(ji)及(ji)上(shang)海(hai)消(xiao)費(fei)者(zhe)口(kou)味(wei)的(de)菜(cai)品(pin)。 

同樣采用自建供應鏈的還有叮咚買菜。2020年10月叮咚穀雨上線，專門從源頭做加工，產業鏈覆蓋肉業、米麵製品、豆製品、烘焙製品及預製菜等。歐厚喜曾表示，自建供應鏈是預製菜的核心競爭優勢，尤其是產品規模化。 

事實上，中國餐飲標準化
、規模化是行業長期追求的目標。究其原因，中餐品類眾多，製作工藝複雜。如果說早期傳統速凍食品餃子、湯圓已經基本實現標準化
，那預製菜這種對食材、烹飪要求更高的品類實現標準化還需要時間。

另一方麵
，像每日優鮮
、美團買菜采取的是“代工模式”以及和第三方餐飲企業合作。 

“預製菜處於興起階段，在代工廠模式之下，每日優鮮能夠集百家之所長
，找到預製菜各細分品類的頭部供應商進行專業化的定製生產。”每日優鮮凍品餐食組負責人吳亭亭曾在接受媒體采訪時表示。 

餓了麼、美團則憑借多年積累的商家優勢，與包括豫園旗下的鬆鶴樓
、鬆月樓、南翔饅頭等百年老字號餐飲，以及雲海肴、眉州東坡、外婆家、豐收日等品牌相繼合作。 

自建工廠成本高
，對人力
、wulidoushikaoyan。erdaigongmoshizeyaokaolvduidaigongchangshangdeguanliwenti
，wufacongyuantoubakongpinzhi，yidanchuxianshipinanquanwenti，zehuirangqiyedekoubeidadazhekou。shuodaodi，wulunnazhongmoshidouyaoyicaipinbiaozhunhua、規模化為目標，才能長久發展。 

更重要的是

，預製菜講究食材新鮮


，這意味著其對冷鏈運輸的要求很高。中泰證券研究表示，從日本的預製菜經驗看C端預製菜的推動因素，供給端冷鏈倉儲和物流的突破是核心。 

一旦物流發展跟不上業務擴張的速度
，預製菜企業便會處於劣勢。參考行業頭部玩家的例子更有說服力。味知香2021年半年報顯示，公司采用自建冷鏈物流配送體係的方式，在倉儲配送端
，自行運輸配送量在80%以上。除此之外，公司還與第三方物流公司進行合作。 

另一個現實問題是，雖然這波疫情再次推動了預製菜市場發展，但我國預製菜仍處於初級階段。公開數據顯示，其在日本的滲透率高達60%，而在中國的滲透率隻有10%左右。 

因此想要打造爆品，不僅要解決創新能力和生產能力，銷售能力也是預製菜玩家必須要麵對的。 

早zao期qi的de味wei知zhi香xiang以yi經jing銷xiao為wei主zhu，後hou來lai著zhe重zhong打da造zao加jia盟meng店dian體ti係xi
，這zhe種zhong體ti係xi能neng快kuai速su培pei育yu消xiao費fei者zhe心xin智zhi並bing占zhan領ling市shi場chang
，與yu如ru今jin的de舌she尖jian英ying雄xiong的de打da法fa如ru出chu一yi轍zhe，但dan這zhe對dui於yu加jia盟meng商shang的de管guan理li又you是shi一yi大da考kao驗yan。 

更關鍵的是
，像叮咚買菜
、盒馬鮮生、美團買菜這類線上平台的便捷性已經培養了用戶的消費習慣，線下門店的銷售更具備挑戰。 

當疫情平穩，堂食恢複，預製菜的競爭又會進入白熱化。那時候，才是真正的決賽時刻，抓不住商機的玩家
，很可能會被淘汰出局。