文：星晚  黎文婕  

來源：鋅刻度（ID：znkedu）

“一小時賣空30盤提拉米蘇攻略”
、“挑戰1小時賣10盤提拉米蘇！收入6000+”、“嘉興首個後備箱提拉米蘇！限時19.9元”、“沈陽也有後備箱提拉米蘇啦！姐妹們快衝”、“生活不止朝九晚五，還有擺攤賣提拉米蘇”……恍若一夜之間，全國各地都興起了一股後備箱售賣提拉米蘇的擺攤熱。

沒有ins風的裝修，沒有黃金地段的店鋪
，行走的後備箱正成為年輕人擺地攤的新去處。“把夢想裝進後備箱，帶著提拉米蘇在城市裏快閃”
，在地攤經濟火了兩年，後備箱提拉米蘇作為一種新形式，出現在城市裏的大街小巷。

然而，低成本
、dimenkandetiaojianjiashanggaoliuliangdehuibao
，zheguchaoliuyebianlewei。weiletigaolirunergenghuanbuduanzhangjiademasikapengheyangeyaoqiudekeshengshijidan，weiledachuchayihuaerbatilamisutiaopeicheng“四不像”
，為了營銷而詆毀傳統甜品店……諸如此類的亂象正讓後備箱裏的提拉米蘇逐漸失去吸引力。

01

那些擺攤的人，為了流量
，為了生存

長沙“妹陀”唐婧然已經許久沒有感覺到如此充實了，自從和丈夫相戀後，唐婧然嫁到了離家1188公裏的成都。結婚
、生子的人生關卡一關關闖過，但唐婧然卻覺得自己的生活越來越枯燥了。

因為沒有人可以幫忙，所以唐婧然每天的工作就是照看兒子。看著兒子一天天長大，會爬

、會走
，唐婧然既滿足但又很茫然。“這樣‘與世隔絕’的日子
，不知道還要過多久。”有一段時間，唐婧然甚至覺得自己就快抑鬱了。

一天，唐婧然決定走出去改變現狀。平時就熱衷於烘焙的她，決定跟一次風，也加入後備箱擺攤大軍。

這個想法萌生之初
，唐婧然便一口氣下單了擺攤所需要的食材
、打包盒、裝飾貼紙、招牌等工具，等到快遞陸陸續續到家，這件事情想反悔也不行了。目前後備箱擺攤潮中最火的一款產品當屬提拉米蘇
，經典款、莓果款、芒果百香果款
、芋泥款
、抹茶款都頗受歡迎。

tongguojitiandekouweitiaoshi，tangjingranhenkuaijiuchutanle。yinweiyibianyaoguhaizi，yibianyaozuoshougongtianpin，suoyimeitiandechanliangshifenyouxian，zuizhongtangjingranxuandinglemeiguotilamisu
、全麥三明治
、紅豆雙皮奶
、蛋撻幾款產品。

擺攤的第一天，唐婧然早上6點半就起床開始忙碌
，把配好的麵團放進廚師機、牛奶倒進鍋裏加熱、製作提拉米蘇所需的手指餅幹放進烤箱

，唐婧然便著手把頭一天買好的三斤草莓、一斤藍莓洗淨切分。

等所有產品都出爐，時間已經到了中午12點。將產品裝進保溫箱後，唐婧然便帶上孩子一起駕車到了離家最近的一所小學背後。停好車，打開後備箱，掛上“甜品治愈一切”的裝飾橫幅
，唐婧然的攤就支好了。

也許是價格實惠
、也許是選對了位置，不到兩個小時，唐婧然準備的所有產品就被一掃而空。唐婧然的定價的確有一定優勢，提拉米蘇20元/塊，小蛋撻一份兩個
，定價3元，全麥三明治5元/個，紅豆雙皮奶3元/杯，“danfanduihongbeicailiaoyouyidinglejiederen，douzhidaowozhegeshoujiadelirunkongjianyijingbeiyadehendile，bijingwodezhuyaomudeshixiwangzouchujiamen
，duoherenjiechu，erbushibeikunzaijialidaihaizi。”

唐婧然出攤前的準備

目前擺攤十天，唐婧然已經搭建起了近200人ren的de甜tian品pin群qun，即ji便bian是shi遇yu到dao天tian氣qi不bu好hao無wu法fa出chu攤tan的de情qing況kuang，她ta也ye能neng夠gou接jie到dao不bu少shao預yu訂ding單dan。甚shen至zhi因yin為wei精jing力li有you限xian
，她ta隻zhi能neng拒ju絕jue大da量liang排pai隊dui訂ding單dan，不bu過guo磨mo練lian一yi段duan時shi間jian之zhi後hou開kai設she烘hong焙bei工gong作zuo室shi的de藍lan圖tu
，已yi經jing在zai她ta心xin中zhong有you了le雛chu形xing。

對於唐婧然來說，後備箱擺攤是一次重回社會的機會，也是開設烘焙工作室之前的初試水。但對於Cynthia來說，已經擁有烘焙工作室的她，再度支攤叫賣，其實是為了借此機會擴展新用戶群體。

往年的金三銀四，在今年並未生效
，每天新增的甜品店不少，但能夠堅持活下去的卻隻是少數。最近，Cynthia的甜品店生意大不如前，“每天剩下來的甜品越來越多，再不想辦法攬客，恐怕就要關張了。”抱著這樣破釜沉舟的心態，Cynthia把店裏的生意交給員工打理，自己外出擺攤。

Cynthia跟著社交平台上的網紅攤位學習
，“提前一天預告第二天的擺攤位置和提拉米蘇的口味
，第二天再實時更新擺攤的進展
，很快就吸引了一批新客戶。”因為網絡帶來的用戶範圍更廣
，所以Cynthia的甜品店知名度也得到了很大提升。

按照計劃，當線上積累的粉絲能夠帶動店裏生意發生好轉之後
，Cynthia就不再繼續擺攤了。“誰也不知道這股風潮多久會結束

，但目前的確算是流量密碼。”

把夢想裝進後備箱

，是這場後備箱擺攤潮的主題之一，而現實是
，生意被打包成夢想
，後備箱則是裝載流量的地方。

02

廉價材料+衛生堪憂的後備箱，

是夢想還是利益？

無論是私人烘焙愛好者、甜品店店主還是“社恐”的打工人，都紛紛加入了後備箱擺攤大軍。即便沒有從中賺取多少利潤
，也能夠輕鬆斬獲流量。鋅刻度從小紅書上搜索發現
，“後備箱提拉米蘇”這一話題的瀏覽量超過了814萬，“提拉米蘇擺攤”的瀏覽量抽過445萬，“提拉米蘇”的瀏覽量則超過了1.3億。

然而在這把火燒得更旺之前，其中的問題便已經開始浮出水麵。“一個路邊攤賣出了西餐廳甜品和烘焙店的價格，我真的會謝。”有網友這樣評價後備箱提拉米蘇。除了定價“隨心所欲”之外，更多消費者則對其品質和食品安全產生了更多疑問。

“250g一盒裝的馬斯卡彭，我元旦節時買的價格是21一盒，現在已經漲價到36一盒不說，還時不時斷貨。”一(yi)位(wei)烘(hong)焙(bei)愛(ai)好(hao)者(zhe)告(gao)訴(su)鋅(xin)刻(ke)度(du)，馬(ma)斯(si)卡(ka)彭(peng)是(shi)製(zhi)作(zuo)提(ti)拉(la)米(mi)蘇(su)的(de)靈(ling)魂(hun)
，價(jia)格(ge)不(bu)斷(duan)上(shang)漲(zhang)之(zhi)後(hou)，一(yi)些(xie)售(shou)價(jia)不(bu)高(gao)的(de)攤(tan)位(wei)，很(hen)有(you)可(ke)能(neng)為(wei)了(le)控(kong)製(zhi)成(cheng)本(ben)而(er)更(geng)改(gai)材(cai)料(liao)。

鋅刻度發現，小紅書、微(wei)博(bo)上(shang)一(yi)些(xie)自(zi)製(zhi)馬(ma)斯(si)卡(ka)彭(peng)的(de)教(jiao)程(cheng)收(shou)獲(huo)了(le)較(jiao)高(gao)的(de)關(guan)注(zhu)，他(ta)們(men)大(da)多(duo)采(cai)用(yong)淡(dan)奶(nai)油(you)添(tian)加(jia)酒(jiu)石(shi)酸(suan)的(de)方(fang)式(shi)製(zhi)作(zuo)
，成(cheng)本(ben)可(ke)以(yi)降(jiang)低(di)三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)。但(dan)有(you)消(xiao)費(fei)者(zhe)認(ren)為(wei)，淡(dan)奶(nai)油(you)製(zhi)作(zuo)的(de)馬(ma)斯(si)卡(ka)彭(peng)並(bing)非(fei)正(zheng)宗(zong)做(zuo)法(fa)
，而(er)且(qie)吃(chi)多(duo)了(le)很(hen)容(rong)易(yi)膩(ni)
，純(chun)粹(cui)是(shi)賣(mai)家(jia)降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)的(de)方(fang)法(fa)。

自製馬斯卡彭的教程也成了新的流量密碼

lingwai，zhizuotilamisuxuyaoyongdaokeshengshiwujundan
，yixieshangjiaweilejieyuechengben，zhijieshiyongputongjidan，jiashanggeshuijiaredefangshijinxingshajun。danzhezhongfangshiyidanchulibudaowei
，jiuhuiyouganranshamenshijundefengxian。

“提拉米蘇屬於生食冷凍類製品，開店必須有專用的裱花間才可以製作售賣，食藥監年的管理是很嚴格的。”yiweihongbeixingyecongyezhegaosuxinkedu。yinci，yanxiayeyouyuelaiyueduodexiaofeizheduihoubeixiangtilamisudeshipinanquanwentibaoyouyiwen，yishimaijiacaiyongdeyuancailiaoshifouhege、製作環境的衛生條件是否達標，二是擺攤的後備箱是否藏汙納垢。

還有消費者在小紅書上吐槽自己買到的提拉米蘇與攤主宣傳的差之甚遠，無論是產品大小還是口感，都充斥著“買家秀”與“賣家秀”的尷尬。

隨著這股風潮的盛行，消費者的疑問隻增不減。一味在原料上做“閹割”，在營銷上下猛藥的攤主，恐怕走不長遠。

03

無序的後備箱地攤
，不是詩和遠方

門檻低
、風險低
、便(bian)利(li)程(cheng)度(du)高(gao)的(de)地(di)攤(tan)經(jing)濟(ji)曾(zeng)在(zai)疫(yi)情(qing)之(zhi)後(hou)掀(xian)起(qi)過(guo)一(yi)陣(zhen)熱(re)潮(chao)

，這(zhe)種(zhong)具(ju)有(you)煙(yan)火(huo)氣(qi)的(de)創(chuang)業(ye)風(feng)起(qi)，吸(xi)引(yin)了(le)眾(zhong)多(duo)年(nian)輕(qing)人(ren)。曆(li)經(jing)兩(liang)年(nian)多(duo)的(de)發(fa)展(zhan)
，擺(bai)攤(tan)的(de)形(xing)式(shi)變(bian)得(de)更(geng)加(jia)多(duo)元(yuan)化(hua)
，攤(tan)位(wei)也(ye)從(cong)老(lao)氣(qi)的(de)推(tui)車(che)變(bian)成(cheng)了(le)後(hou)備(bei)箱(xiang)，但(dan)存(cun)在(zai)於(yu)地(di)攤(tan)經(jing)濟(ji)中(zhong)的(de)問(wen)題(ti)仍(reng)然(ran)桎(zhi)梏(gu)著(zhe)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)。

早在2020年nian，艾ai媒mei谘zi詢xun就jiu指zhi出chu中zhong國guo地di攤tan經jing濟ji的de發fa展zhan問wen題ti中zhong
，最zui影ying響xiang消xiao費fei者zhe選xuan擇ze的de就jiu是shi產chan品pin質zhi量liang。數shu據ju顯xian示shi，超chao過guo一yi半ban的de用yong戶hu因yin為wei產chan品pin質zhi量liang問wen題ti沒mei有you進jin行xing地di攤tan購gou物wu。

艾ai媒mei谘zi詢xun分fen析xi師shi認ren為wei
，個ge體ti商shang家jia擺bai攤tan不bu需xu要yao營ying業ye執zhi照zhao，銷xiao售shou產chan品pin也ye多duo為wei三san無wu產chan品pin，產chan品pin安an全quan隱yin患huan問wen題ti突tu出chu。尤you其qi是shi餐can飲yin，極ji易yi因yin為wei產chan品pin質zhi量liang不bu過guo關guan危wei害hai健jian康kang。所suo以yi，在zai如ru何he確que保bao產chan品pin質zhi量liang和he健jian康kang安an全quan方fang麵mian，需xu要yao有you強qiang力li的de製zhi度du支zhi撐cheng和he監jian管guan保bao障zhang。

鋅刻度了解到，溫州、海南
、重慶
、成都
、南(nan)昌(chang)等(deng)多(duo)地(di)都(dou)推(tui)出(chu)過(guo)線(xian)下(xia)潮(chao)流(liu)集(ji)市(shi)
，以(yi)租(zu)賃(lin)的(de)方(fang)式(shi)提(ti)供(gong)攤(tan)位(wei)
，進(jin)行(xing)統(tong)一(yi)管(guan)理(li)。這(zhe)種(zhong)形(xing)式(shi)既(ji)搭(da)建(jian)了(le)聚(ju)攏(long)人(ren)氣(qi)的(de)平(ping)台(tai)，也(ye)能(neng)夠(gou)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)購(gou)物(wu)時(shi)更(geng)加(jia)安(an)心(xin)。

這(zhe)樣(yang)才(cai)能(neng)夠(gou)在(zai)不(bu)給(gei)原(yuan)有(you)行(xing)業(ye)造(zao)成(cheng)壓(ya)力(li)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)
，繼(ji)續(xu)有(you)序(xu)推(tui)動(dong)地(di)攤(tan)經(jing)濟(ji)。畢(bi)竟(jing)，由(you)於(yu)當(dang)前(qian)提(ti)拉(la)米(mi)蘇(su)擺(bai)攤(tan)熱(re)的(de)盛(sheng)行(xing)，導(dao)致(zhi)從(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)魚(yu)龍(long)混(hun)雜(za)，商(shang)品(pin)品(pin)質(zhi)參(can)差(cha)不(bu)齊(qi)，原(yuan)材(cai)料(liao)水(shui)漲(zhang)船(chuan)高(gao)。不(bu)少(shao)有(you)店(dian)麵(mian)經(jing)營(ying)壓(ya)力(li)的(de)甜(tian)品(pin)店(dian)商(shang)家(jia)
，已(yi)經(jing)選(xuan)擇(ze)暫(zan)時(shi)不(bu)生(sheng)產(chan)提(ti)拉(la)米(mi)蘇(su)類(lei)產(chan)品(pin)。

不少甜品店決定暫時不生產提拉米蘇類產品

“人力、水電、房租的成本在這裏擺著，所以沒辦法跟快閃攤比價格

，而且原材料被炒得太高
，這筆買賣就不劃算了。”某甜品店主告訴鋅刻度。

事實上，“後備箱集市”起源於英國，1980年9月，英國人柏麗·帕維特在肯特郡的一個農場上，組織了全球首個汽車尾箱集市
，即後備箱集市。如今
，泰國

、越南、歐洲一些國家也盛行著後備箱集市。

當這股風潮飄至中國
，後備箱提拉米蘇則成為了流量密碼，快閃擺攤的初心也變成了收割流量。

這zhe種zhong有you趣qu的de地di攤tan新xin花hua樣yang的de確que成cheng了le擺bai攤tan經jing濟ji中zhong的de一yi大da亮liang點dian，但dan眼yan下xia肆si意yi滋zi長chang的de亂luan象xiang已yi經jing逐zhu漸jian對dui擁yong有you正zheng規gui門men店dian的de甜tian品pin店dian產chan生sheng了le影ying響xiang，一yi味wei對dui價jia格ge的de壓ya製zhi和he對dui營ying銷xiao的de追zhui求qiu，正zheng消xiao耗hao著zhe這zhe份fen夢meng想xiang的de初chu心xin，也ye讓rang行xing業ye的de發fa展zhan走zou向xiang有you點dian偏pian離li。