文：李楊

來源：紅碗社（ID：hongwanshe2020）

回溯品牌曆史，可追溯至清道光十三年（1833年），“薛泰豐”商號創立，以高級醬油“冰油”聞名，並成為清朝皇室貢品。此後，曆經幾十年的發展
，成為遠近聞名的“金字招牌”
，到解放前後因為曆史原因被迫停產歇業，老字號至此沒落。

2013年，畢業於複旦大學的薛家第六代傳人馬甜馨，決定辭去品牌管理相關工作，全身心投入複興“薛泰豐”醬油事業。

“從08年開始，我們用5年時間複原產品。薛泰豐這個品牌，在曆史上最出名產品是冰油，我們從這款產品開始

，進行還原。但，時間過去近百年，空氣
、水質等很多因素發生變化，成為複原產品的障礙。我們重新調整配方

，將傳承下來的古法工藝和現代技術結合，最終複原出‘冰油’的老味道。”馬甜馨在接受紅碗社采訪時介紹薛泰豐的複興曆程。

2013年，薛泰豐公司正式成立，以古法釀造的0添加醬油為拳頭產品，定位天然調味料品牌。

談及薛泰豐品牌煥新後發展的重要時間點，馬甜馨介紹
，“14年我們在無錫當地的古鎮（旅遊景區），開社線下醬園體驗店，前三年有不錯的盈利；zhihousuizhejingqupiaojiashangzhang，keliujianshao，womenkaishizuoxianxiazhongduanqudao
，youchuxianxindewenti，jiushiwomenpinpaidingweichayihuabugou。womenzhongxinwajuexuetaifengdelishi
，dingweipinpai。chugufawai
，qiangtiao‘官醬’這一特質，切入國產高端調味料空白市場。”

2017年馬甜馨帶領團隊開始布局線上，陸續在天貓
、京東開店。“走到線上後，薛泰豐開始受到市場關注，在品牌方麵也建立了較好的消費者認知。”

在(zai)產(chan)品(pin)線(xian)上(shang)，除(chu)了(le)流(liu)傳(chuan)至(zhi)今(jin)的(de)冰(bing)油(you)，薛(xue)泰(tai)豐(feng)團(tuan)隊(dui)還(hai)沿(yan)用(yong)古(gu)法(fa)釀(niang)造(zao)工(gong)藝(yi)開(kai)發(fa)了(le)適(shi)用(yong)於(yu)炒(chao)菜(cai)和(he)點(dian)蘸(zhan)的(de)原(yuan)漿(jiang)特(te)釀(niang)和(he)深(shen)海(hai)魚(yu)醬(jiang)油(you)兩(liang)款(kuan)醬(jiang)油(you)產(chan)品(pin)，更(geng)全(quan)麵(mian)覆(fu)蓋(gai)常(chang)規(gui)廚(chu)房(fang)所(suo)需(xu)醬(jiang)油(you)使(shi)用(yong)場(chang)景(jing)。

“目前我們產品的複購率為41.4%，年銷數千萬。”馬甜馨稱。

01

古法釀造與現代工藝結合

老牌煥新，在產品端
，繞不開的話題是傳承和創新。

在複原冰油的5年中，馬甜馨及其團隊主要做了兩方麵工作，“一方麵
，我的外婆——薛泰豐第四代傳人薛珍女士對傳承下來的冰油配方和口感比較熟悉，她本人親自參與調製
；同時我們找到了農業大學專家教授，對當地的空氣、水質
，尤其是空氣中的菌種，做了一些分析，反向推導過去的釀製環境，從而對現有的工藝進行調整，得以還原老風味。”

有關傳統與現代化技術融合，馬甜馨進一步介紹，“我們把釀製醬油的工藝分為3部：製曲、發酵和高溫殺菌裝罐。

前段製曲
，傳統工藝是通過醬缸完成，我們則引入較大的製曲池，提高效率、產能和產品穩定性
，但在投料、攪拌、溫度濕度的控製等製曲過程上，我們沿用的是古法工藝；

發酵階段，與工業釀造醬油不同，我們堅持日曬夜露，靠自然發酵完成醬油的發酵過程，其醬香味會更加濃鬱
；

後段的高溫殺菌和灌裝，我們全部采用自動生產線等現代化工藝。”

weifengfujiangyouchanpinshiyongchangjing
，matianxinjituanduiyituoniangzhibingyoudegufagongyi，bingzaicijichushangjinxinggailiang，kaifachuyuanjiangteniangheshenhaiyujiangyouliangkuanjiangyouchanpin。

馬甜馨告紅碗社，由於醬油曆史悠久
，不同地區已發展出適應當地口味和烹飪方式的醬油產品
，這對薛泰豐產品線的研發很有價值。

“在開發過程中，我們會根據（醬油）不同的使用場景，借鑒各地釀造方式。例如
，冰油產品以江浙滬一帶的口味為基礎，這一帶吃醬油講究‘濃油赤醬’，偏好紅燒菜
；原yuan漿jiang特te釀niang
，我wo們men主zhu打da家jia庭ting日ri常chang炒chao菜cai的de烹peng飪ren方fang式shi，在zai釀niang製zhi過guo程cheng中zhong，更geng多duo的de參can考kao了le廣guang東dong那na邊bian的de做zuo法fa，因yin為wei廣guang東dong的de烹peng飪ren方fang式shi更geng講jiang究jiu新xin鮮xian，醬jiang油you主zhu要yao是shi‘錦上添花’

，不宜過濃
；深海魚醬油，定位在涼拌
、點蘸等場景，我們更多借鑒的是日式醬油，它的作用更多是激發食材本身的味道。”

至此，適用紅燒的“冰油”、炒菜的“原漿特釀”和點蘸“深海魚醬油”成為薛泰豐在售的三大產品。“總體而言，我們會根據用途和產品本身的特性，來進行醬油產品的研發。”

02

填補醬油高端線空白

公開數據顯示
，2021年調味品行業的市場規模大約在5500億元左右

，其中
，醬油行業的市場規模接近1000億元。

受益於消費者收入的提升和健康觀念的不斷加強，醬油品類逐漸向健康化、特色化延伸，帶動高端醬油市場快速擴容。從2014年的131萬噸到2020 年的250萬噸
，高端醬油市場CAGR為11.37%，高於醬油行業整體增速
，預計2025年市場份額將達360億元。

順應高端化趨勢，海天、李錦記、千禾、欣和等大牌紛紛推出“零添加”、“不含防腐劑”、“沒有味精”的高端線醬油產品。

與此同時，醬油價格也在不斷上漲。一般而言，一瓶500毫升的醬油單價超過10元即可稱為高端醬油產品。市場數據顯示，高端醬油中500毫升醬油價格在16-20元的消費量占比最大，達到35.6%
，20元以上的醬油占比達到23.3%，且比重在逐年增長。

即便如此，有調味品研究員工作人員提出，“目(mu)前(qian)來(lai)看(kan)，國(guo)內(nei)高(gao)端(duan)醬(jiang)油(you)仍(reng)處(chu)於(yu)消(xiao)費(fei)導(dao)入(ru)階(jie)段(duan)，在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)層(ceng)麵(mian)，對(dui)於(yu)高(gao)端(duan)調(tiao)味(wei)品(pin)高(gao)價(jia)格(ge)還(hai)是(shi)處(chu)於(yu)相(xiang)對(dui)排(pai)斥(chi)階(jie)段(duan)，大(da)眾(zhong)對(dui)其(qi)高(gao)價(jia)接(jie)受(shou)度(du)還(hai)不(bu)是(shi)很(hen)高(gao)，大(da)部(bu)分(fen)消(xiao)費(fei)者(zhe)很(hen)難(nan)接(jie)受(shou)超(chao)過(guo)30塊錢一瓶的高端醬油。”

紅碗社關注到，薛泰豐一瓶500ml的原漿特釀和冰油
，單瓶價格在75-80元左右
，價格高出千禾、李錦記等推出的高端醬油產品2-3倍。

馬甜馨稱
，“我wo們men可ke以yi稱cheng得de上shang是shi國guo內nei醬jiang油you細xi分fen賽sai道dao裏li最zui高gao端duan的de產chan品pin之zhi一yi。一yi開kai始shi
，賣mai這zhe麼me高gao的de價jia格ge，做zuo這zhe個ge定ding位wei對dui我wo們men來lai說shuo還hai是shi比bi較jiao有you挑tiao戰zhan的de
，但dan嚐chang試shi以yi後hou發fa現xian效xiao果guo還hai不bu錯cuo。”

有人提出，高端醬油的市場很多不過是“一錘子”買賣，其複購率很低，如千禾
、海天等品牌高端醬油產品
，常通過打折促銷占領市場份額。

據了解
，薛泰豐目前的複購率在41.4%。作為高端醬油品牌，薛泰豐如何長期健康的跑下去
？

馬甜馨給出的答案是
，讓消費者放心的產品品質是核心。“我們全部產品都最天然的味道。拿紅燒醬油來說
，現代工業化醬油的生產過程中
，很多都會加入焦糖色素，幾乎都含有可能致癌物‘4-甲基咪咗’。我們包括冰油在內
，所有的產品都不添加此類可能對人體有傷害的原料。均以黃豆、水、食用鹽、白砂糖為基礎食材，經過日曬夜露
，發酵而成

；

在鮮度上，我們也不添加穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、酵母提取物等‘粗暴’的提鮮添加劑，而是靠天然食材的蛋白質水解。”

馬甜馨稱，目前薛泰豐的核心客群以一線城市消費者居多，年齡主要在30-40歲之間，其中有不少新晉寶媽。她指出產品力之上

，品牌認知和品牌價值對品牌長期發展也尤為重要。

“womenrenweijiangyouxiaofeibenshenshifeichangchuantongde，henduoxiaofeizheyijingxingchenglexiangduichengshudedicengrenzhi。yincizaipinpaixuanchuanhepinpairenzhijiangoushang，womenbuguanshubiaoxinliyidegainian，qugenxiaofeizhegenshendigudexiangfazuoduikang，gengduoshihuiguidaoyonghuzishenduiyuzhegepinleiderenshi


，ranhoufangdata，zuogengshenrudeyindao。biru，womengaosutagufayuxiandaigongyedequbie，tuxiangufadehaochu，youhuozhejieshaoguanjianghefeiguanjiangdechayixingdeng。”

紅碗社了解到，目前薛泰豐在售產品僅有冰油
、原漿特釀和深海魚醬油三款產品
，團隊對新品開發持謹慎態度。

“我wo們men會hui持chi續xu聚ju焦jiao醬jiang油you，它ta的de市shi場chang足zu夠gou大da，且qie跟gen薛xue泰tai豐feng的de品pin牌pai契qi合he度du又you是shi最zui好hao的de。短duan時shi間jian之zhi內nei不bu會hui去qu擴kuo張zhang新xin的de品pin類lei和he新xin的de產chan品pin線xian
，還hai是shi去qu深shen挖wa我wo們men這zhe個ge品pin牌pai的de對dui外wai形xing象xiang，讓rang更geng多duo消xiao費fei者zhe知zhi道dao我wo們men的de產chan品pin，了le解jie品pin牌pai。”馬甜馨介紹。

渠道方麵，現階段線上占比超過80%，“尤其是這兩年疫情開始以後，線上會占到比較大的比例。Tob端我們也有和部分精品餐飲進行合作，主要作為品宣渠道。” 

與不少迅速崛起的新消費賽道相區別，調味品行業是“老”shengyi，yeshichangxianshengyi。muqian，guoneidegaoduanjiangyouxingyeshangchuzailengjingqi
，duiyuelaiyuelengjingdexiaofeizheeryan

，gaojiabingbudengyugaoduan，gengzhongyaodeshichanpindailaidejiazhi，ruanquan、健康、營養等，可見高端醬油市場有待培育。

馬甜馨也在接受采訪中提到，“薛泰豐品牌的運營思路是回歸成一門生意，更多的是追求品牌長期穩定的發展。” 麵對日趨激烈的行業競爭
，醬油企業要想進一步擴大高端品類的市場占比，還需要在消費培育
、渠道精耕、消費場景及營銷等諸多層麵下功夫。