文：皮卡婷、水水  

來源：地道風物（ID：didaofengwu）

封麵圖：視覺中國

天上飛
，地上跑，海裏遊......

就沒有罐頭裝不下的！

俗話說
，手裏有糧，心裏不慌。罐頭

，不僅能將萬千美味鎖於其中，更能讓時間徹底靜滯
、食材跨越時空，實乃疫情多發之春，廣大老百姓的餐桌定心丸。

罐頭，守護你的餐桌安全。

圖/視覺中國

guantou，yuanbenshibolaipin，tadeshenyingyidantashangzhonghuadadi，bianyixunleibujiyanerzhishi，zainanbeiwotushangkaizhisanye
，gengshinengrangrenchichumanhanquanxidefengsheng。香港阿一
、上海梅林
、廣東粵花、丹東廣天

、遼寧紅塔、溫州熊貓……打開一罐菜肴
，平鋪在熱米飯上
，待肉汁和菜湯化了凍
，就是一份滿滿當當的“罐”澆飯。

中國吃罐頭指南，沿海地區占了大頭。

製圖/伍攀

有趣的是
，廣受“生鮮至上、不時不食”文化洗禮的中國人，隻有在特殊時期
，才會想起塵封已久的罐頭。也正因如此，罐頭的美味與否，如今已成為我們檢驗它的第一標準。那麼問題來了：中國這麼大
，哪裏的罐頭最好吃？

01

罐頭不分土和洋

隻要好吃，就是一枚好罐頭

罐頭的正式登場
，大概要追溯到十八世紀。拿破侖征戰歐洲時，廣發懸賞以求解決軍糧儲藏問題；之後
，法國人和英國人先後發明了用玻璃和金屬容器，盛裝熟食後再抽空的辦法，便是現代罐頭的雛形。

罐頭，軍用技術民用化的典範之一。

圖/視覺中國

從此，罐頭以其儲存經久、即開即食、便攜衛生的耀眼光環
，一度深得人心，以食品中的新生寵兒成為了“寶藏”食品。

北戴河“軍工”罐頭

，能量界的佼佼者

不同於市麵上拉環罐頭五花八門的包裝，河北的吃貨們
，自小多是對秦皇島生產的北戴河牌罐頭頗感青睞。

樸實無華的包裝
，最經得起考驗。

圖/網絡

北戴河罐頭的前身，是特供部隊的軍工罐頭
，生產最初延用無拉環的密封方式
；對於純正吃貨而言，隻有先小心翼翼地開啟一個洞
，再用工具將蓋子整體撬起

，才具備了吃罐頭的儀式感。這種開啟方式，也正是軍工罐頭“血統純正”的標誌。

今天，罐頭也是一種方便食品。

圖 / 圖蟲·創意  攝影 / Salmassara

一罐滿滿當當的高能量肉食，無疑是北戴河罐頭的招牌菜。對於保衛邊疆的英雄將士們來說，是保證體力的根本，也是能量的重要來源。肥瘦相間的紅燒扣肉和蹄髈、大塊結實的牛肉
、醬味醇香的獅子頭……放在今日
，依舊能一舉俘獲肉食主義者的芳心。

紅燒牛肉罐頭，顏值也可以很高。

圖 / 圖蟲·創意  攝影 / Vkuslandia

上海梅林，不隻是“洋”血統

論起罐頭的商用基因

，上海最有發言權。早在20世紀初
，上海泰康食品公司便率先從海外引進罐頭，其中就有海派西餐使用的進口番茄沙司。它價格昂貴但銷量走俏
，讓股東們逐漸生出仿製的想法。

曾幾何時
，中國人無法生產商用番茄醬，

直到上海人填補了這片空白。

圖/圖蟲·創意  攝影/lenyvavsha

事實證明
，采用江浙番茄的國產“番茄沙司”，色澤紅潤、口感濃鬱
，絲毫不遜於進口貨。羅宋湯
、炸豬排、茄汁焗豆，也隨著番茄醬的國產化

，隨勢進入上海普通市民的生活，更改進了傳統菜色。

圈粉無數的梅林沙丁魚罐頭，配白粥神器。

攝影 / 爍星

烤麩，是江浙一帶特有的名菜。將麵筋發酵蒸熟切成塊，再用油煎香
，與焯水後的筍片、木耳、黃花菜和花生，一同入湯水煮收汁。此時，鬆軟彈糯呈多孔海綿狀的烤麩，吸足了湯汁的鹹香甜蜜，搭乘上罐頭快車
，走進天南海北的千家萬戶。

多孔的烤麩，浸透在鮮甜的湯汁中。

上圖攝影 / 爍星；下圖 / 圖蟲·創意

最喜人的江南小菜油燜筍，也一頭紮進了罐頭的懷裏。謹遵時令出產的白胖小子，渾身掛滿了油醬姿色
，清甜香脆的味道
，不再隻是短暫春冬的專屬。

50年代後，泰康食品公司進行公私合營
，成立了如今家喻戶曉的罐頭品牌——梅林。

沒有人能拒絕煎午餐肉的香氣。

圖/視覺中國

梅林和午餐肉是CP，許多人買罐頭時，總會先拿一罐午餐肉。這種肉罐頭可片可丁、可煎可炒、可涮可湯，不論一日三餐還是小零食
，午餐肉總能以粉嫩身形混跡其間。實在懶了
，隻需拿根鐵勺


，就能來一頓午餐肉奢華獨享大餐。

別忘了，午餐肉和毛血旺、麻辣火鍋更配哦。

圖/視覺中國

廣東鷹金錢，“下南洋”的家鄉味

上海梅林，是罐頭國產化的驕傲；廣東人的罐頭裏

，裝的還有夢想和遠方。19世紀

，廣東人掀起“下南洋”的打工熱潮，遠在異國他鄉時，一口家鄉的鯪魚味
，就成了許多“洋漂”的渴望。

廣東人，一眼就能認出這罐豆豉鯪魚。

圖 / 圖蟲·創意  攝影 / kenpqyp

早期，人們將鯪魚煎至兩麵金黃，再拌上陽江豆豉、放入罐中，讓豆油浸沒其上
，再用泥漿封口，就製成了耐儲存的“初創版”豆豉鯪魚。這是古法，秘訣讓魚類隔絕空氣

，鯪魚能夠保存至少兩個月。

豆豉鯪魚
，是非常重要的廣東家常食材。

圖 / 圖蟲·創意  攝影 / 向著海2020

對航海者而言，這一罐罐豆豉鯪魚，就是無邊汪洋上的救命菜。就著豆豉醇香和鯪魚鮮嫩，能讓人大口幹飯
，在陸地上也是“下飯神菜”。有了古老的技術積累，加上罐頭的現代化改造
，這“洋飄”們魂牽夢繞的味道
，也就成了航向遠方的罐頭。

一罐豆豉鯪魚，一把油麥菜，或者一顆多汁的苦瓜，至今都是廣東人離不開的家常菜。

麵對罐頭，總有人會提起“土洋之爭”，大可不必。

圖 / 圖蟲·創意  攝影 / cunaplus

罐頭，讓美味得以超脫於時間，簡直就是影響舌尖命運的高科技，隻要好吃、耐放
，就是一枚好罐頭。

02

壕肉與海鮮
，

罐頭樂趣要多少有多少！

罐頭的主角，通常是肉。無論何時何地
，一口肉下肚

，全身立馬舒暢。

羊蠍子
，當然也可以做成罐頭。

圖 / 圖蟲·創意  攝影 / 藍太陽TNT

張北草原上的羊蠍子罐頭，分(fen)量(liang)之(zhi)足(zu)可(ke)以(yi)塞(sai)滿(man)一(yi)整(zheng)個(ge)火(huo)鍋(guo)的(de)胃(wei)口(kou)，配(pei)上(shang)白(bai)紅(hong)蘿(luo)卜(bu)這(zhe)羊(yang)肉(rou)搭(da)檔(dang)
，細(xi)心(xin)啃(ken)剔(ti)幹(gan)淨(jing)羊(yang)蠍(xie)子(zi)之(zhi)後(hou)，涮(shuan)上(shang)幾(ji)根(gen)蔬(shu)菜(cai)，再(zai)喝(he)上(shang)一(yi)碗(wan)熱(re)乎(hu)的(de)羊(yang)湯(tang)打(da)底(di)，寒(han)冷(leng)的(de)冬(dong)日(ri)都(dou)少(shao)了(le)幾(ji)分(fen)凜(lin)冽(lie)。

牛肉
、牛筋、牛雜，都是罐頭界的資深選手。

圖 / 圖蟲·創意  攝影 / 藍太陽TNT

沈陽的罐頭裏
，小雞燉蘑菇、豬肉燉酸菜……少不了的家鄉味兒。大連的竹島紅燒牛肉和紅燒牛腩

，牛肉酥軟、牛筋軟彈
，是一碗清湯牛肉麵的絕佳選手
；連皮帶筋的筋頭巴腦，在罐子裏凝足了肉凍，Q彈耐嚼
，與土豆、蘿卜燉上一鍋
，也是十足的硬菜。

剔透如果凍狀的豬皮凍，

最愛入口即化的那一刻。

圖 / 圖蟲·創意，攝影 / 反省

雲南人介紹起家鄉特色，少不了德和牌的雲腿罐頭。上好的山地黑豬肉，是雲南美食的金字招牌，不僅能做出上好的火腿
，也能成就罐頭的經典滋味。偷偷告訴你，它是人間隱秘的吊湯神器，哪怕隻是煮方便麵，隻要有雲腿罐頭的加入，分分鍾能讓美味升華，在深夜裏鮮掉你的舌頭。

沒想到吧，雲腿也可以做成午餐肉。

圖 / 視覺中國

海鮮罐頭，吧鮮滋味鎖進心裏

比起大開大合的肉，海鮮罐頭就顯得雋永一些。但凡水邊人家，就有拿得出手的海鮮本味，更有保存它的看家本領。

醉泥螺，呼嚕一聲滑進嘴裏
，人間鮮美。

圖 / 圖蟲·創意  攝影 / 我是金運

寧波舟山的醉泥螺，晶瑩剔透，甜鹹的口味將肉殼的肥嫩凸顯的極佳
，唇齒輕輕啟闔，咯嘣一身脆響，別有一番趣味。

大連靠海
，大顆完整的蒜香扇貝、骨刺酥爛的帶魚、調製沙拉的金槍魚……這裏是海鮮罐頭的天地，也是吃貨們的天堂。

肉質緊實的金槍魚罐頭。

圖 / 圖蟲·創意  攝影 / kenpqyp

油浸金槍魚
，肉色亮麗，味道濃鬱，製成披薩不易烤幹
；水浸金槍魚

，平鋪在三明治上，口感更加清爽。若要想給味蕾來點新體驗
，那就來一罐茄汁金槍魚，番茄鮮香，酸汁酣暢，與金槍魚協奏一曲美妙的樂章。

03

吃肉吃膩了？總得來些蔬菜配！

ershizuiaichideshenjinchaofan，damililifenming

，cuilvsedeqingdou
，jinhuangdeyumi，fennendewucanrouding，sexiangweijuquan，rangrenchangdaledouhaizaidianji。zhidaoyouyitian，zaichaoshifaxianle玉米和青豆罐頭，仿佛才參透了其中奧秘。

什錦炒飯，秘訣就是罐頭蔬菜。

圖 / 視覺中國

福建人自小吃大的古龍香菜心罐頭，脆口鹹香
，是清粥的好搭檔，也是隔壁湖南大姐家自小就離不開的小菜。

天津長城牌冬菜罐頭，至今還保留一身醬色的古壇包裝，混著蒜泥的半幹冬菜
，要發酵至第二年。煎餅果子裏夾上薄薄一層，餛飩麵條裏捎上一筷子，配上老豆腐，喝粥下飯……地道老味兒就此恰到好處。

青橄欖
，南方人的神秘之果。

攝影 / 朱夢菲

橄欖菜
，迷(mi)惑(huo)了(le)眾(zhong)人(ren)的(de)雙(shuang)眼(yan)，實(shi)乃(nai)芥(jie)菜(cai)葉(ye)和(he)橄(gan)欖(lan)的(de)配(pei)伍(wu)。選(xuan)用(yong)碧(bi)綠(lv)肥(fei)厚(hou)的(de)橄(gan)欖(lan)，油(you)鹽(yan)翻(fan)炒(chao)，再(zai)加(jia)入(ru)老(lao)芥(jie)菜(cai)葉(ye)
，慢(man)火(huo)熬(ao)燉(dun)直(zhi)到(dao)黝(you)黑(hei)發(fa)亮(liang)，橄(gan)欖(lan)的(de)甘(gan)醇(chun)浸(jin)入(ru)到(dao)芥(jie)菜(cai)的(de)葉(ye)脈(mai)中(zhong)，便(bian)可(ke)入(ru)罐(guan)儲(chu)藏(zang)了(le)。豆(dou)角(jiao)切(qie)丁(ding)，與(yu)肉(rou)糜(mi)、橄欖菜一同煸炒
，便是南北風靡的欖菜肉末四季豆
，輕輕鬆鬆就能點燃新手大廚的驕傲。

橄欖菜炒豇豆，豇豆和四季豆都是它的絕配。

攝影/kenpqyp.dfic，圖/圖蟲·創意

異曲同工之妙的，還有哈爾濱人酷愛的酸黃瓜。它最早由俄國僑民傳入，用東北土地裏尚未完全長大的薄皮小旱黃瓜
，清洗幹淨，倒上米醋
，撒上糖
、鹽、茴香籽和蘇子籽，再放幾片蘇子葉，上鍋蒸上十分鍾，靜置放涼
，就成了酸酸甜甜入口爽脆的酸黃瓜。

開胃解膩的酸黃瓜，西食東漸的一環。

圖 / 圖蟲·創意  攝影 / 陳鋒塵

在雲南遍地生長的可愛菌菇

，絕不會被罐頭遺落在外頭。德和牌雞樅油平菇罐頭、雞樅菌罐頭和牛肝菌罐頭，不隻是雲南人的最愛
，外地人如若吃上一口
，都能成為魂牽夢繞的地域美味。

風物君曾推薦過的“雲南三珍菌”：

油雞樅

、油鬆茸、牛肝菌。

攝影 / 吳學文

福建漳州的清水馬蹄罐頭和玉米筍罐頭
，不知道該被稱為是蔬果還是零嘴
，清脆甜口，還帶聲響的美食，必然要被吃貨們收入自己的解壓寶庫。

04

水果罐頭，私藏的自家滋味

罐guan頭tou，總zong能neng緊jin跟gen上shang時shi令ling的de步bu伐fa，南nan北bei各ge地di剛gang成cheng熟shu的de瓜gua果guo，第di一yi時shi間jian就jiu能neng新xin鮮xian入ru罐guan。待dai到dao蕭xiao條tiao嚴yan酷ku的de冬dong季ji，或huo者zhe漫man漫man旅lv途tu之zhi中zhong，一yi口kou氣qi吃chi上shang四si季ji水shui果guo大da薈hui萃cui，是shi人ren生sheng最zui美mei妙miao的de滋zi味wei。

糖水黃桃，罐頭界無可替代的存在。

圖 / 圖蟲·創意  攝影 / 樹下賞味

黃桃罐頭，“包治百病”，是許多東北人的童年回憶。小時候每次發燒感冒，都能收獲平日裏少見的黃桃罐頭，長輩們也總是會說
，“吃完罐頭，病就好了”。久而久之
，生病感冒的難受
，也抵擋不住黃桃的美味誘惑；如今，新鮮黃桃相比罐頭
，似乎也差了些許點甜蜜，與口感上的溫柔撫慰。

童年夢想之一：吃不完的黃桃罐頭。

圖 / 視覺中國

哈爾濱人，在“吃瓜”一事上可謂占足了便宜。每到香瓜fengshouji，yuanyuanjiunengkanjianguadiliciqibifudeshenxing，yijizuanjinbiqianglidenongyupiaoxiang。zheshi
，nayizhiguantouping，jiunengfengzangqizhefenguaxiang，daidaodongri
，haishijienidekaochuanbanlv。

清洗中，準備製作罐頭的庫爾勒香梨。

圖 / 圖蟲·創意  攝影 / xukee

如果要找罐頭中的土豪
，那就瞅向江浙一帶的枇杷罐頭和楊梅罐頭，身價不菲的江南尤物，製成罐頭後，拿在手裏多了份重量，眼中卻充滿期待。

湖北，柑橘罐頭製作現場。

圖 / 視覺中國

炎炎夏日，是廣東人最愛的豐收季
，剝皮的荔枝一氣兒吃完，總少不了擔心上火。保存在罐頭中，白胖的荔枝肉裹著汁水的清透，更顯得俏皮惹人愛。“玻璃罐裏菠蘿塊
，鐵罐裏頭菠蘿圈”是南方人總結出的忍俊不禁，菠蘿為了博得更多的好彩，收斂起了酸澀
，平易近人了起來。

每個罐頭，都是一個小小的美味時光隧道。

圖 / 視覺中國

在冷鏈發達的今日，罐頭早已淡化了耐儲的定義，有了更多的身份——也許是對一個時代的懷念，是對家鄉的一份深情，或者是對當下生活的一份嶄新解讀……