文：老魚兒 

來源：巨潮WAVE（ID：WAVE-BIZ）

2021年對雙彙發展相當不友好。

根據雙彙發展最新發布的2021年業績報告，這家中國肉製品龍頭企業全年實現營業收入為666.82億元，同比下降9.72%
；歸屬於上市公司股東的淨利潤為48.66億元，同比下降22.21%。

對於營收和利潤的雙降，雙彙解釋是因為生鮮凍品的經營偏差導致。而關於我們最熟悉的雙彙火腿腸，年報中幾乎隻字未提。

火腿腸已經被清晰定位為低端肉製品

雙彙對於賴以起家的產品不再如以前那般重視。火腿腸還可以繼續賣到大街小巷，但不會單獨告訴資本市場賣了多少——資本不喜歡。

這也難怪，問你一個問題，你有多久沒有吃過火腿腸了？我們會突然發現
，火腿腸仿佛已經完成了它的曆史使命，正漸漸地消失在我們日常的食譜之中。

火腿腸剛一推出
，由於是新生物件
，曾經被人誤認為是“蠟燭”。為了打開銷路，“中國火腿腸之父”、洛陽肉聯廠廠長高風來花掉了一年的利潤，在央視打了三個月的廣告。從此，春都火腿腸一炮而紅。

當(dang)年(nian)的(de)春(chun)都(dou)火(huo)到(dao)什(shen)麼(me)程(cheng)度(du)？經(jing)銷(xiao)商(shang)想(xiang)要(yao)提(ti)貨(huo)，需(xu)提(ti)前(qian)幾(ji)天(tian)住(zhu)到(dao)洛(luo)陽(yang)排(pai)隊(dui)。甚(shen)至(zhi)有(you)經(jing)銷(xiao)商(shang)住(zhu)了(le)一(yi)個(ge)月(yue)之(zhi)後(hou)都(dou)沒(mei)拿(na)到(dao)貨(huo)，到(dao)春(chun)都(dou)廠(chang)門(men)口(kou)要(yao)揚(yang)言(yan)自(zi)殺(sha)。1994年，春都年銷售收入達20億元，利潤超2億元。而那一年
，洛陽市的GDP為193.8億元。

巨大紅利之下
，眾多淘金者紛紛入局。1990年鄭州肉聯廠生產了“鄭榮”火腿腸；1994年山東的“金鑼”異軍突起；90年代末，南京的“雨潤”在南方扯起大旗……這期間甚至還出現了“少林”牌火腿腸，差點被少林高僧告上法庭。

群雄四起，品牌林立
，江湖一片繁榮蓬勃。掐指算去，這距今不過三十餘年。再抬眼望去現在的存量品牌除了雙彙，已經寥寥無幾。

這(zhe)當(dang)中(zhong)發(fa)生(sheng)了(le)什(shen)麼(me)？內(nei)因(yin)，是(shi)火(huo)腿(tui)腸(chang)企(qi)業(ye)紛(fen)紛(fen)以(yi)各(ge)種(zhong)形(xing)式(shi)作(zuo)妖(yao)，行(xing)業(ye)名(ming)聲(sheng)逐(zhu)漸(jian)變(bian)壞(huai)。外(wai)因(yin)，則(ze)是(shi)隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)的(de)進(jin)行(xing)，火(huo)腿(tui)腸(chang)作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)，不(bu)可(ke)避(bi)免(mian)地(di)被(bei)鮮(xian)肉(rou)替(ti)代(dai)掉(diao)。

01

作妖往事之一：肉含量瘦身

春都員工都把自己廠的火腿腸叫“麵棍”。

在中國火腿腸行業的興衰浮沉中
，一個名字必不可少，那就是——雙彙。

雙彙前身是漯河肉聯廠。1984年
，這個在當時默默無聞、連續 26 年虧損的國營小廠
，迎來曆史上第一位民主選舉的廠長——萬隆
，一個在中國肉食品行業舉足輕重的人物。

雙彙早起生產線

萬隆在1992年介入火腿腸生產，品牌叫做“雙彙”
，在當時屬於全國第三家火腿腸生產企業。

初期，雙彙完全模仿春都的營銷做法。你在央視打廣告，我也在央視打廣告，用的還是娛樂圈的頂流“馮鞏+葛優”
；你推出虎王火腿腸，我就推出獅子造型的火腿腸；你在展銷會打條幅，我就在展銷會放熱氣球。由於當時行業市場空白處較多，雙彙也占據了一些市場份額。

1995年開始，雙彙和春都奉獻了一場劃時代的價格戰，擾動了行業的一池春水。首先雙彙把火腿腸的肉量從80%直降到70%。此招一出
，各企業紛紛效仿，於是火腿腸的肉含量又從70%，逐漸降到60%
、50%、30%......春都火腿腸據說一度降低到15%的含肉量
，其他的都是澱粉。據新華社當年的報道，春都員工都把自己廠的火腿腸叫“麵棍”。

價格戰之後，整個行業元氣大傷。以“鄭榮”為代表的一批中小企業紛紛破產。

本身來講
，合理的市場競爭可以提升行業集中度。但可惜的是，消費者享受了火腿腸價格戰的紅利後，同時也逐漸給火腿腸蓋上“無肉無營養裹腹食物”的紅戳。

肉製品相對缺乏的年代

，火腿腸作為突出代表
，以其“速食”和“新潮”的屬性獲得了全國人們的心理認同，並賦予過它“高檔食品”的標簽。火腿腸行業本有機會按照這個標簽的路徑，進行高端化的升級

，但這一切在價格戰之後再無可能。

香腸在其他國家並沒有類似的消費者印象

人們曾經對火腿腸的那些熱愛，像火腿腸裏的含肉量一樣，再也回不去了。

02

作妖往事之二：頻陷質量門

質量事件的頻頻發生逐漸拉低人們對火腿腸的價值預期。

價格戰帶來的副作用遠不止含肉量的下降，在激烈的競爭和不斷地成本壓縮下，火腿腸行業在質量這樣的“底線問題”上頻繁爆雷，屢屢貢獻震驚全國的熱點事件。

早在1993年，當時的春都發生火災事故，有2600多噸豬肉被燒毀。按道理說

，這批肉應該做報廢處理。可春都堅信“這世上沒有廢掉的垃圾

，隻有放錯地方的財富”，毅然把這批豬肉和其他的好肉混在一起二次利用。

這一批自帶“煙熏妝”的火腿腸賣出之後，便收到很多問題反饋，甚至在市場上出現了一個謠言：說春都和火葬場合作，用火葬場的肉類製作火腿腸。

謠言在當時對春都打擊不小，也讓當時和春都打得不可開交的雙彙平白獲益，趁機占領了不少的市場份額。

當然了，雙彙也是“質量門”內的常客。

2011年，央視新聞頻道播出3·15特別行動——《“健美豬”真相》，節目中曝光了一些養豬戶在飼料中摻加瘦肉精，養豬戶稱
，添加瘦肉精能喂養出肥膘少、脂肪低的“健美豬”。而根據節目調查顯示
，部分豬肉最終流入雙彙的工廠。

沒多久，著名遊泳運動員寧澤濤因為吃了“雙彙火腿腸導致興奮劑檢查沒有通過，而被國際泳聯停賽一年”的消息再度爆出，讓雙彙雪上加霜
，很長一段時間，元氣大傷。

寧澤濤一度成為火腿腸質量問題的受害者

在今年的315中
，雙彙又一次遭遇“質量門”。315前夕，有媒體曝光了南昌雙彙生產線亂象
，從曝光的視頻中可以看到，在雙彙的生產車間中，員工工作服發黑發臭、生產消毒車間風淋係統損壞


、多名員工未按操作流程消毒
、豬排落地直接裝袋入庫、用渾水洗毛巾擦豬肉，畫麵觸目驚心。

在質量問題上“不甘寂寞”的，還有另一個火腿腸頭部企業：雨潤。同樣在2011年，雨潤被曝出火腿腸肉裏發現有塑料袋及金屬扣，懷疑是摻加了“過期肉”。雖然雨潤集團對此回應為自動化生產線出現故障
，封口鋁卡出現跳卡所致。但市場和輿論對此說法認可度不高。

如果說價格戰隻是把火腿腸打成了“低檔”
，那質量事件的頻頻發生則是逐漸拉低人們對火腿腸的價值預期。

03

作妖往事之三：盲目多元化

雨潤並不是第一家死於盲目擴張的火腿腸企業。

相比雙彙的下滑，另一個巨頭有著更加悲慘的下場。2021年的最後一天，南京市中級人民法院批準了雨潤的破產重組方案。

對

，就是那個當年號稱“北雙彙、南雨潤”
、能與雙彙南北對峙半壁江山、年銷售一度接近1500億元的雨潤。

雨潤食品的巔峰期市值接近600億元

其實

，雨潤的隱患自2010年開始就已經埋下。從那個時候開始
，雨潤不斷進行多元化策略，在許多不相幹的領域盲目擴張。

我們在雨潤的官網簡介中可以看到，雨潤是一家集食品
、地產、商業、物流、旅遊、金融和建築等七大產業於一體的民營企業集團
，總部位於江蘇南京
，員工總數近13萬人，下屬子（分）公司300多家。而在進行破產重組時
，涉及旗下7家企業及120家子公司之多。

雨潤的多元化有一些行業見頂之後的“自救”意味。它不是第一家死於盲目擴張的火腿腸企業。上一個最醒目的例子
，正是中國的第一家火腿腸企業，行業曾經的老大哥——春都。

上世紀90年nian代dai以yi後hou，春chun都dou在zai火huo腿tui腸chang領ling域yu大da獲huo成cheng功gong並bing積ji累lei了le足zu夠gou的de原yuan始shi資zi本ben後hou
，開kai始shi大da幅fu度du新xin增zeng經jing營ying項xiang目mu
，也ye在zai有you關guan政zheng府fu部bu門men的de支zhi持chi下xia
，選xuan擇ze了le醫yi藥yao
、茶飲料
、房地產等許多非相關的產業進行經營
，造成了巨大的經營負擔。在春都兼並和收購的17家企業中，半數以上虧損
，近半數關門停產
，不僅大量資金浪費在無用的投資上，而且逐漸造成虧損。

春都食品的破敗廠區

此後，春都一度選擇上市以自救
，但最終無力回天。2007年，春都上市公司名稱變更為“同力水泥”。

中國第一家火腿腸生產企業，也自那時起就徹底退出了曆史舞台。

04

衰落之路

火腿腸以往高光時刻中的消費場景，正在逐漸消失。

實際上除了企業自己作妖之外
，外部環境的不斷變化是更重要的因素。農牧養殖產業的迅速發展，和消費升級的演進
，都決定了火腿腸的衰落。

隨著人們生活水平的提高
，以及冷鏈冷藏技術的成熟
，人們用更多豬牛羊肉去替代午餐肉

、火腿腸
、粉腸等各種“替代肉”。

低溫肉製品和冷鮮肉都在替代火腿腸的市場

隨著生產技術不斷突破
，以巴氏殺菌為主的“低溫肉製品”使肉的營養成分損失少，更符合人體健康需求，逐漸成為肉製品市場發展的另一個趨勢。而以火腿腸為代表的“高溫肉製品”市場則增長乏力，逐漸進入存量競爭時代。

根據雙彙的年報顯示，2013年至2016年

，雙彙高溫肉製品營業收入連續四年下跌
，分別為157億元、156.74億元
、142.53億元和140.44億元，雖然之後三年又逐漸增長至161.7億，但6年來年平均增長不足1%
，成長性已是難以為繼。

同時，高溫肉製品營收占比也從2013年的35%降至2019年的26.81%，增長後勁缺失可見一斑。

隨sui著zhe冰bing箱xiang技ji術shu水shui平ping的de提ti升sheng，人ren們men隨sui時shi吃chi上shang新xin鮮xian的de肉rou類lei已yi經jing不bu存cun在zai技ji術shu障zhang礙ai，這zhe也ye讓rang冷leng鮮xian肉rou進jin入ru更geng多duo家jia庭ting，進jin而er使shi火huo腿tui腸chang作zuo為wei鮮xian肉rou的de替ti代dai品pin功gong能neng也ye不bu複fu存cun在zai。

此外
，競爭者不光僅僅有“肉聯廠的兄弟們”，我們仔細觀察之後就會發現，火腿腸以往高光時刻中的消費場景，正在逐漸消失。例li如ru以yi往wang在zai漫man長chang的de火huo車che旅lv途tu中zhong，不bu來lai一yi頓dun方fang便bian麵mian配pei火huo腿tui腸chang，那na旅lv途tu簡jian直zhi就jiu是shi失shi去qu了le靈ling魂hun。但dan現xian在zai，隨sui著zhe高gao鐵tie的de快kuai速su普pu及ji，人ren們men的de行xing程cheng時shi間jian大da大da縮suo短duan，“方便麵+火腿腸”這對曾經風靡全國的黃金搭檔不再被歡迎。

火腿腸的消費場景正逐漸消失

另外，像加班、宅zhai家jia等deng場chang景jing，原yuan本ben也ye都dou是shi方fang便bian麵mian和he火huo腿tui腸chang的de絕jue佳jia消xiao費fei場chang景jing，但dan是shi隨sui著zhe外wai賣mai的de出chu現xian，這zhe樣yang的de場chang景jing一yi一yi被bei剝bo離li出chu去qu。壓ya垮kua火huo腿tui腸chang市shi場chang的de稻dao草cao
，早zao已yi經jing不bu止zhi一yi根gen。