一個係列竟衍生195款產品，千變萬化的創新思路得向語文老師學習！
食品人們，你的語文老師有沒有給你講過食品創新思路？喝起來像是在吃鯛魚燒的酒，喝起來像是在吃曲奇的牛奶...用一種食物去表現另一種食物，竟可以如此千變萬化。
文：Giselle Yin
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
檸檬味的汽水、番茄味的薯片、照燒雞腿味漢堡的現在都已經沒什麼稀奇的了。那麼，烤鰻魚味的汽水、螺螄粉味的薯片、大盤雞味的漢堡……聽(ting)到(dao)這(zhe)些(xie)名(ming)字(zi)時(shi)，大(da)家(jia)可(ke)以(yi)大(da)概(gai)想(xiang)象(xiang)出(chu)這(zhe)些(xie)食(shi)物(wu)吃(chi)進(jin)嘴(zui)裏(li)會(hui)是(shi)什(shen)麼(me)效(xiao)果(guo)，或(huo)者(zhe)說(shuo)，可(ke)以(yi)想(xiang)通(tong)一(yi)種(zhong)食(shi)物(wu)到(dao)底(di)是(shi)如(ru)何(he)以(yi)另(ling)一(yi)種(zhong)食(shi)物(wu)的(de)形(xing)式(shi)出(chu)現(xian)的(de)嗎(ma)？
學生時代，大家在語文課上都學過一個修辭手法，叫“通感”，即以一種感覺去描述另一種感覺，將人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺等不同感覺互相溝通、交錯，突破思維定式，創造更豐富、更有想象力、更有臨場感的文字體驗。而在食品中，運用類似“通感”的思路來創新的產品也不少，即“用一種食物去表現另一種食物”，碰撞出一種看起來奇特又離譜，仔細想想吃起來卻倒也合理的新奇體驗。那麼“食品通感”都有哪些思路，具體可以怎麼做呢？接下來讓Foodaily用一些有趣的產品案例來為大家拆解一下吧！01
關鍵“風味”提取：
未見其菜先聞其味，玩轉聞香識菜
隻是用調味品給食品進行調味當然沒什麼難度，那麼，如果要用“一道菜”來給另一種食物調味的話該怎麼做呢？食品“通感”中最常用的一個方法，就是風味提取，即提取一種食物的關鍵調味原料或原料主體的風味，來為另一種食物進行調味。比如開頭提到的樂事和好歡螺聯手推出的“生人勿近”螺螄粉味大波浪薯片，就是通過配料裏的食用香精、大蒜粉、雞肉粉、複合醬油調味料、辣椒粉、白醋粉、番茄粉、洋蔥粉、酵母提取物、生薑粉等等複刻螺螄粉的鮮香湯底和標誌性的酸筍氣味，來模擬螺絲粉的味道給薯片進行調味。
樂事x好歡螺“生人勿近”螺螄粉味大波浪薯片，圖片來源：百事集團官方旗艦店另外一個非常典型的運用案例就是卡樂比的四十七都道府縣之味係列的產品。卡(ka)樂(le)比(bi)的(de)四(si)十(shi)七(qi)都(dou)道(dao)府(fu)縣(xian)之(zhi)味(wei)係(xi)列(lie)旨(zhi)在(zai)通(tong)過(guo)零(ling)食(shi)向(xiang)全(quan)日(ri)本(ben)介(jie)紹(shao)日(ri)本(ben)各(ge)地(di)的(de)地(di)方(fang)特(te)色(se)料(liao)理(li)及(ji)當(dang)地(di)特(te)產(chan)，以(yi)支(zhi)持(chi)地(di)方(fang)的(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)發(fa)展(zhan)。因(yin)此(ci)調(tiao)味(wei)選(xuan)擇(ze)多(duo)為(wei)當(dang)地(di)的(de)特(te)色(se)料(liao)理(li)，由(you)此(ci)產(chan)生(sheng)了(le)廣(guang)島(dao)燒(shao)味(wei)、宇都宮煎餃味、深川飯味、味噌豬排飯味、擔擔麵味、橫濱家係拉麵味、辣根蓮藕味……等等口味的薯片。而卡樂比的這種“料理係調味”類產品，思路也是通過提取一道料理中關鍵的風味呈現原料來給產品進行調味。如這係列中的石川金澤關東煮蟹味薯片，其原型的金澤關東煮蟹是一種把剝好的蟹肉蟹黃一起塞進蟹殼裏清蒸定型，然後浸入金澤關東煮湯底裏注入靈魂製成的料理。
石川金澤關東煮蟹，圖片來源：【公式】金沢の観光・旅行情報サイト｜金沢旅物語而這款薯片在調味上就提取了鰹魚昆布關東煮湯底的風味和蟹肉的風味來呈現金澤關東煮蟹的味道，通過醬油粉、葡萄糖、食鹽、水解蛋白、扇貝提取物、螃蟹提取物、酵母提取物、昆布提取物、鰹魚提取物、香菇提取物及其他增香增鮮類添加劑等來模擬這兩種關鍵風味。在zai包bao裝zhuang表biao麵mian，除chu了le印yin有you石shi川chuan金jin澤ze關guan東dong煮zhu蟹xie的de照zhao片pian來lai增zeng強qiang印yin象xiang之zhi外wai，還hai采cai取qu了le金jin色se底di色se結jie合he加jia賀he友you禪chan的de和he服fu布bu料liao紋wen樣yang為wei背bei景jing，包bao裝zhuang背bei麵mian則ze印yin有you石shi川chuan觀guan光guang宣xuan傳chuan的de吉ji祥xiang物wu「ひゃくまんさん」的信息。從口味到包裝，全方位地傳達石川地區的魅力。
卡樂比石川金澤關東煮蟹味薯片的包裝正麵和背麵，圖片來源：PR TIMES憑借“風味提取”這一個思路，四十七都道府縣之味這一係列產品從2017年發售至2020年已經推出了共195款新品。並且在卡樂比的其他產品中，這“料理係調味”類型的產品也非常多見。卡樂比在“風味提取”這類題型的解答上可以說是非常熟練了。圖片來源：ポテトチップス47都道府県の味｜カルビー株式會社除了薯片之外，飲料裏也有有趣的“風味提取”的例子。如森永和人氣的黃油夾心曲奇PRESS BUTTER SAND聯名推出的「PRESS BUTTER SAND黃油焦糖味牛奶」，就是提取了黃油夾心曲奇的黃油香氣和焦糖香味，來表現夾著黃油奶油和焦糖醬的烤餅幹的味道。有的消費者評價這款牛奶“味道是在甜牛奶裏加了焦糖的焦糖牛奶，但香氣完全是黃油曲奇的味道。”“用吸管喝的時候隻是感覺在喝甜牛奶，但打開蓋子聞著香氣喝的話就完全是在喝黃油曲奇的感覺！”黃油夾心曲奇PRESS BUTTER SAND和森永「PRESS BUTTER SAND黃油焦糖味牛奶」，圖片來源：PRESS BUTTER SAND官網，PR TIMES關鍵“原料”提取：
我們擁有同樣的本體，食品界的替身文學
對於一部分食物來說，讓人產生記憶的關鍵會是某種大量使用的主要原料。比如豆沙包裏的豆沙，五仁月餅裏的五仁。食品“通感”的另一種思路，就是將食物A中提供風味、口感、記憶點的主體原料加入食物B，讓食物B呈現出食物A的風味口感。比如日本的便利店羅森和mini stop相繼推出過的“可以喝的牛奶冰淇淋”係列飲品，就是通過大量添加牛奶冰淇淋裏會使用的煉乳、奶油，讓飲料擁有冰淇淋一般濃鬱的奶香和柔滑口感。此外，羅森的這款「町村農場 飲むソフトクリーム」飲品還特意在瓶身頂部印上了冰淇淋的照片，讓人在插入吸管的時候有一種“真的是在用吸管喝冰淇淋啊”的感覺。
再比如說明利酒類株式會社去年發布的「酔うたい焼き」鯛魚燒紅豆酒，其產品概念就是“會讓人醉的鯛魚燒”，在酒中加入了鯛魚燒餡料會用到的紅豆沙。同時，這款酒並不是單純的加入紅豆沙，而是經過40多次的試做，調整出那種在咬鯛魚燒時，感受被到薄薄的烤製外皮包裹住的紅豆餡的感覺，既要體現鯛魚燒整體的口感，又要體現品質好的紅豆餡的味道。
作為一款甜品係的酒，這款鯛魚燒紅豆酒既可以直接飲用，也可以按2:1或3:1的de比bi例li加jia入ru牛niu奶nai中zhong調tiao製zhi成cheng鯛diao魚yu燒shao牛niu奶nai。如ru果guo使shi用yong熱re牛niu奶nai的de話hua，喝he起qi來lai就jiu更geng有you種zhong剛gang出chu鍋guo的de冒mao著zhe香xiang甜tian熱re氣qi的de鯛diao魚yu燒shao的de感gan覺jiao。此ci外wai，也ye非fei常chang推tui薦jian把ba這zhe款kuan酒jiu澆jiao在zai冰bing淇qi淋lin上shang享xiang用yong。解構重組：
把食品玩成樂高是一種什麼體驗？
解構，非常簡單粗暴的理解就是把一個事物或者符號拆解開來，再將各個部分重新建構。用在食品裏，就是把一種食品的原料、風味、口感、標誌性記憶點等等像拆樂高一樣分塊拆解，在選取其中的一個或者幾個元素改造重構成為另一種食物。可以說是食品“通感”裏的一種複雜高階玩法。在解構重組上，日本的巧克力品牌Tirol Choco可謂是運用得駕輕就熟，爐火純青。如Tirol Choco的喜久福抹茶生年糕大福口味夾心巧克力，就是把抹茶生年糕大福拆解成軟糯的年糕外皮、紅豆餡、抹茶生奶油餡幾個部分，然後重組成最外層的年糕風味巧克力包裹著內餡的紅豆風味醬、生年糕和抹茶巧克力。通tong過guo內nei餡xian裏li的de生sheng年nian糕gao再zai現xian抹mo茶cha生sheng年nian糕gao大da福fu軟ruan糯nuo的de口kou感gan，紅hong豆dou醬jiang和he添tian加jia了le宇yu治zhi抹mo茶cha的de巧qiao克ke力li內nei餡xian部bu分fen則ze提ti供gong了le大da福fu中zhong抹mo茶cha生sheng奶nai油you和he紅hong豆dou的de香xiang氣qi。
抹茶生年糕大福和夾心巧克力的對比,圖片來源：PR TIMES不二家的巧克力熔岩蛋糕味LOOK巧克力， 也是一款“甜品係”巧克力。將原型的巧克力熔岩蛋糕拆解為蛋糕坯和流心兩部分，然後重組為加入了生奶油的甘納許（一種巧克力）包裹著流心巧克力醬，口感柔滑濃鬱，從口味到特點都完美再現了熔岩蛋糕的形象，令人滿足。
再比如說麥當勞和網紅香菜新地同期的產品——大盤雞風味麥辣雞腿堡，則是從新疆大盤雞中拆解出嫩滑的雞肉、吸滿湯汁的綿軟土豆塊、辣皮子和香料幾個關鍵元素，再把它們變形成漢堡中的整片雞腿肉、雙層黃金土豆片和大盤雞風味辣醬，最後重組出一個可以一手抓的“大盤雞”。
麥當勞大盤雞風味麥辣雞腿堡、圖片來源：麥當勞公眾號小結
不知道看完這些案例之後，各位讀者有沒有受到一點點啟發呢？食品的“通感型創新”，不僅僅是提供一種“全年無瓶頸期”的產品創新思路，同時也可以通過對一些消費者熟悉的、或者已經擁有不少喜愛者的食物進行打破常規的二次創作改造，來引起消費者的好奇心，引導消費者嚐試和討論，借勢破圈。zhezhongyouwanxindechanpinduiyupinpailaishuo，youkenengshiyikuanwanghongbaopin，youkenengshiweilaidechuanshuojijingdianchanpin，yeyoukenengshizaixiaofeizhexinzhongshuliquanxinpinpaixingxiangdejihui。不知道大家會不會期待在國內也看到更多類似思路的產品呢？歡迎在留言裏和我們一起討論！
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