文：San 

來源：決策者零售研究院（ID：RetailFocus）

在中國有著3000多年栽培曆史的山楂，如今迎來了它的高光時刻。

過去，山楂片、果丹皮

、山楂糕等各種零食糕點，是幾代人的童年回憶。

如今，品類豐富的山楂味食品飲料不斷湧現。棒棒糖
、巧克力、氣泡水
、新式茶飲……幾乎都可以與山楂組CP。在全球的山楂味食品飲料新品中，90%都是誕生於中國市場。

數據顯示
，在國內市場，山楂口味在食品飲料產品中的占比在過去四年間從0.8%增長至1.4%，增長率達78.1%。

中國人對山楂的偏愛可見一斑。一顆小山楂，為何會跨越時代，搖身一變成為市場新寵？

01

山楂
，藥食同源的典型

可別小瞧山楂。

關於山楂的記載，最早出現在漢代的《爾雅》中，曆朝曆代，對於山楂的叫法也各不相同
，比如“赤瓜、棠梂、山裏紅、紅果”，直到明代李時珍在《本草綱目》中
，統一了對山楂的叫法。

詩人陸遊在詩詞中也曾多次提到過山楂，如“累累紅果絡青蔑
，未霜先摘猶酸澀”

、“紅果方當熟，清陰亦漸成”……

一顆山楂，可做成酸甜可口的零食，幹製後還可入藥，是典型的“藥食同源”食材。

2002年，國家衛計委首次公布的藥食同源目錄隻有87種，山楂便是其中之一。

先看山楂的藥用價值。《本草綱目》中記載山楂具有健胃消食、清脂減肥、降血壓血脂血糖、緩解痛風、抗腫瘤等十餘種功效。此外，《黃帝內經》
、《千金方》、《傷寒雜病論》等160多部古代醫書
，都記載了山楂的醫用、藥用價值及方法。

英敏特中國報告《腸道健康管理-2021年》中的消費者調研顯示，在中國，有31%的消費者表示在過去12個月裏曾通過中醫食療（如山楂
、山藥）的方法改善腸胃健康，而有38%的消費者表示“沒用過，但有興趣嚐試”。

在世界範圍內，約有20多個山楂品種被作為藥材來使用。除中國外
，英國、德國、法國等許多國家也將其中一些品種收錄到藥典中。據了解，早在1世紀

，西方國家就開始使用山楂來治療心髒病，到了1800 年代初，美國醫生用它來治療循環係統疾病和呼吸係統疾病。

再看山楂的食用價值。山楂幾乎含有水果的所有營養成分，其主要成分有黃酮類30餘種
、三萜類7種、有機酸11種、維生素10種、水溶性氨基酸18種、脂肪酸5種，還有蛋白質、胡蘿卜素、果膠及20餘種礦質元素。這些礦質元素均高出蘋果、葡萄
、棗、梨和柑桔幾種水果
，並且鈣的含量居各種水果之冠。

山楂雖個頭小，咬一口便被酸得滿口生津，但也正是這種酸中帶甜的獨特風味，博得南北大地眾多人的喜愛。用山楂製成的冰糖葫蘆、山楂糕、山楂片
、果丹皮
，酸甜開胃
、生津止渴，成為大人小孩都愛的零食。

山楂的酸甜也征服了外國友人，如北美的山楂果實會被製成蜜餞，墨西哥的人們會將山楂和其他水果一起熬製釀酒或做成糖果。

02

山楂片之外，山楂還能怎麼吃
？

全身是寶的山楂
，近兩年正在“改頭換麵”——從老一輩的零嘴，變成年輕人的新寵。

隨sui著zhe消xiao費fei升sheng級ji，消xiao費fei者zhe對dui山shan楂zha的de需xu求qiu也ye不bu再zai滿man足zu於yu樸pu實shi的de山shan楂zha片pian和he果guo丹dan皮pi，看kan到dao市shi場chang的de品pin牌pai們men也ye在zai積ji極ji創chuang新xin
，希xi望wang給gei消xiao費fei者zhe帶dai來lai更geng加jia新xin奇qi獨du特te的de消xiao費fei體ti驗yan。

目前，我們在國內外市場上發現了很多山楂創新休閑食品
，一起來看看~

1
、飲料+山楂
，開胃解膩的黃金搭檔

據英敏特GNPD數據顯示，過去2-3年間，中國市場中，山楂口味開始活躍於氣泡飲料品類，口味占比從0.0%上升到2.4%。

山楂自帶的“開胃”功能與氣泡水的“佐餐”場景相輔相成，可謂是“解膩界的黃金搭檔”。

東方草本氣泡果汁品牌好望水
，旗下的明星產品“望山楂”，在山楂原果中加入草莓汁、烏梅、紅棗、陳皮
、甘草、洛神花、玫瑰水等植物成分
，以千島湖深層水進行分段熬煮、澄清過濾和殺菌
，不添加化學添加劑、人工香精色素
，口感自然、解渴解膩。

元氣森林的山楂味氣泡水便是主打酸甜清爽口味，添加赤蘚糖醇和真實山楂汁，0糖、0脂、0卡，身體吸收無負擔。

渣SiR的山楂氣泡水選用山楂原漿果汁，加入烏梅、紅棗、玫瑰、草莓等原料，果汁含量＞99%
，原料全天然
，無添加劑、無香精色素、無防腐劑等。該產品采用意大利專利技術的側拉蓋，不用開瓶器即可輕鬆暢飲。

江中食療的健消輕飲主打“消食解膩，不怕多吃”，采用山楂
、山藥、橘皮、麥芽等食材製成，添加赤蘚糖醇，無熱量負擔、滿足低卡需求，適合聚會解辣解膩、工作應酬護胃

、加班補充能量。

2、零食+山楂
，酸與甜的奇妙碰撞

特怡詩的酸奶山楂球，精選山楂鮮果打漿製成夾心，酸奶粉與代可可脂融合，包裹山楂糕丁

，演繹酸與甜的巧妙碰撞。

來(lai)伊(yi)份(fen)的(de)益(yi)生(sheng)菌(jun)奶(nai)皮(pi)山(shan)楂(zha)
，選(xuan)用(yong)山(shan)東(dong)飽(bao)滿(man)山(shan)楂(zha)原(yuan)果(guo)打(da)漿(jiang)製(zhi)作(zuo)，采(cai)用(yong)低(di)溫(wen)慢(man)烘(hong)工(gong)藝(yi)，鎖(suo)住(zhu)原(yuan)果(guo)酸(suan)甜(tian)口(kou)感(gan)。山(shan)楂(zha)外(wai)層(ceng)奶(nai)皮(pi)由(you)新(xin)西(xi)蘭(lan)奶(nai)粉(fen)製(zhi)成(cheng)，實(shi)現(xian)奶(nai)香(xiang)與(yu)果(guo)香(xiang)的(de)碰(peng)撞(zhuang)。產(chan)品(pin)還(hai)添(tian)加(jia)了(le)乳(ru)雙(shuang)歧(qi)杆(gan)菌(jun)，為(wei)生(sheng)活(huo)增(zeng)添(tian)動(dong)力(li)。

Senz心之的益生菌牛奶酪球山楂夾心巧克力，選用日本森永專利的長雙歧杆菌BB536，巧克力包裹著益生菌
，山楂夾心酸甜可口、好吃不膩。

小鹿藍藍的山楂果然棒，選用山東大金星山楂原果製作
，配料僅含山楂、糖和藍莓，藍莓添加量≥8%，酸甜口味幫助寶寶感知味蕾，不加食品添加劑
，寶爸寶媽更放心。

3、奶茶+山楂，多點滿足、少點負擔

奈雪的茶推出了霸氣芝士山楂草莓


，茶底選用全國茉莉花茶質量金獎茶——茉莉初雪，搭配當季鐵山楂和草莓，配以新鮮厚牛乳。山楂的微酸搭配草莓的清香，在飯局不斷的節日期間帶給人們清爽解膩的體驗。

這款產品在社交媒體上也是好評如潮，網友表示：“沒想到在冬天的第一杯奶茶裏，找回了小時候冰糖葫蘆的味道”、“大口果肉的滿足，還有酸甜之間的剛剛好”等等。

樂樂茶也在新年期間推出了酸甜山楂係列“山楂草莓牛乳雪酪”，將jiang大da顆ke粒li山shan楂zha果guo泥ni和he當dang季ji新xin鮮xian草cao莓mei果guo泥ni裝zhuang入ru杯bei底di
，搭da配pei車che厘li子zi凍dong，芝zhi士shi鮮xian牛niu乳ru融rong合he果guo泥ni打da成cheng冰bing沙sha。頂ding部bu擠ji上shang奶nai油you雪xue頂ding
，再zai加jia紅hong顏yan草cao莓mei與yu整zheng顆ke山shan楂zha
，中zhong和he了le牛niu乳ru和he奶nai油you的de甜tian膩ni感gan。

03

結語

近(jin)幾(ji)年(nian)，個(ge)人(ren)健(jian)康(kang)問(wen)題(ti)一(yi)直(zhi)是(shi)全(quan)球(qiu)關(guan)注(zhu)的(de)焦(jiao)點(dian)，尤(you)其(qi)是(shi)疫(yi)情(qing)後(hou)，人(ren)們(men)的(de)重(zhong)視(shi)程(cheng)度(du)進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)高(gao)，這(zhe)也(ye)影(ying)響(xiang)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)購(gou)買(mai)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)時(shi)的(de)決(jue)策(ce)。

在Innova發布的2022全球食品飲料行業十大趨勢中，“腸道健康“和“回歸本源”就是其中兩大趨勢。

山楂作為傳統食材，具備一係列天然功能性，如助消化、抗衰老、降血壓
、抗炎等

，在食品飲料中的應用更易獲得信任感。

此外，2021年Innova中國消費者調查顯示，56%的受訪者渴望從食物中獲得“更奇趣的體驗”

，78%的受訪者將“健康”作為飲食體驗之一，即希望食物在提供愉悅感的同時，也能帶來健康益處，或者不引起對健康的顧慮。

“藥食同源”的山楂
，為食品帶來酸甜相宜的風味體驗，減少了糖分負擔的同時，提供了一係列健康益處。

小小山楂
，憑借自己一身的“本領”
，終於迎來了高光時刻。未來
，山楂還能如何創新
？我們非常期待！