文：齊成
來源：駝鹿新消費（ID：tuolu360）
“濃眉大眼”的7-11居然在食安問題上栽了跟頭。
3月15日，北京廣播電視台生活頻道《生活這一刻》欄目微博上公布了之前記者臥底了7-11北(bei)京(jing)亮(liang)馬(ma)橋(qiao)店(dian)的(de)情(qing)況(kuang)，關(guan)東(dong)煮(zhu)食(shi)材(cai)敞(chang)口(kou)放(fang)垃(la)圾(ji)桶(tong)蓋(gai)上(shang)，熱(re)飲(yin)超(chao)期(qi)後(hou)標(biao)簽(qian)被(bei)替(ti)換(huan)，餐(can)食(shi)加(jia)熱(re)飯(fan)盒(he)不(bu)清(qing)洗(xi)等(deng)各(ge)種(zhong)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)與(yu)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)突(tu)出(chu)，但(dan)店(dian)內(nei)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)見(jian)怪(guai)不(bu)怪(guai)。
截至發稿，這一新聞在微博上已經有2.5億次閱讀。
作為國內便利店的先驅和啟蒙者，來自日本的7-11是眾多本土便利店學習模仿的對象，它的商品結構、貨架布置等做法，在某種程度上稱得上是行業的規則和標準。但如此盛名之下的7-11居然被食安問題絆倒了。
01
“這不是打臉麼”
“熱的隻能在（熱飲櫃）上待13天，超過就不行了。”7-11北京亮馬橋店店員拿起一瓶11日放進熱飲櫃的飲料，向臥底記者展示過期熱飲的處理方式，“就是換標簽”，“沒事兒，反正我們一般就是換（標簽）”，說完，就打出了一張28日的標簽重新貼在瓶子上，同時工作人員也調侃自己，“這不是打臉嘛”。
在臥底記者的鏡頭裏，還展示了更多關於店內的食品安全內容：一次性杯蓋隨意放置在架子上，旁邊就是“蟑螂貼”；關東煮食材的籃子隨手放在垃圾桶蓋子上；餐盒與雜物混放；本該當天清洗的餐盒第二天依然保持“原樣”。
把便利店當食堂的眾多打工人看到這個曝光，心態瞬間崩了。“剛買完，看見手裏的關東煮頓時不香了”、“吃了一半怎麼辦，早午飯都是7-11解決的”、“這家店知道現在還經常去買，我emo了”。《生活這一刻》的視頻早上10:00發布後，評論區很快擠滿了打工人的哀嚎。截至發稿，已經有超過一千萬次觀看，近萬條評論，在“記者臥底7-11曝光後廚亂象”這個話題下，閱讀高達2.5億次。
在《生活這一刻》發fa布bu視shi頻pin後hou，北bei京jing市shi市shi場chang監jian管guan局ju相xiang關guan工gong作zuo人ren員yuan前qian往wang曝pu光guang門men店dian查zha驗yan並bing表biao示shi，會hui盡jin快kuai對dui涉she事shi企qi業ye相xiang關guan負fu責ze人ren調tiao查zha詢xun問wen，如ru果guo後hou期qi發fa現xian違wei法fa問wen題ti，會hui進jin行xing立li案an處chu理li。
當日16:00左右，7-11北京公司發布了致歉函，表示該店“違規問題屬實，該店鋪未嚴格按照我們的運用操作標準執行”，“即日起該店鋪停業”，7-11北京同時對全市店鋪自查，自查結果出台後，會及時想社會公布。
食品安全問題是便利店行業的一個雷，不管是現場製作或者加熱的熱餐、關東煮，還是飯團、麵(mian)包(bao)等(deng)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)，關(guan)鍵(jian)在(zai)於(yu)一(yi)線(xian)員(yuan)工(gong)的(de)操(cao)作(zuo)，但(dan)企(qi)業(ye)無(wu)法(fa)實(shi)時(shi)監(jian)控(kong)每(mei)一(yi)位(wei)員(yuan)工(gong)的(de)行(xing)為(wei)。尤(you)其(qi)是(shi)加(jia)盟(meng)店(dian)，商(shang)品(pin)損(sun)耗(hao)過(guo)高(gao)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)到(dao)門(men)店(dian)的(de)利(li)潤(run)。2019年初，全家便利店曾被曝光10座城市21家店在售賣過期食品，調查過程中多次發現臨期食品不下架、篡改小票日期等問題。
02
深陷包圍圈
作為日係便利店的知名品牌，7-11在全球17個國家擁有超過7萬家門店，截至2019年12月末，在中國有8803家門店。在7-11中國的布局中，北京、天津、成都這三個城市的門店由日方直接管理，其他區域均由當地合作夥伴即區域授權商來運營。
7-11在2004年進入北京，是北京第一家外資便利店，2012年開放加盟，在前15年的時間裏開出不到300家門店，這個數量並不多，但就北京市場而言，依然有規模優勢。從2018年開始，7-11在北京及全國其他城市的拓展開始加快。
7-Eleven中國董事長內田慎治在接受采訪時解釋，“2018年之前，坦白地講，我們在中國各個地區的供應鏈還比較欠缺。2018年開始，我們自認為積累得差不多了，有能力在中國各個地區打造出符合我們需求的供應鏈了。”
2018年左右，7-11相繼在江蘇、湖北開放了區域加盟；2019年，7-11進入了陝西、湖南、福州；2020年至今，疫情影響下，依然在推進新區域新市場的授權，進入湖南、河南、山東等地。 7-11在挑選區域加盟商時，傾向於有零售經驗或者供應鏈資源的夥伴，比如在福州的合作夥伴是三福百貨，在鄭州的合作夥伴是三全食品。7-11步伐加快，一方麵是供應鏈成熟，另一方麵則來自同行的壓力，讓注重運營質量和門店盈利情況的7-11不得不去搶市場。 同樣來自日本的便利店品牌羅森，更注重市場的滲透率，2002至2017年間，其在國內門店還不足1000家，2019年就已經達到2000家；2020年末，羅森門店總數突破3000家。羅森中國區總裁三宅示修在25周年慶典上明確表示，羅森中國門店數將於2025年達到10000家。 羅森快速擴張的一個捷徑是大加盟模式，即遴選當地合作夥伴，授權經營，而羅森隻提供商品運營、店鋪建設、以及指導培訓等，7-11其實在準備加速擴張時也借用了這個方法。 中國連鎖協會發布的《2021年中國便利店TOP100榜單》中，羅森3256家、全家2967家、7-ELEVEN2387家，而在2018年的榜單中，全家2571家，羅森1972家， 7-ELEVEN1882家，對比可以看出，羅森增加了1284家，7-11隻增加了505家，全家因為處理與日本的品牌授權期限問題，門店規模有所停滯，甚至還減少了300多家。 7-11的另外一個壓力來自於國內新冒出的區域便利店。《中國便利店發展報告》顯示，2018年中國便利店實現銷售額2264億元，門店數量達到12萬家，行業增速為19%。行業首次誕生了TOP100榜單，去年隻評出了TOP70。 值得注意的是，在這張TOP100榜單中，跨區域發展的品牌不超過20家，80%以上的便利店企業都是區域便利店，以深耕當地市場為主，主戰場以省會城市及省會以上城市為主。比如深耕武漢的TODAY，來自西安的每一天，長沙的新佳宜，合肥的鄰幾便利店。 相比日係便利店，這些本土便利店靈活性更強，更懂當地人的需求。飯團、壽司幾乎是北上廣一線城市便利店的標配，但是到了合肥、武漢、西安、石家莊、鄭州等城市，便利店裏必不可少的是拌粉、熱幹麵、肉夾饃、煎餅、麵條。 當新開出的便利店不再唯7-11是尊，這傳遞出來的信號是，7-11離開一線城市擴張時，可能要遭遇更大的本地化阻力，雖然可以開遍全球，但開不進小城市。
評論