文：朱末  

來源：快刀財經（ID：kuaidaocaijing）

封麵圖：網絡

“日咖夜酒，續命良藥”。不知從何時開始，國人的飲料版圖裏，繼奶茶之後，咖啡後來居上，成為炙手可熱的種子選手。

上班累了下單一杯咖啡外賣，回到工位後提神醒腦；趁午休間隙去公司附近的咖啡店小坐，品嚐一杯當季新品放鬆心情；周末的時光，和好友相約在網紅咖啡館打卡拍照……這些生活中隨處可見的畫麵，像程序代碼一樣
，嵌入了年輕人的生活公式中。

旺盛的需求下
，咖啡賽道也是好不熱鬧。Manner
、Seesaw、M stand等咖啡品牌紛紛獲得資本熱捧，僅去年來說
，咖啡行業的投融資事件就有21起，總金額超過59億元。連中國郵政、狗不理、同仁堂也下場做起了咖啡，火爆程度可見一斑。

據艾媒谘詢數據顯示，2021年中國咖啡市場規模約3817億元，正進入高速發展階段，預計2025年，中國市場規模將達10000億元。

▲圖/艾媒谘詢

一個有意思的現象是，無論是國際巨頭還是本土新勢力
，都在菜單中推出了多款雲南咖啡豆產品。比如
，星巴克打造的雲南臻選咖啡；Manner咖啡將雲南產區的咖啡豆加入日常菜單中。

再往下深挖
，原來星巴克早就選定雲南普洱
，成立了亞太區首個種植基地和研發中心；Seesaw也於幾年前就開始布局雲南咖啡。

隨著雲南咖啡的神秘麵紗被揭下，人們驟然發現，悶聲做大事的雲南，咖啡種植麵積竟占據全國99%以上，咖啡豆產量更是獨霸全國第一，每年有15萬噸之多。可以說
，中國咖啡的世界地位，取決於雲南。

然而，高光之下的B麵是

，這個本應大放異彩的“中國咖啡之城”
，不僅咖啡豆采購價格長期低迷，很多咖農的生存現狀更是舉步維艱。

捧著金飯碗討飯
，雲南咖啡的困境
，究竟因何而起？

01

一波三折發展史

國貨之光不容易

別看雲南咖啡豆如今備受青睞，但事實上，在很長一段時間內，雲南咖啡都默默無聞，發展曆程可謂曲折跌宕。

雲(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)誕(dan)生(sheng)，最(zui)早(zao)可(ke)追(zhui)溯(su)到(dao)上(shang)世(shi)紀(ji)三(san)四(si)十(shi)年(nian)代(dai)。據(ju)說(shuo)
，一(yi)位(wei)傳(chuan)教(jiao)士(shi)看(kan)中(zhong)了(le)四(si)季(ji)如(ru)春(chun)的(de)雲(yun)南(nan)普(pu)洱(er)
，將(jiang)第(di)一(yi)顆(ke)咖(ka)啡(fei)豆(dou)埋(mai)到(dao)了(le)某(mou)個(ge)村(cun)口(kou)。機(ji)緣(yuan)巧(qiao)合(he)下(xia)，小(xiao)規(gui)模(mo)的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)種(zhong)植(zhi)開(kai)始(shi)出(chu)現(xian)在(zai)這(zhe)片(pian)土(tu)地(di)上(shang)。

咖啡是一種很奇怪的植物

，它很敏感
，適應性卻極強。雲南地形以山地、坡地為主
，起伏較大，且雨量豐富
、晝夜溫差大
，這些獨特的自然條件

，形成了雲南咖啡品味的特殊性，濃而不苦，香而不烈。

但客商、傳教士們引種的咖啡樹，往往帶著玩票的態度
，沒有嚴格的選種過程，由此帶來的咖啡植株退化
、種群良莠不齊，是必然結果。

而彼時

，印尼、巴西、越南等地區，在殖民地開發背景下，很快就實現了大規模量產。雲南咖啡，在起點上就輸人一籌。

雲南咖啡真正的起步，是解放後的50年代。由於中蘇交好的大背景，為了滿足蘇聯人對咖啡的需求
，雲南省農科院在滇西保山市怒江河穀裏一個名叫“潞江壩”的地方，設立了研究所
，首次係統化地進行咖啡的選育培植。咖啡苗良種“鐵皮卡”由此引入
，是現存的帶有最純淨阿拉比卡血統的咖啡。

孜孜不倦的努力下，鐵皮卡日漸成為臨滄、保山、德宏等地的優勢咖啡品種，雲南咖啡的未來似乎一片光明。

raner，suizhechanliangdezengchang

，lieshikaishibaoluchulai。kanongmenquefazhengquedezhongzhiguannian，pinzhibuyidekafeiguohunzuoyidui，yikaoziranliangshai，yidanxiayujiufajiao，zhezhongkaotianchifandefangshi
，zhiliangsunshijiweiyanzhong。

更(geng)揪(jiu)心(xin)的(de)是(shi)
，很(hen)多(duo)靠(kao)育(yu)苗(miao)賺(zhuan)錢(qian)的(de)商(shang)人(ren)，用(yong)早(zao)衰(shuai)的(de)咖(ka)啡(fei)植(zhi)株(zhu)做(zuo)采(cai)種(zhong)母(mu)本(ben)，讓(rang)不(bu)懂(dong)的(de)種(zhong)植(zhi)戶(hu)購(gou)買(mai)定(ding)植(zhi)到(dao)地(di)裏(li)，投(tou)產(chan)當(dang)年(nian)就(jiu)發(fa)生(sheng)了(le)大(da)麵(mian)積(ji)葉(ye)鏽(xiu)病(bing)危(wei)害(hai)。

為改變現狀
，80年代開始

，本著學習外國先進經驗的前提，也為了順應改革開放的大背景，雀巢、麥氏、卡夫在內的國際咖啡巨頭，先後落戶雲南滇西咖啡產區。

滿心期待的咖農萬萬沒想到，等來的竟是萬劫不複的“深淵”。為達到目的，外資企業不遺餘力地推廣起耐病高產的 “卡蒂姆”，在資訊尚不暢通的年代，天真的咖農們深信不疑，紛紛砍掉鐵皮卡老樹，重新種植卡蒂姆豆，落入了蓄謀已久的“陷阱”裏。

卡ka蒂di姆mu豆dou不bu僅jin有you澀se味wei，且qie區qu分fen度du低di，屬shu於yu低di端duan品pin種zhong，隻zhi能neng用yong作zuo速su溶rong咖ka啡fei。跨kua國guo資zi本ben不bu費fei吹chui灰hui之zhi力li，便bian將jiang這zhe片pian寶bao貴gui的de稀xi有you咖ka啡fei地di
，變bian成cheng了le自zi己ji廉lian價jia原yuan料liao的de供gong應ying地di。

於是，90年代開始，無數速溶咖啡廠在雲南地區興建，也正是從此時起，雲南咖啡品質低劣的言論開始甚囂塵上。

步步為營的精心布局下
，雲南咖啡的命運，發生了翻天覆地的變化。

02

被外資利用30年

雲南咖啡遭賤賣

跨國資本設定的低質量商業化路徑
，讓雲南咖啡陷入了處處被動的狀態。

一度
，在雲南省政府和雀巢農藝部的推動下，全省的卡蒂姆咖啡豆種植麵積近十萬畝。但規模麵積擴種後，接踵而來的便是銷路問題：雀巢當時每年僅收購3000-5000噸
，剩餘的大量產品必須自謀出路

，這給了資本大肆壓價的可趁之機。

作價依據紐約期貨價減10美分/磅，而不是根據口感質量的高低定價
，甚至有一年，由於買家耍詐，簽約成交價為紐約期貨價減30美分/磅。

可氣的是，被低價收購的雲南咖啡，隻要到國外貼牌成為“進口咖啡”，便能搖身一變，以高昂的價格轉賣給中國消費者。

根據官方數據，每噸雲南咖啡豆相比國際同等產品
，至少賤賣3000元人民幣左右。30多年來，我國至少累計損失了上百億元人民幣。

另據經濟學家計算
，一杯30元左右的咖啡，落到咖農手裏的部分，竟然隻有兩毛錢。而有了雲南咖啡“做嫁衣”，跨國資本得以大肆擴張中國咖啡市場
，賺得盆滿缽滿。

這種做法還引發了另一種惡性循環：不注重采果質量、不注重加工質量。咖農們普遍認為
，講究口感不如提高產量，隻要產量高，哪怕單位賣價不高
，總體收益還能過得去。

為提高產量，咖農們大量施用化肥，導致咖啡樹在投產前三年高產（據說有的能產450公斤/畝），三年後卻急劇早衰，之後不得不每兩年就截杆一次，大量施用化肥也讓土地板結

，無異於殺雞取卵，自斷後路。

由於種植管理粗放落後，又缺乏確切的行業標準

、倉庫物流等產業配套
，混亂的局麵
，導致雲南咖啡的口碑進一步崩壞，直接與“爛豆”掛鉤。

從2016年以來
，雲南咖啡市場價格不斷下跌
，2017年11月，咖啡期貨價格僅為107美分每磅，折算成人民幣相當於14.3元/公斤，跌穿雲南咖農的種植成本（14.67元/公斤），雲南咖啡陷入了前所未有的困境。

如果參考咖啡豆畝產量100公斤的話，一個咖農每畝產值僅1430元，一個擁有10畝咖啡地的咖農年收入僅1萬多元，還是虧損狀態。

低價重挫了咖農的信心，引發了大規模的“砍樹潮”，農民紛紛改種其他經濟作物
，更有甚者，為了省去雇人砍樹的開銷
，直接放棄了家中的咖啡豆田地
，任由其自生自滅。

2020年，雲南全省的咖啡種植麵積約為149.7萬畝，相比2014年的高峰值183.1萬畝，種植麵積縮減近兩成。

遍身羅綺者
，不是養蠶人。值得慶幸的是，隨著互聯網興起下的信息越來越發達，外資的“忽悠術”不再奏效
，價值意識的覺醒和消費市場的催促，讓做中國自己的精品咖啡，重新成為主旋律。

曆經過山車般的大起大落
，雲南咖啡再次迎來轉機。

03

痛定思痛後重生

機遇與挑戰並存

2014年開始，一批咖啡人開始在雲南嚐試進行咖啡升級。咖啡師們將錯就錯，將卡蒂姆咖啡豆經由先進的水洗

、發酵、烘焙技術，努力提升風味，做出了接近國際水平的咖啡。

這些紮根下來的農藝師和杯測師
，組成了雲南種植者支持中心。截至2021年8月底，累計培訓的咖農近2.8萬人次。

功夫不負有心人。2018年西雅圖SCA精品咖啡協會年度會展上，中國雲南咖啡成為這一年的主題肖像。

不少咖啡品牌也漸漸發現雲南咖啡的價值。2015年，中國本土精品咖啡品牌Seesaw開啟了“十年雲南計劃”，將領先當地的加工處理方式培訓與傳授給咖農，成立雲南咖啡社群
，助力不斷提升雲南咖啡豆的價值。

Manner咖啡不僅在雲南孟連設置了自己的收豆點
，還和莊園聯社等團體達成合作，由其提供部分生豆，而在後製加工環節，Manner咖啡則通過在普洱、昆明等地的“實驗中心+合作代工”的模式來完成。

除了咖啡品牌，喜茶、蜜雪冰城、茶(cha)顏(yan)悅(yue)色(se)等(deng)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)也(ye)派(pai)駐(zhu)了(le)尋(xun)豆(dou)師(shi)
，優(you)質(zhi)且(qie)穩(wen)定(ding)的(de)雲(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)豆(dou)正(zheng)在(zai)被(bei)爭(zheng)搶(qiang)
，上(shang)個(ge)產(chan)季(ji)剛(gang)結(jie)束(shu)，就(jiu)有(you)品(pin)牌(pai)來(lai)預(yu)定(ding)下(xia)年(nian)的(de)，放(fang)在(zai)以(yi)前(qian)，幾(ji)乎(hu)不(bu)敢(gan)想(xiang)象(xiang)。

▲雲南咖啡豆成為多品牌供貨方

而對於咖農們來說，隻要咖啡豆品質達到了做精品咖啡的要求，便能賣出比普通咖啡豆更高的價格，還不受國際期貨價格的影響。

通常，普通商業咖啡豆的價格在10元～15元/公斤之間，而精品咖啡豆的價格，卻能達到50元乃至上百元/公斤不等。有了動力，越來越多的咖農觀念得以轉變，專注提高豆子的質量，不再單純求量。

但(dan)振(zhen)興(xing)咖(ka)啡(fei)產(chan)業(ye)並(bing)非(fei)朝(chao)夕(xi)之(zhi)功(gong)。好(hao)的(de)咖(ka)啡(fei)莊(zhuang)園(yuan)往(wang)往(wang)需(xu)要(yao)一(yi)個(ge)多(duo)世(shi)紀(ji)才(cai)能(neng)積(ji)累(lei)資(zi)本(ben)
，培(pei)育(yu)出(chu)極(ji)具(ju)競(jing)爭(zheng)力(li)的(de)咖(ka)啡(fei)品(pin)種(zhong)，擁(yong)有(you)獨(du)占(zhan)的(de)技(ji)術(shu)專(zhuan)利(li)，並(bing)基(ji)於(yu)此(ci)
，提(ti)高(gao)話(hua)語(yu)權(quan)。眼(yan)下(xia)的(de)雲(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)，尚(shang)且(qie)處(chu)於(yu)起(qi)步(bu)階(jie)段(duan)，轉(zhuan)型(xing)陣(zhen)痛(tong)期(qi)漫(man)長(chang)，未(wei)來(lai)依(yi)然(ran)要(yao)麵(mian)臨(lin)多(duo)重(zhong)挑(tiao)戰(zhan)。

目前，中國咖啡消費市場約為700億人民幣，僅占全世界咖啡消費市場的0.5%
，而中國的咖啡市場每年增長速度約為15%
，遠高於國際市場2%的增長率。這代表，中國咖啡擁有龐大的市場前景，隻要雲南咖啡能夠真正爬出產業鏈的低端位置

，一切將大有可為。

而根據氣象學專家的預測，由於全球氣候的變化，到2050年，全球將減少約50%適合咖啡種植的土地，雲南可能會成為更適合咖啡生長的“黃金地帶”。

不破不立，破而後立。隨著“滇新歐”、“渝新歐”hougukafeiguojihuoyunzhuanliedezhengshikaixing，yunnankafeichanpinxiaolugengguang，keyitongguoguojitieluyunshudidaouzhou，tianbulehuoyunfangshizhongmeiyoululudatongdaodekongbai。

利好之下，雲南咖啡越來越被熟知。世界咖啡泰鬥Ted Lingle給雲南咖啡打出87分的超高分
，《紐約時報》的美食專欄也對雲南咖啡讚美有加。

曾經，困在深山無人識
，承受著諸多不公平的待遇；如今，雲南咖啡正用全新的麵貌粉碎偏見，重新掌握自己的命運。

流水不爭先
，爭的是滔滔不絕。雲南咖啡的涅槃時刻，已在加速到來。

（本文圖片來自網絡）

參考資料：

1.食味藝文誌《為什麼雲南咖啡，總給人良莠不齊的印象？》

2.九行《世界上最好的咖啡豆，可能在雲南》

3.國資雲農《雲南咖啡窘境：一公斤咖啡豆的收入卻換不來一杯咖啡》