文：陳曦寧  
來源：36氪

這兩年
，預製菜市場突然很火。

火到隻要消費者一打開直播帶貨視頻，必有預製菜消費品的位置，呈現一片營銷火熱局麵。從天眼查統計數據來看，在這樣的市場需求下，2013年至今
，預製菜賽道共發生72次投融資事件，已披露的融資總額超過10億元
，涉及42個項目。

被資本界“頂流”今日資本青睞的「饞匪」就是其中一員
，這家以冷食串串切入預製菜市場的企業在2020年10月才成立，就創下八個月內相繼收獲三輪融資的紀錄。

相(xiang)比(bi)一(yi)旦(dan)手(shou)握(wo)熱(re)錢(qian)便(bian)開(kai)始(shi)鋪(pu)天(tian)蓋(gai)地(di)營(ying)銷(xiao)的(de)同(tong)行(xing)
，饞(chan)匪(fei)低(di)調(tiao)得(de)都(dou)不(bu)曾(zeng)接(jie)受(shou)媒(mei)體(ti)采(cai)訪(fang)。所(suo)以(yi)就(jiu)更(geng)添(tian)加(jia)了(le)一(yi)層(ceng)外(wai)界(jie)對(dui)饞(chan)匪(fei)布(bu)局(ju)預(yu)製(zhi)菜(cai)行(xing)業(ye)的(de)好(hao)奇(qi)。那(na)麼(me)


，什(shen)麼(me)是(shi)預(yu)製(zhi)菜(cai)？為(wei)什(shen)麼(me)就(jiu)突(tu)然(ran)大(da)火(huo)了(le)
？

廣義上來說，預製菜可分為即配（提供切配好的食材）

、即烹（基於已成形菜品的二次加工）、即熱（自熱火鍋等）、即食（鹵味等）四個類別。根據NCBD數據，預計到2025年
，中國預製菜市場規模將突破8300億元。

為什麼預製菜會火呢？這其實是被B端的運營簡化和C端需求催生出來的賽道——中zhong餐can做zuo法fa的de繁fan複fu與yu廚chu房fang運yun營ying的de高gao效xiao形xing成cheng矛mao盾dun，以yi及ji中zhong餐can師shi傅fu的de千qian人ren千qian麵mian也ye讓rang菜cai品pin標biao化hua成cheng了le難nan題ti。而er在zai過guo去qu
，預yu製zhi菜cai形xing態tai的de餐can廳ting廚chu房fang供gong應ying品pin則ze成cheng為wei了le解jie決jue方fang案an。此ci後hou，伴ban隨suiZ世代消費者群體日益豐富的餐飲需求，預製菜也成為其介於外賣和外出就餐的中間選擇。

事實上，作為生鮮行業創業老兵
，饞匪創始人陳俊奇有更獨特的行業理解和判斷。“如果拚營銷，規模天花板大概在2億（GMV）左右。但要想做到5億以上，就靠供應鏈了。最後真正看的也不是單點能力，而是包括信息流
、商流
、物流和現金流整個效率的最大化
，得有一套全鏈路數字化解決方案才行。”

創立饞匪之前，陳俊奇曾任易果集團副總裁
，從零創辦了“天貓超市一小時達”。除了上述觀點
，這位“老生鮮行業”人還有哪些行業認知？在他眼中，預製菜賽道到底是怎樣的形狀
？

據此
，36氪近日獨家采訪到了饞匪CEO陳俊奇，來回答更深層次問題。以下是采訪內容（經編輯）：

01

預製菜的壁壘：調味與保質是核心

36氪：2020年才入場會不會時間有點晚？當時的預製菜市場是什麼樣子？

陳俊奇：在2020年那個階段，所謂的流量紅利已經沒有那麼好了。畢竟因為早期資本的快速進入，造成了大家在營銷方麵瘋狂地“燒錢”，也推高了我們整個流量成本，這確實是現實情況。

所suo以yi我wo們men剛gang開kai始shi做zuo的de時shi候hou，並bing沒mei有you去qu站zhan外wai做zuo規gui模mo性xing營ying銷xiao，而er是shi利li用yong了le渠qu道dao的de優you勢shi，比bi如ru天tian貓mao，當dang時shi推tui出chu了le一yi個ge饞chan匪fei出chu道dao的de活huo動dong。通tong過guo這zhe樣yang方fang式shi，我wo們men在zai站zhan外wai做zuo的de小xiao批pi量liang投tou入ru
，撬qiao動dong杠gang杆gan作zuo用yong就jiu會hui比bi較jiao大da。

饞匪產品矩陣

36氪：後來，饞匪也決定不繼續在營銷上花更大力氣了？

陳俊奇：因(yin)為(wei)我(wo)們(men)認(ren)為(wei)，當(dang)我(wo)的(de)效(xiao)率(lv)或(huo)者(zhe)行(xing)業(ye)效(xiao)率(lv)都(dou)不(bu)再(zai)高(gao)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，應(ying)當(dang)在(zai)我(wo)們(men)能(neng)力(li)範(fan)圍(wei)之(zhi)內(nei)，先(xian)把(ba)產(chan)品(pin)做(zuo)好(hao)，通(tong)過(guo)產(chan)品(pin)去(qu)打(da)複(fu)購(gou)，這(zhe)件(jian)事(shi)你(ni)整(zheng)個(ge)的(de)成(cheng)本(ben)效(xiao)率(lv)就(jiu)會(hui)賺(zhuan)得(de)回(hui)來(lai)。我(wo)們(men)現(xian)在(zai)的(de)一(yi)些(xie)數(shu)據(ju)可(ke)以(yi)看(kan)得(de)出(chu)來(lai)，根(gen)據(ju)天(tian)貓(mao)平(ping)台(tai)統(tong)計(ji)的(de)30天滾動數據顯示
，我們的複購可以穩定在10%~12%之間。這個水平在預製菜當中算是比較高。

36氪：把ba產chan品pin做zuo好hao這zhe件jian事shi在zai預yu製zhi菜cai這zhe個ge賽sai道dao似si乎hu是shi有you悖bei論lun的de
，因yin為wei無wu論lun如ru何he預yu製zhi菜cai好hao像xiang和he新xin鮮xian食shi品pin口kou感gan上shang還hai是shi有you差cha距ju。那na麼me作zuo為wei預yu製zhi菜cai的de研yan發fa者zhe，你ni們men怎zen麼me定ding義yi好hao吃chi？

陳俊奇：什麼叫好吃？我覺得好吃的核心一點
，是有讓用戶有記憶點的味道。

我(wo)們(men)再(zai)往(wang)下(xia)細(xi)化(hua)一(yi)下(xia)，怎(zen)麼(me)來(lai)定(ding)義(yi)這(zhe)個(ge)類(lei)型(xing)呢(ne)？我(wo)們(men)做(zuo)餐(can)飲(yin)零(ling)售(shou)化(hua)，餐(can)飲(yin)端(duan)已(yi)經(jing)幫(bang)我(wo)們(men)界(jie)定(ding)過(guo)什(shen)麼(me)樣(yang)的(de)口(kou)味(wei)是(shi)用(yong)戶(hu)最(zui)喜(xi)歡(huan)的(de)口(kou)味(wei)。那(na)我(wo)們(men)就(jiu)到(dao)餐(can)飲(yin)端(duan)去(qu)尋(xun)找(zhao)到(dao)這(zhe)樣(yang)的(de)一(yi)個(ge)口(kou)味(wei)，把(ba)它(ta)複(fu)刻(ke)出(chu)來(lai)，所(suo)以(yi)要(yao)做(zuo)到(dao)複(fu)刻(ke)這(zhe)件(jian)事(shi)我(wo)們(men)再(zai)往(wang)下(xia)去(qu)落(luo)。

預製菜就解決兩個核心問題，第一個是調味，第二個是解決食材的保質問題。做好口味這件事情而言，調味可能占了70%因素，所以我們一開始在整個調味方麵花的力氣就比較大。

36氪：做了哪些努力？

陳俊奇：首先我們今天所有的產品是典型的OEM
，不是ODM。我們所有的配方
，以及我們在生產工藝環節全部都是由自己的研發團隊輸出。我用a工廠和b工廠，出來的品質基本是一致的，但這個配方是屬於自己的，相當於我們找代工去做。

很多早期品牌，大家會用ODMdefangshiquzuo，jiushiyougongchangfangquyanfa，nayigechanpintiegepai
，zheshidianxingdezuofa。womenzuizaoyeshiguo，danshiworenweizoubutong。yinweizhezhongkouweimeiyourenhedejiyidian，woxuyaoyongyikuanchanpinjiunenggourangyonghuyoujiyidian。taduanqineibuhuixingchengzhezhongjueduidejingzheng壁壘，但是通過長周期的沉澱，它就是能形成經營壁壘的。

比如說像老幹媽
、衛龍。它(ta)同(tong)質(zhi)化(hua)產(chan)品(pin)在(zai)市(shi)場(chang)還(hai)是(shi)很(hen)多(duo)，但(dan)是(shi)為(wei)什(shen)麼(me)隻(zhi)有(you)它(ta)的(de)產(chan)品(pin)複(fu)購(gou)頻(pin)次(ci)是(shi)非(fei)常(chang)的(de)穩(wen)定(ding)
，是(shi)因(yin)為(wei)它(ta)的(de)口(kou)味(wei)有(you)自(zi)己(ji)的(de)非(fei)常(chang)典(dian)型(xing)特(te)點(dian)。他(ta)們(men)持(chi)續(xu)去(qu)用(yong)這(zhe)種(zhong)口(kou)味(wei)抓(zhua)住(zhu)用(yong)戶(hu)、沉浸之後它是能建立壁壘的。

36氪：但是目前，預製菜的口味還是和新鮮菜品差別很大，這裏麵的瓶頸問題是什麼？

陳俊奇：這(zhe)一(yi)直(zhi)是(shi)一(yi)個(ge)平(ping)衡(heng)的(de)問(wen)題(ti)，問(wen)題(ti)關(guan)乎(hu)整(zheng)個(ge)產(chan)品(pin)形(xing)態(tai)。我(wo)要(yao)做(zuo)常(chang)溫(wen)，又(you)要(yao)做(zuo)高(gao)還(hai)原(yuan)，還(hai)要(yao)做(zuo)零(ling)烹(peng)飪(ren)
？這(zhe)三(san)件(jian)事(shi)加(jia)到(dao)一(yi)塊(kuai)是(shi)有(you)挑(tiao)戰(zhan)的(de)。主(zhu)要(yao)是(shi)在(zai)滅(mie)菌(jun)工(gong)藝(yi)上(shang)麵(mian)要(yao)平(ping)衡(heng)
，一(yi)些(xie)高(gao)溫(wen)的(de)殺(sha)菌(jun)工(gong)藝(yi)就(jiu)會(hui)影(ying)響(xiang)到(dao)一(yi)部(bu)分(fen)食(shi)材(cai)口(kou)感(gan)，這(zhe)就(jiu)是(shi)在(zai)做(zuo)平(ping)衡(heng)。

womenxianzaiyouxiechanpin
，tadekouweikouganjibendadaocanyinduandezhuangtai，jibenmeiyouqubiele
，birushuoxuewang，tajiunengdadaozheyangyigezhuangtai。zheshiyikuanzireshipin
，yinweilengshihuachanpintadenanduhuihengao，ruguojingguoyixiefure
，zhezhongchanpindenandujiuhuishaoweidiyidian，yinweichanpinyanfagengduodeqiangtiaojiushishicaibaoxian。

預製菜難點是產品方需要在包裝形態內解決所有問題。二次加熱型產品，品相上基本可以做到這種穩定性。

這個“平衡”應該也是現在整個預製菜行業大家都在努力去優化的一個地方。

02

預製菜行業競爭：營銷
、供應鏈與運營效率

36氪：目前，更多被消費者看到的品牌，確實是在營銷上需要花更多力氣的。那目前的競爭點主要在哪裏
？

陳俊奇：今天大家打營銷勢頭打得再猛，但如果產品抓不住用戶
，當你的營銷一收，銷售額自然而然就下滑。

我認為食品類的消費品來說，兩個億（GMV）以內的生意是拚營銷。通過營銷拉取就可以拉得到
，無(wu)非(fei)效(xiao)率(lv)不(bu)同(tong)，有(you)的(de)人(ren)可(ke)能(neng)效(xiao)率(lv)高(gao)，一(yi)個(ge)億(yi)換(huan)兩(liang)個(ge)億(yi)的(de)生(sheng)意(yi)，有(you)的(de)效(xiao)率(lv)低(di)，兩(liang)個(ge)億(yi)換(huan)兩(liang)個(ge)億(yi)。能(neng)融(rong)到(dao)的(de)錢(qian)大(da)家(jia)能(neng)打(da)造(zao)到(dao)這(zhe)個(ge)水(shui)平(ping)線(xian)，我(wo)們(men)也(ye)看(kan)到(dao)了(le)。

但是到2個億以上，我們會發現消費品的門檻很多會停在5個億到10個億
，這是一個極高的門檻
，很少有消費品能夠往這個層麵去突破。

zhebeihoulingyigehexindianjiushizaigongyingliancengmian，worenweilianggeyideshengyizhubujiujinrudaogongyingliancengmianjingzheng。zheliwodelijieshi，tabushiyigegongyingliandandiannengli，ershizaiyucongyuanliaodaosongdayonghushoulidexiaolvshibushizuigao，dangninengbazhejianshizuohao，bierendanicaidabudong。chanfeizaizhemezaoqi，womendajianchulaidegongyinglianyijingnengchengzai4~5個億的業務。

36氪：這裏可以具體說一下預製菜的供應鏈布局嗎？

陳俊奇：我們把供應鏈拆了7個大的模塊出來
，輸出了差不多100多項sop和流程，然後讓整個供應鏈的結構搭得非常穩。今天產品所有的供應商基本上代表了川內的這些細分行業天花板。

36氪：可以具體介紹一下預製菜的供應鏈構成嗎？

陳俊奇：預製菜就這幾件事，原料、肉加工、蔬菜加工，還有一個就是調味，這是4gehexinjiedian，zaiwanghoujiushinidewuliujiedian。wofazhanyidingjieduanzhihou，yewutiliangbiandezugouda，yaojinrudaoxianxiaqudaodeshihou

，zheshihounihuifaxianwodeshangyelimianyouhuiduojigejiedian，baokuojingxiaoshanghelingshoushang。wohaiyaoxuqiushixianxiaopilianggaopinci
，xuyaozaiwuliujiedianbuju。

所以預製菜的供應鏈從長期視角來看
，我不是在解決單點，隻是擴大產能
，我看的是包括信息流

、商流、物流和現金流整個效率最大化
，我們會有一套全鏈路數字化解決方案來做這件事。

03

預製菜市場的終局競爭在5-10年後

36氪：您一直提到長期視角，這種思路的根源是什麼呢？

陳俊奇：以現在的時間點來看，我們認為未來5~10年才是賽道真正有大發展的時候。

因為我認為預製菜在未來的場景是家庭餐桌。就是現在的z世代群體，一旦進入到家庭之後，他不可能給他的孩子吃外賣。大家更需要健康的飲食。但是因為三線以上城市大家省時間，包括生活的壓力等等各方麵，我們認為未來場景一定是10分鍾解決三菜一湯。

我認為長期角度而言的話很重要一點，就是未來的家庭餐桌供給形勢的變化會是賽道真正的增量市場。今天所有的預製菜各方麵可能包括餐廳端的一些產品進入到家庭，它依然是一個補充性購買需求，它不是一個使用剛需。所以從長期角度而言的話，我認為是在家自動烹飪。

36氪：所以您說的5~10年，就是那一撥人到了剛需時期了是嗎
？

陳俊奇：對。我們所有的目標就是圍繞家庭餐桌去幹，最終形成即食行業的聯合利華，因yin為wei家jia庭ting餐can桌zhuo是shi一yi個ge非fei常chang典dian型xing的de剛gang需xu高gao頻pin場chang景jing。今jin天tian我wo們men無wu論lun從cong營ying銷xiao到dao渠qu道dao

，再zai到dao整zheng個ge產chan品pin，還hai是shi跟gen用yong戶hu的de交jiao互hu，都dou在zai讓rang用yong戶hu對dui我wo有you認ren知zhi。