在當前鼓勵低碳
、環保
、節jie約yue，反fan對dui浪lang費fei的de大da環huan境jing之zhi下xia，舌she尖jian上shang的de美mei食shi也ye在zai隨sui之zhi而er悄qiao然ran地di發fa生sheng著zhe變bian化hua，近jin幾ji年nian小xiao份fen菜cai開kai始shi逐zhu漸jian嶄zhan露lu頭tou角jiao，在zai全quan社she會hui掀xian起qi了le一yi股gu餐can飲yin消xiao費fei的de新xin潮chao流liu和he節jie儉jian消xiao費fei的de新xin風feng尚shang。

01

既節約實惠，又充滿儀式感，小份菜正帶動消費新食尚

 在當前鼓勵低碳、環保
、節jie約yue，反fan對dui浪lang費fei的de大da環huan境jing之zhi下xia
，舌she尖jian上shang的de美mei食shi也ye在zai隨sui之zhi而er悄qiao然ran地di發fa生sheng著zhe變bian化hua，近jin幾ji年nian小xiao份fen菜cai開kai始shi逐zhu漸jian嶄zhan露lu頭tou角jiao，在zai全quan社she會hui掀xian起qi了le一yi股gu餐can飲yin消xiao費fei的de新xin潮chao流liu和he節jie儉jian消xiao費fei的de新xin風feng尚shang。美團的數據顯示
，在消費端，用戶在外賣平台上最常見的搜索詞是小份菜、半份菜、小份套餐、單人餐等

，去年前10個月，上述詞彙的搜索量在400萬次以上，同比增加了50%以yi上shang
，其qi中zhong小xiao份fen菜cai這zhe個ge詞ci彙hui的de搜sou索suo量liang是shi最zui高gao的de，並bing且qie它ta的de搜sou索suo頻pin率lv也ye一yi直zhi呈cheng持chi續xu上shang升sheng的de趨qu勢shi，這zhe說shuo明ming現xian在zai人ren們men對dui小xiao份fen菜cai的de認ren可ke與yu接jie受shou程cheng度du是shi在zai逐zhu漸jian提ti升sheng。

高婷家在外地
，大學畢業後在成都的一家IT公gong司si上shang班ban，因yin為wei現xian在zai還hai是shi單dan身shen一yi個ge人ren住zhu，到dao了le晚wan上shang或huo周zhou末mo，她ta如ru果guo不bu想xiang做zuo飯fan就jiu會hui選xuan擇ze去qu外wai麵mian吃chi，一yi個ge人ren的de生sheng活huo自zi然ran也ye比bi較jiao簡jian單dan，除chu了le點dian炒chao飯fan
、麵
、蓋澆飯等以外，有時她也會點上一個20多元的葷菜和一個10多元的素菜。

canguanlaobanyehenshizai
，suoyicaidefenliangdoubijiaozu
，gaotingyigerenzongshichibuwan，suoyimeicitadouzhinengbashengxiadecaidabaohuijia，jinnianchunjieqian，gaotingjingyadifaxian，canguandecaijiayoulexinbianhua
，zaimeiyidaocaideyuanjiahoumian，douzengjialeyixiangxuanze
，biaozhulezhedaocaidexiaofenshiduoshaoqian
，biruyuanlai25元一份的青椒肉絲，小份隻要16元，15元一份的魚香茄子，小份隻要10元。

caidefenliangdayueshiyuanlaideyibanduoyixie
，jiageanbililaizhesuandehuaheyuanlaiyechabuduo，gaotingjiaodezheyangdegaibiantinghao，xiaofencaibijiaoshiheziji
，shihedefenliangbujinrangrenchidegengjiashuxin，zuizhuyaodeshihaibulangfei

，ruguoshijigepengyouxiaoju，haikeyiduodianjigecai
，zheyangdehuacaidepinzhonghekouweiyegengjiafengfule，erqiemanmanyizhuozidecai，kanqilaiyehenyouyishigan。

目前我國單身人口的數量在2yirenyishang
，zhegepangdadexifenquntiyeyouyuejixiaofeiyupinzhixiaofeidexianshixuqiu

，bingqiesuizheshehuishenghuoshuipingdezhujiantishenghexiaofeijiegoudediedaishengji，zhebufenquntiyezaifazineixindihuhuannengyongyoumanzuqizishentediandeduoyuanhuaxiaofeichangjing，canyinxingyeziranjiushizuihaodegexinghuaxiaofeidetupokou。

目前單身群體的餐飲消費領域仍是一個尚未得到充分關注與開拓的大市場，艾媒谘詢的數據顯示，有近70%的單身人士表示經常一個人吃飯
，同時在單身男性中
，月均飲食消費標準在2000-3000元區間的占比最高，為17.4%
，youcikejian，henduodanshenzujiyouzhejiaoqiangdejingjishili，yeyouzhegexinghuahedingzhihuadexiaofeixuqiu
，erxiaofeixingshilinghuodexiaofencaizhenghaonengmanzudanshenzudezhezhongpinzhixuqiu。

02

推出小份菜，既贏得了口碑，又大幅增加了營收

相比以往，小份菜這種供應方式有兩個比較明顯的優點：

一(yi)是(shi)可(ke)以(yi)降(jiang)低(di)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)選(xuan)擇(ze)成(cheng)本(ben)
，小(xiao)份(fen)菜(cai)能(neng)更(geng)科(ke)學(xue)合(he)理(li)地(di)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)提(ti)供(gong)菜(cai)品(pin)選(xuan)擇(ze)和(he)把(ba)握(wo)好(hao)份(fen)量(liang)
，從(cong)而(er)在(zai)消(xiao)費(fei)前(qian)端(duan)就(jiu)大(da)幅(fu)度(du)地(di)減(jian)少(shao)了(le)剩(sheng)菜(cai)浪(lang)費(fei)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)，所(suo)以(yi)小(xiao)份(fen)菜(cai)這(zhe)種(zhong)形(xing)式(shi)也(ye)比(bi)較(jiao)契(qi)合(he)去(qu)年(nian)初(chu)頒(ban)布(bu)的(de)《反食品浪費法》的精神和要求。

有數據顯示
，每年國內在食物供應鏈各環節中被浪費掉的糧食約有3500萬噸，大概相當於國內糧食總產量的6%左右
，如果按照每個人每天消費1斤糧食計算
，大概可以供應近2億人吃一年。

erwoguodekeliyonggengdiziyuanruguoanrenjunlaisuandehuayeshishifenyouxiande，yincizuidachengdudijianshaolangfeixianxiang，shijishangjiuxiangdangyushiyigebuyongewaitouruziranziyuan
、就能增加糧食供給的好辦法。

二er是shi能neng顯xian著zhu提ti升sheng商shang家jia的de營ying收shou利li潤run
，在zai商shang家jia推tui出chu小xiao份fen菜cai以yi後hou，單dan客ke收shou入ru會hui有you所suo下xia降jiang，經jing營ying成cheng本ben也ye會hui略lve有you增zeng加jia
，尤you其qi是shi餐can飲yin企qi業ye或huo大da型xing商shang家jia需xu要yao在zai小xiao份fen菜cai的de菜cai品pin設she計ji、價格製定、宣傳推廣等方麵進行一些積極地探索與創新，因此企業在日常管理與銷售服務環節都會增加實際的成本支出。

但dan從cong稍shao微wei長chang一yi點dian的de時shi間jian範fan圍wei內nei來lai看kan，隻zhi要yao自zi身shen的de菜cai品pin能neng保bao持chi一yi如ru既ji往wang的de吸xi引yin力li，那na麼me企qi業ye從cong小xiao份fen菜cai這zhe種zhong創chuang新xin模mo式shi中zhong所suo能neng獲huo得de的de營ying收shou利li潤run
，遲chi早zao會hui大da於yu為wei此ci而er增zeng加jia的de各ge種zhong前qian期qi成cheng本ben，菜cai品pin的de份fen量liang雖sui然ran減jian小xiao了le
，但dan企qi業ye的de經jing營ying選xuan擇ze增zeng多duo了le，服fu務wu對dui象xiang的de範fan圍wei也ye擴kuo大da了le，因yin此ci餐can飲yin這zhe塊kuai蛋dan糕gao的de總zong量liang也ye就jiu做zuo大da了le。

jiashanghenduorenjiaodexiaofencaibidafencaigengjiafangbianhehuasuan，yushiqianlaiguangguderenhuibiyiqiangengduo，xiaofenduoxiaojiuxiangyiwangdeboliduoxiaoyiyang
，dounengshixianzongtishangkaiyuanzenglideshijixiaoguo。

餓了麼的數據顯示，在小份菜風潮的引領和帶動之下，商業辦公區附近的外賣訂單數量同比增長了3倍，目前在平台上經營小份菜的商家在60萬家以上

，並且自從上線小份或半份菜以後，僅北京範圍內餐廳的訂單量就同比增加了3倍以上。

趙zhao輝hui經jing營ying著zhe一yi家jia中zhong餐can館guan，他ta在zai看kan了le網wang上shang關guan於yu小xiao份fen菜cai的de新xin聞wen報bao道dao以yi後hou，感gan覺jiao這zhe種zhong供gong餐can方fang式shi既ji可ke以yi讓rang客ke戶hu更geng靈ling活huo地di選xuan擇ze菜cai品pin

，還hai能neng有you效xiao地di避bi免mian浪lang費fei
，於yu是shi從cong去qu年nian下xia旬xun開kai始shi，在zai原yuan有you菜cai品pin的de基ji礎chu上shang，他ta在zai店dian裏li增zeng加jia了le一yi種zhong供gong菜cai方fang式shi，即ji把ba大da份fen菜cai分fen成cheng小xiao份fen，用yong小xiao碗wan盛sheng裝zhuang
，顧gu客ke可ke以yi根gen據ju自zi己ji的de口kou味wei和he食shi量liang自zi由you選xuan擇ze菜cai品pin組zu合he，米mi飯fan可ke以yi自zi行xing免mian費fei續xu加jia，唯wei一yi的de要yao求qiu是shi不bu能neng浪lang費fei。

令趙輝出乎意料的是，小份菜一經推出，很快就吸引了不少白領
、學生
、danshenzudengxiaofeiquntiqianlaiguanggu，dianlideshengyiyebiyiqiangenghuobaole
，dajiadoushuohuatongyangdeqiankeyidiandegengfengfu，hainengjianshaolangfei，bingqiejingzhidexiaofenzhuangcaipinhaixiyinlebushaorenzaipengyouquanfenxiangdianzan，ruciyilaiyoudailaileyiboxiaofeirenqi。

趙輝估計現在平均每個月的流水能比推出小份菜前高出30％-40％左(zuo)右(you)，同(tong)時(shi)餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)也(ye)從(cong)日(ri)均(jun)一(yi)桶(tong)減(jian)少(shao)為(wei)半(ban)桶(tong)
，可(ke)謂(wei)是(shi)一(yi)舉(ju)兩(liang)得(de)，趙(zhao)輝(hui)還(hai)認(ren)為(wei)，從(cong)經(jing)營(ying)者(zhe)的(de)角(jiao)度(du)來(lai)看(kan)
，小(xiao)份(fen)菜(cai)模(mo)式(shi)還(hai)有(you)利(li)於(yu)提(ti)高(gao)翻(fan)台(tai)率(lv)和(he)提(ti)升(sheng)用(yong)餐(can)高(gao)峰(feng)時(shi)段(duan)的(de)消(xiao)費(fei)頻(pin)次(ci)。

03

小份菜正成為餐飲消費的新賽道和新風口

隨著越來越多的商家加入到小份菜這個細分的消費場景之中
，所以現在無論是線下堂食
，還是在線上的美團
、餓了麼等外賣平台
，我們都能看到眾多小份菜的身影。

美團的數據顯示

，去年提供小份菜堂食的商戶數量和小份菜的菜品數量均同比增長了5成以上，提供小份菜外賣的商戶數量同比增加了近40%
，平台外賣的總銷量也同比增加了50%以上，其中僅在去年9月份設置了小份菜的外賣商戶數量就同比增長了25.43%，訂單數量同比增長了18.94%。

由此可見，小份菜對於餐飲企業或平台商家而言，相當於又多了一條經營與創收的路徑和渠道，如傳統老字號旺順閣魚頭泡餅自2020年中旬推出小份菜以來
，其線上線下產品的銷量增幅都是比較明顯的。

其中竹林雞從以前的月均銷售1000多份，增加到現在的3000多份，2斤左右小份魚頭的外賣銷量在外賣總銷量中的占比達到了55%
，相(xiang)比(bi)之(zhi)下(xia)
，原(yuan)來(lai)五(wu)六(liu)斤(jin)重(zhong)的(de)魚(yu)頭(tou)泡(pao)餅(bing)
，在(zai)近(jin)兩(liang)年(nian)的(de)銷(xiao)售(shou)量(liang)卻(que)呈(cheng)現(xian)出(chu)了(le)下(xia)降(jiang)的(de)趨(qu)勢(shi)，這(zhe)說(shuo)明(ming)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)顧(gu)客(ke)開(kai)始(shi)接(jie)受(shou)並(bing)認(ren)可(ke)小(xiao)份(fen)菜(cai)這(zhe)種(zhong)新(xin)消(xiao)費(fei)模(mo)式(shi)。

在餐飲行業的各種細分消費領域，小份菜都有較為廣闊的發揮空間，它的應用消費場景很廣泛，並不局限於快餐或中餐，在小吃、火鍋、西餐等餐飲消費場景，它都可以發揮作用，例如現在海底撈的大多數餐廳的半份菜銷量都在70%至90%之間，海底撈成都一家門店一個月內整份鴨腸的銷售占比僅為20%
，半份鴨腸則占到了80%。

當地的另一家知名火鍋品牌川西壩子也推出了近30種半份菜，月銷量在萬份以上
，其中的特烹千層肚銷量就提升了50%左右，因此我們可以預見的是

，小份菜在未來餐飲行業的市場競爭中還會發揮出日益重要的作用。

zhideyitideshi，xianzaixiaofencaidesaidaohaiyunyuchulegengjialinghuodejingyingxingshi，ruchengdoudeliansuocanyindiandamixiansheng，jiucaiqulegukezizhutiaoxuanxiaofencaipin，zuihouyibingchengzhongjiesuandefangshi，you90多家門店在實行了這種方式以後，營業額比以前提升了30%，訂單數提升了40%
，與之相應的是，浪費的現象和餐廚垃圾也大幅度地減少了，菜品的光盤率達到了95%以上。

04

結語

xiaofencaidechuxian，shouxianshitixianleqiyedeshehuizerenyudandang，yinweichangdaojieyuedefengshangrenrenyouze，xiaofencaidetuiguangpujikeyiyouxiaodibangzhuxiaofeizhejianshaoshipinlangfei

，yincitazaiyidingchengdushangnengzhuliquanshehuiyangchengwenming、健康、節約的理性消費觀念
，具有現實的社會引導與示範意義。

與yu此ci同tong時shi
，小xiao份fen菜cai所suo帶dai來lai的de消xiao費fei體ti驗yan感gan提ti升sheng，還hai進jin一yi步bu帶dai動dong了le菜cai品pin複fu購gou率lv的de提ti高gao，最zui終zhong還hai能neng實shi現xian消xiao費fei者zhe與yu企qi業ye商shang家jia雙shuang贏ying的de格ge局ju，以yi及ji推tui動dong餐can飲yin行xing業ye向xiang著zhe更geng高gao質zhi量liang服fu務wu的de方fang向xiang發fa展zhan。