二十四節氣和農業生產的緊密關聯讓食品在以節日、節氣、時令、季節感為靈感的產品創新及營銷上有了天然的高關聯優勢。那麼，哪個品類又會是最有優勢的呢？

充(chong)滿(man)中(zhong)式(shi)浪(lang)漫(man)的(de)冬(dong)奧(ao)開(kai)幕(mu)式(shi)上(shang)，中(zhong)華(hua)二(er)十(shi)四(si)節(jie)氣(qi)倒(dao)計(ji)時(shi)的(de)開(kai)場(chang)短(duan)片(pian)驚(jing)豔(yan)了(le)世(shi)界(jie)，也(ye)讓(rang)大(da)眾(zhong)再(zai)次(ci)關(guan)注(zhu)到(dao)了(le)這(zhe)一(yi)中(zhong)國(guo)傳(chuan)統(tong)文(wen)化(hua)。在(zai)國(guo)潮(chao)興(xing)起(qi)的(de)大(da)趨(qu)勢(shi)下(xia)，此(ci)次(ci)二(er)十(shi)四(si)節(jie)氣(qi)的(de)出(chu)現(xian)正(zheng)好(hao)為(wei)關(guan)注(zhu)國(guo)潮(chao)和(he)中(zhong)國(guo)傳(chuan)統(tong)文(wen)化(hua)的(de)人(ren)群(qun)提(ti)供(gong)了(le)文(wen)化(hua)體(ti)驗(yan)的(de)新(xin)素(su)材(cai)
，也(ye)提(ti)供(gong)了(le)自(zi)我(wo)表(biao)達(da)、情感表達的新載體
、新出口。

冬奧二十四節氣倒計時截圖

，圖片來源：小紅書許阿啵

二er十shi四si節jie氣qi是shi中zhong國guo古gu人ren通tong過guo對dui自zi然ran物wu候hou的de長chang期qi觀guan察cha和he對dui四si季ji的de感gan知zhi總zong結jie出chu來lai的de自zi然ran曆li法fa，用yong於yu指zhi導dao生sheng活huo和he農nong業ye生sheng產chan
，關guan係xi著zhe一yi整zheng年nian的de收shou成cheng。在zai發fa展zhan過guo程cheng中zhong，以yi二er十shi四si節jie氣qi為wei貫guan穿chuan全quan年nian的de時shi間jian線xian索suo

，衍yan生sheng出chu了le很hen多duo相xiang關guan的de民min俗su活huo動dong，以yi及ji全quan國guo各ge地di各ge具ju特te色se的de飲yin食shi文wen化hua。

二十四節氣和農業生產的緊密關聯讓食品在以節日
、節氣、時令、jijieganweilinggandechanpinchuangxinjiyingxiaoshangyouletianrandegaoguanlianyoushi。chuanchengzhijin
，zaimeigejieqidaolaideshihou，sousuojieqixiangguandeguanjianciheminsukepubiyouyitiaohe“在這個節氣該吃什麼”有關。而在吃什麼的選項裏
，總能見到許多傳統中式糕點的名字。

桃花酥，圖片來源：下廚房是胖熊呀

去年，烘焙賽道大熱，其中祥禾餑餑鋪完成過億首輪融資

，讓傳統中式糕點再次受到關注。同時，作為端午、中秋等傳統節日的必買產品，長期具有強節日食品心智的傳統中式糕點或是二十四節氣節日產品開發及營銷中最具競爭力的品類。

以二十四節氣為代表的產品創新及營銷機會主要可以圍繞著節氣、時令物候
、傳統節日文化民俗、季節感展開。很多品牌的節氣海報發布似乎已成慣例
，但二十四節氣產品卻似乎始終沒有形成如中秋月餅一樣強烈的消費心智。

那(na)麼(me)
，為(wei)什(shen)麼(me)說(shuo)傳(chuan)統(tong)中(zhong)式(shi)糕(gao)點(dian)是(shi)中(zhong)國(guo)傳(chuan)統(tong)節(jie)日(ri)營(ying)銷(xiao)裏(li)最(zui)有(you)競(jing)爭(zheng)力(li)的(de)品(pin)類(lei)？中(zhong)式(shi)糕(gao)點(dian)品(pin)牌(pai)如(ru)何(he)新(xin)做(zuo)，在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)心(xin)中(zhong)建(jian)立(li)起(qi)清(qing)晰(xi)的(de)節(jie)日(ri)節(jie)氣(qi)新(xin)認(ren)知(zhi)？有(you)哪(na)些(xie)可(ke)以(yi)參(can)考(kao)的(de)成(cheng)功(gong)案(an)例(li)？又(you)該(gai)如(ru)何(he)利(li)用(yong)好(hao)自(zi)己(ji)的(de)曆(li)史(shi)文(wen)化(hua)優(you)勢(shi)來(lai)與(yu)新(xin)人(ren)說(shuo)舊(jiu)故(gu)事(shi)，借(jie)此(ci)番(fan)冬(dong)奧(ao)二(er)十(shi)四(si)節(jie)氣(qi)出(chu)圈(quan)之(zhi)勢(shi)做(zuo)節(jie)日(ri)節(jie)令(ling)、季節性產品延展和營銷造勢，將傳統飲食文化重新融入現代人的飲食生活中呢？

01

為什麼說在二十四節氣創新上，

傳統中式糕點是最有機會的品類
？

盡jin管guan每mei年nian中zhong秋qiu都dou有you人ren抱bao怨yuan月yue餅bing難nan吃chi
，但dan中zhong秋qiu月yue餅bing還hai是shi幾ji乎hu家jia家jia必bi備bei，年nian年nian市shi場chang火huo爆bao。不bu得de不bu承cheng認ren，在zai節jie日ri食shi物wu認ren知zhi上shang，傳chuan統tong中zhong式shi糕gao點dian具ju有you的de成cheng熟shu消xiao費fei者zhe心xin智zhi和he信xin任ren感gan不bu可ke撼han動dong，貫guan穿chuan古gu今jin。不bu過guo
，和he去qu年nian大da火huo的de“新中式烘焙”相比，傳統中式糕點在節日造品、營銷上的適配性和優勢，遠不止於此。

圖片來源：知味觀官方旗艦店

傳統中式糕點曆史，不用編故事
，自己就是故事的一部分

經過曆史的積澱，傳統中式糕點天然具備了作為傳統文化輸出者的說服力。

傳統中式糕點的節日節氣屬性
，曆史悠久，有理有據

實際上，在中國傳統節日和二十四節氣漫長的發展演變過程中
，中式糕點相伴已久，絕不止限於端午、中秋兩大節。

把時間倒回到北宋時期，在孟元老記錄北宋都城汴京風土人情的《東京夢華錄》一書中
，記錄了許多時令點心。端午節物有香糖果子、粽子、白團，六月時物有黃冷團子、脂麻團子
、龜兒沙餡，七月七夕“又以油麵糖蜜造為笑靨兒
，謂之果食”，八月秋社“各以社糕社酒相齎送”。九月重陽，人們會互贈粉麵做成的蒸糕
，還會用粉麵做成獅子蠻王的造型放在蒸糕上，叫做“獅蠻”。

重陽花糕
，圖片來源：北京稻香村

快進到元明清時期，元代西域的奶味糕點傳入燕京（北京）
，也出現了“餑餑”一詞指代糕點

；明代遷居北上的江浙人在京開辦了南果鋪；清代建都
，又帶來了滿族糕點。

皇城根下的市井總是走在潮流、內卷和創新的前線，南北糕點在此互相借鑒融合，大批叫得上名字的點心鋪湧現京城

，發展成了康乾盛世中的一大重要產業。逢年過節
、供奉祭祀、走親訪友
、紅白喜事、朝廷進貢，餑餑都成了必不可少的食品。

圖片來源：北京市方誌館

傳統中式糕點在中華吃貨史上的存在時間當然遠早於此，點心種類也遠不止於此。雨水龍須餅
、驚蟄驢打滾、清明青團、重陽花糕、小雪糍粑...若(ruo)要(yao)把(ba)全(quan)國(guo)各(ge)地(di)的(de)節(jie)日(ri)節(jie)氣(qi)點(dian)心(xin)都(dou)總(zong)結(jie)一(yi)遍(bian)，定(ding)是(shi)要(yao)耗(hao)費(fei)相(xiang)當(dang)大(da)的(de)力(li)氣(qi)。不(bu)過(guo)，僅(jin)從(cong)北(bei)宋(song)以(yi)後(hou)的(de)記(ji)錄(lu)就(jiu)可(ke)以(yi)看(kan)出(chu)，傳(chuan)統(tong)中(zhong)式(shi)糕(gao)點(dian)早(zao)已(yi)和(he)中(zhong)國(guo)傳(chuan)統(tong)節(jie)日(ri)節(jie)氣(qi)相(xiang)伴(ban)相(xiang)隨(sui)
，是(shi)節(jie)日(ri)儀(yi)式(shi)感(gan)中(zhong)不(bu)可(ke)或(huo)缺(que)的(de)一(yi)部(bu)分(fen)。

南北融合
，減小了中式糕點的地域隔閡，卻有了更大的破圈機會

相信稍微了解過一點北京稻香村來曆的吃貨們都知道，北京最早的稻香村，位於前門外觀音寺街，名為“稻香村南貨店”，經營南式糕點，在京城十分新鮮，一炮而紅。此後京城中又出現了“桂香村”“稻香春”等點心店
，一樣經營南貨點心。

以北京稻香村為代表的京式糕點，在發展過程中，可以說是受到了南方點心流派不小的影響。

圖片來源：北京稻香村旗艦店

中國幅員遼闊，各地飲食習慣差異之大無需多說。不過曆史上

，經曆了唐宋時期北方民族南遷，以及清朝時期點心的南味北傳、南貨北賣
，比起其他品類，中式點心的地域隔閡相對更小。總有一些口味，能同時打動南北各地的味蕾。

比如滿族點心薩其馬如今比較有名的品牌反而不少在南方。再比如盡管月餅有廣、蘇
、京


、晉、潮、滇各種流派，廣式月餅卻是常年斷層第一。南方有軟糯的糕團，北方有香糯的驢打滾。黑芝麻
、豆沙、蓮蓉
、棗泥…這些餡料在南北中式點心裏都是常客。

由此可見，在“一統全國”上，傳統中式糕點還是有一些先天優勢在的。比起其他品類
，或許中式糕點的接受度更高，有更大的破圈機會。

在zai物wu資zi匱kui乏fa的de年nian代dai，傳chuan統tong糕gao點dian是shi重zhong要yao的de日ri子zi裏li難nan得de的de一yi口kou甜tian蜜mi
，也ye成cheng了le老lao一yi輩bei人ren念nian念nian不bu忘wang的de滿man足zu味wei道dao。不bu過guo
，隨sui著zhe近jin代dai中zhong國guo的de動dong蕩dang，許xu多duo傳chuan統tong糕gao點dian鋪pu子zi已yi經jing消xiao失shi，許xu多duo點dian心xin也ye已yi經jing僅jin僅jin存cun在zai於yu文wen字zi記ji錄lu中zhong。西xi式shi烘hong焙bei的de衝chong擊ji，進jin一yi步bu壓ya縮suo了le傳chuan統tong中zhong式shi烘hong焙bei的de生sheng存cun空kong間jian，一yi度du有you許xu多duo人ren覺jiao得de傳chuan統tong點dian心xin老lao土tu，單dan調tiao，難nan吃chi。

然而，隨著新生代對中華文化的自信以及認同感的提升
，傳統飲食文化
、節(jie)日(ri)節(jie)令(ling)文(wen)化(hua)也(ye)受(shou)到(dao)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)關(guan)注(zhu)
，大(da)有(you)卷(juan)土(tu)重(zhong)來(lai)之(zhi)勢(shi)。而(er)在(zai)傳(chuan)統(tong)節(jie)日(ri)節(jie)氣(qi)裏(li)頻(pin)繁(fan)出(chu)現(xian)的(de)中(zhong)式(shi)點(dian)心(xin)，在(zai)國(guo)潮(chao)複(fu)興(xing)的(de)浪(lang)潮(chao)中(zhong)必(bi)將(jiang)大(da)有(you)機(ji)會(hui)。

02

一年四季都能刷足存在感
，

日本傳統和果子為什麼能成為節令代名詞？

tongyangzuoweichuantonggaodian，ribenheguozishizaijielingshuxinghejijieganshuxingshangjuyouchengshudechaoqiangbiaoxianlideyouxiudaibiao，yiniansijidadaxiaoxiaoderibenjierikeyishuoshibeiheguozianpaidemingmingbaibai。duiyuchuantongzhongshigaodianlaishuo，ribendeheguozikeyishuoshiyigefeichangheshidecankaoanli。

從貴族風雅社交滲透到平民日常文化，和果子發展成為季節感的代表風物

在(zai)日(ri)本(ben)
，紅(hong)豆(dou)是(shi)和(he)果(guo)子(zi)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)原(yuan)料(liao)，大(da)半(ban)都(dou)用(yong)於(yu)了(le)和(he)果(guo)子(zi)的(de)製(zhi)造(zao)
，因(yin)此(ci)認(ren)為(wei)和(he)果(guo)子(zi)的(de)消(xiao)費(fei)量(liang)變(bian)化(hua)和(he)紅(hong)豆(dou)的(de)消(xiao)費(fei)量(liang)變(bian)化(hua)成(cheng)正(zheng)比(bi)。根(gen)據(ju)農(nong)林(lin)水(shui)產(chan)省(sheng)的(de)統(tong)計(ji)數(shu)據(ju)可(ke)以(yi)看(kan)出(chu)，從(cong)2018年往前的過去15年間紅豆的消費量幾乎穩定，由此可以推斷
，和果子的整體銷量在2018年之前的近10年內也幾乎穩定。

和果子之所以能保持如此穩定的銷量，和它強烈的“季節感”“節日感”分不開。而這兩種屬性的來源，有兩條路徑。

春季風物造型的和果子 「ぼんぼり」「桜花(おうか)」「菜の花」，圖片來源：龍月堂

一yi是shi江jiang戶hu時shi代dai在zai京jing都dou發fa展zhan起qi來lai的de京jing果guo子zi。作zuo為wei上shang層ceng階jie級ji才cai能neng享xiang用yong的de配pei茶cha點dian心xin，和he果guo子zi的de發fa展zhan與yu日ri本ben茶cha道dao的de發fa展zhan關guan係xi密mi切qie，而er果guo子zi和he茶cha道dao之zhi間jian的de關guan係xi在zai京jing都dou發fa展zhan的de最zui為wei風feng雅ya細xi致zhi。

京果子不僅僅是一道引出茶味的茶點，更是體驗四季變化之景
、承載古典文學之意、烘托節氣節日之氛圍的文化載體，從觸覺、嗅覺、味覺、視覺
、聽覺五感帶給人美的享受，有京果子的地方就可以構築起人與人之間抒情話景
，親友歡聚交談的場景。

而京果子主要是通過名稱、顏色、造型來體現季節感。伴隨著京都東山文化的發展，包含短歌、俳句等的藝術文化的形成也都與和果子有關。

以秋季紅葉為靈感的京果子 秋襲，圖片來源：京菓匠 鶴屋吉信官網

二是江戶時代在庶民階層發展起來的和果子文化。

江jiang戶hu時shi代dai最zui大da的de特te色se之zhi一yi

，就jiu是shi庶shu民min階jie層ceng飲yin食shi文wen化hua的de興xing起qi
，原yuan本ben隻zhi有you上shang層ceng階jie級ji才cai能neng享xiang用yong的de點dian心xin也ye開kai始shi向xiang市shi民min傳chuan播bo。為wei滿man足zu多duo樣yang化hua的de需xu求qiu，催cui生sheng出chu了le經jing營ying茶cha點dian和he婚hun禮li節jie日ri儀yi式shi用yong的de點dian心xin店dian

，也ye產chan生sheng了le供gong日ri常chang食shi用yong的de點dian心xin店dian。

多種細分品類的發展共同促進了這一時期和果子的發展
，和果子逐漸成為重大節氣、節日
，以及個人人生重要的日子裏不可缺少的食物。

由(you)於(yu)各(ge)地(di)傳(chuan)承(cheng)下(xia)來(lai)的(de)節(jie)日(ri)慶(qing)祝(zhu)方(fang)式(shi)各(ge)有(you)不(bu)同(tong)

，這(zhe)些(xie)地(di)域(yu)特(te)色(se)也(ye)被(bei)保(bao)留(liu)在(zai)了(le)各(ge)地(di)的(de)和(he)果(guo)子(zi)裏(li)
，這(zhe)也(ye)是(shi)紮(zha)根(gen)於(yu)地(di)方(fang)的(de)和(he)果(guo)子(zi)老(lao)鋪(pu)數(shu)量(liang)眾(zhong)多(duo)的(de)原(yuan)因(yin)。

一些夏日和果子，圖片來源：SHUN GATE

一年一會+“季節限定皮膚”
，現代成型的和果子季節感文化

如今
，和果子的季節感的體現，一方麵是通過草餅、櫻餅
、柏餅、水(shui)羊(yang)羹(geng)這(zhe)些(xie)隻(zhi)在(zai)特(te)定(ding)季(ji)節(jie)才(cai)會(hui)售(shou)賣(mai)，過(guo)季(ji)之(zhi)後(hou)就(jiu)會(hui)從(cong)櫃(gui)台(tai)上(shang)消(xiao)失(shi)，一(yi)旦(dan)錯(cuo)過(guo)就(jiu)要(yao)等(deng)到(dao)下(xia)一(yi)年(nian)才(cai)能(neng)吃(chi)到(dao)的(de)點(dian)心(xin)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)是(shi)通(tong)過(guo)和(he)果(guo)子(zi)不(bu)同(tong)的(de)造(zao)型(xing)和(he)顏(yan)色(se)等(deng)來(lai)表(biao)現(xian)季(ji)節(jie)特(te)點(dian)，如(ru)櫻(ying)花(hua)、油菜花、紫陽花、牽牛花
、山茶花等應季花朵造型
，柿子
、栗子等秋季果物造型，夏季的金魚和冬季的雪兔子造型等等。

櫻餅

，圖片來源：SHUN GATE

此外在日本人的文化生活中
，不管是在傳統的新年、節分、女兒節、端午
、盂蘭盆節、豐收慶祝等日子

，還是在出生、入學、畢業、成人式、結婚
、生子、葬禮
、供奉等人生大事中，不管是自用還是作為禮品，和果子都是必不可少的，這也為和果子帶來了銷售機會。

如在日本和果子老鋪——虎屋的官網上，可以看到一個“和果子曆”
，介紹了一些重要時間節點對應的和果子。在這些時間節點
，不管是和果子老鋪還是新銳品牌，不管是專賣店、百貨商場食品區還是便利店
，到處都能看到各個品牌的季節性和果子。這樣的和果子文化甚至影響到了日本的西式烘焙，運用節日、時令元素的西式烘焙產品近年也越來越豐富了。

虎屋 和果子曆，圖片來源：虎屋官網

03

不止有粽子和月餅，

傳統中式糕點節令產品湧現
，

有傳承優勢的老字號尤其活躍

提(ti)起(qi)國(guo)內(nei)的(de)傳(chuan)統(tong)中(zhong)式(shi)糕(gao)點(dian)的(de)節(jie)令(ling)產(chan)品(pin)，大(da)多(duo)數(shu)人(ren)第(di)一(yi)反(fan)應(ying)肯(ken)定(ding)還(hai)是(shi)隻(zhi)能(neng)想(xiang)到(dao)月(yue)餅(bing)和(he)粽(zong)子(zi)。實(shi)際(ji)上(shang)，除(chu)了(le)這(zhe)兩(liang)種(zhong)成(cheng)熟(shu)品(pin)類(lei)之(zhi)外(wai)，一(yi)些(xie)代(dai)表(biao)性(xing)的(de)傳(chuan)統(tong)中(zhong)式(shi)糕(gao)點(dian)品(pin)牌(pai)也(ye)推(tui)出(chu)了(le)其(qi)他(ta)的(de)節(jie)氣(qi)相(xiang)關(guan)產(chan)品(pin)，甚(shen)至(zhi)已(yi)經(jing)搭(da)建(jian)其(qi)了(le)完(wan)整(zheng)的(de)二(er)十(shi)四(si)節(jie)氣(qi)產(chan)品(pin)線(xian)。

北京稻香村廿四節氣係列——春夏秋冬，古為今用，創意複古

說起二十四節氣產品
，北京稻香新可以說是先鋒品牌。

自 2009 年立秋起
，北京稻香村連續多年推出了 24 節氣養生食物。通過走訪營養學家和民俗專家
，進行大量的分析研究
，綜合推出符合自然養生及民俗傳統的 24 節氣係列養生食物。

在二十四節氣係列產品中

，既有立春春卷、重陽花糕

、清明青團這類比較傳統形態的產品，也有雨水潤春糕
、穀雨椿芽酥、小滿桂圓酥、白露甘薯餅等運用了應季食材、具有季節意象的食材、或符合當季飲食養生傳統習慣的食材的產品，還有芒種青梅果這種創意型產品。

芒種青梅果，圖片來源：北京稻香村官網

此外
，北京稻香村還發布了《二十四節氣養生文化手冊》。既迎合了國人追求養生的傳統，也讓濃厚的中國節日文化與稻香村食品文化相融合。在向現代消費者輸出節令文化、重建消費者節令習慣的同時，也加深了品牌在消費者心中的形象，留下了新的記憶點和重複消費品牌產品的理由。

祥禾餑餑鋪——新瓶裝舊酒，發掘傳統節日食品新品類

作為津式點心的代表
，祥禾餑餑鋪不光貴妃餅、棗花酥等傳統點心做的好

，也在節日節令食品上做了一些創新探索。

如在端午節，清朝時期的《燕京歲時記·端陽》中就有記載：“每屆端陽以前，府第朱門皆以粽子相餽飴，並副以櫻桃
、桑椹、荸薺、桃、杏及五毒餅、玫瑰餅等物。”古人在端午不僅會賽龍舟

、吃粽子，還認為初夏時節正是毒物滋生活躍的時候，因此會食用“五毒餅”祈願消病強身。

食用五毒餅的端午習俗一度出現在了央視新聞
，而祥禾餑餑鋪就另辟蹊徑，跳出端午粽子賽場
，在2020年推出了端午五毒餅這一北方傳統點心。

圖片來源：央視CCTV13朝聞天下截圖

祥xiang禾he餑bo餑bo鋪pu的de五wu毒du餅bing采cai用yong了le傳chuan統tong的de提ti漿jiang技ji藝yi，點dian心xin表biao麵mian有you凸tu凹ao的de五wu毒du花hua紋wen。內nei餡xian則ze選xuan擇ze了le蓮lian子zi和he木mu耳er，配pei上shang油you潤run細xi膩ni，蛋dan香xiang濃nong鬱yu的de外wai皮pi，口kou感gan豐feng富fu又you有you層ceng次ci。

祥禾餑餑鋪 五毒餅，圖片來源：祥禾餑餑鋪公眾號

此外，祥禾餑餑鋪還推出過冬至限定的紅棗紅糖元氣酥

，小寒限定九陽糕等產品。既有傳統習俗故事和傳統點心配方的底子，又有黃油、酸奶等現代食材與紅棗、紅糖、枸杞、菊花等傳統食材結合
，新瓶裝舊酒
，讓人忍不住想體驗一下這些應景的點心
，嚐上一口滋味。

杏花樓——創新口味意外走紅，江南清明糕點成全國網紅

如果說2016年國內中式糕點屆發生過什麼大事，那其中有一件一定是杏花樓青團的走紅。

2016年清明節前後，老字號杏花樓在上海首次推出的鹹蛋黃肉鬆青團營業額總計1000多萬元
，在銷售高峰期一度需要排隊６個小時。同年，沈大成、喬(qiao)家(jia)柵(zha)等(deng)老(lao)字(zi)號(hao)糕(gao)點(dian)店(dian)也(ye)相(xiang)繼(ji)推(tui)出(chu)鹹(xian)蛋(dan)黃(huang)肉(rou)鬆(song)餡(xian)青(qing)團(tuan)。此(ci)後(hou)每(mei)年(nian)清(qing)明(ming)期(qi)間(jian)
，各(ge)家(jia)老(lao)字(zi)號(hao)都(dou)要(yao)開(kai)展(zhan)青(qing)團(tuan)大(da)戰(zhan)，人(ren)們(men)也(ye)年(nian)年(nian)樂(le)此(ci)不(bu)疲(pi)地(di)排(pai)長(chang)隊(dui)去(qu)門(men)店(dian)購(gou)買(mai)。

借著杏花樓青團爆紅網絡之勢
，除了在傳統門店銷售，網紅青團還出現了保質期較長的包裝版本，進入了便利店
、網店等銷售渠道。青團則從一種江南清明時令點心直接走向了全國
，成了清明前後“全民共賞”的糕點。

杏花樓青團，圖片來源：杏花樓食品旗艦店

青團的爆紅，離不開傳統糕點大膽的口味創新。不過
，隨著蟹粉青團、醃篤鮮青團
、佛跳牆青團、椰香乳酪青團
、流心芋泥青團、銀耳青團
、龍井青團、酸辣鳳爪青團
、小炒黃牛肉青團、擂椒皮蛋青團
、螺螄粉青團等等五花八門甚至逐漸離譜的“創新口味”的出現，也有一部分人覺得青團還是傳統的豆沙餡和馬蘭頭餡才是最地道的清明味道。

“創新口味”青團雖然受歡迎
，或者說一時流量巨大
，但是否能保住後勁兒，穩定輸出，而不是爆紅幾年之後就銷聲匿跡
，還有待觀察。

04

小結

古人靠天吃飯，不時不食。而現代農業技術的發展則已經讓很多食物解除了“季節封印”

，變得全年可得。盡管如此，通過應季的
、tedingdeshiwulaiganshoujijiebianhuahejierifenwei，rengshidazhongshenghuozhongyijianfuyouquweidekuailexiaoshi。duiyuxiandairenlaishuo，zaoyibushijiajiashinong，ganzhisijibianhuachulezhidaochuanyihouduzhiwai，yechenglerichangyishigandezhongyaozhidao。

隻是，隨著食物資源由匱乏到極大豐富，一代代消費者飲食習慣、觀念和口味的變化，以及外來飲食文化的衝擊，很多人已經漸漸體會不到，甚至不願意主動去體會傳統老味道帶給人的快樂了。

好在，隨著國潮文化的滲透

，最近的消費者又開始對傳統文化產生巨大的興趣了。而中華上下五千年的漫長曆史、豐富的民俗文化和飲食文化、以及富饒的物產，都給了品牌們太多太多可以挖掘的
、有可能會讓大眾重新體會到古人趣味的素材。

二er十shi四si節jie氣qi的de翻fan紅hong無wu疑yi是shi給gei了le傳chuan統tong中zhong式shi糕gao點dian一yi個ge機ji會hui。而er如ru何he利li用yong好hao品pin類lei的de曆li史shi文wen化hua優you勢shi，做zuo傳chuan統tong文wen化hua的de探tan索suo者zhe，敘xu述shu者zhe，傳chuan播bo者zhe，甚shen至zhi引yin導dao者zhe，為wei品pin類lei和he行xing業ye煥huan新xin賦fu能neng
，對dui產chan品pin力li進jin行xing“文化升級”，是未來值得所有傳統中式糕點品牌思考的問題。希望傳統中式烘焙能給自己交出一份滿意的答卷
，甚至給所有有意挖掘、重現中國傳統文化的品類品牌樹立一個新的榜樣。

參考文獻

[1]《東京夢華錄》,宋，孟元老;

[2]中國傳統糕點的精彩，遠超你的想象！, CIB烘焙技術研究所,2022.02.17;

[3]京の菓子文化，京都をつなぐ無形文化遺産
；

[4]和菓子の歴史,しろあん；

[5]和菓子産業の強みと弱み～輸出やインバウンドへの期待～,全國和菓子協會 専務理事 藪 光生,2018.4