書房空間
、草本拉麵
，估值高達70億的和府撈麵加快了上市的步伐。

日前，絕味食品（SH:603517）發布公告稱
，該公司全資子公司深圳網聚投資有限責任公司（下稱“深圳網聚”）參股的江蘇和府餐飲管理有限公司（下稱“和府撈麵”）擬實施境外上市計劃，和府撈麵或將於今年衝刺港交所。

這一公告的發布，“劇透”了和府撈麵將IPOdexindongzuo。buguo，jueweishipinbiaoshi
，hefulaomianbencinijinxingjingwaishangshideshixiang，buhuiduigongsiquanzizigongsishenzhenwangjuchigubilvchanshengyingxiang，ruochenggongshixianjingwaishangshi，jiangtuozhangengduorongziqudaobingtuidongqiyewudechangyuanfazhan，tongshiyehuiduigongsidailaijijidezhengxiangyingxiang。

2012年nian
，一yi家jia開kai在zai書shu房fang裏li的de麵mian館guan橫heng空kong出chu世shi並bing逐zhu漸jian走zou紅hong。十shi年nian的de時shi間jian裏li
，這zhe一yi主zhu打da回hui歸gui慢man生sheng活huo方fang式shi的de麵mian館guan自zi己ji卻que越yue跑pao越yue快kuai。憑ping借jie一yi年nian一yi輪lun的de融rong資zi速su度du
，到dao2021年7月，和府撈麵已完成了6輪融資。

快節奏的不僅僅是融資速度

，拓店的速度也沒有慢下來，2021年5月，和府撈麵上海第100家店開出。截至2021年6月底
，和府撈麵全國門店數已超過340家。

要知道，距離味千拉麵2007年上市已有十餘年之久。麵對已“失寵”的味千拉麵和諸多麵食新貴，和府撈麵率先跑出一步。

01

和府撈麵，資本撐腰

門店中式設計，主打書房養生麵，走差異化的和府撈麵做的是一碗高端麵。

自創立以來，和府撈麵的單店坪效
、人效均超過了行業水平。據公開數據顯示，和府撈麵連續多年保持營收50%以上的增長，單店平均營業額可以達到55萬元/月，坪效4800元/月，客單價45元。現如今，和府撈麵日銷售額已經突破15萬碗，年服務人次超5千萬。

這一成績也吸引了資本的注意
，從2015年到2021年，6輪融資讓和府撈麵拿到了16.45億元的金額；當騰訊也開始吃麵

，連續兩輪跟投，再次證明了這碗麵有多香
；2021年
，完成了E輪融資的和府撈麵估值更是達到了70億元人民幣。

此前和府撈麵的投資方CMC資本合夥人兼首席投資官陳弦曾公開表示：“和(he)府(fu)餐(can)飲(yin)作(zuo)為(wei)中(zhong)式(shi)連(lian)鎖(suo)快(kuai)餐(can)的(de)頭(tou)部(bu)企(qi)業(ye)

，在(zai)創(chuang)始(shi)人(ren)及(ji)核(he)心(xin)團(tuan)隊(dui)的(de)帶(dai)領(ling)下(xia)

，形(xing)成(cheng)全(quan)產(chan)業(ye)鏈(lian)路(lu)的(de)體(ti)係(xi)布(bu)局(ju)，打(da)磨(mo)出(chu)了(le)極(ji)強(qiang)的(de)研(yan)發(fa)及(ji)供(gong)應(ying)鏈(lian)能(neng)力(li)、高效的門店運營體係、並組建了一個年輕、高效的團隊。和府始終以消費者為中心
，不斷優化和升級產品

，在餐飲零售化
、連鎖化的大趨勢下，未來大有可為。”

街頭巷尾每隔幾步便有一家規模或大或小的麵館
，但為何和府撈麵能夠快速脫穎而出？

首先和府撈麵給“撈麵”開創了新的定義。

撈麵作為一種古老而傳統的麵食品類，有著約1000多年的曆史
，也是南北方“通吃”的家庭便飯。煮熟的鮮麵條“撈”入碗中
，配以西紅柿炒雞蛋、涼拌黃瓜絲、蒜汁等常見的澆頭，快手


、美味又飽腹。

而和府撈麵卻讓這樣一道家常飯走向“品質化
、高端化”。花費了數噸上等麵粉和白湯，和府才研製出黃金配比。用高品質的豬筒骨、牛骨以及多種草本，經過幾小時熬製而成。真材實料、養生健康，極大程度滿足了現如今消費者的需求。

此外，和府撈麵的特色還體現在其“慢”的理念上。“養生的食材，養心的書房”，和府撈麵將中式的書房與麵館結合在一起。

在價格體係上
，和府撈麵“又貴又便宜”的定價十分巧妙。48元的安格斯肥牛麵、39元的草本湯豬軟骨麵、38元的雪花肥牛麵
，就連一碗素油拌麵的價格也在35元，與市場平均價格相比，較為“奢侈”。

但就是這樣一碗“高價麵”，能被接受究其原因

，除了味道

，可以免費續麵的政策也是顧客感覺“物有所值”的關鍵，但目前來看二三線城市的接受力尚存疑。

“慢”和府，之所以能夠越來越快，得益於標準化的餐飲供應鏈體係和完善的運營模式。基於服務零售化、獨創的6H運營體係以及標準化和信息化運營管理
，和府撈麵已經實現了可快速複製的商業模式。

“撈麵”生意發展得如火如荼
，和府又盯上了小酒館
、預製菜的生意。和府撈麵是和府餐飲的第一業務

，新品牌“小麵小酒”則是第二曲線，而以麵飯、小食為主的“財神小排檔”是第三業務曲線。此外，2020年9月
，和府還試水火鍋，推出了“和府火鍋和她的麵”。

但和府撈麵的“副業”發展比較坎坷。火鍋業務不到一年就折戟了，北京、上海、濟南等地的門店已將店名從“和府火鍋和她的麵”變更為“和府撈麵”。

除了線下門店，在零售業務上和府也不甘落後，推出了鮮煮麵、預製菜等。從麵到“餐+飲”，場景不斷被延伸，中國版麥當勞的“超級夢想”不斷被放大，焦慮也同時被放大。

數據顯示，和府撈麵2020年營收約11.07億元，淨利潤虧損約2.1億元；直到2021年上半年才盈利，其營收為8.46億元，淨利潤為1385萬元。

然而有人正值年輕，有人卻逐漸老去。

02

味千拉麵難留客

1995年，滿世界尋找商機的潘慰在日本熊本邂逅了味千拉麵。一口骨湯下去，瞬間把她帶回“小時候的骨湯拉麵”。

味千拉麵源出日本九州島的重光家族，雖有幾十年曆史，但在當地隻是個座位不到十個的小店。

拿到永久代理權，潘慰很快就把味千拉麵引入了中國。1997年，潘慰在深圳世界之窗用推車叫賣味千拉麵，沒想到8天就賺了20多萬。

2007年3月
，味千（中國）控股有限公司在港交所主板上了市。一時間味千占據了中國主要城市的黃金地段，也成為核心商超中的標配。到了2018年
，味千拉麵全球門店更是達到了800家。

然而好景不長。先是骨湯門事件，後有偷工減料、壓縮成本，麵越做越難吃，味千拉麵口碑大幅度下降。

不僅如此，2018年的“家醜”更是讓味千一夜回到解放前。2018年底，味千拉麵原首席財務官監守自盜，挪用了公司數千萬元的資金。這一消息一出
，股價很快暴跌到2.22港元/股。

2020年的疫情又給了味千一記重擊。門店縮減，營收下滑，相比2019年下降了約29%，約為18.21億元；毛利率則下降了約29.6%，約13.05億元。

盡管到了2021年味千的“精神狀態”有所好轉
，但想恢複到此前的“高光時刻”並非一朝一夕。截至2021年6月30日，味千（中國）共有707家連鎖餐廳。翻台率的降低也證明了這一點，2010年味千在中國內地的翻台率為5.1
，而到了2021年上半年

，變成了3.2。

味千（中國）也發布公告
，2021年四季度，集團快速休閑餐廳的集團同店銷售同比減少14.3%；集團快速休閑餐廳業務銷售同比減少12.7%。

就在“10後”和府撈麵生龍活虎向前奔跑時
，53歲的“父輩”味千卻已經跑不動了
，隻能眼睜睜看著後浪不斷興起，拉麵市場被一步步蠶食。

味千的“中年危機”與管理層的組織架構不無關係。自1995年來
，味千（中國）控股有限公司創始人潘慰便掌握大權，2007年後，公司的品牌營銷及連鎖門店的設計工作就交給了其胞弟潘嘉聞。二人年齡都已逾六旬，想要緊跟如今90後、00後消費者的腳步並非易事。

jinguanpanweizhinvwumeinayeshiweiqianzhixingdongshichengyuan，danqizhuyaofuzeguanlixianggangyewudeyingyunjihaiwaiyewufazhan。yucitongshi，zhezhongjiazushideguanliyehuigeigongsifazhansiludailaijuxian。

備受資本寵愛的拉麵品牌不斷湧出，如今的味千卻隻有旁觀的份兒。

03

拉麵熱，麵市場更熱

從2021年開始，不論是資本還是消費者
，越來越喜歡吃中式口味的麵。

遇見小麵、五爺拌麵
、陳香貴陸續出圈，馬記永、霸蠻
、張拉拉也紛紛拿到融資
，就連陸正耀也跨界開了麵館“趣小麵”。

資本喜歡上了吃麵，高榕資本、紅杉資本、IDG資本等紛紛“端碗搶麵”。觀潮新消費（ID：TideSight）根據公開數據不完全統計，2021年，我國麵食品牌融資事件24起，融資品牌15個
，融資總金額近百億元，其中9家為線下門店。

拉麵到底“香”在哪？

首先是環境。對於現在的消費者來說，去線下餐飲門店已不僅僅是為了滿足用餐需求。休閑、娛樂、溝通的場所成為餐飲店新的功能。因此不論是和府的書香靜謐氛圍
，還是張拉拉、遇見小麵的簡約裝修，與傳統街頭“髒攤”的店麵風格大相徑庭，更能滿足消費者拍照打卡的需求。

qicishixuanzhi。duiyuxinruikuaicanmiandianlaishuo
，qixuanzhiduozaishangyezonghetijishangwuchangsuofujin，yongcanzheduoweishangwubailing，yongcanshijianyejizhongzaiwuxiujixiabangaofeng，yongcanshijianjizhong，yincifantailvjiaogao。chuletangshi
，waimaiyingshouyezhanhendabizhong，xincanyinpinpaibujuduozaiwaimaikefushefanweinei，zheyeshideyingshougouchenggengjiaduoyanghua。

在營銷上
，新式餐飲品牌也不斷玩出新花樣。小紅書、抖音種草、探店成為新的營銷手段
，挑戰、免單活動更是引人注目
，也以此成為年輕消費者打卡的網紅地。更重要的是，拉麵作為中國家常餐品


，無需進行消費者教育。

拿(na)到(dao)了(le)錢(qian)的(de)麵(mian)店(dian)們(men)更(geng)加(jia)雄(xiong)心(xin)勃(bo)勃(bo)。一(yi)方(fang)麵(mian)加(jia)力(li)打(da)造(zao)完(wan)善(shan)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)體(ti)係(xi)，拓(tuo)寬(kuan)品(pin)類(lei)。在(zai)店(dian)麵(mian)裝(zhuang)修(xiu)上(shang)下(xia)功(gong)夫(fu)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)加(jia)緊(jin)腳(jiao)步(bu)開(kai)出(chu)更(geng)多(duo)門(men)店(dian)，尤(you)其(qi)是(shi)大(da)型(xing)商(shang)超(chao)，成(cheng)為(wei)新(xin)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)紛(fen)紛(fen)搶(qiang)占(zhan)的(de)落(luo)腳(jiao)點(dian)。

為(wei)了(le)獲(huo)取(qu)更(geng)大(da)客(ke)流(liu)量(liang)，商(shang)超(chao)也(ye)向(xiang)新(xin)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)拋(pao)出(chu)了(le)橄(gan)欖(lan)枝(zhi)。後(hou)疫(yi)情(qing)時(shi)代(dai)更(geng)是(shi)造(zao)就(jiu)出(chu)一(yi)批(pi)商(shang)場(chang)紅(hong)利(li)。許(xu)多(duo)傳(chuan)統(tong)個(ge)體(ti)餐(can)飲(yin)店(dian)倒(dao)閉(bi)，黃(huang)金(jin)門(men)麵(mian)空(kong)餘(yu)
，租(zu)金(jin)也(ye)開(kai)始(shi)“跳水”，這給張拉拉、陳香貴們創造了機遇。

有研報顯示，2020年我國餐飲連鎖化率隻有10%，而美國高達54%，日本高達50%，特別是在快餐小吃品類中，日本和美國的連鎖化率均超過55%

，而我國還不到8%，像蘭州拉麵這種小吃快餐品類，在未來擁有5倍以上的發展空間。

金(jin)沙(sha)江(jiang)創(chuang)投(tou)合(he)夥(huo)人(ren)朱(zhu)嘯(xiao)虎(hu)曾(zeng)公(gong)開(kai)表(biao)示(shi)，大(da)家(jia)都(dou)在(zai)拚(pin)命(ming)圈(quan)地(di)，好(hao)的(de)商(shang)圈(quan)就(jiu)那(na)些(xie)，把(ba)頭(tou)部(bu)商(shang)圈(quan)占(zhan)領(ling)後(hou)再(zai)繼(ji)續(xu)擴(kuo)張(zhang)
，會(hui)有(you)先(xian)發(fa)優(you)勢(shi)。他(ta)認(ren)為(wei)，拉(la)麵(mian)品(pin)牌(pai)必(bi)須(xu)開(kai)出(chu)千(qian)店(dian)連(lian)鎖(suo)才(cai)有(you)真(zhen)正(zheng)的(de)價(jia)值(zhi)。

05

中國版麥當勞？

投資人都在尋找中國版的麥當勞
、肯德基，但長久的拉麵生意並非那麼容易，四五十元一碗的麵能賣多久？

標新立異，搞新穎、玩創意固然是吸引顧客的重要手段
，但作為餐飲企業，食品質量、口(kou)感(gan)則(ze)是(shi)第(di)一(yi)位(wei)的(de)。徒(tu)有(you)其(qi)表(biao)會(hui)引(yin)起(qi)一(yi)波(bo)打(da)卡(ka)潮(chao)，然(ran)而(er)對(dui)於(yu)增(zeng)強(qiang)用(yong)戶(hu)粘(zhan)性(xing)則(ze)是(shi)極(ji)為(wei)不(bu)利(li)的(de)。此(ci)外(wai)

，嚴(yan)抓(zhua)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)也(ye)是(shi)企(qi)業(ye)長(chang)效(xiao)立(li)足(zu)的(de)關(guan)鍵(jian)點(dian)。不(bu)論(lun)是(shi)食(shi)材(cai)新(xin)鮮(xian)程(cheng)度(du)
，操(cao)作(zuo)規(gui)範(fan)行(xing)為(wei)，門(men)店(dian)餐(can)具(ju)衛(wei)生(sheng)情(qing)況(kuang)
，都(dou)是(shi)影(ying)響(xiang)品(pin)牌(pai)名(ming)譽(yu)度(du)的(de)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)。

以味千為例，近年來
，其食品衛生問題頻出
，在黑貓投訴平台上，有消費者稱在味千拉麵吃出了異物、食品飲料發黴等，屢屢事件使得這家連鎖餐飲巨頭跌下“神壇”。

shipinanquanyinhuannanchudelingyiyouyinshimianguankuaisukuozhangdaozhidejianguanbuli。yixiecanyinmendianjishishizaiyiqingqijianyemeiyoutingzhikuozhang

，chulechengbenjuzengwai，zhezhijiedaozhileduiyumendianguanlibushan。

門店的“野蠻生長”也(ye)會(hui)使(shi)得(de)企(qi)業(ye)抗(kang)風(feng)險(xian)能(neng)力(li)降(jiang)低(di)。當(dang)品(pin)牌(pai)密(mi)集(ji)開(kai)店(dian)時(shi)，單(dan)店(dian)的(de)訂(ding)單(dan)數(shu)將(jiang)會(hui)下(xia)降(jiang)，然(ran)而(er)單(dan)店(dian)運(yun)營(ying)成(cheng)本(ben)是(shi)沒(mei)有(you)改(gai)變(bian)的(de)，這(zhe)使(shi)得(de)門(men)店(dian)的(de)利(li)潤(run)率(lv)將(jiang)會(hui)下(xia)滑(hua)。當(dang)門(men)店(dian)數(shu)擴(kuo)張(zhang)過(guo)多(duo)，達(da)到(dao)一(yi)定(ding)閾(yu)值(zhi)時(shi)，必(bi)將(jiang)帶(dai)來(lai)大(da)幅(fu)虧(kui)損(sun)。

不(bu)僅(jin)如(ru)此(ci)，麵(mian)館(guan)紛(fen)紛(fen)定(ding)高(gao)價(jia)，打(da)高(gao)端(duan)化(hua)以(yi)及(ji)精(jing)細(xi)化(hua)定(ding)位(wei)無(wu)疑(yi)也(ye)給(gei)自(zi)己(ji)的(de)市(shi)場(chang)空(kong)間(jian)設(she)了(le)限(xian)。盡(jin)管(guan)動(dong)輒(zhe)四(si)五(wu)十(shi)元(yuan)一(yi)碗(wan)的(de)麵(mian)在(zai)各(ge)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)發(fa)展(zhan)如(ru)火(huo)如(ru)荼(tu)，但(dan)當(dang)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)市(shi)場(chang)存(cun)量(liang)達(da)到(dao)一(yi)定(ding)上(shang)限(xian)


，想(xiang)要(yao)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)則(ze)容(rong)易(yi)吃(chi)閉(bi)門(men)羹(geng)，這(zhe)勢(shi)必(bi)影(ying)響(xiang)品(pin)牌(pai)長(chang)遠(yuan)發(fa)展(zhan)。

麵館的風潮還會持續多久

，當資本浪潮過去是否會一地雞毛
？

有you投tou資zi人ren表biao示shi
，新xin消xiao費fei賽sai道dao是shi繼ji移yi動dong互hu聯lian網wang後hou又you一yi個ge大da機ji會hui
，就jiu看kan大da家jia是shi否fou相xiang信xin拉la麵mian這zhe個ge賽sai道dao能neng否fou誕dan生sheng出chu中zhong國guo的de肯ken德de基ji或huo者zhe麥mai當dang勞lao了le。另ling外wai換huan個ge角jiao度du想xiang
，沒mei有you泡pao沫mo，怎zen麼me能neng證zheng明ming這zhe個ge市shi場chang的de繁fan榮rong呢ne

？