最先經過的是老香港蛋糕店，在它前麵不遠的十字路口曾開過一家老牌烘焙品牌宜芝多，倒閉之後沒多久又冒出新的烘焙店；

旁邊的奧樂齊與再過一條街的盒馬也都有各自的烘焙產品，街區裏的咖啡館和餐飲店也都支出檔口銷售麵包點心；

此外，還有開在路旁的全家與羅森等便利店
，也有自家的烘焙食品在售賣。

眼見著賣烘焙點心的商家越來越多，琪琪一邊慶幸自己有了更多的選擇，一邊感慨——如今的烘焙真是一門好生意呀。

上遊企業的財報也成為了烘焙市場火熱的佐證。近日
，國內冷凍烘焙頭部企業立高食品公布2021年業績預告，營收淨利雙雙增長
，業績亮眼。

所suo謂wei冷leng凍dong烘hong焙bei產chan品pin，是shi指zhi如ru冷leng凍dong麵mian團tuan，以yi及ji隻zhi需xu解jie凍dong加jia熱re即ji可ke食shi用yong的de冷leng凍dong預yu烘hong烤kao產chan品pin等deng
，加jia工gong便bian捷jie性xing類lei似si於yu預yu製zhi菜cai或huo料liao理li包bao。麵mian向xiang終zhong端duan消xiao費fei者zhe的de烘hong焙bei店dian
，是shi這zhe些xie半ban成cheng品pin冷leng凍dong麵mian團tuan的de主zhu要yao客ke戶hu，既ji可ke節jie省sheng人ren工gong成cheng本ben

，也ye能neng提ti高gao生sheng產chan效xiao率lv。

新零售商業評論了解到
，除了立高食品
，南僑食品

、海榮科技等企業都在對冷凍烘焙賽道進行布局。

這樣的景象，很容易讓人聯想到掘金潮中最先富起來的賣鏟人——且不論掘金人（烘焙店）究竟有沒有挖到金子，賣鏟人（上遊冷凍烘焙企業）早已賺了個盆滿缽滿。

然而，對於冷凍烘焙企業而言，烘焙行業的持續火熱並不代表未來的高枕無憂
，隨著消費者的需求越來越多元、細分
，這些上遊企業表現出的競爭力不足
、產品單一等問題，正在限製它們的進一步發展。

01

烘焙很忙

近年來烘焙行業持續升溫。據統計，2010~2020年烘焙行業的年複合增長率達11.2%
，為休閑食品中第二大增速品類。

普通消費者對此的直觀感受，便是購物中心
、街邊小巷賣烘焙點心的店越來越多
，其背後正是資本的瘋狂助推。

Miao bakery

以墨茉點心局、虎頭局渣打餅行這兩個品牌為例，僅2021年墨茉點心局就完成了三筆融資，其中兩筆金額過億；虎頭局靠兩筆融資進一步推進自己的“百店計劃”。

此外
，瀘溪河、山河餅局，酥書點心局等中式點心品牌也成為了資本熱捧的對象。

烘焙行業的火熱還體現在非專業玩家的入局。比如，奈雪的茶、樂樂茶等新式茶飲品牌
，星巴克、瑞幸等咖啡品牌，以及盒馬、奧樂齊等生鮮超市，羅森、全家等便利店。

如前所述，烘焙下遊的火熱直接推高了上遊企業的業績。

據立高食品披露的2021年業績預測顯示，其營收達27.8~28.5億元，同比增長53.62%~57.49%；歸屬於上市公司股東的淨利潤為3.1億~3.3億元，與上年同比增長33.57%~42.18%。

對此，立高食品表示，由於烘焙行業的市場需求旺盛
，使得其在烘焙、商超、餐飲等多元化的渠道中取得良好成績。

從產品上看，麻薯、冷凍蛋糕等大單品放量，助力收入增長；值得一提的是，立高為山姆會員店的網紅產品——麻薯的供應商。

另一家冷凍烘焙供應企業南僑食品
，在2021年上半年實現營收13.62億元，同比增長了38.62%，實現歸屬於上市公司股東淨利潤1.95億元
，同比增長63.00%。

南僑食品也表示，業績增長主要得益於我國近年來茶飲+烘焙、餐飲+烘焙等業態的不斷蓬勃發展。據悉，南僑是奈雪銷售的歐包產品的供應商。

上述兩家的財報中均提到，商超

、餐飲、chayindengkuajiewanjiaderujuranglengdonghongbeidakailexiaolu
，zheyiweizhezhexiefeizhuanyewanjiacaishitamendezhuyaokehu。name
，zhuanyehongbeiqiyeyoushiruhekandaizhexieshangyouqiyedelengdongbanchengpinde？

02

難成主角

在烘焙行業的零售終端，競爭正日趨白熱化，對於烘焙企業而言，想要脫穎而出，產品是最核心的競爭力。

在綺妙冰淇淋
、Miao bakery創始人馬梓涵看來
，與新鮮現做的產品相比，標準化冷凍烘焙產品（通版貨）並不具備競爭力。

“用yong好hao口kou味wei吸xi引yin消xiao費fei者zhe複fu購gou，是shi烘hong焙bei店dian成cheng功gong的de關guan鍵jian。想xiang要yao靠kao半ban成cheng品pin冷leng凍dong麵mian團tuan實shi現xian足zu夠gou好hao的de口kou味wei，幾ji乎hu不bu可ke能neng。因yin此ci
，烘hong焙bei店dian一yi般ban不bu會hui選xuan擇ze這zhe類lei通tong版ban貨huo。”

qizhongdexuanjizaiyufajiao。yiweiyeneirenshixiangxinlingshoushangyepingluntoulu
，youyumiantuandefajiaoshikedouzaifasheng，jibianshiyonglenglianyunshulengdongmiantuan，yewufazuzhi，yincibixujiarutianjiajibaochimiantuandewendingxing，erzhebiranhuiyingxiangchengpindekouganjiweidao。

yiweilengdonghongbeichanpinshengchanqiyedejingliyetanyan
，ruguoxiangkaiyijiahongbeidian

，wanquanyikaobanchengpinlengdongmiantuanzaidianneijinxingjiandanhongkaojiareshixingbutongde，haishixuyaopinqingzhuanyehongbeishifujinxingchanpinyanfa
，kaifachujuyouchayihuadechanpinlaixiyinxiaofeizhe
，cainengyougengdadeshengsuan。

另一方麵，冷凍半成品麵團的價格，是將許多中小規模烘焙店擋在門外的重要因素。

一位有著近10niancongyejinglidehongbeiyuancailiaojingxiaoshangxiangxinlingshoushangyepinglunbiaoshi
，tasuozaidexiaxianchengshijizhoubiandiqudehongbeidian
，jibendoushizhijiecaigouyuancailiao

，ertachuledantapiyupisabingpizhiwai，jihubuhuixiaoshouqitalengdonghongbeichanpin。

據一家烘焙店店主介紹，他通常是在前一天晚上製作好麵團，第二天早上7點到店裏開始烘焙麵包糕點
，9點開門營業。這也是許許多多烘焙小店店主的日常。

據(ju)頭(tou)豹(bao)行(xing)業(ye)研(yan)究(jiu)院(yuan)的(de)一(yi)份(fen)報(bao)告(gao)顯(xian)示(shi)，我(wo)國(guo)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)仍(reng)以(yi)地(di)方(fang)中(zhong)小(xiao)烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)為(wei)主(zhu)，競(jing)爭(zheng)格(ge)局(ju)分(fen)散(san)，由(you)於(yu)進(jin)入(ru)門(men)檻(kan)低(di)，地(di)方(fang)中(zhong)小(xiao)烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)占(zhan)據(ju)了(le)烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)超(chao)過(guo)70%的市場份額。

台州一家烘焙店“不隻甜”的店主告訴新零售商業評論，店裏許多產品都是她自己研發的配方，“使用冷凍烘焙麵團
，對於單家門店而言雖然節省研發時間和人工成本，但用材與口味不可控，缺少獨創性。”

雖然，上遊冷凍烘焙企業也提供定製服務，但反應期十分漫長
，“有這個功夫
，為什麼不在廚房自己做呢？”馬梓涵補充道，“並且
，要與上遊工廠合作定製，就得具備相當的規模，所以定製並不適合中小規模的烘焙店。”

此外
，一些具備規模的連鎖烘焙品牌通常會選擇自建中央工廠，自製半成品或成品。

yiweihaolilaidegongzuorenyuanbiaoshi，dianneiyibufenchengpinshiconggongchangjiagonghaohouzhijieyundaodianneide，suiranhaolilaiyehuishiyonglengdongmiantuanzaidianneijinxingjiagonghongkao，danqishiyongdelengdongmiantuantongyanglaizizijiagongchang。

如此看來，標準化的冷凍烘焙產品很難入得了專業烘焙企業的“法眼”
，除了口味品質外，產品單一也是其中的重要原因。

立高食品在財報中表示，目前冷凍烘焙食品結構還相對較為單一，市場上依舊以冷凍糕點為主。

上述冷凍烘焙企業經理也表示，目前公司在售的產品僅有10餘種，還較為有限，雖然定期會進行現有產品迭代，主要原因在於研發新品及量產需要不小的投入。

03

轉向C端

早在烘焙市場火爆之初
，就有人提出
，冷凍烘焙食品是否會像預製菜那樣
，迎來C端市場的大爆發？

在長期服務烘焙行業的“TIMING營銷”CEO蔡洪超看來
，目前國內的冷凍烘焙產品在C端市場份額很小，談論成為下一個預製菜還為時尚早。

首先在硬件上，相比預製菜的烹飪工具——微波爐、炒(chao)鍋(guo)，烘(hong)焙(bei)點(dian)心(xin)的(de)烤(kao)箱(xiang)還(hai)不(bu)普(pu)及(ji)。其(qi)中(zhong)的(de)原(yuan)因(yin)也(ye)不(bu)難(nan)理(li)解(jie)，預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)受(shou)眾(zhong)更(geng)廣(guang)，烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)更(geng)多(duo)時(shi)候(hou)是(shi)被(bei)當(dang)作(zuo)正(zheng)餐(can)外(wai)的(de)補(bu)充(chong)
，除(chu)了(le)一(yi)些(xie)熱(re)愛(ai)烘(hong)焙(bei)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)，普(pu)通(tong)人(ren)難(nan)有(you)動(dong)力(li)嚐(chang)試(shi)自(zi)己(ji)製(zhi)作(zuo)。

其次，預製菜的興起主要源於疫情期間餐飲企業的積極自救，相較之下

，疫情雖然也帶動了家庭烘焙需求的增長，但規模較為有限，C端市場也缺乏冷凍烘焙企業對市場和消費者的培育與引導。

蔡洪超認為
，冷凍烘焙企業或許可以在趣味性和產品創新上做文章。

在這一方麵

，美國食品品牌Pillsburydezuofazhidejiejian。qikaifadelengdonghongbeichanpin，jianjuyouquyubianjie，biruzhixudakaibaozhuang
，yipianyipiansikaiyijingfengehaodesanjiaoxingmianbing

，zaijuanqilai，jiukeyihongkaochukekoudekesongmianbao。

史努比曲奇

除了基礎款，Pillsbury還與一些卡通IP推出聯名產品。比如小黃人
、史(shi)努(nu)比(bi)等(deng)造(zao)型(xing)的(de)曲(qu)奇(qi)生(sheng)麵(mian)團(tuan)
，隻(zhi)需(xu)要(yao)把(ba)麵(mian)團(tuan)擺(bai)進(jin)烤(kao)盤(pan)
，再(zai)放(fang)進(jin)烤(kao)箱(xiang)烘(hong)烤(kao)即(ji)可(ke)。有(you)消(xiao)費(fei)者(zhe)表(biao)示(shi)，購(gou)買(mai)這(zhe)類(lei)產(chan)品(pin)是(shi)為(wei)了(le)與(yu)孩(hai)子(zi)一(yi)起(qi)體(ti)驗(yan)烤(kao)餅(bing)幹(gan)的(de)樂(le)趣(qu)。

新零售商業評論在小紅書中發現
，有博主在推薦Pillsbury的產品
，並稱其能讓消費者以最短路徑體驗到做烘焙的快樂，是“烘焙手殘黨”的福音。

回看國內
，冷凍烘焙企業中的一些先行者已經對C端市場做出了積極反應。

以“麵包計劃”weili，qiyiweixuelingqianertongmamatigongjiankangdehongbeichanpinzuoweiqierudian，zhenduizaocanchangjingtuichuyufajiaodanmaisuheyufajiaokesongdengchanpin
，qunianzailijiaqizhibojiandanchangxiaoliangpobaiwan。

毫無疑問，冷凍烘焙產品在C端市場具有巨大的想象空間，隻是這個市場究竟能變成多大，需要各方參與者的共同努力


，市場的教育、消費習慣的培養、產品的研發迭代，一個都不能少。