新消費市場經曆了2021年跌宕起伏後
，在2022年開端，仍呈現出較強勁的發展勢頭。

根據公開數據不完全統計，僅2022年1月，新消費賽道共計發生44起融資事件，融資總金額達到47.706億元人民幣。其中
，食品飲料及餐飲品類依舊是投融資熱門賽道，達到22起。

聚焦具體的品類，不難發現，在鹵味、中式快餐、火鍋等線下餐飲品類之外，以珍味小梅園和銀食為例的預製菜賽道
，也成為投資人關注的熱門領域。

圖片來源：叮咚買菜

近期，各生鮮電商平台公布的春節期間消費數據也佐證了這一品類的消費熱度。

在叮咚買菜，春節期間內平台內預製菜銷量達到300萬份，客單價同比增長了一倍，如紅燒圓蹄、內蒙古炭烤風味羊後腿等具有全國各地特色的高端預製菜，銷量更是同比增長超3倍；盒馬鮮生的數據則顯示，預製年菜銷售同比2021年春節增長了345%；從除夕到初二的三天裏
，每日優鮮的總體銷售額較平日增長2倍，其中預製菜品類銷售額增幅達到2.8倍。

異地過年的年輕人，疲於花費時間精力準備年夜飯的中年人，以及抱著獵奇心態的老年人
，成為預製菜走紅“春節檔”的重要推手。

事實上
，提及預製菜，與C端市場上的聲名鵲起相比，B端餐飲領域對這一概念更為熟悉。但為何，預製菜在今年成為備受消費者關注的“香餑餑”
？拋卻春節的特殊光環，預製菜真的能走入日常三餐麼？

疫情常態化的宅經濟下，

走入前台的“舊概念”

山西證券發布的《2022年預製菜行業研究報告》中
，將預製菜定義為
，以農、畜
、禽、水產品為原料，配以各種輔料

，經預加工（如分切

、攪拌、醃製、成型
、調味等步驟）完成的菜品。

生sheng產chan過guo程cheng中zhong，預yu製zhi菜cai往wang往wang采cai用yong現xian代dai化hua標biao準zhun通tong過guo中zhong央yang廚chu房fang集ji中zhong生sheng產chan

，結jie合he急ji速su冷leng凍dong技ji術shu或huo真zhen空kong技ji術shu保bao存cun。消xiao費fei者zhe購gou買mai後hou隻zhi需xu要yao簡jian單dan再zai加jia工gong即ji可ke食shi用yong。

最早的預製菜起源於上世紀60年代的美國。當時的餐飲行業通過采購預製菜原料，以降低人工費、水電費、減少廚房麵積和生產設備采購所產生的高昂成本。

國內市場早期預製菜的發展也受到肯德基、麥當勞等美式快餐店的影響
，多以淨菜（新鮮消毒蔬菜）配送加工廠的形式為主。2000年後
，國內湧現出一批深加工的半成品菜企業，受限於當時的冷鏈運輸條件


，發展較為緩慢。

圖片來源：視覺中國

2014年以來，隨著冷鏈技術逐漸成熟，國內預製菜上遊渠道逐漸劃分為三種：即主要麵向B端市場的預製菜企業，自建中央廚房研發預製菜的餐飲品牌、以及傳統線下的市場、集市。

這一階段湧現出的預製菜企業多隱藏在餐飲品牌背後，如蘇州好得睞、湖南聰廚、湖南佳宴食品
、河北惠康食品等預製菜企業

；另外一些以前店後廠中央廚房模式的餐飲品牌則知名度稍高
，比如海底撈
、眉州東坡
、賈國龍功夫菜以及知味觀等。

前者研發和生產能力較強，產品品類豐富，供應鏈也較為成熟，但因主要針對B端客戶
，難以構建出C端消費的應用場景。

後者則為預製菜從B端走向C端提供了一劑強力催化劑。

中國連鎖經營協會數據顯示，2020年疫情期間，超九成連鎖餐飲企業開始出售半成品和預包裝食品
，以緩解堂食業務暫停帶來的現金流壓力
、消化春節旺季備貨庫存。

因疫情阻斷的B端消費，宅經濟的集中爆發，促使著“預製菜”這一在B端餐飲領域並不新鮮的概念，在C端市場迎來集中爆發。

新渠道
、新種類、新理念，

年輕人愛上預製菜
？

根據美團研究院數據，當前，預製菜的消費者畫像中，年齡在22-31歲之間的占比超過43%，一

、二線城市的消費者則占比達80%。“節省時間”、“美味”是消費者對預製菜的核心評價。

從根源來看


，消費者選擇預製菜的原因也往往與“省力”有關。

比bi如ru

，在zai近jin年nian來lai城cheng鎮zhen化hua率lv急ji速su提ti高gao的de當dang下xia

，一yi二er線xian城cheng市shi中zhong獨du居ju青qing年nian迅xun速su增zeng加jia
，較jiao長chang的de工gong作zuo及ji通tong勤qin時shi間jian大da大da壓ya縮suo了le宅zhai家jia烹peng飪ren的de時shi間jian，同tong時shi也ye減jian少shao了le年nian輕qing人ren在zai烹peng飪ren上shang的de技ji能neng訓xun練lian機ji會hui
，相xiang比bi之zhi下xia
，預yu製zhi菜cai隻zhi需xu要yao簡jian單dan烹peng飪ren即ji可ke快kuai速su出chu餐can，既ji降jiang低di了le做zuo飯fan的de成cheng本ben，又you能neng夠gou保bao留liu了le做zuo飯fan的de儀yi式shi感gan。

此外

，在新年、zhongqiudengjuyoutuanyuanyiyidejiaqijiedian，jujiayanqingqinpenghaoyou，wangwangxuyaoyixiezhizuogongxugengweifuzadeyingcaihuoshiyixiejutoudifangtesedechuantongzhongcan
，zhenduizheyidian
，tongguoxinlingshouqudaogengbianjie
、更迅速實現消費者觸達的預製菜
，也同樣能夠最大程度上滿足居家烹飪的需求，節省時間和精力成本。

圖片來源：視覺中國

市場也迅速響應了變化中的消費者需求。

據天眼查數據顯示，當前我國有超6.8萬家存續狀態的預製菜相關企業，其中

，有近58%的企業成立於5年內。

國海證券關於預製菜的一份研究報告則指出，預製菜行業在B端降本增效以及C端消費習慣變革的推動下，有望迎來快速發展。預計2026年預製菜行業規模有望超4000億元，2021-2026年CAGR（複合年均增長率）達到15%左右，且在C端的市場占比預計將從2021年的20%提高至2026年的30%。

一些麵向C端的預製菜品牌及生鮮電商平台也借勢迅速發展壯大。

盒馬於2021年調整組織架構，升級盒馬工坊為3R（Ready to cook,ready to heat,ready toeat)事業部，以60%的自研比例推出上百款預製菜

；每日優鮮則推出“名菜名店”頻道，與西貝、眉州東坡等餐飲合作研發預製菜，並加大與食品品牌、地方知名餐飲的合作力度。

盒馬工坊預製菜

圖片來源:盒馬

近年來湧現的珍味小梅園
、尋味獅等To C的預製菜品牌則通過線下與商超的渠道合作，實現了線上線下的全渠道布局。

以珍味小梅園為例，該品牌創立之初，首先發力線下渠道
，與大潤發

、家樂福等全國大型連鎖商超，盒馬

、叮咚買菜等新零售O2O平台
，上海第一食品、上海九百世紀食品商城等老牌食品商店合作，並在線上開通天貓

、拚多多等電商渠道
，成立社群團隊做私域運營，借助線上社交電商傳播及各平台大團長帶貨，實現品牌的社交裂變。

另外一些新湧現的預製菜品牌，如三餐有料、銀食、舌尖工坊等品牌
，則主攻線下獨立門店。

其中，三餐有料以社區連鎖門店、24小時智能櫃等終端渠道打造“抓地力”
；由前瑞幸咖啡董事長陸正耀打造的的“舌尖工坊”項目
，則已在全國簽約了超2500家加盟商
，預計3月起將在全國各地陸續上線簽約門店。

預見“可持續未來”，

預製菜仍需闖過三大關

如同2021年所有進入轉型期的新消費品類
，預製菜被視為新消費品牌整體走低後又一可投資的潛力賽道。

相關數據也顯示，2013年至今，在預製菜領域共發生72起投融資事件

，已披露的融資總額超過10億元，涉及42個項目。其中，2016年是融資高峰期
，融資事件分別為17起，而在2020-2021年
，該品類迎來了第二個融資高峰。

然而
，隨著春節的節點臨近結束（以正月十五為終點），消費者對預製菜的熱情逐步回溫，該品類想要實現長期發展還需要紮實三個根本。

一(yi)方(fang)麵(mian)，相(xiang)比(bi)於(yu)美(mei)式(shi)快(kuai)餐(can)的(de)標(biao)準(zhun)化(hua)，由(you)於(yu)不(bu)同(tong)地(di)域(yu)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)差(cha)異(yi)較(jiao)大(da)，中(zhong)餐(can)預(yu)製(zhi)菜(cai)經(jing)營(ying)上(shang)有(you)一(yi)定(ding)的(de)地(di)域(yu)限(xian)製(zhi)，且(qie)受(shou)限(xian)於(yu)很(hen)多(duo)中(zhong)餐(can)菜(cai)品(pin)製(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)的(de)複(fu)雜(za)化(hua)
，進(jin)入(ru)預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)的(de)品(pin)牌(pai)雖(sui)多(duo)，但(dan)具(ju)備(bei)一(yi)定(ding)規(gui)模(mo)的(de)較(jiao)少(shao)，單(dan)品(pin)有(you)效(xiao)訂(ding)單(dan)量(liang)少(shao)，上(shang)遊(you)供(gong)應(ying)商(shang)也(ye)很(hen)難(nan)通(tong)過(guo)規(gui)模(mo)化(hua)生(sheng)產(chan)降(jiang)本(ben)提(ti)效(xiao)
，在(zai)後(hou)期(qi)會(hui)不(bu)利(li)於(yu)擴(kuo)大(da)品(pin)牌(pai)的(de)目(mu)標(biao)客(ke)群(qun)。

圖片來源：視覺中國

lingyifangmian
，jiuzhenggeshichangeryan，yuzhicaizaidangqianyijiuchuyujiaoyuxiaofeizhedejieduan。suizhechunjiexiujiadenianqingrenzhujianhuiguizhichang，yuzhicaimianlindejiubujinshipinpaijipinleizhijiandejingzheng
，haixuyaomianlinzhegengweibianjiedewaimaiduiqishichangfenedechongji。erchengshishuxingtongyangduiyuzhicaideweilaifazhanyouyidingdexianzhi，biruzaisansixianchengshizhong，yuzhicaijiagejiaogao，qiepinleiyouxian
，dixianjichengshizhongshenghuoshijiangengweichongyudenianqingrenwangwangbingbuhuijiangyuzhicairichangsancandezuiyouxuanxiang。

此ci外wai，預yu製zhi菜cai在zai前qian期qi研yan發fa商shang需xu要yao專zhuan業ye人ren員yuan對dui食shi品pin工gong藝yi手shou法fa，各ge類lei菜cai品pin原yuan料liao進jin行xing專zhuan業ye分fen析xi後hou，針zhen對dui食shi材cai的de不bu同tong特te點dian運yun用yong不bu同tong的de製zhi作zuo方fang法fa

，進jin行xing有you針zhen對dui性xing的de研yan發fa，包bao括kuo嚴yan格ge控kong製zhi調tiao味wei品pin用yong料liao及ji營ying養yang成cheng分fen含han量liang配pei比bi，但dan目mu前qian行xing業ye發fa展zhan尚shang在zai初chu期qi
，行xing業ye監jian管guan政zheng策ce尚shang未wei能neng與yu之zhi完wan全quan匹pi配pei，仍reng難nan以yi保bao證zheng食shi品pin的de絕jue對dui安an全quan。

綜上所述，盡管當前預製菜市場聲勢浩大，但受到該品類對供應鏈和服務體係的高要求
，未來行業的發展還需要產品品質穩定性、品牌可信度
、消費場景創新及菜品口感保障等多方麵的聯合推動。

至於“占領”年輕人的日常餐桌，就目前來看，可能還為時尚早。