配圖來自Canva可畫

餐飲業的數字和智能變革正步入第二階段，即AI機器人與人工組合服務模式持續刺激降本增效。

和第一階段的智慧管理係統改革不同，送餐、回盤類機器人的應用場景特點是高頻交互
，需要直麵消費者，同時由於其涉及AI、物聯網、大數據等技術
，所以對服務供應商有更高的要求。

前些日子冬奧會的智慧餐廳刷屏

，其中的機器人配餐
、送餐場景引發公眾熱議以及對未來餐飲的美好憧憬。但可以看出
，這種綜合場景隻有一整套非常完整且人性化的方案才可以勝任。

門(men)檻(kan)不(bu)低(di)
，但(dan)餐(can)飲(yin)商(shang)家(jia)端(duan)對(dui)機(ji)器(qi)人(ren)的(de)剛(gang)需(xu)幾(ji)乎(hu)已(yi)經(jing)明(ming)牌(pai)，一(yi)是(shi)源(yuan)於(yu)越(yue)來(lai)越(yue)貴(gui)的(de)人(ren)力(li)成(cheng)本(ben)壓(ya)力(li)
，另(ling)一(yi)層(ceng)原(yuan)因(yin)是(shi)部(bu)分(fen)場(chang)景(jing)下(xia)遠(yuan)高(gao)於(yu)人(ren)力(li)的(de)工(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)。近(jin)年(nian)來(lai)海(hai)底(di)撈(lao)、全聚德、外婆家等知名餐飲品牌已將餐配機器人規模應用於實際服務場景。

而在餐配機器人，或者說服務機器人這條賽道上，以穿山甲、擎朗智能為代表的老牌機器人玩家，和以獵戶星空、普渡科技為代表的新AI玩家
，交戰越發激烈，對這塊不斷增長的超級蛋糕虎視眈眈。

01

蛋糕有多大？

餐配機器人到底有多大的市場規模？36kr此前發布的《2020年餐飲配送機器人行業研究報告》曾給出估算數據，以86.4萬家目標商戶為基數，平均使用2台為準
，設定單台機器人售價5到8萬
，國內餐配機器人的市場規模大概是1123億。

實際需求規模可能要遠超這一估算數據
，因為餐配機器人的應用場景並不局限於餐飲門店

，醫療機構
、酒店
、辦公、景區等場景也存在餐配需求。

以酒店為例，索菲特
、威斯汀、希爾頓
、亞朵等知名連鎖酒店品牌均已引入此類配送機器人，以強化對應場景的智慧能力。

而《2021年中國酒店業發展報告》顯示，截止2020年底，我國住宿設施總數達44.7萬家，共計1620.4萬間客房。如此規模的住宿設施和客房可容納相當規模的餐配類機器人。

值zhi得de注zhu意yi的de是shi，餐can配pei機ji器qi人ren在zai酒jiu店dian場chang景jing的de應ying用yong條tiao件jian更geng低di，因yin為wei酒jiu店dian空kong間jian布bu局ju規gui則ze

，可ke以yi規gui劃hua固gu定ding路lu線xian
，比bi餐can飲yin業ye的de高gao峰feng傳chuan菜cai場chang景jing更geng為wei簡jian單dan。

這個賽道的誘惑不止於此，單論餐飲業，除了餐配機器人外，回盤機器人、炒菜機器人都有天然的需求場景。

海底撈2021年中報就曾提到，已在超70家(jia)門(men)店(dian)應(ying)用(yong)智(zhi)能(neng)化(hua)配(pei)鍋(guo)機(ji)。普(pu)渡(du)科(ke)技(ji)此(ci)前(qian)也(ye)曾(zeng)推(tui)出(chu)過(guo)專(zhuan)用(yong)於(yu)回(hui)盤(pan)的(de)機(ji)器(qi)人(ren)產(chan)品(pin)

，可(ke)用(yong)於(yu)快(kuai)速(su)收(shou)盤(pan)，提(ti)高(gao)翻(fan)台(tai)率(lv)。碧(bi)桂(gui)園(yuan)旗(qi)下(xia)的(de)千(qian)璽(xi)機(ji)器(qi)人(ren)甚(shen)至(zhi)推(tui)出(chu)了(le)多(duo)款(kuan)全(quan)流(liu)程(cheng)菜(cai)品(pin)製(zhi)作(zuo)機(ji)器(qi)人(ren)，比(bi)如(ru)漢(han)堡(bao)機(ji)器(qi)人(ren)、煲仔飯機器人等。

所以長遠來看，因為餐飲等行業的智能化升級推動
，餐飲配送類機器人的市場空間可能會成長為一個萬億級市場。

02

多方混戰

一個充滿想象的賽道
，必然會招致大量玩家入場。伴隨著餐配機器人應用走向成熟期，賽道內的玩家已經越來越多，變成一場大混戰。

一派是以普渡科技

、獵戶星空
、優地科技等為代表的AI創企
，它們的優勢多在於算法和軟件層麵，比如普渡科技的核心技術是低速自動駕駛，獵戶星空的核心技術是語音交互
、圖像識別等在內的全鏈條AI技術。

第di二er個ge陣zhen營ying是shi以yi穿chuan山shan甲jia為wei代dai表biao的de傳chuan統tong製zhi造zao型xing玩wan家jia，它ta們men的de優you勢shi多duo在zai於yu工gong業ye製zhi造zao能neng力li，具ju備bei大da規gui模mo量liang產chan能neng力li。像xiang穿chuan山shan甲jia最zui早zao是shi從cong液ye壓ya設she備bei起qi家jia
，而er後hou才cai向xiang服fu務wu機ji器qi人ren製zhi造zao轉zhuan型xing。

第三個陣營是以九號機器人、擎朗智能為代表的新興工業玩家，它們的優勢主要是軟硬件結合的解決方案
，比如2010年成立的擎朗智能最早其實專注於教育機器人，2014年(nian)才(cai)發(fa)布(bu)首(shou)代(dai)軌(gui)道(dao)餐(can)配(pei)機(ji)器(qi)人(ren)產(chan)品(pin)，而(er)九(jiu)號(hao)機(ji)器(qi)人(ren)最(zui)早(zao)作(zuo)為(wei)小(xiao)米(mi)生(sheng)態(tai)鏈(lian)企(qi)業(ye)專(zhuan)注(zhu)於(yu)平(ping)衡(heng)車(che)類(lei)產(chan)品(pin)
，其(qi)最(zui)近(jin)頻(pin)繁(fan)亮(liang)相(xiang)的(de)方(fang)糖(tang)配(pei)送(song)機(ji)器(qi)人(ren)發(fa)布(bu)於(yu)2019年。

第四個陣營是美團、餓了麼為代表的物流端平台玩家
，它們的優勢是大廠的技術團隊
、豐富的供應鏈資源和應用場景。

除此之外，還有碧桂園這樣的地產玩家，其旗下的千璽機器人於2019年成立，但目前已經擁有非常豐富的服務機器人產品矩陣。

conggejiachenglishijianhechanpinfabudepinlvlaikan
，canpeijiqirensaidaoyijingburuyanfakuaisuzhuanhuaqi
，gengduodechanpinzaiwanjiamenqianqideyanfatourushichanxiajinrudaoshijideyingyongchangjingzhong
，kaishichanshengshangyexiaoyi。

目前來看，這場大混戰可能還會加劇
，其一是因為更多的AI算(suan)法(fa)玩(wan)家(jia)有(you)布(bu)局(ju)終(zhong)端(duan)的(de)戰(zhan)略(lve)
，不(bu)再(zai)滿(man)足(zu)於(yu)隻(zhi)提(ti)供(gong)軟(ruan)件(jian)服(fu)務(wu)，而(er)是(shi)要(yao)做(zuo)軟(ruan)硬(ying)件(jian)一(yi)體(ti)化(hua)的(de)綜(zong)合(he)服(fu)務(wu)
，其(qi)二(er)是(shi)因(yin)為(wei)不(bu)少(shao)專(zhuan)注(zhu)於(yu)消(xiao)費(fei)級(ji)領(ling)域(yu)的(de)頭(tou)部(bu)機(ji)器(qi)人(ren)公(gong)司(si)儲(chu)備(bei)大(da)量(liang)相(xiang)關(guan)技(ji)術(shu)，入(ru)局(ju)餐(can)配(pei)機(ji)器(qi)人(ren)賽(sai)道(dao)可(ke)能(neng)隻(zhi)是(shi)時(shi)間(jian)問(wen)題(ti)。

03

決勝焦點

處於混戰階段的餐配機器人賽道，顯然還要曆經多輪淘汰賽，這一過程中，玩家要持續晉級，必定要經過技術、服務
、產能、創新等多方麵的考驗。

yixianjieduanweiqidian
，canpeijiqirenzuijindeyigejueshengdianyingdangzaiyushangyehuayingyongdekechixuxing，zheliyoulianggehexinwenti
，yigeshinengfouquanzhuxianyoukehu，tebieshitoubucanyinyonghu，chidiaotamenshengxiademendianpeibeixuqiu，lingyigeshinengfoutuozhanyixiexinkehuhexinchangjing
，tiqiansuodingweilaideyewuzengliang。

更直接地說，這個商業化應用可持續性的維持，有一個核心的衡量準則，那就是這些機器人有沒有真正為餐飲、酒店商家省錢並提高了效率。

相關報道顯示
，獵戶星空“招財豹”日工作量相當於2到3名人工服務員，且整機購買使用成本隻有人工的20%；擎朗智能的“Peanut”機器人每月可為對應門店減少1.5個人的人工成本；普渡科技“歡樂送”機器人據稱投資回收期在6到8個月左右。

yizhaoshangshushuju，jiqirenjieyuechengbendexiaoguo，jiangzuizhongjuedingshangjiayingyongjiqirenfuwudeyiyuanheshijian。yiciweizhunsheng
，wanjiazhijiandejingzhengjiuyaoluodaojiqirenjiagehechengbendejingzhengshanglai。

越是具備量產能力，且全產業鏈資源配置能力的玩家
，明顯優勢會更大

，因為可以基於更低的成本掌握更多的價格周旋空間。

當然機器人產品本身的體驗是一個大前提，如果機器人體驗很差，比如售後不到位
、維護成本高、實際使用效果差別大等，則難言競爭力和突圍了。

而產品力也是一個技術問題，越是往後發展，玩家之間的毫厘之爭就取決於算法能力和硬件設計了。

因yin此ci整zheng體ti來lai說shuo，餐can配pei機ji器qi人ren本ben就jiu是shi一yi個ge綜zong合he軟ruan硬ying件jian高gao科ke技ji產chan品pin

，其qi未wei來lai的de進jin化hua方fang向xiang一yi定ding是shi更geng加jia智zhi能neng
，更geng加jia能neng幹gan
，更geng加jia人ren性xing，所suo以yi決jue勝sheng點dian是shi全quan局ju能neng力li
，而er非fei突tu出chu的de單dan點dian能neng力li。

04

進化提速

過guo去qu幾ji年nian賽sai道dao內nei的de餐can配pei機ji器qi人ren產chan品pin迭die代dai很hen快kuai，而er且qie不bu少shao玩wan家jia都dou推tui出chu了le多duo款kuan差cha異yi化hua機ji器qi人ren產chan品pin，以yi適shi應ying不bu同tong的de使shi用yong場chang景jing，滿man足zu商shang家jia的de不bu同tong需xu求qiu。

比如擎朗智能的餐配機器人有飛魚、T1

、T2、T5、T6五個型號
，穿山甲則有餐寶、艾米、飛毛腿三個係列，普渡科技有葫蘆、歡樂送、貝拉、好啦四個係列的餐配機器人，這些產品的區別多在於配送容量
、機械素質等方麵。

weilaicanpeijiqirendefazhan，congchanpinduanlaikan
，kenenghuiyanshenchugengduodexifenpinlei，yinweiyaoshiyongyubutongdechangjinghebuju，jiashangshangjiayekenengcunzaidingzhixuqiu。

從業務布局來看，目前的主流玩家幾乎都跨越了兩個或以上的細分場景
，在餐飲場景外，醫院
、酒店是目前頭部玩家比較重視的業務場景
，未來這些場景會成為新的戰略重點。

而從技術發展看，雲計算、大(da)數(shu)據(ju)在(zai)餐(can)配(pei)機(ji)器(qi)人(ren)身(shen)上(shang)的(de)應(ying)用(yong)深(shen)度(du)會(hui)繼(ji)續(xu)強(qiang)化(hua)

，未(wei)來(lai)餐(can)配(pei)機(ji)器(qi)人(ren)承(cheng)擔(dan)的(de)功(gong)能(neng)可(ke)能(neng)不(bu)單(dan)單(dan)是(shi)送(song)餐(can)
，或(huo)者(zhe)說(shuo)餐(can)配(pei)機(ji)器(qi)人(ren)的(de)功(gong)能(neng)可(ke)能(neng)會(hui)向(xiang)比(bi)較(jiao)綜(zong)合(he)的(de)方(fang)向(xiang)演(yan)化(hua)。

從普渡科技、youdikejidengwanjiaderongziguimohesudulaikan，canpeijiqirensaidaomeiyounameshaoqian
，chanpinsihuyemeiyounanchan，zhekenenghecanpeijiqirendejishuhanlianghegongnengdingweiyouguan，danbupaichuxiayijieduankenengchuxiandejishugeminghegongnengyanbian，rangcanpeijiqirenbiandegengjiagaojingjian。

可以肯定，目前更多玩家的進場
，以及更多新品的推出，會加速推動餐配機器人在產品和服務層麵的進化速度，讓整個賽道跑得更快。