生鮮電商正在經曆一場寒冬，2021年之後仍在堅守陣線的玩家們，依然在想辦法尋求盈利，提高自身的生存能力。

除了擺脫單一燒錢業務的壓力，整個行業也在打造差異化優勢，隻不過，在不同平台的差異化業務拓展中
，預製菜成為了一大共識。

01

生鮮電商盈利的突破口

預製菜的定義、名字都不是什麼新鮮事，隨著餐飲行業的工業化趨勢越發明顯，再加上消費升級帶來的懶人經濟
，其市場變得豁然開朗
；而疫情的到來
，隻不過是加速了它的爆發。

近(jin)年(nian)來(lai)，預(yu)製(zhi)菜(cai)一(yi)直(zhi)頗(po)受(shou)資(zi)本(ben)青(qing)睞(lai)，其(qi)表(biao)現(xian)也(ye)很(hen)給(gei)力(li)。在(zai)最(zui)近(jin)的(de)春(chun)節(jie)假(jia)期(qi)中(zhong)，預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)爆(bao)發(fa)力(li)更(geng)是(shi)讓(rang)這(zhe)條(tiao)賽(sai)道(dao)有(you)了(le)新(xin)風(feng)口(kou)的(de)實(shi)力(li)
，也(ye)讓(rang)生(sheng)鮮(xian)電(dian)商(shang)看(kan)到(dao)了(le)新(xin)的(de)突(tu)破(po)口(kou)。

每日優鮮發布數據顯示，在虎年春節期間，平台預製菜品銷售額較平日增長2.7倍，盒馬預製菜銷量同比增長345%，而叮咚買菜在這一時段中高端預製菜的的銷量同比增長超過3倍，在短短七天內賣出了300萬份。

heyiwangrichangxiangbi，chunjieheyiqingqueshiweiyuzhicaidejizhongbaofatigongleyoulideqiji。erzaicizhiqian，yuzhicaiyezaoyichengweiremensaidao
，juzhongshangchanyeyanjiuyuanbaogaoyuce
，anzhaomeinian20％的複合增長速度估算，未來6-7年我國預製菜市場或超萬億元規模


，長期來看，我國預製菜行業規模有望達到3萬億元。

生鮮電商迅速布局預製菜賽道，並在春節期間展開激烈的C位大戰
，足以看出這一領域的市場潛力；而(er)從(cong)另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)不(bu)約(yue)而(er)同(tong)向(xiang)這(zhe)一(yi)領(ling)域(yu)突(tu)進(jin)
，也(ye)反(fan)映(ying)出(chu)預(yu)製(zhi)菜(cai)對(dui)現(xian)在(zai)急(ji)需(xu)拓(tuo)展(zhan)業(ye)務(wu)和(he)盈(ying)利(li)的(de)行(xing)業(ye)而(er)言(yan)，可(ke)能(neng)是(shi)突(tu)破(po)困(kun)境(jing)的(de)一(yi)個(ge)最(zui)優(you)解(jie)。

從去年開始，生鮮電商就收到了預製菜市場的正麵反饋。2021年，每日優鮮預製菜整體銷量增長超300%



，精品預製菜的平均單價達到80元；叮咚買菜預製菜負責人也曾表示
，預製菜的銷量不好就會馬上下架，市場反饋非常迅速，“在去年一年，叮咚買菜在華東市場的預製菜前後上過1500~1600個SKU，長期在平台銷售的商品為400~500個，季節性新品占部門全產品比重約為30%~50%。”

kanhaoyuzhicai，chulexiaofeixuqiushangdeshichangqianliwai，haiyoumaoli，jinertishengyinglinengli，jumeiriyouxiandongpincanshifuzerensuoyan
，zongtilaishuo
，yuzhicaibipingtaidepingjunmaolilvyaogaochuzhishao15個百分點。

生鮮電商選擇預製菜，除了拉動用戶活躍度，提升毛利和盈利之外，也存在天然的共通優勢。

2

生鮮電商與預製菜，相互推動

預製菜需求的日益旺盛，除了年輕做飯人群出於精致化、懶人化的追求之外

，根本還是因為餐飲行業供應鏈環節的日益成熟，使得菜品生產的標準化和規模化有了更多可能。隨著預製菜在To B領域中的高效率和低成本優勢不斷擴大
，To C領域的需求也就逐漸顯現出來。

比起外賣，預製菜的目標人群是有做飯需求和意願的年輕人群：在菜品上既要求新鮮和質量
，又想要盡可能地簡化備菜和烹飪流程。尤其是對一些廚房新手而言，預製菜可以大大降低做菜難度。

要保障食材的質量，就需要考慮到運輸和儲存；此外，在成本方麵，為了進一步滲透市場
，也要盡可能避免過高的單價。這在供應鏈的穩定高效供應、以及物流和冷鏈技術上的門檻就不低了。

而生鮮電商的主要業務就是線上生鮮售賣，必須著眼於農副原產品，保證穩定的供應鏈，在觸達C端
、保證時效方麵，也有前置倉
、社區店、社區團購等模式，並基本配備騎手，不斷提高履約能力和質量。

suoyi，shezuyuzhicaizheyilingyu，shengxiandianshangzaoyijubeixianchengdejichu
，yonghuyejileidaoleyidingchengdu，zaijiashangjinjiniandejingyinghefazhan，yijingnenggoujiangcaipindebaofeilvjiangdaozuidi，zhuazhuduogejiecengdezuofanxuqiu。

作為近年的藍海市場，預製菜目前還處於起步階段
，生鮮電商押注這條賽道，也是為了搶占先機。

此(ci)外(wai)，由(you)於(yu)各(ge)地(di)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)差(cha)異(yi)，各(ge)地(di)消(xiao)費(fei)者(zhe)口(kou)味(wei)懸(xuan)殊(shu)，並(bing)越(yue)來(lai)越(yue)不(bu)局(ju)限(xian)於(yu)傳(chuan)統(tong)的(de)本(ben)地(di)風(feng)味(wei)，預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)出(chu)現(xian)，迎(ying)合(he)了(le)這(zhe)一(yi)趨(qu)勢(shi)。而(er)生(sheng)鮮(xian)電(dian)商(shang)則(ze)可(ke)以(yi)從(cong)口(kou)味(wei)、做法
、品種等多個角度出發，針對傳統口味人群和嚐鮮人群，在菜品上做出差異化的推送和研發，避免陷入同質化競爭的漩渦。

總而言之，生鮮電商非常適合發展預製菜。通過這些平台的推廣，切實抓住、引導這一消費需求，預製菜能夠在春節這個時間點爆發
，其實少不了這些電商平台的推動。

而反過來，預製菜的盈利能力和增長空間，也促使“背水一戰”的生鮮電商果斷入局，快速布局，利用天然優勢在速食年夜飯的C位戰中大放異彩。

預製菜業務的優異表現
，無疑能夠給水深火熱中的生鮮電商吃下一顆定心丸。在2022年，生鮮電商必須以盈利為目標，繼續探索可行的模式，解決燒錢買菜不賺錢的問題
，而預製菜如果成功
，可以帶來很大的緩衝空間。

03

預製菜，能撐起生鮮電商的未來嗎

？

預製菜的火熱吸引了更多企業加入跑馬圈地
，但已經經曆過泡沫破滅的生鮮電商，或許更能看到這一風口存在的挑戰。

首先，萬事開頭難，預製菜仍處於起步階段

，整個行業還不成氣候，缺乏頭部大廠

，短期內還難以形成規模效應。

qici，yaoshixianyuzhicaishengchandebiaozhunhua，xianyaoyouyigebiaozhun。guoneigedimeishifengfu
，chuantongzuofarenzhidebiaozhunbuyi
，ruhejibaozhengkouwei，haiyaobaozhangshengchananquanhezhiliang，rangxiaofeizheyouyidingcankao
，zheshizhenggexingyedouxuyaojiejuede。

zuihou，yaojinyibushentoushichang，haixujixukuodatuiguanglidu，gaibianxiaofeizhederenzhi。suiranzaiyierxianchengshizhong，yuzhicaiyijinghuodeleyuelaiyueduorenderenke
，dangengduorenyiranwufaqufenyuzhicaiheliaolibao
、外賣的區別

，也難以發現其優勢。

問題重重，但預製菜的潛力之大，會進一步加速這些問題的解決。對於生鮮電商而言
，預製菜是可以繼續加碼發展的“第二曲線”，當下，雖仍無法得知預製菜具體為生鮮電商帶來了多大的盈利提升，但其引起的關注，足以繼續吸引資本的駐足和加入。

在生鮮電商發展預製菜業務的同時，其他業務的拓展也從未停下。要撐起生鮮電商的未來，預製菜也隻是其中一環。