文：Chiyuko Qiu  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

食品技術對產業發展的推動作用毋庸置疑。Foodaily在不久前發布的《2021年度食品技術回顧》一文中盤點了腸道健康

、減糖、人造蛋白

、保鮮、減塑dengredianjishudexunmengjinzhanyuguanghuiqianjing，lingrenduishipinweilaichongmanqidai。yutamenxiangbi，shipinjixieshebeiheyuanfuliaoshisuzaoyouxiupinzhidegenghexinyaosu，qichuangxinduitishengchanyejingzhengliyiyigengda。

日ri本ben是shi亞ya洲zhou食shi品pin產chan業ye的de高gao地di。不bu僅jin在zai產chan品pin創chuang新xin上shang經jing典dian不bu斷duan，在zai食shi品pin機ji械xie與yu原yuan輔fu料liao領ling域yu上shang也ye始shi終zhong精jing益yi求qiu精jing，不bu斷duan升sheng級ji更geng迭die，展zhan現xian出chu勃bo勃bo生sheng機ji。

為了鼓勵食品機械設備和原輔料行業的創新發展，表彰相關企業做出的巨大貢獻
，日本國內最大的行業媒體食糧新聞社特別設立“優秀食品機械/材料/原輔料大賞”。入選作品涵蓋食品機械
、設備、包裝、添加劑、功能性原料、食品原料。

日食優秀食品機械/材料/原輔料大賞頒獎儀式 圖片來源：hachi-shokuhin

接下來
，Foodaily在日本踏入令和年號3年以來的獲獎作品中挑選出幾款亮眼產品。從它們身上，可以洞察到日本食品產業的底層實力。

01

機械設備篇：銅牆鐵壁，

構築保護品牌的鋼鐵長城

1、內置CO2冷凍裝置冰淇淋機（CO2冷凍機內蔵型アイスクリームフリーザー）

shipinlingshoushichangyizhichuyulengdonghelengzangjishudeqianyan。jinnianlai，shoushichangqudongyinsuhefaguiyingxiang
，quanqiufanweineikechixulengdonghelengzangjishubeilieweijishuchuangxindeyouxianlingyu。zaicidabeijingxia，CO2作為滿足先進、環保需求的天然製冷劑
，在新一代冷媒中脫穎而出。CO2 的臭氧消耗潛能值 (ODP) 為零
，全球變暖潛能值 (GWP) 為 1，通常被視為測量其他製冷劑的環境標準。

1987年《蒙特利爾議定書》簽訂後
，氯氟烴 (CFC) 和氫氟烴 (HFC) 對環境的巨大影響逐漸為世人所知，近年來逐漸走向淘汰。CO2不具備其他天然製冷劑的可燃性和毒性，極大提升了製冷過程的安全性。此外，CO2的傳熱係數遠高於其他製冷劑，這使得蒸發器
、冷凝器和氣體冷卻器的溫差可能非常低。傳導CO2所需的管道尺寸也會非常小，壓降影響較低。當將其用作二次流體時
，循環泵的能量需求極低。

R744 (CO 2 )– 壓力/焓圖。圖片來源：bitzer

CO2具有高容積比的體積冷凍能力特性

，與HCFC-22相比較高出約5倍
，因此在係統的尺寸上可大幅縮小
，從而達到製冷係統在節能性和可靠性方麵的大幅提高，從而大大降低係統成本。

CP Engineering是日本冰淇淋冷凍機市場占有率第一的設備企業（占有率高達80%）。其與美國Gram Equipment Co., Ltd.聯合開發的世界上第一台內置二氧化碳冰箱的冰淇淋冷凍機“WS-15SC-J-CO2”，由於其低環境負荷、低能耗、低成本的特性
，榮獲斬獲“第24屆日食優秀食品機械/材料/原輔料大賞”機械設備類優秀獎。

圖片來源：日本食糧新聞網

據(ju)悉(xi)
，目(mu)前(qian)眾(zhong)多(duo)食(shi)品(pin)巨(ju)頭(tou)已(yi)投(tou)入(ru)使(shi)用(yong)該(gai)產(chan)品(pin)
，希(xi)望(wang)通(tong)過(guo)設(she)備(bei)升(sheng)級(ji)實(shi)現(xian)達(da)到(dao)節(jie)能(neng)環(huan)保(bao)訴(su)求(qiu)。其(qi)中(zhong)，樂(le)天(tian)集(ji)團(tuan)旗(qi)下(xia)的(de)浦(pu)和(he)工(gong)廠(chang)就(jiu)引(yin)進(jin)此(ci)款(kuan)設(she)備(bei)
，在(zai)減(jian)少(shao)工(gong)廠(chang)CO2排放的同時，達到減少環境負荷和電力消耗的作用。

2、台式米粉粉碎機Fairy Powder Mill（卓上型米粉粉砕機「フェアリーパウダーミル」）

近年來，日本麵包和糕點行業蓬勃發展
，原料加工技術不斷提升，米粉成為食品生產商和消費者熱捧的原料
，關注度日益增加。

為了獲得更優質的米粉原料、縮短生產工序
，西村機械製作所曆時四年，在原有機型的基礎上對零件、設計結構不斷優化，在2021年推出獲獎作品Fairy Powder Mill。

圖片來源：西村機械製作所官網

西(xi)村(cun)機(ji)械(xie)製(zhi)作(zuo)所(suo)長(chang)期(qi)以(yi)來(lai)深(shen)耕(geng)粉(fen)體(ti)設(she)備(bei)。他(ta)們(men)利(li)用(yong)控(kong)製(zhi)亞(ya)微(wei)米(mi)級(ji)粉(fen)末(mo)和(he)顆(ke)粒(li)的(de)技(ji)術(shu)訣(jue)竅(qiao)，相(xiang)繼(ji)擴(kuo)大(da)了(le)設(she)備(bei)和(he)係(xi)統(tong)的(de)適(shi)用(yong)範(fan)圍(wei)
，將(jiang)現(xian)有(you)技(ji)術(shu)應(ying)用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)、化學和廢物回收等領域。西村機械還通過融合電氣/電子工程
、機械工程/控製工程
、fenmogongchenghejiliangcelianggongchengdenggezhongjishu，jianliqizizhudefentihekeligongchengtixi
，shixianjiyujisuanjidefenlizhuangwuliaokongzhihejiagongjishu，chuyuxingyelingxianshuiping。zhekuanFairy Powder Mill就是西村機械超高技術實力的充分體現。

圖片來源：西村機械製作所官網

Fairy Powder Mill是一款采用高速空氣渦流的氣流粉碎機，采用一種原料在被超高速氣流摩擦的同時反複相互碰撞
，從而產生高頻振動達到自行粉碎的方法。通過此種方法

，得到的粉體粒度高度均勻纖細，可用於對穀物、中藥材、醫藥原料、化工產品、礦kuang石shi等deng進jin行xing精jing細xi研yan磨mo，滿man足zu不bu同tong行xing業ye的de材cai料liao粉fen體ti化hua需xu求qiu。這zhe款kuan氣qi流liu粉fen碎sui機ji還hai可ke以yi通tong過guo調tiao節jie轉zhuan數shu和he吸xi入ru空kong氣qi量liang來lai調tiao整zheng粉fen體ti粒li度du大da小xiao，實shi現xian定ding製zhi化hua需xu求qiu。

在機器工作過程中，由於大量的空氣緩衝能夠有效抑製溫度上升
，減少升溫對於粉體品質的影響。由於采用自體粉碎技術，機器中無需安裝傳統粉碎機必備的金屬刀片，從而避免原料與金屬之間的碰撞，減少金屬異物汙染。也正是得益於如此簡單的設計，設備無需工具即可輕鬆拆卸
，高度衛生且易於清潔。

3、分離職人破袋分揀機

食shi品pin生sheng產chan中zhong，如ru何he快kuai速su將jiang產chan品pin內nei容rong物wu與yu包bao裝zhuang區qu分fen開kai，是shi提ti升sheng生sheng產chan效xiao率lv的de關guan鍵jian因yin素su之zhi一yi。特te別bie是shi具ju有you複fu雜za組zu合he包bao裝zhuang的de產chan品pin，很hen多duo時shi候hou不bu得de不bu依yi靠kao人ren工gong才cai能neng實shi現xian精jing準zhun區qu分fen，這zhe對dui於yu追zhui求qiu高gao生sheng產chan效xiao率lv的de企qi業ye來lai說shuo，可ke謂wei一yi大da痛tong點dian。

MOKI製作所推出的分離職人破袋分揀機精準瞄準生產痛點
，通過輕鬆便捷的操作達到精準分揀效果。產品一經推出就受到生產企業的一致好評，得以榮獲“第23屆日食優秀食品機械/材料/原輔料大賞”。

圖片來源：MOKI製作所官網

這款分揀機可在短時間內將包裝食品分成內容物和包裝，完成大批量的分揀和粉碎，分離精度高達99.6% -99.9%
，並且可通過清除廢棄塑料實現零排放。設備支持各種類型的食品，無論是獨立包裝調味料
、蒸煮包，還是可燃垃圾、麵條、餅幹、湯粉、冰淇淋等。例如，將過期的冷凍意大利麵放入機器，粉碎的“容器”和“意大利麵”就會從不同的出口出來。

除(chu)了(le)方(fang)便(bian)分(fen)揀(jian)，機(ji)器(qi)通(tong)過(guo)對(dui)廢(fei)棄(qi)物(wu)進(jin)行(xing)粉(fen)碎(sui)
，可(ke)以(yi)減(jian)少(shao)廢(fei)物(wu)體(ti)積(ji)量(liang)，降(jiang)低(di)處(chu)理(li)成(cheng)本(ben)。高(gao)效(xiao)的(de)分(fen)揀(jian)粉(fen)碎(sui)係(xi)統(tong)
，將(jiang)人(ren)工(gong)完(wan)成(cheng)的(de)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)和(he)過(guo)期(qi)食(shi)品(pin)處(chu)理(li)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)分(fen)揀(jian)工(gong)作(zuo)自(zi)動(dong)化(hua)，達(da)到(dao)縮(suo)短(duan)工(gong)時(shi)

、降低人工成本的目的。

據悉，這款分揀機還可以根據客戶需求，提供量身定製的操作設定，適應能力更加寬廣。

分離職人破袋分揀機功能展示。圖片來源：MOKI製作所官網

分揀機對於高效食品回收的巨大貢獻引發了行業關注。該機器已獲得多項專利，被關西機場等大量知名企業
、機構所采用，並暢銷東南亞等海外國家。據悉，截至目前，分離職人破袋分揀機的退貨率仍保持在0%。

02

原輔料篇：把薪助火，

成就產品創新的點金石

1、太陽化學“Sun Active”係列（サンアクティブ シリーズ（QCD･HCD･NCD））

太陽化學成立於 1948 nian
，qiqianshenshiyijiashengchanhexiaoshoufeizaodegongsi。zhihou，gongsiliyongfeizaoshengchanjishuchenggongkaifachuribendiyikuanshipinruhuaji，weidangshidebingqilinhejiaotangshengchantigongyoulizhichi。cihou，taiyanghuaxuebuduantuichumanzushidaixuqiudechuangxinjishu，rujin
，ribendaduoshushipinqiyedouzaishiyongtaiyanghuaxuedechanpin。

太陽化學開發的Sun Active係列原料通過將環糊精添加到黃酮類化合物中並結合酶處理
，增強化合物的穩定性與功效。產品克服了黃酮類化合物溶解性差
、吸收率低等弱點

，具有優異的溶解性和吸收性。

圖片來源：日本食糧新聞網

係列中旨在提高槲皮素衍生物“異槲皮苷”水溶性和吸收性的“Sunactive QCD”已經獲得美國GRAS 認證。槲皮素和槲皮素糖苷（如異槲皮苷和蘆丁）
，youzhejiqiangdekangyanghuanengli，juyouyufangdaixiezonghezhengdengduozhongshengligongneng，beishouquanqiukeyanjieguanzhu。raner，tamendeshuirongxingjidi

，jinrutineidexishouxiaolvyehendi，yincixuduoshanshibuchongjibudebutongguotigaosheruliang（500mg-1000mg以上/每次攝入）來達到功效。這樣不僅提高了消費成本，也給日常飲用帶來極大不便。

太陽化學采用專利製造方法
，實現水溶性異槲皮苷製劑的工業化生產。在針對健康成年男性的吸收度對比試驗中
，Sunactive QCD服用3小時後
，槲皮素的吸收量是傳統槲皮素的 2 倍，服用6 小時後差距高達25倍，24小時後仍達到10倍以上。由於優異的吸收性和水溶性，Sunactive QCD除了作為替代槲皮素和蘆丁的下一代補充劑外
，還可用於槲皮素和蘆丁“無能為力”的衝飲型補充劑。借助其快速吸收優勢、強大的自由基清除能力，幫助產品提高運動表現

，減少運動中的肌肉損傷，迅速恢複肌肉疲勞。

2、Triple booster（トリプルブースター®）

隨著新冠疫情席卷全球，近兩年消費者的健康意識得到極大提高，在產品選擇上“健康”屬性成為影響消費決策的重大因素之一。宣稱“低糖”、“低鹽”、“低脂”的食品逐漸受到消費者青睞。如何將好吃與健康“完美匹配”成為食品企業的又一個難題。

日本長岡香料有限公司以“吃得好不浪費，過上健康生活”為設計理念，推出一款輔助“三低”產品感官表現力的香料產品Triple booster。

圖片來源：長岡香料官網

Triple Booster係列包括“Sweet booster”、“Salt Booster與“Salt Replayer”以及“Fat Booster”共四款產品。其中
，“Sweet booster”可以提供產品如砂糖一般的自然甜味，增加整體甜味飽和度，令味覺層次更具深度。而"Taste Refresher "則能改善甜味劑自帶的苦味與金屬餘味，使產品口感更加柔和
，非常適用於飲料、烘焙點心與糖果。

產品增加甜味飽和度以及改善後味風味。圖片來源：長岡香料官網

專為低鹽食品設計的“SaltBooster”是一種使用原始成分增強鹹味並提高整體風味的香料。它還能掩蓋低鹽產品中氯化鉀的苦味和金屬味。“SaltReplayer”是一種粉狀調味鹽
，旨在通過替代鹽來減少50%的氯化鈉。

Triple Booster係列使用案例。圖片來源：長岡香料官網

用於低脂產品的“Fat Booster”，對dui油you脂zhi原yuan料liao用yong獨du特te工gong藝yi進jin行xing酶mei處chu理li
，在zai不bu損sun害hai自zi然ran感gan覺jiao的de前qian提ti下xia獲huo得de良liang好hao的de脂zhi肪fang口kou感gan。它ta可ke以yi提ti供gong各ge類lei味wei覺jiao優you化hua功gong能neng，有you效xiao改gai善shan風feng味wei。例li如ru，將jiang其qi應ying用yong於yu烘hong焙bei點dian心xin中zhong
，能neng賦fu予yu產chan品pin均jun衡heng的de脂zhi肪fang感gan，掩yan蓋gai粉fen感gan。

酶處理法增加脂肪風味。圖片來源：長岡香料官網

3、可食膜Claire ®（可食性フィルム）

伊那食品工業位於長野縣伊那市，主要生產瓊脂及相關產品。該公司開發的一款由瓊脂製成的可食用生態膜Claire ®獲得“第22屆日食優秀食品機械/材料/原輔料大賞”。

許xu多duo日ri本ben便bian利li店dian售shou賣mai麵mian條tiao時shi，通tong常chang麵mian條tiao和he配pei料liao之zhi間jian會hui夾jia有you一yi層ceng樹shu脂zhi膜mo
，防fang止zhi麵mian條tiao長chang時shi間jian浸jin泡pao在zai醬jiang汁zhi中zhong喪sang失shi最zui佳jia口kou感gan。消xiao費fei者zhe需xu要yao在zai微wei波bo加jia熱re後hou將jiang這zhe層ceng膜mo取qu出chu
，讓rang麵mian條tiao和he醬jiang料liao充chong分fen混hun合he。然ran而er，取qu膜mo的de過guo程cheng中zhong消xiao費fei很hen容rong易yi弄nong髒zang手shou，甚shen至zhi會hui沾zhan染ran到dao衣yi服fu上shang。如ru果guo能neng將jiang阻zu隔ge膜mo替ti換huan成cheng加jia熱re融rong化hua的de可ke食shi用yong膜mo，不bu但dan讓rang食shi用yong過guo程cheng更geng加jia舒shu心xin，也ye有you助zhu於yu減jian少shao垃la圾ji

，造zao福fu環huan境jing。

Claire ®正是針對上述場景訴求而設計。takeyifangzhishipinzhongdeshuifenqianyi
，kezuoweifangzhishipinchuanweidefenliqi，haikeyongyutiaoweipindengshipinbaozhuang，yenengzuoweikeshiyongyinshuacailiaozhantiezaishicaibiaomian。

產品使用用途。圖片來源：伊那食品工業官網

Claire ®包括高溫（80℃以上）、中溫（50℃以上）、低溫（冷水）3種不同融化溫度的產品。這種可食膜即使融化也無色無味
，不會影響菜肴風味。

3種不同溫度產品溶解性。圖片來源：伊那食品工業官網

4
、Plasmate 麵包大將（プラスメートパン粉大將）

在日本，如可樂餅
、炸豬排等裹覆麵包糠的小吃、caiyaoyizhizhanjucanzhuodezhongyaoyijiao。raner，pengrenshi，waicengdemianbaokanghenrongyituoluo，bujinzaochengshicailangfei，tongshijujizaiyouguolidemianbaokangjingguofanfugaowenjianzha
，rongyichanshengbuliangfengweiheyouhaichengfen。

為了優化煎炸過程，NisshinOillio Group 推出了一款“Plasmate 麵包大將”的煎炸神器

，一舉斬獲“第22屆日食優秀食品機械/材料/原輔料大賞”。

這款產品隻需用水進行稀釋
，然後噴灑在麵包糠上

，便可增強麵包糠與食物之間的附著力
，減少煎炸過程中的剝落，增強油炸產品的酥脆口感。

圖片來源：日本食糧新聞網

03

總結

從上述獲獎作品中
，我們不難發現：日本機械設備與原輔料的創新主要圍繞著“降本”
、“可持續”
、“健康化”三個方向展開。通過基礎設備的不斷升級
，幫助企業在生產端減少大量時間及人工成本，從而降低產品溢價

，讓利於消費者
；而針對“可持續性”與“健康化”的努力，則緊貼當下社會發展與消費大勢

，無論從自我價值觀彰顯，還是切身健康，都為產品找到通往消費者心內的“最短途徑”。

duibijinlin，zhongguoshipinchanyehaiyouxiangdangdadegaijinkongjian。yijixiexingyeweili

，zizhuyanfadeshipinjixiezhonghexinjishushao，xiandaishukongzhuangbeishao，zhizaoshuipinghexinxihuachengdujunbugao。daxingshipinqiyechaoguo 80% 的高端裝備依賴進口，年進口額近300億元。

鑒於此，國家大力扶持食品工業技術創新，通過各種方式賦能機械設備
、原輔料行業升級。去年11月
，代表國內機械工程領域最高成就的“2021年中國機械工業科學技術獎”公布獲獎名單，涉及農業食品的獲獎項目涵蓋智能化養殖、米麵製品智能化加工
、餐廚垃圾資源化處理成套技術裝備、水果品質無損檢測
、液態食品無菌紙盒包裝等多個行業賽道，不禁令人對食品產業的未來充滿信心。

科技強國
，裝備強國。食品產業發展離不開機械和原材料的進步
，Foodaily期待更多創新彙集成堅實動能，推動產業奮勇前行！