造新加速，資本永不眠。2021年，食品飲料行業成新消費領域吸金TOP選手。

2021年nian
，新xin消xiao費fei品pin牌pai在zai享xiang受shou時shi代dai紅hong利li得de到dao最zui快kuai速su的de發fa展zhan的de同tong時shi，也ye以yi最zui快kuai的de速su度du遇yu到dao了le前qian所suo未wei有you的de困kun境jing。但dan一yi時shi的de行xing業ye困kun境jing與yu挑tiao戰zhan並bing不bu能neng改gai變bian“新消費被重塑”的曆史必然。

Foodaily提出，中國會曆經電商紅利
、社媒流量紅利、供應鏈紅利以及品類裂變紅利四個商業紅利期，未來，“品類裂變”將會催生越來越多的新品類
，新物種將在中國噴湧。

今天，就讓我們一起回顧“2021年食品飲料行業投融資事件”。從年度投融資的角度，並結合“2022每日食品年度商業熱點”的預測
，一起來看一下行業年度發展。

在2021niantourongzishijianzhong，naxiepinleisaidaozuiweizibenkanhao？yongxianchunaxiepinpai

？tamenweihenenggouxiyinzibenfenfenruzhu？youyounaxieqianlipinleizhidebeiguanzhu？xinxiaofeipinpaiyoukeyicongnaxie“品類裂縫”（由Foodaily提出）切入？

01

2021年食品飲料行業投融資事件盤點

2021年
，國內食品飲料行業資本市場呈現強勁增長態勢。據不完全統計
，2021年全年投融資事件數達384起
，相較2020年的數量翻了3倍多（點擊查看2020年投融資盤點詳情），成為消費領域最火爆的賽道。

Foodaily後台回複“投融資”，即可獲得“2021年食品飲料行業投融資事件盤點”完整版

從投融資事件分布時間段來看，2021年一季度發生投融資事件76起，相較2020年一季度的14起
，足足翻了5倍多，資本市場釋放明顯回暖信號
；二三四季度投融資事件愈加頻繁，每季度均達100起左右，遠超往年同期水平。

從輪次分布來看

，天使輪、A輪的投融資事件相對較多，數量合計占比45.3%
；Pre-A輪
、戰略融資
、B輪數量緊隨其後，其他輪次則相對較少。元氣森林、喜茶
、陳香貴、張拉拉、墨茉、虎頭局等在各領域極具代表性的品牌，紛紛獲得高估值。

從品類分布來看，餐飲及餐飲+、飲料、功能性食品是最受資本青睞的TOP3熱門賽道（以融資事件數為依據），其次是零食、烘焙、乳ru品pin等deng。那na麼me這zhe些xie熱re門men賽sai道dao各ge自zi的de市shi場chang規gui模mo如ru何he

？消xiao費fei人ren群qun和he需xu求qiu有you著zhe怎zen樣yang的de變bian化hua趨qu勢shi？湧yong現xian出chu哪na些xie代dai表biao品pin牌pai和he新xin興xing細xi分fen品pin類lei？為wei何he能neng夠gou吸xi引yin資zi本ben紛fen紛fen入ru駐zhu？接jie下xia來lai
，Foodaily將一一盤點最受資本青睞的TOP3賽道。

02

回望過去一年，

2021年最受資本青睞的TOP3賽道

TOP1：餐飲及餐飲+

2021年，餐飲賽道融資頻現，行情火熱。據不完全統計

，2021年餐飲領域共發生投融資事件156起，涵蓋粉麵
、鹵味
、調味品、預製菜等細分品類。

1）粉麵進擊，中式餐飲迎來繼改革開放後的第二輪融資熱

在中國人的飲食基因中
，粉麵三餐皆可食，場景豐富，豐儉由人，是不少消費者的第一主食選擇。2021年
，粉麵品類集中爆發
，成為諸多投資機構眼中的“香餑餑”：定位中式麵食的和府撈麵完成8億人民幣E輪融資；主打蘭州拉麵的陳香貴
、張拉拉獲得超億元人民幣融資；湖南牛肉米粉品牌霸蠻完成超億元人民幣融資······

fenmianzaizhongguoshiyigeshengmingzhouqijiaochangdepinlei，fazhanlichengjihukeyihezhonghuaminzudelishihuadenghao。danshirucidaerqiangdepinleiweihezhidaozuijincaibeizibenfengkuangbuju？

我國粉麵市場賽道細分品類眾多
，地域特色顯著，消費者喜好重口難調，無論是線上零售還是線下餐飲，都長期處於“有品類
、無品牌”的狀態。

隨著互聯網+餐飲模式，以及Z世代年輕人消費觀念轉變，粉麵便迎來了新的機遇。

圖片來源：陳香貴

陳香貴
、張拉拉、馬(ma)記(ji)永(yong)等(deng)品(pin)牌(pai)讓(rang)蘭(lan)州(zhou)拉(la)麵(mian)走(zou)進(jin)高(gao)端(duan)商(shang)業(ye)中(zhong)心(xin)，店(dian)麵(mian)環(huan)境(jing)明(ming)亮(liang)
，餐(can)具(ju)整(zheng)潔(jie)，熱(re)氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)麵(mian)條(tiao)配(pei)上(shang)蘭(lan)州(zhou)小(xiao)吃(chi)和(he)羊(yang)肉(rou)串(chuan)

，市(shi)井(jing)煙(yan)火(huo)氣(qi)息(xi)與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)建(jian)立(li)情(qing)感(gan)鏈(lian)接(jie)
；牛肉量多，免費續麵等服務增添了消費者的滿足感與幸福感。不論是消費場景、消費體驗
，還是經營模式

，都帶著明顯的消費升級標簽。即使客單價比起街邊小店翻了3倍，不少年輕消費者還是趨之若鶩。

此外，近年來
，隨著一些地方性美食接連被發掘

，粉麵品類在單一地域發展的局麵被逐漸打破。除了蘭州拉麵，湖南米粉、粵式米線、貴州米粉等細分品類也獲得資本青睞。從撈麵、小麵
，再到拌麵、米粉、米線
，資本和粉麵品牌的互動越來越緊密，中式快餐進擊的腳步也逐漸加快。

2）新主食文化：除了粉麵，傳統速食迎來大升級 
，飯/粥也帶來新體驗...

每一種主食背後都是一方水土的風情，蘊含生活的溫情與煙火氣，承載著中華飲食文化的演變與傳承。然而
，快節奏生活下，對於“996”和“007”的打工人來說，能夠坐下來吃一頓營養健康的正餐有時也成為一種奢侈；對於漂泊他鄉的異鄉人來說，一份代表故鄉風味的美食，恰能釋放心底的一抹鄉愁······

城鎮化加快、人口老齡化
、家庭小型化

、單身經濟、女性進入職場等帶來了新的家庭餐桌需求。一人食、宿舍共享
、家人共餐、戶外休閑、解饞夜宵等消費新場景
，以及冷鏈物流、真空&保鮮技術、熟製工藝發展等共同促進了傳統速食行業的良性發展。

自嗨鍋作為互聯網方便速食的代表品牌，在2021年獲得超億元C++輪融資。一方麵聚焦技術升級、產業自動化
，提高產品品質與產出效率；另一方麵注重產品口味和烹飪方式創新，即時在沒有烹飪工具的情況下
，也可為消費者提供一頓熱氣騰騰的正餐。

輕烹飪米飯品牌「飯乎」主打快煮煲仔飯，在2021年完成三輪累計金額超億元融資。不同於外賣
、純速食類的場景，飯乎保留了天然食材、生料
，按照簡單的操作方式即便是烹飪小白也可以輕鬆完成，實現了明火、微波爐
、電飯煲、電磁爐等不同方式的標準化烹飪。

圖片來源：飯乎

「黃小豬」從中式鮮食粥產品視角切入速食市場，完成數千萬元人民幣融資。擯棄了過往添加防腐劑的方式，黃小豬選擇了“速食+非冷鏈+短保”路線
，利用品牌核心工藝對食材加以高溫
、高壓蒸煮滅菌
，推出鮑魚海鮮粥
、燕窩銀耳粥等多款粥品，為消費者提供了更加方便美味的解決方案。

輕烹飪米飯、速食粥、即食火鍋等自熱食品加快品類覆蓋；傳統麵點發力半成品創新
，快手半成品麵、半成品手抓餅等葉子類目商品種類增長迅速；地域特色標準化速食的興起，滿足異地打工人對於家鄉美食的思念；速食披薩、意麵等便捷西餐的出現
，提升了幹飯的儀式感。

異國料理RTC品牌「COOOOK輕烹烹」在2021年獲得兩輪數千萬人民幣融資。聚焦於高線城市年輕家庭廚房場景，圍繞年輕群體廚藝差
、時間緊、食材品類單一等需求痛點，「COOOOK輕烹烹」提供以日韓、東南亞、南美料理等為代表的異國料理RTC產品
，產品在口味上對標線下餐飲店，但價格約為線下餐飲店的一半，為消費者帶來極致消費體驗。

圖片來源：輕烹烹

人們對於傳統速食的定義不再局限於解饞飽腹


，健康便捷、精致幹飯、情感連接等新消費需求催生方便速食回歸有溫度、有情感的市井煙火內核，也重新詮釋著我國流傳千年的主食文化。

3）預製菜2.0
，孵化家庭烹飪新習慣

Foodaily認ren為wei，以yi燦can爛lan的de主zhu食shi文wen化hua為wei核he心xin，效xiao率lv與yu生sheng活huo的de博bo弈yi推tui動dong中zhong國guo飲yin食shi文wen化hua和he新xin生sheng活huo方fang式shi的de進jin化hua。隨sui著zhe粉fen麵mian米mi粥zhou主zhu食shi市shi場chang逐zhu漸jian崛jue起qi
，預yu製zhi菜cai品pin也ye迎ying來lai發fa展zhan的de上shang升sheng期qi。

2021年4月，“預製菜第一股”味知香登陸A股，市值已達93億元；9月，“速凍供應鏈第一股”千味央廚在深交所上市，一周之內連拉7個漲停板；11月，水產品預製菜企業鮮美來也遞交了招股書
，謀求在A股上市······雖然國內預製菜市場起步時間並不長
，但市場成長空間令人矚目。

近年來

，國內經濟結構逐步優化，居民收入水平提高，為預製菜的消費奠定經濟基礎。簡化繁瑣的烹飪步驟，融合品質、yingyangyukougan，yuzhicaijiqihelecanyingongyehuabeijingxiacanyinqiyejiangbentixiaodeqiangliesuqiu，yeyinghelekuaijiezoushenghuoxiawuxiaxiachudenianqingxiaofeikequndeshenghuofangshi。

珍味小梅園
、老飯骨等新銳預製菜品牌注重菜品和口味的豐富性，覆蓋國內八大菜係知名菜品
，打出“開袋即烹”的旗號；傳統餐飲企業中，西貝推出預製菜品牌“賈國龍功夫菜”，並出資十億元落地超級中央廚房項目
；海底撈也推出“開飯了”係列產品...預製菜品牌集中發力，突破以往速凍食品的產品形態範疇。

圖片來源：珍味小梅園

國海證券預測，我國目前的預製菜市場存量約為3000億元

，如果按照每年20%的複合增長速度估算，未來6-7年我國預製菜市場可以成長為萬億元規模的市場
，長期來看我國預製菜行業規模有望實現3萬億元以上規模。

2022年初的二級市場上，A股的預製菜概念股上演連續三天漲停潮。包括國聯水產、福成股份
、得利斯
、haixinshipindengduozhigegushangyanlelianbanxingqing。suizheshicaibiaozhunhuajishudegengxin，zibenduiyuyuzhicaihexinlingshoutixidetouru，xiaofeiquntihexuqiudediedai，yuzhicaichanyehuijiasuchengshu。weilai
，yidunjiandanpengren，youyanhuoqidejiachangfancaijiangbiandikejian。

TOP2：飲料

在代際文化交替的過程中，飲料被不斷賦予著新的發展方向，如今已然成為了一種社交貨幣和性格符號。據不完全統計，2021年飲料市場共發生128起投融資事件。投資方向主要集中在酒精飲料
、咖啡、新茶飲、植物蛋白飲料等細分品類。

1）細分品類湧現
，果茶、養生茶等茶飲花樣掘金

近年來，以奈雪的茶、喜茶為代表的新式茶飲，憑借原料迭代、品類融合多場景、數字化等方麵的快速升級，迅速占領消費者心智，成為年輕人的新型社交神器。

資本競相湧入，品牌迅速擴張，新茶飲賽道跑馬圈地和紅海競爭的速度，遠比想象中更快。公開數據顯示，僅2021年上半年

，新茶飲融資事件數及金額就超過了2020年全年水平。繼“奶茶第一股”奈雪的茶上市敲鍾後，其餘頭部、腰部茶飲品牌不斷傳出衝刺“奶茶第二股”的消息。

盡管如此，因為較低的準入門檻，新茶飲陷入產品嚴重同質化的內卷。48萬家奶茶店中80%的店並不掙錢。為了爭奪一定的市場份額，細分品類成為了茶飲品牌尋求發展的突破口，檸檬茶、車厘子茶
、五穀茶
、藥食同源養生茶等細分品類神仙打架
，新茶飲玩家卡位競爭激烈。

其中，檸檬茶依靠較為廣泛的消費認知，相對成熟的產業鏈結構，多個連鎖品牌的集中創新、推廣的加持，市場熱度居高不下。“鴨屎香檸檬茶”起家的丘大叔完成兩輪超億元人民幣融資；長沙檸檬茶品牌檸季
，成立不久就獲得字節跳動的數千萬元A輪融資；主打“手打檸檬茶”的LINLEE完成數千萬元人民幣融資，連鎖門店數突破500+。

圖片來源：丘大叔
、檸季
、LINLEE

此外，以地域性時令水果為原料的新式茶飲成為2021年nian度du現xian象xiang級ji產chan品pin。不bu論lun是shi潮chao汕shan地di區qu小xiao規gui模mo種zhong植zhi的de油you柑gan，還hai是shi主zhu產chan於yu兩liang廣guang地di區qu的de黃huang皮pi，茶cha飲yin品pin牌pai打da破po現xian製zhi果guo茶cha固gu有you認ren知zhi，不bu斷duan用yong小xiao眾zhong鮮xian果guo刷shua新xin全quan國guo消xiao費fei者zhe的de味wei覺jiao
，實shi現xian產chan品pin的de差cha異yi化hua創chuang新xin。

圖片來源：奈雪的茶

2）線上線下交融，咖啡滲透新博弈

咖啡和酒雖然同為令人上癮的飲料
，但與酒飲市場中低度酒新銳品牌紮堆湧現的現象不同，咖啡市場頭部效應較為明顯。

據不完全統計
，2021年咖啡市場共發生26起投融資事件。獲得融資的16家咖啡企業中，有7家融資金額過億
，他們分別是：M Stand、Manner
、隅田川、Seesaw、挪瓦咖啡 、三頓半、時萃。部分熱門品牌甚至在2021上半年就已完成2輪或3輪融資。

M Stand
、Manner、Seesaw等品牌注重咖啡品質的同時，更加關注咖啡飲用場景的格調，致力於打造區別於傳統咖啡館標準化、商務化的新型社交空間，在線下咖啡店領域深受資本青睞
；隅田川、三頓半
、時萃SECRE、永璞等則在品牌聯名、創意包裝等端口不斷發力，成為線上咖啡市場的代表品牌。

不過，線上和線下從來不是絕對的。時萃早在2020年便在在深圳開設線下門店，三頓半在上海開設首家線下概念店“into the force”（原力飛行）


，永璞、隅田川等品牌也以快閃店等形式不斷擴展線下咖啡市場。

圖片來源：時萃
、三頓半

與此同時，線下發跡的咖啡品牌也開始在線上發力。星巴克、Manner、Seesaw等品牌的線上銷售額增速明顯。其中
，Seesaw在去年第三季度的銷售額較前年同期增長1536%。

線上咖啡品牌布局線下門店
，轉“虛”為“實”
，將門店作為一個線下觸點，把其品牌理念、審美
、文(wen)化(hua)價(jia)值(zhi)觀(guan)等(deng)立(li)體(ti)直(zhi)觀(guan)展(zhan)現(xian)，充(chong)分(fen)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)線(xian)下(xia)場(chang)景(jing)體(ti)驗(yan)和(he)購(gou)買(mai)產(chan)品(pin)的(de)需(xu)求(qiu)
，加(jia)深(shen)消(xiao)費(fei)者(zhe)與(yu)品(pin)牌(pai)的(de)鏈(lian)接(jie)，實(shi)現(xian)品(pin)牌(pai)全(quan)渠(qu)道(dao)購(gou)買(mai)的(de)可(ke)及(ji)性(xing)
，更(geng)多(duo)觸(chu)達(da)目(mu)標(biao)客(ke)戶(hu)群(qun)體(ti)的(de)同(tong)時(shi)增(zeng)強(qiang)品(pin)牌(pai)影(ying)響(xiang)力(li)。

jiyuyufengxiantongzai。mairuqianzaishichang
，bujinyaoyuchuantongkafeipinpaijutouzhengmianjiaofeng，yeyaomianduixinruiliansuokafeipinpaideweilie。haixusikaoruhejiangyuanyoudexianshangyunyingjingyanbianweiyoushi
，tishengnianxing，xianxiayunyingfangshiyegengweisuosui、成本
、團隊，材料等都將是線上品牌需要麵臨的諸多挑戰。

新xin一yi線xian城cheng市shi的de精jing品pin咖ka啡fei品pin牌pai正zheng在zai逐zhu步bu崛jue起qi，暫zan不bu成cheng熟shu的de三san四si線xian城cheng市shi咖ka啡fei市shi場chang仍reng有you龐pang大da的de藍lan海hai機ji會hui等deng待dai挖wa掘jue。百bai家jia爭zheng鳴ming的de咖ka啡fei市shi場chang，線xian上shang線xian下xia的de生sheng意yi將jiang融rong合he得de愈yu發fa緊jin密mi。資zi本ben沸fei騰teng的de咖ka啡fei賽sai道dao上shang，未wei來lai還hai將jiang有you更geng多duo的de玩wan家jia入ru局ju。

3）微醺風潮湧動，低度酒飲持續“上頭”

辣口
、宿醉、傳統酒桌文化……yongyouzhexieshuxingdebaijiuzhengzaishiqunianqingxiaofeizhe。yuelaiyueduodeyinjiuxuqiuzaiyididujiuweidaibiaodexinjiuyinpinleibeiyinbao。jubuwanquantongji，didujiuzhanjujiujingyinliaopinleiquanniantourongzishuliangdejinsanfenzhiyi。MissBerry貝瑞甜心獲得三輪累計金額超億元人民幣融資，冰青完成近億元人民幣B輪融資，走豈清釀
、WAT、尋感等獲得數千萬元人民幣融資……

低度酒賽道中不僅有天圖投資
、經緯中國等耳熟能詳的老牌投資方，百威
、瀘州老窖等傳統酒業的“老玩家”，可口可樂、農夫山泉等飲料巨頭也紛紛展開布局。

百威英博在去年10月到12月，短短兩個月的時間內，先後投資蘭舟和MissBerrt貝瑞甜心兩大低度酒品牌；瀘州老窖成立果酒公司，推出青語
、桃花醉
、拾光等果酒品牌；可口可樂在國內市場跨界推出托帕客硬蘇打氣泡酒，農穀山泉推出TOT米酒氣泡飲······

圖片來源：貝瑞甜心

不論是資本“野性”的投資，還是巨頭與新銳品牌間的博弈，究其根本是酒飲市場消費人群及需求的變化以及由其帶來的巨大市場潛力。

CBNData《2020年輕人群酒水消費報告》顯示，Z世代年輕人
，尤其是女性消費者正在逐漸成為酒飲市場消費的主力軍，年輕化將是酒水市場發展的重要方向。

這一代年輕人有自己的想法與個性，他們不管前輩人留下的酒文化，也不迷戀白酒的氣場和紅酒的高級感，酒水消費從過去的聚會助興、“不醉不歸”、“一醉方休”的場景中解放出來。他們所追求的，正是他們所需要的精神需求和生活品質。“適度飲酒”
、“健康微醺”成為閑暇時刻的小確幸

、小安慰。

圖片來源：尋感 sense hunt

天貓數據顯示，2021年雙11期間，低度酒購買人數增長超過50%，新客貢獻酒類第一。梅酒、果酒等低度酒飲大幅領先行業增長，總成交額接近白酒，成為酒飲的第二大品類。而在之前的618期間
，低度酒銷售額同比增長超90%，果酒增長超100%，梅酒增長超200%
，米酒和果味啤酒增長均超過300%。

低度酒及酒精飲料成為女性釋放情緒的重要窗口之一。隨著“她力量”和Z世代酒水消費群體的崛起，細分品類眾多、匹配更多場景和情緒
、注重健康和功能性的低度酒有望作為酒飲市場的主戰場，繼續獲得資本熱捧。

TOP3：功能性食品

不管任何時代，“健康”二字
，於民
，於家，於國，都是根本性剛需。新消費浪潮裹挾著各種文化觀
、審美觀
、生活觀、飲食觀呼嘯而來，健康消費也從過去的“弱勢人群”逐漸向大眾化擴展，產業上下遊各方都在圍繞多元化的健康需求提供高度個性化

、人性化的解決方案。

“功能性食品”的概念實際上並未形成統一，業內所廣泛討論的功能性食品

，指的是“具有特定營養保健功能的食品”，既包含普通食品類別下含有功能成分的食品（比如功能零食）
，又覆蓋特殊食品裏的保健品。據不完全統計，2021年功能性食品領域共發生41起投融資事件，涵蓋中式滋補、西式保健
、輕食代餐
、特定人群及特定功能宣稱的食品等。

1）國潮文化正興
，助推中式滋補煥新

提到“滋補”，中華五千年的文明中從來不缺燕窩、阿膠
、花膠、人參等高端食材
，但要論怎麼挑選
、如何食用，卻讓傳統中式滋補品蒙上“玄學”麵紗。

隨著年輕人加入“養生大軍”
，以往需要蒸、煮、燉
、熬才能食用的傳統養生食材，與生活節奏快、追求高效率
、即時享受的消費需求不相匹配
；國潮文化盛行的當下，國人對於傳統中醫食補、藥食同源這些理念也開始重新重視。

中醫藥在新冠診療過程中介入率超過90%
，以yi中zhong藥yao為wei背bei景jing的de企qi業ye憑ping借jie研yan究jiu和he供gong應ying鏈lian優you勢shi降jiang維wei突tu擊ji食shi品pin領ling域yu，新xin興xing消xiao費fei品pin牌pai也ye盯ding上shang了le這zhe塊kuai蛋dan糕gao
，用yong互hu聯lian網wang思si維wei賦fu能neng傳chuan統tong藥yao食shi同tong源yuan文wen化hua。

鮮燉燕窩品牌小仙燉完成C輪融資，中式新滋補品牌官棧獲得超1億元的Pre-B輪融資
，即食花膠品牌極盞完成數千萬元Pre-A輪融資······鮮燉燕窩、即食花膠、以及應用藥食同源原料調製的飲品，不斷打破中式滋補的傳統認知

，將國潮養生熱以一種更加即食化、便攜化、生活化便捷的方式帶到年輕消費者日常中。

圖片來源：官棧

zaifugaiquanshengmingzhouqidedajiankangchanyeyinglaijiasufazhandechuangkouqi，pingjiexiandaikexuedezhuli，zhongshizibuzhengzaibuduantuozhanxinbianjie，xianqiyingyangxinguofeng，kaiqishuyugongnengshipindeguochaoshidai。

2）精細功能訴求


，驅動西式保健進階

緊張的工作節奏、不良的生活方式，讓各種健康問題纏上了本該精力無限的年輕人。“熬最晚的夜，敷最好的眼霜
，吃最貴的保健品”
，一邊“作死”、一邊“自救”的“朋克養生”

，成為不少年輕人的生活日常。

當養生保健不再是老年人的專利，品牌和資本紛紛瞄準“朋克養生”催生出的“新養生”市場。以功能性軟糖為主打的Buff X、Minayo相繼完成數千萬人民幣融資，解決腸胃健康的益生菌膳食品牌“每日的菌”獲數千萬Pre-A輪融資
，DTC營養品牌Lemonbox完成千萬美元A輪融資······

圖片來源：Buff X

前瞻產業研究院數據顯示
，若以全球第一大功能性食品市場美國
，產品滲透率超過75%為參照，中國目前的功能性食品市場滲透率隻有10%
，仍有很大的市場發展空間。

以年輕人為目標消費群，針對美白養顏、妝食同源、腸道調節
、熬夜養護等不斷細化的消費需求，各類創新功能性食品不斷湧現：益生菌、膠原蛋白、葡萄籽、玻尿酸、GABA等成分成為功能主力，軟糖
、粉劑、片劑、果凍、飲品等產品形態日益多元，休閑食品不斷功能化，功能食品也呈現休閑化趨勢。

圖片來源：Minayo

此外，國家政策方麵，凝膠糖果被首次納入保健食品備案劑型，功能性軟糖從此名正言順地戴上保健品的“藍帽子”；透tou明ming質zhi酸suan作zuo為wei新xin食shi品pin原yuan料liao
，被bei正zheng式shi批pi準zhun可ke以yi添tian加jia於yu普pu通tong食shi品pin。功gong能neng性xing食shi品pin行xing業ye虛xu假jia宣xuan傳chuan的de市shi場chang亂luan象xiang將jiang得de到dao改gai善shan，穩wen定ding行xing業ye秩zhi序xu下xia健jian康kang發fa展zhan的de功gong能neng食shi品pin有you望wang迎ying來lai新xin一yi輪lun消xiao費fei紅hong利li。

3）輕食代餐迸發，賦能健康生活方式

俗話說“管住嘴
，邁開腿”，快節奏的生活狀態下

，想要“躺瘦”的年輕人把更多注意力聚焦在“管住嘴”上。提供必要的營養，但造成熱量差，以滿足減肥、塑身
、減脂等主要訴求的輕食代餐產品成為不少想要“吃出好身材”的年輕消費者的首選。

作為一種“舶來品”，輕食代餐在2000年左右開始在中國流行。康寶萊、湯臣倍健等國際品牌進入中國市場，歐美沙拉也逐漸登上國人餐桌。盡管“代餐是風口還是智商稅”輿論常年紛爭不斷，輕食代餐卻沒有停下狂奔勢頭，持續被資本關注。

ffit8完成數千萬人民幣A+輪融資
，鯊魚菲特獲得億元級B輪融資，薄荷健康獲1億人民幣D+輪融資······一批輕食代餐品牌正在強勢崛起。

方便、科學
、有效、營養是輕食代餐類食品的核心優勢。相比於傳統大罐桶裝的代餐粉，即衝即飲的瓶裝代餐粉/代餐奶昔
，小巧便攜的能量棒，即食雞胸肉等憑借升級的口味口感、豐富的場景體驗
、新潮前衛的包裝
，在代餐賽道中撕出一道口子；根據個人需求、營養均衡配比、控製熱量攝入的訂閱式輕食成為追求健康的一種新生活方式。

鯊魚菲特瞄準懶人經濟和健康消費，以低卡即食雞胸肉切入市場，並通過品類拓展將健康食品延伸至正餐代餐場景
、佐餐配餐場景和休閑零食場景三大場景；薄荷健康聚焦在營養領域，在“吃”上賦予了更多的功能性，通過全麵均衡的營養管理、熱量控製等方式，為消費者提供健康生活方式解決方案。

圖片來源：鯊魚菲特

當下，各種宏觀因素都在強調或推動“國民健康”成為發展之本，人們對飲食的需求從“吃得飽”、“吃得好”轉變為“吃得健康”。目前，整個輕食代餐行業的食品標準尚未形成統一的定義，未來實現規範化、專業化
、品牌化還有很長的一段路要走。

03

展望未來，食品飲料行業還有哪些值得關注的潛力品類
？

通過盤點和分析，我們看到新食品時代生生不息的食品創新力量，也感受到資本帶給整個行業的活力和新生命力。那麼
，除了以上2021年融資事件較為集中的3個熱門賽道
，我們關注到一些雖然融資事件數量不多，但是光芒卻不輸其他品類的新星賽道。

新星賽道之烘焙:

1）國潮之下，中點複興

我國有著悠久的烘培和點心製作曆史
，每個人心中也都有著關於點心的溫情回憶。當前的烘焙市場，“有人星夜赴考場，有人辭官歸故裏”，新式烘焙品牌捷報頻傳之際，一些老牌烘焙品牌官宣“退場”。

墨茉點心局
、虎頭局等新銳品牌也均獲得超億元融資，新烘焙戰爭的戰火從長沙迅速蔓延到了全國；#鮑師傅估值達100億#的微博話題更是衝上熱搜


，引發熱議。與此同時，“烘焙第一股”克莉絲汀連續8年虧損
；上海蛋糕連鎖品牌宜芝多一夜關店30多家；廣州最大規模連鎖烘焙品牌之一的東海堂陷閉店危機。

近年來，隨著中華文化在全球崛起，國潮深刻影響著食品飲料行業風向。以墨茉點心局
、虎頭局·渣打餅行為代表的烘焙新銳品牌將中式點心食材與西式烘焙方式進行融合，展現出強烈的“中點西做”趨勢。場景設計
、線上線下融合等方麵也不斷突破創新
，在市場競爭中獲得一席之地。

稻香村、祥禾餑餑鋪等傳統老字號也將國潮元素加入產品改造

，在產品開發、市shi場chang營ying銷xiao等deng方fang麵mian挖wa掘jue中zhong國guo傳chuan統tong文wen化hua。打da破po了le消xiao費fei者zhe對dui傳chuan統tong中zhong式shi點dian心xin口kou味wei的de認ren知zhi，跳tiao出chu中zhong式shi糕gao點dian的de刻ke板ban印yin象xiang。從cong某mou種zhong程cheng度du上shang也ye引yin領ling著zhe中zhong國guo年nian輕qing一yi代dai發fa揚yang飲yin食shi自zi信xin、複興傳統文化。

圖片來源：墨茉點心局、虎頭局渣打餅行

據三萬資本測算
，中國烘焙行業零售端潛在市場空間約4700億，目前中國烘焙食品零售額約2300億(yi)，還(hai)存(cun)在(zai)至(zhi)少(shao)一(yi)倍(bei)的(de)市(shi)場(chang)增(zeng)量(liang)空(kong)間(jian)。乘(cheng)國(guo)潮(chao)之(zhi)風(feng)順(shun)勢(shi)而(er)起(qi)的(de)中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)儼(yan)然(ran)成(cheng)為(wei)國(guo)潮(chao)興(xing)起(qi)的(de)一(yi)縷(lv)縮(suo)影(ying)。反(fan)觀(guan)陷(xian)入(ru)閉(bi)店(dian)危(wei)機(ji)的(de)品(pin)牌(pai)，如(ru)果(guo)不(bu)能(neng)洞(dong)察(cha)新(xin)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)，導(dao)入(ru)新(xin)的(de)創(chuang)意(yi)與(yu)玩(wan)法(fa)
，則(ze)會(hui)很(hen)快(kuai)被(bei)消(xiao)費(fei)者(zhe)拋(pao)棄(qi)
，市(shi)場(chang)洗(xi)牌(pai)或(huo)將(jiang)不(bu)可(ke)避(bi)免(mian)。

2）互聯網+烘焙
，加速品類滲透

在zai由you新xin中zhong式shi烘hong焙bei領ling銜xian主zhu演yan的de烘hong焙bei舞wu台tai上shang，熊xiong貓mao不bu走zou和he幸xing福fu西xi餅bing這zhe兩liang家jia傳chuan統tong蛋dan糕gao品pin牌pai顯xian得de有you些xie特te立li獨du行xing，但dan接jie連lian的de融rong資zi消xiao息xi卻que無wu法fa讓rang人ren忽hu略lve他ta們men的de勢shi頭tou。

12月20日
，幸福西餅對外披露完成1億元戰略融資，此次融資已經是幸福西餅的第五輪融資。9月24日，互聯網烘焙品牌熊貓不走完成由XVC獨家投資的1億元B輪融資。

不同於墨茉點心局、虎頭局等中點品牌以國潮風產品和門店主攻各大商圈，幸福西餅

、熊貓不走等蛋糕品牌以布局線上切入烘焙市場。

圖片來源：幸福西餅

傳統的蛋糕品牌“中央工廠+批發”、“連鎖店模式”的(de)經(jing)營(ying)模(mo)式(shi)，雖(sui)然(ran)解(jie)決(jue)了(le)產(chan)品(pin)標(biao)準(zhun)化(hua)的(de)品(pin)質(zhi)問(wen)題(ti)，但(dan)對(dui)於(yu)經(jing)銷(xiao)隊(dui)伍(wu)以(yi)及(ji)零(ling)售(shou)商(shang)戶(hu)關(guan)係(xi)的(de)依(yi)賴(lai)較(jiao)大(da)，靈(ling)活(huo)性(xing)較(jiao)低(di)，經(jing)營(ying)成(cheng)本(ben)較(jiao)高(gao)，占(zhan)領(ling)市(shi)場(chang)慢(man)
，難(nan)以(yi)擴(kuo)大(da)品(pin)牌(pai)的(de)影(ying)響(xiang)力(li)。相(xiang)比(bi)之(zhi)下(xia)，互(hu)聯(lian)網(wang)烘(hong)焙(bei)則(ze)以(yi)線(xian)上(shang)下(xia)單(dan)+工廠倉儲配送的模式輕裝上陣加速生長。

此ci外wai，互hu聯lian網wang烘hong焙bei品pin牌pai善shan於yu善shan於yu用yong單dan個ge細xi分fen品pin類lei的de代dai表biao單dan品pin打da入ru市shi場chang，玩wan轉zhuan思si域yu流liu量liang，用yong電dian商shang思si維wei重zhong構gou烘hong焙bei生sheng意yi。熊xiong貓mao不bu走zou瞄miao準zhun的de不bu僅jin是shi蛋dan糕gao，而er是shi精jing確que到dao生sheng日ri場chang景jing，提ti升sheng整zheng個ge蛋dan糕gao的de消xiao費fei體ti驗yan。提ti供gong的de互hu動dong表biao演yan

、魔術展示、個性驚喜包裝等服務

，則天然帶有“自傳播”屬性，激發用戶自然而然的完成思域曝光。

圖片來源：熊貓不走

消費場景多元
、零售化程度高的烘焙市場發展潛力巨大，資本的注入更將加速行業發展。未來，烘焙品牌要洞察年輕人的需求
，在生產
、服務、營銷等環節進行深挖，形成品牌獨有的商業閉環
，這或將是烘焙品牌突圍的關鍵，一批烘焙市場的頭部品牌也或將湧現。

新星賽道之零食

1）精細化養娃需求，孕育零食新藍海

零食消費在兒童消費中的占比一直非常可觀。《2020中國兒童健康膳食藍皮書》數據顯示，42.79%的家長認為"兒童零食是三餐之外的加餐需求"。作為三餐之外的“第四餐”
，零食可以提供重要能量和營養物質補充，對孩子身心成長有重要作用。從”拒絕孩子吃零食”到“選擇健康零食”已成為80後父母共識。

作為母嬰和零食品類交叉產生的細分品類——兒童零食市場正在變成一片增速飛快的新藍海。麵向兒童群體提供營養、好吃、有趣零食的「哆貓貓」完成近億元A+輪融資，以果蔬為核心打造兒童健康零食的「果蔬天團」獲千萬級人民幣天使輪融資······

很長一段時間以來
，嬰幼兒食品與成人食品之間一直存在著概念和規範的“斷層”。《兒童零食通用要求》的正式實施，使得對兒童零食的定義更加清晰，營養健康和安全性方麵也作出了明確規定。

傳統零食通常重油重鹽

，為了口感會添加調味粉、香精等添加劑
；兒童零食則需兼顧健康和美味
，考慮如何在技術支撐下以一種科學的方式對營養元素做“加法”，以及對油、鹽、糖等添加劑做“減法”。

「哆貓貓」遵循“加加減減更健康”的原則
，麵向3-12歲兒童群體，打造多款添加成長所需有益元素
、摒棄不友好成分的零食產品，吃零食轉變為補充營養的過程之一
，在用戶端重塑零食品類心智；「果蔬天團」zhiqieertongguoshusherunandetongdian，jiangguoshuzuoweilingshihexinshicai，shengengchanpinkouweizhiganyanfa，kuozhanduoyuanchanpinxingtai
，fengfuertonglingshiguoshusheruxiaofeitiyan。

圖片來源：哆貓貓

suizhesanhaizhengcedechutaiyijixinyidaifumudeyangyulinianquyujingxihua，ertonglingshishichangguimojiangyinglaijinyibukuorong。genjuhuayingzibendegusuan，ertonglingshishichangzai2023年有望達到近1500億元人民幣
，未來5年的複合年均增長率保持在13.7％。更多層次功能需求、更多重角色情感需求以及更多維度價值體驗需求的兒童零食成為品牌的主要發力點。

2）衝動消費情緒，催化休閑零食集合店

零食不受限於口味

、食材和品類，本質是霸占嘴巴在三餐之外的所有時間、場景和情緒。根據天眼查數據顯示

，目前我國有16.3萬餘家休閑零食相關企業
，中國零食市場最大的企業在這個賽道的市占率隻有2.3%。雖然電商線上流量對新消費品牌發展起著至關重要的作用
，但擁有高複購率
、且能迅速吸引消費者的線下渠道仍然重要。

去年11月，零食量販連鎖品牌“零食有鳴”完成數千萬元的A輪融資，這也是該品牌2021年的第三輪融資；5月
，長沙新零售連鎖品牌“零食很忙”獲得2.4億人民幣的A輪融資
；“WHIKO謎之生物”、“零食女孩”等也相繼完成數千萬人民幣融資······“1500種零食任你選”的零食集合店成為資本入駐的市場熱點之一。

圖片來源：零食很忙

與品種繁多的電商平台相比，線下門店的優勢在於，通過琳琅滿目貨架製造的消費場景，營造即時消費的衝動；相對親民的價格
、便利生活服務圈的選址增加店鋪人氣
；集中式倉儲管理體係、物流配送供應鏈整合、精細的門店管理規章製度等讓店鋪更加標準化。

當前整個零食行業普遍存在產品、渠道

、推廣同質化的問題，線下渠道的廝殺也同樣猛烈。電商起家的頭部零食品牌也開始紛紛在線下布局，百草味已覆蓋覆蓋全國20個省份；三隻鬆鼠、良品鋪子線下門店均破千家。對於零食集合店而言，若想獲得長期可持續發展，仍有很長的路要走。

04

小結

近年來，隨著Z世(shi)代(dai)消(xiao)費(fei)理(li)念(nian)的(de)變(bian)化(hua)
，以(yi)及(ji)數(shu)字(zi)化(hua)向(xiang)垂(chui)直(zhi)領(ling)域(yu)不(bu)斷(duan)跨(kua)界(jie)融(rong)合(he)，食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)行(xing)業(ye)的(de)新(xin)消(xiao)費(fei)品(pin)牌(pai)以(yi)消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)求(qiu)為(wei)運(yun)營(ying)導(dao)向(xiang)
，深(shen)度(du)理(li)解(jie)和(he)適(shi)應(ying)消(xiao)費(fei)者(zhe)觀(guan)念(nian)和(he)情(qing)緒(xu)改(gai)變(bian)帶(dai)來(lai)的(de)需(xu)求(qiu)變(bian)化(hua)。

xinxiaofeilangchaoxia
，zibenweichanpinhepinpaishengjichuangzaochugengduoshangyekongjian，tongshiyeshixingyemataixiaoyingjiajudecuihuaji。renhepinpaihuozhechanpindouyoushengmingzhouqi

，xiaofeishichangsuizheshidaibuduanbianhua，yongyuanhuiyouyipigengnianqingderencunzai。

唯(wei)有(you)始(shi)終(zhong)以(yi)消(xiao)費(fei)者(zhe)為(wei)中(zhong)心(xin)，深(shen)挖(wa)新(xin)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)和(he)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)的(de)變(bian)化(hua)，注(zhu)入(ru)新(xin)鮮(xian)的(de)文(wen)化(hua)和(he)精(jing)神(shen)，在(zai)經(jing)營(ying)上(shang)做(zuo)出(chu)改(gai)變(bian)

，打(da)造(zao)能(neng)夠(gou)與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)共(gong)情(qing)的(de)產(chan)品(pin)，持(chi)續(xu)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)創(chuang)造(zao)價(jia)值(zhi)，才(cai)能(neng)基(ji)業(ye)長(chang)青(qing)

，不(bu)被(bei)時(shi)代(dai)所(suo)拋(pao)棄(qi)。

參考資料：

[1]重磅 | 每日食品年度商業熱點發布
，2022年賽道新物種機會都在這裏了！Foodaily
，2022年1月14日

[2]逆勢，崛起
，破局：2021年度盤點之食品行業大事件。Foodaily，2022年1月16日

[3]資本“爆炒”預製菜。財經天下周刊
，2022年1月17日

[4]小蛋糕的幸福“錢”途，能走多遠？商業數據派，2021年12月26日