文：Laurel
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
剛剛過去的2021年，全球疫情震蕩反複，國內新消費運動繼續高歌猛進。持續釋放的經濟紅利和消費轉型催生品類裂變、賽道分化、新物種誕生。
食品產業的發展同樣日新月異。“鄉村振興”國家戰略帶動農業加速邁向現代化和數字化；供應鏈的日益成熟不斷提升產業分工效率，讓初創品牌得以展翅高飛；以社交電商為代表的新商業形態則讓零售渠道無限下沉，繼而引爆新的消費需求。
在產業鏈條的整體升級中，技術因素越發重要。從推動品類煥新的加工技術、包裝技術，到踐行可持續理念的農產保鮮技術、區塊鏈技術，再到推動生產和研發效率的物聯網、雲計算與人工智能，技術進步成為產業發展的第一動力。
獨角獸企業作為經濟發展的一個重要風向標，被認為是科技創新的集中體現。歐洲知名的食品行業洞察與策略谘詢公司Digital Food Lab在去年底發布了2021食品科技獨角獸報告。從中，我們得以總覽全球食品科技的蓬勃盛景。
圖片來源：Digital Food Lab
報告顯示：絕大多數（67%）dedujiaoshougongsiyewujujiaoyuwuliu，baokuowaimaiheshipinwanggoupingtai。gailingyuneidaduoshizhongguoqiye，buguomuqianouzhouyebuduanyoukejigongsiruju。tidaidanbaihezhiwujisuiranyizhibeiguanzhu，qieyousidalingdaopinpaiBeyond Meat、Just、Impossible 和 Oatly引領發展，但目前該領域內很少有初創公司達到獨角獸水平。從各領域內獨角獸公司的分布圖可以看出，中外企業在餐飲零售、替代蛋白、植物基等食品科技的不同領域相互學習，彼此借鑒。
在獨角獸數量上，美國擁有35%的食品科技獨角獸，領冠全球；歐洲和亞洲分別為27%和35%，其中亞洲主要集中在中國（9家）和印度（3家）。
隨著經濟全球化不斷推進，全球食品供應鏈正經曆深度融合，我們迫切需要依靠食品科技創新，補齊基礎研究、關鍵核心技術等短板，更好地深度參與全球競爭。盤點全球正在和將要影響食品產業發展的各項技術，正是見賢思齊、補齊短板的關鍵一步！
01
過去未去：
傳統技術熱點仍顯示強大磁力
盡管腸道健康、替代蛋白、控糖和儲藏保鮮已是食品界的老麵孔，但是針對他們的新技術解決方案及對應的新原料、新包材一直在湧現。
1、腸道，多管齊下助健康
疫情讓消費者更加注重身體健康，也使得消費市場對健康的需求更加細分。《春雨醫生×活潤2021腸道健康白皮書》指出，有超9成的人群正在飽受或過去曾經曆過腸胃不適的症狀，學生、職場人群成為腸道問題的“主力軍”。Foodaily最近剛發布的“每日食品十大年度商業熱點”中提到的消化外延，就是以腸道出發外沿，帶動對全身健康的關注。
乳糖不耐症是常見的腸道消化吸收問題。《2021中國奶商指數》報告顯示，約1.9億中國人自稱有乳糖不耐受症狀，其中65.7%的人認為隻要乳糖不耐受，就不能喝奶。針對此情況，IFF推出Nurica酶，將牛奶中的乳糖分解成益生低聚半乳糖（GOS）纖維，不僅可以降低乳糖含量，同時能夠帶來均衡的甜味和天然牛奶清涼感。更重要的是，Nurica酶可以在牛奶加工過程中可以直接添加並能保證產品的均一性，因為產生的GOS纖維在整個保質期內保持穩定。另外，使用該酶無需進行重大的流水線更改或添加額外的設備。
全球到底有多關注腸道健康，也許從百事2021孵化的項目可以窺得分曉，10個項目中有3個和腸道健康有關。Biolumen的天然3D結構纖xian維wei，可ke以yi在zai胃wei中zhong膨peng脹zhang數shu百bai倍bei，吸xi收shou糖tang分fen和he脂zhi肪fang。它ta還hai會hui在zai腸chang道dao中zhong釋shi放fang益yi生sheng元yuan，促cu進jin益yi生sheng菌jun生sheng長chang。不bu僅jin能neng夠gou減jian少shao卡ka路lu裏li攝she入ru，還hai能neng促cu進jin腸chang道dao的de健jian康kang。Biosustainlabs的Digest+是一種超越普通益生菌補充劑的產品，它構建了維持腸道健康和強大免疫力的完美組合：含有凝結芽孢杆菌與石榴提取物和瓜爾豆纖維。Carbiotix AB則是通過一係列腸道健康測試，給消費者提供個性化的微生物組調節劑。
圖片來源：Biosustainlabs官網
益yi生sheng菌jun對dui於yu腸chang道dao健jian康kang的de重zhong要yao性xing已yi經jing被bei廣guang大da消xiao費fei者zhe所suo認ren可ke，其qi中zhong活huo菌jun數shu作zuo為wei益yi生sheng菌jun產chan品pin最zui關guan鍵jian的de質zhi量liang指zhi標biao之zhi一yi，也ye正zheng逐zhu漸jian被bei各ge大da品pin牌pai方fang所suo重zhong視shi並bing進jin行xing宣xuan稱cheng。基ji於yu益yi生sheng菌jun在zai製zhi造zao、運輸和消化過程中都可能會失活，瑞士製造商Omya International AG開發了新型礦物質解決方案，提高益生菌在到達腸道前的穩定性、性能和存活率。新產品溶液在噴霧幹燥、保質期和活性益生菌的體外消化過程中被證明是一種有效的穩定劑 。
益生菌供應商法國Lallemand推出了NutraJIT技術，在益生菌片劑或膠囊的外層進行包埋。它能夠在低 pH 值環境中形成凝膠屏障，保護益生菌配方免受胃酸影響；到達腸道後隨pH升高而分解，釋放細菌並發揮作用。除了胃酸、高溫等益生菌失活因素，氧氣對於厭氧細菌的危害同樣不能忽視。麻省理工學院（MIT）開發出一種保護厭氧菌免受氧氣影響的多酚基塗層（MPN），塗層由鐵（III）離子和三種多酚製成。厭氧腸道益生菌-多形擬杆菌（Bacteroides thetaiotaomicron）在沒有傳統冷凍保護劑的情況下，被MPN包被後凍幹情況下也具有更高的存活率。
圖片來源：Nutrition Insight
2、降糖0糖抗糖，如何擁抱甜蜜的冤家？
元氣森林在國內掀起了無糖熱潮，零卡、零糖、控糖、抗糖等熱詞顯示著人們對健康的不懈追求。去年Foodaily發布的2020年技術盤點文章總結了全球減糖技術的3個方向。一年過去，又有哪些減糖新思路湧現呢？
（1）化有為無：讓健康食品更低糖
對於本身糖分含量較高的飲料，通過酶促或發酵減少糖分。以色列公司Better Juice將果汁通過含有非轉基因微生物的“色譜柱”，微生物會將果汁中的糖分（果糖、葡萄糖、蔗糖）轉化為膳食纖維和不易消化的糖分。該過程可以減少果汁中多達80%的糖分。科漢森推出的Sweet Y-3，利用發酵過程減少乳糖轉化為葡萄糖，並自然地增強酸奶的甜味。使用該產品後，每100g酸奶最多可減少添加1g糖，並能為乳製品提供更厚實、更豐富的質地。
（2）纖維型代糖：不僅卡路裏低，還有益健康
元(yuan)氣(qi)森(sen)林(lin)帶(dai)火(huo)了(le)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)這(zhe)一(yi)天(tian)然(ran)甜(tian)味(wei)劑(ji)，如(ru)今(jin)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)領(ling)域(yu)紛(fen)紛(fen)用(yong)天(tian)然(ran)甜(tian)味(wei)劑(ji)代(dai)替(ti)傳(chuan)統(tong)蔗(zhe)糖(tang)。麵(mian)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)健(jian)康(kang)需(xu)求(qiu)。有(you)些(xie)科(ke)技(ji)公(gong)司(si)研(yan)發(fa)出(chu)的(de)甜(tian)味(wei)劑(ji)不(bu)僅(jin)來(lai)源(yuan)天(tian)然(ran)，而(er)且(qie)有(you)益(yi)健(jian)康(kang)。初(chu)創(chuang)公(gong)司(si)B.T. Sweets 推出一種由可溶性纖維、植物藥和羅漢果製成的糖替代品Cambya，食品製作過程中蔗糖可以被同等質量的Cambya替代。由於可溶性纖維是這種替代糖的主要成分之一，B.T. Sweets 表示這可以改善消化並增加飽腹感。
圖片來源：The Spoon
英國的初創公司The Supplant Company將玉米芯和小麥秸稈等纖維植物中的長鏈糖轉化為低聚糖和糖，然後將它們結合起來形成所謂的“纖維糖”。這種纖維糖在從蛋糕到巧克力的食品應用中表現得像蔗糖一樣，甜度約為蔗糖的三分之二，每克隻有1.8卡路裏。創始人稱它像纖維一樣代謝，到達大腸後會被腸道細菌代謝，是一種益生元效應。
（3）換個方式感受糖，就能減糖嗎？
有一種僅僅改變糖與舌頭接觸效率就能達到減糖效果的產品，那就是以色列初創公司DouxMatok推出的產品：將糖分子填充到有很多空隙的二氧化矽上，可以在舌頭上更有效地擴散。因此食品公司可以在其產品中減少40%的糖分，且不會影響味道。作為升級版，DouxMatok 用一種未公開的無味、無卡路裏的礦物質代替了二氧化矽，該公司稱這種礦物質更有效。DouxMatok表示2021年下半年，使用 Incredo Sugar 的產品會在美國的貨架上上架。
圖片來源：DouxMatok 官網
3、儲藏&保鮮：這一古老的追求總有新鮮的解決方案
shengxianzailingshoushichangzhanjuzhongyaodiwei，canzhuoshangyongyuandouhuiyoushengxiandeyixizhidi。xinxianshishengxianshipindelinghun，youyubaozhiqiduan，yunshuzhuzangshiyouqizhuyibaoxian。lianheguoliangshijinongyezuzhiguji，quanshijiemeinianshengchandeshiwuzhongyousanfenzhiyibeilangfeihuodiushi。kejizhinengdefazhanrangwomenkandaolerujindechuzangbaoxianshouduangengjiakejihua、自動化、物聯網化。
產品出廠前的滅菌技術很大程度上決定了食品的保質期。俄羅斯研究人員開發了一種廉價、安全和可靠的包裝雞蛋表麵消毒技術，有助於殺死蛋殼上的細菌，包括沙門氏菌。電子束可在50納秒（十億分之一秒）內對包裝好的雞蛋進行消毒，保護雞蛋免受隨後運輸、儲存過程中的汙染。也是做雞類相關產品的中國企業品品針對泡椒鳳爪研發出了非輻照鎖鮮技術，通過自動化工藝、環境管控等方式進行滅菌，獲得了2021中國食品工業協會科學技術獎一等獎。
圖片來源：food ingredients
包裝作為生鮮食物與外界的屏障，不僅隻是避免食物損壞，更是實現保鮮的重要手段。以色列農業科技初創公司Surfresca的隱形可食用塗層可應用於櫻桃番茄、黃瓜、芒果等水果表麵，延長保質期。該塗層通過先進的氣調技術延長果蔬保質期長達數周，從而節省塑料包裝。同樣采用氣調技術的還有StePac推出的可重新密封的“grab-n-go”lidainenggoutiaojieshidu，jijijianhuanshiwudechengshuhelaohuaguocheng，nenggoubaochiguoshuxinxiandubingxianzhuyanchangchanpinbaozhiqi。youyuqitiaojishuxianjin，zaibutongdegongyingliantiaojianxia，lidaineizhidelengliankongzhijibendounengquebaobaozhuangchanpindegaodukejianxing。muqianmeiguoguoshujingxiaoshangDivine Flavor已用它將南瓜、波斯黃瓜和甜椒從墨西哥種植區運輸到美國。
圖片來源：food ingredients
氣調包裝也可以用到水分含量大的麵包上，美國公司SoFresh發明了水分活化材料zhichengdefangmeibaozhuang，zaibomozhongzhurumeiguonongyebupizhundetianrantiquwu，zaishipinbaozhuangneishifangshoukongdehuoxingzhengqi。meijunbaozixishouzhengqi，jianmanxinchendaixie。zhengqiduirentianquan，wuchouwuwei，buliucanzha，keyibimianshiyongbingsuangaidengfangfuji。nenggouyanchang10天左右的保質期，減少物流和冷藏成本。2022年，SoFresh將擴展該技術應用到草莓、覆盆子和黑莓等漿果包裝中的黴菌。
圖片來源：SoFresh
美國農業部研究數據顯示，在零售端，因為滯銷、過了保質期而不得不被丟棄的食品占所有食品的2%，其中大部分是果蔬和乳製品，主要的原因是庫存管理不善。而消費者買回去因為沒吃掉而被扔的食物，占到了總食品供應的1/4。針對家庭中的浪費，機器人製造商Simbe 推出了Tally 3.0jiqiren，keyiduinongchanpinherouleijinxingguangpuchengxiangbingjiancetamendexinxianchengdu。duiyunongchanpin，takeyizhichuchengshududebaifenbi，bingqiequedingshuiguohuoshucaishifoufulan、損sun壞huai或huo擦ca傷shang。對dui於yu家jia庭ting中zhong的de浪lang費fei，澳ao大da利li亞ya研yan發fa人ren員yuan開kai發fa出chu貼tie在zai食shi品pin包bao裝zhuang上shang的de比bi色se傳chuan感gan器qi，讓rang消xiao費fei者zhe知zhi道dao什shen麼me時shi候hou吃chi。食shi物wu或huo飲yin料liao新xin鮮xian時shi，傳chuan感gan器qi是shi藍lan色se；食物應該盡快食用時，傳感器變成紫色；食物變質後，傳感器會變成紅色。
圖片來源：Simbe官網
4、被寄予厚望的替代蛋白，怎樣才能更好吃、更健康？
2021年，中國市場上植物肉月餅、植物肉麻薯、植物肉絲、植物肉包、植物基金槍魚等植物肉產品紛紛湧現。據歐睿國際預測，到2023年，中國人造肉市場規模將達到130億美元。幾乎占全球一半。食品配料公司Kerry在2019nianfabudeguanyumeiguozhiwuxingrouleideyanjiubaogaozhongzhichu，kouweirengranshizhiwutidaishipinhuodexiaofeizheqinglaidediyidazhangai。zhiwuroujitidaidanbaixiangyaojinyibuqiangzhanshichangfene，zhishaoyaozaiweidao、質構和價格達到或優於動物蛋白相同的水平。
目前大多數植物肉中的油脂都是椰子油、caiziyoudengzhiwuyou，suiranmanzusushixuqiu，danshizhiwuyoudegongnengbuxiangdongwuzhifang。youyurongdianjiaodi，zhiwuyouzaipengrenzaoqihuicongrouzhongshenchu，suoyichuchuanggongsihelaopaigongsiyizhizainulijiejuezhegechixucunzaidewenti。xiangjinggongsifenmeiyituichuleDynarome TR，旨在為植物肉提供天然、正宗且令人垂涎欲滴的烹飪香氣。Dynarome TR通過定製脂質相的組成，在高溫下實現“定製風味釋放”，使植物肉在冷藏或烹飪早期低溫階段基本沒有香氣，在烹飪後期和食用時釋放出誘人的熟香味。
瑞典公司Mycorena mycoprotein開發出一種基於真菌的脂肪成分，可以重現動物牛排的口感。除了脂肪能提供香氣，蛋白也可以。美國初創公司Motif FoodWorks 推出HEMAMI血紅素結合蛋白，這一肌紅蛋白能提供“真正肉類的風味和香氣”，可以應用在新鮮或冷凍植物性漢堡、肉餅、xiangchangheqitarouleileisiwu。suirangaijihongdanbaizaishipinzhongdezhuyaogongnengshitiaowei，danyouyutabaoluzaikongqizhonghuichengxianhongse，suoyiyekeyongzuoyansetianjiaji，shizhiwuroucongsexiangweifangmiangengjiejindongwurou。chuleyanseshang，haiyangchengfenchuchuanggongsiYemoja開發的Ounje在質地上也能模仿真肉的紅色汁液。Ounje來自於紅色微藻，可被用到植物漢堡和牛排中。
圖片來源：Ingredients Network
近幾年，藻類已經成為一種可以滿足製造商和消費者需求的新植物蛋白來源：它可以在任何地方大量自然生產，並且可以具有低碳足跡和高營養成分。美國植物肉生產商Tofurky正在和初創公司 Triton Algae Innovations合作，將基於藻類的人造肉推向市場。Triton 的“基本紅”藻富含蛋白質、維生素A和鐵，將成為未來新產品配方的關鍵成分。新加坡公司Sophie's Bionutrients宣布已經開發出世界上第一款不含乳製品的基於微藻的人造奶，乳糖不耐症患者可以安心食用。
世界上第一款不含乳製品的基於微藻的人造奶 圖片來源：Sophie's Bionutrients
菇類的口味天然富有層次感，能模擬肉類鮮味口感，所以引來眾多公司將其開發為植物肉。澳大利亞植物肉公司Fable Food主要使用香菇為原料，推出手撕豬肉、紅燒牛肉、牛腩等即食蘑菇肉產品。Fable能從一眾植物肉品牌中突圍的關鍵是成本優勢，目前售價約為19美元/kg，與超市中一些豬肉售價相當。美國初創公司Meati則是選擇了蘑菇的根製作成完整的切塊，例如沙拉上的切片牛排或裹上麵包屑炸製的雞胸肉。
圖片來源：Meati
有(you)別(bie)於(yu)植(zhi)物(wu)肉(rou)，細(xi)胞(bao)培(pei)養(yang)肉(rou)以(yi)動(dong)物(wu)肌(ji)肉(rou)和(he)脂(zhi)肪(fang)等(deng)細(xi)胞(bao)為(wei)原(yuan)材(cai)料(liao)，在(zai)動(dong)物(wu)體(ti)外(wai)大(da)規(gui)模(mo)低(di)成(cheng)本(ben)的(de)進(jin)行(xing)細(xi)胞(bao)培(pei)養(yang)。與(yu)植(zhi)物(wu)肉(rou)相(xiang)比(bi)，細(xi)胞(bao)培(pei)養(yang)肉(rou)的(de)技(ji)術(shu)壁(bi)壘(lei)更(geng)高(gao)，商(shang)業(ye)化(hua)周(zhou)期(qi)更(geng)久(jiu)，但(dan)可(ke)以(yi)更(geng)好(hao)地(di)還(hai)原(yuan)動(dong)物(wu)肉(rou)的(de)口(kou)感(gan)與(yu)味(wei)道(dao)。中(zhong)國(guo)細(xi)胞(bao)培(pei)養(yang)肉(rou)公(gong)司(si)CellX於2021年9月份在國內展示了有纖維感和立體結構的細胞培養肉塊。CellX通過生物支架技術讓細胞培養肉不單單是肉糜的狀態，而是變成具有組織結構的肉塊。而3D生(sheng)物(wu)打(da)印(yin)技(ji)術(shu)不(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)使(shi)細(xi)胞(bao)結(jie)構(gou)化(hua)，還(hai)有(you)望(wang)滿(man)足(zu)將(jiang)來(lai)人(ren)們(men)定(ding)製(zhi)化(hua)的(de)需(xu)求(qiu)。例(li)如(ru)，通(tong)過(guo)調(tiao)整(zheng)肌(ji)肉(rou)脂(zhi)肪(fang)配(pei)比(bi)，使(shi)其(qi)呈(cheng)現(xian)出(chu)不(bu)同(tong)的(de)肉(rou)質(zhi)紋(wen)理(li)。
圖片來源：CellX
02
未來已來：
老齡化、碳中和衍生出的新機會
總覺得老齡化、碳中和這種宏觀的詞距離我們很遠，可是看到人口普查數據、雙碳相關政策出台時，看到各大行業和企業投身其中時，不得不感歎：未來真的來了。
1、老齡化、應對老齡化，都正在發生
全球65歲及以上人口的增長速度超過年輕群體。《世界人口展望：2019年修訂版》的數據顯示，到2050年，全世界每6人中，就有1人年齡在65歲（16%）以上，而這一數字在2019年為11人（9%）。老齡化是每個國家都會遇到的問題和挑戰，所以我們要重視老齡化，重視老年人。
老(lao)年(nian)人(ren)由(you)於(yu)合(he)成(cheng)代(dai)謝(xie)受(shou)到(dao)抑(yi)製(zhi)，每(mei)餐(can)需(xu)要(yao)更(geng)多(duo)蛋(dan)白(bai)質(zhi)攝(she)入(ru)。體(ti)重(zhong)下(xia)降(jiang)和(he)肌(ji)肉(rou)衰(shuai)減(jian)是(shi)老(lao)年(nian)疾(ji)病(bing)相(xiang)關(guan)營(ying)養(yang)不(bu)良(liang)的(de)關(guan)鍵(jian)指(zhi)標(biao)，肌(ji)肉(rou)量(liang)損(sun)失(shi)常(chang)常(chang)伴(ban)隨(sui)著(zhe)更(geng)嚴(yan)重(zhong)的(de)並(bing)發(fa)症(zheng)。為(wei)了(le)滿(man)足(zu)老(lao)年(nian)人(ren)的(de)關(guan)鍵(jian)營(ying)養(yang)需(xu)求(qiu)，各(ge)大(da)食(shi)品(pin)公(gong)司(si)紛(fen)紛(fen)推(tui)出(chu)產(chan)品(pin)。Arla Foods推出了一種具有獨特營養成分的純β-乳球蛋白（BLG）配料Lacprodan BLG-100，比市售的分離乳清蛋白多含有45%的亮氨酸（主要的肌肉構成氨基酸）。Lacprodan BLG-100的高氨基酸含量意味著它可以促進肌肉蛋白的合成，最大限度地減少肌肉質量的損失並保持身體活動能力。
圖片來源：Dairy Reporter
Cosmax推出了源於菊花的Chrytri，不僅能夠改善肌肉功能和肌肉生成，還能通過抑製Atrogin-1和MuRF1（可通過激活蛋白水解增加肌肉萎縮）減少肌肉分解，可以用於飲料和營養棒。原料供應商NNB Nutrition開發的成分MitoPrime L-麥角硫，有助於恢複線粒體膜電位（MMP），而增加MMP被認為有助於對抗老年人與年齡相關的肌肉退化。MitoPrime 是自然發酵工藝生產的，適用於食品、飲料、粉末和膠囊，目前已在中國申請專利。除了肌肉，老年人的關節也很容易隨年齡增長而老化，有研究發現，60歲以上的人70%都有骨關節炎。美國原料供應商推出的天然蛋殼膜（NEM）是全球認可的為數不多的關節健康成分之一，研究顯示可以減輕2級和3級膝關節炎患者的關節疼痛和僵硬。
2、食品行業也要踏上碳中和征程？
在中國消費者環境意識快速覺醒的背景下，對食品企業來說，碳中和不是錦上添花的公益項目，而是踐行社會責任、滿足消費者對可持續性產品需求的必行之舉。放眼全球，國際領先的食品企業在碳中和領域發展得“如火如荼”，已經獲得消費者、投資者等社會各界人士的廣泛認可。同時我們也欣喜地看到國內企業雖然起步較晚，但也有不少企業已經躍躍欲試了。
（1）讓減碳可視化，從包裝開始
相較於行業巨頭開展的“全鏈減碳”，不少食品企業減碳是從最容易讓消費者感知到的包裝開始。IGD ShopperVista的一項研究發現，41%的消費者減少或停止使用一次性塑料，63%的人認為在選擇產品時，可重複使用或回收包裝對他們“非常重要”。消費者們對綠色包裝的強支付意願，促使食品企業們從包裝的可循環、易降解和減碳排三方麵來降低碳足跡。
可循環
可循環包裝的路上，少不了技術的助力。2021年百事可樂與包裝技術公司Pulpex合作推出了世界上第一個100%可回收的紙瓶。以可持續、可(ke)再(zai)生(sheng)的(de)木(mu)漿(jiang)為(wei)原(yuan)料(liao)，用(yong)包(bao)的(de)食(shi)品(pin)級(ji)水(shui)基(ji)塗(tu)層(ceng)處(chu)理(li)，防(fang)止(zhi)泄(xie)露(lu)並(bing)提(ti)供(gong)氧(yang)氣(qi)和(he)水(shui)分(fen)屏(ping)障(zhang)。頂(ding)部(bu)的(de)蓋(gai)子(zi)也(ye)是(shi)可(ke)以(yi)回(hui)收(shou)的(de)。法(fa)國(guo)可(ke)生(sheng)物(wu)降(jiang)解(jie)塑(su)料(liao)生(sheng)產(chan)商(shang) Lactips與環保非營利組織Citeo合作推出無塑紙塗層包裝，開發了纖維素基質塗層解決方案，無塑紙是完全生物來源的，可以確保紙張的完全可回收性。Aptar宣布其麵向嬰兒配方奶粉市場的Neo密封解決方案現已采用食品級可再生原料製成。聚丙烯瓶蓋采用可持續采購的可再生原料製成，這些原料來自不同類型的可再生資源——例如用過的食用油和石油加工的殘留物。可持續包裝製造商Coveris與製造商Ornua Foods一起為英國零售商Tesco的磨碎奶酪推出了一係列輕質、完全可回收的袋子。從混合三層尼龍層壓材料（最難回收的材料之一）轉變為具有內置阻隔性能的完全可回收聚乙烯 (PE) 單層結構。每袋塑料重量減少680毫克，以進一步減碳。
來源：百事可樂官網
易降解
為了防止塑料垃圾泛濫，歐盟通過了一次性塑料指令， 2021年全麵禁止使用一次性餐具和吸管等塑料製品。為此，歐洲眾多公司紛紛推出生物基塑料，如劍橋大學下屬的科技公司Xampla開發的基於植物蛋白的生物塑料，德國哥根廷大學研發出了由爆米花生產副產物為原料製成的替代包裝材料，瑞典公司UniCup Scandinavia AB推出一種由雲杉和鬆木製成的新型生物基蓋子，可口可樂與長春美合科技及UPM合作推出首款由植物性對二甲苯 (bPX) 和玉米糖製成的100% 植物性塑料飲料瓶。對於已經存在的塑料垃圾，也有公司想出了對策：愛丁堡大學利用大腸杆菌將 PET 塑料轉化為食品工業中常用的調味料香蘭素，法國生物技術公司 Carbios利用新的酶促工藝回收食品級 PET 塑料瓶 。
圖片來源：UniCup Scandinavia AB
減碳排
對於有些特定食品和包裝，還可以有其他方式減少碳排放：百威英博推出“世界上最輕的啤酒瓶”，每瓶減少二氧化碳排放17%；北歐包材生產商開發出的UltraThinPE Tec能讓一次性紙杯中的塑料含量低於5%；Elopak 推出Pure-Pak 無菌紙盒，中間完全除去了鋁層，碳足跡減少了28%。無獨有偶，中國金典2021 年也推出了0鋁箔無菌磚包裝，減少碳足跡助力實現碳中和。
圖片來源：Elopak
（2）廢物利用：表麵看似無用，實則內含寶貝
食品企業生產加工過程中造成的食物損失占食物總損失的5%，產生的副產物基本都在同一地點、同一時間，是最容易收集並進行高效的廢物利用轉化。英國一項研究表明，歐盟的啤酒廠每年要處理約340萬噸的廢棄大麥穀物，所以啤酒廢料的利用一直是研究的熱點：Corona啤酒將啤酒製造供應鏈中剩餘的大麥秸稈重新利用，製成新的包裝材料，新工藝使用水量和能源消耗減少了 90%；百威英博提取自廢穀物中的阿拉伯木糖可以作為一種新的益生元來源，研究表明可能會提高人類腸道中的雙歧杆菌水平。
圖片來源：Corona
（3）“無中生有”的顛覆性突破
去年，中國科學家的兩項顛覆性突破讓我們對於未來充滿期待。
9月，中科院天津工業生物研究所在全球首次實現了二氧化碳到澱粉的從頭合成。直觀來看，理論上1立方米大小的生物反應器年產澱粉量，相當於5畝(mu)土(tu)地(di)玉(yu)米(mi)種(zhong)植(zhi)的(de)平(ping)均(jun)產(chan)量(liang)。除(chu)了(le)利(li)用(yong)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，中(zhong)國(guo)農(nong)業(ye)科(ke)學(xue)院(yuan)飼(si)料(liao)研(yan)究(jiu)所(suo)在(zai)全(quan)球(qiu)範(fan)圍(wei)內(nei)首(shou)次(ci)利(li)用(yong)工(gong)業(ye)廢(fei)氣(qi)一(yi)氧(yang)化(hua)碳(tan)合(he)成(cheng)了(le)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，並(bing)已(yi)形(xing)成(cheng)萬(wan)噸(dun)級(ji)工(gong)業(ye)產(chan)能(neng)。該(gai)技(ji)術(shu)將(jiang)大(da)大(da)緩(huan)解(jie)我(wo)國(guo)飼(si)料(liao)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)進(jin)口(kou)需(xu)求(qiu)。
圖片來源：生物探索
讓(rang)排(pai)放(fang)在(zai)空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)碳(tan)回(hui)到(dao)生(sheng)產(chan)生(sheng)活(huo)的(de)循(xun)環(huan)中(zhong)，不(bu)僅(jin)能(neng)回(hui)收(shou)利(li)用(yong)全(quan)球(qiu)變(bian)暖(nuan)主(zhu)謀(mou)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)和(he)工(gong)業(ye)廢(fei)氣(qi)一(yi)氧(yang)化(hua)碳(tan)，還(hai)能(neng)生(sheng)產(chan)人(ren)類(lei)賴(lai)以(yi)生(sheng)存(cun)的(de)糧(liang)食(shi)，從(cong)而(er)大(da)大(da)促(cu)進(jin)低(di)碳(tan)生(sheng)物(wu)經(jing)濟(ji)發(fa)展(zhan)，開(kai)辟(pi)基(ji)於(yu)可(ke)再(zai)生(sheng)能(neng)源(yuan)技(ji)術(shu)的(de)糧(liang)食(shi)製(zhi)造(zao)新(xin)範(fan)式(shi)，為(wei)全(quan)球(qiu)碳(tan)達(da)峰(feng)、碳中和目標實現起到重大的支撐作用。也許，我們未來到火星並不需要種土豆，收集大氣中的二氧化碳就能解決探索太空的溫飽問題。
03
向下紮根，
是為了獲得向上的無限可能
隨著AI、轉基因、5G技術的推廣，科技化的農業也逐漸被資本和產業界寄予厚望。如阿裏、京東、拚多多、網易等互聯網大廠紛紛入軍，期待用互聯網助力新農業。糧安天下，農穩社稷。放眼全球，荷蘭、yiseliedengguozhisuoyizaiyouxiandeguotumianjishangshixianqiangdadenongyechanchu，jishudoushiqihexinzhicheng。zhongguogongchengyuanzhaochunjiangyuanshikeyantuanduizhuanwenzhichu，zhihuinongyeshiyixinxi、知識、裝備為核心要素的現代農業生產方式，會成為各國現代農業科技競爭的製高點、未來農業發展的新業態。對於智慧種植業、智慧養殖業不同的產業主體，國內外在2021都有不同的技術探索。
1、麵朝黃土背朝天，逐漸變為曆史
耕地曆來是糧食生產的命根子，但植物工廠這一無需土地、dianfuchuantongnongyezhongzhifangshidexinnongye，zhengzaihuojijianggaibianwomendecanzhuo。zhongguonongyekexueyuandoushinongyeyanjiusuozhiwugongchangchuangxintuanduiyuzhongguoshuidaoyanjiusuoqianqiantuanduihezuo，zaizhiwugongchanghuanjingxiachenggongshixianshuidaozhongzhi60天左右收貨的重要突破，將傳統大田環境下的120天以上的水稻生長周期縮短了一半。這也為加速作物育種提供了新的技術途徑。以色列-荷蘭合資企業Future Crops在荷蘭韋斯特蘭建立了一個8000平方米的全自動室內垂直農場，高達9層，被稱為歐洲的“溫室中心”。麵對不斷湧現的植物工廠，美國萵苣生產商Revol Greens推出了一款專門用於植物工廠的植物肥料，該肥料完全來自於植物，不含有機營養素中通常存在的動物副產品來源。
圖片來源：中國農業科學院都市農業研究所
傳統的土地耕種，也正在擁抱各種新科技。大疆、極飛無人機忙碌在農田上空，可被用於農藥/肥料播撒、農田測繪等多個領域。蜜蜂公司Bee Vectoring利用商業化飼養的蜜蜂提供針對性強的病蟲害管理解決方案，利用蜜蜂攜帶生物防治成分，提高產量，減少病果。Agrocares公司開發的SoilCares能迅速地分析土壤中的養分，可以在現場監測和評估土壤肥力，給管理者建議。
圖片來源：Agrocares
最zui近jin，由you於yu國guo家jia戰zhan略lve上shang的de關guan注zhu，停ting滯zhi不bu前qian的de轉zhuan基ji因yin產chan業ye化hua開kai始shi悄qiao然ran啟qi動dong。國guo際ji一yi流liu的de種zhong子zi機ji構gou早zao已yi開kai啟qi基ji因yin編bian輯ji和he智zhi能neng設she計ji育yu種zhong，實shi現xian育yu種zhong的de精jing準zhun化hua、智能化和工程化。英國John Innes研究人員對小麥中的TaVIT2基因進行重新編碼，讓更多的鐵被輸送到胚乳中，讓消費者從小麥粉中吸收到更多的鐵。美國公司Pairwise利用基因編輯技術該來黑莓和黑樹莓的DNA，去掉種子和灌木叢中的荊棘，使果實無核且更容易采摘。
圖片來源：FoodDive
2、養殖業的黑科技，滿足你的無肉不歡
2021中國養殖業最揚眉吐氣的新聞莫過於福建聖農公司自主研發的聖澤901白羽雞肉雞新品種，獲可正式對外銷售種源雞的審查牌照，打破了我國幾十年來白羽肉雞種源100%依賴進口的種源封鎖局麵。這讓我們自己能夠掌握雞肉的定價和供給權，可以為中國的雞肉供給市場穩定提供保障。“解決好種子和耕地問題”是我國2022中zhong國guo經jing濟ji八ba大da重zhong點dian任ren務wu之zhi一yi，因yin為wei種zhong源yuan是shi農nong業ye的de芯xin片pian。糧liang安an天tian下xia，種zhong為wei糧liang先xian。期qi待dai更geng多duo企qi業ye突tu破po國guo外wai種zhong源yuan封feng鎖suo，進jin一yi步bu完wan善shan我wo國guo種zhong業ye產chan業ye鏈lian。
圖片來源：聖農
畜牧業對全球變暖帶來的影響一直令人頭痛。根據新西蘭環境部發表的一項長達26年的研究報告顯示，新西蘭49.2%的溫室氣體排放來自農業，其中該國的支柱性產業乳製品行業占總排放量的22.9%，主要是奶牛排放的甲烷和一氧化二氮。英國貝爾法斯特女王大學全球糧食安全研究所 (IGFS) 的科學家將海藻喂養農場動物，以期將甲烷減少至少30%。
圖片來源：Livekindly
2021爆火的元宇宙和區塊鏈，居然也被應用到了養殖業上。戴上VR眼鏡的奶牛，看到綠色沃野，仿佛置身於夏季牧場，情緒得到改善，產奶量提升了5公斤。水產養殖企業Kvarøy Arctic創建了一個係統，利用區塊鏈技術來提高透明度和可追溯性，讓客戶可以追溯魚卵到包裝好的產品的每一步。利用新係統，鮭魚子、鮭魚生產、海麵捕撈、收獲和加工的數據都被整合到係統中。
圖片來源：新智元
04
總結
不畏浮雲遮望眼，風物長宜放眼量。
每(mei)一(yi)年(nian)度(du)的(de)技(ji)術(shu)盤(pan)點(dian)，我(wo)們(men)都(dou)能(neng)看(kan)到(dao)科(ke)學(xue)研(yan)究(jiu)的(de)點(dian)滴(di)進(jin)步(bu)，看(kan)到(dao)商(shang)用(yong)化(hua)技(ji)術(shu)的(de)星(xing)火(huo)燎(liao)原(yuan)，也(ye)看(kan)到(dao)著(zhe)眼(yan)未(wei)來(lai)的(de)探(tan)索(suo)突(tu)破(po)。這(zhe)些(xie)技(ji)術(shu)，就(jiu)像(xiang)無(wu)數(shu)條(tiao)彩(cai)線(xian)，精(jing)心(xin)編(bian)織(zhi)著(zhe)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)的(de)未(wei)來(lai)。
讓我們共同關注食品技術的每一天、每一步，一起見證更耀眼的產品創新、品牌崛起、產業升級，見證從食品大國邁向食品強國的偉業征途！
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