“社會化廚房”是要解決社會老齡化、少子化、年輕人不會做飯不愛進廚房的家庭餐食難題。這個領域出現了許多新賽道，有通過工業化生產的預製菜（半成品）市場
，也有滿足個性化需求帶來煙火氣的門店現場現製鮮售
，還有傳統的熟食、烘培產品線等。

目前來看，各個細分領域都成長不錯，而隨著這塊市場的成長，它也打破了餐飲與零售的邊界，即餐飲零售化、零售餐飲化。

比如

，現製鮮售的領軍企業——雅斯超市，擁有上千位廚師的它到底是一家零售企業，還是一家餐飲企業，已經比較模糊了
，或者說它既是零售企業，也是餐飲企業。

它成為了一個跨場景融合、強體驗追求的市場主體。

預製菜市場則正從TO B市場向C端市場擴張。它要解決的問題是，幫助年輕人做飯，為她們的餐桌添一道菜。

這個市場被認為代表未來
，具有更好的成長性

，但當下的履約物流等成本較高

，品質還原度和豐富度則麵臨挑戰。

基於此

，在2021中國生鮮零售大會上，《商業觀察家》邀請雅斯集團董事長杜曉宜、珍味小梅園創始人&CEO浦文明、盒馬3R商品中心采購總監昱夏做了一場關於“社會化廚房的價值和打法”的圓桌討論
，以探尋各個細分領域的未來發展趨勢
，與價值體現。

（以下根據對話口述內容部分整理）

01

圓桌對話

《商業觀察家》：因社會老齡化、少子化，以及年輕人不會做飯的趨勢，“社會化廚房”的成長非常快，這塊市場出現了預製菜（半成品）、熟食、門店現製鮮售等細分領域。

請問三位嘉賓，在解決人們餐食難題的發展方向上，哪個細分領域的未來發展會更有潛力
？

雅斯董事長杜曉宜：這個沒有認真思考過。我隻是考慮，未來的市場，預製菜非常重要。雅斯也在做，這個就是在和盒馬學。

同時，人們也不可能都吃預製菜，就像我們做生意的人、年輕人，盡管五湖四海到處跑，但還是要回去吃“媽媽的飯”
，他得回家，不可能永遠吃工業品。

雅斯就是遵循一個比例，可能未來會形成“3個1/3”——預製菜能不能占到1/3，現在的自製占1/3，企業獨有的占1/3。

今天探討的預製菜概念，可能是在自製和食品之間叫預製菜
，也叫半成品。所以這“3個1/3”，我們要把握這個比例。

珍味小梅園創始人
、CEO浦文明：熟食

、預製菜
、烘焙，哪個好
？

做“社會化廚房”，如(ru)果(guo)是(shi)基(ji)於(yu)早(zao)餐(can)行(xing)業(ye)的(de)話(hua)，烘(hong)焙(bei)可(ke)能(neng)會(hui)好(hao)一(yi)點(dian)。如(ru)果(guo)是(shi)中(zhong)晚(wan)餐(can)的(de)話(hua)，預(yu)製(zhi)菜(cai)更(geng)好(hao)一(yi)點(dian)。熟(shu)食(shi)則(ze)可(ke)能(neng)會(hui)發(fa)展(zhan)得(de)更(geng)慢(man)一(yi)點(dian)，因(yin)為(wei)熟(shu)食(shi)是(shi)做(zuo)的(de)比(bi)較(jiao)久(jiu)的(de)產(chan)品(pin)線(xian)了(le)。

womenkandaodeyuzhicaidejihui
，zaiyuyuzhicaibushiyaojiejuechifandewenti。chifandewentidajiayouhenduojiejuefangan，youwaimai，youcanyin


，youtangshi，gezhonggeyang，napazihaiguoyeshiyizhongjiejuefangan。

預製菜是一個做飯的解決方案，是以在家做飯為前提
，給餐桌加一道菜。而不是說今天一整桌都是預製菜。

“懶人經濟”，“人越來越懶”是既定的事實，是不用否認的事情。

預製菜未來的發展潛力會更大。因為當你有小孩、有家庭以後，勢必要回歸家庭。類似於像90後，他們馬上30多歲了，肯定回歸家庭。有了孩子以後，大部分時間還是在家裏做飯，不可能“天天下館子”。

“天天下館子”，一是經濟上有挑戰，一是口味也不行。“天天叫外賣”也不健康。預製菜是將來比較大的發展方向。   

盒馬3R商品中心采購總監昱夏：盒he馬ma是shi做zuo線xian上shang線xian下xia的de，從cong線xian上shang和he未wei來lai的de潛qian力li來lai看kan，我wo們men會hui覺jiao得de預yu製zhi菜cai更geng有you機ji會hui在zai線xian上shang進jin行xing發fa力li
，就jiu像xiang浦pu總zong說shuo的de

，預yu製zhi菜cai是shi選xuan擇ze做zuo飯fan，而er不bu是shi吃chi飯fan——做飯是一個選擇
，在家裏完成最後一道烹飪環節，還原出小時候的味道。

預製菜和半成品
，未來要做的是一種選擇和到家，以及90%以上的還原度
，比起外賣，溫度更好。

從線上和未來的潛力看，（我們）更看好預製菜。但是從現狀和線下的場景來看
，其實我更看好現製現售的場景——線下更多是所見即所得的衝動消費，現製現售的煙火氣
、豐富度，給人帶來購買的衝動是非常強的。

“社會化廚房”解決家庭的就餐場景。無論是熟食還是餐飲

，線下的現製現售
，我覺得是更大的機會點。

但也有難度，因為“社會化廚房”要解決早餐、午餐和晚餐時段的不同需求

，要解決白領的午餐，老年人
、兩個人，以及年輕家庭一家三口等就餐場景，對運營要求會特別高。

這塊，我為什麼多講兩句，因為侯總（盒馬CEO侯毅）給我提了一個新的命題

，就是怎麼做線下餐飲的分時段
、分用戶的場景。

“社會化廚房”這個詞特別好
，我是第一次聽到這個詞，怎麼做社會化廚房這個命題
，（等於）把我們今天要做的定義定下來了。   

《商業觀察家》：這個詞最早是我們聽雅斯杜總說的。我們也覺得這個詞很好。

請問浦總，小梅園是做TO C端預製菜市場的，我們知道預製菜之前在To B端市場已經做得比較好了，規模也很大，相對而言
，預製菜TO C端市場則沒有那麼亮眼，這打破了我們傳統的認知。一般而言，C端市場相比B端市場
，更容易快速爆發
，但在預製菜領域沒有很明顯體現。

原因是什麼？

珍味小梅園創始人
、CEO浦文明：To C端的需求是個性化，To B需求比較簡單。

C端難最大的原因是要做到口味豐富。

中國不同地方的口味不一樣，這就製約了通過一個單品讓全國人民都接受，迅速地打出品牌
、教育市場的能力

，有這樣的限製。

對To C端預製菜品牌來說，需要一點一點教育用戶，慢慢來做。   

《商業觀察家》：現在預製菜有辦法破解豐富度的問題嗎？

珍味小梅園創始人、CEO浦文明：我們在線上的邏輯是以“大單品邏輯”做(zuo)這(zhe)個(ge)事(shi)情(qing)，但(dan)實(shi)際(ji)上(shang)我(wo)們(men)更(geng)多(duo)地(di)看(kan)到(dao)預(yu)製(zhi)菜(cai)有(you)大(da)把(ba)線(xian)下(xia)機(ji)會(hui)，類(lei)似(si)盒(he)馬(ma)這(zhe)樣(yang)的(de)渠(qu)道(dao)機(ji)會(hui)
，雅(ya)斯(si)這(zhe)樣(yang)的(de)機(ji)會(hui)，還(hai)有(you)類(lei)似(si)於(yu)社(she)區(qu)店(dian)，類(lei)似(si)菜(cai)場(chang)邊(bian)上(shang)，社(she)區(qu)裏(li)麵(mian)的(de)專(zhuan)營(ying)店(dian)，都(dou)是(shi)比(bi)較(jiao)大(da)的(de)渠(qu)道(dao)機(ji)會(hui)。

因為在（線下）可以有很多的SKU，顧客買的時候，會有一些選擇。個人認為將來預製菜在線下的機會，會大於線上。

 《商業觀察家》：請問杜總，雅斯超市的現製現售做得非常好，帶來了強大的聚客能力，去雅斯門店看，“人山人海”
，實體店都在談客流下降，但在雅斯這邊卻不存在這個問題。

現(xian)在(zai)，很(hen)多(duo)零(ling)售(shou)商(shang)都(dou)在(zai)學(xue)雅(ya)斯(si)，不(bu)過(guo)，從(cong)我(wo)們(men)訪(fang)問(wen)的(de)一(yi)些(xie)情(qing)況(kuang)來(lai)看(kan)，有(you)些(xie)零(ling)售(shou)商(shang)也(ye)不(bu)敢(gan)完(wan)全(quan)照(zhao)搬(ban)學(xue)，它(ta)們(men)擔(dan)心(xin)如(ru)果(guo)未(wei)來(lai)人(ren)力(li)成(cheng)本(ben)上(shang)升(sheng)，會(hui)給(gei)它(ta)們(men)帶(dai)來(lai)很(hen)大(da)的(de)壓(ya)力(li)
，您(nin)怎(zen)麼(me)看(kan)這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)？

雅斯董事長杜曉宜：我覺得我們是比較幸運的，因為我們在15年前就已經幹這件事了。當時也沒有這麼多的想法，就是在歐洲、在美國感受到這股浪潮

，覺得在超市裏麵要做加工。

現在家樂福、沃爾瑪，他們的工業化、標準化的模式不行了，才開始有很多企業學習在超市裏麵做加工，但我們15年前就已經這麼做了，隻是過去沒有這麼大的壓力
，人力成本沒有這麼高。

對，公司擁有上千個廚師，養了這麼多年，不是簡單地看給企業掙了多少錢。這個品類不是這樣嚴格的考核。

甚至要有一點

，越不掙錢也做得有勁，所以，我們15年就這樣走過來了。我們成為一個區域餐飲企業
，成為一個區域裏最會做包子、最會做餃子，最會炸油條，最會做餅子
，最會做鹵菜，最會烤的企業。

當我們成為這麼一個企業以後，技術突破以後，本身也是掙錢的。不是說現製現售的加工人力成本很高，壓力很高，不完全是這樣。

這個事情有十年
、十五年的積澱
，如果今天我們想用半年、一年學習這個事
，初期肯定是不會掙錢。如果想走這條路的
，特別是在今年，肯定要做（這個心理）準備。

而如果要按控成本、不(bu)想(xiang)增(zeng)加(jia)人(ren)員(yuan)的(de)思(si)路(lu)做(zuo)，這(zhe)件(jian)事(shi)做(zuo)起(qi)來(lai)是(shi)很(hen)難(nan)的(de)。這(zhe)是(shi)第(di)一(yi)個(ge)要(yao)解(jie)決(jue)的(de)問(wen)題(ti)。這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)不(bu)屬(shu)於(yu)經(jing)營(ying)層(ceng)麵(mian)
，而(er)是(shi)屬(shu)於(yu)董(dong)事(shi)長(chang)投(tou)資(zi)層(ceng)麵(mian)的(de)問(wen)題(ti)。

我是作為老板來做（現製現售）這件事，如果我上麵有一個董事長，他總在考核我，那這件事肯定早就不行了。

（他會想）我今天這個品類不掙錢，為什麼還要這樣高的投入？

企業是多種多樣的，如果說加工美食，很快給你交利潤，純利潤，這個是不現實的。但是他對門店確實是有作用
，是給你“引流”的。

今天雅斯的規劃，我每次是親自規劃——如果這個店沒有50%以上是加工美食的空間體驗，就感覺這個店沒看頭
，就感覺這個店沒法做。

雅斯對於鮮食的加工也在演變，我們也是一個餐飲企業，最後雅斯的店是做一個混搭
，最近我會加速推進——biruzheliyouyigejuchang，shiyoubiaoyande，shiyouyanchude，rangtadefengfuxinggenghao
，youkantou。tongguomendianyoukantou
，zheyanghuishixianshengyigenghao，shichangyoujingzhengli。

《商業觀察家》：所以，未來的門店是講體驗的，不僅僅是一個交易場所。

現在零售商做“社會化廚房”，大家都說市場前景很好
，但是做起來挑戰很大——人效、品控、損耗，都是很大的挑戰。很多零售商也在跟供應商聯合試驗新的合作模型。

請教各位
，目前市場情況下，有沒有一些更好的合作模式
？

盒馬3R商品中心采購總監昱夏：的確就像李老師說的一樣
，做餐飲加工這件事情對於人力成本、食品安全、損耗等因素，都成為今天重點要研究和克服的方向。

一方麵我們和杜總不一樣
，杜總是藝術家，我們做生意的時候，沒有辦法精細地考慮這些東西。

diyigeshijiangjiuxiaolv，hexinjiushirendexiaolvheshangpindexiaolv。shangpinxiaolvbeihoucunzaizheshangpinpinzhidewendingxing
，suoyiconggongyinglianhuijiyugongyingliandechengshuhexiaofeizhedexuqiu

，yongbuyiyangdegongyinglianwanchengbuyiyangdeshangpin。

對於像餛飩、麵mian點dian這zhe些xie手shou工gong現xian製zhi的de短duan保bao商shang品pin，比bi起qi凍dong品pin和he機ji械xie化hua商shang品pin，這zhe些xie品pin質zhi會hui有you大da幅fu度du提ti升sheng的de品pin類lei，可ke以yi形xing成cheng很hen強qiang差cha異yi化hua競jing爭zheng能neng力li的de品pin類lei

，我wo們men會hui堅jian持chi做zuo手shou工gong現xian製zhi。

yucitongshi，weilejiejuerenxiaodewenti
，wogangcaihaizaihepuzongjiaoliu，zuohuntunzhennan，jinguanqiyekeyigaodaohaodeyuanliaohepizi，youxiuderenyifenzhongkeyibaoshige，danchayidiandekeyibaowuge，chuxuezhezhiyousange，haodekeyibaozhengbupopi，chayidiandeyuangongkenengwufabaozhengkezhongdewendingxing，shenzhihuipopi。

為了解決這些人的因素，我們會采取計件的方式，保證每一個合夥員工保證出品的效率，這是解決效率的問題。

與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，盒(he)馬(ma)現(xian)在(zai)進(jin)一(yi)步(bu)推(tui)進(jin)整(zheng)體(ti)的(de)合(he)夥(huo)人(ren)機(ji)製(zhi)。合(he)夥(huo)人(ren)是(shi)一(yi)個(ge)很(hen)複(fu)雜(za)的(de)命(ming)題(ti)，我(wo)認(ren)為(wei)當(dang)一(yi)個(ge)合(he)夥(huo)人(ren)專(zhuan)心(xin)地(di)做(zuo)一(yi)件(jian)事(shi)情(qing)的(de)時(shi)候(hou)是(shi)可(ke)行(xing)的(de)，對(dui)效(xiao)率(lv)的(de)提(ti)升(sheng)，品(pin)質(zhi)的(de)把(ba)控(kong)，會(hui)得(de)到(dao)一(yi)個(ge)雙(shuang)贏(ying)的(de)結(jie)果(guo)，即(ji)銷(xiao)售(shou)有(you)所(suo)提(ti)升(sheng)，收(shou)入(ru)也(ye)會(hui)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)增(zeng)長(chang)。

人效是我們最近比較關注的事情。

珍味小梅園創始人
、CEO浦文明：做“社會化廚房”，前20年已經證明了
，超市和供應商聯營這個路可能走不通，因為人力成本在增加，供應商要賺錢
，超市要賺錢，這樣品質會下降。

我認為“社會化廚房”對於渠道來說，自營是最好的辦法。但是自營會麵臨著人力成本增加，盈利能力很弱。

是不是有一種可能性——將來整個商超渠道裏麵用的都是預製食品。

現(xian)在(zai)預(yu)製(zhi)食(shi)品(pin)越(yue)來(lai)越(yue)好(hao)了(le)，包(bao)括(kuo)很(hen)多(duo)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)都(dou)在(zai)預(yu)製(zhi)化(hua)，減(jian)少(shao)人(ren)工(gong)。我(wo)們(men)和(he)一(yi)些(xie)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)聯(lian)合(he)做(zuo)一(yi)些(xie)事(shi)情(qing)，就(jiu)是(shi)我(wo)幫(bang)你(ni)把(ba)菜(cai)配(pei)好(hao)，把(ba)你(ni)調(tiao)味(wei)料(liao)做(zuo)好(hao)，到(dao)餐(can)廳(ting)不(bu)需(xu)要(yao)特(te)別(bie)強(qiang)的(de)廚(chu)師(shi)
，開(kai)個(ge)火(huo)，三(san)五(wu)分(fen)鍾(zhong)一(yi)道(dao)菜(cai)就(jiu)出(chu)來(lai)了(le)
，省(sheng)去(qu)了(le)切(qie)
、配、打da荷he粗cu加jia工gong的de活huo，把ba人ren員yuan精jing簡jian

，做zuo出chu的de產chan品pin還hai是shi有you鍋guo氣qi的de
，還hai是shi現xian場chang的de。但dan是shi人ren員yuan從cong十shi個ge人ren可ke以yi減jian少shao到dao五wu個ge人ren

，把ba前qian道dao工gong序xu都dou交jiao給gei工gong業ye化hua，既ji安an全quan又you有you鍋guo氣qi
，口kou感gan也ye不bu差cha。這zhe可ke能neng是shi一yi個ge方fang向xiang。

《商業觀察家》：如果全部做預製，那線下怎麼做差異化
？

珍味小梅園創始人、CEO浦文明：預製食品可以有差異化的商品。不是現場包、現場做就是差異化。

有人就是要“現場包”，有的覺得你隻要做出包子，蒸一下就可以吃，現場炒一下就可以吃。各個企業可以有選擇不同。大家定位不同。

不是每個企業都像盒馬一樣，賣不掉就扔也沒關係，大部分的企業還是希望能控製損耗，控製人力，最終企業盈利。

大家路不同
，可以選擇不同的路，條條大道通羅馬。我個人覺得

，預製食品的方向做餐飲，這條路可能是大趨勢。   

杜曉宜：消費者的差異性（需求）很重要。

我們有的是做高端的，有的是做中低端的，特別是疫情這兩年，我們以前的競爭中有一個對手，是專門做比我們低的。

dangshiwoganjiaodaohenshenqi，womenyongliangbaigeren，tazhiyaoyongershigeren
，tadedongximeitiandoushitejia
，lababutingdihan
，chengbenxiangdangdi。wodangshiyeshuozhezhongdianhaishiyoushengmingli。danshimeixiangdao
，zhejiadiandelaobanhenkuaizhaodaolewo，xiwangwomenbatashougoule。

疫情之後，今年我們就明顯感覺到，做低端的很難做好。

到底是吃預製的
？還是吃現場的？這個門店有定位。我吃包子
，我早晨過早也好，還是在雅斯店也好
，這個裏麵有（現成的）一個包子
、兩liang個ge包bao子zi
，我wo是shi不bu吃chi的de，我wo寧ning願yuan等deng幾ji分fen鍾zhong，這zhe一yi格ge蒸zheng好hao我wo再zai吃chi。我wo發fa現xian像xiang我wo這zhe樣yang的de消xiao費fei者zhe很hen多duo。因yin為wei這zhe個ge包bao子zi已yi經jing蒸zheng熟shu了le十shi分fen鍾zhong，放fang在zai這zhe個ge籠long裏li麵mian，你ni再zai吃chi，這zhe個ge口kou感gan不bu一yi樣yang。這zhe個ge包bao子zi一yi熟shu馬ma上shang拿na出chu來lai就jiu吃chi
，這zhe個ge增zeng加jia腸chang胃wei氣qi
，這zhe個ge是shi不bu一yi樣yang的de。特te別bie是shi在zai中zhong國guo美mei食shi裏li麵mian，講jiang究jiu這zhe種zhong鮮xian度du。

還比如包子裏的蔥，蔥是一定不能（製成後放的），是包的時候把蔥包進去。因為蔥和肉和鹽放在一起，和現場放進去的口感是完全不一樣的。

所suo以yi
，更geng大da眾zhong的de肯ken定ding是shi在zai預yu製zhi這zhe塊kuai
，這zhe會hui成cheng為wei一yi個ge主zhu要yao的de市shi場chang。但dan是shi高gao端duan的de消xiao費fei，我wo們men想xiang為wei顧gu客ke提ti供gong一yi點dian特te別bie的de東dong西xi，更geng高gao品pin質zhi的de東dong西xi，可ke能neng手shou工gong的de東dong西xi
、線下現製的東西還是要下大功夫。       

02

現場互動

現場互動：請問預製菜這個賽道，常溫的產品跟冷凍的產品相比，哪個會在未來更有發展？

盒馬3R商品中心采購總監昱夏：常溫和冷凍，從顧客的消費場景和對於這個品類的信賴度來說，我們相對比較看好冷凍。

yinweilengdonggengduozhishiyigesuoxianjishu，congxiaofeizherenzhihexingyederenzhilaishuo，lengdongtongguojintianbijiaochengshudejisusuoxianjishu
，bapengrenhaoyihou，huozhecujiagongwanchengzhihoudeyuanweisuozhu。

常溫是通過殺菌和一些添加劑，延長保質期。

這樣的背景下，消費者認知和行業的認知基本一致，是比較看好冷凍。當然品類有差別，大方向來說，消費者會更傾向冷凍。   

現場互動：預製菜怎麼解決多樣化的問題？無論是To B還是To C
，怎麼通過組合和生產，解決預製菜產品多樣化的問題

？

珍味小梅園創始人
、CEO浦文明：預製菜的菜品豐富是必須要做的事情，怎麼做呢？

工廠型企業根據渠道的要求來定製一些產品，To Cshichangzehuigenjuxiaofeizhexuqiulai，yuanzehaishizaiyuzenmenengzuoxiaofeizhedongcha
，nianqingrenxihuanshenme，nidechanpinyanfashibushigenzhexiaofeizhexuqiuzuoyixiediedai
，yijigongchangderouxinggongyingliandenenglizenmeyang，nengbunengkuaisushicuo，buhaodechanpinkeyikuaisutaotai。zheduibuguanzuopinpaiyehao，haishizuogongchang，duichanpinyanfatuanduiyaoqiufeichanggao。

我們的解決方案是產品團隊要有顧客洞察的能力，產品推出的時候
，要能搞定渠道，可以賣出去。

disan
，womenyaopeiheyingxiaofangan
，zenmedabao
，zheyangwomentuichuyigehuoyige

，zheyangchendianxialaidechanpincaishizuihougukexuqiude。kenengzaimouxiequdaolimian，zhinengmaidaomouxiedanpin，zaiwomenzijidezhuanyingdianlimian，keyimaidaosuoyoudechanpin，baokuowomentianmaoqijiandianlimiankeyimaidaoquanbudechanpin。jiushizheyangde。  

盒馬3R商品中心采購總監昱夏：這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)對(dui)於(yu)品(pin)牌(pai)方(fang)和(he)製(zhi)造(zao)商(shang)來(lai)說(shuo)是(shi)一(yi)個(ge)比(bi)較(jiao)大(da)的(de)挑(tiao)戰(zhan)
，因(yin)為(wei)本(ben)身(shen)品(pin)類(lei)越(yue)齊(qi)越(yue)寬(kuan)，那(na)效(xiao)率(lv)就(jiu)越(yue)低(di)
，而(er)且(qie)今(jin)天(tian)預(yu)製(zhi)菜(cai)和(he)生(sheng)鮮(xian)不(bu)一(yi)樣(yang)，並(bing)不(bu)是(shi)非(fei)常(chang)成(cheng)熟(shu)的(de)賽(sai)道(dao)。

對(dui)我(wo)們(men)來(lai)說(shuo)豐(feng)富(fu)度(du)這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)不(bu)是(shi)很(hen)難(nan)，因(yin)為(wei)我(wo)們(men)既(ji)是(shi)品(pin)牌(pai)方(fang)也(ye)是(shi)渠(qu)道(dao)商(shang)，我(wo)們(men)會(hui)自(zi)己(ji)研(yan)發(fa)一(yi)些(xie)有(you)差(cha)異(yi)的(de)有(you)競(jing)爭(zheng)力(li)的(de)產(chan)品(pin)
，交(jiao)給(gei)我(wo)們(men)的(de)合(he)作(zuo)夥(huo)伴(ban)進(jin)行(xing)生(sheng)產(chan)，包(bao)括(kuo)我(wo)們(men)自(zi)己(ji)的(de)工(gong)廠(chang)進(jin)行(xing)生(sheng)產(chan)。

另一方麵作為渠道商
，我們可以把我們想做的品類交給行業內最合適的人進行合作。

gangcaitidaojigedian
，biruzuojingcai，womenzijijiagongzhongxinkeyizuo，zuorouzhipinzhaowomenzuidadegongyingshangzuo，zuoshuichanzhipin，yezaizhongguozhaodaolezuiheshidezuidadeyuroujinkoushanghezuihaodegongyehuashangpindezhizaoshangwancheng
，zuoyuzhicaikeyihepuzonghezuo
，zuoyixiecaipin。

作(zuo)為(wei)我(wo)們(men)來(lai)講(jiang)，豐(feng)富(fu)性(xing)反(fan)而(er)會(hui)比(bi)較(jiao)簡(jian)單(dan)。對(dui)品(pin)牌(pai)和(he)工(gong)廠(chang)來(lai)說(shuo)，專(zhuan)業(ye)度(du)和(he)單(dan)品(pin)的(de)效(xiao)率(lv)會(hui)是(shi)他(ta)們(men)第(di)一(yi)關(guan)心(xin)的(de)要(yao)素(su)。所(suo)以(yi)
，買(mai)半(ban)成(cheng)品(pin)預(yu)製(zhi)菜(cai)到(dao)盒(he)馬(ma)，可(ke)以(yi)一(yi)站(zhan)式(shi)購(gou)齊(qi)。       

現場互動：我們是做水產預製菜這塊的
，現在遇到一個困惑，我們本來是做B端市場的，現在轉到C端（線上市場）發現物流成本達到20塊錢左右（一單），加上我們通過抖音
、快手的平台，他們也有提點，這樣就會有40%的利潤去掉了
，再加上其他的費用。導致我們整個產品價格比較高
，（對於消費者來講）可ke能neng在zai家jia裏li麵mian配pei一yi道dao菜cai二er三san十shi塊kuai就jiu可ke以yi了le，但dan是shi我wo們men生sheng產chan出chu來lai以yi後hou，整zheng個ge價jia格ge會hui高gao於yu消xiao費fei者zhe在zai家jia配pei菜cai的de成cheng本ben很hen多duo
，請qing問wen一yi下xia浦pu總zong在zai這zhe塊kuai是shi怎zen麼me操cao作zuo的de？

珍味小梅園創始人、CEO浦文明：我們是怎麼做的？還是在於企業的選擇性

，我們是先做線上，再做線下。

做線上肯定不掙錢
，為什麼？物流成本這麼高
，你做到20塊錢一單，我們可能低一點，這是基於我們的規模而來的。我們一開始也是20塊一單，現在我們倉庫配送、物流冷鏈成本都下來了，這是規模化的原因。

dierdianzaiyuzuoxianshangmeiyouzhiwangzhengqian
，jiushigeiwomenzuoyixiepinpaixingdegongzuo，pinpaidetisheng
，pinpaideshengliang，danzhiyaozuodaoxianxiadelirunkeyibushangxianshangdekuisun
，UE就可以打正。

隨著規模的提升以後，線下銷量越來越好
，線上越來越不虧

，通過一個持續的過程
，會發現盈利能力越來越強。

我們從一個月虧大幾百萬到現在一個月快打平了
，這是一個持續投入的過程
，對企業來說，切忌投到一半不投了。

包bao括kuo我wo們men做zuo線xian上shang，一yi些xie企qi業ye很hen多duo時shi候hou說shuo我wo先xian投tou入ru一yi百bai萬wan試shi試shi看kan，發fa現xian沒mei效xiao果guo就jiu停ting了le，停ting了le以yi後hou就jiu起qi不bu來lai，你ni就jiu老lao是shi認ren為wei投tou放fang是shi騙pian人ren的de，就jiu不bu做zuo了le。

像我們則是連續投，後麵發現效率越來越高，產出越來越好。現在投入產出比可以做到1：3.5了(le)
，這(zhe)是(shi)持(chi)續(xu)投(tou)入(ru)和(he)優(you)化(hua)的(de)結(jie)果(guo)。這(zhe)也(ye)為(wei)我(wo)們(men)做(zuo)線(xian)下(xia)進(jin)攻(gong)做(zuo)出(chu)了(le)一(yi)些(xie)聲(sheng)量(liang)，最(zui)終(zhong)的(de)盈(ying)利(li)點(dian)是(shi)在(zai)線(xian)下(xia)。因(yin)為(wei)大(da)家(jia)都(dou)知(zhi)道(dao)
，做(zuo)線(xian)下(xia)如(ru)果(guo)虧(kui)錢(qian)是(shi)不(bu)會(hui)做(zuo)的(de)。

線上（也）不會虧，毛利是有的
，主要是線上投放的費用支出超過了毛利

，才會虧錢。

（所以
，）最關鍵是怎麼把規模做大，有規模以後，把成本往下降，保證毛利的前提下，你的零售價往下降

，這是我們通常做的事情。   

現場互動：請問昱總，我看盒馬也有烤魚，我們是做這塊產品的
，所以想問，你們怎麼選擇供應商，我們還可以進入盒馬的渠道嗎
？

盒馬3R商品中心采購總監昱夏：其實這代表了我剛剛講的預製菜很多的品牌和廠家的現狀，做這個東西成本非常高。（這是對上一個關於預製菜成本高的現場問題的回應。）

你提的問題是怎麼樣進入盒馬
，我覺得分幾個階段
，第一是商品，商品是不是OK的de，烤kao魚yu這zhe個ge品pin類lei是shi否fou值zhi得de做zuo，盒he馬ma是shi否fou會hui選xuan擇ze烤kao魚yu。烤kao魚yu是shi我wo們men的de半ban成cheng品pin分fen類lei裏li麵mian銷xiao售shou第di一yi的de單dan品pin
，因yin為wei客ke單dan價jia比bi較jiao高gao

，沒mei有you競jing爭zheng對dui手shou，在zai家jia的de還hai原yuan度du也ye比bi較jiao高gao
，對dui消xiao費fei者zhe來lai說shuo體ti驗yan很hen好hao，我wo們men已yi經jing做zuo到dao95分熟的烤魚，回家直接放在明火上五到十分鍾就可以還原九成以上的水平。

第二個，我們看好不好吃。

剛才我說了
，我們為什麼可以還原到95%以上的水平，這和我們企業的研發能力有關，我們對標的是國內頭部烤魚餐飲品牌的品質、配方和原材料，這樣才能達到9.5成的還原度。

因為體量保證了貨源的穩定性和品質相對比較高，研發和生產能力又保證了還原度比較高。

第di三san點dian
，全quan國guo的de供gong應ying鏈lian鋪pu設she能neng力li
，我wo們men和he今jin天tian的de合he作zuo夥huo伴ban很hen快kuai就jiu會hui一yi起qi在zai華hua中zhong地di區qu合he作zuo一yi個ge工gong廠chang，在zai華hua東dong區qu覆fu蓋gai的de情qing況kuang下xia，在zai華hua中zhong和he華hua北bei繼ji續xu做zuo。

我(wo)們(men)堅(jian)持(chi)做(zuo)難(nan)的(de)事(shi)情(qing)，做(zuo)冷(leng)凍(dong)沒(mei)關(guan)係(xi)，堅(jian)持(chi)做(zuo)冷(leng)藏(zang)還(hai)是(shi)要(yao)在(zai)區(qu)域(yu)找(zhao)到(dao)當(dang)地(di)的(de)工(gong)廠(chang)，我(wo)們(men)一(yi)起(qi)找(zhao)當(dang)地(di)的(de)合(he)作(zuo)夥(huo)伴(ban)。我(wo)們(men)發(fa)現(xian)的(de)一(yi)些(xie)好(hao)的(de)合(he)作(zuo)夥(huo)伴(ban)
，是(shi)跟(gen)我(wo)們(men)一(yi)起(qi)走(zou)出(chu)去(qu)，在(zai)華(hua)中(zhong)和(he)華(hua)北(bei)設(she)立(li)新(xin)工(gong)廠(chang)的(de)合(he)作(zuo)夥(huo)伴(ban)。

這個品類本身的選擇、企(qi)業(ye)擁(yong)有(you)供(gong)應(ying)鏈(lian)能(neng)力(li)和(he)生(sheng)產(chan)研(yan)發(fa)能(neng)力(li)能(neng)保(bao)證(zheng)這(zhe)個(ge)菜(cai)品(pin)的(de)還(hai)原(yuan)程(cheng)度(du)，還(hai)有(you)是(shi)進(jin)一(yi)步(bu)拓(tuo)展(zhan)出(chu)去(qu)的(de)野(ye)心(xin)，這(zhe)是(shi)我(wo)們(men)在(zai)這(zhe)個(ge)分(fen)類(lei)裏(li)麵(mian)尋(xun)找(zhao)合(he)作(zuo)夥(huo)伴(ban)和(he)確(que)認(ren)合(he)作(zuo)夥(huo)伴(ban)的(de)很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)三(san)個(ge)命(ming)題(ti)。      

現場互動：請(qing)教(jiao)一(yi)下(xia)昱(yu)總(zong)
，盒(he)馬(ma)這(zhe)邊(bian)有(you)很(hen)多(duo)數(shu)據(ju)，購(gou)買(mai)預(yu)製(zhi)菜(cai)或(huo)者(zhe)是(shi)半(ban)成(cheng)品(pin)的(de)用(yong)戶(hu)中(zhong)，用(yong)戶(hu)畫(hua)像(xiang)是(shi)怎(zen)麼(me)樣(yang)的(de)？比(bi)如(ru)說(shuo)在(zai)購(gou)物(wu)的(de)過(guo)程(cheng)當(dang)中(zhong)會(hui)同(tong)時(shi)再(zai)購(gou)買(mai)一(yi)些(xie)生(sheng)鮮(xian)的(de)產(chan)品(pin)嗎(ma)？

盒馬3R商品中心采購總監昱夏：實話實說，我沒看過，雖然我們的確是有一些數據

，但是我沒看過。因為我管的品類比較多。同時我也大概知道一些相應的反饋。

第di一yi
，不bu得de不bu承cheng認ren，我wo剛gang剛gang講jiang到dao我wo們men要yao做zuo豐feng富fu性xing，保bao證zheng每mei樣yang東dong西xi好hao吃chi，今jin天tian我wo們men的de豐feng富fu性xing做zuo到dao了le，但dan是shi沒mei有you保bao證zheng每mei樣yang東dong西xi都dou好hao吃chi。所suo以yi，在zai這zhe個ge基ji礎chu上shang
，我wo們men還hai在zai提ti升sheng每mei個ge東dong西xi的de品pin質zhi。

在(zai)這(zhe)個(ge)基(ji)礎(chu)上(shang)，今(jin)天(tian)看(kan)下(xia)來(lai)有(you)兩(liang)點(dian)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)複(fu)購(gou)的(de)很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)前(qian)提(ti)條(tiao)件(jian)。第(di)一(yi)是(shi)要(yao)方(fang)便(bian)
，絕(jue)對(dui)的(de)方(fang)便(bian)。從(cong)購(gou)買(mai)路(lu)徑(jing)來(lai)說(shuo)，越(yue)方(fang)便(bian)消(xiao)費(fei)者(zhe)越(yue)喜(xi)歡(huan)，一(yi)定(ding)要(yao)足(zu)夠(gou)的(de)方(fang)便(bian)。

第二個，還原度越高，如果一些半成品或者是粗加工的淨菜，越接近菜場的水平，或者自己家裏做出來的水平，這個複購率會越高。

還(hai)有(you)就(jiu)是(shi)整(zheng)個(ge)菜(cai)品(pin)
，對(dui)標(biao)餐(can)飲(yin)的(de)還(hai)原(yuan)度(du)越(yue)高(gao)，複(fu)購(gou)率(lv)越(yue)高(gao)。對(dui)初(chu)級(ji)的(de)半(ban)成(cheng)品(pin)，越(yue)接(jie)近(jin)菜(cai)場(chang)的(de)水(shui)平(ping)，越(yue)接(jie)近(jin)家(jia)裏(li)手(shou)工(gong)做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)水(shui)平(ping)
，複(fu)購(gou)率(lv)越(yue)高(gao)。

半成品（讓消費者）第一次嚐試的成本很高，為什麼要花比生鮮更貴的價格買這個菜品？

但我們的確有辦法通過運營手段觸達消費者。

現場互動：請問浦總
，您的預製菜用戶畫像是什麼樣的
？

珍味小梅園創始人、CEO浦文明：我們的用戶畫像比較簡單。珍味小梅園主力購買人群是在28周歲到45周歲的年輕女性用戶
，是有些收入水平的寶媽，以這樣的用戶群為主，大概占60%。次一級的是在50歲左右的阿姨，買的人也很多。

主要就是以這兩撥人群為主，我們目前觀測下來的就是這樣的情況。

95後則真的不太適合，因為我前麵說過，預製菜就是一個做飯的解決方案
，不是吃飯的解決方案。吃飯的解決方案多種多樣，對95後和00後來說，吃一個自嗨鍋就可以了。

盒馬大部分的人群應該也是這樣的。