2014年，發行至第400期的新周刊雜誌，策劃了一期特刊
，主題為「我的故鄉在八十年代」，雜誌用400頁篇幅記錄與介紹了八十年代的風物人情。

其中，雜誌的最後一個章節，小標題為「80後對話八十年代」
，中間列舉了80條屬於八十年代的記憶。今天，我們要聊的，就是那第52條記憶：生病時覺得水果罐頭是世界上最好吃的東西。

水果罐頭。

可能不止80後，95前qian生sheng人ren應ying該gai對dui此ci都dou有you一yi些xie記ji憶yi。琳lin琅lang貨huo架jia上shang，一yi列lie列lie鐵tie蓋gai胖pang玻bo璃li瓶ping按an序xu排pai開kai，瓶ping子zi中zhong，清qing透tou的de糖tang水shui浸jin著zhe各ge式shi各ge樣yang的de果guo瓣ban，有you時shi是shi黃huang桃tao，有you時shi是shi鳳feng梨li
，有you時shi是shi柑gan橘ju。

——guopingeyi，danzhiyaofangzaibashiniandaideyujingzhong
，tamenjiushijiajiehaolidedaimingci，shiangguiershechidecanzhuozhenpin。zaidangshi，shuiguoguantoujihusuanshizouqinfangyoudezuigaoliyu，ruoshinianjiezhonghuodejiguan，douqingyibuganqiaokai。

然而，時移世易。80年代一晃而過，水果罐頭沒能高歌猛進下去，曾經的榮光，伴隨著冷鏈物流行業的興起一點點黯淡下去。

如(ru)今(jin)，在(zai)新(xin)一(yi)代(dai)食(shi)客(ke)的(de)眼(yan)中(zhong)，它(ta)不(bu)再(zai)具(ju)備(bei)別(bie)樣(yang)意(yi)義(yi)

，甜(tian)蜜(mi)口(kou)味(wei)的(de)另(ling)一(yi)麵(mian)是(shi)高(gao)糖(tang)，分(fen)割(ge)好(hao)的(de)塊(kuai)狀(zhuang)則(ze)可(ke)能(neng)意(yi)味(wei)著(zhe)是(shi)次(ci)品(pin)果(guo)或(huo)爛(lan)果(guo)。進(jin)入(ru)新(xin)世(shi)紀(ji)後(hou)
，留(liu)給(gei)水(shui)果(guo)罐(guan)頭(tou)企(qi)業(ye)的(de)，是(shi)不(bu)再(zai)回(hui)來(lai)的(de)時(shi)光(guang)和(he)一(yi)再(zai)墜(zhui)落(luo)的(de)銷(xiao)量(liang)。

01

水果打敗了水果

是的，那個在普羅大眾記憶中，物資特別匱乏的80年代

，卻是水果罐頭一生中最輝煌的時刻。

在消費文化還沒有如此繁盛之前，水果罐頭
，橘子糖，八寶粥
，一向被當做探病三件套。那是一種別樣珍惜的味道
，以至於「生病時才能吃一口水果罐頭」成了一代人的集體記憶。

但(dan)新(xin)世(shi)紀(ji)鍾(zhong)聲(sheng)敲(qiao)響(xiang)，冷(leng)鏈(lian)物(wu)流(liu)沿(yan)著(zhe)山(shan)川(chuan)水(shui)道(dao)一(yi)路(lu)鋪(pu)開(kai)
，也(ye)讓(rang)水(shui)果(guo)罐(guan)頭(tou)離(li)當(dang)代(dai)人(ren)的(de)餐(can)桌(zhuo)越(yue)來(lai)越(yue)遠(yuan)。千(qian)禧(xi)年(nian)之(zhi)後(hou)
，水(shui)果(guo)罐(guan)頭(tou)最(zui)顯(xian)著(zhu)的(de)標(biao)簽(qian)
，不(bu)再(zai)是(shi)昂(ang)貴(gui)和(he)美(mei)味(wei)，而(er)是(shi)電(dian)影(ying)《重慶森林》裏，那個到了五月一號就會過期的影視符號。

沒(mei)人(ren)說(shuo)的(de)清(qing)，嫌(xian)隙(xi)是(shi)從(cong)何(he)時(shi)開(kai)始(shi)顯(xian)現(xian)的(de)，可(ke)能(neng)是(shi)從(cong)街(jie)巷(xiang)上(shang)的(de)水(shui)果(guo)店(dian)越(yue)開(kai)越(yue)多(duo)，超(chao)市(shi)裏(li)的(de)食(shi)物(wu)越(yue)擺(bai)越(yue)滿(man)時(shi)，水(shui)果(guo)罐(guan)頭(tou)就(jiu)一(yi)步(bu)步(bu)失(shi)了(le)話(hua)語(yu)權(quan)。

時至今日
，幾乎所有人都認為，在新鮮水果麵前
，罐頭不僅是不營養的
，更有可能帶來更多的脂肪和更重的心理負擔。

queshi，biqixianguo
，naxiepaozaitianmitangjianglideshuiguo，suiranyanseliangze，kouweibaoman，danzongmianbulegaoreliangdekunrao。bingqie，zhezhongkunraoyebushikongxuelaifeng，shujuxianshi
，guanzangshuiguoyitangyeweitangzhi
，qireliangbixianguoguorou(可食部分)高40%~110%。

從某種程度上來說，水果罐頭營養結構的重大缺陷
，已成為當今最突出的銷售瓶頸。

而如果把時間刻度拉長
，我們會發現，80年代水果罐頭緊俏，也是因為營養。

這要從那個口味匱乏的年代說起
，那是一個嚼一顆冰糖都滿口生香的年代，更何況是浸足了糖汁的水果。在70後(hou)作(zuo)家(jia)趙(zhao)華(hua)的(de)記(ji)憶(yi)裏(li)，糖(tang)水(shui)是(shi)那(na)個(ge)年(nian)代(dai)不(bu)可(ke)或(huo)缺(que)的(de)存(cun)在(zai)，小(xiao)孩(hai)子(zi)隻(zhi)有(you)在(zai)感(gan)冒(mao)發(fa)燒(shao)時(shi)才(cai)能(neng)喝(he)上(shang)白(bai)糖(tang)水(shui)和(he)紅(hong)糖(tang)水(shui)，而(er)在(zai)普(pu)遍(bian)缺(que)糖(tang)的(de)大(da)環(huan)境(jing)下(xia)
，飽(bao)含(han)糖(tang)水(shui)的(de)罐(guan)頭(tou)如(ru)何(he)不(bu)引(yin)人(ren)向(xiang)往(wang)。

當今的水果罐頭產品鮮少敢在外包裝上標注「糖水」二字，廠家很清楚，與上個世紀相比，新世紀的消費者對「糖」不再推崇，甚至有如臨大敵之勢
，當代年輕人誇讚某個甜品糕點好吃，最高讚譽一般都是「不太甜」。

在這種情形下
，水果罐頭裏甜到齁的糖汁不僅是健康之路上最大的絆腳石，也因為動輒十數月的超長保質期而沾上不新鮮的質疑。

最終
，水果打敗了水果——進入21世紀的第三個十年，水果罐頭遭遇了口碑擱淺，它不再是超市貨架上的暢銷商品，而是成了商超繁多選品中的點綴。

與此同時，水果罐頭的銷售版圖也一路萎縮，最後以東北為集體記憶的終點，悄然定格。

02

東北，罐頭文化生長的最後一片黑土地

最近幾年
，社交平台上有個趨勢，被歸納為「每個冬天，東北都要被文藝複興一次」。

去年的複興，是《野狼disco》和東北洗浴文化，而今年的複興
，則是《漠河舞廳》和治感冒的黃桃罐頭。

但其實
，對於黃桃罐頭來說

，這種複興，不是因為時間周期長
，恰恰是因為時間周期短。

糖酒行業雜誌《華糖商情》2002年的一篇報道驗證了這一點：

「suizheshenghuoshuipingdetigao，shipinzhongleiriyifengfu，zaixuduodiqudedaxiaochaoshili，xiuxianshipintantouqianrentouzandong，keguantoushipindehuojiaqianqueyishaoyourenzhuzule。raner，zaiwoguodongbeidiqu，guantouyiranhuanfazheqingchun，zhelidongjihanlengmanchang，xinxianshuiguoshucaidekuifa，nengliangzhisuoxuyijieluosiminzuyinshixiguandeyingxiangshiguantouchengweigaidiqudechonger
，chiguantoushizhelidechuantong
，youqidongchunjijiezheyichuantongshiguantoushichanghuanfazheboboshengji。」

baodaojiluleqianxinianzhichudedongbeiguantoushichang
，congguoshugongyingpinleidanyidejiaodujiedulebeifangrenduishuiguoguantouderezhong。zhepianbaodaodebiaotiyehenyingjing，zhubiaotishi「步入嚴冬：這邊春景猶好」，副標題是「——直擊東北罐頭市場」。

顯然，「春景猶好」的是東北，那「步入嚴冬」的
，則是東北以外的版圖。

南方城市交通便利

，蔬果供應豐盈，相比之下，北方則囿於極寒天氣，少見新鮮水果，尤其是到了冬天，除了窖藏的梨子、蘋果，密封了瓜果香氣的水果罐頭可能是最觸手可及的美味。

從這個層麵來看，也就不難理解為什麼是東北定格了水果罐頭最後的集體記憶了。

年輕一代對罐頭還有親身印象，它才能在互聯網上再度複興，如果再早一點，那「黃桃罐頭能治感冒」就不會成為專屬於東北年輕人的秘密了。

雖然在新一輪複興浪潮中，水果罐頭有幸出鏡，但秘密的公開好像也沒有拯救到它。

人們會在相關詞條和熱搜下懷念玻璃瓶裏的歲月和記憶，也會冠之以「時代的眼淚」和「童年的味道」，但這種追憶和懷念並不會扭轉水果罐頭在消費市場上的頹勢。

chengshigezijiangongzuodenianqingrengengyuanyimaixinxianguoqie
，zhangwojiatingcaigoudaquandezhufuxinlaicaishichangdeguoshutan，erguantou，baozhiqitaichangle，yizhiyumeiyoulejijieshuiguoyaoyingshishiyongdejinpogan。

03

一個罐頭的路徑分野

罐頭食品製造業是我國傳統食品產業，有著百年曆史。

最早的中式罐頭，是1893年誕生在廣州的「豆豉鯪魚」
，水果罐頭也同樣曆史悠久。數據顯示

，早在上世紀70年代，一瓶水果罐頭就可以賣到七八毛
，而彼時，一斤豬肉的價格僅在五毛多。

但有趣的是

，縱然水果罐頭製作曆史也很悠久，但從中國罐頭十大品牌榜單來看，上榜的水果罐頭品牌們卻都很年輕。

其中
，罐頭十大品牌中，主營水果罐頭的品牌有歡樂家
、林家鋪子和真心罐頭，其他品牌如同發
、紫山
、甘竹等，大多是兼做水果罐藏
，並不將其當做主營業務。

而(er)剩(sheng)下(xia)這(zhe)三(san)家(jia)主(zhu)打(da)罐(guan)藏(zang)水(shui)果(guo)的(de)品(pin)牌(pai)也(ye)大(da)多(duo)不(bu)被(bei)市(shi)場(chang)所(suo)看(kan)好(hao)。以(yi)歡(huan)樂(le)家(jia)為(wei)例(li)，作(zuo)為(wei)罐(guan)藏(zang)食(shi)品(pin)中(zhong)不(bu)多(duo)見(jian)的(de)上(shang)市(shi)品(pin)牌(pai)，水(shui)果(guo)罐(guan)頭(tou)業(ye)務(wu)在(zai)其(qi)招(zhao)股(gu)書(shu)中(zhong)卻(que)被(bei)極(ji)度(du)邊(bian)緣(yuan)化(hua)了(le)。

歡樂家雖然以水果罐頭發家，但在招股書中占據更大篇幅的，卻是後來加進來的植物蛋白飲料，椰子汁。

甚至為了打開植物蛋白飲料的局麵
，歡樂家還斥巨資簽約明星代言。2020年3月，歡樂家負責銷售的子公司眾興利華以1700萬的價格與楊冪簽訂了為期2年的椰子汁產品代言合同。

而與千萬代言費呈鮮明對比的，是歡樂家在產品研發方麵的投入，數據顯示，2019年，歡樂家的研發投入為75.82萬元。而同期處於同一賽道的飲料品牌，如養元、承德露露等在研發方麵的投入都超過千萬。

寄予厚望的拳頭產品——植物蛋白飲料，在市場上麵臨尷尬，曾經的主營業務——水果罐頭，在近兩年也越來越排不上名號，歡樂家似乎有點歡樂不起來。

那麼，另外兩位老老實實賣罐頭的同行活的怎麼樣呢？

shishishang，suiranshuiguoguantoushichangkongjianyouxian，danlinjiapuzihezhenxinguantoubingmeiyouxianghuanlejiayiyangchedixuanzeyewuzhuanxing。qizhong，linjiapuzipingjiedianshangqudaodakailexiaolianghou，rujinzetiaozhengdafa
，yifangmiantongguocanyuzhibodaihuolaitizhenxiaoliang，lingyifangmian
，zekaishizaichanpinshangxiawenzhang。

打開林家鋪子的官方旗艦店，位列收藏第一名的是一款主打「減糖
、控糖、健康、零脂」的黃桃罐頭。

暖黃色的馬口鐵瓶，上麵印著「吃糖自由」四個大字。在商品詳情頁，品牌將這款產品納入了吃糖自由控糖係列，並特意標注了這麼一行字：「白砂糖與L-阿拉伯糖按照科學配比添加
，GI值小於等於55，屬於低GI食物
，健康不怕胖。」

許是從元氣森林等主打低糖的飲料品牌身上獲得了啟示，水果罐頭也有樣學樣

，開始將「低糖

、低脂肪」變成自己的標簽。

jinguanzailinjiapuzihuangtaoguantoudepeiliaobiaozhong

，baishatangrengpaizaidisanwei
，danzhiyaojialenamediandaitang
，xiaofeizhehaoxiangqueshijiunengxinanlidedihexiatangshui
，zhiyushifouzhenzhengdadaolejiankangdemude
，sihumeiyourenrenzhenshenjiu。

而反觀真心罐頭，則走上了和林家鋪子截然相反的路子，不僅要做糖水罐頭
，還把「堅持使用純白砂糖製作糖水」當成了最佳賣點。

拋(pao)開(kai)現(xian)象(xiang)看(kan)本(ben)質(zhi)

，三(san)大(da)罐(guan)頭(tou)品(pin)牌(pai)截(jie)然(ran)不(bu)同(tong)的(de)打(da)法(fa)
，在(zai)呈(cheng)現(xian)各(ge)自(zi)思(si)路(lu)的(de)同(tong)時(shi)，也(ye)側(ce)麵(mian)佐(zuo)證(zheng)了(le)新(xin)興(xing)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)衝(chong)擊(ji)下(xia)老(lao)牌(pai)水(shui)果(guo)罐(guan)頭(tou)的(de)式(shi)微(wei)。明(ming)明(ming)從(cong)熱(re)量(liang)上(shang)來(lai)看(kan)
，水(shui)果(guo)罐(guan)頭(tou)和(he)一(yi)瓶(ping)混(hun)合(he)了(le)奶(nai)油(you)、堅果、芋泥的奶茶沒什麼差別，但年輕的消費者們還是更青睞後者。

所以，把水果罐頭的式微全部推脫給高糖成分也是不準確的，我們應該認識到的是，它的跌落，在更多時候

，是口味、營銷和品牌多重因素疊加作用下的結果。

04

被玻璃瓶封存的輝煌

水果罐頭還能打出一個翻身仗嗎？

有人認為可以。他們從罐頭消費水平著手，認為以人均年消費量計算，中國罐頭消費水平還很低

，和美國的90KG，西歐的50KG
，日本的23KG比起來，中國人均1KG的年消費量背後，好像蘊藏著一個未被啟動的巨大消費市場。

但實際上呢，想想就不太可行。因為隨時下單、即刻送達的生鮮電商和外賣們，已經把生鮮配送體驗做到了極致，而罐頭裏的食物再美味，也是不符合國人飲食觀念的。

本質而言，在鮮果供應充足、消費者更加關注食物健康的今天，水果罐頭們被邊緣化似乎是有跡可循的。

此外，消費者對罐頭產品,特別是水果罐頭存在的認知誤區，也在很大程度上限製了產業發展。

時至今日，仍有不少消費者認為,水果之所以能在瓶子裏長時間保存
，應該是添加了防腐劑。但實際上,水果罐頭的原料基本隻有果肉、純淨水
、糖等三樣。而在灌裝後
，經過高溫殺菌和密封包裝
，到最後生產完成，根本不需要添加防腐劑。

顯然，罐頭生產商們可以借助技術手段突破食物的自然保存期限，但卻沒法借此突破消費者的心防。

genghekuang，zaimanchangdeguantouchanyeshishang，yequeshichuxianguoshipintianjiajidechaofanweishiyong。shangwentidaoguodeshuiguoguantoupinpaihuanlejia，qidiyidayuancailiaogongyingshangjiuzengcaileishipinanquan

，qiezaizaoyuyouguanbumenchufahou，huanlejiabingweizhongduanyuqihezuo。

jishinianlai，shuiguoguantouyiluqifu
，zaijingliduanzanhuihuanghou，liuzailejidairendegonggongjiyili，danxinshijizhongshengqiaoxiang，bolipinghemakoutiehegejuelekongqi，liuzhuleshuiguodetianmi
，danquemeifafengcunzhuwangridehuihuang。

這個曾經帶給無數人甜蜜體驗的食物品類，前路並不好走，至於輝煌，更不可尋。