植物基依舊是一片需要更多浪花翻湧的藍海。

近年來
，植物基產品，或者說植物蛋白產品在中國市場掀起一陣陣熱潮。

據企查查數據顯示，2020年植物蛋白賽道迎來爆發，備受資本青睞。全年融資次數同比增長650%，金額占曆史累計融資總金額的83%，成為了國內植物蛋白發展最為迅猛的一年。

數shu據ju顯xian示shi植zhi物wu蛋dan白bai賽sai道dao的de融rong資zi行xing為wei主zhu要yao分fen布bu在zai植zhi物wu蛋dan白bai飲yin料liao和he植zhi物wu肉rou兩liang個ge方fang麵mian，而er植zhi物wu奶nai和he植zhi物wu肉rou在zai近jin幾ji年nian的de迅xun猛meng發fa展zhan有you目mu共gong睹du。歐ou睿rui國guo際ji公gong布bu，2019年中國植物奶市場規模達536.9億元
，預計2019—2024年複合增長率為2.7%。而據The Good Food Institute數據透露過去五年的年複合增長率為14%左右，未來仍將以高速度增長。

經曆過高光時刻，如今的植物基似乎趨於日常——有消費者基礎

，有一定的市場規模。但這些就夠了嗎？

毋庸置疑的是，如同初生嬰兒般，一個新興行業想要持續健康地發展
，必須汲取更多“營養”。這就需要企業們去做創新，去不斷拓展行業的邊界。在這點上，星期零近期推出的大師黑椒植物牛肉或許能給到行業參考。

這款被業內稱為“具有劃時代意義”的新品
，也在引導著大眾對這一市場展開思考：如今的植物基市場需要什麼樣的創新？植物肉、植物奶等又有哪些發展空間？未來，中國植物基行業將給人們的生活帶來哪些影響？

01

植物基依舊一片藍海

但需要更多浪花翻湧

2020年被業內認為是中國植物基元年，從那時起各種植物肉
、植物奶等植物基產品迅速在中國開花。

可以看到

，近兩年來植物基賽道可謂百家爭鳴，從以別樣肉客Beyond Meatweidaibiaodeguowaishipinjutou，daoyixingqilingweishoudebentuxinxingxuanshou，zhiwujidehuomiaoyuedianyueduo，yueranyuewang。erbansuizhewanjiadezengduo


，renmenkeyizaibianlidianlimaigezhiwurousanmingzhi
，xianshangwanggouyibaozhiwuroulingshi，tongguofengfudequdaohepinleidaigeirenmensuishoukededetiyan
，buduanshuaxinzherenmenduizhiwujishipinderenshi。

不可否認，植物基市場雖然競爭者越來越多，但仍是藍海一片。天貓新品創新中心發布的《2020植物蛋白飲料創新趨勢》顯示
，2020年植物蛋白飲料市場增速高達800%，購買人數上升900%

，銷量增速在飲料市場中成長貢獻15.5%
，排名第三。再看植物肉，中國植物肉市場增長率保持15%，與全球增長率持平。

曆時兩年，燕麥奶、植物肉等新鮮的植物基產品對於中國消費者來說不再陌生
，甚至已經融入了不少群體的生活。 現(xian)如(ru)今(jin)，還(hai)有(you)哪(na)個(ge)咖(ka)啡(fei)愛(ai)好(hao)者(zhe)沒(mei)有(you)喝(he)過(guo)燕(yan)麥(mai)拿(na)鐵(tie)？還(hai)有(you)哪(na)個(ge)輕(qing)食(shi)愛(ai)好(hao)者(zhe)沒(mei)有(you)吃(chi)過(guo)植(zhi)物(wu)肉(rou)漢(han)堡(bao)？但(dan)在(zai)這(zhe)些(xie)熱(re)鬧(nao)背(bei)後(hou)，企(qi)業(ye)們(men)應(ying)該(gai)有(you)自(zi)己(ji)的(de)冷(leng)思(si)考(kao)。如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)新(xin)技(ji)術(shu)、新產品，企業能站得住腳嗎
？市場的熱度會一直維持嗎？

另一方麵，根據CBNData和天貓聯合發布的《2020線上植物肉消費人群洞察報告》顯示，超過90%的中國消費者聽說過植物肉
，並且越來越多的消費者表現出購買意向，天貓平台植物肉搜索量快速提升; 除了豆腐等傳統素食品
，漢堡、月餅、肉rou餅bing等deng植zhi物wu肉rou商shang品pin也ye受shou到dao關guan注zhu。當dang消xiao費fei者zhe對dui植zhi物wu基ji產chan品pin有you了le深shen層ceng次ci的de了le解jie
，那na麼me必bi然ran會hui對dui植zhi物wu基ji產chan品pin開kai始shi抱bao有you更geng多duo期qi待dai。口kou味wei能neng不bu能neng更geng好hao？口kou感gan能neng不bu能neng更geng接jie近jin動dong物wu肉rou？能neng不bu能neng有you更geng多duo的de烹peng飪ren可ke能neng性xing？

yishangzhexiefawen，meiyigedouwendaoleqiyedexinkanerli。shishishang，duiyuxiangzhiwujizheyangdexinxinglingyu，feichangxuyaoyuanyuanbuduandexinhuoli
，zaixingyelanhaijiqiduoduolanghua。

02

星期零新品“大師黑椒植物牛肉”

詮釋什麼是“整肉”的魅力

產品創新永遠是行業發展的強心劑。近日我們了解到，中國本土植物蛋白品牌星期零於12月8日舉辦了新品發布會，宣布推出年度顛覆性新品——星期零大師黑椒植物牛肉。並透露將率先和喜茶合作推出至少一款含有“星期零大師黑椒植物牛肉”的新品。這款新品，無論是在產品品類、口味口感、外觀等方麵，都表現得足夠亮眼。

星期零大師黑椒植物牛肉
，切入了植物蛋白火腿、植物蛋白牛肉片的市場。具體而言，這款新品在味道、口感上與知名西餐食材帕斯雀牛肉（Beef Pastrami）接近
，但價格更具優勢。帕斯雀牛肉為胡椒熏牛肉火腿，纖維細膩


，吃起來口感鮮嫩。要經過醃製、煙熏等過程製作而出，因其獨特的風味受到消費者喜愛。那麼星期零大師黑椒植物牛肉
，有哪些特別之處呢
？

1
、告別肉糜時代，雙重技術實現“整肉”塑形

星(xing)期(qi)零(ling)大(da)師(shi)黑(hei)椒(jiao)植(zhi)物(wu)牛(niu)肉(rou)呈(cheng)現(xian)整(zheng)肉(rou)的(de)塊(kuai)狀(zhuang)形(xing)態(tai)，表(biao)麵(mian)布(bu)滿(man)黑(hei)胡(hu)椒(jiao)粒(li)等(deng)複(fu)合(he)天(tian)然(ran)香(xiang)辛(xin)料(liao)
，聞(wen)起(qi)來(lai)香(xiang)味(wei)濃(nong)鬱(yu)。一(yi)刀(dao)下(xia)去(qu)，便(bian)能(neng)感(gan)受(shou)到(dao)肉(rou)質(zhi)的(de)緊(jin)實(shi)。片(pian)狀(zhuang)的(de)牛(niu)肉(rou)如(ru)花(hua)瓣(ban)般(ban)“綻放”，暗紅的色澤中，纖維紋理細致清晰。

吃chi上shang一yi口kou，軟ruan嫩nen度du適shi中zhong卻que有you些xie許xu嚼jiao勁jin
，豐feng富fu的de肉rou香xiang在zai口kou中zhong散san開kai。如ru果guo搭da配pei上shang來lai自zi意yi大da利li的de油you浸jin橄gan欖lan和he地di中zhong海hai醋cu泡pao刺ci山shan柑gan，酸suan爽shuang開kai胃wei的de同tong時shi，便bian會hui體ti驗yan到dao帕pa斯si雀que牛niu肉rou真zhen實shi經jing典dian的de風feng味wei。

xingqilingdashiheijiaozhiwuniurounenggougeidaorenmenyouyideshiyongtiyan，deyiyuxingqilingshuangzhongjishudejiachi。yishijianduanshizhenzhifengweifa

，caiyongmoniniurouzhiganxianweidelasidanbai，jianshaofushuichaisigongxuduichanpinzuzhidepohuai，bingqietiaojiezhenkongdu
、按摩時間和強度進行著色入味；二是精進分子酶法交聯術，通過反複交聯蛋白質分子，從而形成多層次的網狀纖維結構，並且精準把握交聯的溫度
、濕度和時間。

與肉糜、肉rou沫mo等deng常chang見jian的de植zhi物wu肉rou形xing態tai相xiang比bi
，星xing期qi零ling大da師shi黑hei椒jiao植zhi物wu牛niu肉rou實shi現xian了le質zhi構gou上shang的de突tu破po。外wai觀guan上shang看kan起qi來lai是shi整zheng塊kuai肉rou，口kou感gan上shang更geng有you嚼jiao勁jin不bu散san
，更geng具ju有you牛niu肉rou纖xian維wei紋wen理li，也ye就jiu是shi說shuo，這zhe款kuan植zhi物wu肉rou產chan品pin更geng接jie近jin動dong物wu肉rou。

2、拒絕亞硝酸鹽等有害物質，隻有健康加分的植物蛋白

帕斯雀牛肉等火腿類產品雖然看上去十分誘人，但這類加工肉製品往往為了更好的色澤、更geng長chang的de保bao鮮xian效xiao果guo會hui加jia入ru亞ya硝xiao酸suan鹽yan。亞ya硝xiao酸suan鹽yan屬shu於yu有you害hai物wu質zhi，攝she入ru過guo多duo會hui對dui人ren體ti健jian康kang產chan生sheng傷shang害hai
，並bing被bei世shi界jie衛wei生sheng組zu織zhi國guo際ji癌ai症zheng研yan究jiu機ji構gou列lie入ru致zhi癌ai物wu清qing單dan。

然而，牛肉片類、火腿類產品在中西餐運用中十分廣泛
，在ole'、盒馬等新零售渠道中，牛肉片和火腿類的半成品銷量穩定上漲，說明在B端餐飲渠道以及C端渠道需求明顯，無論作為餐品和佐餐都非常合適。

洞察於此，星期零在研發黑椒植物牛肉新品時，不添加亞硝酸鹽，也不添加任何防腐劑。以非轉基因大豆為原料，真正做到了0膽固醇
、0反式脂肪酸、高蛋白
、低脂肪。根據Data100數據顯示
，50%的消費者表示他們會由於“低脂”而購買植物肉
，其次是39%的“無膽固醇”。此外，該新品還含有豐富的膳食纖維和低聚果糖益生元
，助消化的同時提供更多飽腹感。

以植物蛋白的視角解決動物肉製品行業的共性難題，給到消費者口味不減
、健康加分的體驗
，體現了星期零作為中國領先植物蛋白企業的創新實力。

3
、融入多場景，想怎麼吃就怎麼吃

在植物肉行業中，分為B端和C端兩條路。在B端duan這zhe條tiao路lu上shang
，對dui企qi業ye的de餐can飲yin專zhuan業ye度du提ti出chu了le高gao要yao求qiu。植zhi物wu肉rou企qi業ye必bi須xu對dui餐can品pin熟shu悉xi，且qie有you著zhe匹pi配pei的de研yan發fa能neng力li
，才cai能neng在zai研yan發fa出chu給gei到dao餐can飲yin更geng多duo發fa揮hui空kong間jian的de產chan品pin。

我們常見的植物肉餐品，比如植物肉餅、植物肉塊
、植物肉丸，餐品開發空間有限，某種程度上限製了植物肉的場景。拿植物肉餅來說，它可用於漢堡、三明治等西式快餐，但是放在中餐中便有些違和。

而星期零的新品由於呈現整塊形態，在餐品研發上可塑性相對更高。西餐
、中餐、融合菜、茶飲/咖啡的輕食小點中都可以出現它的身影
，以香煎牛肉卷、水煮肉片、貝果等各種菜式，為餐飲行業注入植物蛋白新活力。

對dui餐can飲yin友you好hao的de同tong時shi，星xing期qi零ling可ke以yi通tong過guo更geng多duo的de場chang景jing觸chu達da更geng廣guang泛fan的de消xiao費fei者zhe。即ji便bian消xiao費fei者zhe具ju備bei天tian南nan海hai北bei的de口kou味wei喜xi好hao
，星xing期qi零ling大da師shi黑hei椒jiao植zhi物wu牛niu肉rou能neng無wu形xing中zhong完wan成cheng植zhi物wu蛋dan白bai的de消xiao費fei者zhe教jiao育yu。

03

中國植物基市場，

如何掀起年輕人的“蛋白革命”？

xingqilingdexinpin，rangwomenkandaozhiwudanbaiqiyeduiyuxiaofeizheduandedongchajingzhundaowei，quanfangmianqumanzurenmendexuqiu。bijingzaishitoujianzhangdezhiwujixingye，qiyebunengdanfangmiandezihai，xiaofeizhemaizhang，cainengrangqiyehuoxiaqu。namehuashuohuilai，zhiwujidexiaofeiquntijiujingdouyounaxie
？

彭博商業周刊和星期零聯合發布的《2021中國植物肉行業洞察白皮書》顯示，中國植物肉消費群體可劃分為三個群體：新中產、新銳白領和Z世代。這三類人群
，整體年齡分布在18-35歲之間。

圖片

圖片來源：《2021中國植物肉行業洞察白皮書》

無獨有偶，根據天貓新品創新中心《2020植物蛋白飲料創新趨勢》顯示，植物蛋白飲料消費者中，18-34歲的人群占比達69%。精致媽媽、都市藍領和新銳白領人數占據前三。

由於受到成長環境和所受教育的影響，以精致媽媽為代表的新中產
、新銳白領和Z世代等年輕人在飲食消費方麵，對健康輕負擔、美味好吃更加關注。而在消費習慣上，更在意品牌調性是否與自己契合
、是否有趣等等。

zuoweinianqingren
，tamenduixinshiwujieshouchengdujiaogao，zheduizhiwujishichanglaishuoshifenlihao。zhiwujidehexinzaiyuzhiwudanbai
，ruguoxiangguanqiyehexingyezugouyouyingxianglidehua
，huoxukeyizainianqingrenzhongxianqi“蛋白革命”。

1、要懂去哪兒找年輕人

對dui新xin鮮xian事shi物wu抱bao有you好hao奇qi的de年nian輕qing人ren，消xiao費fei場chang景jing具ju有you多duo元yuan的de特te征zheng。他ta們men往wang往wang不bu鍾zhong情qing於yu某mou一yi個ge購gou買mai渠qu道dao
，而er是shi希xi望wang產chan品pin在zai生sheng活huo中zhong可ke以yi觸chu手shou可ke得de。星xing期qi零ling新xin品pin便bian是shi如ru此ci，星xing期qi零lingCEO Kiki透露該新品將會率先在喜茶亮相
，很快還會上線便利店、西餐廳、酒吧、咖啡廳以及大型連鎖超市。

目前國內大部分的植物基企業，都采取單一的渠道模式。因為同時推動B端和C端市場，其實是對企業的研發、營銷

、供應鏈等多重考驗。並且不能顧此失彼，不然到頭來失去B端夥伴，也討不來C端消費者的歡心。

但不乏把二者兼顧的企業。星期零采用B端C端雙輪驅動模式
，一方麵拓展穩固TOB業務
，一方麵積極發展TO C業務。目前，星期零已與喜茶、瑞幸咖啡、全家FamilyMart等全國超100家品牌合作
，產品覆蓋全國14000+門店。而茶飲
、咖啡、便利店都是近年來公認的年輕人的聚集地。

星期零用雙輪驅動的優勢，促進兩個渠道互相“成就”。如在研發端，星期零收集TO B和TO C兩個市場資訊與數據，為KA商家提供產品定製和餐品開發服務，並通過精準營銷方案觸達消費者。

在C端(duan)市(shi)場(chang)，考(kao)慮(lv)到(dao)線(xian)上(shang)線(xian)下(xia)場(chang)景(jing)的(de)多(duo)元(yuan)性(xing)，星(xing)期(qi)零(ling)推(tui)出(chu)了(le)適(shi)配(pei)消(xiao)費(fei)者(zhe)豐(feng)富(fu)需(xu)求(qiu)的(de)產(chan)品(pin)。如(ru)今(jin)年(nian)，星(xing)期(qi)零(ling)在(zai)全(quan)家(jia)首(shou)發(fa)了(le)新(xin)品(pin)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)棒(bang)，滿(man)足(zu)健(jian)身(shen)人(ren)群(qun)對(dui)低(di)卡(ka)低(di)脂(zhi)、高蛋白的訴求。

通過B端和C端雙輪驅動，星期零的SKU越來越豐富
，也通過線上線下全渠道俘獲越來越多的目標消費者。

2、要懂植物蛋白

知zhi道dao年nian輕qing人ren在zai哪na裏li，就jiu要yao研yan發fa與yu場chang景jing需xu求qiu匹pi配pei的de產chan品pin。如ru上shang文wen所suo述shu
，星xing期qi零ling與yu全quan國guo超chao百bai家jia品pin牌pai聯lian合he推tui出chu餐can品pin，在zai線xian上shang推tui出chu一yi口kou植zhi物wu肉rou絲si等deng。這zhe些xie產chan品pin背bei後hou，離li不bu開kai企qi業ye的de研yan發fa和he供gong應ying能neng力li。

植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)行(xing)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)依(yi)賴(lai)技(ji)術(shu)驅(qu)動(dong)，因(yin)此(ci)企(qi)業(ye)要(yao)具(ju)備(bei)技(ji)術(shu)創(chuang)新(xin)能(neng)力(li)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，企(qi)業(ye)要(yao)對(dui)上(shang)下(xia)遊(you)全(quan)鏈(lian)路(lu)具(ju)備(bei)掌(zhang)控(kong)力(li)，才(cai)能(neng)讓(rang)技(ji)術(shu)落(luo)地(di)
，讓(rang)好(hao)的(de)產(chan)品(pin)得(de)以(yi)規(gui)模(mo)化(hua)持(chi)續(xu)性(xing)送(song)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)手(shou)中(zhong)。

據悉，星期零與江南大學、北京工商大學、荷蘭瓦赫寧根大學等的頂尖團隊合作
，已有或在申請專利已近30個。此外，目前星期零植物蛋白技術已儲備到4.0版本。即模擬肌肉纖維製作植物肉，模仿動物肉變色原理使植物肉達到熱環境變色，通過濕法擠壓，蛋白質定向排列重組
，預計最快1-1.5年可實現，未來在質構風味上做進一步的精進，推出比如“鹵牛肉、整雞排、整豬排”等產品形態。

這次的“大師黑椒植物牛肉”便是星期零技術4.0階段的開啟

，真空著色入味、整肉塑形......在風味和質構已經實現很大的突破。接下來，星期零還將在產品形態、質構、風味、口味上做進一步的精進，推出比如“鹵牛肉、整雞排、整豬排”等更多產品形態。

產chan品pin好hao壞huai與yu否fou是shi複fu購gou的de關guan鍵jian，尤you其qi是shi年nian輕qing人ren不bu會hui為wei他ta們men不bu滿man意yi的de產chan品pin二er次ci買mai單dan。做zuo一yi個ge真zhen正zheng懂dong植zhi物wu蛋dan白bai的de植zhi物wu蛋dan白bai企qi業ye，才cai能neng做zuo好hao產chan品pin，才cai能neng留liu住zhu年nian輕qing人ren。

3
、要懂年輕人喜歡什麼樣的品牌

這一屆年輕消費者，他們對於品牌的認知度很高，並且根據品牌調性、品牌價值選擇產品。所以說，植物蛋白企業可以依靠品牌的力量在年輕人心中紮根。

如星期零在與B端企業合作時，不僅僅是提供產品。星期零曾在接受采訪時表示

，“針對聯名品牌
，我們是有全鏈路定製化的服務，從研發、宣傳物料設計（零售款產品也可以定製包裝）、宣傳文案，包括傳播活動和渠道我們都可以做。”這樣的聯名活動，讓營銷和產品更為貼近，當然更懂消費者的心。

企鵝智庫發布的《Z世代消費力白皮書》顯示
，年輕消費者群體對於品牌的購買渠道、購買動機大多來自社交，包括線上的社交平台和線下的社交圈層。從社交突破，做懂年輕人社交的品牌未嚐不可。如星期零今年展開“鄰裏計劃”，飛盤、冥想
、露營......通過搭建生活社區，品牌與人們傳遞
、共享生活價值觀

，從而滿足年輕人的情感需求。

值得一提的是，今年3月星期零進行了品牌的全麵升級
，更具時尚

、未來感的VI和logo全新發布
，更符合年輕人的審美。

04

小結

美味、健康、新xin選xuan擇ze
，是shi植zhi物wu基ji產chan品pin的de代dai名ming詞ci，也ye是shi植zhi物wu基ji市shi場chang壯zhuang大da的de契qi機ji所suo在zai。把ba握wo住zhu每mei一yi個ge創chuang新xin機ji遇yu，不bu錯cuo過guo每mei一yi個ge目mu標biao消xiao費fei者zhe，對dui植zhi物wu蛋dan白bai企qi業ye來lai說shuo並bing非fei易yi事shi。但dan正zheng如ru文wen章zhang開kai頭tou所suo言yan，植zhi物wu基ji的de藍lan海hai，需xu要yao更geng多duo的de浪lang花hua翻fan湧yong。

我們期待著，未來有越來越多的“星期零們”，共同去掀起一場“植物蛋白革命”。