從品牌維度，一個超屬於海底撈；從品類細分維度，一個超，川渝火鍋當仁不讓。
注：圖片來源於網絡
在火鍋整體紅海翻騰的今天，川渝火鍋這個大品類，內部也在進行更加細分的品牌圈地：巴奴、周師兄、朝天門等品牌先後完成融資，大刀腰片、鴨血、毛肚等火鍋異軍突起，這也讓川渝火鍋，再度站在話題中心。
No.1
川渝火鍋久居神壇
川渝火鍋，沸騰依舊。美團數據顯示，川渝火鍋依然是最受歡迎的火鍋類型，近一年線上銷售增速最快的10個品牌中，6個都屬於川渝火鍋。
轉載請標注數據來源：2018年7月-2021年6月美團
其中，百店千店連鎖中的代表性品牌，如小龍坎火鍋、譚鴨血老火鍋、蜀大俠、德莊火鍋、大渝火鍋等都出自川渝，包括增長最快的九街淑芬、楠火鍋等品牌目前的主陣地也依然在川渝兩地。
此外，線上各類火鍋銷售份額及兩年複合增長率中，川渝火鍋2020-2021年的複合增長率合計64%，銷售份額占比40.1%，依舊是妥妥的主流、C位。
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川(chuan)渝(yu)火(huo)鍋(guo)經(jing)久(jiu)不(bu)衰(shuai)的(de)原(yuan)因(yin)，口(kou)味(wei)是(shi)天(tian)然(ran)優(you)勢(shi)。辣(la)味(wei)本(ben)就(jiu)是(shi)最(zui)容(rong)易(yi)引(yin)發(fa)人(ren)們(men)食(shi)欲(yu)的(de)口(kou)味(wei)，同(tong)時(shi)也(ye)最(zui)容(rong)易(yi)形(xing)成(cheng)記(ji)憶(yi)點(dian)，辣(la)味(wei)也(ye)是(shi)火(huo)鍋(guo)品(pin)類(lei)最(zui)具(ju)代(dai)表(biao)性(xing)的(de)口(kou)味(wei)。
除去這樣的先天條件，讓他們脫穎而出的因素，還源自以下四點：
1. 高性價比
火鍋大佬們攻城略地時，靠的就是性價比。美團數據顯示，川渝火鍋人均消費50-80元區間的門店最多，甚至80元以下區間占比達79%。
2. 創新產品不斷迭代
近期引領川渝火鍋升級的 “發酵鍋底”，即ji用yong發fa酵jiao技ji術shu，實shi現xian了le傳chuan統tong牛niu油you鍋guo底di升sheng級ji。川chuan渝yu地di區qu的de人ren愛ai吃chi也ye愛ai琢zhuo磨mo吃chi，做zuo火huo鍋guo的de人ren常chang年nian奔ben波bo至zhi四si川chuan重zhong慶qing等deng地di考kao察cha，為wei的de就jiu是shi挖wa掘jue火huo鍋guo品pin類lei更geng深shen層ceng次ci的de內nei涵han。
3. 擅長打造網紅
通過對消費者的評論詞進行分析，美團數據發現，川渝火鍋在服務、事件營銷贏得了更多關注。xiangbiqitaxifen，chuanyuhuoguosihugengshanchangbaozhuangziji，xiyinxiaofeizheqianlaidakashang，birunanhuoguo，dazaojiediqideshijingchangjing，gengqihehuoguopinleibenshendetexing，yerangxiaofeizhegengfangsong。ciwai，chuanyuhuoguozaitigongfuwufangmianyezuodegenghao，haidilaoshigezuidianxingdelizi。
轉載請標注數據來源：2018年7月-2021年6月美團
4.擅長攻城略地
優質選址幾乎都被川渝火鍋品牌占據，並且向外傳遞影響力。其中，火鍋品牌“劉一手”就將分店開到了包括西雅圖、紐約和舊金山等地，加拿大、英國、德國、法國、比利時、澳大利亞等地也都有川渝火鍋的身影。
No.2
火鍋界頻傳後起之秀
川渝火鍋勢頭如此，難道其他區域火鍋就一點機會都沒有嗎？
美團數據發現，從2018到2021年，川渝所在的西南地區火鍋訂單消費占比排第二，而第一竟然是華東市場，且占比超西南地區7%。華東市場包括哪裏呢？山東、江蘇、安徽、浙江、福建、上海。圍繞江浙滬一帶更是火鍋消費大戶。
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這些地方盛產哪些火鍋細分品類？
l 浙江、廣東主要消費品類是本地雞窩火鍋，近兩年兩湖、川渝、貴州等地的銷售額也迅速增長；
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l 北方的北京、吉林兩地的打邊爐/港式火鍋消費份額持續高速提升；
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l 兩廣地區的豬肚雞火鍋最近兩年向外擴散，在華中（兩湖+河南）率先取得突破，又逐漸向長三角蔓延；
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l 集中在兩廣和湖南的椰子雞火鍋，最近一年，在上海、北京迅速增長；
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l 貴州、福建和兩湖地區急速增長的花膠雞火鍋；廣東、江浙滬等地也已具有一定的市場基礎；
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l 以廣東為據點，向四川、福建、江西、海南、廣西等省份擴展的牛雜鍋，首先在江蘇站住腳，繼而向浙江、上海、河南等省份蔓延；
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隨著這些細分賽道的迅速增長，火鍋市場持續分化。
最明顯的表現是，川渝地區仍為火鍋中心，但近些年，已經阻擋不了周邊區域的崛起，如鄭州火鍋門店數僅次於川渝，被人們稱為火鍋“副都”，其城市中發展的火鍋細分品類多樣，並且已經看到了火鍋品類融合的跡象。
比如潮汕牛肉火鍋，源起廣東潮汕，並首先北上，進入閩浙滬；豬肚雞這道客家菜的主陣地依然在廣東，但已然獲得鄰省湖南人民的喜愛；菌菇火鍋數雲南最為典型，也已經開始輻射貴州。
這些悄然擴散發展的火鍋細分賽道，證明了兩個趨勢。
1. 無辣火鍋盛行
這正好打擊了川渝火鍋的辣的特性，比如眾多勢頭較猛的細分火鍋賽道：菌菇火鍋、豬肚雞火鍋、酸菜火鍋等等，無辣的火鍋並不等於清淡，小眾火鍋口味也開始被人們重視起來。
2. 有料火鍋起勢
原本是一道菜，也能直接呈現在火鍋鍋底裏，上鍋時還未放食材就已經可見“料”，鹵菜火鍋、雞火鍋、柴火雞火鍋、椰子雞火鍋、牛雜火鍋……撈王火鍋的上市，側麵證明了有料火鍋的未來發展價值。
轉載請標注數據來源：2018年7月-2021年6月美團
結語：
如果從火鍋整體的消費者滲透率來看，川渝所在的西南地區銷售份額仍然達到57%，即每兩人就有一人購買過火鍋，他們掌握著全國近一半多的消費者味蕾，但如前所說，川渝火鍋在發展的過程中，已經逐漸發生了新的演變。
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