01

美食冒險：地中海、非洲風味的崛起

雖sui然ran消xiao費fei者zhe在zai傳chuan統tong和he熟shu悉xi的de口kou味wei中zhong找zhao到dao了le舒shu適shi感gan，但dan出chu乎hu意yi料liao和he獨du特te的de口kou味wei正zheng在zai吸xi引yin更geng多duo消xiao費fei者zhe。過guo去qu一yi年nian中zhong，餐can廳ting限xian製zhi放fang寬kuan以yi及ji消xiao費fei者zhe尋xun求qiu探tan索suo文wen化hua的de多duo樣yang性xing，現xian在zai正zheng是shi品pin牌pai分fen享xiang來lai自zi世shi界jie各ge地di美mei食shi的de好hao時shi機ji。雖sui然ran墨mo西xi哥ge、意大利和中國菜是最受歡迎的國際菜係，但 Z 世代（1997年後出生的人）等年輕一代正在大量開始對非洲和地中海菜係的消費，並縮小主流和新興國際菜係之間的差距。

隨著消費者希望通過食物環遊世界，柚子、木槿花、ube（一種煮熟的紫薯泥製成的菲律賓甜點）和 tzatziki（青瓜酸乳酪醬汁
，一種來自希臘的醬料）等較新的流行口味正在受到歡迎。

Sparkling CBD是添加20毫克CBD成分的功能性氣泡水，有柑橘和木槿花兩種風味。根據Innova數據，2014-2018年間

，以木槿花口味追蹤到的新產品年均增長率達到了50％。

02

食品科技熱潮：植物肉和代糖種類的增加

近年來，全球消費者對植物性肉類和糖替代品的需求不斷增加。KeHE專家預測，2022年nian即ji食shi肉rou類lei和he雞ji蛋dan替ti代dai品pin等deng植zhi物wu基ji替ti代dai新xin產chan品pin的de數shu量liang將jiang繼ji續xu增zeng加jia。在zai代dai糖tang領ling域yu，對dui阿e洛luo酮tong糖tang的de需xu求qiu不bu斷duan增zeng加jia，以yi及ji探tan索suo更geng多duo黑hei科ke技ji減jian糖tang方fang式shi。

食品技術初創公司 BT Sweet近日推出 Cambya甜味劑，這是一種植物基一比一即用型代糖產品。Cambya 甜(tian)味(wei)劑(ji)旨(zhi)在(zai)減(jian)少(shao)各(ge)種(zhong)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)應(ying)用(yong)中(zhong)的(de)糖(tang)分(fen)，同(tong)時(shi)不(bu)影(ying)響(xiang)風(feng)味(wei)和(he)他(ta)感(gan)官(guan)品(pin)質(zhi)。據(ju)該(gai)公(gong)司(si)稱(cheng)，它(ta)無(wu)需(xu)掩(yan)蔽(bi)劑(ji)即(ji)可(ke)提(ti)供(gong)最(zui)佳(jia)的(de)甜(tian)味(wei)，並(bing)且(qie)不(bu)會(hui)留(liu)下(xia)任(ren)何(he)餘(yu)味(wei)。配(pei)方(fang)以(yi)可(ke)溶(rong)性(xing)纖(xian)維(wei)、羅漢果和其他植物成分為基礎，在感官上與糖相同
，還提供豐富的天然纖維。

03

保持清醒：無酒精飲料的持續熱銷

根據Mintel 的數據，31%的22歲以上的成年人在過去三個月中每月飲用少於一次或根本不飲用酒精飲料。這一趨勢的一大推動力是Z世代
，24%的人表示
，由於健康原因，他們在外出就餐時不經常喝酒或根本不喝酒。各種無酒精啤酒、烈酒、葡萄酒新品正在不斷湧現市場，在遵循傳統酒類製作工藝的同時去除酒精
，保留原有的口感。

Ritual Zero Proof零酒精朗姆酒模擬了朗姆酒複雜的風味
、香氣和口感，可一比一進行替代
，零酒精零卡路裏，瓶子由 60% 的回收材料製成，瓶蓋完全由甘蔗製成。

三得利推出的無酒精減肥啤酒
，添加了來自玫瑰果來源銀椴苷，具有促進脂肪代謝
，減少體脂肪的作用。

04

食物的雙重用途：注重對環境的影響

如ru今jin，消xiao費fei者zhe不bu僅jin僅jin從cong他ta們men吃chi的de食shi物wu中zhong尋xun找zhao味wei蕾lei的de快kuai感gan，並bing且qie越yue來lai越yue關guan注zhu他ta們men購gou買mai的de食shi物wu如ru何he影ying響xiang環huan境jing。他ta們men希xi望wang在zai他ta們men購gou買mai的de產chan品pin中zhong實shi現xian升sheng級ji回hui收shou、零浪費
、減少碳足跡和節約用水。同時消費者也在關注再生農業實踐——包括增加土壤生物多樣性和有機質，產生更具營養價值的土壤，無需使用人工合成肥料和殺蟲劑。

嘉(jia)吉(ji)公(gong)司(si)招(zhao)募(mu)農(nong)民(min)參(can)加(jia)一(yi)項(xiang)新(xin)的(de)再(zai)生(sheng)農(nong)業(ye)計(ji)劃(hua)，該(gai)計(ji)劃(hua)將(jiang)向(xiang)農(nong)民(min)支(zhi)付(fu)改(gai)善(shan)土(tu)壤(rang)健(jian)康(kang)和(he)積(ji)極(ji)的(de)環(huan)境(jing)成(cheng)果(guo)的(de)報(bao)酬(chou)，其(qi)中(zhong)包(bao)括(kuo)支(zhi)付(fu)每(mei)噸(dun)碳(tan)封(feng)存(cun)的(de)費(fei)用(yong)。據(ju)悉(xi)
，該(gai)計(ji)劃(hua)將(jiang)農(nong)民(min)與(yu)不(bu)斷(duan)增(zeng)長(chang)的(de)碳(tan)市(shi)場(chang)聯(lian)係(xi)起(qi)來(lai)，並(bing)將(jiang)有(you)助(zhu)於(yu)擴(kuo)大(da)可(ke)再(zai)生(sheng)農(nong)業(ye)實(shi)踐(jian)的(de)資(zi)源(yuan)應(ying)用(yong)。

05

便利性還在繼續：預製菜的更多創新

疫yi情qing限xian製zhi消xiao費fei者zhe呆dai在zai家jia裏li，對dui一yi些xie消xiao費fei者zhe的de飲yin食shi習xi慣guan產chan生sheng了le長chang期qi影ying響xiang。在zai由you於yu疫yi情qing而er使shi用yong方fang便bian食shi品pin烹peng飪ren並bing更geng頻pin繁fan地di選xuan擇ze外wai賣mai的de美mei國guo消xiao費fei者zhe中zhong，53% 的(de)人(ren)計(ji)劃(hua)繼(ji)續(xu)保(bao)留(liu)這(zhe)些(xie)習(xi)慣(guan)。因(yin)此(ci)，他(ta)們(men)正(zheng)在(zai)尋(xun)找(zhao)省(sheng)時(shi)方(fang)便(bian)的(de)產(chan)品(pin)和(he)外(wai)帶(dai)零(ling)食(shi)。此(ci)外(wai)，預(yu)計(ji)消(xiao)費(fei)者(zhe)會(hui)尋(xun)找(zhao)含(han)有(you)優(you)質(zhi)食(shi)材(cai)和(he)大(da)廚(chu)烹(peng)飪(ren)的(de)優(you)質(zhi)冷(leng)凍(dong)餐(can)、外賣以及冷藏開胃菜和主菜
，以便在家或外出時快速製作午餐或晚餐。

必bi勝sheng優you選xuan推tui出chu兩liang款kuan全quan新xin意yi麵mian，新xin款kuan意yi麵mian的de口kou味wei分fen別bie為wei黑hei椒jiao黑hei椒jiao雞ji肉rou意yi麵mian與yu奶nai油you培pei根gen雞ji肉rou意yi麵mian
，皆jie為wei冷leng凍dong保bao鮮xian調tiao製zhi食shi品pin
，無wu需xu解jie凍dong或huo冷leng藏zang解jie凍dong直zhi接jie加jia熱re即ji可ke食shi用yong，方fang便bian快kuai捷jie。

06

個性化飲食方式：彈性素食和低碳水

消費者正在尋求更加積極主動地保持自己的健康，同時在飲食上保持靈活，這促使了一些追求時尚飲食習慣（素食、生酮）的消費者開始根據個人需求個性化飲食。購物者不再遵循嚴格的飲食習慣，而是挑選最適合自己身體的食物：liru，xuanzechigengduodedanxingsushi，shaorouduozhiwu
，erbushichengnuochengweichunsushizhehuosushizhuyizhe。zheyeshiyongyuqitaliuxingdeyinshi，rushengtongyinshi

，xuanzeditanshuihuahewuerbushilingtanshuihuahewu。

Innova的一項調查顯示
，有36％的消費者更喜歡植物和動物來源的混合食品
，22％的消費者喜歡完全動物來源食品，23％的消費者喜歡完全植物來源食品。根據kerry的一項調查，植物基產品消費人群中有55%的消費者是自由飲食者
，另外的45%xiaofeizhezeweidanxingsushizheheyangesushizheheguominshouxianrenqun，yincidabufendezhiwujixiaofeizhetongshiyehuixiaofeidongwulaiyuanshipin，yincijiangzhiwudanbaihedongwudanbaixiangjiehe，nenggouzaikouganheyingyangshangqudepingheng，genghaodidedaoxiaofeizhederenke。

Live Real Farms是由美國Dairy Farmers公司開發的一個新品牌

，該公司將50%的牛奶和50%的燕麥、杏仁等植物基原料相結合
，製成了多種口味的混合飲料，每份可提供5克蛋白質
，熱量從70到140卡路裏不等。

07

被允許的放縱：零食也需要健康的成分

對(dui)零(ling)食(shi)的(de)定(ding)義(yi)不(bu)斷(duan)發(fa)展(zhan)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)地(di)尋(xun)求(qiu)在(zai)健(jian)康(kang)允(yun)許(xu)範(fan)圍(wei)的(de)放(fang)縱(zong)選(xuan)擇(ze)，包(bao)括(kuo)零(ling)食(shi)中(zhong)健(jian)康(kang)的(de)成(cheng)分(fen)和(he)營(ying)養(yang)標(biao)注(zhu)來(lai)實(shi)現(xian)無(wu)內(nei)疚(jiu)的(de)放(fang)縱(zong)體(ti)驗(yan)，69% 的消費者表示他們想要兩全其美，尋找具有健康和口味兩方麵平衡的零食。

英國初創公司 Tarwi Foods 推(tui)出(chu)了(le)新(xin)的(de)羽(yu)扇(shan)豆(dou)零(ling)食(shi)係(xi)列(lie)，包(bao)括(kuo)醃(yan)製(zhi)羽(yu)扇(shan)豆(dou)和(he)羽(yu)扇(shan)豆(dou)鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)泥(ni)。羽(yu)扇(shan)豆(dou)的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)比(bi)漿(jiang)果(guo)多(duo)三(san)倍(bei)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)比(bi)藜(li)麥(mai)多(duo)，纖(xian)維(wei)比(bi)燕(yan)麥(mai)多(duo)，鐵(tie)比(bi)羽(yu)衣(yi)甘(gan)藍(lan)多(duo)，是(shi)一(yi)款(kuan)美(mei)味(wei)又(you)健(jian)康(kang)的(de)零(ling)食(shi)。

08

發展當地社區：本地產品更受歡迎

目前有65% demeiguorengengyuanyichangshicongbendigongsigoumaichanpin，sanfenzhiyideqianxiyidaibiaoshigoumaibendichanpinshitamendeshouyaorenwu。duibendichanpindexuqiubujinshichuyubiyao，yinweiguoquliangnianyouyudaguimogongyinglianwentierwufatigongmouxiechanpin，erqiehaiyinweigouwuzhebiyiwangrenheshihoudougengxiwangtongguoshequjianlilianxi。tongguozengjiabendigongyingshangbingshiyongbiaopaihehuojiabiaoqianxiyinduizhexiechanpindeguanzhu
，lingshoushangkeyiweitamendexiaofeizhejianliyizhongtuanjieganhezihaogan。

09

獲得顆粒感：更多新鮮穀物和種子

作zuo為wei地di球qiu上shang最zui健jian康kang的de穀gu物wu之zhi一yi，結jie合he了le有you益yi健jian康kang和he經jing濟ji實shi惠hui的de優you勢shi
，燕yan麥mai是shi植zhi物wu基ji原yuan料liao中zhong表biao現xian最zui佳jia的de原yuan料liao之zhi一yi。過guo去qu幾ji年nian燕yan麥mai奶nai越yue來lai越yue受shou歡huan迎ying
，消xiao費fei者zhe也ye開kai始shi在zai其qi他ta類lei別bie中zhong尋xun求qiu燕yan麥mai作zuo為wei替ti代dai成cheng分fen，包bao括kuo冷leng凍dong甜tian點dian、奶酪
、黃油、塗抹醬、燕麥蛋白。

在消費者為燕麥瘋狂時，其他穀物創新產品已進入市場。KeHE專家預測，大麥、大麻、開心果和蕎麥將成為未來的穀物和種子替代品的焦點。 

英國品牌Bright Barley以大麥為原料生產植物奶。該公司使用源自英國農場的有機大麥
，營養豐富，可以提供纖維素、鈣、維生素D和B12，而且脂肪含量低。

10

挖掘常見食材的新功能：蘑菇成分持續受到關注

通貨膨脹
、食(shi)品(pin)價(jia)格(ge)上(shang)漲(zhang)和(he)供(gong)應(ying)鏈(lian)短(duan)缺(que)等(deng)宏(hong)觀(guan)經(jing)濟(ji)問(wen)題(ti)引(yin)發(fa)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)行(xing)為(wei)的(de)改(gai)變(bian)，他(ta)們(men)希(xi)望(wang)從(cong)食(shi)品(pin)和(he)飲(yin)料(liao)中(zhong)獲(huo)得(de)最(zui)大(da)的(de)收(shou)益(yi)。其(qi)中(zhong)一(yi)種(zhong)方(fang)法(fa)是(shi)擴(kuo)展(zhan)日(ri)常(chang)常(chang)見(jian)食(shi)材(cai)的(de)功(gong)能(neng)屬(shu)性(xing)。其(qi)中(zhong)

，作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)常(chang)見(jian)的(de)食(shi)材(cai)，蘑(mo)菇(gu)憑(ping)借(jie)在(zai)免(mian)疫(yi)、腦健康、適應原等多方麵的出色表現，在歐美市場成為薑黃、CBD

、南nan非fei醉zui茄qie之zhi後hou的de新xin一yi代dai網wang紅hong功gong能neng性xing原yuan料liao
，開kai始shi成cheng為wei國guo外wai食shi品pin飲yin料liao和he膳shan食shi補bu充chong劑ji新xin產chan品pin中zhong的de常chang見jian原yuan料liao，作zuo為wei一yi種zhong功gong能neng性xing成cheng分fen繼ji續xu受shou到dao歡huan迎ying
，進jin入ru飲yin料liao、咖啡、奶精和零食類別。

REBBL在今年推出一係列植物基即飲冷萃咖啡，旨在平衡能量

，提供注意力和免疫力支持。這些飲料結合了咖啡因和 L-茶氨酸，由燕麥奶、靈芝、猴頭菇和 MCT 製成。

EARTH&STAR推出的功能性巧克力，四款產品以蘑菇為主要成分，針對腦健康

、美容、運動和免疫，分為perform（靈芝
、咖啡因）、think（猴頭菇、L-茶氨酸）
、glow（靈芝
、銀耳）和dedend（白樺茸+猴頭菇）。