在zai年nian輕qing人ren眼yan中zhong
，桃tao酥su多duo是shi外wai公gong外wai婆po那na一yi輩bei人ren喜xi好hao的de點dian心xin
，年nian輕qing人ren對dui其qi興xing趣qu寥liao寥liao，甚shen至zhi很hen奇qi怪guai長chang輩bei為wei何he會hui對dui這zhe種zhong相xiang貌mao平ping平ping的de食shi物wu那na麼me鍾zhong情qing。

不過正如《父母愛情》中所表現的，在物質匱乏的年代，能吃上桃酥本就是一件奢侈的事情

，基本逢年過年的時候才有，是屬於那個年代親戚朋友間走動的硬通貨。所以劇中
，江家的孩子們看到方形紙包裝
，用繩係成花，上麵有紅貼的桃酥
，以為家中發生了大事兒。

○《父母愛情》劇照截圖

上世紀北方長大的人們
，對桃酥、餅幹、mairujingzhileidehaiyouxiexuyinxiang。moguxiaoshihouduitaosudeyinxiangjiushihongsefangxingzhihezhongmadezhengqi，huoshisanzhuangdemaihuijiafangdaotiepiheli。suibuzhiyuxiangyouxiewangyoufenxiangde，taosuyouyouhalawei，danyequeshitanbushangduizhekuandianxinduomeganxingqu。

在zai相xiang聲sheng大da師shi侯hou寶bao林lin的de段duan子zi裏li，汽qi車che把ba桃tao酥su壓ya進jin了le瀝li青qing馬ma路lu，棍gun子zi沒mei把ba桃tao酥su翹qiao出chu來lai反fan倒dao折zhe了le，辛xin辣la諷feng刺ci了le過guo去qu桃tao酥su的de品pin質zhi。雖sui說shuo這zhe都dou是shi上shang世shi紀ji九jiu十shi年nian代dai之zhi前qian的de事shi了le
，但dan也ye因yin此ci側ce麵mian印yin證zheng了le桃酥曾經曆過品質非常低劣的時期。

○桃酥，詹記官網

jibianruci，laorenmensihuzaisuiyuedechanghezhong
，yirujiwangdiyongbaozhekuanlaoshidianxin，bingweizengyinweipinzhidilieshiqijiufenzhuanhei


，shuodaodihaishiwuzhishenghuotiaojianshouxianniandaipeiyangchudezhongchengdeshejianqinghuai。

但在今天，不斷推陳出新的烘焙產品在爭奪我們的目光
，角落裏的桃酥若不是看到老人在買、老(lao)人(ren)在(zai)吃(chi)，似(si)乎(hu)早(zao)就(jiu)被(bei)遺(yi)忘(wang)了(le)。然(ran)而(er)這(zhe)樣(yang)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)視(shi)角(jiao)，對(dui)桃(tao)酥(su)的(de)解(jie)讀(du)，在(zai)如(ru)今(jin)市(shi)場(chang)數(shu)據(ju)麵(mian)前(qian)可(ke)能(neng)又(you)錯(cuo)的(de)離(li)譜(pu)。畢(bi)竟(jing)，根(gen)據(ju)第(di)一(yi)財(cai)經(jing)商(shang)業(ye)數(shu)據(ju)中(zhong)心(xin)（CBNDATA）發布的《2021女性品質生活趨勢洞察報告》中的數據，2020年女性線上國風零食TOP10中
，桃酥上榜了三次

○《2021女性品質生活趨勢洞察報告》截圖

一(yi)麵(mian)是(shi)固(gu)有(you)認(ren)知(zhi)被(bei)市(shi)場(chang)數(shu)據(ju)顛(dian)覆(fu)，一(yi)麵(mian)是(shi)新(xin)中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)風(feng)潮(chao)席(xi)卷(juan)已(yi)久(jiu)，那(na)麼(me)桃(tao)酥(su)真(zhen)的(de)翻(fan)紅(hong)了(le)嗎(ma)

，還(hai)是(shi)說(shuo)桃(tao)酥(su)市(shi)場(chang)從(cong)未(wei)沉(chen)寂(ji)過(guo)
？我(wo)們(men)不(bu)妨(fang)從(cong)最(zui)具(ju)代(dai)表(biao)性(xing)的(de)江(jiang)西(xi)省(sheng)與(yu)新(xin)中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)品(pin)牌(pai)入(ru)手(shou)，來(lai)看(kan)桃(tao)酥(su)市(shi)場(chang)的(de)發(fa)展(zhan)境(jing)況(kuang)

一、  桃酥身上的江西印記

二、  以桃酥為主打的新中式烘焙品牌代表

一、

桃酥身上的江西印記

在引入市場數據之前
，有必要為桃酥“正個名”。雖然受限於食品原料的發展，桃酥曾有過品質低劣的時期，但隨著時代的發展，如今大家吃到的桃酥，基本都是“好吃版”的，如其名字「酥」中所傳達的
，有著典型的酥鬆、易碎、易化的口感，可類比曲奇。

製作上因為不使用酵母，也沒有麵包工序那麼繁複，通常是碳酸氫鈉（俗稱小蘇打）和碳酸氫銨（俗稱臭粉）作為化學膨脹劑，讓麵團在烘焙過程中產氣，形成餅體不規則破裂的表麵。不過對於很多人來說
，不喜歡桃酥是因為部分製品有明顯的氨堿味殘留
，聞到並不愉悅。

○桃酥，瀘溪河官網

現代版的桃酥，一般用油量充足，入口有令人愉悅的酥渣感。如果喜歡曲奇的口感
，愛吃桃酥也就不足為奇了。所以桃酥也是國內最早一批探索工業化生產的中式烘焙品之一。

zaishoujizhengliziliaodeguochengzhongfaxian，shimianshangzhenduitaosupinleidezhuanxiangjieshaoyubaogaojihumeiyou

，zhiyoujishaoshudefufeixingyeshuju。suoyixiamianwomenyigongkaipilushujudejiangxishipinchanghebeipingwei“中式糕點之鄉（桃酥）”稱號的江西鷹潭市進行展開。

1、江西食品廠

成立於上世紀五十年代的江西食品廠，作為老字號企業，是江西樂平市最早生產桃酥的工廠企業。1994年
，江西食品廠與科研單位協作
，研製出我國第一條機械化桃酥生產線，從而結束了該廠漫長手工生產桃酥的曆史。這在當時，是登報告知的大事件。

生產的桃酥也曾被國內食品專家譽為“中國桃酥王”。其中，雖然不乏商業價值的炒作，但其全國影響力可見一斑。

○江西食品廠，綠色985

2009年
，企業實行改製，但企業性質仍屬國有。2016年重新建廠，擁有場地2萬多平米，員工數百人，配備了完善的生產設備和現今的現代化管理體係，年產桃酥萬噸。

目前開出原味
、奶油味、椒鹽、巧克力、香蔥、生薑、猴頭菇
、芝麻等口味的桃酥

，涉及中高檔定位。

○江西食品廠舊照，綠色985

在江西樂平，除了江西食品廠，還聚集了其他很多桃酥生產企業，比如沃冠桃酥、高家莊桃酥等。

但江西真正以桃酥品類出圈兒的還不是樂平市

，而是被稱為“中國桃酥之鄉”的鷹潭市。

2、中式糕點之鄉（桃酥）

2017年，鷹潭市被中國輕工業聯合會中國焙烤糖製品協會授予“中國桃酥之鄉”稱號；2018年，鷹潭市又被全國工商聯烘焙業工會授予“中式糕點之鄉（桃酥）”稱號。

在這些稱號的背後
，是強大的數據支撐，根據中國輕工業區域發展服務平台中的介紹，2015年底
，鷹潭籍桃酥焙烤類生產企業及商戶在全國實現銷售收入200億元，約占當年全國焙烤食品市場的8.95%！

目前，10萬鷹潭人在全國約2萬家門店從事桃酥類烘焙食品生產
，其中規模以上企業達30餘家，創造了“瀘溪河”、“詹記”
、“胡記”等區域知名品牌。

○桃酥，瀘溪河官方

2018年

，鷹潭舉辦了第一屆中國（鷹潭）中式糕點博覽會暨首屆中國（鷹潭）桃酥節，現場成交金額隻有2000萬元。到今年3月份的中式糕點博覽會上
，現場簽約交易額達已高達4.1億元，這對於不知名、地方性的博覽會來說
，成績非常亮眼。

而且自去年11月，鷹潭市農商行與市烘焙商會簽訂了戰略合作協議，推出“烘焙貸”特色產品
，投入5億元信貸資金，用於支持烘焙企業擴大生產規模。

而(er)散(san)落(luo)在(zai)全(quan)國(guo)各(ge)地(di)的(de)鷹(ying)潭(tan)烘(hong)焙(bei)人(ren)
，其(qi)成(cheng)就(jiu)也(ye)有(you)目(mu)共(gong)睹(du)。在(zai)數(shu)十(shi)年(nian)間(jian)，已(yi)經(jing)慢(man)慢(man)攻(gong)下(xia)了(le)以(yi)桃(tao)酥(su)為(wei)招(zhao)牌(pai)的(de)新(xin)中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)的(de)半(ban)壁(bi)江(jiang)山(shan)。下(xia)麵(mian)
，我(wo)們(men)將(jiang)選(xuan)擇(ze)幾(ji)個(ge)代(dai)表(biao)性(xing)品(pin)牌(pai)

二、

以桃酥為主打的新中式烘焙品牌代表

無論是1999年開出第一家店的詹記，2004年注冊的“韋老俵桃酥王”，2013年創立的瀘溪河，背後掌舵手都是鷹潭人。

1

、在北京輝煌一時的韋老俵

韋老俵的創始人韋和基
，最早1994年就在北京開出了第一家桃酥店。彼時國內烘焙市場基本還沒有國外品牌入駐，所以市場壓力多來自於稻香村等傳統糕點品牌。但通過開設4家分店，開發20多款桃酥新品，打開了市場。等到2004年注冊“韋老俵桃酥王”的時候，一度出現比現今瀘溪河還要誇張的排隊情況。

○桃酥，韋老俵官方公眾號

但是隨著2004年，麵包新語、balibeitiandengguowaipinpaijinzhudalu
，shichangkaishishoudaomingxianchongji。zaizheliangnianguowairuzhupinpaidaguimoguandiandetongshi，weilao俵yexianrulebantingzhi
，muqianzaidazhongdianpingshangzhisoudaobeijingyijiadian
，kanshangqusihuyudangniandeshengkuangxiangbi，youxiejiliao。

有you人ren覺jiao得de韋wei老lao俵俵沒mei有you等deng到dao資zi本ben時shi代dai的de到dao來lai，或huo者zhe說shuo輝hui煌huang的de太tai早zao了le。至zhi少shao韋wei老lao俵俵在zai北bei京jing為wei桃tao酥su品pin類lei打da下xia了le數shu十shi年nian的de市shi場chang積ji累lei，或huo許xu剛gang好hao為wei新xin入ru京jing的de詹zhan記ji與yu瀘lu溪xi河he打da下xia了le一yi定ding市shi場chang基ji礎chu。

2、南方風頭正盛的瀘溪河

說起來現在風頭正盛的新中式烘焙品牌代表瀘溪河
，其招牌產品同樣主打桃酥。目前瀘溪河的門店在230多家左右，是中式烘焙直營連鎖NO.1
，覆蓋全國多個省，除了創始地南京，江蘇省和其他省外共計100多家。

○桃酥，瀘溪河官方

很多宣傳中
，都將瀘溪河的桃酥描述為“平均每秒就賣出1斤”的爆品，每天新鮮製作限量供應。但是從結果來看，根據《加盟評論》的分析
，排名前三產品（肉鬆小貝
、原味泡芙
、綠豆餅）的銷量是招牌桃酥銷量的200%。評論中還指出，瀘溪河明麵上主打桃酥和現做的概念，價格上卻比競爭對手更優優勢，從而吸引消費者選擇。

但即便如此，瀘溪河的桃酥銷量仍然強勁
，主打地位短期之內也不會發生變更。加上數據披露，瀘溪河的主要客群為20-29歲的女性
，也直接促進了桃酥在年輕人群中的擴散。

○桃酥，瀘溪河官方

此外
，根據瀘溪河在11月發布的招聘信息顯示，瀘溪河現有6個食品加工基地，員工4500多人，2020年銷售收入超10億元。

隨著瀘溪河國內部署的擴張，在越來越多的一二線城市開店
，桃酥也更頻繁地出現在年輕人的視野。但這是否意味著桃酥已經成功打入年輕人的市場，還有待觀察，但至少是個開始。

3
、亟待走出安徽的詹記

1999年
，鷹潭人詹振華創立於安徽合肥的詹記，同樣以現場即做的桃酥為主打，很快發展為合肥最具代表性的烘焙店。

目前詹記有100多家門店

，多分布於安徽，且大多數在合肥。品牌也進駐了天貓平台、美團、餓了麼等線上平台。

○桃酥，詹記官網

在沒有爆火之前，詹記最火的品類為桃酥和無水蜂蜜蛋糕

，且吸引客群較瀘溪河年長一些。因此如何擺脫品牌的年齡感
，重新吸引年輕消費者

，是擺在品牌麵前的現實問題。

目前詹記同瀘溪河一樣
，也開始注重品牌的VI設計

，但是相比於瀘溪河更清晰的白綠色係，詹記的視覺記憶沒有那麼強烈。

○詹記，排隊現場

目前無論是擴店中的瀘溪河還是詹記
，都麵臨著進軍一、二線城市後更高的租金壓力和人力成本。

而主打的“桃酥”品類，對年輕人來說也不比麻薯、蛋黃酥等更老少皆宜。在品牌開疆拓土的同時，是不是也需要持續拓展並鞏固中老年人客群呢
？畢竟，相比於年輕人


，如今的中老年群體購買力也是非常驚人的。

或許，在很多城市的角落，桃酥依然是非常經典的單品，但與年輕人的斷檔脫節也確實是不可否認的現實。無論是否給桃酥加一個“宮廷”的後綴，至少在古代和幾十年前的很長的歲月裏，桃酥是老少皆愛的單品。如今怎麼就發展到了如此有些尷尬的境地呢
？

jiezhexinzhongshihongbeidedongfeng，zhishaomuqiantaosuhuiguilenianqingrendeshiye
，eryuelaiyuefenzadekouwei，zhendenengbangzhupinpaidaxiashichangdetouzhenma？naxieyuanbenxiaitaosu，queyinweijiantangjianzhidexuqiuguanzhuleshoudezhonglaonianrenmen
，shifounengyinglaizhaofudaotamendexinpinne？

lingwai
，qishipengsongjishiyongliangdedang，taosuhongkaohoufangzhiyiduanshijian
，jianweihuizhujianxiaosan，taosuyehuiyouyidiandianhuiyoucongergengjiasucui。kaolvdaorujinhenduomendianxinxianchulufanergengshouhuanying
，huoxuhenduoxiaofeizhebingbushihenzaiyixishengdiaodenayidiankougan，xinxianxianzuogengxiyinren
，bijingfangliangzhejianshi，maihuiqukeyimanmanfang～