餐飲的增收頓感壓力，開始重新探索“餐+飲”的可行模式。

“與點完串串再搭配一些餐廳傳統的酒水飲料不同

，近些年以來
，越來越多的進店顧客，不是手捧一份冰粉，就是提著一杯奶茶冷飲。”這是成都網紅餐飲品牌
、大眾點評必吃榜連續上榜餐廳冒椒火辣相關負責人在一次行業峰會上分享的新現象。

不過，這種現象已不是個案，在新消費勢力崛起，餐飲升級轉型的進程中，越來越多的餐飲老板、經營者感知到了這種變化。

01

追求顏值與性價比的年輕客群，

不再為餐廳傳統的酒水飲料買單

如今
，新茶飲市場憑借更具顏值的產品，更具創意的推陳出新，更有社交屬性的包裝
，更富中國風、潮精神的文化屬性等因素，吸引了更多年經濟群體消費。《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》數據顯示，2020年
，現製茶飲市場規模已達到1136 億元，按照這種高複合增長率，預計到2025年市場規模將突破3000億元。

這zhe種zhong消xiao費fei趨qu勢shi擠ji壓ya了le餐can廳ting傳chuan統tong酒jiu水shui飲yin料liao的de營ying收shou空kong間jian
，追zhui求qiu顏yan值zhi與yu性xing價jia比bi的de年nian輕qing客ke群qun，逐zhu漸jian不bu再zai為wei傳chuan統tong的de餐can廳ting傳chuan統tong酒jiu水shui飲yin料liao買mai單dan。這zhe對dui餐can飲yin品pin牌pai來lai說shuo，已yi經jing是shi一yi個ge不bu可ke忽hu視shi且qie日ri益yi嚴yan重zhong的de痛tong點dian，因yin此ci許xu多duo餐can飲yin企qi業ye開kai始shi尋xun求qiu改gai變bian，也ye開kai始shi重zhong視shi甜tian飲yin品pin的de創chuang新xin研yan發fa
，尋xun求qiu可ke行xing的de解jie決jue方fang案an。

△傳統餐飲門店酒水飲料區域

目前，在湊湊火鍋、朱光玉火鍋
、九街淑芬、豪hao渝yu火huo鍋guo等deng許xu多duo知zhi名ming品pin牌pai的de門men店dian消xiao費fei中zhong，相xiang信xin大da家jia已yi經jing看kan到dao了le，現xian製zhi甜tian飲yin品pin銷xiao售shou得de異yi常chang火huo爆bao。探tan究jiu背bei後hou的de原yuan因yin

，會hui發fa現xian新xin式shi的de甜tian飲yin品pin比bi瓶ping裝zhuang飲yin料liao更geng具ju場chang景jing感gan，比bi甜tian品pin專zhuan門men店dian更geng具ju性xing價jia比bi
，從cong而er受shou到dao了le消xiao費fei者zhe青qing睞lai。隨sui之zhi現xian製zhi甜tian飲yin品pin也ye逐zhu漸jian成cheng為wei年nian輕qing消xiao費fei客ke群qun的de一yi種zhong新xin的de飲yin食shi習xi慣guan。

02

餐飲品牌紛紛試水

，

被忽視的千億級市場開始湧動

海底撈先後推出了鮮小菌、百香果果茶
、奶茶等飲品
，西貝推出沙棘汁
，德克士一口氣推出6款檸檬飲品
，湊湊火鍋於2016年推出“火鍋+茶憩”的複合型餐飲模式，這些品牌的動作讓新茶飲正式走入火鍋店。 

△圖片來源：湊湊官微

除了升級產品
，部分餐飲品牌還在門店中搭建獨立的“甜品站”來尋求改變。比如，“最寵愛女性的火鍋品牌”九街淑芬掌中寶串串公司，仔細看其多個門店的評價，除了特色菜品、環境裝修
、服務之外，獨立的“甜品站”以及雪山冰、冰湯圓等極具特色的甜飲品也經常被提及，成為門店的加分項。

△圖片來源：九街淑芬掌中寶串串公司

創新的甜品站模式其實早已存在
，麥當勞可謂是餐飲“甜品站”的先行者，稍加留意不難發現，每個麥當勞門店入口旁，都設有獨立的甜品站，不僅時常應季推新，還常年掛有“冰淇淋第二份半價”的促銷信息。數據發現
，麥當勞每一家擁有甜品檔口的門店


，平均客單價都增加了10%以上。這些15平米左右的空間，經常可以為一家店創造15萬以上的月收入
，麥當勞的舉措背後蘊含著購物機理學的秘密。 

△麥當勞獨立甜品站區域
，圖片來源：麥當勞官方

但(dan)是(shi)
，與(yu)麥(mai)當(dang)勞(lao)和(he)眾(zhong)多(duo)知(zhi)名(ming)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)擁(yong)有(you)的(de)優(you)勢(shi)相(xiang)比(bi)
，絕(jue)大(da)多(duo)數(shu)的(de)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)對(dui)甜(tian)飲(yin)品(pin)市(shi)場(chang)缺(que)少(shao)前(qian)瞻(zhan)性(xing)的(de)研(yan)究(jiu)和(he)洞(dong)察(cha)。同(tong)時(shi)，相(xiang)比(bi)於(yu)菜(cai)品(pin)的(de)研(yan)發(fa)
，餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)對(dui)甜(tian)飲(yin)品(pin)也(ye)缺(que)少(shao)專(zhuan)業(ye)的(de)研(yan)發(fa)和(he)迭(die)代(dai)能(neng)力(li)。再(zai)者(zhe)
，在(zai)原(yuan)材(cai)料(liao)供(gong)應(ying)鏈(lian)上(shang)也(ye)缺(que)少(shao)采(cai)買(mai)量(liang)級(ji)
，相(xiang)比(bi)於(yu)獨(du)立(li)的(de)新(xin)茶(cha)飲(yin)門(men)店(dian)沒(mei)有(you)供(gong)應(ying)鏈(lian)優(you)勢(shi)，在(zai)現(xian)製(zhi)甜(tian)飲(yin)品(pin)難(nan)以(yi)發(fa)力(li)。
痛點意味著機會。根據行業相關統計數據，餐飲門店的甜飲品營收占據門店的總營收在5%-20%之間，按照中國餐飲4-5萬億元的市場規模
，即使是10%的營收占比，餐飲企業的甜飲品營收規模也在4-5千億元，一直沒有被重視的甜飲品供應鏈實則也是一個千億級的細分市場。

03

“餐飲+甜飲品”落地的甜品站
，

引流是短期的，增收才是王道

與yu其qi他ta地di區qu餐can飲yin品pin牌pai試shi水shui甜tian飲yin品pin的de情qing況kuang不bu同tong，川chuan渝yu地di區qu的de甜tian飲yin品pin競jing爭zheng已yi經jing相xiang當dang激ji烈lie，尤you其qi是shi火huo鍋guo串chuan串chuan品pin類lei
，餐can飲yin品pin牌pai們men大da都dou在zai用yong免mian費fei小xiao甜tian品pin、大眾小紅書推廣
、抖音流量加持等方法放大甜飲品的魅力來吸引消費者。
這些方法確實帶來了明顯效果
，川渝新銳餐飲品牌朱光玉火鍋的主打飲品——暴打檸檬茶的點單率高達120%（人均1.2杯），九街淑芬掌中寶串串的高顏值冰湯圓產品成為網紅甜品，在小紅書、抖音等平台收獲高流量曝光，吸引了眾多網友拍照打卡。 

△川渝地區餐飲品牌網紅甜飲品產品

“現製甜飲品是餐飲門店實現第二增長曲線的有效路徑。”餐飲甜飲品供應鏈行業的資深人士古鹹剛在接受紅餐網（ID：hongcan18）采訪時談到，“從許多合作夥伴的甜品站營收數據反饋來看，甜飲品毛利率普遍高於60%
，甜飲品的杯均客單價一般在15元左右，一家擁有9㎡獨立甜品站的餐飲門店，以200人的客流計算，在做好店內60%甜品進店點單率的基礎上，一個月毛利潤可以做到近5萬元，一年可以淨增收毛利潤60萬”。

“始於顏值，持於增收”

，作zuo為wei甜tian飲yin品pin供gong應ying鏈lian行xing業ye領ling跑pao者zhe的de三san分fen甜tian相xiang關guan負fu責ze人ren談tan到dao
，要yao想xiang讓rang甜tian飲yin品pin市shi場chang真zhen正zheng發fa展zhan起qi來lai，解jie決jue餐can飲yin門men店dian的de甜tian飲yin品pin營ying收shou增zeng長chang問wen題ti是shi關guan鍵jian。

如何賦能讓合作的餐飲門店都有一個增收的甜品站？

在95後、00後引領潮流的時代背景下，產品的創意和高顏值能夠讓顧客主動產生食欲
、購買欲和分享欲，但除了顏值
，甜飲品還要擁有豐富的口感層次
，這樣才能促使產品有好評率和複購率，保持產品的生命力。 

△三分甜甜飲品供應鏈自主研發的創意甜飲品

這zhe對dui甜tian飲yin品pin前qian端duan的de研yan發fa環huan節jie提ti出chu了le高gao要yao求qiu，在zai做zuo甜tian飲yin品pin創chuang意yi研yan發fa的de時shi候hou
，要yao重zhong視shi融rong合he餐can飲yin企qi業ye的de品pin牌pai文wen化hua，不bu僅jin要yao了le解jie品pin牌pai的de目mu標biao消xiao費fei群qun體ti畫hua像xiang，還hai要yao從cong餐can飲yin品pin類lei場chang景jing、門店裝修風格

、地域文化差異等角度，研發出與品牌調性一致
、產品匹配的高顏值甜飲品
，更要考慮到門店的產品製作時間
，這都是支撐甜飲品落地營收的基礎。

好hao的de甜tian飲yin品pin產chan品pin是shi增zeng收shou的de前qian提ti，獨du立li的de甜tian品pin站zhan則ze在zai最zui大da程cheng度du上shang幫bang助zhu甜tian飲yin品pin實shi現xian營ying收shou。甜tian品pin站zhan在zai餐can飲yin門men店dian獨du立li呈cheng現xian，可ke以yi最zui大da程cheng度du地di提ti高gao門men店dian甜tian飲yin品pin的de曝pu光guang度du，甜tian品pin站zhan就jiu像xiang是shi一yi個ge現xian場chang直zhi播bo的de廣guang告gao位wei，站zhan內nei的de燈deng箱xiang廣guang告gao可ke以yi展zhan示shi門men店dian主zhu推tui的de產chan品pin，醒xing目mu的de文wen案an可ke以yi給gei門men店dian顧gu客ke提ti供gong產chan品pin信xin息xi，現xian場chang製zhi作zuo甜tian飲yin品pin的de過guo程cheng也ye會hui吸xi引yin一yi部bu分fen顧gu客ke的de圍wei觀guan。

最後，配合餐飲門店內的廣告宣傳
，在菜單、桌卡、門口海報等位置進行產品海報露出
，加深甜飲品在消費者心中的印象，從而提高門店轉化率，實現甜飲品的增收。 

△豪渝火鍋門店甜品站區域

三分甜甜飲品供應鏈在合作落地的豪渝火鍋門店，結合品牌“豪”的特性，推出了桶裝西柚養樂多
、袋dai裝zhuang冰bing萃cui紅hong茶cha，豪hao氣qi又you不bu失shi時shi尚shang的de獨du特te造zao型xing，符fu合he豪hao渝yu火huo鍋guo品pin牌pai的de現xian代dai潮chao流liu定ding位wei，再zai配pei合he門men店dian的de店dian內nei宣xuan傳chuan推tui廣guang，一yi經jing推tui出chu即ji成cheng為wei門men店dian爆bao款kuan，門men店dian銷xiao售shou數shu據ju反fan饋kui，12元/份的袋裝冰萃紅茶和袋裝西柚養樂多
，銷量已經突破1.2萬+份，為門店實現了很好的引流和增收。

04

甜飲品供應鏈需要個性化服務於餐飲門店，

才能有效的做大甜飲品市場

已經服務了朱光玉火鍋、九街淑芬、馬路邊邊


、珮姐老火鍋、冒椒火辣、豪渝火鍋等500多個餐飲品牌的三分甜（重慶）供(gong)應(ying)鏈(lian)管(guan)理(li)有(you)限(xian)公(gong)司(si)，其(qi)相(xiang)關(guan)負(fu)責(ze)人(ren)在(zai)接(jie)受(shou)采(cai)訪(fang)時(shi)談(tan)到(dao)，今(jin)年(nian)餐(can)飲(yin)甜(tian)飲(yin)品(pin)供(gong)應(ying)鏈(lian)行(xing)業(ye)的(de)機(ji)會(hui)開(kai)始(shi)被(bei)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)人(ren)關(guan)注(zhu)，中(zhong)國(guo)地(di)域(yu)廣(guang)博(bo)，各(ge)個(ge)城(cheng)市(shi)之(zhi)間(jian)、caixizhijiandouyouzhenanyihushideyinshichayi，yaoxiangweibutongquyucanyinpinpaitigongtianyinpindeyizhanshiluodifuwu
，bixuyaoluodidaochengshi
，geigegecanyinmendiantigongxiangduigexinghuadetianyinpinzengshoufuwu，“在全國尋找合作夥伴是我們目前正在嚐試的方法”。

餐飲甜飲品供應鏈行業的紅利風口已經來到
，無論是餐飲品牌還是供應鏈服務商，都將是早期巨大的獲利者。

2022年，餐飲人要抓住甜飲品的風口紅利，就得考慮在自己的餐飲門店做一個增收的甜品站。

備注：文中圖片除備注外，均由品牌方提供。