在食品產業
，尤其是乳製品和糕點產業，保質期變得越來越短。

關於縮短保質期的食品戰爭
，其實背後是物流技術的提升。根據近年的中食展情況我們會發現，5年前，主流的糕點保質期在6個月左右
，最長18個月
，3年前，糕點的保質期縮短到3個月左右，而在最近一兩年
，很少看見超過30天保質期的糕點了。

縮(suo)短(duan)保(bao)質(zhi)期(qi)，可(ke)以(yi)提(ti)升(sheng)口(kou)感(gan)，縮(suo)短(duan)了(le)工(gong)業(ye)化(hua)產(chan)品(pin)到(dao)原(yuan)生(sheng)態(tai)產(chan)品(pin)之(zhi)間(jian)的(de)口(kou)感(gan)差(cha)異(yi)。越(yue)新(xin)鮮(xian)
，裏(li)麵(mian)添(tian)加(jia)的(de)防(fang)腐(fu)劑(ji)就(jiu)越(yue)少(shao)，消(xiao)費(fei)者(zhe)越(yue)放(fang)心(xin)，對(dui)於(yu)供(gong)應(ying)鏈(lian)、物流技術的要求也越高，廠商們也有理由把價格賣的更貴。

關於保質期的革命，在麵包行業尤其明顯，今天我們就來聊一聊短保麵包。

中國休閑零食市場規模高達1.25萬億
，其中占比最大的便是烘焙食品，市場規模達到2600億。

數據顯示

，我國糕點麵包規模以上企業營收由2011年的526.4億元增長到2017年的1316.23億元，年複合增長率達到16.5%，遠高於同期食品工業整體5.44%的增長水平。目前中國麵包糕點行業消費規模居亞洲首位

，在全球範圍僅次於美國。

在烘焙行業高增長的曆程中
，關於麵包保質期市場的革命一直在延續，按照保質期長短，麵包可以分為三類：長保麵包，保質期在6個月以上，添加劑多，新鮮度和口感較差；中保麵包，保質期在30-60天；短保麵包
，保質期在3-7天，新鮮健康，方便快捷
，銷售半徑短。

▲圖片來源網絡

桃李麵包，算是率先壓縮麵包保質期的第一家企業

，1997年桃李麵包成立。

源(yuan)起(qi)於(yu)創(chuang)始(shi)人(ren)吳(wu)誌(zhi)剛(gang)在(zai)外(wai)遛(liu)彎(wan)的(de)時(shi)候(hou)
，聽(ting)見(jian)鄰(lin)居(ju)和(he)麵(mian)包(bao)店(dian)吵(chao)架(jia)，鄰(lin)居(ju)認(ren)為(wei)麵(mian)包(bao)的(de)口(kou)感(gan)越(yue)來(lai)越(yue)不(bu)對(dui)勁(jin)了(le)
，這(zhe)對(dui)於(yu)一(yi)個(ge)吃(chi)貨(huo)來(lai)說(shuo)是(shi)不(bu)能(neng)容(rong)忍(ren)的(de)

，透(tou)過(guo)這(zhe)件(jian)事(shi)情(qing)，吳(wu)誌(zhi)剛(gang)看(kan)到(dao)了(le)背(bei)後(hou)對(dui)於(yu)麵(mian)包(bao)口(kou)感(gan)的(de)需(xu)求(qiu)和(he)處(chu)於(yu)增(zeng)長(chang)態(tai)勢(shi)的(de)空(kong)缺(que)市(shi)場(chang)。

於是吳誌剛決定做短保麵包，保質期是食品的生命，壓縮了保質期必定要提升配送速度。

在90年代，沒有現在的物流基建和冷鏈技術，想要在小店營業之前配送隻能提前運輸時間，像是賣報紙一樣在淩晨3點左右開始配送，在早晨6點之前保證全都送到。

並且桃李麵包還采用了“幫網點把麵包擺在貨架上”這一策略，這在可口可樂的營銷策略中也有提到，幫網點擺放貨架
，不僅僅是屬於附加的配套服務，同時還能讓自家麵包占據貨架C位，被看見對於銷售轉化率來說是非常重要的。

就這樣
，桃李麵包以東北作為根據地實現全國擴張，目前已形成東北、華北

、華東、西北、西南、華南、華中7個經營區，每年賣出的短保麵包超過30萬噸。

2015年，桃李麵包上市，成功躋身中國A股麵包第一股。

那麼，桃李麵包是怎麼做到的呢？

桃李麵包在行業中的壁壘，和它的經營模式分不開，降本增效
，讓產能發揮到最大化，在擴張市場的過程中完成和時間賽跑的遊戲。

1
、順應市場
，打造高性價比產品

從創立以來，桃李麵包一直以“為社會提供高性價比的產品，讓更多的人愛上麵包”為使命。

桃李麵包以“少而精”的策略發家，旗下的明星產品醇熟、奶棒、天然酵母的銷量超過億元，這些大規模生產的產品帶來的營收和利潤將作為公司增長的驅動器。

性價比是桃李麵包的護城河，和競爭對手曼克頓、賓堡相比，桃李麵包的價格明顯低於它們，和2018年(nian)之(zhi)後(hou)誕(dan)生(sheng)的(de)美(mei)焙(bei)辰(chen)差(cha)不(bu)多(duo)。價(jia)格(ge)優(you)勢(shi)可(ke)以(yi)最(zui)大(da)程(cheng)度(du)上(shang)聚(ju)攏(long)中(zhong)低(di)端(duan)用(yong)戶(hu)，也(ye)能(neng)在(zai)創(chuang)立(li)初(chu)期(qi)實(shi)現(xian)規(gui)模(mo)的(de)高(gao)速(su)增(zeng)長(chang)，基(ji)於(yu)此(ci)桃(tao)李(li)麵(mian)包(bao)成(cheng)為(wei)了(le)短(duan)保(bao)烘(hong)焙(bei)領(ling)域(yu)的(de)龍(long)頭(tou)企(qi)業(ye)。

同時桃李麵包也沒有停止研發投入
，市場瞬息萬變，不斷推出的新品不僅可以獲取新的增量，還能保持企業的年輕感和競爭力。

2019年桃李麵包在研發上的支出達到884.28萬元
，同比增長56.49%。同時桃李麵包每年都會安排人員前往美國、歐洲、日本等成熟市場學習經驗，跟上烘焙行業的發展步伐。

2、“中央工廠+批發”模式

短保麵包的保質期較短
，導致對物流配送效率的要求很高。

我國的麵包糕點生產經營模式分為兩種“中央工廠+批發”和連鎖店模式，連鎖店模式對資金要求較高
，“中央工廠+批發”的模式能夠大大節約成本，並且能夠在反饋中將產能跑滿。

桃李麵包采取的就是“中央工廠+批發”的模式
，在城市裏建造中央工廠
，讓它為能夠覆蓋的最大半徑的零售終端們批發麵包和蛋糕。實現由點到麵的覆蓋。

桃李麵包的保質期一般在3-7天左右，中央工廠的輻射範圍在200-300公裏，相當於本市和周邊一圈城鎮。截止2019年，桃李麵包已經在全國18個區域建立了中央工廠。

在此供應鏈上，桃李麵包采取“直營+經銷”的模式銷售，直營模式下，公司與大型商超
、中小超市
、bianlidianzhijieqianshuxieyi
，yizhiyingmoshijiaqiangduixiaoshouzhongduandebakong。tongzaizaixianjihechengzhenjishichangcaiqujingxiaomoshi
，rangzuijindezhongyanggongchangweiqigonghuo，jingxiaoshangzaiduichaoshihexiaodian。

目前桃李麵包已經有719位經銷商，並且桃李麵包要求在指定區域內，經銷商不能銷售自己的競品。

“中央工廠+批發”的模式對物流體係要求極高，桃李的大部分銷售費用都用於物流配送
，2019年，公司產品配送服務達7.09億元，在銷售費用中占比57.71%
，同時一二級物流結合
，以委托專業化的第三方物流公司為主
，自建車隊為輔進行零售終端的配送。

▲圖片來源華西證券

這套模型的靈活性在於能夠更好的控製成本，長達20多年
，每天和零售商
、代理商對接
，讓它對銷售數據非常明晰，能夠以銷定產根據銷量調整生產計劃。

3、全國化加速擴張

2006年桃李麵包開始全國化布局
，東北是桃李麵包的大本營，營收占比接近一半，隨後在上海、深圳
、西安、武漢等地開中央工廠，從東北出發，逐步覆蓋華東
、華南、華中和西北地區市場。

目前桃李麵包在全國的18個區域建立了生產基地，年產量接近40萬噸。

桃李麵包產能拉滿，能夠加速擴張的另一個原因在於
，糕餅店利用桃李麵包的中央工廠，能夠極大的節約成本，若是自建烘焙坊，則需2倍多的店麵，店租成本和人力成本隨之上升。采用桃李麵包，不僅節約自有資金，賣不完還能退貨，為經營上了雙份保險。

桃李麵包不斷擴張
，謀求上市之後，在很長一段時間內在全國短保烘焙保持一哥的地位。

2018年nian以yi後hou
，一yi個ge新xin的de全quan國guo性xing品pin牌pai美mei焙bei辰chen出chu現xian，美mei焙bei辰chen屬shu於yu達da利li集ji團tuan，達da利li集ji團tuan非fei常chang擅shan長chang跟gen隨sui戰zhan略lve
，跟gen隨sui好hao麗li友you做zuo出chu了le蛋dan黃huang派pai
，跟gen隨sui紅hong牛niu推tui出chu樂le虎hu，跟gen隨sui王wang老lao吉ji推tui出chu罐guan裝zhuang涼liang茶cha。

同時短保麵包品牌天然適合大玩家跟進，和時間賽道的遊戲一直是得“供應鏈體係”zhedetianxia
，gaozhouzhuannenggoubaozhengpeisongpici，baozhengzhongduanchanpindexinxiandu
，dawanjiacainengjubeijianzaoduogezhongyanggongchangdeshili
，bijingruguoshibai，xuyaochengdandechenmeichengbenbushixiaoshumu。

就連盒馬鮮生這樣的高端玩家，在做日日配送的鮮牛奶時，都是采用找本地品牌商貼牌模式。

美焙辰是桃李麵包最大的競爭對手，同時我們在上文提到，麵包市場處於向上的增長態勢，同時根據Wind統計數據顯示
，過去四年中，烘培食品的毛利率水平呈現上升趨勢，截止2018年底，全行業的平均水平已經達到50%左右。

不斷有新的跨界玩家入局烘焙這一領域
，比如星巴克、瑞幸咖啡、喜茶
、奈雪的茶等品牌都在達利發展麵包板塊業務，以“茶飲+麵包”作為新的經營策略，星巴克的場景具備高用戶粘性，奈雪的茶搭配同樣廚房的標準化軟歐包，同樣在打造向星巴克看齊的“第三空間”。

同時隨著互聯網模式加速在麵包行業切入，幸福西餅等品牌加速崛起。

幸福西餅線上線下並舉的新零售烘焙采用一個主廚管理一個店的責任架構
，借助現代物流、大數據
、雲(yun)計(ji)算(suan)，根(gen)據(ju)有(you)效(xiao)獲(huo)取(qu)用(yong)戶(hu)信(xin)息(xi)
，調(tiao)整(zheng)生(sheng)產(chan)計(ji)劃(hua)，個(ge)性(xing)化(hua)推(tui)送(song)，有(you)效(xiao)清(qing)理(li)庫(ku)存(cun)
，同(tong)時(shi)將(jiang)智(zhi)能(neng)過(guo)程(cheng)後(hou)台(tai)智(zhi)能(neng)監(jian)控(kong)，操(cao)作(zuo)規(gui)範(fan)和(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)有(you)保(bao)障(zhang)，在(zai)數(shu)字(zi)化(hua)作(zuo)為(wei)驅(qu)動(dong)力(li)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，打(da)破(po)了(le)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)乏(fa)力(li)
，生(sheng)產(chan)難(nan)以(yi)規(gui)模(mo)化(hua)的(de)行(xing)業(ye)痛(tong)點(dian)。

並且在麵向客戶的過程中，承諾實現隨時隨地購買，外賣保證最新鮮，30分鍾送達。

桃(tao)李(li)麵(mian)包(bao)和(he)美(mei)焙(bei)辰(chen)若(ruo)是(shi)想(xiang)成(cheng)為(wei)整(zheng)個(ge)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)的(de)烘(hong)培(pei)工(gong)坊(fang)
，需(xu)要(yao)在(zai)各(ge)個(ge)戰(zhan)場(chang)上(shang)進(jin)行(xing)戰(zhan)鬥(dou)，除(chu)了(le)對(dui)壘(lei)新(xin)型(xing)網(wang)紅(hong)店(dian)，還(hai)需(xu)要(yao)戰(zhan)勝(sheng)不(bu)同(tong)地(di)區(qu)的(de)口(kou)味(wei)差(cha)異(yi)。在(zai)新(xin)的(de)流(liu)量(liang)表(biao)現(xian)形(xing)勢(shi)下(xia)

，實(shi)現(xian)互(hu)聯(lian)網(wang)化(hua)、電商化布局，和新消費群體
，消費訴求接軌。

烘hong焙bei是shi個ge大da市shi場chang
，並bing處chu於yu增zeng長chang態tai勢shi，在zai未wei來lai必bi然ran會hui是shi新xin消xiao費fei的de重zhong要yao革ge新xin目mu標biao，對dui於yu其qi中zhong的de短duan保bao麵mian包bao來lai說shuo
，還hai有you許xu多duo空kong間jian可ke以yi去qu延yan伸shen，星xing巴ba克ke
、奈雪的茶都是以空間出發占據市場。

場景消費
、混(hun)合(he)經(jing)營(ying)成(cheng)為(wei)了(le)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)新(xin)趨(qu)勢(shi)
，短(duan)保(bao)麵(mian)包(bao)想(xiang)要(yao)抓(zhua)住(zhu)新(xin)消(xiao)費(fei)的(de)浪(lang)潮(chao)，必(bi)然(ran)需(xu)要(yao)從(cong)產(chan)品(pin)和(he)渠(qu)道(dao)兩(liang)端(duan)抓(zhua)住(zhu)新(xin)人(ren)群(qun)，比(bi)如(ru)在(zai)產(chan)品(pin)原(yuan)料(liao)方(fang)麵(mian)進(jin)行(xing)結(jie)構(gou)化(hua)調(tiao)整(zheng)


，比(bi)如(ru)在(zai)核(he)心(xin)原(yuan)材(cai)料(liao)全(quan)麥(mai)
、雜糧之外，拓展更加豐富多樣的輔料，立足個性化實現產品多樣化。

並且隨著新媒介的發展，傳統渠道已經無法覆蓋全人群
，新的零售渠道如直播帶貨
、douyindengdianshangpingtaichengweirenmenxindegouwuqudao，quzhongxinhuadedabeijingxia
，chuantongdeduanbaomianbaoqiyexuyaojiasugenjinshidaifazhan

，qiangzhansuipianhuaqudao，tongguoshuzihuafangshiduixiaofeiquntijinxingzhenghe。

短保麵包的革命已至。