單一主原料如何做到縱向深挖與橫向發散，並做到品類第一？日本米果文化領軍者龜田製果給了我們一個示範。
幹飯人，幹飯魂。對於許多中國人來說，特別是南方人，如果哪天沒吃米，一天就渾身不得勁兒。中國是稻作曆史最悠久、shuidaoyichuanziyuanzuifengfudeguojiazhiyi，shiyizhideshijiezaipeidaoqiyuandi。damizuoweizhongguorendezhushi，yeyiyoushuqiannianzhijiu。ertidaodamizaiyinshiwenhuazhongzhanjulezhongyaodiweideguojia，chulezhongguo，jiubudebutiriben。
大(da)米(mi)可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)日(ri)本(ben)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)基(ji)礎(chu)，也(ye)是(shi)日(ri)本(ben)少(shao)數(shu)可(ke)以(yi)自(zi)給(gei)自(zi)足(zu)的(de)穀(gu)物(wu)之(zhi)一(yi)。除(chu)了(le)作(zuo)為(wei)他(ta)們(men)最(zui)愛(ai)的(de)主(zhu)食(shi)之(zhi)外(wai)，大(da)米(mi)在(zai)日(ri)本(ben)也(ye)被(bei)加(jia)工(gong)成(cheng)了(le)各(ge)種(zhong)料(liao)理(li)、調味品、酒、甜品和零食。
荻餅，圖片來源於網絡
其中最受歡迎的一類大米零食，就是日本的米果。這種最早出現在約1300年前的文獻中，發展到昭和時代才開始擁有“米果”這zhe個ge名ming字zi的de食shi物wu，在zai日ri本ben大da大da小xiao小xiao的de米mi果guo企qi業ye的de努nu力li下xia，不bu斷duan進jin化hua，至zhi今jin仍reng受shou到dao大da家jia的de喜xi愛ai，甚shen至zhi在zai海hai外wai也ye開kai始shi逐zhu漸jian獲huo得de人ren氣qi。而er在zai眾zhong多duo米mi果guo企qi業ye中zhong，龜gui田tian製zhi果guo是shi公gong認ren的de領ling頭tou羊yang。
龜田製果一年生產的柿之種連起來長度可以達到地球到月球距離的1.5倍，圖片來源：龜田製果柿之種官網
從日本的國民零食“柿之種”到今年的爆品“無限エビ”米果，以“米”這(zhe)種(zhong)原(yuan)料(liao)開(kai)發(fa)零(ling)食(shi)的(de)龜(gui)田(tian)製(zhi)果(guo)為(wei)什(shen)麼(me)能(neng)成(cheng)為(wei)日(ri)本(ben)米(mi)果(guo)行(xing)業(ye)第(di)一(yi)的(de)企(qi)業(ye)呢(ne)？其(qi)柿(shi)之(zhi)種(zhong)又(you)憑(ping)什(shen)麼(me)成(cheng)為(wei)國(guo)民(min)零(ling)食(shi)呢(ne)？除(chu)了(le)柿(shi)種(zhong)之(zhi)外(wai)，米(mi)還(hai)可(ke)以(yi)怎(zen)樣(yang)玩(wan)出(chu)新(xin)花(hua)樣(yang)？一(yi)粒(li)米(mi)的(de)足(zu)跡(ji)最(zui)遠(yuan)可(ke)以(yi)到(dao)達(da)哪(na)裏(li)？作(zuo)為(wei)帶(dai)有(you)強(qiang)烈(lie)的(de)本(ben)國(guo)特(te)色(se)的(de)傳(chuan)統(tong)食(shi)品(pin)開(kai)發(fa)者(zhe)，龜(gui)田(tian)製(zhi)果(guo)有(you)哪(na)些(xie)成(cheng)功(gong)的(de)實(shi)踐(jian)值(zhi)得(de)借(jie)鑒(jian)？能(neng)給(gei)國(guo)內(nei)企(qi)業(ye)帶(dai)來(lai)怎(zen)樣(yang)的(de)啟(qi)發(fa)？
01
爆品頻出，龜田柿種更是作為太空食品進入國際空間站
總部位於日本新瀉的龜田製作為日本國內市場占有率30%的領先米果企業，先後推出了サラダホープ、柿之種（ピーナッツ入り柿の種）、サラダうす焼、 Happy Turn等人氣商品係列，1975年成為米果行業銷售額第一的企業，1984年在行業內率先上市。
圖片來源：龜田製果官網
在今年由日本的互聯網調研公司Myvoice發起的“對零食製造商的印象”的網絡調查中，91.6%的被調查者表示知道龜田製果這個品牌，57.2%的被調查者認為龜田製果在為消費者提供好吃的產品。
250%魔法粉Happy Turn，圖片官網：龜田製果官網
除了暢銷55年的長紅產品柿之種和剛迎來發售45周年的Happy Turn 之外，龜田製果今年又推出了新的大爆品“無限エビ”，僅在一周之內銷量就突破了100萬袋。在2020年十二月， “龜田柿種”更是作為太空食品進入了國際空間站。在龜田製果的努力下，新瀉稻田的米終於飛入了太空。
無限エビ，圖片來源：無限エビ特設網站
02
時勢造英雄，八次進化，
龜田製果柿之種的國民零食進擊之路
在日本，提起“柿種”deshihouchuxianzaidajianaohailidejihudoushiguitianzhiguodeshizhizhong，yeyouhenduorenyiweiguitianzhiguojiushishizhongdefamingzhe。danqishishizhongbingbushiyouguitianzhiguofamingde，ershiqiyuanyuyijiajiaolanghuawudemiguolaopu。
lingwai，guitianzhiguozuichuyebingbushishengchanmiguodeqiye。zaizhanhoubujiudeliangshiduanqueshidai，tadeqianshenguitianxiangnongminzuheweituojiagongsuokaishijieshoudangdinongmindeweituo，jiangdamijiagongchengshuiyi ，並收取加工費。然而這項業務非常費工，也逐漸變得無利可圖，為了不浪費囤積的大米原料，加工所開始轉向生產米果。
而龜田製果的代表品類柿種，作為50多年的國民零食代表，前前後後共經曆了八次進化。
第一次進化：柿種被商業化，並加入了花生
盡jin管guan龜gui田tian製zhi果guo並bing不bu是shi發fa明ming柿shi種zhong的de企qi業ye，但dan它ta依yi然ran在zai柿shi種zhong成cheng為wei國guo民min零ling食shi的de進jin化hua過guo程cheng中zhong扮ban演yan了le極ji其qi重zhong要yao的de角jiao色se，因yin為wei它ta是shi第di一yi個ge將jiang柿shi種zhong商shang品pin化hua的de企qi業ye，這zhe也ye是shi柿shi種zhong的de第di一yi次ci進jin化hua。這zhe一yi時shi期qi柿shi種zhong的de另ling一yi個ge進jin化hua是shi在zai原yuan來lai單dan純chun米mi果guo的de基ji礎chu上shang加jia入ru了le花hua生sheng。
盡jin管guan關guan於yu是shi誰shui第di一yi個ge在zai柿shi種zhong裏li加jia入ru了le花hua生sheng這zhe一yi點dian仍reng有you爭zheng議yi，但dan龜gui田tian製zhi果guo確que實shi把ba這zhe個ge在zai當dang時shi廣guang受shou好hao評ping的de搭da配pei納na入ru了le自zi己ji的de產chan品pin中zhong。此ci外wai，空kong心xin內nei腔qiang和he獨du特te的de酥su脆cui口kou感gan也ye是shi柿shi種zhong受shou歡huan迎ying的de原yuan因yin之zhi一yi。
龜田柿之種的CT分析圖保持酥脆口感的關鍵之一是其空心結構，圖片來源：newscast
第二次進化：推出獨立小包裝，改變了柿種的食用場景
1977年，龜田製果推出了一包6小袋獨立包裝的柿之種，實現了第二次進化。由於花生很容易氧化，龜田製果第一個引入了“充氮法”以保持產品的新鮮。獨立包裝保持了柿種的美味，也方便攜帶。
這zhe一yi進jin化hua改gai變bian了le柿shi種zhong的de食shi用yong場chang景jing，可ke以yi在zai戶hu外wai享xiang用yong，而er且qie是shi可ke以yi一yi次ci吃chi完wan的de量liang，柿shi種zhong也ye從cong過guo去qu一yi家jia人ren圍wei在zai一yi起qi吃chi的de份fen量liang變bian得de更geng適shi合he一yi人ren吃chi，孩hai子zi也ye可ke以yi拿na進jin房fang間jian自zi己ji吃chi。進jin化hua後hou的de龜gui田tian柿shi之zhi種zhong銷xiao量liang大da幅fu提ti升sheng。
1977年登場的6分包柿之種，圖片來源：値上げ備忘録
第三次進化：碰上啤酒大戰，意外地成為下酒零食
1980後半期，朝日的“superdry”幹啤酒的麵世引發了“啤酒大戰”，dianranlepijiuxingyedeshichangfenezhengduozhan，yedaozhilexiajiulingshixuqiudezengjia。youyuhepijiuhenda，guitianshizhizhongzaizheyishiqixiaoliangzengchanglesanbei，yediandinglezijizaixiajiulingshipinleizhongbukehandongdediwei。
圖片來源：notasalmon
1994年，市麵上開始出現了很多和龜田柿之種類似的產品，為了形成差異化,龜田製果在柿之種的包裝上加入了藍絲帶的圖案，這一圖案一直保留到了現在。2001年龜田製果又在包裝上加入了柿種吉祥物的圖案，這種差別化被進一步加強。2004年包裝上的柿種吉祥物迎來了自己的新朋友，包裝上開始出現分別以柿種和花生為原型的兩位吉祥物的圖案
柿之種的兩位吉祥物，圖片來源：龜田製果柿之種官網
第四次進化：芥末味的推出讓人耳目一新
2000年開始，龜田柿之種的第一款新口味產品——芥jie末mo味wei柿shi之zhi種zhong麵mian世shi，發fa生sheng了le第di三san次ci進jin化hua。此ci後hou，龜gui田tian製zhi果guo在zai新xin口kou味wei上shang的de進jin化hua從cong未wei停ting止zhi，至zhi今jin為wei止zhi已yi經jing發fa布bu了le幾ji百bai款kuan產chan品pin。除chu了le最zui經jing典dian的de原yuan始shi醬jiang油you口kou味wei之zhi外wai，隨sui著zhe新xin口kou味wei的de出chu現xian，成cheng為wei常chang規gui產chan品pin的de口kou味wei也ye在zai增zeng加jia。如ru今jin被bei成cheng為wei龜gui田tian柿shi種zhong定ding番fan禦yu三san家jia的de是shi經jing典dian醬jiang油you味wei、梅子紫蘇味和芥末味。
柿之種 定番禦三家，圖片來源：龜田製果柿之種官網
第五次進化：改進工藝，推出“永遠酥脆！”新標語
2003年，龜田製果改進了柿種的生產工藝，讓柿種變得更好吃，實現了第五次進化。
2016年，龜田柿種迎來了發售五十周年紀念，作為紀念活動，龜田製果成功挑戰了製作55.4cm的巨大柿種，這一體積為正常柿種的3000倍大的巨大柿種也獲得了吉尼斯世界紀錄。同時龜田柿種也推出了“永遠酥脆！”的新標語，更是以看起來像“1”的柿種和看起來像“0”的花生為靈感，將10月10日設立為“龜田柿種之日”。
在產品上，作為紀念企畫，龜田製果推出了日本地域限定口味混合禮盒，也推出了「世界辣柿種紀行」計劃，在全世界範圍內尋找適合柿種的“新辣味”，開發了一係列新品。
巨大柿種和普通柿種對比圖片來源：龜田製果柿之種官網
第六次進化：從包裝到內容物的顛覆性嚐試與改變
2018年，龜田柿種進行了產品形態上的挑戰，實現了第六次進化。其中，這一年發售的「TANEZACK -タネザック-」從包裝到內容物對傳統的柿種來說都非常具有顛覆性。這款瞄準20~50歲(sui)男(nan)性(xing)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)新(xin)品(pin)將(jiang)壓(ya)碎(sui)的(de)柿(shi)種(zhong)和(he)花(hua)生(sheng)壓(ya)製(zhi)成(cheng)半(ban)球(qiu)形(xing)，幹(gan)脆(cui)的(de)新(xin)穎(ying)口(kou)感(gan)，好(hao)聽(ting)的(de)咀(ju)嚼(jiao)聲(sheng)，濃(nong)鬱(yu)的(de)味(wei)道(dao)，方(fang)便(bian)食(shi)用(yong)的(de)一(yi)口(kou)大(da)小(xiao)，不(bu)容(rong)易(yi)弄(nong)髒(zang)手(shou)，這(zhe)些(xie)都(dou)讓(rang)人(ren)忍(ren)不(bu)住(zhu)想(xiang)一(yi)顆(ke)接(jie)一(yi)顆(ke)的(de)吃(chi)下(xia)去(qu)。包(bao)裝(zhuang)也(ye)從(cong)傳(chuan)統(tong)的(de)袋(dai)裝(zhuang)變(bian)成(cheng)了(le)紙(zhi)杯(bei)裝(zhuang)，看(kan)起(qi)來(lai)“時尚”了很多。
甚至在廣告中，為了強調產品的口感和咀嚼音，設計了這樣的鏡頭：人氣聲優吃下一顆TANEZACK，然後湊近男性的耳朵，激發食欲的咀嚼音被放大。最後聲優在耳邊輕聲問：“有沒有心動？”。這些對於印象已經有些固化的柿種來說都是具有衝擊性的設計和改變，被認為克服了傳統柿種“一粒粒的不方便食用”“老土”“是大叔才吃的下酒零食”“太大包”等所有的缺點，也獲得了許多好評。
TANEZACK -タネザック-，圖片來源：龜田製果柿之種官網
第七次進化：柿種的黃金比例再次改變
到了2020年，龜田柿種再一次迎來了新的進化。龜田柿種美味的原因之一就是它的“黃金混合比例”，然而龜田製果認為，由於吃柿種的人在改變，這一“黃金比例”也並不會一成不變。在最初發售時，龜田柿種裏的柿種和花生比例是7：3，之後根據消費者的意見變成了5：5，然而這一改變收獲了很多差評，銷量不佳，因此比例又變成了6：4。
在2019年，龜田製果發起了「我想改變龜田製果！懷疑“理所應當”的國民投票！」活動。根據這次的消費者投票結果，龜田製果再一次將柿種和花生的比例改為7:3。
第八次進化：耗時7年，終於成為太空食品
2021年，龜田柿種進化的腳步邁入了太空。經過三年的研發，龜田柿種在2017年獲得了太空日本食品的認證（JAXA），並終於在2020年12月8日被送入了國際空間站。2021年，野口聰一宇航員在國際空間站的視頻裏介紹並試吃了這款太空食品柿種，至此，耗時7年，龜田柿種的太空食品故事篇章終於迎來了完結。
太空食品柿之種，圖片來源：龜田製果柿之種官網
這就是龜田製果柿之種從1966年誕生至今的55年(nian)裏(li)的(de)進(jin)化(hua)之(zhi)路(lu)。這(zhe)五(wu)年(nian)中(zhong)，柿(shi)之(zhi)種(zhong)人(ren)氣(qi)不(bu)減(jian)，也(ye)作(zuo)為(wei)龜(gui)田(tian)製(zhi)果(guo)的(de)所(suo)有(you)產(chan)品(pin)中(zhong)銷(xiao)量(liang)第(di)一(yi)的(de)王(wang)者(zhe)，貢(gong)獻(xian)了(le)巨(ju)大(da)的(de)銷(xiao)售(shou)額(e)，成(cheng)為(wei)企(qi)業(ye)飛(fei)速(su)發(fa)展(zhan)的(de)原(yuan)動(dong)力(li)。未(wei)來(lai)龜(gui)田(tian)柿(shi)種(zhong)還(hai)會(hui)進(jin)行(xing)怎(zen)樣(yang)的(de)進(jin)化(hua)呢(ne)？這(zhe)讓(rang)人(ren)非(fei)常(chang)期(qi)待(dai)。
03
產品多達200多款，龜田製果靠柿種聞名，
但卻不是靠柿種起家
作為日本米果企業第一的龜田製果產品多達200多款，擁有的產品遠不止柿種這一種。很多人以為龜田製果是靠柿種起家的，但其實這個品牌的第一個大熱單品也並不是柿種，而是“サラダホープ”。
サラダホープ，圖片來源：龜田製果NET SHOP
據說1961年發售的“サラダホープ”的(de)銷(xiao)量(liang)奠(dian)定(ding)了(le)龜(gui)田(tian)製(zhi)果(guo)成(cheng)為(wei)大(da)公(gong)司(si)的(de)基(ji)礎(chu)，而(er)這(zhe)款(kuan)產(chan)品(pin)爆(bao)火(huo)的(de)原(yuan)因(yin)是(shi)它(ta)作(zuo)為(wei)一(yi)款(kuan)米(mi)果(guo)卻(que)是(shi)用(yong)色(se)拉(la)油(you)和(he)鹽(yan)來(lai)調(tiao)味(wei)，和(he)傳(chuan)統(tong)米(mi)果(guo)最(zui)正(zheng)統(tong)的(de)醬(jiang)油(you)味(wei)完(wan)全(quan)不(bu)同(tong)。此(ci)後(hou)龜(gui)田(tian)製(zhi)果(guo)也(ye)陸(lu)續(xu)出(chu)現(xian)了(le)多(duo)款(kuan)人(ren)氣(qi)爆(bao)品(pin)，其(qi)中(zhong)最(zui)突(tu)出(chu)的(de)就(jiu)是(shi)柿(shi)之(zhi)種(zhong)和(he)Happy Turn仙貝，尤其是完全自主開發的Happy Turn，可以說是公司的代表產品也不為過。
HappyTurn發售於1976年。當時的日本受到石油危機的影響，處於蕭條黑暗之中。研發人員懷著“讓快樂回到客人身邊”這樣的美好願望開發了這款產品。和日本傳統的堅硬的鹹醬油味仙貝不同，這是一款“西洋風”的仙貝，是方便食用的長條形，用鐵板雙麵烤製，質地鬆脆輕盈。
在zai調tiao味wei上shang用yong了le當dang時shi非fei常chang少shao見jian的de粉fen末mo來lai調tiao味wei，做zuo成cheng了le獨du特te的de甜tian甜tian鹹xian鹹xian的de味wei道dao，並bing且qie為wei了le防fang止zhi仙xian貝bei上shang的de粉fen末mo掉diao落luo以yi及ji在zai吃chi仙xian貝bei時shi弄nong髒zang手shou做zuo成cheng了le獨du立li包bao裝zhuang。這zhe些xie在zai當dang時shi都dou是shi前qian所suo未wei有you的de。
Happy Turn的另一個美味的關鍵是它表麵的“魔法粉”，帶來難以複製的甜鹹口味，和傳統的醬油味仙貝形成了區分。經過改良後又采用了“粉末捕捉”技術，在仙貝表麵加工出“凹凸區”，並讓更多的“魔法粉”留在仙貝表麵被稱作“粉末口袋”的凹槽裏。
HappyTurn的“粉末捕捉”技術示意圖，圖片來源：j-net21
從1979年左右開始，喜歡甜口醬油和味噌的西日本首先接受了Happy Turn的味道，並由此口耳相傳地傳遍了全國。主要買家是30多歲到40多歲的育兒一代，他們和孩子一起分享這款零食，從而成功培養了年輕用戶。從 1976 年推出到今天，它一直受到消費者的支持。現已成長為年銷售額近百億日元的暢銷產品。
除了Happy Turn之外，龜田製果還有很多人氣產品。如迎來了發售60周年的“サラダホープ”， 1970 年發售的“ソフトサラダ。今年更是推出了新的爆品“無限エビ”，這款蓬鬆鬆脆蝦味鹹鮮濃厚的產品在發布前就在社交媒體平台上成為了話題，發售後更是迅速售罄，僅僅一周銷量就突破了100萬袋。
如今經過調整，龜田製果一共保留了12條米果產品線，包括米果在內的所有產品共涉及15個品類。
龜田製果全產品線，圖片來源：龜田製果官網
04
創立70餘年，不動的業界第一，
龜田製果為何能長紅？
龜田製果的巧思：喜好研究、產品命名、渠道差異化產品…
在龜田製果，產品開發是從目標設定開始的。對消費人群的需求進行細分和深挖，並開發出具有針對性的產品。
以上述提到的今年一經發售就立刻爆火的“無限エビ”為例。米果的主要消費者年齡為50~60代。為了獲得30~40代的消費者，擴大米果市場，龜田製果開發了“無限エビ”。龜田製果發現30~40代這個年齡層的客戶平時吃薯片和巧克力比較多，在米果消費上還算是“輕度用戶”。
通過分析這個目標群體的喜好和群體中的一些趨勢，龜田製果發現在各類米果製品裏，年輕群體對於“炸米果”zhegepinleixiaofeizuiduo，biqirumenjiaonandezhidipianyingdechuantongjiangyouweijianbing，youyuzhamiguocongzuofadaotiaoweishangdouheshupianbijiaoleisi，yincixuanzegoumaidelingshiyonghubijiaoduo。genjuzheyifenxijieguo，guitianzhiguoxuandingle“炸米果”這個品類，並經過討論後選定了蝦口味。
無限エビ ，圖片來源：ねとらぼ
產品命名也是根據目標“逆推”決定的。龜田製果發現，近幾年“無限x食材”這種詞彙搭配成為了一種趨勢，並且也有之前龜田柿種的“無限鹽味調味汁（無限塩だれ味）”口味大賣的經驗。此外，四字的產品命名往往更好讀，也更容易被記住。基於這幾點理由，龜田製果將新品命名為了“無限エビ。
另一個例子是龜田製果針對不同的購物渠道開發了差異化產品。在2017年６月２８日，針對男性用戶的亞馬遜專用產品柿之種發售。在９月５日，針對20~30代女性的商品開始在日用品EC網站Rohaco限定發售。2013年，龜田製果對其主打產品柿之種中柿種和花生的比例進行了在線問卷調查。
jieguobiaoming，nvxinggengxihuanshizhongbiliduode，ernanxinggengxihuanhuashengliangduode。guitianzhiguoduibutonggouwuwangzhandeyonghuchayijinxinglefenxi，binggenjuxiaoshouqudaodebutong，weimeigequdaokaifalebutonggainiandechanpin。
亞馬遜上混合比例3：7的柿之種，圖片來源：亞馬遜
一般超市販賣的柿之種的柿種花生比為6:4，而在男性用戶占60%的亞馬遜，龜田製果根據上麵提到的分析結果提高了產品中花生的比例，將柿種花生比調整成了3:7。雖然沒有公布具體的銷售量，但公司表示“銷量遠遠超過了當初的預想”。
而購物網站LOHACO的用戶中20~30代的女性較多。針對這個群體，以“貼近生活”為概念，開發了包裝時尚精美的網站限定產品。裏麵的柿種和堅果也LOHACO限定的原創搭配。口味也是根據女性的需求而定，比如“鬆露巧克力和腰果”口味柿之種。
購物網站LOHACO限定柿之種，圖片來源：@Press
此外，超市的柿種消費者年齡主要集中在40~60代。因此龜田製果發售過麵向女性的“柚子明太子”口味、麵向夫妻並且和酒很搭的“濃厚雙芝士”口味、以及減輕辣味可以讓大人和孩子一起分享的“禦好燒”口味等等產品。
再zai比bi如ru，即ji使shi是shi便bian利li店dian，各ge企qi業ye旗qi下xia的de便bian利li店dian的de客ke戶hu群qun也ye都dou不bu一yi樣yang，所suo以yi龜gui田tian製zhi果guo的de銷xiao售shou人ren員yuan會hui去qu調tiao查zha什shen麼me樣yang的de顧gu客ke會hui來lai，什shen麼me產chan品pin受shou歡huan迎ying。之zhi後hou市shi場chang部bu會hui對dui這zhe些xie顧gu客ke進jin行xing分fen析xi，也ye和he其qi他ta企qi業ye的de數shu據ju作zuo比bi較jiao，從cong而er對dui可ke能neng會hui擊ji中zhong目mu標biao消xiao費fei者zhe的de口kou味wei和he這zhe一yi年nian可ke能neng會hui出chu現xian的de新xin趨qu勢shi進jin行xing討tao論lun。將jiang消xiao費fei者zhe追zhui求qiu的de味wei道dao配pei送song到dao對dui應ying的de店dian鋪pu是shi非fei常chang重zhong要yao的de，這zhe也ye是shi銷xiao售shou和he研yan發fa互hu相xiang配pei合he，為wei新xin產chan品pin的de麵mian世shi作zuo出chu的de努nu力li。
這樣的例子在龜田製果的產品開發故事中數不勝數，也是龜田製果能連續推出大爆商品的原因之一。
技術支持和與時俱進的產品改良
在日本將近400家的米果企業中，僅包括龜田製果在內的6家新瀉縣米果企業就占據了米果產品70%的銷售額。在一次采訪中，龜田製果的CEO田中通泰會長表示，這6家(jia)企(qi)業(ye)如(ru)此(ci)強(qiang)大(da)的(de)原(yuan)因(yin)之(zhi)一(yi)就(jiu)是(shi)率(lv)先(xian)實(shi)現(xian)了(le)機(ji)械(xie)化(hua)，為(wei)可(ke)以(yi)實(shi)現(xian)大(da)量(liang)生(sheng)產(chan)的(de)設(she)備(bei)進(jin)行(xing)了(le)投(tou)資(zi)。另(ling)一(yi)個(ge)原(yuan)因(yin)是(shi)為(wei)了(le)能(neng)將(jiang)營(ying)業(ye)範(fan)圍(wei)擴(kuo)大(da)到(dao)全(quan)國(guo)，擴(kuo)大(da)了(le)自(zi)己(ji)的(de)圈(quan)子(zi)。而(er)各(ge)家(jia)企(qi)業(ye)在(zai)早(zao)期(qi)能(neng)率(lv)先(xian)實(shi)現(xian)工(gong)業(ye)化(hua)，與(yu)新(xin)瀉(xie)縣(xian)的(de)食(shi)品(pin)研(yan)究(jiu)所(suo)的(de)助(zhu)力(li)密(mi)不(bu)可(ke)分(fen)。
在(zai)作(zuo)為(wei)日(ri)本(ben)產(chan)米(mi)大(da)縣(xian)的(de)新(xin)瀉(xie)縣(xian)，當(dang)地(di)米(mi)果(guo)產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)基(ji)礎(chu)就(jiu)是(shi)新(xin)瀉(xie)縣(xian)農(nong)業(ye)綜(zong)合(he)研(yan)究(jiu)所(suo)食(shi)品(pin)研(yan)究(jiu)所(suo)和(he)新(xin)瀉(xie)縣(xian)米(mi)果(guo)工(gong)業(ye)協(xie)同(tong)組(zu)合(he)的(de)產(chan)學(xue)協(xie)同(tong)研(yan)究(jiu)成(cheng)果(guo)。食(shi)品(pin)研(yan)究(jiu)中(zhong)心(xin)利(li)用(yong)1950niandaiquelideshengchanzhizuolilunhejiagongfangfaduidangdidemiguoqiyejinxingshengchanheshiyandezhidao。guitianzhiguozaizhexieqianqiyanjiudejichushangjixuzuanyan，jiangyanjiuchengguotourushijishengchanyingyong，shixianchanpinshengchan，huodelechengchang。cihougejiaqiyeyezhiliyudulideshangpinkaifahejishugexin，diandingleqiyedeshilijichu 。
圖片來源：新潟県新たな米産業創出技術研究會官網
作為一家有七十多年曆史的老牌米果企業，龜田製果一直在防止“品牌老化”上做努力，會定期進行“話題喚醒”。大多數長期暢銷的產品與最初發布的產品相比都發生了變化，會根據時代和環境的變化改變口味、包裝、價格和大小，以增加自己的“粉絲”數量。這也可以讓自己的產品和市麵上的競品產生差異化。
以龜田製果的另一款人氣產品“奶奶的烤仙貝（ぽたぽた焼）”為例。這款產品在35年的曆史中發生了許多變化。
l 1986年，產品發售；
l 1991年，調整了砂糖醬油的配方；
l 1998年，改變了醬油和砂糖的種類；
l 2000年，改良了產品口感，變得更入口即化；
l 2002年，再次改良口感，變得脆且清爽；
l 2003年，繼續改良口感，並改變了砂糖醬油的用量；
l 2005年，味道改良，讓甜味變得更清爽；
l 2006年，仙貝變得更蓬鬆，口感更幹爽；
l 2011年，調整了砂糖醬油中醬油和甜味的平衡，後味更清爽，不容易吃膩；
l 2016年，不添加化學調味料，調味上醬油感提升，口感鬆脆但又有一定的嚼勁。
從這些變化來看，產品在調味和口感上每隔幾年就會產生變化。
ぽたぽた焼，圖片來源：龜田製果官網
同(tong)時(shi)，它(ta)的(de)包(bao)裝(zhuang)也(ye)一(yi)直(zhi)在(zai)變(bian)化(hua)。從(cong)發(fa)售(shou)以(yi)來(lai)一(yi)直(zhi)出(chu)現(xian)在(zai)包(bao)裝(zhuang)上(shang)的(de)老(lao)奶(nai)奶(nai)，最(zui)初(chu)是(shi)以(yi)在(zai)小(xiao)火(huo)爐(lu)上(shang)為(wei)孫(sun)子(zi)們(men)慢(man)慢(man)烤(kao)製(zhi)仙(xian)貝(bei)的(de)樣(yang)子(zi)出(chu)現(xian)的(de)。隨(sui)著(zhe)時(shi)代(dai)的(de)發(fa)展(zhan)，人(ren)們(men)的(de)生(sheng)活(huo)場(chang)景(jing)不(bu)斷(duan)改(gai)變(bian)，這(zhe)種(zhong)改(gai)變(bian)也(ye)體(ti)現(xian)在(zai)了(le)這(zhe)位(wei)包(bao)裝(zhuang)上(shang)的(de)老(lao)奶(nai)奶(nai)身(shen)上(shang)。比(bi)如(ru)現(xian)在(zai)人(ren)們(men)已(yi)經(jing)不(bu)再(zai)用(yong)火(huo)爐(lu)了(le)，包(bao)裝(zhuang)上(shang)烤(kao)製(zhi)仙(xian)貝(bei)的(de)火(huo)爐(lu)也(ye)消(xiao)失(shi)了(le)，奶(nai)奶(nai)或(huo)正(zheng)在(zai)從(cong)包(bao)裝(zhuang)裏(li)拿(na)出(chu)仙(xian)貝(bei)，或(huo)正(zheng)在(zai)享(xiang)用(yong)仙(xian)貝(bei)，或(huo)在(zai)用(yong)手(shou)帕(pa)擦(ca)嘴(zui)，又(you)或(huo)捧(peng)著(zhe)一(yi)杯(bei)熱(re)茶(cha)。
zaiyixiexiandingkouwei，rufengmishengjiangweidekaoxianbeibaozhuangshang，nainaizhengzaichufangzhunbeifengmihemosuideshengjiang，erfengtangweixianbeidebaozhuangshang，nainaizhengzaiwangxianbeishangshuafengtangjiang。zheweinainaidebianhuashenzhiyiduyinqilefensimendetaolun。
左邊為初代產品包裝上的奶奶，右邊是現在的包裝，火爐消失了，圖片來源：withnews
從(cong)自(zi)己(ji)吃(chi)，到(dao)給(gei)自(zi)己(ji)的(de)孩(hai)子(zi)吃(chi)，再(zai)到(dao)孩(hai)子(zi)也(ye)從(cong)小(xiao)吃(chi)到(dao)大(da)，這(zhe)款(kuan)被(bei)幾(ji)代(dai)人(ren)愛(ai)著(zhe)的(de)仙(xian)貝(bei)，可(ke)能(neng)並(bing)不(bu)是(shi)因(yin)為(wei)它(ta)味(wei)道(dao)不(bu)變(bian)，而(er)是(shi)因(yin)為(wei)它(ta)一(yi)直(zhi)在(zai)迎(ying)合(he)著(zhe)不(bu)同(tong)時(shi)代(dai)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)做(zuo)出(chu)改(gai)變(bian)。
場景拓展和餐飲跨界所開拓的第二增長空間
龜田柿之種在1977nianyinglaileyicixiaoliangdafuzengchangdeyuanyinzhiyijiushidulibaozhuangshizhongdechuxiankuodalechanpindeshiyongchangjing，shizhizhongcongjiatingfenxiangdabaozhuangdaoshiheyirenshiyongdexiaofenliang，congshineidaobianyuxiedaidaoshiwai。cihou，guitianzhiguoyeyizhizai“柿之種的使用方法改革”上努力，如適合配咖啡的KAKITANE CAFE係列，為餐廳開發並於英式酒吧連鎖店HUB發售的Padron風味柿之種等等。
而其中最亮眼的改革之一，就是柿之種在餐飲領域開拓的第二增長空間。
KAKITANE CAFÉ係列，適合配咖啡的柿種，圖片來源：やんごとねぇブログ
在龜田製果2020年發起的“龜田柿種是什麼？”的網絡問卷調查中，有一種出人意料又在情理之中的回答：“龜田柿之種是一種萬能調味料。”
shijishang，dakaishizhizhongdeguanwangjiukeyikandaogezhongshizhongliaolidezhanshijishipujiaoxue，shenzhizaiguitianzhiguodeyuangongshitang，yekeyichidaojiaruleshizhongdeliaoli。zaiguitianzhiguodeKAKITANEX LABO計劃中，作為發掘並挑戰“下一代柿之種”的新吃法、新形態的項目，龜田製果甚至還開發了專門將柿種磨碎成下飯料的器具 。順便一提，太空食品柿種是這個計劃中的第二次活動。
柿之種菜譜示例，圖片來源：龜田製果柿之種官網
可以將柿之種磨碎的FURIKAKIX，圖片來源：withnews
除了自家官網之外，龜田製果也發起過如和食譜網站等的合作項目，以開發新的柿種食譜，並進行宣傳推廣。以柿之種和DELISH KITCHEN的合作為例。在這次合作推廣中，為了改變“柿之種是老爸的下酒零食”這種印象，並讓年輕人也會自己親自去買柿種，以20~30代的女性為中心，策劃了「10 on 10 Best Match」活動。
活動中開發了許多使用了柿之種的新食譜。此次與DELISH KITCHEN的聯手，直接帶動了從內容創作向網絡廣告傳播的轉變，並提高了目標消費者對產品的認知。使用方法和場景的擴大給了20~30代的女性更多購買柿之種的理由，增加了她們購買的可能。
龜田製果柿之種 x DELISH KITCHEN活動中的菜譜示例，圖片來源：AdverTimes
shizhongliaolibujintigongleyizhongxindeshiyongchangjing，yeweizengjialequweixing，weixiaofeizhetigongleyouzhideneironghexindetaolunhuati，chengweizaishejiaomeitishangchuanbodesucai。shiyongchangjingdekuodazuizhongdailaideshixiaofeiquntidekuoda，zheyeshiguitianzhiguohuokedeyoulishouduanzhiyi。
積極聽取消費者的意見
就在今年，龜田製果發起了一個新的計劃“Kameda未來研究所”。這一計劃以20~30歲的5名年輕員工為中心，懷著“與客戶一起創造新產品”的(de)願(yuan)望(wang)，目(mu)的(de)是(shi)基(ji)於(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)聲(sheng)音(yin)進(jin)行(xing)商(shang)品(pin)開(kai)發(fa)。龜(gui)田(tian)製(zhi)果(guo)認(ren)為(wei)，在(zai)大(da)量(liang)的(de)客(ke)戶(hu)想(xiang)法(fa)和(he)意(yi)見(jian)中(zhong)，能(neng)隻(zhi)有(you)少(shao)數(shu)可(ke)以(yi)實(shi)現(xian)商(shang)品(pin)化(hua)。盡(jin)管(guan)如(ru)此(ci)也(ye)希(xi)望(wang)讓(rang)這(zhe)些(xie)寶(bao)貴(gui)的(de)客(ke)戶(hu)意(yi)見(jian)具(ju)現(xian)化(hua)，最(zui)終(zhong)變(bian)成(cheng)真(zhen)實(shi)的(de)商(shang)品(pin)交(jiao)付(fu)到(dao)客(ke)戶(hu)的(de)手(shou)中(zhong)。
而這一計劃的第一彈商品就是“零糖Happy Turn”。盡管這一項目目前還在進行眾籌，能夠成功的話產品要在2022年1月開始才能真正進行產品的交付，但這並不是龜田製果第一次根據消費者的意見改良或開發產品的嚐試。
未來研究所第一彈試做產品，圖片來源：NEWSCAST
如今被稱為“柿之種定番禦三家”demeizizisuweishizhizhong，dangchuqishishiqijianxiandingdekouwei，zaigukedeyaoqiuxiacaichengweilechangguishangpin。jinjinian，guitianzhiguozaihexiaofeizhejinxingjiaoliuzhejianshishanggengshiyoulexuduoxindedongzuo。2019年實施的「我想改變龜田製果！懷疑“理所應當”的國民投票！」活動中，根據投票結果柿之種的柿種花生比例被調整成了7:3，並於2020年5月開始發售新比例的柿之種。
根據2019年的投票活動中收集到的客戶意見，龜田製果又在2020年9月6日舉辦了“龜田的柿之種線上峰會”，shoudaolexuduochaohuxiangxiangdekehuyijian，faxianleyixiekehuzhuyidaoledanzijimeizhuyidaodewenti。genjuzhecifenghuizhongkehutichudewenti，guitianzhiguoyoufaqile“龜田的柿之種到底是什麼？（亀田の柿の種何なの？問題）”的調查活動，審查了10萬條以上的建議。基於這些建議龜田製果生成了《“客人之聲”檢討報告》。目前這個報告已經發布到了第四彈 ，每一次都伴隨著根據客戶期望開發的新商品的發售。
2021年，龜田製果再次舉辦了“龜田的柿之種線上峰會2021”，和參加者討論了“你會在什麼時候、什麼地方吃柿之種？”“對你來說柿之種是零食？下酒菜？還是……？”“為了獲得10代20代女性的喜愛需要做些什麼？”“對你來說龜田柿種是什麼？”等等的問題，獲得了許多有趣的回答，活動取得了圓滿成功。
“客人之聲”檢討報告已發布到第四彈，圖片來源：龜田製果柿之種官網
對dui於yu龜gui田tian製zhi果guo來lai說shuo，通tong過guo這zhe些xie與yu消xiao費fei者zhe積ji極ji交jiao流liu的de行xing動dong既ji能neng更geng精jing準zhun地di掌zhang握wo目mu標biao人ren群qun的de需xu求qiu，有you針zhen對dui性xing地di開kai發fa新xin產chan品pin，也ye能neng形xing成cheng良liang好hao的de宣xuan傳chuan效xiao果guo，引yin發fa積ji極ji地di討tao論lun和he自zi主zhu二er次ci傳chuan播bo，甚shen至zhi能neng增zeng強qiang一yi部bu分fen客ke戶hu的de“忠誠度”。這是龜田製果能夠長久維持人氣的原因之一。
圍繞大米開展的業務拓展
在(zai)新(xin)的(de)中(zhong)期(qi)管(guan)理(li)計(ji)劃(hua)中(zhong)，龜(gui)田(tian)製(zhi)果(guo)認(ren)為(wei)口(kou)味(wei)多(duo)樣(yang)化(hua)和(he)國(guo)內(nei)人(ren)口(kou)減(jian)少(shao)這(zhe)些(xie)變(bian)化(hua)構(gou)成(cheng)了(le)威(wei)脅(xie)，可(ke)能(neng)會(hui)導(dao)致(zhi)傳(chuan)統(tong)米(mi)果(guo)市(shi)場(chang)失(shi)去(qu)競(jing)爭(zheng)力(li)。為(wei)了(le)應(ying)對(dui)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)不(bu)斷(duan)變(bian)化(hua)的(de)環(huan)境(jing)，龜(gui)田(tian)製(zhi)果(guo)計(ji)劃(hua)從(cong)“Better for you”的角度傳遞客戶價值——為選擇、食用和享受美味和營養食品的健康生活方式做出貢獻，將自己的業務從零食擴展到其他品類的食品領域。
“米”作為米果最重要的原料，一直是龜田製果的重點研究課題。作為研究米的專家，龜田製果成立了大米綜合研究所，在米的美味性、功能性、新材料、生產技術等方麵進行各種研究，這些研究成果也是龜田製果食品事業的基石。
除(chu)了(le)廣(guang)為(wei)人(ren)知(zhi)的(de)米(mi)果(guo)之(zhi)外(wai)，龜(gui)田(tian)製(zhi)果(guo)也(ye)在(zai)利(li)用(yong)多(duo)年(nian)來(lai)積(ji)累(lei)的(de)與(yu)大(da)米(mi)相(xiang)關(guan)的(de)技(ji)術(shu)和(he)經(jing)驗(yan)進(jin)行(xing)功(gong)能(neng)性(xing)食(shi)品(pin)的(de)研(yan)究(jiu)。其(qi)在(zai)米(mi)果(guo)以(yi)外(wai)的(de)領(ling)域(yu)開(kai)發(fa)的(de)第(di)一(yi)款(kuan)產(chan)品(pin)就(jiu)是(shi)針(zhen)對(dui)慢(man)性(xing)腎(shen)髒(zang)病(bing)患(huan)者(zhe)的(de)低(di)蛋(dan)白(bai)米(mi)飯(fan)“Yume Gohan”。
ゆめごはん，圖片來源：龜田製果大米研究所官網
此外目前開發的產品還有“蓬鬆粥（ふっくらおかゆ）”，針對高齡化社會的需求，適合咀嚼和吞咽困難的人群食用的。植物性乳酸菌K-1，來源於大米，具有調節腸道的功能和皮膚保濕功能。植物性乳酸菌K-2，來自酒糟的，具有抗過敏作用，可減輕特應性皮炎和花粉症的症狀。
隨著日本人口老齡化和健康意識的增強，龜田製果正在繼續將大米作為功能性原材料進行研究，以與外部機構合作開發新的保健產品。
圖片來源：龜田製果的大米研究所官網
此外，在2013年，龜田製果將生產和銷售長期保存食品的先驅公司尾西食品株式會社收購為子公司，擴展了應急食品方麵的新業務。2019年2月收購了生產玄米麵包和植物肉等產品的Maisen及其子公司，為進一步發展國內植物性食品業務奠定了基礎。2021年，龜田製果宣布與Next Meat合作，開展植物蛋白業務。
將jiang米mi果guo專zhuan業ye知zhi識shi應ying用yong到dao新xin領ling域yu，並bing積ji極ji尋xun找zhao和he發fa展zhan新xin的de業ye務wu，是shi龜gui田tian製zhi果guo將jiang研yan究jiu成cheng果guo轉zhuan化hua到dao實shi際ji生sheng產chan中zhong，解jie決jue現xian實shi問wen題ti的de嚐chang試shi，也ye是shi一yi家jia具ju有you“危機感”的企業提高自己應對危機的能力，為麵對未來做出的準備。
05
日本米果走向世界，龜田未來的計劃
作為日本第一的米果公司，龜田製果遠不滿足於此，而是將成為全球性食品企業作為目標，希望米果在世界範圍內受到喜愛。
龜田製果1989年首次向海外擴張。在美國投資了SESMARK FOODS（現TH FOODS），開始在北美生產和銷售米果。在健康意識和日本食品熱潮的助力下，龜田製果憑借低致敏性、低脂的大米餅幹高速成長。2008年，在美國加利福尼亞州成立了KAMEDA USA。2012年，將高級米餅幹公司Mary's Gone Crackers設為子公司，鞏固了在北美市場的地位。
龜gui田tian製zhi果guo希xi望wang能neng將jiang北bei美mei市shi場chang的de品pin牌pai發fa展zhan成cheng既ji能neng貢gong獻xian銷xiao量liang又you能neng貢gong獻xian利li潤run的de品pin牌pai。不bu過guo在zai美mei國guo的de發fa展zhan之zhi路lu並bing非fei一yi帆fan風feng順shun。由you於yu飲yin食shi文wen化hua的de差cha異yi，米mi果guo這zhe種zhong食shi物wu雖sui然ran在zai海hai外wai受shou到dao了le一yi部bu分fen人ren的de喜xi歡huan，但dan由you於yu這zhe類lei食shi物wu本ben來lai並bing沒mei有you在zai美mei國guo的de日ri常chang飲yin食shi中zhong出chu現xian過guo，它ta的de“日本屬性”過於強烈，這對於產品被接受來說是一種阻力。
而美國對於健康意識和無麩質食品的追求趨勢，又給了龜田製果以大米為原料的產品新的機會，以有機、無麩質、素食和全穀物為概念製造和銷售產品 ，實現了巨大的增長。隨著現有公司的業務增強和對健康零食業務的收購，預計截至 2024 年 3 月在美國的銷售額可達到 165.25 億日元。
龜田製果在美國銷售的產品示例圖片來源：龜田製果官網
在亞洲，龜田製果於2003年在中國青島成立了“青島龜田食品有限公司” 作為生產基地，目前正在加強對中國市場的銷售。2009年，泰國SMTC（現THAIKAMEDA）成為子公司，成為包括亞洲市場在內的日本、歐美市場的供應基地。2020年，將泰國的“Singha Kameda (Thailand) Co., Ltd.”設立為子公司，並將其作為跨境交易的平台，將米果銷往世界各地。近年來，龜田製果將據點擴展到越南、印度和柬埔寨，旨在滿足各國客戶需求和擴大跨境交易。
2013年，龜田製果與越南頂級米果公司THIENHA CORPORATION合資成立了THIEN HA KAMEDA , JSC，為快速增長的越南米果市場生產和銷售基於龜田製果產品的本地化產品，其中2014年推出的ICHI這款產品在越南市場表現非常好。
龜田製果在越南發售的產品ICHI，圖片來源：Danang.Style
ICHI以龜田製果的“揚一番”為基礎，通過蜂蜜增加甜度，質地也變得更軟。ICHI在zai越yue南nan市shi場chang迅xun速su獲huo得de認ren可ke，或huo許xu是shi因yin為wei這zhe幾ji點dian原yuan因yin。越yue南nan是shi一yi個ge經jing濟ji發fa展zhan和he人ren口kou不bu斷duan增zeng長chang的de市shi場chang，並bing且qie原yuan本ben就jiu有you吃chi米mi的de習xi慣guan，對dui米mi果guo更geng容rong易yi接jie受shou。此ci外wai越yue南nan對dui日ri本ben的de好hao感gan度du和he信xin賴lai度du較jiao高gao。當dang地di的de銷xiao售shou人ren員yuan的de活huo躍yue以yi及ji優you秀xiu的de合he作zuo夥huo伴ban公gong司si也ye是shi此ci次ci成cheng功gong的de原yuan因yin。
06
小結
從新瀉的一粒米，變成日本家喻戶曉的米果，再到進軍世界，飛向宇宙，龜田製果的成功離不開研發和技術基礎、對品類的縱向深挖與橫向發散、duimubiaoxiaofeirenqundeyanjiu，bingnengqieshidijiangyanjiujieguotixianzaizijidechanpinzhong，shixianjingzhunchudaheyouqudeyingxiao。tongshi，guitianzhiguozhuiqiuchuangxin，juyouweijiganhetiaozhanjingshen，zheyeshiqiyechangqifazhansuobixuyaojubeidetezhi。
反觀中國，除了直接做主食之外，大米也被愛吃也會吃的中國人做成了米粉、米糕、米酒、米豆腐、米花糖、湯圓、年糕、糍粑、餌塊、磨齋、河粉、腸粉等等小吃，身影遍布大江南北，成為了許多人生命力最愛的那一口靈魂食物。
現xian代dai農nong業ye技ji術shu革ge命ming，特te別bie是shi雜za交jiao水shui稻dao的de大da力li推tui廣guang，讓rang中zhong國guo大da米mi的de產chan量liang有you了le顯xian著zhu提ti升sheng。糧liang油you中zhong心xin數shu據ju顯xian示shi，我wo國guo的de稻dao穀gu市shi場chang長chang期qi處chu於yu結jie構gou性xing過guo剩sheng的de局ju麵mian。而er隨sui著zhe中zhong國guo消xiao費fei的de升sheng級ji、消費者需求的變化以及世界技術的發展，大米市場也開始有了消費分級。
一批新消費品牌切入細分需求，設計出多種多樣的大米食品。高端米市場打出了“鮮米”的賣點，也發展出麵向不同人群的細分需求，如主打母嬰市場的胚芽米、現碾米；瞄準單身市場的免洗米、小罐米、即食米等。同時，市場上也出現了針對減肥塑身人群的低碳水大米產品、花青素含量極高的黑莓果黑米、適合糖尿病人士的低升糖米，適合腎病患者的低蛋白米等功能性大米食品。在工業用糧食品製造業，自熱米飯、速食粥、米布丁、大米汽酒等新品類層出不窮，“大米”正在以各種越來越有趣的新形象出現在消費者麵前。
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