suizhedongjidedaolai，yiwanretengtengdetangmianchengweilehenduorendejiucanxuanze，zhewanretangmiankeyiweijizaihanlengzhongbenmangderenmen，geitamendailaiweileidejidamanzugan。
自古以來，麵條在中國人的飲食構成中發揮著重要的作用，民間也向來有“南米北麵”的說法，但隨著社會和科技的發展，這個區隔早已不甚明顯。如今，麵館已經隨處可見了。《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》數據顯示，在2020年全國小吃快餐細分品類中，粉麵的門店數占比達到了20.8%，已經超過米飯快餐，成為小吃快餐第一大細分品類。
據紅餐品牌研究院數據，麵品類市場發展至今，全國麵館數保守估計在40萬家左右，然而，在紅餐品牌研究院收錄的1225個粉麵品牌中，有70%以上的品牌門店數都在50家以內，門店達到500家以上的品牌寥若晨星。可見，門店數眾多的麵品類，品牌化、信息化程度卻仍舊較低，這也說明了麵品類賽道潛藏著連鎖化規模化的巨大可能性。
據國家統計局公開數據，2020年中國餐飲收入為39527億元，同比下降16.6%。2021年上半年，餐飲收入就達到了21712億元，同比增長了48.6%，可見國內餐飲消費在逐步恢複，餐飲行業整體趨勢穩中向好。
在這樣的大背景下，麵賽道在近兩年終於迎來了大爆發，關注度和討論度都直線上升，也吸引了眾多投資者的目光。截至11月，今年麵品類融資事件就有18起，融資總額超過26億元。其中有一個品牌頗為矚目，創下了麵食賽道最大單筆融資紀錄，它就是和府撈麵。
和府撈麵聚焦於中高端消費人群，是一個以“官府書房”weizhutidezhongshimianguanpinpai。youyuhefulaomiandedafagenhenduochuantongmianguanpinpaijieranbutong，zichuangliyilai，tajiushoudaolebijiaoduodeguanzhu，youqishijinnianlai，hefulaomiandezhimingduheyingxiangligengshiyurijuzeng，qishouzibenqinglaidetezhigengshirangyizhongxingyeneirenshijingtan。
今年7月，和府撈麵完成了約8億元人民幣的E輪融資，開創了麵品類融資金額的新高。自2015年以來，和府撈麵已經陸續完成了6輪融資，融資總額達到了16.45億元人民幣，單單近兩年融資總金額就超過了12億元人民幣，刷新了麵品類融資金額的紀錄，也將和府撈麵的市場估值拉升到近70億元人民幣。
一家麵館為何能達到如此高的市場估值？它有何過人之處呢？接下來，觀察君將為你細細道來。
1
手機零售達人跨界幹餐飲
要yao剖pou析xi一yi個ge品pin牌pai，就jiu需xu要yao對dui一yi個ge品pin牌pai的de發fa展zhan曆li程cheng做zuo深shen入ru研yan究jiu，而er創chuang始shi人ren是shi必bi然ran會hui被bei最zui先xian關guan注zhu到dao的de。跟gen大da多duo數shu品pin牌pai的de創chuang立li過guo程cheng一yi樣yang，和he府fu撈lao麵mian的de創chuang立li也ye離li不bu開kai它ta的de創chuang始shi人ren李li學xue林lin。
1.從3C零售到餐飲——順勢而為
和府撈麵創始人李學林的創業故事要從2000年開始講起，但這個故事的開始跟餐飲的關係並不大。
2000年正值世紀更迭，我國的國民經濟發展也出現了轉折點。當年，我國居民消費價格總水平比上年上漲0.4%，這是自1997年(nian)亞(ya)洲(zhou)金(jin)融(rong)風(feng)暴(bao)以(yi)來(lai)，首(shou)次(ci)出(chu)現(xian)不(bu)跌(die)反(fan)漲(zhang)的(de)現(xian)象(xiang)。積(ji)極(ji)的(de)財(cai)政(zheng)政(zheng)策(ce)大(da)力(li)刺(ci)激(ji)國(guo)內(nei)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)，推(tui)動(dong)了(le)移(yi)動(dong)通(tong)訊(xun)設(she)備(bei)在(zai)我(wo)國(guo)的(de)普(pu)及(ji)，我(wo)國(guo)手(shou)機(ji)用(yong)戶(hu)數(shu)量(liang)也(ye)隨(sui)之(zhi)飛(fei)升(sheng)。
據公開數據，1999年我國手機用戶數僅為4329.6萬戶，而到了2000年底，中國手機用戶數就飛速攀升到了8453.3萬戶，環比增長了95%，可見彼時手機零售市場就是一個等待被挖掘的大金庫。
李學林恰好捕捉到了這一點，他認為，“2000年的手機零售市場就是一片藍海，而且整個產業趨勢都是積極向上的，這便是進入手機零售市場的最好時機。”於是，2000年nian他ta便bian在zai南nan通tong如ru皋gao成cheng立li了le際ji通tong手shou機ji連lian鎖suo公gong司si，做zuo起qi了le手shou機ji零ling售shou生sheng意yi。在zai李li學xue林lin的de帶dai領ling下xia，際ji通tong很hen快kuai從cong如ru皋gao市shi白bai浦pu鎮zhen的de第di一yi家jia店dian發fa展zhan為wei遍bian布bu江jiang蘇su省sheng各ge市shi的de手shou機ji連lian鎖suo集ji團tuan，後hou來lai更geng是shi成cheng為wei了le江jiang蘇su省sheng手shou機ji零ling售shou行xing業ye的de龍long頭tou。
對於早前的這一次創業成功，李學林曾經總結道，“如何選擇一個正確的行業，是每個企業家世界觀、產業觀、人性觀的考驗。隻有在宏大的產業規模市場上，隻有在產業趨勢不斷向上的市場，才會有成就大品牌的機會。”可見李學林的商業哲學就是”順勢而為“這四個字。世界潮流浩浩湯湯，順之則昌，逆之則亡，許許多多的創業故事都講述著一個道理——選擇比努力更重要。
由此來看，對於商業趨勢的洞察和借力這一點上，李學林早就熟門熟路了，而這也恰恰為日後和府撈麵的成功麵世奠定了基礎。
經過十年的發展，2010年(nian)手(shou)機(ji)生(sheng)產(chan)零(ling)售(shou)行(xing)業(ye)競(jing)爭(zheng)已(yi)經(jing)白(bai)熱(re)化(hua)了(le)，為(wei)了(le)爭(zheng)取(qu)更(geng)大(da)的(de)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)，行(xing)業(ye)內(nei)商(shang)業(ye)戰(zhan)爭(zheng)硝(xiao)煙(yan)彌(mi)漫(man)，讓(rang)身(shen)處(chu)其(qi)中(zhong)的(de)李(li)學(xue)林(lin)倍(bei)感(gan)艱(jian)辛(xin)。此(ci)時(shi)，一(yi)向(xiang)嗅(xiu)覺(jiao)敏(min)銳(rui)的(de)他(ta)把(ba)目(mu)光(guang)轉(zhuan)向(xiang)了(le)餐(can)飲(yin)業(ye)，這(zhe)個(ge)跟(gen)通(tong)訊(xun)行(xing)業(ye)八(ba)竿(gan)子(zi)打(da)不(bu)到(dao)一(yi)起(qi)的(de)行(xing)業(ye)。
彼(bi)時(shi)，國(guo)內(nei)互(hu)聯(lian)網(wang)時(shi)代(dai)崛(jue)起(qi)，加(jia)上(shang)社(she)會(hui)經(jing)濟(ji)水(shui)平(ping)逐(zhu)步(bu)提(ti)升(sheng)，科(ke)技(ji)和(he)經(jing)濟(ji)的(de)雙(shuang)重(zhong)力(li)量(liang)在(zai)悄(qiao)然(ran)改(gai)變(bian)人(ren)們(men)的(de)消(xiao)費(fei)觀(guan)念(nian)，人(ren)們(men)對(dui)於(yu)衣(yi)食(shi)住(zhu)行(xing)的(de)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)需(xu)求(qiu)日(ri)益(yi)迫(po)切(qie)。而(er)龐(pang)大(da)的(de)餐(can)飲(yin)市(shi)場(chang)上(shang)，傳(chuan)統(tong)的(de)中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)很(hen)難(nan)滿(man)足(zu)國(guo)人(ren)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)。
△圖片來源：攝圖網。
李學林認為這是一大機遇。在經過一係列的市場調研後，李學林最終將二次創業的目標鎖定在麵品類。
餐飲行業細分市場眾多，為什麼就選擇了麵品類呢？李學林給出的回答是這樣的，“全國有3萬多億的餐飲體量市場，麵品類占據了其中的8000億，且每年均呈兩位數體量增長速度。”
麵品類市場體量不小，發展機遇巨大。可是，縱觀餐飲行業，達到一定規模的麵品牌卻屈指可數，千店品牌更是沒有。
1996年，味千拉麵進入中國市場，開啟了麵品類連鎖化、pinpaihuadefazhanmiaotou，danzaicihoudehenchangyiduanshijianzhong，bianbuquanguogedidezhongxiaoxingmianguanrengranzhanjuzhuliudiwei。suiranbishiyijingyouleweiqianlamianzhegeshangshicanqi，yeyouledingxinjituankuajietuichudekangshifusifangniuroumian，keshidaxingdeliansuohuamianpinleicanqishizhongshifengmaolinjiao。（具體可以參看：超26億資金湧入麵品類，能砸出一個萬店品牌嗎？）
彼時的麵品類頗有些養在深閨人未識的意味，默默發展著。一直到2012年，和府撈麵成立，才打破了這種局麵。
和府撈麵的創立具有很特別的意義。以往的麵館大多都是把店當作一家店來經營的，可是和府撈麵的野心顯然並不止於此。
2.從中央廚房到第一家門店——夯實基礎
“順勢而為”首先要掌握“勢”。xuandinghaosaidaozhihou，lixuelinbingmeiyoumashangkaidian，ershizuoleshizudezhunbeigongzuo。diyibu，lixuelinbianshikaizhanlexiangxidetiaoyangongzuo。juxi，ercichuangyechuqi，lixuelindaizhetadechuangyetuandui，bujinpaobianquanguo，haipaobianleouzhou、東南亞、美國、日本等發達國家，花費上千萬元，就為了更精準洞察消費者的需求、市場的發展趨勢。
進入新消費經濟時代後，消費者更加注重品質和體驗了。據艾媒數據，56%受shou訪fang者zhe在zai選xuan擇ze麵mian館guan時shi非fei常chang看kan重zhong餐can廳ting出chu品pin的de味wei道dao。而er李li學xue林lin團tuan隊dui深shen諳an麵mian館guan對dui於yu消xiao費fei者zhe體ti驗yan的de重zhong要yao性xing。於yu是shi，在zai調tiao研yan期qi間jian，為wei了le找zhao到dao一yi碗wan消xiao費fei者zhe買mai賬zhang的de麵mian條tiao，和he府fu創chuang業ye團tuan不bu惜xi打da飛fei的de、住酒店、吃各地麵條，開啟了一段艱難的“尋麵之旅”。
經過翔實的調研之後，李學林又開始了他的第二步計劃：鍛(duan)造(zao)供(gong)應(ying)鏈(lian)體(ti)係(xi)。在(zai)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)，隨(sui)著(zhe)門(men)店(dian)越(yue)開(kai)越(yue)多(duo)，然(ran)後(hou)再(zai)建(jian)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)品(pin)牌(pai)有(you)很(hen)多(duo)，可(ke)是(shi)一(yi)家(jia)店(dian)都(dou)沒(mei)有(you)開(kai)，就(jiu)開(kai)始(shi)打(da)造(zao)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)，李(li)學(xue)林(lin)恐(kong)怕(pa)是(shi)第(di)一(yi)人(ren)。
在李學林看來，麵館的品牌化、標準化和信息化已是未來的發展趨勢。可是與麥當勞、肯德基這類西式快餐相比，中式快餐豐富的菜品、多樣的口味、複雜的製作過程，使中式快餐的標準化難度更大，對供應鏈的要求也更高。
要想打造標準化、規模化的麵館，必須要解決供應鏈的難題，這是李學林團隊創業的共識。因此，他們展開的“尋麵之旅”除了為菜品研發做準備之外，更是為其打造的中央廚房做準備。
門(men)店(dian)還(hai)未(wei)開(kai)出(chu)就(jiu)要(yao)先(xian)建(jian)設(she)供(gong)應(ying)鏈(lian)，這(zhe)意(yi)味(wei)著(zhe)創(chuang)業(ye)前(qian)期(qi)需(xu)要(yao)投(tou)入(ru)更(geng)多(duo)的(de)資(zi)金(jin)，而(er)對(dui)於(yu)大(da)多(duo)數(shu)餐(can)飲(yin)創(chuang)業(ye)者(zhe)來(lai)說(shuo)，這(zhe)是(shi)一(yi)種(zhong)冒(mao)險(xian)的(de)做(zuo)法(fa)。可(ke)是(shi)基(ji)於(yu)對(dui)於(yu)趨(qu)勢(shi)的(de)敏(min)銳(rui)洞(dong)察(cha)，他(ta)們(men)還(hai)是(shi)去(qu)做(zuo)了(le)。畢(bi)竟(jing)硬(ying)幣(bi)有(you)兩(liang)麵(mian)，倘(tang)若(ruo)真(zhen)建(jian)成(cheng)了(le)這(zhe)條(tiao)供(gong)應(ying)鏈(lian)，依(yi)托(tuo)於(yu)成(cheng)熟(shu)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)，他(ta)們(men)就(jiu)可(ke)以(yi)快(kuai)速(su)擴(kuo)張(zhang)，並(bing)且(qie)保(bao)證(zheng)門(men)店(dian)經(jing)營(ying)效(xiao)率(lv)，從(cong)而(er)更(geng)好(hao)管(guan)控(kong)門(men)店(dian)成(cheng)本(ben)。
2012年8月，江蘇和府餐飲管理有限公司正式成立，同年12月，15000㎡的和府中央廚房建成並開始投入使用，可滿足未來1000＋門店的基本運營。2013年8月，和府撈麵的第一家門店在江蘇如皋大潤發正式開業，憑借“書房裏的養生麵”這樣的獨特場景，顛覆了大眾對麵館的傳統認知，一開業便迅速爆火。
3.從單店到連鎖
在第一家門店得到了不錯的反響後，2014年和府撈麵成立上海辦事處，品牌逐步往上海、蘇州等一二線城市擴張。2016年和府撈麵走出華東市場，相繼開拓華北、華中、華南市場板塊，以品牌標誌的“中式書房”主力店型落地一、二線城市高端商場。2017年10月，和府撈麵就開出了第100家直營門店。在今年5月份，和府撈麵上海第100家店開業。
和府撈麵的擴張勢頭很猛，除了在區域上進行擴張之外，也在嚐試進行二三線城市下沉，譬如石家莊、惠州等城市。目前和府撈麵的門店已輻射到全國多地，據紅餐品牌研究院數據，截至2021年11月，和府撈麵全國門店數已經超過了380家。
從地域分布來看，和府撈麵的門店絕大多數集中在一線、新一線城市。其一線城市的門店數占比為53.89%，新一線城市的門店數占比也達到了30%。在一線城市的近200家門店中，超過半數門店位於上海，而北京地區的門店數占比也達到了36.1%。
為了迎合白領群體的消費需求，和府撈麵門店的選址都集中在一線、xinyixianchengshideshangyequhexindidai。congshanghaihebeijinglianggechengshidemendianmijichengdulaikan，hefulaomianmuqianmendianbujudezhongxinfenbieshi，yishanghaiweizhongxindefushedaozhoubiandiqudehuadongbankuai，yijiyibeijingweizhongxindejingjinbankuai。
目mu前qian能neng在zai短duan短duan數shu年nian時shi間jian內nei以yi直zhi營ying的de方fang式shi開kai出chu數shu百bai家jia門men店dian的de麵mian館guan，除chu了le味wei千qian拉la麵mian以yi外wai，和he府fu撈lao麵mian算suan是shi第di一yi家jia。其qi中zhong原yuan因yin除chu了le和he府fu背bei後hou強qiang大da的de中zhong央yang廚chu房fang以yi外wai，少shao不bu了le資zi本ben的de推tui波bo助zhu瀾lan。
早在2015年，和府撈麵就拿到了A輪融資，其A輪融資的金額達到了3000萬元。從曆史融資信息來看，和府撈麵幾乎保持每年一融資的速度，且融資金額幾乎每年翻一番，融資速度遠超越其他麵品牌。
以至於很多行業內人士心中都有一個疑問，和府撈麵憑啥能頻頻融資呢？
2
和府撈麵為何會受到資本青睞？
從(cong)融(rong)資(zi)曆(li)程(cheng)來(lai)看(kan)，和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)無(wu)論(lun)是(shi)融(rong)資(zi)數(shu)量(liang)還(hai)是(shi)金(jin)額(e)均(jun)位(wei)列(lie)麵(mian)品(pin)類(lei)第(di)一(yi)，資(zi)本(ben)如(ru)此(ci)青(qing)睞(lai)和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)，和(he)府(fu)的(de)強(qiang)大(da)創(chuang)業(ye)團(tuan)隊(dui)必(bi)然(ran)是(shi)其(qi)中(zhong)比(bi)較(jiao)重(zhong)要(yao)的(de)原(yuan)因(yin)。但(dan)投(tou)資(zi)者(zhe)精(jing)明(ming)如(ru)斯(si)，能(neng)讓(rang)他(ta)們(men)真(zhen)金(jin)白(bai)銀(yin)砸(za)錢(qian)進(jin)來(lai)，除(chu)了(le)創(chuang)業(ye)團(tuan)隊(dui)以(yi)外(wai)，觀(guan)察(cha)君(jun)認(ren)為(wei)以(yi)下(xia)幾(ji)個(ge)方(fang)麵(mian)也(ye)是(shi)核(he)心(xin)原(yuan)因(yin)：
1.強大的供應鏈+完備的信息管理係統雙驅動
在和府撈麵的品牌經營中，中央廚房和信息係統無疑是兩張王牌。
“先供應鏈，後門店”的非尋常路徑，讓和府撈麵在開出第一家門店之前，其背後中央廚房的產能就已經能滿足1000家jia以yi上shang門men店dian的de標biao準zhun化hua運yun營ying。和he府fu撈lao麵mian在zai傳chuan統tong的de烹peng飪ren工gong藝yi中zhong融rong入ru現xian代dai化hua技ji術shu，從cong麵mian粉fen到dao麵mian條tiao，從cong骨gu頭tou到dao湯tang底di，確que保bao產chan品pin口kou味wei的de穩wen定ding性xing和he安an全quan性xing。
同tong時shi，和he府fu撈lao麵mian的de全quan國guo門men店dian全quan程cheng統tong一yi冷leng鏈lian配pei送song，可ke很hen大da程cheng度du保bao持chi湯tang麵mian原yuan有you的de口kou感gan和he味wei道dao。和he府fu撈lao麵mian完wan備bei的de供gong應ying鏈lian既ji能neng降jiang低di出chu品pin質zhi量liang不bu一yi致zhi帶dai來lai的de風feng險xian，又you能neng大da大da節jie省sheng門men店dian管guan理li成cheng本ben。
在這樣的基礎上，和府撈麵才可能在短短數年時間內，便拓展出了近400家門店。正如其內部人士曾經對外透露的那樣，快速拓店的背後來源於和府跟傳統餐飲企業完全不一樣的一套模式。
並且，這些年來，和府一直保持著對中餐標準模式的深度思考，及迅速迭代的創新能力與活力。即使是在疫情不定時爆發的2021年，和府撈麵的年新增門店數也將破百，可見其根基之紮實。
在zai擴kuo店dian的de同tong時shi，和he府fu撈lao麵mian並bing沒mei有you停ting止zhi在zai供gong應ying鏈lian上shang的de布bu局ju，從cong他ta們men的de種zhong種zhong動dong向xiang來lai看kan，他ta們men還hai是shi在zai不bu斷duan擴kuo建jian夯hang實shi供gong應ying鏈lian的de體ti係xi。中zhong央yang廚chu房fang並bing不bu是shi和he府fu撈lao麵mian在zai供gong應ying鏈lian布bu局ju上shang的de終zhong點dian，其qi業ye務wu範fan圍wei已yi經jing觸chu及ji到dao產chan業ye中zhong上shang遊you的de生sheng濕shi麵mian生sheng產chan。據ju悉xi，今jin年nian9月，和府撈麵麵條生產基地在江蘇如皋正式揭牌投產，產能達到每年2萬噸，能滿足1500家門店的供應需求。
而和府撈麵在供應鏈的打造上遠不止於此，目前和府撈麵近10萬平米的現代化工廠也已進入設計階段，可支持和府未來5-10年的發展需要。
qiangdadegongyingliantixixuyaojiehexinxihuaguanlixitong，cainengfahuichujizhidexiaoguo。lixuelinyeshenancidao，suoyizaijianshewanzhongyangchufanghou，hefulaomianjixuzhongjindazaoxinxixitong。
△圖片來源：和府撈麵官方微博。
目前，和府撈麵的信息化管理也取得了不錯的成績。其中央數據倉庫能實現對全國門店的實時精準運營管控，能以99%的準確度製定門店銷售計劃以及配貨，降低因信息流通滯後導致的產品超配、缺貨現象，可有效地提高門店的運營管理效率。
除了實現門店的精準運營管控之外，和府撈麵也利用信息化係統來提高門店運營流程的標準化。
比如，和府撈麵為門店引入了信息化收銀係統，同時其後廚配備與收銀係統打通的廚房顯示係統KDS，在降低出品出錯率的同時又能提高出品的速度，確保餐品從點餐收銀到上桌在15分鍾內即可完成。
在消費者層麵，和府撈麵以數字會員的形式進行用戶運營。通過微信小程序的會員係統收集和分析用戶的消費數據，從而賦能於菜品、服務、環境等環節的升級打造，讓消費者獲得更好的消費體驗，同時也有利於本身進行創新迭代。
conggongyingliandaowuliupeisong，congmendianyunyingdaoyonghuyunying，xinxiguanlixitongdatongleqianzhonghoutaidexinxiliutongbilei，tigaolemendiandeyunyingxiaolv，weihefulaomiandebiaozhunhuayunzuodaxialejianshidejichu。
zaiqiangdadegongyinglianhewanbeidexinxiguanlixitongdeshuangqudongxia，hefulaomianzaiquanguofanweineideyikuaisufuzhi。conghongcanpinpaiyanjiuyuandeshujukeyikanchu，jinnianlaihefulaomiandemendiandazhichengzhishuzengchang。jinguanhaishoudaoyiqingdeyingxiang，2020年和府撈麵新增門店數也達到了71家，較2019年相比僅僅少了3家。
隨著規模逐步擴大，供應鏈和信息管理係統的驅動效果逐漸顯現。今年上半年和府撈麵營收實現了扭虧轉盈，去年營業收入11億元，淨虧損2.1億元，而今年上半年的營收為8.5億元，淨利潤為1385萬元。
相關數據顯示，截至今年6月份，和府撈麵全國門店數達到了340家，單店盈利能力穩定，平均營業額可以達到55萬元/月，坪效4800元/月，人效5.5萬/月，這些數據放在粉麵品類來看，著實算不錯的成績。
在餐飲行業中，標準化程度、信息化程度以及門店管控能力，這些都是投資者所看重的因素，而和府撈麵手中恰恰都拿著這幾張好牌。
2.官府書房飲食的新式消費體驗
在zai供gong應ying鏈lian和he信xin息xi化hua係xi統tong之zhi外wai，和he府fu撈lao麵mian的de另ling一yi大da特te色se便bian是shi書shu房fang麵mian的de新xin式shi消xiao費fei體ti驗yan，跟gen其qi他ta麵mian館guan品pin牌pai之zhi間jian形xing成cheng了le明ming顯xian的de品pin牌pai區qu隔ge，這zhe應ying該gai也ye是shi打da動dong資zi本ben的de一yi個ge核he心xin要yao素su。
和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)將(jiang)中(zhong)國(guo)傳(chuan)統(tong)的(de)書(shu)房(fang)文(wen)化(hua)融(rong)入(ru)麵(mian)館(guan)，這(zhe)種(zhong)書(shu)房(fang)麵(mian)的(de)形(xing)式(shi)提(ti)升(sheng)了(le)整(zheng)體(ti)的(de)價(jia)值(zhi)感(gan)，也(ye)倡(chang)導(dao)了(le)一(yi)種(zhong)新(xin)的(de)消(xiao)費(fei)方(fang)式(shi)。正(zheng)如(ru)創(chuang)始(shi)人(ren)李(li)學(xue)林(lin)如(ru)說(shuo)的(de)那(na)樣(yang)，“和府經營的是品牌，倡導的是一種生活的方式，而不僅是麵條！”
從“一斤骨頭三碗湯”，再到如今的“原湯養身，書房養心”，和府撈麵通過官府書房飲食為背景引出“慢快餐”的概念。
“快餐”顧名思義就是預先做好的能夠迅速提供顧客食用的飯食，“慢”則體現在慢慢進食層麵，是享受美食，而不是隻為填飽肚子。生活在快節奏的時代，處處都講求效率，而“慢快餐”這一概念對於那些每日步履匆匆的城市白領來說，恰恰滿足了他們對於”慢“的心理需求。
△圖片來源：和府撈麵官方微博。
基(ji)於(yu)這(zhe)樣(yang)的(de)設(she)定(ding)，與(yu)傳(chuan)統(tong)的(de)中(zhong)式(shi)麵(mian)館(guan)相(xiang)比(bi)，和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)帶(dai)來(lai)了(le)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)消(xiao)費(fei)體(ti)驗(yan)。首(shou)先(xian)是(shi)效(xiao)率(lv)高(gao)，如(ru)采(cai)取(qu)橫(heng)向(xiang)排(pai)隊(dui)以(yi)及(ji)先(xian)選(xuan)菜(cai)後(hou)下(xia)單(dan)的(de)方(fang)式(shi)，減(jian)少(shao)顧(gu)客(ke)排(pai)隊(dui)的(de)焦(jiao)慮(lv)以(yi)及(ji)等(deng)餐(can)的(de)時(shi)間(jian)；第二是人性化，推出超單十五分鍾免單、不限量免費續麵、麵不筋道立馬更換等承諾，在製度層麵實實在在讓消費者感受到誠意和用心。
第di三san是shi用yong書shu香xiang氣qi取qu替ti煙yan火huo氣qi，和he府fu撈lao麵mian推tui崇chong靜jing心xin養yang身shen的de生sheng活huo理li念nian，官guan府fu書shu房fang裏li撈lao麵mian，為wei一yi碗wan湯tang麵mian增zeng添tian了le幾ji分fen高gao級ji感gan和he文wen藝yi氣qi息xi，加jia之zhi古gu香xiang古gu色se的de門men店dian裝zhuang潢huang設she計ji，把ba握wo住zhu了le“國風”的熱潮，滿足了消費者對“新”和“美”的雙重追求。
3.和府撈麵不止是賣麵的
在(zai)如(ru)今(jin)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)競(jing)爭(zheng)日(ri)益(yi)激(ji)烈(lie)的(de)當(dang)下(xia)，單(dan)純(chun)依(yi)靠(kao)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)來(lai)打(da)天(tian)下(xia)其(qi)實(shi)抗(kang)風(feng)險(xian)能(neng)力(li)並(bing)不(bu)強(qiang)，所(suo)以(yi)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)早(zao)就(jiu)刮(gua)起(qi)了(le)一(yi)股(gu)副(fu)牌(pai)風(feng)，紛(fen)紛(fen)拓(tuo)展(zhan)出(chu)其(qi)他(ta)子(zi)品(pin)牌(pai)，開(kai)辟(pi)第(di)二(er)甚(shen)至(zhi)第(di)三(san)發(fa)展(zhan)曲(qu)線(xian)。
很顯然，和府撈麵也早就有這個打算了，多條腿走路，能讓步子邁得更紮實。多元化的品牌矩陣，顯然是有利於和府把握住不同層級、不同需求的消費者。
談及多元化布局，不得不提的就是百勝中國這一經典案例，目前百勝中國旗下的連鎖品牌有肯德基、必勝客、小肥羊、黃記煌和COFFii&JOY，這些品牌都分布在不同的細分領域。與之不同的是，和府撈麵的多元化發展都在“麵條+”的結構。
采用這種“麵條+”的形式，可以最大化利用原有的供應鏈體係，將和府的供應鏈價值合理利用。
2020年9月，和府撈麵通過以常規門店加入火鍋場景的方式推出“麵條+火鍋”的子品牌——和府火鍋和她的麵。除了慣例的菜品之外，還添加了火鍋係列，價格在108元到168元不等，通過這種方式來增加門店客單價。
△圖片來源：和府撈麵官方微信公眾號。
今年4月30日，和府撈麵旗下子品牌“和府小麵小酒”在上海九六廣場開業，這是小麵小酒全國第一家門店。與之前常規門店嵌入消費場景的模式不同，小麵小酒是以“麵條+酒館”的模式單獨開店。酒館本身自帶的休閑社交屬性，將吃麵這種單一的消費場景拓展出午市後的下午茶、晚市後的夜消費以及周末社交小聚。
另外，目前和府撈麵正在孵化的新品牌“財神小排檔”還在進行市場驗證中，在“麵條+”的框架下，財神小排檔除了麵條以外，還增加了酸菜魚、水煮牛雜這類菜品，價格上卻要稍低於和府撈麵，以拓展更廣泛的消費群體。
其實，和府撈麵作為第一曲線，仍有很大的上升空間，這一點從廣深地區等一線城市門店占比僅有7.22%就能出來。但具有前瞻意識的和府卻提前開始布局子品牌。
因此，與其說子品牌是第二、第三、disiquxian，burushuoshihefunazaishoushangdeqitadipai。zhejizhangdipai，jiashangzijiangongyinglianhewanbeixinxiguanlixitongzheliangzhangwangpai，fangzaizhenggemianpinleilaishuo，hefulaomiandepinpaishilidoushipaizaiqianliede，tanengshoudaozibenpinpinqinglaiyebuzuweiqile。
3
麵品類狼煙四起
在zai起qi步bu階jie段duan和he發fa展zhan階jie段duan，和he府fu撈lao麵mian都dou領ling先xian於yu同tong賽sai道dao很hen多duo競jing爭zheng對dui手shou，但dan隨sui著zhe麵mian品pin類lei賽sai道dao入ru局ju的de創chuang業ye者zhe越yue來lai越yue多duo，麵mian品pin類lei市shi場chang的de競jing爭zheng也ye越yue發fa激ji烈lie。老lao牌pai麵mian館guan品pin牌pai根gen基ji和he影ying響xiang力li尚shang在zai，而er後hou起qi之zhi秀xiu又you在zai不bu斷duan崛jue起qi，一yi些xie近jin一yi兩liang年nian才cai創chuang立li的de新xin銳rui品pin牌pai也ye受shou到dao了le資zi本ben的de熱re烈lie追zhui捧peng。
從這個角度來看，和府撈麵麵臨的挑戰著實不少。
1.麵品類狼煙四起，競爭激烈
雖然麵品類仍舊沒有出現千店品牌，但是這個賽道已經擠滿了大大小小的選手，和府撈麵想要持續領先，也並非易事。
首先，以味千拉麵、李(li)先(xian)生(sheng)牛(niu)肉(rou)麵(mian)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)老(lao)牌(pai)麵(mian)館(guan)影(ying)響(xiang)力(li)尚(shang)存(cun)。這(zhe)些(xie)品(pin)牌(pai)由(you)於(yu)較(jiao)早(zao)創(chuang)立(li)，屬(shu)於(yu)中(zhong)國(guo)最(zui)早(zao)一(yi)批(pi)連(lian)鎖(suo)麵(mian)館(guan)，其(qi)知(zhi)名(ming)度(du)自(zi)然(ran)更(geng)高(gao)。盡(jin)管(guan)時(shi)代(dai)變(bian)更(geng)，老(lao)牌(pai)麵(mian)館(guan)日(ri)積(ji)月(yue)累(lei)的(de)品(pin)牌(pai)影(ying)響(xiang)力(li)也(ye)不(bu)容(rong)小(xiao)覷(qu)。品(pin)牌(pai)老(lao)化(hua)是(shi)老(lao)字(zi)號(hao)躲(duo)不(bu)過(guo)的(de)問(wen)題(ti)，不(bu)過(guo)可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)很(hen)多(duo)麵(mian)館(guan)品(pin)牌(pai)也(ye)有(you)在(zai)積(ji)極(ji)求(qiu)變(bian)，暫(zan)時(shi)在(zai)規(gui)模(mo)上(shang)還(hai)是(shi)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)優(you)勢(shi)。
其qi次ci，同tong期qi創chuang立li的de麵mian館guan品pin牌pai實shi力li也ye不bu俗su，譬pi如ru遇yu見jian小xiao麵mian。重zhong慶qing小xiao麵mian一yi直zhi以yi來lai都dou是shi有you品pin類lei無wu品pin牌pai，直zhi到dao遇yu見jian小xiao麵mian的de出chu現xian，打da破po了le這zhe一yi局ju麵mian。遇yu見jian小xiao麵mian顛dian覆fu傳chuan統tong小xiao麵mian街jie頭tou小xiao店dian的de“髒、亂、慢”形象，走出了自己的獨特風格。不僅受到消費者的追捧，還受到資本的垂青。截止當下，遇見小麵已完成5輪融資，市場估值將近30億元。相較於和府“書房麵”，遇見小麵價格稍低，使其客群更為廣泛，或許從翻台率上來看，遇見小麵更勝一籌。
再者，新銳品牌不斷崛起，如馬記永、張拉拉、陳香貴，盡管門店還未突破百家，卻早已經有資本注入。
這些品牌的存在讓麵賽道變得空前火爆，卻也加劇了競爭，無形中給和府撈麵帶來了一些不得不麵對的壓力。
2.人均消費偏高，複購率或成難題
suishuomiantiaoyeshiguomincanzhuoshangzhongyaodezhushizhiyi，shouzhongguangfan。danshizaihenduoxiaofeizhedexinmuzhong，duiyumiantiaodexiaofeihaichiyoubijiaochuantongdeguannian，jihuashangjishishenzhishangbaiquchiyidunzhengcanshinengjieshoude，keshiyaorangtamenhuajishiquchiyiwanmiankenengjiuyoudianjieshoubule。zaiguanchajunkanlai，zhehaizaiyuguannianhejiazhigandewenti。
根據艾媒數據，在受訪者中，麵館單次消費的價格在16~30元的占比為43.9%，消費價格在31~50元的占比也達到33.1%，普遍大眾在麵館單次的消費水平為16~50元。
同時，紅餐品牌研究院數據顯示，和府撈麵門店人均消費的眾數和中位數均落在46~50yuanzhequjian，bunankanchuhefulaomianderenjunxiaofeiyijingjiejinpubiandazhongzaimianguandancixiaofeideshangxianle。jinguanmianshipinleichuyuxiaofeishengjijieduan，mianshixiaofeijiagepianhaoyeyuelaiyuegao，danwulunshenmeniandai，xingjiabishiyongyuandehuati。
△圖片來源：和府撈麵官方微博。
說到底，“慢快餐”始shi終zhong還hai是shi擺bai脫tuo不bu了le快kuai餐can的de本ben質zhi屬shu性xing，人ren均jun五wu十shi塊kuai已yi經jing可ke以yi去qu吃chi一yi頓dun正zheng餐can了le，但dan是shi換huan作zuo是shi一yi頓dun麵mian條tiao的de話hua，很hen多duo消xiao費fei者zhe可ke能neng比bi較jiao看kan重zhong這zhe碗wan麵mian條tiao是shi否fou能neng給gei顧gu客ke帶dai來lai對dui等deng的de價jia值zhi感gan。這zhe也ye意yi味wei著zhe，和he府fu撈lao麵mian要yao花hua更geng多duo的de心xin思si在zai價jia值zhi感gan的de塑su造zao上shang來lai。
畢竟很多消費者或許會奔著“官府書房飲食“這(zhe)一(yi)概(gai)念(nian)走(zou)進(jin)和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)嚐(chang)試(shi)一(yi)番(fan)，也(ye)覺(jiao)得(de)味(wei)道(dao)不(bu)錯(cuo)，但(dan)是(shi)如(ru)何(he)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)經(jing)常(chang)來(lai)持(chi)續(xu)來(lai)，也(ye)就(jiu)是(shi)形(xing)成(cheng)複(fu)購(gou)，或(huo)許(xu)也(ye)是(shi)和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)要(yao)仔(zai)細(xi)思(si)考(kao)的(de)問(wen)題(ti)。
3.直營和下沉的阻礙
muqianhefulaomianchulejijiajichangtexujingyingmendianyiwai，junweizhiyingmendian。zheduiyuliansuocanyinpinpailaishuo，youliyubaozhengmendianjingyingguankongnengli，tigaobiaozhunhuafuwu，dantongshiyebuliyupinpaikuaisukuozhang。
早在2017年，創始人李學林在采訪中曾表示，2023年和府撈麵將會開出1000家直營門店。在強大的供應鏈體係和雄厚的資本賦能下，我們完全有理由相信千店的達成對於和府撈麵來說隻是時間問題。
但(dan)目(mu)前(qian)來(lai)看(kan)，受(shou)到(dao)疫(yi)情(qing)等(deng)種(zhong)種(zhong)因(yin)素(su)的(de)影(ying)響(xiang)，和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)開(kai)店(dian)的(de)速(su)度(du)不(bu)及(ji)預(yu)期(qi)。雖(sui)然(ran)近(jin)年(nian)來(lai)，和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)門(men)店(dian)數(shu)呈(cheng)指(zhi)數(shu)增(zeng)長(chang)，但(dan)和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)與(yu)千(qian)店(dian)目(mu)標(biao)之(zhi)間(jian)還(hai)有(you)一(yi)段(duan)較(jiao)長(chang)的(de)距(ju)離(li)。譬(pi)如(ru)，今(jin)年(nian)上(shang)半(ban)年(nian)，有(you)消(xiao)息(xi)稱(cheng)和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)到(dao)年(nian)底(di)將(jiang)會(hui)開(kai)出(chu)450家門店，而截止日前，其門店數量還沒有突破400家。
在(zai)觀(guan)察(cha)君(jun)看(kan)來(lai)，直(zhi)營(ying)模(mo)式(shi)重(zhong)運(yun)營(ying)的(de)方(fang)式(shi)有(you)利(li)於(yu)品(pin)牌(pai)統(tong)一(yi)運(yun)營(ying)和(he)管(guan)控(kong)，但(dan)門(men)店(dian)擴(kuo)張(zhang)速(su)度(du)卻(que)受(shou)到(dao)了(le)一(yi)定(ding)的(de)影(ying)響(xiang)。不(bu)過(guo)這(zhe)個(ge)倒(dao)是(shi)看(kan)自(zi)己(ji)品(pin)牌(pai)的(de)發(fa)展(zhan)需(xu)求(qiu)，擴(kuo)張(zhang)過(guo)快(kuai)也(ye)未(wei)必(bi)是(shi)和(he)府(fu)想(xiang)要(yao)的(de)。
此ci外wai，下xia沉chen對dui於yu和he府fu來lai說shuo也ye有you不bu小xiao的de挑tiao戰zhan。定ding位wei於yu中zhong高gao端duan的de和he府fu撈lao麵mian，門men店dian主zhu要yao分fen布bu在zai一yi線xian和he新xin一yi線xian城cheng市shi，隨sui著zhe越yue來lai越yue多duo餐can飲yin創chuang業ye者zhe入ru局ju麵mian品pin類lei賽sai道dao，想xiang要yao更geng快kuai速su擴kuo張zhang，下xia沉chen市shi場chang不bu容rong忽hu視shi。而er和he府fu也ye早zao已yi經jing開kai始shi了le一yi二er線xian城cheng市shi的de布bu局ju。可ke是shi，品pin牌pai中zhong高gao端duan的de定ding位wei和he菜cai品pin的de定ding價jia，或huo許xu會hui對dui品pin牌pai的de下xia沉chen造zao成cheng一yi定ding的de限xian製zhi。
不過和府如果推出子品牌用來滲透下沉市場，這也許是一個可行之策。在今年7月份，和府撈麵完成E輪融資後，就曾經表示融資的一個用途就是用來打造新品牌。和府撈麵是否會為下沉市場量身打造新品牌？就讓我們拭目以待。
4.布局新零售
疫情催生“餐飲+零售”，熱衷多元化發展的和府撈麵入局“餐飲新零售”也不足為奇。早前，和府撈麵已推出了零售業務——和府到家，零售產品覆蓋麵條、米飯、方便菜和小吃。和府撈麵零售門店已經進駐天貓、京東等主流電商平台，未來，和府撈麵將開啟“和府快捷店”，提供零售產品銷售、自熱和堂食服務，進一步拓展新零售業務。
但值得注意的是，和府相關人士透露新零售模式對於解決產品本身研發力的作用有限，和府快捷店更多是一個收集用戶反饋、洞察用戶需求和產品差異化的新渠道，本質上和天貓、京東等線上店鋪沒有太大區別。
不過在觀察君看來，線上的零售業務，或多或少都能為和府撈麵增長流量，而線下的快捷店，除了為C端新零售做的延伸以外，或許還是為B端零售做的鋪墊，畢竟如今和府的背後不僅有個中央廚房，還有一個生濕麵生產基地。
結語
看似簡單的一碗“書房麵”，卻que是shi和he府fu人ren傾qing注zhu不bu少shao財cai力li和he心xin血xue精jing雕diao細xi琢zhuo的de成cheng果guo。放fang眼yan全quan局ju，和he府fu撈lao麵mian在zai前qian期qi的de基ji礎chu建jian設she就jiu不bu僅jin僅jin是shi為wei了le經jing營ying一yi家jia麵mian館guan，而er是shi從cong產chan業ye的de高gao度du進jin行xing布bu局ju，其qi野ye心xin絕jue不bu僅jin僅jin止zhi於yu一yi家jia麵mian館guan。
從這個角度來看，也難怪和府撈麵能頻頻收到資本遞出來的橄欖枝。
可ke是shi，麵mian對dui著zhe競jing爭zheng激ji烈lie的de麵mian品pin類lei賽sai道dao，如ru何he在zai擴kuo張zhang版ban圖tu和he延yan伸shen產chan業ye的de基ji礎chu上shang，穩wen步bu向xiang前qian邁mai進jin，這zhe對dui於yu和he府fu撈lao麵mian來lai說shuo，都dou是shi一yi大da挑tiao戰zhan。不bu過guo，觀guan察cha君jun還hai是shi很hen期qi待dai和he府fu撈lao麵mian未wei來lai能neng帶dai給gei我wo們men更geng多duo驚jing喜xi！
評論