不久前
，連鎖炸串品牌誇父炸串和喜姐炸串分別獲得大額融資。這讓大眾的目光再一次轉向小吃這個賽道。

茫(mang)茫(mang)商(shang)海(hai)，資(zi)本(ben)為(wei)何(he)看(kan)上(shang)了(le)路(lu)邊(bian)小(xiao)吃(chi)？互(hu)聯(lian)網(wang)上(shang)關(guan)於(yu)炸(zha)串(chuan)好(hao)吃(chi)和(he)生(sheng)意(yi)好(hao)做(zuo)的(de)討(tao)論(lun)層(ceng)出(chu)不(bu)窮(qiong)，這(zhe)是(shi)入(ru)局(ju)的(de)最(zui)好(hao)時(shi)機(ji)嗎(ma)
？冷(leng)靜(jing)分(fen)析(xi)大(da)環(huan)境(jing)，真(zhen)實(shi)麵(mian)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)
，小(xiao)吃(chi)明(ming)星(xing)炸(zha)串(chuan)是(shi)否(fou)經(jing)得(de)起(qi)細(xi)看(kan)
？

數億資金湧入，炸串真的火了

過去印象中的炸串店，是在地鐵口夾道歡迎你的玻璃窗手推車；又或是家門口的老婆婆，支起小爐子小油鍋的多年守候。

△圖片來源：紅餐網攝

但，現在不同了。

炸串不單單是大多數人童年“味道記憶”，也是當下商場門店的熱門品類，甚至是資本的“心頭好”。

10月27日，喜姐炸串完成2.95億元A輪融資
，由源碼資本和星納赫資本聯合領投。而就在喜姐獲得融資前幾天的10月22日
，誇父炸串宣布完成了數千萬元A2輪融資，由金鼎資本獨家投資。據了解，這是誇父炸串自5月獲得華映資本、愉悅資本等注資後，半年內連續完成的第3輪融資。

5月到10月，不足半年的時間內接連有兩家熱門炸串小吃品牌獲得巨額融資
，炸串真的火了。

△圖片來源：攝圖網

紅餐網（ID:hongcan18）在大眾點評上分別定位國內一線和幾個有代表性的新一線城市，搜索“炸串”發現，在這些熱門城市關於炸串的搜索結果均超過2000個，北京和上海則分別超過了5000多個和4000多個。

紅餐網查詢這些門店的分布發現，這些炸串店基本都密布於人流量相當大的知名商圈附近。除了一些獨立的炸串店
，也出現許多炸串+的經營模式，比如炸串酒館、炸串麻辣燙、炸串飯團

、炸串鹵味等。

除了喜姐和誇父兩家風頭正盛的品牌外，市場上也湧現了不少初具規模的連鎖品牌
，比如滿分炸串
、千禧炸串、蘇小西炸串、長槍串等等。

與此同時，炸串的風也吹到了社交媒體上。在B站上搜索炸串
，會發現直播吃炸串、探店的視頻可以有幾百萬點擊量；小紅書上搜索“炸串”，會出現10萬+篇筆記。炸串醬料配方
、炸串怎麼做好吃
，炸串擺攤攻略，炸串店裝修效果圖等詞一度成為熱搜詞。

企查查數據顯示，2021年登記在業的炸串相關的企業有3074家
，不到一年的時間新增加登記企業就有433家。

可見，不僅有人研究怎麼吃
，還有更多人在研究炸串這門生意該怎麼做。

很明顯，如今的炸串，真的不同往日了。但是，看到炸串的火爆，不免有人覺得疑惑：我們從小吃到大的炸串，為什麼突然間火起來了？

△圖片來源：誇父炸串

路邊攤小生意，為何能引發大關注

？

炸串作為傳統的街邊小吃，在全國各地擁有廣泛的群眾基礎，而且幾乎沒有南北、東西的地域性口味之差
，這些特性，也就代表這個品類市場教育成本低；

其次

，炸串的烹飪工藝十分簡單
，隻需要“油炸”一個動作，基本0技術含量

；

第三
，炸串產品結構簡單，並且毛利非常高。以淘寶上銷售的炸串食材為例
，100串魷魚須小串賣44.9元，但一般在炸串或燒烤店裏簡單加工過之後要賣到10串/15元的價格，單串均價翻了三四倍。

受眾廣、毛利高

、容易複製擴張
，炸串可謂天然帶著品類優勢，被挖掘出來也不足為奇了。

更重要的是，炸串雖然存在很久，但是一直沒有出現什麼全國性的連鎖品牌，還存在著巨大的市場空間。

紅餐品牌研究院數據顯示，目前收錄的全國炸串連鎖品牌總共有65家，其中大部分品牌門店數都是在10-100家之間，門店數超過百家的品牌隻有8個。

按照烤串的體量來看，這個品類也才剛剛起步，未來還有很大的發展空間。這也是為什麼炸串會突然火起來的原因之一。

對此，軍師智庫餐飲研究院創始人歐峰也表示認可。他認為，資本投資要選大賽道

，規模大、沒天花板的品類

，這是一個大前提。小吃快餐是大賽道有萬億市場的規模，而炸串剛好是這個大賽道的細分一員。

其次，從消費習慣方麵看

，炸串品類符合當下新消費群體的上癮及重口味消費習慣，具有極強的複購性。

再有，從門店模型上看，炸串屬於標準化程度高、人工操作簡單、供應鏈標準化程度高且長、連鎖加盟複製速度快。這樣的品類一旦連鎖模型穩定後，通過資本的助力可以快速複製擴張，形成規模化效應。

△圖片來源：喜姐炸串

業內知名評論人士餘奕宏則認為這個與炸串市場大環境、創始團隊的運作手法以及炸串本身特質的重口味成癮性這三方麵有關
，他認為炸串是占盡了天時地利人和。“當天時
、人和，需求和供給充分匹配，這個品類順應時代就火了。”

“炸zha串chuan品pin類lei裏li出chu現xian了le兩liang個ge會hui做zuo傳chuan播bo的de年nian輕qing創chuang始shi人ren
，他ta們men更geng懂dong年nian輕qing的de用yong戶hu，更geng懂dong新xin媒mei體ti，並bing且qie在zai餐can飲yin業ye有you了le一yi定ding的de沉chen澱dian，敏min銳rui地di把ba握wo了le疫yi情qing時shi代dai，燒shao烤kao、烤串
、炸串品類都屬於在家做不了，但又有成癮性和刺激性的品類的需求爆發。”餘奕宏認為，炸串的火爆離不開品牌背後的助推。

確實，目前市場上的炸串品牌，早已改變了以往髒亂差的形象，不但有清晰的品牌形象和幹淨的店麵，還走進了商超。

還有一點是，餐飲供應鏈的進一步完善成熟。

△圖片來源：攝圖網

近年來國內餐飲連鎖化率越來越高，中央廚房、標準化運營、供應鏈體係的成熟打破了小吃和其他賽道之間的運營壁壘，讓資本對小吃品類的連鎖也更有信心。

針對快餐小吃的連鎖化，有業內人士分析稱

，隨著95後消費群體的崛起，品牌意識不斷加強
，很多以“夫妻店”形xing式shi存cun在zai的de小xiao吃chi品pin類lei都dou有you被bei升sheng級ji的de需xu求qiu。不bu管guan是shi視shi覺jiao形xing象xiang還hai是shi用yong戶hu體ti驗yan，不bu論lun是shi食shi品pin安an全quan還hai是shi消xiao費fei場chang景jing
，新xin一yi代dai消xiao費fei者zhe的de升sheng級ji需xu求qiu和he市shi場chang上shang較jiao低di端duan的de供gong給gei之zhi間jian形xing成cheng巨ju大da的de鴻hong溝gou，這zhe就jiu是shi小xiao吃chi消xiao費fei升sheng級ji的de源yuan頭tou。

除了上述原因，大環境下的政策加持也帶動了炸串的創業潮。

據公開信息顯示，早在2020年7月
，國家商務部就聯合財政部

、人社部、市場監管總局辦公廳等部門共同發出了一份《關於開展小店經濟推進行動的通知》
，其中就明確提出各地要落實好現行扶持小微企業、個體工商戶的減稅降費、金融支持
、優you化hua營ying商shang環huan境jing等deng政zheng策ce。尤you其qi是shi
，對dui以yi中zhong央yang廚chu房fang統tong一yi製zhi售shou半ban成cheng品pin配pei送song為wei主zhu
，門men店dian簡jian單dan加jia工gong即ji可ke出chu餐can的de小xiao店dian，要yao降jiang低di營ying業ye麵mian積ji和he廚chu房fang比bi例li要yao求qiu。

炸串小吃店鋪本身投資金額較低
，國家政策傾向幫扶，很明顯地增強了投資者進入市場的意願和信心。

△圖片來源：攝圖網

炸串
，能否出現下一個萬店品牌
？

麵mian對dui橫heng空kong殺sha出chu的de黑hei馬ma，業ye內nei對dui炸zha串chuan的de未wei來lai已yi經jing有you了le諸zhu多duo設she想xiang，評ping論lun中zhong也ye多duo見jian將jiang它ta對dui標biao各ge類lei成cheng功gong的de品pin牌pai前qian輩bei們men。目mu前qian最zui火huo熱re的de兩liang家jia炸zha串chuan品pin牌pai也ye喊han出chu了le類lei似si“百城萬店”的口號。那究竟，有了資本加持的炸串小店
，未來能否跑出萬店品牌呢
？

歐峰認為，中國有2880多個縣市區域
，有8000多個購物中心，在小吃快餐茶飲品類裏已經出現了有2萬多家正新雞排、2萬家的蜜雪冰城、1萬多家絕味鴨脖和1萬wan多duo家jia華hua萊lai士shi漢han堡bao。當dang炸zha串chuan品pin牌pai借jie助zhu資zi本ben的de助zhu推tui構gou建jian供gong應ying鏈lian係xi統tong和he數shu字zi化hua係xi統tong後hou
，可ke預yu期qi的de開kai店dian速su度du越yue來lai越yue快kuai，這zhe個ge品pin類lei未wei來lai跑pao出chu萬wan店dian規gui模mo的de品pin牌pai並bing非fei不bu可ke能neng。

但是，紅餐網觀察發現
，就目前來看，炸串品類要想開出萬家門店，其實還麵臨著不少挑戰。

△圖片來源：攝圖網

食品安全與健康生活的雙重挑戰

小(xiao)吃(chi)品(pin)類(lei)的(de)致(zhi)命(ming)軟(ruan)肋(lei)就(jiu)是(shi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)。餘(yu)奕(yi)宏(hong)認(ren)為(wei)
，這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)往(wang)往(wang)都(dou)是(shi)以(yi)加(jia)盟(meng)連(lian)鎖(suo)的(de)模(mo)式(shi)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)的(de)
，這(zhe)就(jiu)對(dui)管(guan)理(li)管(guan)控(kong)能(neng)力(li)要(yao)求(qiu)很(hen)高(gao)，一(yi)旦(dan)失(shi)控(kong)則(ze)很(hen)容(rong)易(yi)出(chu)現(xian)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)隱(yin)患(huan)。在(zai)當(dang)下(xia)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)信(xin)任(ren)度(du)、信譽度有限，一旦品牌出現大的食品安全危機，就會對品牌生存有影響，甚至會危及整個品類。

其次，炸串、燒烤等容易上癮的小吃好像都會麵臨“健康生活”的拷問
，複購容易但絕不是剛需。

歐峰認為

，如何更加符合新消費人群的需求，既具有上癮屬性又兼顧健康屬性，即低油
、低脂
、低卡路裏，產品上新的同時還要滿足供應鏈端食材的穩定化和生產的規模化
、配送的便捷化等等。

△圖片來源：攝圖網

烹飪手法、食材
、tiaoweiliaobenshendoushichanpindediedaigengxindeqierukou
，xiangxiangkongjianhaishihendade
，guanjiankannengfouzaikejieshoudechengbenzhineishixian。biruchuantongyouzhadefangshikefouyongkongqizhaguodejishu，gaoreliangderouleijianglaihuibuhuibeizhiwudanbaileitidai？

產品同質化嚴重

中央廚房、標準化運營的配置，以及烹飪方式的單一，都讓炸串品牌可以快速擴張。但是，這也意味著產品容易出現同質化的問題。

紅hong餐can網wang曾zeng經jing對dui市shi場chang上shang的de一yi些xie炸zha串chuan品pin牌pai進jin行xing探tan店dian，發fa現xian這zhe些xie連lian鎖suo品pin牌pai在zai裝zhuang修xiu環huan境jing和he營ying銷xiao上shang確que實shi十shi分fen出chu色se，但dan是shi在zai產chan品pin上shang
，如ru果guo摒bing除chu包bao裝zhuang的de話hua，無wu論lun是shi食shi材cai的de品pin種zhong、做法還是口味上基本沒有多大差別。

youmeititongji，muqianxijiezhachuanhekuafuzhachuanyiyouguobanshuchanpinzhongfu。muqian，liangjiayedouzaipaomaquandijieduan
，chanpinshuyuwenzhunhendeleixing，douhaimeiyougengduoyanfahechuangxin。

與此同時，炸串還麵臨烤串
、炸雞等其他相似品類的蠶食。

△圖片來源：攝圖網

上文提到，炸串主要是“油炸”，消費者吃的就是油脂的誘惑。但是這樣體驗，其實在其他品類也可以感受得到。

比如烤串、烤肉
、炸(zha)雞(ji)排(pai)甚(shen)至(zhi)煎(jian)炸(zha)類(lei)的(de)小(xiao)吃(chi)，同(tong)樣(yang)具(ju)有(you)這(zhe)樣(yang)的(de)重(zhong)口(kou)味(wei)成(cheng)癮(yin)性(xing)，這(zhe)些(xie)品(pin)牌(pai)在(zai)漫(man)長(chang)的(de)發(fa)展(zhan)中(zhong)已(yi)經(jing)出(chu)現(xian)了(le)上(shang)千(qian)甚(shen)至(zhi)上(shang)萬(wan)門(men)店(dian)的(de)超(chao)級(ji)大(da)品(pin)牌(pai)
，他(ta)們(men)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)和(he)品(pin)牌(pai)運(yun)營(ying)也(ye)更(geng)加(jia)成(cheng)熟(shu)，這(zhe)就(jiu)進(jin)一(yi)步(bu)分(fen)流(liu)了(le)炸(zha)串(chuan)的(de)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)。

甚至其它品類也開始添加串類作為補充，比如蜜雪冰城也開始添加炸串區。

新品牌將會很快入局，內卷加劇

成熟的供應鏈體係，小店鋪的標準化運營，資本助力之下萬店規模的美好願景，這些既是炸串的優勢，但也意味著極容易陷入內卷。

其(qi)實(shi)，任(ren)何(he)品(pin)類(lei)出(chu)了(le)熱(re)門(men)品(pin)牌(pai)，或(huo)是(shi)被(bei)資(zi)本(ben)看(kan)好(hao)之(zhi)後(hou)
，接(jie)下(xia)來(lai)肯(ken)定(ding)會(hui)出(chu)現(xian)新(xin)資(zi)本(ben)和(he)新(xin)品(pin)牌(pai)的(de)紮(zha)堆(dui)入(ru)局(ju)。按(an)照(zhao)餘(yu)奕(yi)宏(hong)老(lao)師(shi)的(de)分(fen)析(xi)


，再(zai)接(jie)下(xia)來(lai)一(yi)定(ding)會(hui)有(you)區(qu)域(yu)性(xing)品(pin)牌(pai)誕(dan)生(sheng)和(he)品(pin)類(lei)的(de)分(fen)化(hua)。簡(jian)單(dan)說(shuo)，就(jiu)是(shi)一(yi)旦(dan)賽(sai)道(dao)擁(yong)擠(ji)，如(ru)何(he)找(zhao)準(zhun)差(cha)異(yi)化(hua)的(de)發(fa)展(zhan)道(dao)路(lu)至(zhi)關(guan)重(zhong)要(yao)。

△圖片來源：攝圖網

duici
，oufengrenwei，zhachuanweilaidejingzhengzhuyaoshigongyinglianheshuzihuaxitongdejingzheng。conggongyinglianduankan
，shouxianshichanpindediedaichuangxin，ruhegengjiafuhexinxiaofeirenqundexuqiu

，jijuyoushangyinshuxingyoujiangujiankangshuxing（低油、低脂、低卡路裏）。同時供應鏈的食材的穩定化和生產的規模化、配送的便捷化等等。

從數字化看就是全係統等數字化能力的構建
，從供應鏈端數字化建設
、運營數字化的建設、用戶數字化的建設等等。

規模化團隊的建設

餘奕宏認為，有了萬店的市場規模
，也需要有合適的團隊來承接。

“炸串和炸雞、炸雞排都是屬於小吃
，炸串的標準化和可操作性、出品效率比炸雞、炸雞排更高
，供應鏈也非常成熟；市場需求端，炸串原本就是一個常見於街邊的品類
，有廣泛的群眾基礎。同樣從需求端看，這是一個真實、廣泛、長期存在的需求
，從供給端，供應鏈成熟、穩定
，那麼就看誰能更懂用戶，更能組織一個規模化的團隊來承接這個萬店規模的市場。”

△圖片來源：攝圖網

目mu前qian來lai看kan，市shi場chang上shang炸zha串chuan品pin牌pai走zou的de大da多duo是shi加jia盟meng擴kuo張zhang的de路lu線xian，短duan時shi間jian來lai看kan確que實shi有you利li於yu品pin牌pai快kuai速su攻gong城cheng略lve地di
，但dan是shi從cong長chang遠yuan來lai看kan

，如ru果guo沒mei有you強qiang大da的de團tuan隊dui和he組zu織zhi力li，門men店dian開kai得de越yue多duo
，問wen題ti也ye將jiang會hui越yue大da。如ru果guo當dang下xia沒mei有you夯hang實shi基ji礎chu，未wei來lai遲chi早zao是shi要yao埋mai單dan的de。

結語

外界的關注，資本對品牌、甚至品類發展的助力，可以說都是相當激烈。烈火烹油、繁(fan)花(hua)似(si)錦(jin)的(de)背(bei)後(hou)，如(ru)今(jin)的(de)炸(zha)串(chuan)品(pin)牌(pai)創(chuang)始(shi)團(tuan)隊(dui)能(neng)否(fou)可(ke)持(chi)續(xu)地(di)發(fa)展(zhan)自(zi)己(ji)，尊(zun)重(zhong)用(yong)戶(hu)的(de)根(gen)本(ben)利(li)益(yi)
，冷(leng)靜(jing)地(di)看(kan)到(dao)隱(yin)患(huan)
，並(bing)有(you)智(zhi)慧(hui)地(di)處(chu)理(li)


，決(jue)定(ding)了(le)明(ming)年(nian)此(ci)時(shi)我(wo)們(men)是(shi)否(fou)還(hai)有(you)繼(ji)續(xu)談(tan)論(lun)炸(zha)串(chuan)的(de)機(ji)會(hui)。