英國初創公司Tarwi Foods推出了新係列的羽扇豆零食
，包括醃製羽扇豆和羽扇豆鷹嘴豆泥Lummus。

醃製羽扇豆有三種口味：海鹽
、羅勒和辣椒；羽扇豆鷹嘴豆泥有四種口味：原味

、香草原味、曬幹番茄和甜菜根味。

據悉，羽扇豆的抗氧化劑比漿果多三倍

、蛋白質比藜麥多
、纖維比燕麥多、鐵比羽衣甘藍多。

該公司聲稱，其Lummus產品“比傳統鷹嘴豆泥的蛋白質和纖維含量更高
，淨碳水化合物為零，脂肪和卡路裏減少50%”。

Tarwi的醃製羽扇豆的建議零售價為每70克包裝2.00英鎊，Lummis的建議零售價為每200克3.00英鎊。

羽扇豆

1、羽扇豆的“前世今生”

羽扇豆的英文名為lupin bean，讀一遍看看
，是不是很熟悉
？

也就是台灣很有名的“魯冰花”，不過我們今天講的不是花，是種子。

羽扇豆最古老的記錄來自古埃及，可追溯到公元前22世紀，在埃及法老第十二王朝的墓葬中，發現了當時已經馴化的羽扇豆種子。

不過，傳統的羽扇豆是不能吃的，含有生物堿，不僅很苦，還有毒。但無所不能的“吃貨”們
，培育出了“甜羽扇豆”。

如今
，食用羽扇豆最常見於地中海國家及其前殖民地，尤其是在西班牙、葡萄牙、希臘和巴西，以及整個中東地區，傳統的食用方式是作為醃製休閑食品。

羽扇豆目前在澳大利亞
、歐洲、俄羅斯和美洲被廣泛種植，作為綠肥、牲畜飼料和放牧植物，以及食品的高蛋白添加劑。

在歐洲部分地區和澳大利亞
，羽扇豆還被廣泛應用於小麥粉中
，以增強風味並使食品具有濃鬱的奶油色。

截至2020年，隻有4%的羽扇豆被人類食用，其中大部分用作飼料。隨著植物基飲食的趨勢加深，羽扇豆在世界市場上越來越多地用作植物蛋白來源。

2、下一個“超級食物”

從營養價值來看，羽扇豆不含澱粉
，這在可食用豆類中是非常少見的。

羽扇豆外層有厚厚的種皮(25%)，主要由纖維素（不溶性麩皮纖維）組成，在加工的第一步會被去除

；羽扇豆的內核富含蛋白質(40%)

、纖維(40%)和中等脂肪(8%)，主要是不飽和脂肪酸。

羽扇豆含有九種氨基酸，以及適量的類胡蘿卜素β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質和生育酚（維生素E），因此羽扇豆油具有很高的抗氧化能力。

從cong種zhong植zhi特te點dian來lai看kan
，相xiang比bi於yu大da豆dou，羽yu扇shan豆dou對dui氣qi候hou的de適shi應ying性xing更geng強qiang，且qie有you助zhu於yu土tu壤rang友you好hao的de作zuo物wu輪lun作zuo

，越yue來lai越yue被bei認ren為wei是shi一yi種zhong替ti代dai大da豆dou的de經jing濟ji作zuo物wu。

3、羽扇豆應用方向：營養成分

全球已有不少初創公司利開始用羽扇豆進行成分創新，開發具有特定功能品質和營養成分的新型原料。

例如，西澳的Wide Open Agriculture正(zheng)在(zai)從(cong)該(gai)地(di)區(qu)廣(guang)泛(fan)種(zhong)植(zhi)的(de)羽(yu)扇(shan)豆(dou)中(zhong)提(ti)取(qu)高(gao)級(ji)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，與(yu)科(ke)廷(ting)大(da)學(xue)的(de)研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)合(he)作(zuo)，測(ce)試(shi)基(ji)於(yu)羽(yu)扇(shan)豆(dou)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)如(ru)何(he)用(yong)作(zuo)麵(mian)包(bao)和(he)意(yi)大(da)利(li)麵(mian)等(deng)食(shi)品(pin)中(zhong)。

馬來西亞的原料供應商CK，一直在使用羽扇豆製造LuPro羽扇豆產品，也是該公司的暢銷產品之一，可幫助提高其食品中的蛋白質含量，還可以作為配方中澱粉的替代品。

4

、羽扇豆應用方向：植物蛋白

隨著植物基行業的成熟，越來越多的品牌通過使用更多樣化的植物作物在競爭中脫穎而出。羽扇豆成為其中之一的重要選擇。

初創食品公司Eighth Day Foods推出了Lupreme植物肉，由100%全仁甜羽扇豆製成
，采用傳統的發酵工藝，其味道、外觀和烹飪方式都類似於雞肉質感的動物肉
，可以切片、製成香腸或製成肉末等。

瑞典公司Lupinita使用羽扇豆製作不含大豆的豆豉
，是由當地種植的羽扇豆發酵而成
，可以像傳統的大豆製品一樣進行醃製
、油炸和燒烤。

還有公司使用羽扇豆製造雞蛋和乳製品的替代品，例如推出100%植物基羽扇豆奶的Lupini Milk，推出新型純素無麩質
、無大豆的羽扇豆液體雞蛋替代品的Nabati Foods。

5、羽扇豆應用方向：健康零食

Brami在(zai)三(san)年(nian)前(qian)推(tui)出(chu)了(le)便(bian)捷(jie)包(bao)裝(zhuang)的(de)羽(yu)扇(shan)豆(dou)零(ling)食(shi)
，有(you)大(da)蒜(suan)迷(mi)迭(die)香(xiang)和(he)辣(la)椒(jiao)酸(suan)橙(cheng)等(deng)多(duo)種(zhong)口(kou)味(wei)，產(chan)品(pin)僅(jin)包(bao)含(han)經(jing)過(guo)醃(yan)製(zhi)的(de)羽(yu)扇(shan)豆(dou)
，天(tian)然(ran)具(ju)有(you)高(gao)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)纖(xian)維(wei)含(han)量(liang)，在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)大(da)受(shou)歡(huan)迎(ying)。

紐約的Lupii
，製作富含蛋白質的素食友好能量棒，將羽扇豆與腰果、生薑
、可可豆粒和蔓越莓等其他植物成分結合。未來Lupii計劃推出更多基於羽扇豆的產品，包薯片、餅幹等。