天氣是一天比一天冷了，罐頭卻一天比一天熱了。
zuijin，chenjiyijiudeguantoudedaolebushaoxiaofeizhedeguanzhu。xianshishangwubuyinfatongzhi，gulijiatinggenjuxuyaochucunyidingshuliangdeshenghuobixupin，manzurichangshenghuohetufaqingkuangdexuyao，zhetiaoxiaoxiyichu，yinfaleyichangdetunguantoure；隨後在11月初，#罐頭是東北的最高禮節#詞條衝上了熱搜，各路網友紛紛現身說法。
罐頭，好像有了回暖的趨勢。
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在中華大地浮沉百年的罐頭
guantoushigongyeshidaidechanwu，qiyuanyunapolunshidaidefaguo，zuichushiweilejiejuejunliangdexiedaiyubaocunwentierdanshengde，zhelizanqiegezhibuti。zuizaodezhongguoguantou，dagaizai19世紀末20世紀初出現，至今已有一百多年的曆史了。不過，中國罐頭快速發展起來還是在新中國成立後。
剛成立的新中國並不安穩，在抗美援朝戰爭的催化下，中國罐頭產量激增，到1953年抗美援朝結束時，中國罐頭產量增長了15倍以上。戰爭結束後，罐頭產業卻並沒有停滯，不需要急供軍需的罐頭開始了出口之路。
由於建國初期的罐頭主要用於出口與軍需，所以對當時的消費者來說，罐頭因稀少而顯得彌足珍貴。
那一時期，也是罐頭在國人心中身份最高端的一段時間。
改革開放後，隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，罐頭食品才終於走下“奢侈品”deshentai，chengweilexiaofeizhecanzhuoshangdeyiyuan。suiranzaiguowaizengyinbeiwujieyoushipinanquanwenti，ershoudaolebuxiaodedaji，danguoneideguantoushichangyesuanwendingfazhan。
到2016年，中國罐頭行業發展達到了巔峰，罐頭行業一年的總利潤接近百億元。不過，在這之後罐頭行業開始變得萎靡不振。
除了過分依賴出口，在國外市場競爭中稍顯劣勢，就會引發危機外，在國內市場中，消費者一度將“垃圾食品、防腐劑、沒營養”等罪名扣到了罐頭食品身上，嚴重打擊了罐頭在國內市場的發展態勢。
直(zhi)到(dao)近(jin)兩(liang)年(nian)疫(yi)情(qing)影(ying)響(xiang)下(xia)，罐(guan)頭(tou)在(zai)國(guo)外(wai)的(de)需(xu)求(qiu)量(liang)大(da)大(da)增(zeng)加(jia)，國(guo)內(nei)線(xian)上(shang)購(gou)物(wu)也(ye)得(de)到(dao)了(le)快(kuai)速(su)的(de)發(fa)展(zhan)，以(yi)及(ji)新(xin)一(yi)代(dai)消(xiao)費(fei)者(zhe)消(xiao)費(fei)觀(guan)念(nian)的(de)轉(zhuan)變(bian)，罐(guan)頭(tou)才(cai)又(you)走(zou)到(dao)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)眼(yan)前(qian)。
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努力沉冤得雪的罐頭
如今，最影響罐頭行業在國內發展的還是老偏見：大量防腐劑、不新鮮、沒營養。這在健康經濟日益騰飛，“民以食為天”的我國，簡直將罐頭判了死刑。
罐頭行業人們身處行業感受最深，深知這些誤解對行業的不利影響。為了改變這種局麵，日前，中國罐頭行業啟動了三年專項行動計劃（2021—2023），以期在“十四五”期間推動罐頭行業發展，消除罐頭食品消費誤區、科學引導消費者正確認知消費罐頭食品、促進行業健康快速發展。
那麼，為什麼罐頭會被誤解頗深且長久呢？
首先，罐頭在常溫下能保存超長時間而不變質，這一點本來是罐頭的優點，卻也被用來證明其添加了大量的防腐劑。
罐guan頭tou真zhen的de添tian加jia了le大da量liang的de防fang腐fu劑ji嗎ma？當dang然ran沒mei有you。食shi物wu的de腐fu敗bai是shi由you微wei生sheng物wu引yin起qi的de，罐guan頭tou食shi品pin依yi賴lai於yu罐guan藏zang工gong藝yi的de密mi封feng和he殺sha菌jun技ji術shu，裝zhuang入ru食shi品pin後hou的de容rong器qi，經jing過guo抽chou真zhen空kong或huo排pai氣qi後hou密mi封feng，再zai采cai用yong熱re力li殺sha菌jun殺sha死si其qi中zhong的de致zhi病bing性xing微wei生sheng物wu，而er密mi封feng的de容rong器qi阻zu隔ge了le外wai界jie微wei生sheng物wu的de再zai次ci入ru侵qin，從cong而er保bao證zheng罐guan頭tou食shi品pin能neng長chang期qi保bao存cun不bu變bian質zhi，且qie無wu需xu添tian加jia防fang腐fu劑ji。
換句話來說，給罐頭食品添加防腐劑，甚至是浪費。
第二，由於罐頭是加工產品，所以常常被誤解沒有營養。
天可憐見，為了罐頭原料在最佳的收獲時間（營養含量巔峰）進行采摘，罐頭廠常常位於原料地附近，肉類罐頭同理，所以運輸過程中幾乎沒有營養損失。而加工過程中，除了有些水溶性、易氧化的物質，如維生素C等(deng)有(you)輕(qing)微(wei)損(sun)失(shi)，礦(kuang)物(wu)質(zhi)，脂(zhi)溶(rong)性(xing)維(wei)生(sheng)素(su)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)，脂(zhi)肪(fang)和(he)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)的(de)含(han)量(liang)都(dou)保(bao)持(chi)相(xiang)對(dui)不(bu)變(bian)，因(yin)此(ci)它(ta)在(zai)被(bei)裝(zhuang)罐(guan)時(shi)，最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)鎖(suo)住(zhu)了(le)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)。
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罐頭想“出頭”不簡單
除了國內消費者的思想觀念，阻礙罐頭發展的原因還有很多。
常常有人對標我國歐美的罐頭消費量，稱歐洲與北美年人均消費50公斤與90公斤，日本也年人均消費23公(gong)斤(jin)，我(wo)國(guo)既(ji)然(ran)是(shi)世(shi)界(jie)上(shang)最(zui)大(da)的(de)罐(guan)頭(tou)生(sheng)產(chan)國(guo)，理(li)論(lun)上(shang)市(shi)場(chang)前(qian)景(jing)十(shi)分(fen)廣(guang)闊(kuo)，實(shi)則(ze)不(bu)然(ran)，不(bu)是(shi)說(shuo)我(wo)國(guo)罐(guan)頭(tou)沒(mei)有(you)前(qian)景(jing)，隻(zhi)是(shi)這(zhe)種(zhong)對(dui)標(biao)方(fang)法(fa)是(shi)錯(cuo)誤(wu)的(de)。
雖然我國的確是世界上最大的罐頭生產國，供應力充足，但問題實際上出在消費者的消費習慣上。
在歐美，由於地廣人稀，消費者居住分散，許多歐美居民甚至1~2個星期才會去商超大量采購食物，這簡直被罐頭的普及奠定了良好的基礎，畢竟好保存又易攜帶。
而er中zhong國guo，人ren口kou密mi集ji，餐can飲yin店dian鋪pu與yu商shang超chao遍bian地di都dou是shi，近jin年nian來lai外wai賣mai行xing業ye還hai得de到dao了le快kuai速su發fa展zhan，很hen多duo人ren下xia個ge樓lou就jiu能neng吃chi一yi頓dun物wu美mei價jia廉lian的de蓋gai飯fan，所suo以yi消xiao費fei罐guan頭tou的de意yi願yuan並bing不bu強qiang烈lie。
我國與歐美之間，隔著的是地大物博與地廣人稀的不同背景下，產生的不同消費習慣。
前qian麵mian還hai提ti到dao了le，為wei了le保bao證zheng在zai罐guan頭tou原yuan材cai料liao營ying養yang巔dian峰feng下xia進jin行xing加jia工gong，罐guan頭tou廠chang常chang在zai原yuan料liao地di附fu近jin，原yuan材cai料liao簡jian直zhi是shi罐guan頭tou最zui重zhong要yao的de一yi環huan。因yin為wei原yuan材cai料liao都dou是shi農nong產chan品pin，所suo以yi罐guan頭tou的de利li潤run受shou農nong產chan品pin價jia格ge波bo動dong也ye很hen大da。
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罐頭新征途
罐頭曾在戰爭中為士兵提供勝利的保障，在物質貧乏的年代豐富消費者的餐桌，在大大小小的災難中給予人們安全感……小小一罐，彙集四季精華，遍攬魚禽走獸。罐頭，已經在中華大地浮沉了百年，為了繼續在時代的舞台上延續，罐頭應該怎麼做？
¤研發新產品
提到品類創新，像是老生常談，但結合到罐頭行業，應該怎樣做呢？
功能性：雖然大量防腐劑、沒mei營ying養yang與yu不bu新xin鮮xian是shi誤wu解jie。但dan肉rou類lei的de罐guan頭tou中zhong大da量liang含han鹽yan，水shui果guo罐guan頭tou中zhong大da量liang含han糖tang，卻que是shi事shi實shi，這zhe足zu以yi讓rang奉feng行xing低di糖tang低di鹽yan的de消xiao費fei者zhe敬jing而er遠yuan之zhi。而er功gong能neng性xing有you兩liang條tiao路lu可ke以yi走zou，一yi條tiao是shi添tian加jia營ying養yang成cheng分fen，另ling一yi條tiao則ze是shi精jing簡jian成cheng分fen。
林家鋪子推出了“吃糖自由”控糖係列罐頭，據說將白砂糖與L-阿拉伯糖按照科學配比添加，屬於低GI食品，健康不怕胖。
本土化多樣化：muqianguoneideguantouchanpin，daduoshurengshiputongdeheguowaiqubiebudadeshuiguoguantouyuyurouguantou，danzhebingbufuheguorendeweilei。jiangjingdiancaishifukefengruguantouzhong，huoxushiyitiaobucuodedaolu。
梅林罐頭就推出了“一人食”係列，包含宮保雞丁、魚香肉絲、紅燒瘦肉、豬肉丸子等多種經典菜式，按照梅林官方旗艦店的描述，隻需加入沸水中加熱5分鍾。就可以得到一份豐盛午餐。
¤包裝升級
suizheyanzhijingjidejueqi，yinggaibuhuizaiyourenxiaokanbaozhuangdeliliangleba？yigegaoyanzhidewaibaozhuang，huoxubuhuichengweixiaofeizhegoumaichanpindejuedingyinsu，quehuirangchanpinzaijingpinzhongtuoyingerchu，chengweibeiyouxianxuanzedetiaojian，bijingrenleishishijiaodongwu。
danjinjinzuochugaoyanzhidebaozhuangshibugoude，gengbianjiedebaozhuangshejiyeyaotishangricheng，dakailiulanqishuruguantoulianggezi，juedabufendouzaiweizenyangdakaiguantoufannao，xiaohongshushangtucaoguantounanyidakaideyebuzaishaoshu。
¤營銷
市場教育是條漫長的道路，但為了罐頭行業的良性發展，市場教育永遠是重中之重。寫文章之前，我采訪了不少朋友，他們大多數都是90後與00後，但對罐頭的印象依舊停留在含有大量防腐劑與沒營養，可見讓罐頭沉冤得雪有多麼重要。
當(dang)然(ran)在(zai)年(nian)輕(qing)化(hua)盛(sheng)行(xing)的(de)今(jin)天(tian)，讓(rang)罐(guan)頭(tou)走(zou)進(jin)年(nian)輕(qing)人(ren)身(shen)邊(bian)也(ye)很(hen)重(zhong)要(yao)。無(wu)論(lun)是(shi)小(xiao)紅(hong)書(shu)種(zhong)草(cao)，還(hai)是(shi)通(tong)過(guo)直(zhi)播(bo)帶(dai)貨(huo)，都(dou)是(shi)讓(rang)年(nian)輕(qing)人(ren)改(gai)變(bian)對(dui)罐(guan)頭(tou)固(gu)有(you)看(kan)法(fa)的(de)好(hao)機(ji)會(hui)。
中國輕工業信息中心數據顯示，2021年前7個月，全國規模以上罐頭食品製造企業營收645.8億元，同比增長8.4%，利潤總額超過30億元，同比增長了0.7%。
雖然疫情與前段時間的囤貨潮，讓罐頭短暫的火爆了起來，但依靠外界影響推動銷量絕不是一條可以安心走下去的路。將罐頭與健康、營養、時尚、便捷結合在一起，讓消費者想起罐頭時不再是陳舊印象，才是罐頭行業應該做的。
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最後的話
雖然現在的罐頭行業，像被套在了罐子中一般不溫不火，但“拿捏”了新一代消費者的需求，通過新品類、新包裝、新營銷來重塑罐頭行業，未必不能破“罐”而出。
你還願意再次嚐試罐頭嗎？無論甜蜜還是鹹鮮。又有哪些關於罐頭的回憶呢？歡迎在評論區留言。
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