「今天吃什麼

？」，是一個亙古不變的難題，人們對美食的追求永無止境。

而在剛剛過去的雙十一，天貓上線了一鍵分享購物車的功能。大家的購物車中
，也不乏各地特色美食，尤其是各類速食粉麵。

（圖片來源：天下網商）

得益於工藝的進步和物流的發展，螺螄粉、酸辣粉、紅油麵皮等等，走出了自己的故鄉，甚至已經速食化，走入了每個人的家中。

那麼，在眾多地域速食粉麵當中，誰才是王者呢？我們從知名度
、電商銷售情況和消費者反饋，來綜合探究一下。

01

知名度

地域粉麵要走出自己的故鄉，首先得讓別人知道我是誰。

從社交平台的熱度趨勢來看，可以發現，自2020年1月yue新xin冠guan疫yi情qing開kai始shi後hou
，大da家jia對dui於yu地di域yu粉fen麵mian的de熱re度du迅xun速su上shang升sheng，可ke以yi想xiang象xiang
，居ju家jia隔ge離li的de你ni，是shi不bu是shi也ye在zai微wei博bo上shang瘋feng狂kuang搜sou索suo，在zai家jia能neng買mai到dao什shen麼me好hao吃chi的de。

而話題性爆棚的螺螄粉
，熱度可以稱得上是起飛了。但是更令人詫異的是，在21年9月的熱度，甚至還超越了疫情期間的峰值。

那麼大家在社媒上都在討論什麼呢？我們不妨來看看熱度最高的帖子都在說什麼。

在熱度最高的的抖音平台上，與螺螄粉相關的熱門內容，多是一則獵奇新聞，也恰好是21年9月發布的。

在微博上討論重慶小麵的，都是某明星安利家鄉美食，粉絲瘋狂控評。

在小紅書上討論熱幹麵的
，多是武漢旅遊攻略。

在B站說新疆炒米粉的
，多是探店和吃播
，這才是和食物的色香味直接相關的。

由此可見，高熱度內容是否都和食物口感直接相關


，答案是否定的。對熱門內容的討論是否突破了圈層，也難以得知。

再者
，如今的地域美食

，很多時候已經成為了一種文化符號，代替省份出現在社交平台上。比如在鄭州洪水期間
，就曾有熱搜詞條 #胡辣湯挺住啊熱幹麵來了#，這與熱幹麵本身沒有太大關聯。

既然如此，除了統計熱度之外
，還有什麼辦法能夠知道，這些美食本身究竟出圈了沒有
？

我們不妨來看看用戶畫像，都是哪些地方的人在討論這些粉麵。

但這又引出了一個新問題，網民較為活躍的北上廣和江浙的朋友們，一直在前排呆著，似乎並不能體現差異。

因此冰山君引入了一個指標，TGI指數（Target Group Index）
，反映目標群體在特定範圍內的偏好。

以廣東的車仔麵為例，社交平台上討論車仔麵的用戶占所有用戶0.68%，而討論車仔麵的廣東用戶占所有廣東用戶2.15%

，廣東用戶對車仔麵的偏好，遠高於全國平均值。此時的TGI，則為317。

因此
，以100作為TGI的平均值
，TGIyueda，zhegediqujiuyouyueduopengyoutaolunzhegefenmian，jieshouchengduyuegao，fanzhi。zhegezhibiaodehaochuzaiyu
，nengfaxianwangminbuduodediqu
，tamendejieshouchengduruhe，biruxianggangyonghuduichezaimianjieshoudefeichangguang
，erningxiayonghuzewensuoweiwen。

那我們再來回顧這18種地域美食，就會發現有不少熱度沒那麼高的粉麵
，卻悄悄占據了吃貨們的內心，比如排名第三的新疆炒米粉。

具體來看新疆炒米粉的情況，可以發現
，雖然新疆的TGI超過了200，占據了絕對主導位置，但其他地區的接受程度也不低。

所以在本輪知名度中，勝出的是酸辣粉、螺螄粉、新疆炒米粉、擔擔麵和紅油麵皮。

02

電商銷售情況

大家知道了這些美食，下一步就應該是買買買了。因此冰山君統計了天貓平台上地域速食的銷售趨勢。

從銷售額來看
，螺螄粉牢牢把握著頭把交椅，酸辣粉和紅油麵皮雖然遠不及螺螄粉的輝煌，但當個第二三名，也是毫無疑問的。

從同比增長來看
，鴨血粉絲異軍突起，將其他粉麵甩在後頭；新疆炒米粉、豬油拌粉、南昌拌粉穩坐第二梯隊，蘭州拉麵也非常危險地越過了平均值。

至於其他粉麵
，仍然在角落裏互相撕扯，暫時還看不出誰會成為下一個明星。

03

消費者反饋

那麼
，為什麼有些粉麵，它的知名度和銷售表現不一致呢
？

冰山君試圖用買家評論，來探索一些潛在原因。

duiyuyigechuchumaoludediyusushilaishuo，yaoxianghuodechixudezengchang，shouxianxuyaodakaishichang

，xiyinxinyonghu。yinciwomenlaiguanchayixia，pinglunzhongyouduoshaorenshidiyicimai。

可以發現
，南昌拌粉吸引新人的能力一流，遠超其他品種
，新用戶的評價也很不錯。

pengyoutuijiandezhekuannanchangbanmifen
，jintianmailaishishi。mifenyaoduozhuyihuier，zhuhaohoumifenshuanghua，limianpeicaifengfu，xuecaisixian，luobugancui，huashengmiyouxiangyousu
，jiashanglimiandeganxiangconghua
，banzaiyiqikouganfengfu，youdaidianla，feichanghaochi！以後一定會回購！

新的消費者來了

，那品牌能留住老客嗎？我們對比了新用戶占比和用戶流失占比，赫然發現有幾個粉麵處於危機當中。

不願意再買豬油拌粉的消費者
，比第一次購買的消費者還要多。消費者的吐槽多集中在口感味道
，對豬油拌粉本身的接受程度並不高。

味道一般，吃不出豬油味，就是普通的拌粉，份量還行，性價比不高，不會回購

直播間買的，價格倒是不貴，但是味道一般般，而且料全放的話會很油
，不考慮回購。

此外
，常德牛肉粉和鴨血粉絲的情況也值得擔憂。

常德牛肉粉最大的問題出在產品有效期上

，某品牌在618大促期間，對臨期商品進行促銷

，拉低了消費者的好感。

2020.12.23產的 9個月保質期 太不新鮮了 不會再買了 差勁

湯粉味道很一般啊，不辣也不鹹感覺不入味兒，很早就知道的網紅米粉，第一次買來有點失望。味道不如拌粉。不會再回購

而(er)鴨(ya)血(xue)粉(fen)絲(si)的(de)情(qing)況(kuang)和(he)豬(zhu)油(you)拌(ban)粉(fen)類(lei)似(si)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)內(nei)髒(zang)和(he)鴨(ya)血(xue)的(de)口(kou)感(gan)不(bu)習(xi)慣(guan)，對(dui)產(chan)品(pin)本(ben)身(shen)接(jie)受(shou)度(du)不(bu)高(gao)。此(ci)外(wai)，從(cong)評(ping)論(lun)中(zhong)也(ye)可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)直(zhi)播(bo)的(de)提(ti)及(ji)率(lv)較(jiao)高(gao)。

個人覺得非常難吃，就隻有粉絲吃得下，鴨肝鴨腸太鹹，鴨血一股濃濃的膻味
，對比實體店吃的天差地別。不會再回購。。。

gerenganjiaobuhaochi，yuanlaizainanjingshangxuededeshihouchiguoyaxuefensi
，zhegezhenkongbaozhuangdezhenxinganjiaomeiyoushitidianlichidehaochi，zongzhi，butaimanyi。buhuizailaihuigou，woshizaiweiyazhibojianmaide，dagaishikuaiqianyihe，yihoubunengshenmekengdouru。

口味一般 有點腥 份量確實蠻足的吧，信了李佳琦的鬼話哈哈哈哈不太適合自己的胃口 不考慮回購

因此冰山君又統計了各個粉麵的評論中，提及直播相關詞彙的占比
，發現排在前麵的鴨血粉絲、南昌拌粉、豬油拌粉、蘭州拉麵
，也正是前文提到，同比增長非常迅猛的幾個品種。直播帶飛的重要性可見一斑。

僅剩的一個高增長，新疆炒米粉，冰山君怎麼也找不到原因，因此又回到銷售表現上
，發現在2020年10月出現了暴漲。

冰山君再深入挖掘了一下
，就發現了一件很有意思的事情了。

2020年7月，阿寬尚未入局新疆炒米粉，頭部品牌市場份額呈階梯分布，非常和諧。

8月和9月
，阿寬悄悄試水，在不驚擾第一名的前提下，牢牢把握了超過20%的市場份額。

等到10月(yue)
，阿(e)寬(kuan)利(li)用(yong)自(zi)己(ji)地(di)域(yu)美(mei)食(shi)家(jia)的(de)身(shen)份(fen)，成(cheng)功(gong)將(jiang)新(xin)疆(jiang)炒(chao)米(mi)粉(fen)帶(dai)到(dao)大(da)眾(zhong)的(de)視(shi)野(ye)中(zhong)。可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)

，其(qi)他(ta)頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)的(de)銷(xiao)售(shou)額(e)與(yu)之(zhi)前(qian)基(ji)本(ben)持(chi)平(ping)
，阿(e)寬(kuan)並(bing)沒(mei)有(you)搶(qiang)走(zou)別(bie)的(de)品(pin)牌(pai)的(de)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)，而(er)是(shi)生(sheng)生(sheng)創(chuang)造(zao)出(chu)了(le)一(yi)片(pian)屬(shu)於(yu)阿(e)寬(kuan)自(zi)己(ji)的(de)天(tian)地(di)。

本輪消費者反饋中

，除了螺螄粉、酸辣粉和紅油麵皮的表現穩定外，新興品種南昌拌粉憑借其豐富的口感，不斷征服新消費者。

而豬油拌粉
、鴨ya血xue粉fen絲si等deng雖sui然ran通tong過guo直zhi播bo吸xi引yin了le許xu多duo消xiao費fei者zhe嚐chang鮮xian，但dan消xiao費fei者zhe對dui其qi口kou感gan不bu適shi應ying
，最zui終zhong導dao致zhi一yi輪lun遊you的de結jie果guo。後hou續xu是shi否fou能neng繼ji續xu高gao速su增zeng長chang
，需xu要yao打da一yi個ge問wen號hao。

另外
，不走尋常路的新疆炒米粉，是通過一個品牌帶飛一個品種。這種模式能否複刻
，更依賴於品牌的生命力。

04

總結

總結一下
，社交熱度和直播帶貨固然可以在短時間內吸引到第一波消費者，但是持續增長，還是更加依賴產品口味。

真zhen正zheng被bei大da眾zhong接jie納na的de地di域yu速su食shi粉fen麵mian
，靠kao的de是shi更geng普pu適shi的de口kou感gan，更geng完wan善shan的de產chan品pin矩ju陣zhen，在zai正zheng宗zong和he改gai良liang之zhi間jian尋xun找zhao一yi個ge平ping衡heng點dian，富fu有you特te色se的de同tong時shi
，擴kuo大da消xiao費fei人ren群qun。