新消費的茶飲盛宴裏，水果又雙叒叕成為了主角。今夏，眼花繚亂的果茶新品，油柑、橄欖等小眾水果爆火出圈，加上讓人眼前一亮的水果外形，果類茶飲成為年輕人當之無愧的心頭好。美團相關數據顯示，75%的95後最喜歡的茶飲品類是水果茶。

整顆金菠蘿，圖片來源：喜茶

除了口味與縱享，果茶受歡迎的一個關鍵因素是消費者成熟心智——健康。但《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》指出
，居民全穀物、深色蔬菜、水果、奶類、魚蝦類和大豆類攝入不足。

在消費者心中有“好印象”
，但dan攝she入ru量liang卻que不bu足zu，我wo們men不bu禁jin好hao奇qi，還hai有you哪na些xie品pin類lei可ke以yi帶dai來lai水shui果guo的de攝she入ru？它ta能neng夠gou滿man足zu消xiao費fei者zhe現xian在zai的de需xu求qiu嗎ma？會hui產chan生sheng新xin的de機ji會hui嗎ma？除chu了le飲yin料liao
，我們不由得聯想到同樣以果蔬為主要原料的另一個品類——果幹蜜餞。

在zai健jian康kang營ying養yang的de食shi品pin飲yin料liao消xiao費fei主zhu旋xuan律lv下xia
，果guo幹gan蜜mi餞jian有you理li由you以yi原yuan料liao的de健jian康kang與yu綠lv色se屬shu性xing收shou獲huo消xiao費fei者zhe青qing睞lai。然ran而er，現xian在zai一yi提ti到dao果guo幹gan蜜mi餞jian
，腦nao海hai裏li不bu禁jin滿man是shi親qin朋peng滿man座zuo和he悠you閑xian氛fen圍wei，多duo是shi撲pu麵mian而er來lai的de年nian味wei兒er，在zai合he家jia歡huan的de場chang景jing裏li，嘴zui上shang咋za吧ba兩liang顆ke酸suan溜liu梅mei，嚼jiao著zhe幾ji粒li葡pu萄tao幹gan。

圖片來源：溜溜梅

如ru今jin，傳chuan統tong果guo幹gan蜜mi餞jian的de消xiao費fei場chang景jing處chu於yu相xiang對dui穩wen定ding的de狀zhuang態tai，甚shen至zhi購gou買mai場chang景jing也ye常chang年nian局ju限xian於yu年nian貨huo小xiao車che的de透tou明ming大da塑su料liao袋dai
，或huo是shi超chao市shi普pu通tong的de自zi選xuan區qu域yu。

今天，Foodaily將著眼於果幹蜜餞，探討在主力消費人群、場景
、渠道以及品牌&營銷等全麵革新的新消費浪潮中，擁有悠久食用曆史的果幹蜜餞可以怎麼升級，在新時代下
，這個傳統品類講出新故事？

 01

食用曆史悠久，果幹蜜餞現況如何
？

首先，什麼是果幹蜜餞
？有什麼差別嗎？

根據《水果製品生產許可審核通則》的定義，果幹是果品脫水幹燥製成的幹製品，如葡萄幹、蘋果幹等。而《蜜餞通則》指出，蜜餞是以果蔬等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經糖或蜂蜜或食鹽醃製（或不醃製）等工藝製成的製品
，如果脯、涼果、果糕、糖漬與糖霜果幹等。

果幹、蜜(mi)餞(jian)的(de)原(yuan)料(liao)是(shi)類(lei)似(si)的(de)
，但(dan)不(bu)同(tong)的(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)帶(dai)來(lai)了(le)不(bu)同(tong)的(de)產(chan)品(pin)形(xing)態(tai)。簡(jian)單(dan)來(lai)說(shuo)，原(yuan)料(liao)隻(zhi)有(you)水(shui)果(guo)，隻(zhi)經(jing)過(guo)幹(gan)燥(zao)這(zhe)一(yi)個(ge)步(bu)驟(zhou)
，沒(mei)有(you)任(ren)何(he)糖(tang)漬(zi)或(huo)鹽(yan)漬(zi)
，便(bian)稱(cheng)為(wei)水(shui)果(guo)幹(gan)，而(er)經(jing)糖(tang)、蜂蜜或食鹽醃製並添加部分添加劑與輔料的果蔬產品則稱之為蜜餞。

圖片來源：梅飴館

果(guo)幹(gan)蜜(mi)餞(jian)可(ke)溯(su)源(yuan)至(zhi)上(shang)千(qian)年(nian)前(qian)，最(zui)早(zao)民(min)間(jian)將(jiang)水(shui)果(guo)進(jin)行(xing)自(zi)然(ran)晾(liang)曬(shai)或(huo)簡(jian)單(dan)的(de)人(ren)工(gong)脫(tuo)水(shui)製(zhi)成(cheng)果(guo)幹(gan)。行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)至(zhi)今(jin)，果(guo)幹(gan)蜜(mi)餞(jian)作(zuo)為(wei)休(xiu)閑(xian)零(ling)食(shi)卻(que)總(zong)離(li)不(bu)開(kai)年(nian)貨(huo)、聚會、特產
、禮品等特定消費場景，此外，即使在電商解決了購買場景的地域局限，但同質化程度高
、品牌力不足，行業格局分散等問題依然阻礙果幹蜜餞行業實現突破性發展。

同質化程度高
， 但複合增長率卻在增長

raner，kexideshi，suizhedaicanxuqiutuidongrenjunxiuxianlingshixiaofeiliangzengchang
，jiankangqushiyinfalingshileimuneidejiegouhuatiaozheng，gongkaishujuxianshi，guopumijianmeinianbaochi3%以上的複合增長。

魔鏡市場情報顯示，從天貓的數據觀測來看，果幹蜜餞在2020年實現64.0億的銷售額，同比增速為9.8%。與堅果
、糕點、肉類零食相比
，果幹蜜餞的表現相對遜色，但仍然屬於零食的排頭兵。

此ci外wai
，在zai整zheng體ti趨qu勢shi上shang而er言yan
，隨sui著zhe我wo國guo人ren均jun可ke支zhi配pei收shou入ru的de穩wen步bu提ti升sheng，消xiao費fei者zhe對dui於yu食shi品pin品pin質zhi與yu健jian康kang具ju有you前qian所suo未wei有you的de重zhong視shi。果guo幹gan相xiang較jiao於yu主zhu要yao競jing爭zheng品pin類lei零ling食shi具ju有you先xian天tian優you勢shi
，同tong時shi，消xiao費fei者zhe對dui於yu產chan品pin的de無wu添tian加jia、少糖、低卡、滋補及其他健康屬性也越來越期待。如何利用消費訴求的升級來完成果幹蜜餞的逆襲，將成為零食大戰中的一個創新方向。

02

供需矛盾，果幹蜜餞已經出現了種類更替

果幹蜜餞市場呈現出典型的行業升級趨勢，消費者愈發注重產品品質而具有更高價格彈性。根據CBNData統tong計ji數shu據ju顯xian示shi，健jian康kang無wu添tian加jia的de蜜mi餞jian零ling食shi近jin三san年nian的de訂ding單dan量liang穩wen步bu提ti升sheng，增zeng速su遠yuan超chao蜜mi餞jian整zheng體ti
，其qi中zhong果guo蔬shu脆cui片pian購gou買mai量liang更geng是shi超chao過guo其qi他ta蜜mi餞jian品pin類lei的de總zong和he。

果幹蜜餞在逐漸改變其高糖高鹽
、刺激味覺的形象，並且產品形態逐漸呈現零食化傾向，相較於膨化食品、烘焙麵點等零食品類具有源於果蔬的健康屬性優勢，在健康生活和消費升級的大背景下成為主力消費群體作為零食消遣的不二選擇。

百草味什錦蔬菜脆 圖片來源：百草味

此外，果幹蜜餞也在經曆與新茶飲相似的水果種類更替。在過去，果幹蜜餞中最常見的便是棗類

、梅類，廣泛的品類基礎受眾與糖鹽浸漬的酸爽口感讓其成為家家戶戶客廳茶幾上待客消遣的標配。

然而，《2021天貓棗蜜餞果幹凍幹消費趨勢報告》顯示，增長乏力的棗類、芒果幹、葡萄幹等傳統品類逐漸被陳皮、山楂、杏幹等新品類所更替。此外，如阿膠棗糕、陳皮與玫瑰茄、桂圓幹與蒸棗等滋補類蜜餞高頻複購增速明顯。

圖片來源：陳李濟

傳統糖鹽浸漬產品增長速度降低，而少油低糖，具有健康功能的品類逐漸被大眾所接受，山楂、陳皮、杏幹以獨特的產品功效性和“養生”標簽成為果幹蜜餞增長的主動力。

而這也恰好說明，水果種類千千萬
，打破“千人一麵”的思路，每一種水果的獨特性都將有機會成為消費者心中健康標簽的特殊存在。

形態口味微創新，帶來品類小高潮

要說近幾年，果幹蜜餞領域中最火產品形式，奶棗必然擁有一席之地，甚至被譽為自2015年以來“棗夾核桃”棗類產品創新的接棒者。2020年，山東薛記炒貨的奶棗在一則素人種草視頻中突然爆火，短短幾天曝光量便超過了幾百萬次。

圖片來源：薛記炒貨

細(xi)看(kan)奶(nai)棗(zao)的(de)產(chan)品(pin)成(cheng)分(fen)

，其(qi)實(shi)與(yu)雪(xue)花(hua)酥(su)類(lei)似(si)。大(da)多(duo)數(shu)的(de)奶(nai)棗(zao)是(shi)在(zai)紅(hong)棗(zao)之(zhi)外(wai)裹(guo)上(shang)一(yi)層(ceng)奶(nai)粉(fen)

，內(nei)部(bu)填(tian)充(chong)物(wu)主(zhu)要(yao)是(shi)杏(xing)仁(ren)。這(zhe)三(san)種(zhong)並(bing)不(bu)陌(mo)生(sheng)的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)在(zai)味(wei)覺(jiao)與(yu)認(ren)知(zhi)層(ceng)麵(mian)形(xing)成(cheng)了(le)獨(du)特(te)的(de)化(hua)學(xue)反(fan)應(ying)
，進(jin)而(er)俘(fu)獲(huo)消(xiao)費(fei)者(zhe)。薛(xue)記(ji)炒(chao)貨(huo)天(tian)貓(mao)旗(qi)艦(jian)店(dian)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，品(pin)類(lei)爆(bao)火(huo)之(zhi)後(hou)，單(dan)月(yue)銷(xiao)量(liang)曾(zeng)達(da)到(dao)25萬份。如今奶棗的單月銷量也穩定在5000份左右
，接近棗夾核桃的10倍
，普通紅棗產品的50倍。

有了奶棗的經驗
，薛記炒貨進一步根據口味+成分，形態+成分，成分+成分的方法進行嚐試
，陸續上線了巧克力/牛奶山楂球、麥片夾心棗
、小熊山楂棒等新產品，均獲得積極的反響。天貓棗蜜餞果幹凍幹行業負責人矜誠曾表示：“未來
，紅棗可以變成山楂
、柿餅等
，再與其他單品疊加，酸奶

、芝士、海鹽
、抹茶、鹹蛋黃……品類的微創新
，有無限想象空間。”[2]

千億凍幹，是果幹蜜餞品類目前應用的重點技術

最早民間將水果進行自然晾曬或簡單的人工脫水製成果幹，而在近現代逐漸出現了微波烘幹機、空氣能熱泵烘幹機、真zhen空kong凍dong幹gan機ji等deng。其qi中zhong真zhen空kong凍dong幹gan技ji術shu最zui早zao運yun用yong於yu航hang天tian食shi品pin，由you於yu其qi具ju有you良liang好hao的de便bian攜xie性xing與yu貯zhu藏zang性xing，並bing且qie避bi免mian了le高gao溫wen幹gan燥zao技ji術shu導dao致zhi的de成cheng分fen改gai變bian或huo營ying養yang流liu失shi等deng問wen題ti，已yi被bei廣guang泛fan應ying用yong到dao食shi品pin、醫藥、化妝品、保健等眾多行業。[3]

而凍幹水果一般指將新鮮水果簡單處理後直接進行速凍（－35℃左右）
，再進入到真空冷凍幹燥倉內幹燥。這種幹燥方式能夠最大限度保留水果本身的味道和色澤、天然維生素
、膳食纖維
、微量元素等營養成分，也是當下果幹蜜餞領域中的品牌們重點開發的產品類型。

圖片來源：healthline

值zhi得de注zhu意yi的de是shi，凍dong幹gan技ji術shu也ye在zai不bu斷duan升sheng級ji
，其qi中zhong最zui新xin的de凍dong幹gan技ji術shu結jie合he分fen子zi滲shen透tou技ji術shu，以yi改gai善shan凍dong幹gan食shi品pin的de黏nian牙ya問wen題ti。可ke以yi預yu見jian
，隨sui著zhe凍dong幹gan技ji術shu的de應ying用yong場chang景jing不bu斷duan擴kuo展zhan，市shi場chang教jiao育yu帶dai來lai的de消xiao費fei潛qian力li釋shi放fang，在zai未wei來lai將jiang出chu現xian更geng頻pin繁fan的de技ji術shu更geng迭die，為wei果guo幹gan蜜mi餞jian行xing業ye帶dai來lai技ji術shu驅qu動dong的de口kou味wei、形態甚至品類革新[4]。

今年9月份

，好想你發力凍幹賽道，推出小凍糧品牌
，凍幹水果是其推出的重點產品係列之一。

圖片來源：小凍糧

03

水果的故事，都能怎麼講？

Keep real，Rind想要講好天然、健康、減少浪費的性感故事

據了解
，美國每年浪費近4000萬噸食物，約戰所有食物產量的三分之一，而Rind希望通過自己的產品，讓消費者食用完整的水果
，最大限度地提高營養價值
，減少浪費，並為消費者提供更健康的食物。

目前
，Rind主要有2個產品係列，分別是帶果皮的耐嚼係列和果萃係列。

圖片來源：Rind

獨辟蹊徑的Kooky ，從小眾異域水果入手

Kooky是一個英國的創新果幹品牌，由兩位亞洲母親創立，旨在以人們從未體驗過的方式分享具有異國情調的水果美味。

圖片來源：Kooky

Kooky 的產品係列包括菠蘿蜜
、芒果
、山竹、火龍果和香蕉
，每包凍幹水果的熱量低於45卡路裏，使消費者可以“無負罪感”地享用美味零食。

Kooky並(bing)不(bu)回(hui)避(bi)這(zhe)些(xie)東(dong)方(fang)水(shui)果(guo)在(zai)英(ying)國(guo)市(shi)場(chang)的(de)怪(guai)異(yi)性(xing)，反(fan)而(er)利(li)用(yong)形(xing)態(tai)各(ge)異(yi)的(de)老(lao)虎(hu)形(xing)象(xiang)代(dai)表(biao)不(bu)同(tong)水(shui)果(guo)的(de)產(chan)品(pin)個(ge)性(xing)
，以(yi)展(zhan)現(xian)品(pin)牌(pai)的(de)多(duo)樣(yang)性(xing)與(yu)對(dui)世(shi)界(jie)充(chong)滿(man)好(hao)奇(qi)的(de)價(jia)值(zhi)觀(guan)。

Nature's Garden，果幹零食的功能性玩家

Nature's Garden是創新健康零食品牌
，打造“智能零食Smart Snacks”概念，旨在為消費者以正確的方式，在正確的時間、正確的地點提供正確的營養物質，以保持健康活力。

在其果幹係列零食中 ，Nature's Garden新推出一款增強免疫的新品——Fruit balls immune booster
，將果幹融合堅果
，融合成球狀 
，並通過益生菌的添加，打造功能性健康零食。

圖片來源：Nature’s Garden

Ocean Spray，夯實供應鏈
，垂直果類的品牌範本

Ocean Spray創立於1930年
，是專注於蔓越莓果汁及蔓越莓幹果的供應商，優鮮沛的蔓越莓來自於美國、加拿大和智利的超過700戶蔓越莓種植者，擁有超過1000種不同美味又健康的產品在全球超過50個國家銷售。

優you鮮xian沛pei積ji極ji投tou身shen於yu品pin類lei科ke普pu以yi擴kuo大da蔓man越yue莓mei的de影ying響xiang力li。以yi中zhong國guo市shi場chang為wei例li，優you鮮xian沛pei曾zeng攜xie手shou博bo物wu雜za誌zhi，在zai北bei美mei波bo士shi頓dun蔓man越yue莓mei農nong場chang以yi現xian場chang直zhi播bo的de方fang式shi向xiang中zhong國guo消xiao費fei者zhe展zhan示shi蔓man越yue莓mei的de采cai收shou，並bing同tong時shi向xiang消xiao費fei者zhe科ke普pu了le關guan於yu蔓man越yue莓mei的de營ying養yang價jia值zhi與yu食shi用yong方fang式shi。此ci外wai

，優you鮮xian沛pei借jie由you美mei國guo傳chuan統tong采cai收shou活huo動dong，打da造zao國guo際ji蔓man越yue莓mei豐feng收shou節jie以yi引yin發fa傳chuan播bo效xiao應ying等deng。

每鮮說，用凍幹果蔬開辟代餐新場景

思慕雪(Smoothie)的概念來源於美國，是指果蔬搗碎製成的飲料
，思慕雪通常由基底（果汁
、乳製品）與添加物構成。

圖片來源：每鮮說

創立於2020年12月中國新銳每鮮說
，是一家健康輕食品牌，旗下主要產品線包括彩虹思慕雪、搖搖思慕雪與彩虹鮮果萃等。每鮮說將思慕雪的健康概念延展至代餐領域，主推彩虹思慕雪，核心賣點為健康減重+高顏值，以飽腹感、儀式感為消費者帶來更健康營養的新飲食方式的產品解決方案，上線首月就賣出20萬盒。

04

小結

果幹蜜餞的故事講到當下這個階段，顯然遠未結束。

我們已經看到這個市場中的一些革新，果蔬種類的更替、產品形態的豐富、概念價值隨著市場教育與品牌宣傳而增長


、技術壁壘的突破等等
，但果幹蜜餞的潛力或許不止局限於此。

若我們以品類的視角審視果幹蜜餞的行業發展，作為零食品類的新星，果幹蜜餞相較於傳統零食品類如巧克力、糖果等來說，其在產品應用場景、消費者溝通等方麵仍存在極大的差距
，同時在產業上遊
、供應鏈的建立，勢必也會在未來遇到一些挑戰。

果幹蜜餞的新篇章，能不能走出這些成熟品類的影子，會不會是更廣泛的應用場景、數字化與體驗營銷或定製化產品服務等
，我們都將拭目以待。

參考資料：

[1]2018年9月17日，產業視點│凍幹水果未來發展前景廣闊，中國果品流通協會

[2]2021年2月18日，找黃牛代購、去倉庫“劫貨”，這個網紅爆品是如何誕生的
？
，天下網商

[3] 2020年10月31日，水果加工破解行業“難題”，真空凍幹技術打開味蕾新體驗,食品機械設備網

[4] 2021年9月13日,好想你加速發力凍幹賽道
，未來凍幹食品行業可達千億市場規模,第九大街